Promóciók a free flow éttermekben. Hogyan működik az ötcsillagos ingyenes éttermek lánca az étlappal. A szabad áramlás koncepciójának lényege
Hasonló éttermek Meglehetősen demokratikusak, ugyanakkor széles középosztály számára készültek, a diákoktól a gyermekes családokig. Hasonló szegmens éttermi szolgáltatások jelenleg nagy a kereslet, hiszen magas látogatottság mellett is elkerülhető a hosszú sorban állás.
A nagy forgalom azonban lehetetlen, ha nem gondolsz át mindent a kezdetektől fogva. Ezért free flow étterem projekt szakemberekre kell bízni.
Általános koncepció és tervezés étterem meg kell felelnie a benne felszolgált menünek. A készletnek pedig lehetőséget kell adnia ételek elkészítésére ebből a menüből. Ezért a menü fő ételkészletét még a free-flo formátum kezdete előtt át kell gondolni.
Választás
Mindenekelőtt egy ilyen projekt okos választást igényel mind az ételkészítési területen, mind az elosztó vonalon. Ez a két zóna az éttermi vendégek szeme láttára lesz, ami azt jelenti, hogy nem csak kompaktnak, hanem „fotogénnek” is kell lenniük.
A második tényező a tömörség - elvégre az egyes edénytípusok főzési területének hosszában meg kell felelnie ezen ételek elosztási területének hosszának. És itt a meglétének kérdése tervező megbízható szállító. És még jobb - mikor tervezőés ő maga is olyan beszállító, mint az „Industrial Nutrition” cégünk.
A harmadik tényező helyes tervezés szellőzés. Itt nem hibázhatsz. Ha a főzési terület közvetlenül szomszédos a vendégtérrel, fontos a levegő keringtetése, hogy a konyhából származó felesleges szagok ne hatoljanak a vendégek asztalaira.
További szempontok, amelyeket figyelembe kell venni egy szabad áramlású étterem tervezésekor
Étterem Ez az étteremtípus diákhelyiségként és gyermekes családok hétvégi létesítményeként is elhelyezhető. Ettől függően kerül kiválasztásra a tervezés és a különféle további funkcionális területek.
Esetében free flow étterem, amely diákmenzaként szolgál, fontos, hogy a létesítmény megbirkózzanak az éhező fiatalok áramlásával, és modern megjelenésűek legyenek. Ha a pozicionálás a házaspárokat célozza, akkor célszerű egy olyan gyermekrészleget kialakítani, ahol a játékos fiatal generáció játszhat, miközben a szülők pihennek.
Mindenesetre a piaci szakértők jósolnak éttermek, a koncepcióra épült szabad áramlás siker a nyilvánosság előtt, feltéve, hogy étterem kompetens lesz tervezett. Ebben az esetben mindig van lehetőség a látogatót bevonni a folyamatba, divatossá és interaktívvá téve a létesítményt. Ez a rés elemzők szerint jelenleg még Moszkvában is csak 10%-ban van kitöltve.
Így a nagy tapasztalattal rendelkező technológusokból álló csapatunk készen áll arra, hogy teljesítse megrendelését tetszőleges számú ülőhelyre. Mi is ellátjuk Önnel mindazt, amire szüksége van, elvégzjük a telepítést és biztosítjuk a jövőbeni időben történő szállítást.
A Free flow angol fordításban azt jelenti, hogy „szabad áramlás”. Ennek a koncepciónak a vonzereje a vendég számára pedig éppen abban rejlik, hogy az intézményben kialakított üzlethelyiségben szabadon mozogva széles választékban választhatja ki a kinálatokat, gyorsan, a pénztárnál fizetve. Egy másik vonzó tényező egy ilyen létesítmény kialakítása: kialakítása teljesen összhangban van az éttermi szinttel, így a vendég kényelmes környezetben gyorsan étkezhet.
A szabad áramlást először 1948-ban tették közzé könnyű kéz Weli Prager úr. Célja egy olyan étterem megszervezése volt, ahol az üzletemberek egy étkezést üzleti megbeszéléssel kombinálhatnak. Ugyanakkor a találkozó résztvevői otthonosan étkezhetnének anélkül, hogy sok időt töltenének az étkezés megszervezésével, ahogy az a hagyományos éttermekben történik.
