مقالات أعمال المطاعم. ما الذي يتطلبه الأمر لفتح مطعم من الصفر؟ ما هو المسار الذي تختاره لفتح مؤسستك الخاصة؟

تعد أعمال المطاعم اليوم واحدة من أكثر مجالات النشاط ربحية. على سبيل المثال، تشير الإحصاءات إلى أنه في الولايات المتحدة، يزور ما يقرب من نصف السكان النشطين في البلاد مطعمًا واحدًا على الأقل يوميًا...

في الأساس، تصبح مالك شركة صغيرة أو متوسطة الحجم. على أي بيانات يستند هذا البيان؟

أولاً، 9 من كل 10 مطاعم توظف أقل من 50 شخصاً؛
ثانيًا،ويبلغ الربح السنوي لمطعمين من أصل 3 مطاعم حوالي 500000 دولار؛
ثالث، 45% من إجمالي عدد المطاعم يملكها شخص واحد؛
رابعا، 3 من أصل 4 مطاعم عبارة عن وحدات مستقلة.

يعتمد نجاح تقديم مشروع مطعم على نفس العوامل التي تؤثر على الشركات الصغيرة أو المتوسطة الحجم في أي مجال آخر.

لكن الدراسات تشير إلى أنه في حالة المطاعم، ففي السنة الأولى من تشغيلها، يختفي ثلثها من السوق، لعدم قدرتها على الصمود في وجه المنافسة الشرسة.

ومن بين الباقين، 60% فقط سيحتفلون بالذكرى السنوية الثانية لزواجهم. ابتداءً من السنة الثالثة، تزداد فرص البقاء على قيد الحياة بشكل ملحوظ: أكثر من 65٪ يحتفلون بالذكرى العاشرة لافتتاحهم.

السنة الثالثة للمطعم حاسمة. تتمتع تلك المطاعم التي تمكنت من الحفاظ على مكانها في السوق بفرصة حقيقية للبقاء على قيد الحياة لعقود من الزمن، مع تحقيق أرباح كبيرة لأصحابها.

بناءً على ما سبق، يمكننا أن نستنتج أنه عند اتخاذ قرار شراء مطعم، من الأفضل إعطاء الأفضلية للمطعم الذي يفتح أبوابه للزوار منذ ثلاث سنوات على الأقل. وفي حالة المطاعم التي تعمل على أساس الامتياز، فإن الأمور أفضل بكثير: 10% فقط تفلس في السنة الأولى من وجودها، و85% منها تستمر في العمل بنجاح بعد 10 سنوات.

يعتمد نجاح أي عمل تجاري على الطريقة التي يفضل بها صاحب المؤسسة إدارة الأعمال والصفات الشخصية التي يمتلكها. من الأهمية بمكان مستوى دوافعه ومثابرته وقدرته على توقع الموقف والتنبؤ بالتغيرات في ظروف السوق وما إلى ذلك. ليس الجميع قادرين على مواكبة العصر.

أعمال التموينهي مسألة معقدة للغاية وتنطوي على مخاطر كبيرة. لتقليل المخاطر قدر الإمكان، يوصى بقضاء سنة واحدة على الأقل في التحضير لافتتاح مطعم جديد.

ستكون هذه الفترة الزمنية كافية لجمع المواد الإعلامية اللازمة، وتحليل حالة السوق، وإجراء جميع الحسابات، وإذا لزم الأمر، إجراء تغييرات على خطة العمل الأصلية.

بالإضافة إلى ذلك، سيكون لديك ما يكفي من الوقت للتخلص من الأخطاء أو أوجه القصور الكبيرة في التسويق، على سبيل المثال، نقص الأموال النقدية، واختيار موقع غير مناسب لمطعم مستقبلي، وما إلى ذلك.

لا تتسرع. سيكون من المثالي العمل في مطعم لبعض الوقت، مما سيسمح لك باكتساب الخبرة وفهم جوهر العمل.

بالإضافة إلى حقيقة أنك ستكون قادرًا على اكتساب المعرفة حول كيفية إدارة المطعم وما هي المشكلات التي تواجهها في أغلب الأحيان، ستتاح لك الفرصة لتقييم نقاط قوتك ومهاراتك، وبناءً على ذلك، اتخاذ قرار متوازن ومستنير حول مدى استصواب الاستثمار فيها هذه المنطقةأنشطة.

