Keju Swiss dengan rasa. Mengapa keju segar berbau seperti kaus kaki basi? Keju apa yang berbau busuk dan mengapa?

10. Talleggio

Yang lucu adalah keju Talleggio terlihat lebih buruk daripada rasanya. Talleggio disukai karena sifat organoleptiknya yang dinamis dan teksturnya yang lembut dan bermentega. Di tanah kelahirannya, Italia, Talleggio menjadi semakin modis, dan popularitas ini telah menembus jurang ekspor - lagipula pecinta keju tersedia di negara mana pun, bahkan Somalia atau Vanuatu. Oleh karena itu, Talleggio yang asli tidak lagi dianggap berbau busuk, melainkan pedas.

Dikatakan bahwa Talleggio ditemukan pada abad ke-10 yang jauh dan suram setelah kelahiran Kristus. Pembuat keju pada masa itu membiarkan produknya matang di gua tepi laut, secara berkala mencuci kepala keju dengan spons asin. air laut. Saat ini, kondisi suhu dan kelembapan gua kuno direproduksi menggunakan mesin ultra-modern. Mungkin inilah sebabnya Talleggio dengan cepat kehilangan reputasinya sebagai makanan lezat yang bau.

9. Stilton

Terkorosi oleh jamur kebiruan, Stilton dianggap sebagai "raja keju Inggris" - dalam banyak hal, termasuk aroma khasnya. Tekstur Stilton bervariasi dari keras dan rapuh hingga sangat lembut dan mudah dioleskan. Semakin tua Stilton, semakin kuat baunya, dan semakin menyerupai mentega yang aneh.
Bagi penggemar aroma keju Blue Stilton yang dirilis Eau de Toilette"Wahai de Stilton." Beberapa tetes parfum ini mengubah seorang hooligan muda Inggris yang sehat menjadi bujangan tua yang berjamur - seorang pria Inggris sejati, Pak.

8. Uskup yang Bau

Salah satu jenis keju paling kuno di Bumi, yang disebut Stinking Bishop, telah dikenal sejak zaman biarawan Ordo Cistercian (abad 10-11). Keju ini dibuat dari susu sapi Gloucester yang dipasteurisasi dan direndam dalam jus jenis pir “monastik” tertentu. Apa yang menyebabkan Stinking Bishop berubah warna menjadi oranye dan menjadi sangat-sangat lengket
Pematangan Stinking Bishop berlangsung dari 6 hingga 8 minggu. Hanya setelah periode ini keju mulai sesuai dengan namanya. Banyak yang membandingkan baunya yang menyengat dengan “kuning” kaus kaki basi. Oleh karena itu, setelah membeli sepotong Uskup, Anda tidak boleh membawanya pulang dengan transportasi umum - penumpang akan “meniduri Anda” dan membuat Anda tersipu. Tetapi jika Anda menghilangkan kulit keju di rumah, di dapur, bau busuknya hilang, dan produknya ternyata rasanya sangat-sangat lembut, mudah dioleskan di atas roti atau kue. Seperti yang Anda lihat di gambar, satu kilo Bishop berharga sekitar 1.100 rubel Rusia.

7. Burger Lim

Diproduksi di Jerman, Limburger mungkin merupakan keju rasa yang paling populer. Limburger difermentasi dengan kultur bakteri Brevibacterium linen. Mikroorganisme yang sama ini sebagian besar bertanggung jawab atas keringat manusia. Jadi ketika orang mengatakan Limburger berbau seperti ketiak yang tidak dicuci, mereka hampir benar
Tapi begitu Anda menggigitnya, Anda akan berhenti memperhatikan bau bakteri - karena produk ini sangat enak, kata orang Jerman.

6. Benteng

Roquefort yang paling mengerikan dibuat... di pedalaman Ukraina. Bukan hanya baunya yang “tidak enak”, tapi Anda bahkan tidak bisa memasukkannya ke dalam mulut—siksaan kuliner belaka. Penulis artikel tersebut secara pribadi yakin bahwa satu kilogram Roquefort yang bagus tidak bisa berharga 10 dolar. Oke, mari kita ngelantur...
Roquefort adalah salah satu keju yang paling dicari di dunia. Namun, hingga saat ini hal tersebut dilarang di Australia dan Selandia Baru. Terbuat dari susu domba mentah, dimatangkan di gua dekat desa Roquefort(t) ( Perancis Selatan), produk makanan khusus ini dianggap... berbahaya bagi kesehatan. Karena susu tidak dipasteurisasi sebelum fermentasi, sepotong Roquefort yang berwarna kehijauan dapat dengan mudah terkena listeriosis, penyakit bakteri yang bisa berakibat fatal. Listeria menyebabkan keguguran pada ibu hamil. Ini kelezatannya untukmu. Mungkin pihak Australia benar?