Prager terve teljes sikert aratott. Movenpick kávézója azonnal bevételt termelt. A Prager modellje megismételhetőnek és rendkívül jövedelmezőnek bizonyult: a free flow koncepciójú éttermek világszerte sikeresen működnek.
A free flow koncepció a nemzetközi besorolás szerint a fast casual formátumra vonatkozik, amely viszonylag nemrég jelent meg, és a gyorséttermi formátumok között egy középső rést foglal el ( gyors kaja) és a hétköznapi étkezés („mindennapi ebéd”). Azaz már nem gyorsétterem, de nem is étterem. A fast casual népszerűsége annak köszönhető, hogy a belső tér itt drágább és konceptuálisabb, az étlap pedig szélesebb, mint a hagyományos gyorséttermekben, de az ételek költsége meglehetősen összehasonlítható. A fő különbség e formátum és az étterem és a gyorsétterem között az széles skálája a nap folyamán teljes körűen karbantartott élelmiszer, valamint a piaci igényekre való gyors reagálás.
A szabad áramlású létesítmény konyhája és adminisztrációja gyorsan reagál a látogatószám változásaira: csúcsforgalomban további pénztár nyitható, és több szakács dolgozhat; és ha egy bizonyos szezonban a vendégek számának növekedése várható (például nyáron a turistaforgalom növekedése), akkor a létesítmény könnyen telepíthet további elosztó vezetékeket és további pénztárakat a szolgáltatási idő csökkentése érdekében.
Oroszországban az első fast casual éttermet Andrey Dellos nyitotta meg 2000-ben MU-MU márkanév alatt. Az Elki-Palki, a Prime, a Chaynaya Lozhka és számos más lánc és intézmény szintén ugyanabban a formában működik.
A free flow koncepciónak azonban megvannak a maga sajátosságai, ezért kiemelkedik az általános fast casual szegmensből. Az első szabad áramlású létesítmény Moszkvában a Rake étterem volt, amelyet Roman Rozsnyikovszkij nyitott meg 2003-ban.
Ugyanebben az időben, ugyanabban 2003-ban, Nyizsnyij Novgorodban Igor Borisychev vendéglő nyitotta meg a szabad áramlás koncepció szerinti éttermet. Ma az „Edok” free flow étteremláncot fejleszti. Ez a két ember – Roman Rozsnyikovszkij Moszkvában és Igor Borisychev Nyizsnyij Novgorodban – vált a szabad áramlás koncepciójának megalapítójává Oroszországban.
Akadémia étterem üzlet, egy felmérést követően számos olyan tényezőt tárt fel, amelyek befolyásolják a kávézóválasztást gyors kaja. Érdekesség, hogy a free flow koncepciójú létesítmények kivétel nélkül minden olyan szempontnak megfelelnek, amelyeket a vendégek a legfontosabbnak tartottak a létesítmény kiválasztásánál.
Ízletes étel;
minőségi élelmiszerek;
tisztaság, kényelem, kellemes hangulat;
megfizethető áron;
a szolgáltatás sebessége;
magas szintű szolgáltatás (udvariasság, segíteni akarás);
kedvenc ételek elérhetősége az étlapon;
ételek széles választéka;
kényelmes helyszín;
nemdohányzó területek rendelkezésre állása;
alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek;
különleges akciók(beleértve a „kedvezményeket…”);
törzsvendégeknek szóló hűségprogramok;
bankkártyás fizetés lehetősége;
gyakori menüváltások, új termékek megjelenése;
egy bizonyos nemzeti konyha ételeinek elérhetősége.
Azonnal be akarom vallani, hogy a felülvizsgálat szinte minden pontját személyesen megfigyeltem az egyik belga étteremben, amely valahogy nem tűnt ki semmiből, és egy banális „Free - Flow” tábla lógott, bár ez még 2013-ban volt, és sok olyan látogató volt ott, akiknek valahogy nem illett a kifejezéstelen felirat...