إذا قررت فتح مطعمك الخاص، فكن مستعدًا للعمل 24 ساعة في اليوم، 7 أيام في الأسبوع، 365 يومًا في السنة.

اقرأ أكثر:

1. 
   يشكل الموظفون الجيدون ما يقرب من تسعين بالمائة من النجاح لأي مؤسسة. أ...
   ‾‾‾
2. 
   وهكذا: مهما كانت مدينتك - بمقدار 10000...
   ‾‾‾

تعتبر أعمال المطاعم بحق واحدة من أكثر الأعمال ربحية إذا تم افتتاحها في مدينة كبيرة مثل عاصمتنا. موعد، غداء، اجتماع عمل، عطلة، لكنك لا تعرف أبدًا أسباب زيارة مطعم جيد، الشيء الرئيسي هو أن الجو هناك مريح، والطعام لذيذ، والخدمة ذات جودة عالية.

2. التقط مكان مناسب.

3. شراء المعدات والأثاث.

5. جذب العملاء.

سننظر في كل نقطة على حدة وبمزيد من التفاصيل أدناه.

تسجيل الأنشطة التجارية

لإضفاء الشرعية على أنشطتك، يجب عليك التسجيل أو.للقيام بذلك، ستحتاج إلى جمع مستندات معينة وتقديمها إلى مكتب الضرائب

عند اختيار الشكل القانوني، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تخطط، فإن خيار رائد الأعمال الفردي لن يناسبك.يُسمح لأصحاب المشاريع الفردية ببيع المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول فقط، وفي المطاعم، كما هو معروف، يفضل العملاء أحيانًا تجربة مشروبات أقوى.

ما هو رمز OKVED الذي يجب أن أختاره؟

عند الاختيار، يجب عليك تحديد 55.30 كرقم رئيسي، 55.40، 55.25، 55.52 كأرقام إضافية. إذا كنت تبيع الكحول أو تقوم بتوصيل الطعام إلى المرحلة الأوليةلن تفعل ذلك، فلا يزال من الأفضل الإشارة إلى هذه الرموز مسبقًا حتى لا تضطر في المستقبل إلى إنفاق الأموال وإجراء تغييرات على المستندات التأسيسية.

كيفية الحصول على إذن من SES وترخيص لبيع الكحول؟

بمجرد العثور على موقع مناسب، ستحتاج إلى الحصول على إذن لتحديد موقع مطعم هناك قبل بدء أعمال التجديد. للحصول عليها، يجب عليك تقديمها إلى SES:

• شهادة تسجيل؛
• نتائج الفحص الطبيعمال؛
• الاستنتاج بشأن المواد الخام وGP (المنتجات النهائية).

بعد ذلك سوف تحتاج إلى الحصول على ترخيص لبيع الكحول، وبراءة اختراع للأنشطة التجارية (من الإدارة)، وعقد خدمة المنشأة وتسجيل السجل النقدي لدى السلطات الضريبية.

إيجاد مكان لإقامة مطعم وأعمال التجديد

إن اختيار الموقع المناسب لمطعم المستقبل هو نصف النجاح.من المهم العثور على غرفة يمر بها الناس كل يوم. عدد كبير منمن الناس. من العامة. أنسب الخيارات هي الطوابق الأرضية أو السفلية، ومراكز التسوق، والمباني المنفصلة.

قبل البحث عن منطقة مناسبة، عليك أن تقرر نوع الوحدة التي تعتمد عليها. بالنسبة للأثرياء، فإن الوضع مهم، مما يعني أن المطعم يجب أن يقع في وسط موسكو أو في أي من مناطقها المرموقة.

يمكن بناء مطعم اقتصادي حيث تريد رؤية المواطنين ذوي الدخل المتوسط ​​والطلاب وموظفي المكاتب في أي منطقة، والشيء الرئيسي هو أنه شارع مزدحم بالقرب من مراكز التسوق والأعمال الكبيرة والجامعات والمدارس وما إلى ذلك.

لا ينصح بفتح مطعم بالقرب من مؤسسات أخرى مماثلة، الأمر الذي يمكن أن يعقد بشكل كبير تطوير عملك. من المستحسن أن يكون لديك وصول سهل ومواقف للسيارات وتوقف لمركبات الطريق القريبة.