5. Brie de Meaux

Perlu diketahui, ini jauh dari Brie yang terbuat dari susu pasteurisasi yang ada di rak supermarket kita. Kita berbicara tentang Tru'Brie dari susu mentah, yang dipuja oleh sebagian besar orang Prancis, baik secara terbuka maupun diam-diam. Secara fisik, itu bukan keju, melainkan sejenis krim. Bagian luar kepalanya ditutupi dengan lapisan jamur putih tebal, yang disarankan oleh para fanatik keju untuk tidak dibuang, tetapi untuk dimakan.

Brie de Meaux adalah makanan lezat yang diakui secara universal, tetapi kecuali hidung Anda sangat menyukai bau amonia, Anda bahkan tidak ingin mendekati keju ini - seperti bangsawan ke toilet umum.

4. Epoisse

Keju dengan rasa yang sangat terasa ini sangat disukai oleh Napoleon Bonaparte sendiri. Jika Anda berhasil mencium bau keju Epoisse, Anda akan mengerti mengapa Epoisse tidak bisa dibawa dengan angkutan umum di Prancis. Keju terbuat dari mentah, tidak dipasteurisasi susu sapi dan direndam dalam minuman keras anggur lokal.

Epoisse hampir sangat berbau keju cair, tapi jika mulai berbau seperti amonia, berarti sudah waktunya membuangnya ke tempat sampah. Dan jika baunya seperti seseorang belum mandi di cuaca panas tropis selama seminggu, maka tidak apa-apa, selamat makan!

3. Munster

Di Prancis, pecinta keju menyebut Munster “Monster” karena “amber” yang tak tertahankan dari kelezatan ini. produk susu. Munstr adalah keju mengerikan yang terbuat dari susu mentah, yang matang di ruang bawah tanah yang lembab dan sering direndam dalam air garam.

Menurut standar Rusia, bau Munster tidak menyengat - seperti kaki yang berkeringat.

2. Camembert

Kaya akan senyawa amonium, natrium klorida dan asam suksinat, Camembert dari Normandia berbau seperti knalpot darurat dari pabrik kimia rahasia. Camembert terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Pematangannya hanya dalam 3 minggu, sehingga lembut, cair dan hanya bisa dimakan dengan sendok.

Seperti apa bau keju?

Globalisasi secara perlahan namun pasti membawa dampak buruk. Adat istiadat tabu yang ketat perlahan-lahan mulai hilang, dan cara hidup yang sudah berabad-abad lamanya pun berubah. Di seluruh dunia, kehidupan menjadi kurang lebih terstandarisasi.

Namun, ada nilai-nilai yang tidak ingin dipisahkan oleh masyarakat. Ini tentang HAI makanan tradisional. Autentik, makanan rakyat, pada umumnya, dekat dan dapat dipahami secara eksklusif oleh kelompok etnis yang menciptakannya.

Tentu saja Masakan Cina populer di seluruh dunia, dan pizza, hamburger dan Sup bawang ada yang makan. Seperti biasa, ini disesuaikan dengan selera mayoritas dan memiliki sedikit kemiripan hidangan asli, kreasi gastronomi global.

Nyata, produk rakyat menyebabkan kejutan gastronomi di antara perwakilan budaya yang berbeda. Orang Eropa tidak mengerti dan merasa jijik “ telur berumur seribu tahun" Orang Cina, sebaliknya, menyaksikan dengan rasa ingin tahu dan jijik bagaimana orang Eropa yang sama, dan bukan hanya orang biasa, tetapi juga para pecinta kuliner kaya, memakan keju yang “bau”.

Perlu dicatat bahwa keju dengan “bau” sama sekali tidak endemik secara regional. Seluruh Eropa memakannya dengan senang hati. Di setiap negara dengan tradisi pembuatan keju kuno, selalu ada beberapa jenis keju yang “bau”.

