Cara mengukir bangkai ayam. Pilihan paling praktis untuk memotong ayam. Cara potong fillet ayam

Hari ini saya memiliki posting yang sedikit haus darah. Saya ingin menunjukkan cara memotong ayam kampung cara membuang bagian dalam makanan yang tidak perlu dan tidak layak dan cara mengolah yang kita butuhkan. Lagi pula, itu tidak selalu dijual dalam bentuk di mana mereka menjual ayam pabrik.

Sebelum membuat posting, saya melihat apa yang ada di Internet dan tidak menemukan posting serupa. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk mengadakan kelas master yang aneh dan sedikit haus darah. saya sudah menulis.

Ketika Anda perlu memasak yang lezat dan kaldu yang kaya lebih baik baginya untuk membeli dari ayam, tumbuh dalam kebebasan dan pakan alami. Daging ayam seperti itu sedikit lebih keras dari ayam pabrik, tetapi memiliki sejumlah keunggulan yang tidak dimiliki ayam pabrik.

Kaldu ayam buatan sendiri jauh lebih bergizi dan sehat. Dan untuk memasak kaldu, ayam harus dibongkar. Memang, di pasar itu dijual secara keseluruhan, hanya menghilangkan bagian dalam yang tidak perlu, dan itupun tidak semuanya.

Cara menyembelih ayam rumahan. Kelas master dengan foto langkah demi langkah

Sebelum mengukir ayam rumahan, ayam tersebut dapat dan bahkan perlu dibakar ringan di atas api untuk menghilangkan sisa-sisa bulu yang kecil. Jika Anda memiliki kompor listrik, maka prosedur ini bisa dilakukan dengan korek api biasa.

Untuk mengeluarkan bagian dalam dari ayam, Anda harus membaringkannya dengan punggung menghadap talenan, potong dengan hati-hati di sepanjang tulang lunas (tulang ini mengikuti dada ayam dan menonjol ke atas).

Dengan tangan, hati-hati mengambil lemak, jika ada, perut dan hati dengan kantong empedu. Anda perlu menonton untuk kantong empedu jangan sampai pecah, jika tidak daging akan menjadi pahit. Pisahkan lemak ayam.

Lemak ayam tidak boleh dibuang, karena tidak hanya menambah rasa irisan daging ayam, misalnya, tetapi juga untuk memenuhi tubuh Anda dengan asam tak jenuh yang berguna, yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembaruan sel, serta untuk memperkuat tulang.

Dari hati, hati-hati potong kantong empedu dan semua yang tidak Anda sukai. Jika tiba-tiba empedu tumpah, lebih baik membuang hati, toh akan manja.

Perut ayam perlu dibersihkan.

Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetuknya di kedua sisi dengan permukaan pisau yang rata, lalu memotongnya di sepanjang tepi yang menonjol dan membuka lipatannya.

Hapus sisa makanan dari itu dan lepaskan film kuning.

Semua, perut ayam bisa dicuci dan direbus dalam kaldu.

Potong kulit leher memanjang dan keluarkan kerongkongan dengan kantong dan trakea. Dengan demikian, kita dapat mengasumsikan bahwa bagian dalam ayam dihilangkan.

Cara memotong ayam domestik menjadi beberapa bagian

Sekarang hal paling sederhana yang tersisa adalah memotong ayam buatan sendiri menjadi beberapa bagian. Tentu tidak seperti masakan pabrik, tapi bukan berarti harus dimasak secara keseluruhan. Saya bukan seorang profesional, tetapi seorang amatir, jadi saya tidak berpura-pura benar. Saya mengukir ayam sebaik mungkin.

Pertama, Anda perlu memotong leher, sayap, dan kaki. Kemudian potong kakinya.

Kaki dapat dipotong ujungnya, seperti yang ditunjukkan pada foto.

Kemudian lepaskan dari ekor tempat ayam menumpuk lemak, dan potong bangkai menjadi dua, pisahkan ekornya.

Anda perlu mengeluarkan paru-paru dari payudara dengan jari Anda, mereka memberikan banyak busa selama proses memasak dan semua yang tidak Anda sukai, dan potong payudara menjadi beberapa bagian.