الشروط التي يجب توافرها لفتح مطعم:

• وجود مدخل الخدمة وأنظمة إمدادات المياه والتهوية والصرف الصحي.
• ارتفاع السقف لا يقل عن ثلاثة أمتار؛
• ينبغي تخصيص معظم الأمتار المربعة للمطبخ.

أعمال الإصلاح وإعادة التطوير

الحجم الأمثل لمبنى المطعم هو 300 متر مربع. م، 140 منها للمطبخ، 120 لغرفة المعيشة، 40 للمرافق والخدمات.

من الضروري إجراء أعمال الإصلاح في المبنى وإعادة التطوير إذا لم يتم ذلك مسبقًا. في منطقة المطبخ، ستحتاج إلى تحديد ورش العمل - الساخنة والباردة، والتوزيع، والغسيل. يجب ألا تكون ورش العمل قريبة، ولا ينصح بتركيب وحدات تبريد بالقرب من الشوايات والمقالي العميقة.

كيفية فتح مطعم في موسكو من الصفر: شراء المعدات والأثاث

من أجل التشغيل الطبيعي للمطعم والإقامة المريحة للعملاء، سوف تحتاج إلى شراء:

1. معدات المطبخ:خزانة التبريد، والأطباق، وطاولات التقطيع، والطبخ، والأغطية، والمواقد، وما إلى ذلك.

2. المعدات المحاسبية :أجهزة الكمبيوتر، تسجيل النقدية، البرمجيات.

3. أثاث وتجهيزات القاعة:الطاولات والكراسي ونظام الصوت ومكيفات الهواء وأجهزة التلفزيون وما إلى ذلك.

4. معدات المرافق:السباكة والرفوف.

يجب وضع الأثاث في القاعة بحيث لا يتداخل الزوار مع بعضهم البعض، وعند وضع الطاولات لا داعي لمحاولة استيعاب أكبر عدد ممكن منهم، يجب أن يكون التركيز على راحة ورحابة المؤسسة.

يجب تزيين المطعم بتصميم داخلي واحد، ويمكنك طلب المساعدة من المصمم. مظهرلا تقل أهمية عن الطعام اللذيذ.

أصبح تقسيم المساحة من خلال الشاشات والأقسام موضع ترحيب كبير الآن. ستضيف اللوحات المختلفة والزهور والفوانيس والنقوش الأصلية على الجدران أو أي لهجات أنيقة أخرى نكهة إلى المؤسسة وتجعلها متميزة عن المطاعم الأخرى.

مطلوب موظفين للعمل في مطعم

إذا كان الموقع الجيد هو نصف نجاح مطعم، فإن النصف الآخر هو طاهٍ مؤهل. أيضًا انتباه خاصيجب أن تعطى للمرشح المدير.

يعتمد نجاح المطعم على مذاق الطعام المحضر فيه و الجودة الشخصيةالمدير الذي يقرر القضايا الحيوية المتعلقة بالمنشأة. بعد تحديد من سيشغل هذين المنصبين الرئيسيين، يمكنك البدء في البحث عن الموظفين المتبقين: مساعد رئيس الطهاة، والنوادل، وطهاة المتاجر، وعمال النظافة، وغسالات الأطباق.

يجب أن يخضع كل موظف لفحص طبي، وللطهاة المتطلبات المسبقةهو أيضًا وجود خبرة عمل في مجال الطهي. إذا كانت سمعة المؤسسة مهمة بالنسبة لك، فيجب أن يتمتع الموظفون بالخبرة.

طرق جذب العملاء

لكي يعرف الناس عن مطعمك، سوف تحتاج إلى استثمار الكثير من المال.

لافتات في الشوارع، إعلانات في وسائل الإعلام، رسائل بريدية في في الشبكات الاجتماعيةسيساعد في نقل المعلومات للجمهور حول ظهور مطعم جديد في المدينة. من المهم ليس فقط تعليق الملصقات، ولكن أيضًا طباعة شيء عليها يمكن أن يميز مطعمك عن آلاف المطاعم الأخرى، ويثير اهتمام الأشخاص، ويجعلهم يأتون إليك.

خطة عمل مطعم ناجحمع الحسابات

للتنبؤ بعدم الربحية أو الحاجة إلى حساب النفقات والدخل التقريبي:

• تقنين الأنشطة والحصول على ترخيص يكلف حوالي 300000 روبل.
• إيجار المباني من 200000 روبل.
• شراء المعدات من 900000 روبل.
• أعمال الإصلاح وإعادة التطوير من 750.000 روبل.
• شراء الأثاث والأشياء الداخلية من 500000 روبل.
• نفقات الإعلان من 60.000 روبل.