Para ahli dalam mendeskripsikan keju “aromatik” menggunakan istilah khusus yang memberikan gambaran, rangkaian asosiatif. Pembuat keju memiliki julukan dan nama bau yang layak dan hampir “lezat”. Pembuat keju tidak akan pernah mengatakan bahwa Munster berbau seperti “kaus kaki”. Amit-amit. Munster berbau “padang rumput dataran tinggi dan penggembala”. Meskipun saya pribadi menganggap “gembala” dalam uraian ini membingungkan.

Bau menyengat khas keju kulit yang dicuci memiliki banyak corak dan nuansa.

Stilton Inggris berbau seperti ruang bawah tanah, dinding batu yang lembab dan berjamur.

Irish Ardraon memiliki aroma tanah yang khas.

Keju biru cabroles Spanyol berbau buah dan ragi yang difermentasi.

Belgian Herve juga berbau ragi, namun baunya sangat menyengat hingga meresap ke mana-mana.

Remado, keju Belgia, yang bahkan di Liege disebut “keju bau” dan direkomendasikan untuk dimakan udara segar, pastikan untuk meminumnya dengan bir. Baunya seperti peternakan dan sapi yang hangat.

Bau Limburger Jerman tidak bisa disamakan dengan bau lainnya dan tidak bisa diabaikan. Baunya seperti laki-laki.

Aroma Normandia Pont-l'Evêque bisa disamakan dengan bau pembersih basah.

Pelardon Perancis memiliki rasa kambing yang kuat.

Laguille Prancis Selatan - bau apak.

Aroma keju manchero dari Castile mengandung aroma lanolin dan domba panggang.

Fiore Sardo dari Italia memilikinya aroma yang lembut wol domba basah.

Keju dari Champagne langrais - aroma daging asap yang lembut.

Para amatir menua Normandia Neufchatel hingga mulai berbau amonia.

Single Gloucester adalah keju Inggris dengan aroma yang sama sekali tidak khas untuk keju - bawang bombay.

Setelah membeli Camembert, Brie, Roquefort atau Gorgonzola di supermarket terdekat, semua orang dapat yakin bahwa sebenarnya keju tersebut tidak berbau sama sekali. Hanya aromanya yang gurih memicu rasa yang mulia. Namun hal ini sulit dipahami oleh orang Tiongkok.

Seperti yang Anda ketahui, banyak jenis keju yang diproduksi dan dikonsumsi di dunia, yang secara halus berbau tidak sedap. Dibandingkan dengan banyak aroma pembuatan keju, kaus kaki krep tetangga yang mabuk, yang dipakai selama 3 hari, adalah mawar asli (melati, osmanthus, lavender, dll.).

Memilih sepuluh keju paling bau di dunia bukanlah tugas yang mudah bagi kami. Namun dengan mengenakan masker gas terbaik dengan kartrid hopcalite, dan membuat kontrak dengan pencicip yang paling gigih, kami mencapai beberapa hasil.

Dan ini dia, hadiahnya selusin kue keju. Mari kita mulai dengan yang paling “toleran”.

10. Talleggio

Yang lucu adalah keju Talleggio terlihat lebih buruk daripada rasanya:


Talleggio disukai karena sifat organoleptiknya yang dinamis dan teksturnya yang lembut dan bermentega. Di tanah airnya, Italia, Talleggio menjadi semakin modis, dan popularitas ini telah menembus jurang ekspor - lagipula, ada pecinta keju di negara mana pun, bahkan di Somalia atau Vanuatu. Oleh karena itu, Talleggio yang asli tidak lagi dianggap berbau busuk, melainkan pedas.

Dikatakan bahwa Talleggio ditemukan pada abad ke-10 yang jauh dan suram setelah kelahiran Kristus. Pembuat keju pada masa itu membiarkan produknya matang di gua tepi laut, secara berkala mencuci kepala keju dengan spons dan air laut yang asin. Saat ini, kondisi suhu dan kelembapan gua kuno direproduksi menggunakan mesin ultra-modern. Mungkin inilah sebabnya Talleggio dengan cepat kehilangan reputasinya sebagai makanan lezat yang bau.