Az ingyenes éttermeket gyakran a szovjet étkezdékhez hasonlítják: hasonló elosztóvonal, ugyanazok az útvonalak a borscstól a kompótig, a célban pedig egy pénztáros, aki rubelre váltja át a tetsző ételeket. Eközben a free-flo egyedülálló koncepciónak számít a megfizethetőség és a szolgáltatás minősége közötti egyensúly tekintetében.
A krumplit Franciaországban találták fel, hogy megkönnyítsék a pincér munkáját. A koncepció alkalmazásának gyakorlata azt mutatta, hogy a tulajdonosok is profitálnak belőle. Több miatt gyors folyamat döntési és választási szabadsága miatt a vendég sokszor többet visz el, mint amennyit tervezett, ennek következtében az étterem forgalma nagyságrenddel megnövekedhet.
A szabad iránya elsősorban flo...
0 0
A „szabad áramlás” vagy „szabad áramlás” „szabad mozgást” jelent. Az éttermek esetében ez a látogatók (vendégek) és az ételek szabad mozgása.
A koncepció jelei:
Ételek főzése a vendégek előtt;
Pincérek hiánya;
nyitott konyha rendelkezésre állása;
Nagy és változatos választék.
Autogrill lánc - Olaszország
Casino Network - Franciaország
"Lido" hálózat - Lettország
Movenpick lánc - Svédország
"Rake" étterem, "Mu-mu" étterem - Moszkva stb.
A free flow koncepció lényege, hogy minél demokratikusabban dolgozzunk a vendéggel. Ideális esetben lehetőséget ad a vendégnek, hogy döntsön az ételről, válasszon helyet, leüljön, és nyugodtan, kipihenten érezze magát. Mindezt a „külön szigetek” elve biztosítja. Ez a funkció a lehető legdemokratikusabbá teszi egy ilyen éttermet, amely a legkülönfélébb ügyfeleket vonzza...
0 0
Csodálatos dolog – a szovjet korszak légyfertőzött étkezdéinek új, gyönyörű gyermekük született. Vagy inkább az egyik rokon - a gyökerek idegenek. A hírnév pedig teljesen más – a free float catering nagyon népszerű és nyereséges globális szinten. Valójában ez megint egy szállítószalag - ugyanaz a tálca, ugyanazok az adagolt tányérok, egymástól függetlenül. De szinte nincs sorban állás, az asztalok fényesre csiszoltak, szalvétákkal díszítettek, az ételválaszték pedig egy elit étterem svédasztalához méltó.
Lehet, hogy egy free-flo formátumú vendéglátó egység a látogató minden álmát megtestesíti - ízletes, változatos, hagyományosan olcsó. Az önkiszolgálás nem unalmas. És a lényeg a szabadság, a szabad áramlást szabad mozgásnak, úszásnak fordítják. Érdekel, milyen formátumban lehet a free flow? Egy gyorsétterem, egy gyorsétterem, egy free flow kocsma vagy akár egy vállalati kávézó.
Oroszországban, mint sok országban, az ilyen típusú létesítmények gyakorlatilag sikerre vannak ítélve, mert...
0 0
Free flow étterem koncepció A gyors kiszolgálású éttermeket a változatos, de korlátozott (összehasonlított) folyamatos felkészülés jellemzi klasszikus étterem) ételválaszték, nagy vásárlóáramlás, alacsony vagy mérsékelt árak, a pincérek hiánya és a pénztárosok nagy sebessége, ami nem teszi lehetővé sorbanállás kialakulását.
A gyors kiszolgálás koncepciója azt feltételezi, hogy egy vásárlót 1-2 perc alatt kiszolgálnak, és átlagosan 30 percet tölt az étteremben.
Változatos gyorsszolgálati formátumok
Jelenleg többféle gyors kiszolgálási formátum létezik (QSR - quick service restaurants, quick&casual, free flow). A QSR demokratikus elérhető éttermek korlátozott ételválasztékkal, kiváló minőségű félkész termékekkel és elosztóvezetékekkel felszerelt, például „Yelki-Palki”, „Sbarro”.Quick&casual – vállalati formátum Vendéglátás köztes pozíciót tölt be a vállalkozások között...