ستتراوح التكاليف الأولية من 2500000 روبل.

خلال العمل سيكون هناك نفقات إضافية: (200000 روبل)، تكاليف التشغيل (حوالي 50000 روبل)، الإيجار، الخ.

يمكن أن يصل الدخل الشهري إلى حوالي 600000 روبل، بشرط أن يكون متوسط ​​مبلغ الشيك حوالي 2000، وأن يكون هناك ما لا يقل عن 10 زوار يوميًا، بالنسبة لموسكو، هذا ليس كثيرًا، لكن من المهم أن تكون موجودًا في المكان الصحيحواعمل حتى يرغب الناس في العودة إليك.

ربحية مطعمك الخاص في موسكو

يمكن أن تصل ربحية المطعم إلى 50٪، ولكن عليك أيضًا أن تتذكر مؤشرات مثل الموسمية، متوسط ​​الفاتورةوعبء العمل في المطعم والموقع وما إلى ذلك. مع إدارة الأعمال الناجحة والتدفق الجيد للعملاء، يمكن زيادة الدخل إلى 1,000,000 وسيدفع المطعم تكاليفه خلال 2-3 سنوات.

المشاكل المحتملة المرتبطة بفتح مطعم في موسكو

يتم تفتيش هذه المؤسسات بانتظام من قبل السلطات المختلفة، لذلك من الضروري الامتثال لجميع المعايير الصحية - قواعد تخزين المواد الغذائية، ووضع العلامات، وتواريخ انتهاء الصلاحية واللوائح المتعلقة بتقديم الطعام العام. عادةً ما تسترشد المطاعم بمعايير GOST والخرائط التكنولوجية ومجموعات الوصفات.

قد تكون المشكلة الأخرى هي عدم مسؤولية الموردين.يمكن أن يؤثر أيضًا التسليم المتأخر للمنتجات أو المنتجات شبه المصنعة ذات الجودة الرديئة على تشغيل المؤسسة. يجب أن يؤخذ اختيار الموردين على محمل الجد.

يعد فتح مطعم خاص بك في موسكو أمرًا صعبًا للغاية، والسبب في ذلك هو كثرة المنافسة وارتفاع تكلفة استئجار المباني. لتنفيذ الأعمال التجارية، ستكون هناك حاجة إلى استثمارات مالية كبيرة، ولكن النهج الصحيحسيدفع المطعم تكاليفه في غضون بضع سنوات وسيحقق دخلاً ثابتًا.

طاهٍ ذو خبرة، ومهارات تنظيمية عالية للمدير، ونوادل مبتسمون وأنيقون سيساعد على تحقيق ذلك ويساهم في ازدهاره.

كيف تفتح مطعمك الخاص؟ خطة العمل والتوصيات في درس الفيديو التالي:

يتزايد حجم سوق تقديم الطعام كل عام. كما يتزايد عدد المقاهي والمطاعم المفتوحة. ويرجع ذلك إلى الربحية العالية لهذا العمل، والتي يتم تحقيقها من خلال إنشاء هامش كبير على المنتجات الرخيصة.

قبل فتح مطعم، من المهم جدًا أن تفهم أن الأمر ليس سهلاً كما قد يبدو في البداية. هناك فروق دقيقة من المهم معرفتها. يعتمد نجاح المقهى أو المطعم المستقبلي على مقدار المعلومات التي سيمتلكها الشخص الذي يريد فتح مشروع مطعم.

تجدر الإشارة على الفور إلى أن الحد الأدنى لربحية أعمال المطاعم هو 20٪، في المتوسط، يمكن أن يكون 25-30٪، وإذا سارت الأمور على ما يرام منذ البداية - 50-60٪.

العودة إلى المحتويات

توزيع المطاعم على الطبقات

وفقًا لـ GOST (R50762-95)، يمكن تقسيم المطاعم إلى الفئات التالية:

• رفاهية؛
• أعلى؛
• أولاً.

ومع ذلك، هناك اليوم مصطلحات مختلفة يستخدمها رواد الأعمال الكبار:

وتتميز مطاعم النخبة بما يلي:

• توافر الأسعار المرتفعة.
• مستوى عال من الراحة
• الداخلية الرائعة.
• مجموعة واسعة من الأطباق في القائمة.

