تحضير طبق الكبد. وصفة كبد البقر في المنزل خطوة بخطوة مع صورة. أسرار الشيف: كيفية صنع طبق كبد لذيذ

من السهل صنع طبق الكبد في المنزل. لتحضير فطيرة لذيذة ، إليك بعض أسرار الطبخ التي يجب اتباعها:

• قبل الطهي ، تتم إزالة الفيلم من كبد البقر ، لذلك يجب سكبه بالماء المغلي.
• حتى لا يصاب كبد الخنزير ولحم البقر بالمرارة ، يتم نقعه لمدة ساعة في الحليب أو الماء المالح أو الماء العادي مع إضافة ملعقة من الصودا.
• لجعل الفطيرة النهائية أكثر عصيرًا ، يتم إضافة القليل من الكريمة أو الحليب أو دهن الخنزير أو الكراكش إلى الكبد المطحون.
• لجعل العجينة أكثر تجانسًا ، يتم تمرير جميع المكونات الصلبة من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات.
• لجعل طعم باتيه طريًا ومكررًا ، يجب أن تكون خضروات الباتيه مقلية في الزبدة.
• سيكون للطبق طعم غير عادي إذا أضفت البيض ، والفطر ، والجبن الصلب ، والأعشاب أو جذر الجزر الأبيض ، والبقدونس ، والثوم ، واليقطين.
• بعد طحن المنتجات ، يمكن خبز القوالب في الفرن أو طهيها في مقلاة أسفل الغطاء أو طهيها في قدر بطيء.

كيفية عمل باتيه كبد الدجاج؟

طعم كبد الدجاج المطبوخ حلو ، لذلك نضيف البهارات المختلفة والكحول إلى الباتيه.

لبط الدجاج تحتاج:

• 500 جرام كبد دجاج
• 2 بصل صغير
• 2-5 فصوص ثوم
• 50 جرام زبدة
• 200 مل كريمة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الكونياك
• 1 ملعقة صغيرة ملعقة جيلاتين منقوعة في 0.5 كوب ماء
• ملح وجوزة الطيب المطحون وفلفل أسود حسب الرغبة

طبخ:

• من الكبد المغسول ، نقطع بقايا الأوردة والصفراء ونتخلص منها.
• نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع فصوص الثوم إلى عدة أجزاء ونقلى في مقلاة بالزبدة.
• نخرج البصل والثوم من المقلاة ونضع عليها قطع صغيرة من الكبد ونقلى حتى يبرد ويبرد.
• نقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء المغلي البارد لمدة نصف ساعة.
• نتخطى الكبد في مفرمة اللحم مرتين.
• نضيف الكريمة والكونياك والملح مع البهارات إلى اللحم المفروم ونعجن ونشكل نقانق.
• نضع الجيلاتين المنقوع على النار ونحركه ونذوبه دون أن يغلي.
  نغمس أغصان صغيرة من الخضر ، حلقات من الجزر المسلوق أو بضع فصوص (بهارات) في الجيلاتين ، نصب الباتة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة ، ثم يمكنك تقديمها على الطاولة.
• يمكن صنع Pate بدون "طبقة" من الجيلاتين ، ولكن يتم سكبه ببساطة بالدهن ، ولكن بهذه الطريقة يتم تخزينه بشكل أقل ، ويمكن تخزينه بالجيلاتين لأكثر من أسبوع.

كيفية عمل فطيرة كبد الخنزير مع الفطر؟

لفطيرة الكبد بالفطر تحتاج إلى:

• 500 غرام من كبد الخنزير
• 2 بصل
• 2 بيض
• 5-6 فطر ؛
• 2 جزر
• 1 كوب من دقيق الشوفان
• 0.5 كوب حليب
• 2 أوراق غار
• الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب (الأرض) حسب رغبتك.

طبخ:

• نسكب دقيق الشوفان مع الحليب ونتركه ينتفخ لمدة 10 دقائق.
• اغسل كبد الخنزير ، واقطع الأوردة ، وقطّع إلى قطع ، وحضر البصل والجزر أيضًا ، ثم اترك كل شيء في مفرمة اللحم.
• يغسل الفطر ويقطع ناعما.
• نرفض البيض.
• نخلط الكبد المطحون مع الخضار والبيض المخفوق والحبوب مع الحليب والملح والتوابل وقطع الفطر.
• نقوم بتغطية الشكل العميق بورق الألمنيوم بحيث تتدلى الحواف على جوانب النموذج ، ثم نسكب خليط الكبد على ورق القصدير ، وأوراق الغار في الأعلى ، ونربط أطراف الرقاقة في الأعلى ونضبطها للخبز عند 180 درجة مئوية. لمدة نصف ساعة. يمكن أيضًا طهي Pate في الغلاف.
• أغلق الفرن واتركه يبرد تمامًا ، وبعد ذلك يمكنك إخراجه من الرقاقة والمحاولة.

كيفية عمل طبق كبد البقر؟

اتضح أن مثل هذا طبق الحليب لذيذ جدا.