0 0
Üzleti ötlet 526. sz. Szabad áramlás
Régóta nem mondtam önnek semmit az éttermi üzletág témájában, és nem mellesleg ez a terület az egyik legnépszerűbb és legjövedelmezőbb hazánkban. És még senki sem törölte a lakosság közétkeztetési intézmények iránti szeretetét. Ezért ma megtudhatja, hogyan nyithat kávézót a városban egy érdekes és meglehetősen népszerű formátummal - szabad áramlással (angol fordításban „szabad áramlás”). Biztos vagyok benne, hogy sokan még csak nem is hallottatok erről a kifejezésről, de a legérdekesebb az, hogy sokan jártatok már ilyen létesítményekben.
A szabad áramlású létesítmények fő jellemzője a látogatók és az elkészített ételek szabad mozgása. Hasonló kávézók és éttermek jelentek meg Franciaországban, de a legnagyobb népszerűségre az Egyesült Államokban jutottak. Az ilyen kávézók önkiszolgáló rendszert működtetnek, és az ételeket közvetlenül az ügyfél előtt készítik el. A főzési folyamat nem szakad meg a munkanap folyamán. Egy látogató egy tálcával közelíti meg a vitrint...
0 0
Új orosz közétkeztetés (free flo koncepció)
A „szabad áramlás” vagy „szabad áramlás” „szabad mozgást” jelent. Az éttermek esetében ez a látogatók (vendégek) és az ételek szabad mozgása.
A koncepció jelei: Ételek főzése a vendégek előtt; Pincérek hiánya; nyitott konyha rendelkezésre állása; Nagy és változatos választék.
Ma nagyon népszerű a demokratikus éttermi szolgáltatás ötlete - a „szabad áramlás” koncepció és annak megtestesülése:
Autogrill lánc - Olaszország
Casino Network - Franciaország
"Lido" hálózat - Lettország
Movenpick lánc - Svédország
"Rake" étterem, "Mu-mu" étterem - Moszkva stb.
A free flow koncepció lényege, hogy minél demokratikusabban dolgozzunk a vendéggel. Ideális esetben lehetőséget ad a vendégnek, hogy döntsön az ételről, válasszon helyet, leüljön, és nyugodtan, kipihenten érezze magát. Mindezt a „külön szigetek” elve biztosítja. Ez a funkció teszi...
0 0
A szabad áramlás az éttermi üzletágban a mi fogalmaink szerint egy menza. Vagyis ez a fajta vendéglő, ahol van egy bizonyos sor, amibe beírod, hogy mit szeretsz, és odamész a pénztárhoz. Az ilyen éttermek általában „népiként” pozícionálják magukat, azaz olcsó, bár ez általában nem befolyásolja az ételek minőségét. Minden megfelelő minőségű és változatos, különben nem lesz rá kereslet.
Miért ilyen téma? Mert az ilyen éttermek ideális helyszínek a tömeges, zsúfolt devirtualizációhoz. Ismert emberek egy kis csoportja bárhová mehet. És itt nagy cég, ahol az emberek bármikor jönnek-mennek - szükséges az asztalok mozgatása és a számlák felosztása anélkül, hogy túlzottan zavarna másokat.
Moszkvában van ez az irány, de nagyon kevéssé fejlett. Ebben a topikban azt fogom felsorolni, amit már mindenki tud. De ha valaki tud olyan intézményt, mint a free flow, vagy bármilyen kávézót, ahol pénztáros kiszolgálással, pincérek nélkül, szóljon nekünk ebben...
0 0
Free-flo: új orosz vendéglátás
Kiadás: RestoRus.com
Nem sokkal ezelőtt megnyílt a "Rake" étterem Moszkvában. Az egyéb új projektek tömege közül kiemelkedik a koncepció titokzatos elnevezése - „free-flo”, valamint a szolid befektetések - mintegy 2 millió dollár, ami ritka egy középkategóriás, fogyasztókat megcélzó étteremben. átlagos jövedelemszint. Tulajdonosai - a moszkvai vendéglős, Roman Rozsnyikovszkij ("Nosztalgie", "Shater") és felesége, Irina Rozsnyikovszkaja - biztosak abban, hogy a "Rake"-nek meglehetősen magas versenypotenciálja van. Az új létesítmény egy hálózati projekt keretében kísérleti jellegű, évente két étterem nyitását tervezik a tulajdonosok.