غالبًا ما يقدم مقهى الطبقة المتوسطة قائمة جيدة مقابل أموال معقولة.

أما الوجبات السريعة فهذه هي الأماكن الطعام السريعحيث الخدمة الذاتية و مجموعة قياسيةأطباق.

في الآونة الأخيرة، بدأ كبار رجال الأعمال في استثمار الأموال في المقاهي الجديدة، معتقدين أن هذا يمكن أن يخلق صورة غير عادية لهم.

أصبحت الطبقة الوسطى من المطاعم اليوم أكبر بكثير من ذي قبل. يستغرق حوالي 40٪ من السوق المشتركةتقديم الطعام في روسيا. مؤسسات النخبة - 12%، الوجبات السريعة - 48%.

ما هو أفضل عمل في مجال المطاعم هو اختيار الجميع. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مبلغ الاستثمار النقدي لمقهى من الطبقة المتوسطة أقل بكثير من فتح مطعم فاخر - 350 ألف دولار بدلاً من 1500000 دولار. وبناء على ذلك يمكننا أن نستنتج أن المخاطرة عند فتح مطعم للطبقة المتوسطة أقل بكثير.

ومع ذلك، فإن الشرط الأساسي هو أن تتمتع المؤسسة ببعض الميزات التي يمكنها جذب العملاء. إذا لم يكن موجودا، ولا يوجد سوى أسعار مرتفعة، فإن عمل المطعم محكوم عليه بالفشل.

العودة إلى المحتويات

ما هو المسار الذي تختاره لفتح مؤسستك الخاصة؟

هناك طريقتان لتنظيم أعمال مطعمك:

1. افعل كل شيء من الصفر بنفسك من خلال استثمار الأموال في مشروع جديد من المقرر تنفيذه في المستقبل.
2. شراء مطعم جاهز وراسخ قام بتصنيعه شخص آخر.

من أجل فهم المسار الذي يجب اختياره، من الضروري البدء بفكرة مخترعة، والتي ستتطلب إيجاد حلول لتنفيذها.

بالإضافة إلى ذلك، من المنطقي طلب المساعدة من المتخصصين الذين يمكنهم تقديم الخدمات من أجل:

يمكن أن تكلف مثل هذه الدراسات التي يجريها متخصصون حوالي 3000-5000 دولار خطة عمل جاهزةلمدة عامين - حوالي 500 دولار إضافية. ومع ذلك، البيانات بحوث التسويقسوف تساعدك على تجنب الأخطاء الأساسية. وبناء على ذلك، يتم ضمان نجاح الأعمال.

العودة إلى المحتويات

أنواع المأكولات وشعبيتها

الأكثر شعبية هي الآسيوية و المطبخ الإيطالي. النسبة 20% و15% على التوالي من عدد المطاعم كافة.

العودة إلى المحتويات

ما الموضوع الذي تختاره لمطعمك؟

المطعم الذي سيزوره أشخاص من ذوي الدخل المتوسط ​​سيولد دخلاً للمالك يتراوح ما بين 100000 إلى 350000 دولار سنويًا، مع الحد الأقصى للربح السنوي حتى الآن وهو 500000 دولار. مبلغ الأموال اللازمة لتشغيل هذا العمل هو 250،000 دولار.

هناك أيضًا مؤسسات صغيرة جدًا تتطلب استثمارات أولية أصغر، ولكنها بالتالي تحقق دخلاً سنويًا أقل:

• المقاهي التي يمكن أن تدر دخلاً يتراوح بين 10000 إلى 25000 دولار سنويًا؛
• حانات البيرة التي يتراوح دخلها السنوي بين 20.000 و60.000 دولار.

من المهم التأكد من أن المقهى الجديد له طابع فريد من نوعه، حيث أن هناك الكثير من المنافسين. يجب أن يكون الموضوع مرتبطًا بشكل مباشر بالمطبخ الذي سيتم تقديم أطباقه. في الآونة الأخيرة، مع نمو الموضة ل صورة صحيةالحياة تنمو والطلب عليها نظام غذائي منخفض السعرات الحراريةو المطبخ النباتي، ما يمكنك الانتباه إليه.

متعلق المطبخ اليابانييجب أن نتذكر أن الاهتمام به تم فرضه بشكل مصطنع، لذلك تلاشت الإثارة إلى حد ما.