Kelas master - cara memotong ayam buatan sendiri, selesai. Tetap hanya menyiapkan kaldu.

Berlangganan pembaruan agar Anda tidak ketinggalan apa pun. Dan untuk yang paling tidak sabar, saya dapat menyarankan Anda untuk memasak ayam buatan sendiri dengan api kecil setidaknya selama 2 jam.

Sekarang di toko Anda dapat membeli bagian ayam yang Anda butuhkan. Tentu sangat nyaman. Namun, ada baiknya mengetahui cara memotong ayam utuh menjadi beberapa bagian. Pertama, karena membeli ayam utuh lebih murah.

Anda tidak harus selalu memasak ayam utuh. Paling sering perlu dipotong-potong. Tidak selalu perlu merebus ayam utuh untuk kaldu. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui dan mampu memotong ayam menjadi beberapa bagian dengan benar.

Memotong ayam menjadi beberapa bagian itu mudah. Yang dibutuhkan hanyalah talenan dan pisau tajam.

Letakkan dada ayam menghadap ke atas. Buat sayatan antara paha dan bangkai. Tekuk paha sedikit ke samping dan potong sambungannya. Ulangi di sisi lain.

Andalah yang memotong kaki itu. Itu bisa dipotong menjadi paha dan paha. Cara memotong kaki terlihat jelas dari sambungan yang menghubungkan paha ke paha. Potong daging dan kemudian sendi. Dan Anda bisa memasak utuh.

Sekarang Anda perlu memotong sayapnya. Dengan cara yang sama, Anda harus terlebih dahulu memotong kulit dan daging di antara sayap dan dada. Potong sendi. Demikian pula, potong sayap kedua.

Sekarang kita harus berpisah dada ayam dari belakang. Ini bisa dilakukan dengan pisau, tetapi lebih nyaman dengan gunting dapur khusus. Potong bagian belakang. Tulang ayam tidak terlalu tebal di bagian ini dan ayam mudah dipotong.

Ini adalah bagian dari ayam yang kami dapatkan.

Sekarang tinggal memotong payudara menjadi dua. Di sinilah tulang paling keras. Namun, mudah dipotong dengan pisau tajam.

Jika resepnya membutuhkan fillet, Anda dapat segera memisahkannya dari tulang dan membuang kulitnya.

Tempatkan potongan ayam di dalam tas atau masak segera.

Seperti yang Anda lihat, memotong ayam menjadi beberapa bagian itu mudah.

Tonton video tentang cara memotong ayam menjadi beberapa bagian. Dari mereka Anda akan belajar tentang dua cara untuk memotong ayam menjadi potongan-potongan, bagian mana yang tersisa untuk kaldu, dan bagian mana yang dapat digunakan untuk memasak daging, merebus dan menggoreng ayam.

Apakah Anda menyukai resepnya? Cetak dengan mengklik tombol "Printer" atau kirim melalui email dengan mengklik tombol "Surat" Dan jangan lupa untuk memberitahu teman-teman Anda!

Penyembelihan ayam adalah kesimpulan logis dari tahapan pemeliharaan dan penggemukan unggas. Diperlukan untuk memperbarui ternak, memusnahkan individu yang tidak menjanjikan atau menyiapkan bangkai untuk dijual.

Bagaimanapun, Anda harus melalui proses mencabuti ayam, memotong dan memotong bangkai menjadi beberapa bagian. Jika Anda menyembelih 3-4 ekor ayam sekaligus, pemetikan dilakukan dengan tangan dan setiap burung membutuhkan waktu 25-35 menit untuk diproses.

Jika perlu memproses sejumlah besar ayam, itu rasional dan efisien untuk digunakan secara mekanis pemetikan dengan menggunakan nozel pada bor dengan kecepatan putaran yang dapat diatur.