Szabad mozgás
A „szabad áramlás” vagy „szabad áramlás” „szabad mozgást” jelent. Az éttermek esetében ez a látogatók és az élelmiszerek szabad mozgását is jelenti. A koncepció jelei: minden étel elkészítése a látogatók előtt, pincérek hiánya, nyitott konyha jelenléte,...
0 0
Kezdőlap > Vendéglátóhelyek vezetési formátumai
Fast Casual étterem - "gyors és demokratikus" - ez a formátum a legígéretesebb most Európában és Oroszországban. Ez a formátum valahol a gyorsétterem és az alkalmi étterem között helyezkedik el, és a vendéglátóipar leggyorsabban növekvő szegmense. A formátum fő előnye, hogy egy létesítményben viszonylag alacsony áron van lehetőség ( átlagos számla- 600 rubel) és enni és időt tölteni. A látogatókat elsősorban a finomabb és változatosabb ételek vonzzák, mint a gyorséttermekben, és így tovább gyors kiszolgálás mint egy étteremben. Az ilyen formátumú létesítmény megnyitásához kis helyiségekre és egy gyári konyha meglétére van szükség. Ez jótékony hatással van a bérleti díjra, és lehetővé teszi az éttermesek számára, hogy vonzóbbá tegyék vállalkozásukat maguk és látogatóik számára. Ami ebben a formátumban közös az éttermekkel, az az újrafelhasználható étkészletek és a stílusos belső terek elérhetősége. Minden...
0 0
10
ÉTTEREMEK ÉS KÁVÉVÁK
A komplexum kis- és nagyarénájának előcsarnokában 10 food court zóna található: Pizza park, Burger park, Hot-dog park, Chicken park, ahol a szurkolók választhatnak ételeket. azonnali főzés minden ízléshez. A választékban hamburger, hot dog, pizza, popcorn, fagylalt és italok találhatók.
LEDOVY HOT ICE BÁR
A VIP szektor jegytulajdonosai számára külön 400 férőhelyes, a kis- és edzőaréna jegére néző társalgó áll rendelkezésre, ahol a mérkőzés előtt és a szünetekben hideg és meleg harapnivalókat, valamint különféle italokat kínálnak a vendégeknek.
FREE-FLOW ÉTTEREM „ALL HOCKEY”
A kis- és edzőaréna vendégei számára ingyenes étterem áll rendelkezésre. Ez egy önkiszolgálás elvén alapuló gyorsétterem. A menü az európai konyha hideg és meleg ételeinek széles választékát kínálja.
Vendéglátó cégünk többféle menüopciót dolgozott ki a...
0 0
11
Szakemberek szerint a következő 2011 lesz jó év olcsó koncepciók kidolgozásához a közétkeztetési piacon – a street food furgonoktól a megfizethető alkalmi éttermekig. Vélemény Orosz vendéglősök megerősítették a hatóságok állami statisztika, amely bemutatja nekünk az ilyen létesítmények stabil és magabiztos növekedését.
A Technológiai Megoldások cég szakemberei viszont figyelembe véve modern tendenciák, mindenkinek lehetőséget adjon arra, hogy először megismerkedjen az alapítási formátumok sokféleségével, majd válassza ki a legmegfelelőbb koncepciót vállalkozása létrehozásához és fejlesztéséhez. Ha elolvasása után bármilyen kérdése van, bármikor felveheti velünk a kapcsolatot, és részletesebb tanácsokat kaphat.
Street food – angol fordításban azt jelenti – „ gyorskaja"- ezek bármilyen autóbüfék, tonárok, bármilyen utcai kereskedelem, amelyek általában egyetlen termékre specializálódtak. Az ilyen létesítmények átlagos számlája nem haladja meg a 150 rubelt.
0 0
12
A free flow éttermek viszonylag új étkeztetési koncepciót jelentenek Oroszországban.
A szabad áramlású létesítmények éttermek és önkiszolgáló gyorséttermek egyaránt. Kifinomultabb belső terükben különböznek a hagyományos étkezőktől változatos menü, azonban az átlagos számla többször alacsonyabb, mint a klasszikus éttermekben!