اليوم الأكثر شعبية هو أسلوب الانصهار، الذي يجمع بين أطباق مختلفة المأكولات الأوروبيةمع إضافة بعض الميزات الخاصة. في في هذه الحالةالقدرة على الإبداع غير محدودة، لذلك تحتاج إلى التجربة.

يركز العديد من أصحاب المؤسسات الغذائية على المأكولات التي يحبونها هم أنفسهم. هذا ليس صحيحا تماما، لأنك لن تحتاج إلى إطعام نفسك، ولكن العملاء في المستقبل. في موسكو، على سبيل المثال، ليس في الطلب المطبخ القوقازي. غالبًا ما يزور سكان المدينة مثل هذه المؤسسات مرة واحدة في حياتهم، فقط من أجل المتعة.

العودة إلى المحتويات

المشكلات التي يجب حلها لفتح مطعم

العودة إلى المحتويات

جمع الوثائق اللازمة لفتح مقهى

أصعب شيء هو الحصول على جميع الوثائق والتصاريح اللازمة. هذه العمليةفي أغلب الأحيان يستغرق الأمر الكثير من الجهد والوقت.

العودة إلى المحتويات

إصلاح وتجهيز المباني لمطعم

من أجل تنظيم أعمال المطاعم، يجب أن يكون لديك مكان لذلك، والذي، على الأرجح، سيحتاج إلى تجديده. من المهم اتباع تسلسل جميع الإجراءات: أول شيء يجب القيام به هو إعادة التطوير، ثم تثبيت جميع الاتصالات التي ستكون هناك حاجة إليها. فقط بعد الانتهاء من هذه الخطوات يمكنك المتابعة إلى التصميم والتطوير.

يجدر بنا أن نفهم أن روائع التصميم الداخلي ليست هي الأهم بالنسبة للزوار في المستقبل. دور أساسي. وخاصة في الحالات التي يكون فيها مطعم صغيرأو مقهى. أنت بحاجة إلى التركيز على تطوير الهدايا التذكارية - أعواد الثقاب والأكواب والأطباق ذات العلامات التجارية التي سيتم تزيينها بأسلوب المؤسسة. تأكد من وضع شعار شركتك على كل منتج.

العودة إلى المحتويات

سؤال عن رواتب النوادل

فيما يتعلق بالأجور التي يجب دفعها للنادل، يجب أن تعلم أن هناك خيارين:

1. العمل للحصول على الإكراميات (من المنطقي العمل وفقًا لهذا المبدأ، على سبيل المثال، في موسكو، حيث يترك الزوار مبالغ كبيرة في الإكراميات).
2. دفع ثابت للعمل الذي قام به النادل، دون إكراميات.

العودة إلى المحتويات

اختيار الشركة المصنعة للمعدات اللازمة

الحقيقة هي أن أسعار المعدات الإيطالية أو الألمانية مرتفعة جدًا. لذلك، على سبيل المثال، يمكن شراء منتج مثل طاولة القطع (التي لا يوجد فيها شيء قابل للكسر بشكل خاص). الإنتاج الروسي، فلا فائدة من دفع الكثير من المال.

يتمتع الإيطاليون بأفضل نسبة السعر إلى الجودة، يليهم الألمان. البريطانيون هم رواد الجودة، لكن أسعار سلعهم مرتفعة للغاية.

هناك أوقات لا يتعين عليك فيها شراء بعض المعدات الضرورية، على سبيل المثال، لشريط. بعض الشركات الموردة مستعدة لتأجير منتجاتها، ولكن بشرط أن تحتاج فقط إلى شراء البيرة منها.

العودة إلى المحتويات

برامج الكمبيوتر

تجدر الإشارة إلى أن هناك بعض البرامج التي يمكن أن تساعد أولئك الذين يديرون أعمال المطاعم. أجهزة الكمبيوتر هي أتمتة أنظمة المحاسبة والرقابة. هناك العديد من الشركات المصنعة التي تقدم برمجةعلى المحاسبة والرقابة. الخيار الأكثر شيوعًا والأكثر تكلفة هو "R-Keeper". يمكن أن يكلف البرنامج، الذي تم تكوينه في الحد الأدنى من التكوين، حوالي 10000 دولار. هناك بديل يمكن أن يكون أرخص بكثير - نظام "مطعم 2000". من الممكن أيضًا استخدام برامج الجهات الخارجية التي تعمل على أساس 1C والأنظمة الأخرى المعروفة لدى الكثيرين.