9. Stilton

Terkorosi oleh jamur kebiruan, Stilton dianggap sebagai “raja keju Inggris” - dalam banyak hal, termasuk aroma khasnya. Tekstur Stilton bervariasi dari keras dan rapuh hingga sangat lembut dan mudah dioleskan. Semakin tua Stilton, semakin kuat baunya, dan semakin mirip dengan mentega aneh ini:


Bagi penggemar aroma keju Blue Stilton, dirilis Eau de Stilton eau de toilette. Beberapa tetes parfum ini mengubah seorang hooligan muda Inggris yang sehat menjadi bujangan tua yang berjamur - seorang pria Inggris sejati, Pak.

8. Uskup yang Bau

Salah satu jenis keju paling kuno di Bumi, yang disebut Stinking Bishop, telah dikenal sejak zaman biarawan Ordo Cistercian (abad 10-11). Keju ini dibuat dari susu sapi Gloucester yang dipasteurisasi dan direndam dalam jus jenis pir “monastik” tertentu. Apa yang menyebabkan Stinking Bishop berubah warna menjadi oranye dan menjadi sangat-sangat lengket:


Pematangan Stinking Bishop berlangsung dari 6 hingga 8 minggu. Hanya setelah periode ini keju mulai sesuai dengan namanya. Banyak yang membandingkan baunya yang menyengat dengan “kuning” kaus kaki basi. Oleh karena itu, setelah membeli sepotong Uskup, Anda tidak boleh membawanya pulang dengan transportasi umum - penumpang akan “meniduri Anda” dan membuat Anda tersipu. Tetapi jika Anda menghilangkan kulit keju di rumah, di dapur, bau busuknya hilang, dan produknya ternyata rasanya sangat-sangat lembut, mudah dioleskan di atas roti atau kue. Omong-omong, satu kilo Bishop berharga sekitar 1.100 rubel Rusia.

7. Burger Lim

Diproduksi di Jerman, Limburger mungkin merupakan keju rasa yang paling populer. Limburger difermentasi dengan kultur bakteri Brevibacterium linen. Mikroorganisme yang sama ini sebagian besar bertanggung jawab atas keringat manusia. Jadi ketika orang mengatakan Limburger berbau seperti ketiak yang tidak dicuci, mereka hampir benar.


Tapi begitu Anda menggigitnya, Anda akan berhenti memperhatikan bau bakteri - karena produk ini sangat enak, kata orang Jerman.

6. Benteng

Roquefort yang paling mengerikan dibuat... di pedalaman Ukraina. Tidak hanya baunya yang “tidak enak”, Anda bahkan tidak bisa memasukkannya ke dalam mulut Anda—siksaan kuliner belaka. Ya, satu kilogram Roquefort yang bagus tidak bisa berharga 10 dolar! Oke, mari kita ngelantur...

Roquefort adalah salah satu keju yang paling dicari di dunia. Namun, hingga saat ini hal tersebut dilarang di Australia dan Selandia Baru. Diproduksi dari susu domba mentah dan dimatangkan di gua dekat desa Roquefort(t) (Prancis Selatan), produk makanan khusus ini dianggap... berbahaya bagi kesehatan. Karena susu tidak dipasteurisasi sebelum fermentasi, sepotong Roquefort yang berwarna kehijauan dapat dengan mudah terkena listeriosis, penyakit bakteri yang bisa berakibat fatal. Listeria menyebabkan keguguran pada ibu hamil. Ini kelezatannya untukmu. Mungkin pihak Australia benar?

5. Brie de Meaux

Perlu diketahui, ini jauh dari Brie yang terbuat dari susu pasteurisasi yang ada di rak supermarket kita. Kita berbicara tentang Brie yang dibuat dari susu mentah (!), yang disukai sebagian besar orang Prancis, ada yang jelas-jelas ada yang diam-diam.

Secara fisik, itu bukan keju, melainkan sejenis krim. Bagian luar kepalanya ditutupi dengan lapisan jamur putih tebal, yang disarankan oleh para fanatik keju untuk tidak dibuang, tetapi untuk dimakan.

Brie de Meaux adalah makanan lezat yang diakui secara universal, tetapi kecuali hidung Anda sangat menyukai bau amonia, Anda bahkan tidak ingin mendekati keju ini - seperti bangsawan ke toilet umum.

4. Epoisse

Keju dengan rasa yang sangat terasa ini sangat disukai oleh Napoleon Bonaparte sendiri. Jika Anda berhasil mencium bau keju Epoisse, Anda akan mengerti mengapa Epoisse tidak bisa dibawa dengan angkutan umum di Prancis. Keju ini terbuat dari susu sapi mentah yang tidak dipasteurisasi dan direndam dalam minuman keras anggur lokal.