للحصول على pate تحتاج:

• 500 غرام من كبد البقر
• 1-2 جزر وبصل ؛
• 100 غرام من شحم الخنزير
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب
• 3-4 ش. ملاعق كبيرة من الزبدة
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب ذوقك.

طبخ:

• نقطع الأغشية والأوردة عن الكبد ونرميها بعيدًا ونقطع الكبد نفسه إلى قطع صغيرة ونغسله.
• نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ونقلى حتى يصبح الدهن.
• يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في الدهن الناتج من الدهن لمدة 2-3 دقائق.
• يقشر الجزر ويقشر ويضاف إلى البصل ويقلى لمدة 3-5 دقائق مع التحريك.
• تُضاف قطع الكبد إلى البصل والجزر وتُقلى مع التحريك لمدة 10 دقائق. اتركها تبرد ، ثم اتركها في مفرمة اللحم مرتين.
• يُضاف الملح والبهارات المطحونة والزبدة والحليب إلى الكتلة ويُعجن حتى يصبح ناعمًا.
• اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا ، ويمكنك التقديم.

لذلك ، تعلمنا كيفية طهي طبق لذيذ من أنواع مختلفة من الكبد.

يمكن تقسيم أطباق الكبد المصنوعة منزليًا إلى مجموعتين وفقًا لتكنولوجيا الطهي. الأول يشمل تلك التي يُقلى فيها الكبد ، مع الإضافات ، أولاً ويُطهى ، ثم يُسحق ويُحضر إلى قوام فطري. يتم ممارسة هذه الطريقة في كثير من الأحيان وهي معروفة بشكل أفضل.

في المجموعة الثانية - المعاجين ، حيث يتم سحق الكبد أولاً ، ثم يتم إجراء جميع التلاعبات الأخرى. علاوة على ذلك ، يتم طهي هذه الأطباق ، كقاعدة عامة ، في الفرن. وهذا مريح للغاية ، لأنك ببساطة توزع المكونات المحولة إلى عجينة في قوالب ، وتخبز ، وهذا كل شيء!

الفطائر محلية الصنع في الفرن أقل من السعرات الحرارية العالية. الحقيقة هي أن الباتيه ، الذي يتم تحضيره بالقلي ، بعد الطحن يتطلب إضافة كمية كبيرة من الزبدة بحيث يكون من الملائم تشويهها على الخبز. الفرن من الفرن يعمل بدونه.

ميزة أخرى من طبق الكبد من الفرن هي في نسيجها الرقيق واللون الوردي وليس اللون الرمادي. موافق ، إنه فاتح للشهية أكثر بكثير!

وقت الطهي: 35-40 دقيقة. الكمية: 2 عبوة 150 مل.

مكونات

• كبد (لحم خنزير ، لحم بقري أو دجاج) 250 جرام
• زبدة 70 جرام
• حليب 30 مل
• بيضة 1 قطعة
• كونياك 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• 1 فص ثوم
• التوابل: الملح والفلفل وجوزة الطيب وأعشاب بروفانس (حسب الرغبة)
• ورقة الغار للزينة

طبخ

اغسل الكبد جيدًا. لست بحاجة إلى تنظيف الأفلام - فهذه أيضًا هي جمال الوصفة ، لأنك توفر الكثير من الوقت والجهد! فقط قطع الكبد إلى قطع صغيرة.



أرسل الكبد إلى وعاء عميق من الخلاط أو أي وعاء عميق آخر. أضف الحليب وكذلك الكونياك.



ثم يخفق في البيضة.



أضف التوابل.



يقشر ويقطع فص الثوم ويوضع في وعاء مع الكبد.



الآن قم بطحن المكونات بعناية باستخدام الخلاط. احصل على كتلة سائلة.



ذوب الزبدة.



أضف 30 جرامًا من الزيت إلى قاعدة الكبد.



الآن صب كتلة الكبد في قوالب الخبز باستخدام غربال. وبالتالي ، يمكنك بسهولة التخلص من القطع والأفلام والكتل المحتملة التي لم يتم الانتهاء منها باستخدام الخلاط - سيتحول القرص إلى أن يكون متجانسًا.



ضع القوالب مع الباتيه في وعاء كبير واملأه بالماء المغلي حتى يصل إلى مستوى منتصف القوالب.



أرسل القدر إلى الفرن واخبز لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 160 درجة. إذا كنت تصنع فطيرة كبد الدجاج ، يمكنك تقليل وقت الطهي إلى 20 دقيقة. ستنتفخ الفطيرة وتنتفخ قليلاً ، لكنها ستبقى طرية عند الضغط عليها برفق بإصبعك.



دع العجينة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة حتى يغرق الجزء المتورم ببطء ، ثم اسكبه مع الزبدة المتبقية - ستحمي الفطيرة من الالتفاف.



تزيين الباتة بورق الغار ووضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
قدمي الباتيه مع الخبز الأبيض المحمص أو شرائح رقيقة من الجاودار. يحفظ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

كان Pate يتمتع بشعبية لا تصدق لعدة قرون. طبق بسيط وسريع التحضير ، ذو مذاق ممتاز وخصائص صحية. يمكن العثور عليها في أجزاء مختلفة من العالم ، مع مطاعم باهظة الثمن وفي المطبخ في كل منزل. سنوضح لك كيفية عمل طبق كبد البقر في مطبخك.