Untuk kemudahan dalam mencabut dan memotong ayam, persiapkan terlebih dahulu:

• ember berenamel untuk air panas;
• pisau tajam dengan panjang kecil, dirancang untuk memotong bangkai;
• nozzle pada kartrid gas dengan penyesuaian api;
• Botol LPG untuk yang ada kondisi suhu operasi;
• pinset, tang atau penjepit untuk menghilangkan "bertopik" yang tersisa setelah menarik pena;
• tas untuk bulu dan bagian bangkai yang tidak terpakai;
• kain minyak dan sarung tangan lateks tipis.

Cara manual mencabut ayam

Mulai memetik ayam perlu segera setelah disembelih sampai bangkai menjadi dingin, dan bulu-bulu akan mudah dicabut dari kulitnya.

Jika beberapa unggas disembelih, maka untuk memudahkan proses pemetikan, bangkai harus segera direndam sebelum prosedur dalam wadah berisi air panas.

Suhu air sekitar 50 C, dan waktu perendaman 30-40 detik sampai pelepasan gelembung udara dari penutup bulu berhenti.

Kulit di sekitar leher harus ditarik ke belakang dan diikat agar tidak lepas dengan bulunya.

1. Kami mulai dengan sayap dan ekor, mencabut bulu besar ke arah pertumbuhannya, agar tidak merusak kulit, yang menyebabkan hilangnya presentasi bangkai. Jangan menangkap tandan besar, cukup dengan menghilangkan 3-4 bulu besar sekaligus.
2. Selanjutnya, pergi ke bagian belakang bangkai dan secara berurutan bersihkan bangkai dari bulu dan bulu dari ekor. Perhatian khusus kami mengabdikan untuk leher, di mana kulitnya lembut, dan bulu-bulunya dipegang dengan kuat dan dalam.
3. Langkah selanjutnya adalah membersihkan dada dan perut.
4. Kami mencabut sisa tunggul bulu yang besar dengan pinset atau dengan mengikis kulitnya dengan pisau tumpul.
5. Tahap terakhir dari pemetikan dan persiapan karkas untuk dipotong adalah pembakaran bulu halus.

Gunakan obor dan sekaleng LPG, yang dijual di toko perlengkapan wisata.

Bangkai sudah digosok dengan dedak atau tepung, yang memungkinkan Anda mengangkat bulu yang menempel di kulit ayam.

Jarak bangkai dari kompor dan intensitas nyala api dapat diatur agar tidak merusak kulit. Setelah karkas dicuci dengan air dan diberi makan untuk talang dan pemotongan.

Pemetikan ayam secara mekanis

Dimungkinkan untuk mekanisasi pekerjaan memetik bangkai burung yang monoton dan memakan waktu menggunakan bor konvensional atau obeng dan nosel khusus.

1. Silinder dengan "jari" karet berputar pada kecepatan tertentu dan bulu ditangkap, yang ditarik keluar dari kulit ayam tanpa merusaknya.
2. Bor dipasang di permukaan meja, meja kerja, dan Anda hanya perlu membawa bangkai ke drum dan mengontrol proses pemetikan.
3. Bulu halus dan "tunggul" dihilangkan secara manual dan melalui penembakan terakhir dengan kompor gas.

Petunjuk - cara memotong ayam buatan sendiri menjadi beberapa bagian langkah demi langkah

Varian klasik potongan ayam adalah:

• Pemisahan dari bangkai sayap. Kami mengambil sayap ke samping dan membuat sayatan melingkar di sekitar sendi. Kami memutar sendi dan memotong jaringan ikat;
• Cabang paha. Kami membuat sayatan melingkar di sekitar paha, sambungannya akan lebih dalam, ulangi langkahnya, seperti halnya sayap. Kaki dapat dibagi menjadi dua bagian dengan membuat sayatan di sepanjang sendi;
• Kami membagi sisa bangkai ayam menjadi dua bagian, membuat sayatan di sepanjang tulang rusuk di sepanjang bagian bawah tulang dada. Kami mematahkan bagian belakang dan memotong jaringan ikat dengan pisau;
• Kami membuat potongan lain di sepanjang tulang dada dan punggungan, mendapatkan dua potongan porsi ayam untuk digunakan dalam kursus pertama dan kedua.