Epoisse adalah keju yang sangat berbau dan hampir cair, tetapi jika mulai berbau seperti amonia, berarti sudah waktunya membuangnya ke tempat sampah. Dan jika baunya seperti seseorang belum mandi di cuaca panas tropis selama seminggu, maka tidak apa-apa, selamat makan!

3. Munster

Di Prancis, pecinta keju menyebut Munster “Monster” karena “amber” yang tak tertahankan dari produk susu lezat ini.


Munstr adalah keju mengerikan yang terbuat dari susu mentah, yang matang di ruang bawah tanah yang lembab dan sering direndam dalam air garam.

Menurut standar Rusia, bau Munster tidak menyengat - seperti kaki yang berkeringat.

2. Camembert

Kaya akan senyawa amonium, natrium klorida, dan asam suksinat, Camembert dari Normandia berbau seperti knalpot darurat dari pabrik kimia rahasia.


Camembert terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Pematangannya hanya dalam 3 minggu, sehingga lembut, cair dan hanya bisa dimakan dengan sendok.

Para penikmat menganugerahkan julukan “Kaki Tuhan” pada aroma Camembert. Namun keju ini merupakan kebanggaan industri susu Perancis. Saat ini, produsen kecil sedang berperang dengan kekhawatiran besar yang mencoba “memvulgarisasi” Camembert dengan menyeduhnya dari susu “mati” yang dipasteurisasi.

1. Pont Levque

Ini sangat berbau setan Kelezatan Perancis mempunyai silsilah yang panjang. Telah dikenal karena bau dan rasanya selama 8 abad. Pada abad ke-13, kepala Pont Leveque dapat digunakan untuk membayar pekerjaan sebagai uang.

Sejujurnya, Pont Leveque berbau seperti telah diletakkan di luar lemari es selama delapan ratus tahun (atau di dalam lemari es tempat seekor tikus besar yang gemuk gantung diri).


Jika masih ingin mencicipi Pont Leveque, maka untuk menghilangkan bau busuknya, cukup petik saja kulitnya yang berjamur. Di dalamnya Anda akan menemukan rasa yang lembut, beraneka ragam - sedikit pedas, sedikit buah. Pont Leveque cocok dipadukan dengan daun selada.

Selamat makan, penikmat hal-hal yang tidak biasa!

Ini surat dari seorang pembaca. Saya mengutip:

« Khusus mengenai artikel tentang keju biru, saya ingin lebih spesifik lagi kualitas rasa. Jadi bisa dikatakan, perbandingan selera. Jelas bahwa ini adalah masalah yang sulit, tetapi secara umum perlu. Jika tidak poin utama Itu tetap tersimpan dalam ingatan seolah-olah itu hanyalah cetakan dengan warna berbeda. Saya ingin data tambahan. Dari sudut pandang mikrobiologi, kapang merupakan penghasil antibiotik. Mikroorganisme mengeluarkan zat kimia di mana hanya bakteri serupa yang dapat hidup. Inilah yang ingin saya dengar. Jamur apa yang mengandung apa dan bagaimana pengaruhnya terhadap rasa dan pencernaan. Termasuk kimia antibiotik yang tidak jelas pada dosis yang berbeda. Apakah mungkin, misalnya, makan keju secara berlebihan, jenis apa dan apa yang tidak.

Dan jika memungkinkan, artikel tentang topik ini tidak dibuat dengan gaya yang seharusnya, tetapi dengan gaya yang bagaimana melakukannya sedemikian rupa sehingga merusak selera dan kesenangan Anda sebanyak mungkin. Saya dapat merekomendasikan ini dari pengalaman saya sendiri. Untuk beberapa alasan, niat baik tidak membuat orang terkesan dan tidak menjangkau banyak orang.».

Merusak nafsu makanmu, katamu?

Itu bukan masalah!

Misalnya, bagaimana Anda menyukai topik ini - “Mengapa keju berbau seperti kaus kaki kotor?”

Sejujurnya, saya belum memikirkan hal ini sebelumnya. Tapi suratmu membuka mataku. Karena “Mikroorganisme mengeluarkan bahan kimia yang hanya dapat hidup oleh bakteri serupa”, maka semuanya menjadi sangat jelas. Di sini saya menulis, dan di TV mereka mengiklankan segala macam kaus kaki dan salep ajaib yang menghancurkan “jamur” di kaki. Apa itu cetakan? Ya, tidak lebih dari “jamur” yang sama - genus biologis yang sama.