طبق كبد البقر في المنزل

كبد البقر هو الأكثر حمية وصحية. تعتبر طازجة وذات جودة عالية عندما يكون لها لون الكرز الناضج. يشير اللون الغامق إلى أن الحيوان كان عجوزًا. إذا كان لون الطوب مع لون ، إذن هناك احتمال أن البقرة كانت مريضة. أيضًا ، لا تأخذ كبدًا جافًا بطبقة رمادية. من الصعب جدًا إزالة الفيلم من الكبد الجاف ، وسيكون لكبد بقرة مريضة أو عجوز طعم مر وصابون وسيكون قاسيًا بعد الطهي. يجب أن يكون الكبد المجمد طبقة متجانسة بدون ثلج أحمر ، ووجود هذا يشير إلى إعادة التجميد.

أواني وأجهزة المطبخ:مفرمة لحم ، لوح تقطيع ، سكين ، مقلاة.

مكونات

طبخ

1. نقوم بتنظيف 600-700 جم من الكبد من الفيلم ونقطعها إلى قطع صغيرة.
2. يُسكب 200 غرام من الحليب وينقع لمدة نصف ساعة.
   
   
3. أثناء نقع الكبد ، قطعي بصلة واحدة.
   
   





4. نفرك الجزر على مبشرة خشنة ونضيفها إلى البصل ونقلي كل شيء معًا.
   
   
5. يُضاف الكبد ويُمزج كل شيء ويُرش بالفلفل والملح (10 جم) ويُقلى قليلاً.
   
   
6. أضف 100 جرام من الحليب و 250 مل من الكريمة إلى الكبد المقلي. ينضج حتى ينضج. يتم تحديد مدى استعداد الكبد بسكين. بمجرد توقف الدم عن الترشيح ، ارفعه عن النار. قاعدة اللحوم "الأطول ، الليونة" لا تناسب الكبد ، نحن نفعل العكس.
   
   
7. نمرر الكبد المبرد مرتين من خلال مفرمة اللحم. نختار أصغر شبكة.
   
   

يمكنك استخدام وصفة أخرى والطهي. سنقدم باتيه كطبق مستقل مع بيض مسلوق ، مع خيار مخلل أو مخلل ، وبصل أخضر وخبز بني ، وللشاي - مع الخبز الأبيض أو الخبز المحمص أو الخبز المحمص ، سيكون من الجيد خبز الفطائر للفطائر.

اعتدنا على رؤية أواني الباتيه في صفوف في محلات السوبر ماركت. نحن الآن مقتنعون بأنه يمكنك بسرعة وسهولة طهي مجموعة كاملة من أرفف المتاجر تقريبًا في المنزل - هذا ، على سبيل المثال ،. والطعام الشهي الحقيقي على طاولتك سيكون طبق كبد الأوز ، إنه بالطبع ليس فطائر فوا جرا ، ولكنه طري ومتجدد الهواء وذو مذاق رفيع للغاية.

وصفة الفيديو

شاهد وصفة الفيديو المنزلية خطوة بخطوة ويمكنك بسهولة إعداد طبقك الخاص.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا ويحاولون استبعاد الأطباق المقلية بالزيت من النظام الغذائي قدر الإمكان ، هناك وصفة لطهي بطيء.

طبق كبد البقر في طباخ بطيء

سعرات حرارية: 275 سعر حراري
طهي حسب الوقت: 30 دقيقة.
حصص:من 6 إلى 100 جم.
أواني وأجهزة المطبخ:طباخ متعدد ، لوح تقطيع ، سكين.

مكونات

طبخ

1. تقطع إلى نصف حلقات 1 بصلة وجزر كبير.
   
   
2. يُسكب 30-40 جم من الزيت المكرر في وعاء متعدد الطهي ، ويُسكب البصل والجزر.
   
   
3. نغلق غطاء الطباخ بإحكام ونختار برنامج "الإطفاء" ، منتج "الخضار" ، نبدأ. تستغرق العملية 30 دقيقة. صفي الحليب من الكبد.
   
   
4. افتح غطاء الطباخ متعدد الطهي ، أضف 50-60 جم ​​من الزبدة والكبد.
   
   



5. نغلق الغطاء ، نختار برنامج "إطفاء" ، منتج "لحم" ، العملية تستغرق ساعة واحدة.
   
   
6. في نهاية البرنامج ، افتح الغطاء بحذر بعيدًا عننا ، وصيد الكبد والخضروات من السائل الناتج في وعاء المفرمة ، وأضف القليل من المرق واطحنها حتى تصبح ناعمة. بالإضافة إلى الخلاط ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم بتمريرها مرتين عبر شبكة دقيقة.
   
   

في طباخ بطيء ، يتم الحصول على نباتي أيضًا طريًا جدًا ومثيرًا ، مع طعم حلو ورائحة شرقية حارة. إنه جيد مع الخبز.