Fillet dapat dikeluarkan dari dada, dan tulang dada, ekor, dan punggung dapat digunakan untuk memasak kaldu ayam yang kaya.

TINJAUAN VIDEO

Jika, saat membersihkan ayam, Anda menemukan perkembangan yang tidak normal organ dalam atau lesinya, Anda harus menghubungi dokter hewan untuk klarifikasi tentang kemungkinan memakan ayam atau mengidentifikasi penyakit yang dapat mengancam populasi unggas.

Hal yang baik adalah bahwa sekarang dibutuhkan lebih sedikit waktu untuk memotong, potongan menjadi lebih rapi, payudara diperoleh sebagai bagian utuh yang terpisah, ada lebih sedikit upaya fisik saat memotong.

Jadi saya memutuskan untuk menulis artikel dengan instruksi rinci untuk pemula, agar mereka segera memulai dan tidak perlu belajar lagi nanti , dan tidak hanya pemula. Mungkin banyak ibu rumah tangga yang memotong ayam seperti biasa, tidak memikirkan bagaimana membuat proses ini lebih nyaman dan lebih cepat.

Apa yang akan dibutuhkan?

• ayam segar utuh
• pisau tajam
• talenan
• KESABARAN)))

****************************************

Foto dapat diklik, klik untuk memperbesar

Cara memotong ayam langkah demi langkah foto

1. Memotong ayam dengan cara ini, kita akan mendapatkan 8 potong. Pertama-tama, tentu saja, Anda harus mencucinya secara menyeluruh, keringkan dengan handuk.

2. Pertama, mari kita ambil kaki ayamnya. Kami meletakkan bangkai di papan, turun dengan punggung, ambil kaki dan tarik ke arah yang berlawanan dari bangkai, potong kulitnya.

3 Kami berpegangan pada kaki dengan paha dengan satu tangan - dengan yang lain - untuk bangkai. Kami mulai memisahkan, untuk ini, kami merobek paha dari bangkai, sedikit memutarnya. Sendi harus terpisah - tulang paha harus keluar dari sendi.

4. Sendi tidak lagi menyambung, jadi sekarang Anda dapat dengan mudah memotong kaki dengan paha, memotongnya, memutar paha dan memutar bangkai di punggungnya, payudara ke atas. Kami selesai memisahkan kaki, potong ke ekor.

5. Potong kaki kedua dengan cara yang sama. Sekarang kita akan memisahkan sayapnya. Dengan sentuhan, kami menentukan di mana sendi bahu berada, yang menghubungkan sayap ke bangkai, kami memotong sepanjang sambungan.

6. Tetap memisahkan payudara dari belakang. Perhatikan baik-baik fotonya, itu menunjukkan arah pemotongan.

Arahnya dapat ditentukan oleh garis lemak warna putih, mereka dihubungkan oleh tulang rusuk dan tulang rawan, mudah untuk memotongnya. Kami memotong dengan ketat ke arah yang ditunjukkan untuk membagi dengan benar.

7. Kami memotong payudara hanya di satu sisi, memotongnya di sisi lain.

8. Bagi saya itu adalah saat yang paling sulit. Tapi dia sudah di belakang, kami bersukacita jika semuanya berjalan baik untuk kami dan kami tidak kecewa jika tidak terlalu banyak. ;-). Semua orang tahu bahwa dalam bisnis apa pun Anda perlu mengisi tangan Anda, lain kali pasti akan berhasil!

Di tengah payudara, sepanjang panjangnya, ada tulang rawan pada tulang, Anda harus mengeluarkannya. Potong sedikit bagian atas payudara, di mana ada dua tulang, potong di antara tulang-tulang ini sampai kita menemukan tulang dari tulang rawan, yang berwarna gelap.

9. Untuk mencabut tulang dengan tulang rawan, Anda perlu mencungkil tulang ini dengan ibu jari Anda, untuk ini kami mulai memecah payudara menjadi dua bagian, seolah-olah, dengan sedikit usaha, dorong tulang ke atas dan dorong jari-jari kami ke bawah dia.