Az első éttermek olyan helyként jöttek létre, ahol üzletemberek és irodai alkalmazottak az étkezést üzleti találkozókkal kombinálhatták. Az itteni vendégek szabadon mozoghatnak az étterem csarnokában, kiválasztva a nekik tetsző ételeket, és a pénztárnál saját számlát fizetnek. Az étteremben lehetnek önkiszolgáló területek és pincérek által kiszolgált „szigetek”. Ezek az éttermek gyakran nyitott konyhával rendelkeznek.
A nemzetközi osztályozás szerint a free flow koncepció a fast casual formátumhoz tartozik, amely viszonylag nemrégiben jelent meg, bár az első alapítás még 1948-ban jelent meg...
0 0
13
A Rozsnyikovszkij Gasztronómiai Akadémia holdingot 2003-ban alapította Roman Rozsnyikovszkij vendéglős. Ma már benne van a Grabli étteremlánc, egy konyhagyártó üzem, cukrászda, olasz étterem CherryMio, bankett- és vendéglátó-ipari szolgáltatások, valamint kulináris iskola.
Ma 10 étterem működik sikeresen, Moszkva minden kerületében. Évente mintegy 7 millió vendég keresi fel a Grabli éttermeket. A lánc fejlődésének korai szakaszában egy cukrászüzlet és egy konyhagyár jött létre, melyeket úgy alakítottak ki, hogy akár 20 Grabli éttermet lássanak el feldolgozott alapanyagokkal, nyers-, ill. kész félkész termékek. Így a Rake éttermek egyértelmű példák, olyan íz- és minőségi szabványok kirakatai, amelyekre partnereink összpontosíthatnak, így a látogatók és a partnerek vásárlói megkaphatják.
A „szabad áramlás” vagy „szabad áramlás” „szabad mozgást” jelent. A szabad áramlás koncepciójának lényege...
0 0
14
A „szabad áramlás” angol fordításban a free flow „szabad mozgást” jelent. A free-flo koncepciójú éttermekben a vásárlók és az ételek is „szabadon mozognak”.
Ezekben a létesítményekben az ételek nagy része mindig a látogatók szeme láttára készül, kínálatuk széles, változatos és gyakran változó, az árak megfizethetőek, pincérek nincsenek. A vendégek, akik egy ilyen létesítménybe érkeznek, maguk tesznek ételt a tányérjukra, szabadon mozogva egyik szigetről a másikra, és maguk mennek a pénztárhoz. Egyszóval, teljesen homályos, hogyan lehet irányítani ezt a szabad mozgást. De kezelni kell, mert ez a koncepció egyre inkább hódítja a piacot! És ismét az automatizálási rendszer jön a segítségre...
1. Milyen prioritásokat választanak az automatizálási rendszerben azok a vendéglátósok, akik szabadföldi létesítményeket nyitnak?
2. Milyen sajátosságai vannak egy ilyen létesítmény automatizálásának?
3. Hogyan számolja el és ellenőrzi egyrészt a termékeket, másrészt hogyan ellenőrzi...
0 0
Azonnal be akarom vallani, hogy a felülvizsgálat szinte minden pontját személyesen megfigyeltem az egyik belga étteremben, amely valahogy nem tűnt ki semmiből, és egy banális „Free - Flow” tábla lógott, bár ez még 2013-ban volt, és sok olyan látogató volt ott, akiknek valahogy nem illett a kifejezéstelen felirat...
Free-Flo étterem. Mi ez?
Az ingyenes éttermeket gyakran a szovjet étkezdékhez hasonlítják: hasonlóak, ugyanazok az útvonalak a borscstól a kompótig, a célban pedig egy pénztáros áll, aki rubelre váltja át a tetsző ételeket. Eközben a free-flo egyedülálló koncepciónak számít a megfizethetőség és a szolgáltatás minősége közötti egyensúly tekintetében.
A Free flo-t Franciaországban találták fel azzal a céllal, hogy... A koncepció alkalmazásának gyakorlata azt mutatta, hogy a tulajdonosok is profitálnak belőle. A gyorsabb döntési folyamat és a választás szabadsága miatt a vendég sokszor többet visz el, mint amennyit tervezett, ennek következtében az étterem forgalma nagyságrendekkel megnövekedhet.