وصفة الفيديو

في الفيديو الخاص بنا ، يمكنك مشاهدة كيفية طهي الباتيه في طباخ بطيء ، وكيفية ضبط البرنامج بشكل صحيح.

إنها لفكرة جيدة أن تحتفظ دائمًا بوعاء من الباتيه للوجبات الخفيفة في الثلاجة ، مع تغيير المكونات في كل مرة. يسعدني سماع ملاحظاتك والوصفات المفضلة لديك.

يعتبر الكبد البقري مفيدًا جدًا للأطفال والكبار ، لذلك ينصح الأطباء دائمًا بإدراجه في النظام الغذائي للمطبخ اليومي. سنخبرك اليوم بكيفية طهي طبق كبد البقر ، والوصفات في المنزل ، في إصدارات مختلفة. هل يمكنك أن تقول - لماذا تطبخ في المنزل ، إذا كنت تستطيع شراء منتجات جاهزة في المتجر؟ نعم ، ولكن كيف يمكنك مقارنة منتج محشو بجميع أنواع المركزات ، والأصباغ ، والنكهات ، والله أعلم ماذا أيضًا - مع طبق مصنوع بأيدي المرء ، من منتجات جيدة وبدون إضافات كيميائية.

يمكن تحضير طبق كبد البقر بطرق مختلفة: بالزبدة والجزر والكبد المخبوز أو المسلوق والبيض والحليب وشحم الخنزير. سنخبرك بألذ الوصفات ، اطبخ ، اسعد أسرتك بالأشياء الجيدة.

طبق كبدة بقري مقلي

كبد طازج - 500 جم
بصل أبيض - 2
أوليفا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زبدة - 50 جم
جزر متوسط ​​- 1 قطعة.
ملح فلفل

في المنزل ، يمكنك طهي طبق لذيذ ، فلنبدأ؟ معالجة الكبد: قم بإزالة الفيلم إن أمكن ، قم بإزالة الأوردة. باستخدام الزيت ، اقلي الكبد على الجانبين حتى ينضج تمامًا. للتأكد من أنه جاهز من الداخل ، قم بعمل شق أعمق ، إذا لم يكن هناك دم ، يكون الكبد جاهزًا.

بينما الكبد مقلي ، لا تضيعي الوقت وتقلي البصل المفروم. تخطي البصل والجزر والفلفل والملح وكبد اللحم البقري الجاهز والزبدة في الخلاط ، واخفقيها واتركها جاهزة. دعها تتصلب قليلاً في البرد ويمكنك تشويه الخبز من أجل الشاي.

بات في طباخ بطيء

600 جرام كبد
3 بيضات
1 بصلة بيضاء
جرامات الزبدة 120
ملح وفلفل
حليب - 1 كوب
الثوم - 1 فص
قليل من جوزة الطيب

اغسل الكبد وإزالة الفيلم وتقطيعه إلى قطع. تُطحن بالخلطة (مفرمة لحم) مرة واحدة وتكرر العملية لكن بالزيت. للمرة الثالثة ، تخطي الكبد مع الثوم المفروم والبيض. يُنصح أيضًا بتقطيع البصل في مزيج ، وربطه باللحم المفروم. الآن يبقى إضافة التوابل والحليب. كل هذا يبدو سائلاً جدًا ، لا داعي للذعر. ننشر المنتجات في سعة جهاز الطهي المتعدد ، ونضعها في برنامج "الخبز" لمدة 60 دقيقة.

لن نحصل على الباتة على الفور ، سنتركها لمدة 15 أو حتى 20 دقيقة. طبق كبد البقر في الطباخ البطيء جاهز ، معطر ، ويطلب أكله!

طبق كبد البقر للأطفال

400 جرام كبد بقري
لحم الخنزير (بدون دهن) - 100 جم
ملح
Lavrushka - ورقة واحدة
شعاع واحد صغير
جزرة واحدة

دائمًا ما أنقع الكبد في اللبن لمدة 50 دقيقة ، حتى تختفي المرارة ، وعلمتني أمي. بينما الكبد يستريح في الحليب ، سأطبخ قطعة من لحم الخنزير ، للوصفة ستحتاج 100 جرام أخرى من المرق ، لكن بما أننا نتحدث عن فطيرة للأطفال ، بعد الغليان ، سأملح اليوشكا وأسكب جديدًا ماء.

أضع الكبد مع البصل الكامل والجزر ، مقطعة إلى قسمين ، للطهي.
الكبد جاهز ، أخرجه مع الجزر ، ولست بحاجة إلى البصل واليوشكا. لحم الخنزير جاهز أيضًا ، ضعه على الأطباق وقياس 100 مل من المرق. أضف الزبدة والملح إلى هذه المنتجات. الآن الأمر متروك للشيء الصغير - مررت كل شيء مرتين من خلال الخلاط. بات جاهز.

شاهد المزيد من فطائر كبد الدجاج اللذيذة ، طرية وعطرة ، وصفة مع صور خطوة بخطوة.