11. Kami mendapatkan tulang rawan dari daging ayam hampir sepenuhnya, hanya bersandar pada tulang dan sedikit di tengah. Kami mengambil tulang rawan dan dengan hati-hati, tetapi dengan susah payah, tarik, setelah itu tulang rawan akan dilepas.

12. Kami menghilangkan tulang rawan dan tulang rawan itu sendiri.

Ayam bisa dimasak utuh, atau dipotong-potong terlebih dahulu. Dengan membeli ayam utuh dan mengukirnya sendiri, kita mendapatkan potongan rapi yang tidak hanya bisa dipanggang (ini biasanya cara memasak ayam utuh), tetapi juga digoreng dan direbus, dan tulangnya bisa dimasukkan ke dalam kaldu atau direbus sup enak. Ya, dan potongan daging dengan cara ini ternyata lebih murah daripada jika kita membeli bagian yang sama dari bangkai ayam secara terpisah. Jagal ayam tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Kami akan mencoba menjelaskan secara rinci seluruh proses pemotongan bangkai, dan foto akan membantu persepsi. Terlepas dari kenyataan bahwa pahlawan wanita dalam artikel ini adalah seekor ayam, rekomendasi yang sama dapat diikuti ketika memotong bangkai burung lain - ayam mutiara, bebek, kalkun, dan lainnya.

Di sudut kanan atas adalah diagram pemotongan bangkai ayam. Ini akan membantu untuk sepenuhnya membayangkan bagian mana yang akan kita potong bangkainya. Cara termudah untuk memulai adalah dengan kaki, yang dibagi menjadi tulang kering (A) dan paha (B). Selanjutnya potong sayap (C). Kemudian bagian utama bangkai dibagi menjadi punggung dan dada. Bagian belakang dipotong menjadi dua bagian (D dan E), kami juga melakukan hal yang sama dengan payudara - F. Di bawah ini adalah informasi lebih rinci.

Cara memotong ayam:

1 Memisahkan kaki:

Karkas ayam harus diletakkan di atas talenan di bagian belakang (dada ke atas). Tarik sedikit kaki dan potong kulit antara paha dan bangkai, mencapai sendi. Kemudian putar kaki sehingga sendi keluar. Pisahkan kaki dari bangkai dengan memotong sepanjang sambungan. Lakukan hal yang sama dengan kaki lainnya.

2 Kami membagi kaki menjadi paha dan kaki bagian bawah

Jika burung itu besar, maka setiap pisau dapat dibagi menjadi dua bagian - paha dan bagian bawah kaki. Tempatkan kaki di papan dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Temukan tempat artikulasi dan potong di sepanjang sambungan, tekan tajam pada pisau.

3 Kami memisahkan sayap

Pisahkan sayap dengan menekan dengan pisau pada artikulasi tulang, yaitu, potong di sepanjang sendi bahu. Sendi mudah dideteksi jika Anda menekan sayap ke bangkai. Setelah memotong sendi, tarik kembali sayap dan pisahkan sayap sepenuhnya dengan memotong bangkai di pangkal sayap.

4 Kami membagi bangkai menjadi bagian belakang dan dada

Masukkan bilah pisau ke dalam bangkai, tusuk dan bagi menjadi dua bagian, potong bangkai sejajar dengan tulang belakang dari satu sisi dan sisi lainnya. Dalam hal ini, bilah pisau diarahkan dengan hati-hati ke arah diri kita sendiri.

5 Memisahkan payudara

Setelah operasi sebelumnya, perlu untuk akhirnya memisahkan punggung dan payudara dengan memotong sepanjang sendi bahu (foto di sebelah kiri). Bagian belakang harus dipotong menjadi dua bagian, ditekan dengan tajam dengan pisau di tempat dada berakhir. Payudara juga dipotong menjadi dua bagian (lihat paragraf berikutnya)

6 Pemotongan payudara menjadi 2 bagian

Letakkan sisi kulit payudara ke atas dan potong menjadi dua di sepanjang tulang dada, tekan keras dengan bilah pisau. Dapatkan dua bagian di tulang. Saat menyembelih burung yang lebih besar, dada dapat dipotong menjadi 4 atau 6 bagian.