Sekarang saya mengerti dari mana asal atmosfer mikrobiologi unik di gua keju Prancis? Rupanya, pada suatu ketika di gua-gua ini, para gembala Prancis kuno, yang berlindung dari cuaca, menggantungkan kaus kaki Prancis mereka hingga kering. Karena tidak ada mikroorganisme lain yang dapat hidup di lingkungan seperti itu, maka yang tersisa adalah mikroorganisme yang membuat keju. Terkadang para penggembala Perancis kuno meninggalkan keju cottage di sana untuk disimpan. Ini adalah bagaimana keju Perancis muncul.

Dan karena para penggembala yang berbeda tinggal di wilayah yang berbeda di mana “gua keju” berada, hal inilah yang memunculkannya warna yang berbeda cetakan keju: merah, putih, hijau.

Jamur putih, yang tidak lebih dari jamur penicillium yang terkenal, menghasilkan keju terkenal Brie dan Camembert, dan lainnya, lebih sedikit varietas terkenal. Dalam beberapa memoar emigran, saya pernah membaca bahwa Stalin, di pengasingannya di Turukhansk, tidak terlalu repot mencuci kaus kakinya, dan mereka yang haus akan Sankt Peterburg Masakan Prancis Orang-orang buangan politik menghela nafas nostalgia: “Ciumlah, Tuan-tuan, kaki Koba berbau seperti keju Brie!” Kamerad Koba tidak melupakan hal ini, dan ketika dia menjadi Kamerad Stalin, keju Brie langsung menghilang. Begitu pula dengan teman-teman Stalin di pengasingan.

Namun keju cetakan merah ternyata memiliki asal usul yang sedikit berbeda. Berdasarkan hasil survei terhadap banyak kenalan, pendapat rata-rata adalah sebagai berikut: “Jika Anda mengambil cucian yang sangat basi, kemaslah dalam kantong plastik dan biarkan selama sebulan, itulah yang akan terjadi.” Sepertinya memang begitu. Jika Anda mempercayai memoar Rusia abad kesembilan belas, maka hiburan favorit para pemuda emas Sankt Peterburg adalah menyelipkan sepotong keju Munster (ini adalah keju merah paling harum) ke dalam saku beberapa profesor tua dan terhormat. Kadang-kadang akibatnya sang profesor tetap tua namun tidak dihormati lagi. Jadi apa sebenarnya yang dikeringkan oleh para gembala Prancis di gua tempat keju merah sekarang dibuat, saya serahkan pada imajinasi Anda.

Ya, keju biru. Jika Anda mengira itu diperoleh dari aksi cetakan dapur biasa, Anda salah. Cetakan dapur kami berbau sangat berbeda. Bau keju biru Sebagian besar responden juga mengasosiasikannya dengan kaus kaki, namun jauh lebih menyengat dibandingkan bau Brie dan Camembert. Seperti yang dijelaskan oleh salah satu atlet yang saya kenal kepada saya, "brie" diperoleh jika Anda berlari sepanjang hari dengan sepatu ketat tanpa melepasnya. Dan “Roquefort” - jika Anda mengenakan kaus kaki yang sama selama tiga minggu berturut-turut tanpa menggantinya. Nah, ahlinya lebih tahu.

Berdasarkan apa yang saya dengar, saya hanya dapat berasumsi bahwa jamur yang menyebabkan “brie” berkembang di lingkungan yang lembab dan hangat, dan “roquefort” di lingkungan yang lebih kering.

Selamat makan, Tuan-tuan.

Saya tidak tahu bagaimana caranya, di mana, tetapi di Ukraina, misalnya, ahli bau telah membuat konsumen menjadi zombie: keju menjadi lebih mahal karena merupakan produk pembusukan, dan pembusukan sekarang menjadi mahal. Proses alami penguraian molekul protein selalu menimbulkan reaksi yang ambigu - bagi 95% pemakan yang tidak tahu apa-apa, ini adalah “ugh!”, untuk 5% pecinta kuliner canggih disebut “fas!” dan “ambillah!”