A szabad áramlási irány elsősorban azokat az ügyfeleket célozza meg, akik ilyen vagy olyan okból hozzászoktak a megtakarításhoz. Ennek eredményeként az étlap, a belsőépítészet és a személyzet alacsony költségei.
Az egyetlen dolog, hogy ma az európai vagy amerikai vendéglátó-piac fejlettségi szintje megengedheti magának a teremtést minőségi termék„free flo”-nak nevezett, ha hazánkról beszélünk, akkor ez inkább kérdés, mint válasz.
Belgium!?
Most áttérek egy kicsit részletesebb áttekintésre, vagyis „amit a szemem látott”:
- Megkülönböztető jellegzetességek a „Free-flo” koncepción alapuló étterem - széles termékválaszték, kedvező árak és nagy kapacitás. Természetesen sok tekintetben hasonlít a gyorsétteremhez. De ez nem így van, és itt van az ok.
- A „free-flo” létesítményekben a vendégeknek lehetőségük van szabadon mozogni a csarnokban, ahol különböző helyeken vannak nyitott konyhák- workshopok, amelyekben kivétel nélkül minden étel a látogató előtt készül el. Ez lehetővé teszi, hogy ne szakítsa meg a főzési folyamatot a teljes munkanap során. Ráadásul gyönyörű és hívogató.
- Természetesen ez a fogalom önkiszolgáló rendszert jelent. A tálcás látogató a vitrinekhez* megy a szükséges edényekkel, majd egy kényelmes pénztárgépben** fizet, és leül bármelyik asztalhoz, amelyre neki tetszik.
*Ez nem mindig kirakat; mellesleg néha el kell mennie egy nyitott műhely elosztási területére - a konyhába.
**A szabad áramlásban a pénztárak különböző helyeken helyezkednek el, átlagosan kettőtől négyig, a kerület mentén. - Ezenkívül ez a karbantartási megközelítés olcsóságot jelent. Egyes létesítmények még eldobhatót is használnak műanyag edények. Káros hozzáállás a környezetre? Nem, ha a műanyag „ECO”.
- Természetesen, mint mindenkinél, a hely is szerepet játszik. kulcsszerep. Sőt, a „free-float” látogatói határozottan elfogadható árakat és gyors kiszolgálást várnak el, és nincs értelme valahova messzire menni ezért, ahogy Ön is tudja.
- A „free-flo” sikerének következő fontos összetevője egy nagy szoba. Mivel a nappali és a konyha tulajdonképpen össze van kötve, ezért nagy teljesítményű és átgondolt szellőzőrendszerre van szükség, és jó minőségű (esetünkben szabadon úszó).
- Figyelembe véve a „free-flo” formátumú létesítmények nagy látogatottságát és nyílt folyamat Az előkészületek során fel kell készülnie a csarnok és a konyha tisztaságának magas színvonalára. Egyedül Glasha néni nem fogja megtenni.
- Ami a belső teret illeti, a minimalista stílusú kialakítás az, amire szüksége van, a padló, a falak és a mennyezet gazdag és természetes tónusai, tematikus festményekkel hígítva, megfelelőek lesznek.
Eredmények:
Rövid beszámolómat összefoglalva a következőket mondhatjuk:
A jelenlegi helyzetből ítélve a „Free-flo” nagyon vonzó és nyereséges rés az éttermi üzletágban. Ennek ellenére szép és jövedelmező szabadon sétálni a szobában, megnézni, hogyan készül ez vagy az az étel, vegye el, amit szeret, és vásárolja meg az általános fogyasztó számára megfizethető áron.
Természetesen egy meglehetősen nagy befektetési küszöb ebbe a résbe való belépéshez továbbra is nélkülözi speciális figyelem. Plusz néhány honfitársunk mentalitása, ami miatt további emberekre lesz szükség a rend biztosításához és a rendbontás megelőzéséhez.
PS általában tetszett a „free-flo” étterem, és a legkellemesebb emlékeket hagytam hátra - ha valakit egyáltalán érdekel)))Cikkek a témában