Saat memotong ayam dengan cara yang dijelaskan di atas, diperoleh 10 porsi dengan ukuran berbeda. Berikut ini adalah cara lain untuk memotong bangkai ayam, di mana kita mendapatkan jumlah yang lebih kecil porsinya, tapi ukurannya hampir sama.

Bagaimana cara memotong ayam menjadi bagian yang sama?

Foto

Sekarang kami mengusulkan untuk berkenalan dengan salah satu cara pemotongan ayam menjadi porsi rapi yang cukup besar dengan jumlah daging yang hampir sama. Untuk membuat semuanya indah dan rapi, pertama-tama potong ujung sayap. Sayap itu sendiri dipotong, menangkap bagian bawah payudara dan bagian belakang yang berdekatan. Kaki ayam mereka tidak dibagi menjadi paha dan paha, tetapi dipotong seluruhnya bersama-sama dengan bagian belakang yang berdekatan - daging gelap, yang sering tertinggal di kaldu. Ini membuat empat porsi. Yang kelima adalah dada, dan tulang belakang dan ujung sayap digunakan untuk menyiapkan kaldu dan sup. Skema pemotongan ayam ditunjukkan di sebelah kanan. Dia menunjukkan kepada kita bahwa sebagian besar daging untuk sayap dan kaki dipotong dari belakang, dan bukan dari dada.

Persiapan pemotongan kaki. Untuk memisahkan kaki dengan mudah dan mendapatkan bagian daging yang indah dan rapi, Anda perlu menentukan lokasi potongan, yang akan memungkinkan Anda untuk dengan benar menghilangkan apa yang disebut "tiram" dari tulang - potongan daging yang berdekatan dengan kaki dari sisi belakang di bawah tulang belikat. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat sayatan melintang di bagian belakang di bawah tulang skapula (rasakan ujung tulang dengan tangan Anda), kemudian dari tengah sayatan ini, bergerak ke arah ekor, buat sayatan di sepanjang tulang belakang. tanpa memotong tulang. Sekarang akan mudah untuk memisahkan "tiram".

"Tiram" terletak di lekukan kecil di sepanjang punggungan di bagian bawah bangkai ayam dari belakang. Mereka harus dipisahkan dengan hati-hati dengan pisau dari tulang, mereka akan menempel pada kulit. Sekarang Anda bisa memotong kaki.

Potong kaki. Balikkan sisi dada ayam. Mulailah memotong di tempat kaki bertemu dengan bangkai, lalu potong di persendian, putar kaki ke luar dan pisahkan kaki bersama tiram (hati-hati pastikan bilahnya tidak mengenai tiram). Kemudian potong tendon antara paha dan kaki bagian bawah, serta potong pertumbuhan tulang di ujung kaki (yang terakhir akan membantu menghindari kelengkungan kaki saat memasak).

Bersiap untuk memotong sayap adalah melepaskan daging punggung di area tulang belikat. Kami membalikkan ayam kembali, membuat sayatan antara salah satu tulang belikat dan tulang belakang, memotong sepanjang tulang belakang (pisau akan menembus rongga internal, tetapi sayap dari dada belum terpisah). Kami memisahkan tulang belikat kedua dengan membuat sayatan di sisi lain tulang belakang. Sekarang Anda harus benar-benar memisahkan tulang belakang.

Pisahkan dada dengan sayap dari kerangka utama. Untuk melakukan ini, Anda harus memasukkan bilah ke dalam bangkai dan memotong kerangka, memotong kulit sejajar dengan tulang belakang, mengarahkan pisau ke arah Anda, lalu dari sisi lain. Untuk memisahkan sayap, balikkan sisa dada bangkai ke atas.

Kami memisahkan sayap, memotong bagian daging dari dada, yang kami potong miring di tempat tulang leher terhubung ke tulang dada. Kami mendapatkan dua sayap dengan daging dari dada dan dari belakang dan sepotong daging dari dada. Kami tidak membagi payudara menjadi beberapa bagian