باتيه مع الجزر

كبد بقري 500 جرام
2 جزر
لمبة واحدة
مذاب سالو 100 جرام
حليب طازج 1.5 ملاعق
زبدة 100 جم
ملح فلفل

يقلى الكبد المعالج والجاف بالخضروات المفرومة حتى ينضج. يُطهى في شحم الخنزير والملح والفلفل في النهاية ، دون أن تدخر.

نطحن الكبد بالخضروات بمفرمة اللحم مرتين. يُسكب الحليب فوقه ويُحرك بالزبدة الطرية ويُمزج جيدًا. بات كبد البقر مع الجزر جاهز. نضعها للتجميد في الثلاجة.

طبق كبدة بقري كلاسيكي

كبد بقري 700 جرام
رشة فلفل
زبدة 80 جم
سالا 120 جرام
ينحني واحد
مرق 50 مل
جزرة واحدة
ملح
بيضة واحدة

اسلقي شحم الخنزير حتى ينضج نصفه ، مع البصل والجزر ، أضيفي الكبد والقليل من الملح والفلفل. يُطهى حتى ينضج تمامًا ، مر عدة مرات عبر مفرمة اللحم المنزلية ، مع إضافة اليوشكا تدريجياً حتى تتمكن من ضبط كثافة البات. تخلط مع الزبدة الطرية وتخلط.

فطيرة كبد البقر مع الفطر

450 جرام كبد بقري
200 جرام فطر
80 جرام كريمة
ملح
الفلفل
جزرة كبيرة
لمبة بيضاء واحدة
بعض البقدونس
زبدة 150 جم
ملح فلفل

يقطع البصل والجزر ويقلى في الزيت ، تحتاج حوالي 50 جرام. يقلى الكبد المحضر والمفروم حتى ينضج ، حيث تحتاج إلى 50 جرام من الزيت. في الحاوية حيث تم قلي الخضار ، اقلي قطع الفطر.

نضع الكبد والخضروات والفطر والملح والفلفل والزبدة والقشدة في معالج الطعام ونضرب حتى كتلة البات. تبرد في الثلاجة وتنتشر على الخبز الطازج.

طبق كبد البقر لفصل الشتاء

إنه لأمر جيد عندما تكون هناك إمدادات ويمكنك استخدامها في الوقت المناسب ، عندما يظهر الضيوف فجأة بشكل غير متوقع ، أو كنت ترغب فقط في شيء لذيذ. لن تفاجئ أي شخص بتعليب الخضار ، لكن تحضير طبق لفصل الشتاء أمر مثير للاهتمام.

1 كغ كبد
2 بصل ابيض
نصف ملعقة صغيرة فلفل
جوزة الطيب والقرنفل المطحون على طرف السكين
زبدة 100 جم
ملح
دهون 50 جم

يُقطع الكبد إلى أجزاء صغيرة ويُسكب الماء البارد لمدة 3 ساعات ، ثم يصفى الماء.
سخني لحم الخنزير المقدد واقلي كل قطعة من الكبد من جميع الجوانب. تقلى حلقات البصل في نفس الدهن.

تخطي الكبد مع البصل لأول مرة في مفرمة اللحم ، مع إضافة التوابل ، والتمرير مرة أخرى. كرري العملية مرة أخرى مع إضافة الزيت والملح إلى اللحم المفروم.

ضع العجينة في برطمانات نظيفة مُجهزة ، ولكن ليس حتى أسنانها ، ولكن فقط على أكتاف الجرة. يغطى بالغطاء ويعقم لمدة ساعتين على الأقل. أغلق بمفتاح ولف ، لاحقًا يمكنك اصطحابه إلى الطابق السفلي أو القبو.

فطيرة لحم البقر مع شحم الخنزير

كبد - 300 جم
لحم مقدد مدخن - 100 جم
بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس
زبدة - 100 جم
جزرة واحدة
ورقة واحدة من lavrushka
رشة فلفل
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
قرنفل - 1 برعم
سكر - 1 ملعقة صغيرة
نبيذ أبيض - 0.5 كوب

افصل الكبد عن الغشاء ، ويمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق خفضه لبضع دقائق في الماء الساخن. مقطعة إلى أربع قطع. ناعما يقطع لحم الخنزير المقدد.
نقطع البصل ، كما في القلي والجزر وجذر البقدونس - إلى شرائح.

في مرجل ، يُطهى الكبد والشحم مع إضافة الخضار والتوابل وكوب من الماء. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
يُصفى المرق ويُمرر اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم ثلاث مرات على الأقل. أعد المنتجات إلى المرجل ، أضف النبيذ وعصير الليمون والسكر و 50 مل من المرق. يخفق الزبدة الطرية بمخفقة ويضاف إلى القدر ، ويخلط جيدًا. بات مع كبد البقر وشحم الخنزير جاهز.
شاهد الفيديو حول كيفية طهي طبق كبد البقر

بات الغذائية

كبد البقر - 1 كجم
بصل - 3 قطع.
زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة
جزرة واحدة
زبدة - 10 جم
أوراق الغار - 3 قطع.
جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة
حفنة من الشبت
ملح