Ada banyak jenis keju yang diproduksi dan dikonsumsi di seluruh dunia yang, secara halus, berbau tidak sedap. Dibandingkan dengan banyak aroma pembuatan keju, kaus kaki krep tetangga yang mabuk, yang dipakai selama 3 hari, adalah mawar asli (melati, osmanthus, lavender, dll.). Memilih sepuluh keju paling bau di dunia bukanlah tugas yang mudah bagi kami. Namun dengan mengenakan masker gas terbaik dengan kartrid hopcalite, dan membuat kontrak dengan pencicip yang paling gigih, kami mencapai beberapa hasil.

Dan ini dia, hadiahnya selusin kue keju. Mari kita mulai dengan yang paling “toleran”.

Talleggio

Yang lucu adalah keju Talleggio terlihat lebih buruk daripada rasanya. Talleggio disukai karena sifat organoleptiknya yang dinamis dan teksturnya yang lembut dan bermentega. Di tanah airnya, Italia, Talleggio menjadi semakin modis, dan popularitas ini telah menembus jurang ekspor - lagipula, ada pecinta keju di negara mana pun, bahkan di Somalia atau Vanuatu. Oleh karena itu, Talleggio yang asli tidak lagi dianggap berbau busuk, melainkan pedas.

Dikatakan bahwa Talleggio ditemukan pada abad ke-10 yang jauh dan suram setelah kelahiran Kristus. Pembuat keju pada masa itu membiarkan produknya matang di gua tepi laut, secara berkala mencuci kepala keju dengan spons dan air laut yang asin. Saat ini, kondisi suhu dan kelembapan gua kuno direproduksi menggunakan mesin ultra-modern. Mungkin inilah sebabnya Talleggio dengan cepat kehilangan reputasinya sebagai makanan lezat yang bau.

Stilton

Terkorosi oleh jamur kebiruan, Stilton dianggap sebagai “raja keju Inggris” - dalam banyak hal, termasuk aroma khasnya. Tekstur Stilton bervariasi dari keras dan rapuh hingga sangat lembut dan mudah dioleskan. Semakin tua Stilton, semakin kuat baunya, dan semakin menyerupai mentega yang aneh.

Bagi penggemar aroma keju Blue Stilton, dirilis Eau de Stilton eau de toilette. Beberapa tetes parfum ini mengubah seorang hooligan muda Inggris yang sehat menjadi bujangan tua yang berjamur - seorang pria Inggris sejati, Pak.

Uskup yang bau

Salah satu jenis keju paling kuno di Bumi, yang disebut Stinking Bishop, telah dikenal sejak zaman biarawan Ordo Cistercian (abad 10-11). Keju ini dibuat dari susu sapi Gloucester yang dipasteurisasi dan direndam dalam jus jenis pir “monastik” tertentu. Hal ini menyebabkan Stinking Bishop berubah warna menjadi oranye dan menjadi sangat, sangat lengket.

Pematangan Stinking Bishop berlangsung dari 6 hingga 8 minggu. Hanya setelah periode ini keju mulai sesuai dengan namanya. Banyak yang membandingkan baunya yang kuat dengan “kuning” kaus kaki basi. Oleh karena itu, setelah membeli sepotong Bishop, Anda tidak boleh membawanya pulang dengan transportasi umum - penumpang akan “menidurinya” dan membuat Anda tersipu. Tetapi jika Anda menghilangkan kulit keju di rumah, di dapur, bau busuknya hilang, dan produknya ternyata rasanya sangat-sangat lembut, mudah dioleskan di atas roti atau kue. Seperti yang Anda lihat di gambar, satu kilo Bishop berharga sekitar 1.100 rubel Rusia.

Limburger

Diproduksi di Jerman, Limburger mungkin merupakan keju rasa yang paling populer. Limburger difermentasi dengan kultur bakteri Brevibacterium linen. Mikroorganisme yang sama ini sebagian besar bertanggung jawab atas keringat manusia. Jadi ketika orang mengatakan Limburger berbau seperti ketiak yang tidak dicuci, mereka hampir benar.

Tapi begitu Anda menggigitnya, Anda akan berhenti memperhatikan bau bakteri - karena produk ini sangat enak, kata orang Jerman.

Roquefort

Roquefort yang paling mengerikan dibuat... di pedalaman Ukraina. Tidak hanya baunya yang “tidak enak”, Anda bahkan tidak bisa memasukkannya ke dalam mulut Anda—siksaan kuliner belaka. Penulis artikel tersebut secara pribadi yakin bahwa satu kilogram Roquefort yang bagus tidak bisa berharga 10 dolar. Oke, mari kita ngelantur...