تصنف المطاعم على أنها مؤسسات تقديم الطعامالدرجة الممتازة. تعتبر أعمال فتح مطعم مربحة (حوالي 25-50%)، ولكنها في نفس الوقت مكلفة للاستثمار. يوجد في روسيا 40 مطعمًا (ومقهى متوسط ​​المستوى) لكل 1000 شخص الدول الأوروبيةحوالي 150. على سبيل المثال، يوجد في باريس أكثر من 22000 مطعم، بينما في موسكو ~ 4000. يبلغ معدل نمو سوق المطاعم المحلية ~ 15٪ سنويًا، ويتطور سوق موسكو بشكل ديناميكي بشكل خاص. في هذه المقالة سنلقي نظرة على خطة عمل المطعم من الصفر، وكيفية فتحها وعدم الإفلاس.

مميزات وعيوب فتح مطعم

يتمتع قطاع المطاعم المحلية بآفاق للنمو النشط، ويرجع ذلك إلى القوة الشرائية العالية للسكان والحاجة إلى مطاعم من الطبقة المتوسطة والمتميزة. يتطور سوق موسكو بشكل أكثر ديناميكية، حيث تفتح مؤسسة جديدة أسبوعيا. معدل النمو السنوي هو ~ 15٪.

بحسب شركة مطاعم روزنتر القابضة

أنواع المطاعم: التصنيف

مراحل افتتاح مشروع مطعم

دعونا نفكر في المراحل الرئيسية لفتح مطعم:

1. تسجيل الأعمال: اختيار شكل الملكية، واختيار النظام الضريبي، وتسجيل منظمة، وإيجاد موقع؛
2. إنشاء نموذج عمل لمطعم: تحليل التسويق، تطوير سياسة التسعير، رسم مفهوم للمؤسسة، تطوير خطة العمل؛
3. التصميم: الخلق مشروع تكنولوجيوتقييم المخزون والمعدات، وتطوير المرافق، وتصميم المنشأة، وإنشاء اللافتات والإعلانات الداخلية؛
4. تجهيز المباني: الأثاث، عدادات البار، إنشاء زي موحد للموظفين، كاميرات المراقبة بالفيديو؛
5. المرحلة النهائية: إنشاء نظام تدريب الموظفين، وإنشاء القائمة، وتركيب المعدات والأنظمة الهندسية، وإخطار Rospotrebnadzor بالافتتاح.

أولاً، يجب عليك اختيار المجال الذي يركز عليه المطعم وتحديد سياسة التسعير الخاصة به. قد تحتوي على أطباق الذواقةوأسلوب فريد من نوعه - في هذه الحالة ستكون تكلفة الأطباق مرتفعة. إذا قمت بفتح مقهى أو وجبات سريعة، فهناك تفاصيل مختلفة تماما، وبالتالي، انخفاض أسعار البضائع (انظر "").

وينبغي إيلاء الاهتمام لسياسة التسعير. في البداية، يمكنك تحديد أسعار معقولة لجميع الأطباق أو أخذ بطاقة الأسعار من المطاعم المماثلة. يمكنك بعد ذلك تعديل السعر وتغييره حسب حجم مبيعات ومشتريات أطباق معينة. عند تعيين الموظفين، يجب إيلاء اهتمام خاص لخبرة العمل والمؤهلات. من الضروري أن يتمتع العمال بخبرة تتراوح بين 1-2 سنة في المطاعم. تعتمد أنشطة مؤسستك على مؤهلات موظفيك، لذا يجب عليك التعامل مع اختيار المرشحين للمناصب بعناية. يمكن أن تكون النقطة الإضافية هي تطوير نظام التحفيز لتجاوز خطة المبيعات.

ففي أوروبا تتألف أجور النوادل بالكامل من الإكراميات؛ أما في روسيا فمن الأفضل أن يتم الدفع بشكل مستمر، ولكن من دون إكراميات.

يعتمد عدد الزوار على الموقع أكثر من الاعتماد على الإعلانات. يوصى بالحصول على صفحة عرض تقديمي والتسجيل في كتالوجات المقاهي والمطاعم عبر الإنترنت. نقطة مهمة في العمل هي نظام المحاسبة والرقابة المالية. قم بتعيين محاسب يعرف 1C Accounting - سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية إعداد التقارير للسلطات الضريبية إلى حد كبير.