تحضير الكبد: قم بإزالة الفيلم ، قسّمه إلى قطع صغيرة واطبخ مع بصلة واحدة وبقدونس. يُطهى البصل المفروم في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء.
اسلقي الجزر وطحن ورق الغار في مطحنة القهوة.
تُطحن جميع المنتجات في الخلاط مع إضافة باقي الزبدة وزيت الزيتون.
إذا كان البات ، في رأيك ، سميكًا جدًا ، فيمكنك تخفيفه بالمرق.
محتوى السعرات الحرارية في هذا الباتيه ضئيل للغاية ، ومناسب لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

طبق كبد البقر المشوي

2 بيض دجاج
600 جرام كبد
بصل متوسط ​​- 1
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح
سالو - 50 جم
زبدة - 70 جم

يُنقع الكبد في ماء بارد لمدة ساعة ، ويُسلق البيض في نقع ، ويُقطع الجزر والبصل. يقسم الكبد إلى أجزاء ، ويوضع في شكل صغير مقاوم للحريق مع غطاء ، ويضاف الخضار وشحم الخنزير. اخبزيها في خزانة لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة 180 غرام.
بعد انقضاء الوقت ، يُضاف الزيت ويُضاف الملح ويُخفق بالخلاط ويُخلط جيدًا. بات كبد البقر المطبوخ جاهز.

انظر إلى وصفة لحم الخنزير في المقلاة. وصفة مع الصورة خطوة بخطوة وبسيطة ولذيذة.

بات مع كبد البقر المسلوق

زبدة - 100 جم
كبد البقر - 600 جم
ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
بصل متوسط ​​الحجم - 3 قطع.
جزر - 2-3 قطع.
سالو - 200 جم
الفلفل - 5-6 قطع.
أوراق الغار - 3 قطع.
الثوم - 2 فصوص

نظف الكبد من الغشاء والأوردة ، قسّمها إلى أجزاء وضعها في قدر. في وعاء ، ضعي البصل والجزر دون تقطيع والثوم والفلفل وورق الغار. املأ بالماء ، ثلاثة أصابع فوق الطعام. يغلي لمدة 35 دقيقة ، يضاف الملح في النهاية. اطحن المنتجات المبردة (باستثناء أوراق الغار وحبوب الفلفل) في مفرمة اللحم عدة مرات. يُمزج الزبدة الطرية مع باتيه ويخلط.

بات كبد البقر مع كونياك

1.5 كجم كبد
100 جرام ثوم
بصل 200 جم
ملح فلفل
رشة من جوزة الطيب
جزر 200 جم
كريم
زبدة 300 جم
كونياك 200 مل
زيت مكرر 100 مل

يقطع الكبد بخشونة ويقلب في الزيت المكرر. يُرفع الكبد ويُضاف المزيد من الزيت ويُقلى الخضار المقطعة قليلاً ، ويُضاف جوزة الطيب والثوم والكونياك ، وانتظر حتى يتبخر الكحول. نعيد الكبد إلى النار ونتركه على نار هادئة حتى ينضج بالكامل. يُسكب الكريم ، وبعد بضع دقائق أخرجه من الموقد.

تُطحن كتلة الكبد في مزيج ، وتُخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة بالخلاط حتى تصبح بيضاء وتخلط مع القدر. طعم ، تبلي بالملح إذا لزم الأمر.

نصائح حول كيفية طهي طبق الكبد بشكل صحيح ولذيذ

• لا تستخدم الكبد المجمد للحبوب.
• إذا قمت بخفض الكبد لبضع دقائق في الماء الساخن ، فسيساعد ذلك على التعامل مع الفيلم بسهولة أكبر.
• ستجعل إضافة الكريمة الباتيه أكثر غضًا.
• باستخدام مفرمة اللحم ، من الضروري طحن أكثر من مرتين.
• ملح الباتيه قبل تقطيعه.
• يمكنك إضافة الخضر عند طهي الكبد ، فهذا سيضيف لمسة من النكهة.
• نقع الكبد في اللبن لمدة ساعة.
• قم بتخزين الفطائر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
• سيساعد بيض السمان على تحقيق مذاق لذيذ وحساس.
• لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الباتيه ، اغلي الكبد والخضروات.
• يمكن تخزينها في الفريزر في علبة طعام.

قلنا لك ما هي الطرق التي يمكنك من خلالها طهي طبق كبد البقر في المنزل ، واختيار ، وإرضاء أسرتك مع أنواع الخبز اللذيذة. بالمناسبة ، يمكن استخدام هذا القدر في المعكرونة المسلوقة أو العصيدة.

يعتقد الكثير من الناس أنه ببساطة لا توجد وجبة خفيفة أفضل من طبق الكبد. فطيرة لذيذة وجيدة التهوية ولذيذة بشكل لا يصدق ، لا يعرف الجميع كيفية الطهي. سنخبرك في مقالتنا بكيفية إزالة السمة المرارة لكبد الخنزير ، وكيف لا تفرط في تجفيفها في مقلاة وتجعل الطبق موحدًا في تناسق ولذيذ جدًا.