Roquefort adalah salah satu keju yang paling dicari di dunia. Namun, hingga saat ini hal tersebut dilarang di Australia dan Selandia Baru. Diproduksi dari susu domba mentah dan dimatangkan di gua dekat desa Roquefort(t) (Prancis Selatan), produk makanan khusus ini dianggap... berbahaya bagi kesehatan. Karena susu tidak dipasteurisasi sebelum fermentasi, sepotong Roquefort yang berwarna kehijauan dapat dengan mudah terkena listeriosis, penyakit bakteri yang bisa berakibat fatal. Listeria menyebabkan keguguran pada ibu hamil. Ini kelezatannya untukmu. Mungkin pihak Australia benar?

Brie de Meaux

Perlu diketahui, ini jauh dari Brie yang terbuat dari susu pasteurisasi yang ada di rak supermarket kita. Kita berbicara tentang trou-Brie yang dibuat dari susu mentah, yang disukai sebagian besar orang Prancis, ada yang jelas-jelas ada yang diam-diam. Secara fisik, itu bukan keju, melainkan sejenis krim. Bagian luar kepalanya ditutupi dengan lapisan jamur putih tebal, yang disarankan oleh para fanatik keju untuk tidak dibuang, tetapi untuk dimakan.

Brie de Meaux adalah makanan lezat yang diakui secara universal, tetapi kecuali hidung Anda sangat menyukai bau amonia, Anda bahkan tidak ingin mendekati keju ini - seperti bangsawan ke toilet umum.

Epoisse

Keju dengan rasa yang sangat terasa ini sangat disukai oleh Napoleon Bonaparte sendiri. Jika Anda berhasil mencium bau keju Epoisse, Anda akan mengerti mengapa Epoisse tidak bisa dibawa dengan angkutan umum di Prancis. Keju ini terbuat dari susu sapi mentah yang tidak dipasteurisasi dan direndam dalam minuman keras anggur lokal.

Epoisse adalah keju yang sangat berbau dan hampir cair, tetapi jika mulai berbau seperti amonia, maka sudah waktunya membuangnya ke tempat sampah. Dan jika baunya seperti seseorang belum mandi di cuaca panas tropis selama seminggu, maka tidak apa-apa, selamat makan!

Munster

Di Prancis, pecinta keju menyebut Munster “Monster” karena “amber” yang tak tertahankan dari produk susu lezat ini. Munstr adalah keju mengerikan yang terbuat dari susu mentah, yang matang di ruang bawah tanah yang lembab dan sering direndam dalam air garam.

Menurut standar Rusia, bau Munster tidak menyengat - seperti kaki yang berkeringat.

keju Camembert

Kaya akan senyawa amonium, natrium klorida, dan asam suksinat, Camembert dari Normandia berbau seperti knalpot darurat dari pabrik kimia rahasia. Camembert terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Pematangannya hanya dalam 3 minggu, sehingga lembut, cair dan hanya bisa dimakan dengan sendok.

Para penikmat menganugerahkan julukan “Kaki Tuhan” pada aroma Camembert. Meski demikian, keju ini menjadi kebanggaan industri susu Perancis. Saat ini, produsen kecil sedang berperang dengan kekhawatiran besar yang mencoba “memvulgarisasi” Camembert dengan menyeduhnya dari susu “mati” yang dipasteurisasi.

Pont Levque

Kelezatan Perancis yang beraroma setan ini memiliki silsilah yang panjang. Telah dikenal karena bau dan rasanya selama 8 abad. Pada abad ke-13, kepala Pont Leveque dapat digunakan untuk membayar pekerjaan sebagai uang.

Sejujurnya, Pont Leveque berbau seperti telah diletakkan di luar lemari es selama delapan ratus tahun (atau di dalam lemari es tempat seekor tikus besar yang gemuk gantung diri).

Jika masih ingin mencicipi Pont Leveque, maka untuk menghilangkan bau busuknya, cukup petik saja kulitnya yang berjamur. Di dalamnya Anda akan menemukan rasa yang lembut, beraneka ragam - sedikit pedas, sedikit buah. Pont Leveque cocok dipadukan dengan daun selada.

Selamat makan, penikmat hal-hal yang tidak biasa!