أسرار طبخ باتيه اللذيذة

تتخطى العديد من ربات البيوت كبد الخنزير عمدًا ، مفضلات اللحم البقري أو أحشاء الدجاج عليه. هذا بسبب الطعم والمرارة الخاصين اللذين يمكن أن يفسدا طعم الطبق النهائي. ستساعدك التوصيات التالية على التخلص من هذه المشاكل وطهي فطيرة كبد لحم الخنزير اللذيذة والعطاء في المنزل:

1. بالنسبة للفطائر ، يتم استخدام كبد الخنزير الطازج فقط ، والذي له سطح رطب ولامع بدون بقع.
2. للتخلص من المرارة المتأصلة في كبد الخنزير ، يجب أن تبدأ في غليها في الماء البارد ، وليس إنزالها في الماء المغلي.
3. إذا أضفت القليل من السكر إلى الماء أثناء الطهي ، فلن يغلي الكبد طريًا ويبقى كثير العصير.
4. حتى لا يغمق في الهواء ولا يتأثر ، يُسكب بالزبدة المذابة.

طبق كبدة تقليدي بالجزر

يمكن تحضير طبق كبد لحم الخنزير اللذيذ مع الخضار المقلية والزبدة الذهبية حسب الوصفة التالية.

سيكون تسلسل الطهي كما يلي:

1. يغسل الكبد (800 جم) تحت الماء الجاري ، ويُجفف بمنشفة ويفرك بالملح لإزالة الغشاء من على السطح. يتم قطع الأوردة والقنوات الكبيرة.
2. يُنقل الكبد المحضر إلى قدر ويُسكب بالماء البارد (1 لتر) مع السكر (1.5 ملعقة صغيرة). بعد الغليان ، من الضروري إزالة الرغوة وإضافة ورق الغار والاستمرار في طهي المخلفات على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. يُرفع الكبد المطبوخ من الماء ويُجفف ويُقطع إلى قطع كبيرة.
3. في مقلاة بالزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) ، تقلى شرائح الثوم المهروسة بالجانب المسطح للسكين (3 قطع). بعد دقيقتين ، يمكن إزالة الثوم وتقطيع البصل إلى 4 أجزاء (قطعتان) ويمكن وضع الجزر المبشور في الزيت العطري. ثم يرسل الكبد إلى المقلاة ويقلى لمدة دقيقتين.
4. لإعطاء نكهة الجوز والحصول على رائحة الكونياك ، يجب أن يكون الكبد في المقلاة ملتهبًا. للقيام بذلك ، صب ملعقتين كبيرتين من الكونياك في المقلاة واشعل النار فيها. بعد دقيقة ، يحترق كل الكحول.
5. يُمرر الكبد المقلي مع الخضار عبر مفرمة لحم بشبكة رفيعة. بعد ذلك ، يُسحق اللحم المفروم مرة أخرى بخلاط الغمر.
6. تُخفق الزبدة الطرية (200 جم) بالخلاط حتى تصبح رقيقًا ، ثم تُضاف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الزبدة ، وتخلط جيدًا. أضف رشة ملح وبعض الفلفل الأسود.
7. توضع قطعة كبد لحم الخنزير الجاهزة مع الجزر والبصل في شكل زجاجي أو خزفي وتُسكب بالزبدة المذابة (50 مل). في غضون ساعتين ، يجب أن يبرد القدر في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة.

طبق كبد الخنزير مع شحم الخنزير

في كثير من الأحيان ، عند إعداد طبق ، يضاف شحم الخنزير إلى الكبد ، مما يجعل المقبلات أكثر ليونة ويمكن دهنها بسهولة على الخبز. والنتيجة هي طبق كبدي لذيذ جدا.

وصفة تحضيره كالتالي:

1. تنقع شرائح الكبد (1 كجم) في الحليب لمدة نصف ساعة.
2. في هذا الوقت ، تُقلى شرائح اللحم المقطعة بدون جلد (200 جم) والثوم (3 فصوص) في مقلاة عميقة. ثم نضيف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، البصل المفروم الكبير (2 قطعة) ونفس الكمية من الجزر.
3. عندما يصبح البصل شفافًا ، يوضع الكبد في المقلاة ويضاف الملح والفلفل.
4. يُطهى الكبد تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إزالته من المقلاة ، وتبريده ، ولفه من خلال مفرمة لحم ، بالإضافة إلى تقطيعه بخلاط.
5. أخيرًا ، يخلط البات مع الزبدة (170 جم). تُسكب الوجبة الخفيفة الجاهزة مع الزبدة المذابة (30 جم) وترسل إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

فطيرة كبد الخنزير بالقشدة

وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن الباتة تشبه إلى حد كبير الصلصة السميكة ، حيث يكون من الملائم غمس الخبز المحمص أو البسكويت. ومع ذلك ، في الثلاجة ، تصبح الوجبة الخفيفة أكثر سمكًا وتنتشر بسهولة على الخبز.

يتم تحضير طبق كبد لحم الخنزير اللذيذ ذو المذاق الكريمي الغني على النحو التالي:

1. يُقطع الجزر والبصل إلى قطع عشوائية ويُطهى تحت الغطاء بالزبدة (70 جم) حتى يصبح طريًا.
2. بعد 5 دقائق ، يضاف كبد الخنزير المفروم (500 جم) إلى الخضار في المقلاة.
3. يوضع نصف جاهز لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف جوزة الطيب (نصف ملعقة صغيرة) والملح حسب الرغبة.
4. تحت الغطاء ، يُطهى الكبد لمدة 20 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يتم نقله إلى طبق ، وتبريده ولفه في مفرمة اللحم.
5. في مقلاة بالزيت ، حيث يُقلى الكبد والخضروات ، يُسكب 80 مل من الكريمة مع نسبة دهون 10-20٪ ، يُضاف الكركم والبابريكا (نصف ملعقة صغيرة). يجب تسخين الكتلة الكريمية جيدًا ، ثم تبريدها وإضافتها إلى المخلفات الملتوية.
6. قم بطحن القالب مرة أخرى باستخدام خلاط الغمر ويمكنك تقديمه على الطاولة.

وصفة الباتيه المخبوزة في الفرن

يمكن أيضًا تسمية هذا الطبق بأنه الأكثر فائدة ، حيث لا يتم قلي الكبد من أجله ، ولكن يتم خبزه في الفرن مع الخضار والزبدة.

لتحضير وجبات خفيفة من مخلفات لحم الخنزير ، تحتاج إلى طحن جميع المكونات (كبد لحم الخنزير - 0.5 كجم ، بصل وفص ثوم) في مفرمة اللحم. أضف 50 مل من الحليب والملح والفلفل حسب الرغبة في اللحم المفروم المحضر. بعد ذلك ، نسكب الزبدة المذابة ونطحن اللحم المفروم مرة أخرى بخلاط مغمور.

بعد ذلك ، توضع العجينة في طبق خبز صغير مدهون بالزيت. من الأعلى يتم شدها بورق احباط. بعد ذلك ، يتم وضع النموذج في صفيحة خبز أكبر ، حيث يُسكب الماء في المنتصف. يُخبز بات كبد الخنزير في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 60 دقيقة. يتم تقديم المقبلات مبردة.

فطيرة الكبد من كبد الخنزير: وصفة في طباخ بطيء

يعد الطبخ في وعاء الطهي البطيء أسهل وأسرع من أي طريقة أخرى. يتم غسل الكبد وتقطيعه إلى قطع ، ويوضع ببساطة في وعاء متعدد الطهي مع البصل المفروم والجزر وفص ثوم. من الأعلى ، تُسكب المكونات بالحليب (180 مل). بعد ذلك ، يتم إغلاق غطاء الطهي المتعدد ويتم ضبط وضع "الخبز". مدة الطهي 35 دقيقة.

يضاف الملح والفلفل إلى الخضار المطهية مع الكبد حسب الرغبة. بعد ذلك ، يتم سحقهم بخلاط غاطس مع ملعقة كبيرة من الزبدة. اتضح أن فطيرة الكبد لذيذة جدًا ومنخفضة الدسم من كبد الخنزير. وصفة تحضيره بسيطة للغاية ويمكن للجميع الوصول إليها. للحصول على مقبلات جميلة ، بعد الطحن ، يتم نقل الباتيه إلى جرة خزفية أو زجاجية ورشها بالبصل الأخضر الطازج.

بات كبد الخنزير في الشتاء

لا يمكن تقديم طبق مطبوخ منزليًا على الفور فحسب ، بل يمكن أيضًا حفظه لفصل الشتاء. لتحضير مثل هذه المقبلات ، يُقلى شرائح كبد الخنزير (1 كجم) على كلا الجانبين في الزبدة (100 جم) ، ثم يُقلى البصل وتُطحن المكونات في اللحم المفروم في مفرمة اللحم مرتين على الأقل. يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب إلى اللحم المفروم المحضر. بعد ذلك ، يتم تسخين الكتلة على نار خفيفة.

توضع فطيرة الكبد الجاهزة من كبد الخنزير في عبوات زجاجية جاهزة. وصفة المقبلات لفصل الشتاء تتضمن تعقيمها الإجباري في قدر من الماء الساخن لمدة ساعتين. حتى لا يتدفق العصير من القدر أثناء المعالجة الحرارية ، يجب وضع اللحم المفروم في برطمانات ، ولا يصل إلى حافة 3 سم.

طبق كبد الخنزير مطبوخ في كيس

لتحضير هذا الطبق ، يتم طحن جميع المكونات (0.5 كجم من كل من الكبد ولحم الخنزير المقدد والبصل) طازجًا باستخدام خلاط مغمور للحصول على تناسق متجانس. في عملية الخفق يضاف إليها البيض النيئ (5 قطع) والسميد (10 ملاعق كبيرة) والملح والفلفل. يجب أن يقف اللحم المفروم المحضر على الطاولة لمدة 15 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، يُنقل اللحم المفروم إلى كيس خبز ، ويُربط بعناية ويُنزل في قدر به ماء بارد. قم بطهي القدر لمدة ساعتين على نار خفيفة. يُنصح بالتأكد من أن الكيس لا يلمس جدران المقلاة. يتم تقطيع اللوح المبرد إلى شرائح ويتم تقديمه على المائدة.