درجة الماجستير: "كيف تفتح مطعمك الخاص: وصفات من الشيف: خطة عمل. نموذج غير قياسي"

تسجيل الأعمال والضرائب

للتسجيل لدى مكتب الضرائب، نماذج الأعمال الخاصة بالمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام هي: رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. في الجدول أدناه نعتبر المزايا الرئيسية كذلك القائمة الضروريةوثائق لتسجيلهم. عند تسجيل نوع النشاط ضمن OKVED، حدد: 55.30 - "أنشطة المطاعم والمقاهي"؛ 55.40 - "أنشطة البار"؛ 55.50 - "أنشطة المقاصف في المؤسسات والمؤسسات وتوريد منتجات المطاعم العامة."

سيكون الاختيار الأمثل لنظام الضرائب للمطعم هو UTII(ضريبة واحدة على الدخل المحتسب)، للتبديل إلى هذا النظاميجب أن يكون هناك قانون بلدي بشأن إمكانية استخدام UTII (ما يصل إلى 100 موظف وتكلفة الأصول الثابتة تصل إلى 100 مليون روبل). سعر الفائدة - 15%.

أفضل مكان لفتح مطعم

يجب أن تقع أي مؤسسة عامة لتقديم الطعام على مقربة من العملاء المحتملين. في هذا الصدد، المواقع المفيدة هي مراكز المكاتب، وتقاطعات النقل الكبيرة (المطارات، محطات القطار، محطات المترو)، المناطق الترفيهية (حديقة غوركي في موسكو، VDNKh، حديقة سوكولنيكي)، إلخ. الموقع هو عامل رئيسي للنجاح في هذا العمل!

يتأثر اختيار الموقع بجمهورك المستهدف ومستوى ملاءته المالية. في وسط المدينة، كقاعدة عامة، توجد أماكن أكثر تكلفة، لأن مستوى المعيشة في المركز أكثر تكلفة. الخيار الأفضلفتح مطعم بالقرب من المكاتب أو المراكز التجارية. سيوفر لك هذا الحل تدفقًا للزوار ليس فقط في المساء، ولكن أيضًا أثناء استراحة الغداء.

استراتيجية ناجحة لفتح مطعم للوجبات السريعة بالقرب من حشد كبير من الناس. يمكن أن تكون هذه مناطق قريبة من المدارس والجامعات والملاعب (على سبيل المثال: لوجنيكي في موسكو) والمرافق الرياضية والعيادات وحديقة المدينة.

كم تكلفة فتح مطعم؟

دعونا نحسب مبلغ الاستثمار في مجال المطاعم باستخدام مثال المؤسسة في مبنى جاهز مستأجر. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى بنود النفقات التالية:

• ديكور كيان قانوني(في هذه الحالة شركة ذات مسؤولية محدودة) - حوالي 15000 روبل؛
• دعوة من موظف المحطة الصحية والوبائية - 3500 روبل؛
• شراء العناصر الأساسية (الأطباق وأدوات المائدة ومفارش المائدة) - حوالي 50000 روبل؛
• تسجيل رخصة البيع مشروبات كحولية- 300000 فرك.
• دفع رواتب موظفي المطعم - 350.000 روبل. شهريا.
• إيجار المبنى 450.000 فرك. شهريا.

تكاليف الاستثمار الأولية لفتح مؤسسة هي 3،000،000 - 12،000،000 مليون روبل.

يشمل طاقم العمل محاسبًا ونادلًا وطهاة وطاهيًا ونوادل وغسالات أطباق وعمال نظافة. الحد الأقصى للتكلفة هو استئجار المباني الموجودة في السطر الأول من المنازل أو في مراكز التسوق. التكلفة 1 م2. في موسكو يمكن أن تصل إلى 10000 روبل. كل شهر.

الربحية في مجال المطاعم

في المتوسط، تبلغ ربحية أعمال المطاعم حوالي 20-50٪. يبلغ متوسط ​​ربحية الصناعة حوالي 25%. من السمات المميزة لقطاع الأعمال هذا عدم القدرة على التنبؤ الكامل بالأرباح والعوائد المستقبلية. في معظم الحالات، يعتمد الأمر على قرارات محددة يتم اتخاذها بعد الافتتاح: مستوى الخدمة، ومستوى الخدمة، وجودة الطعام، والجو. فترة الاسترداد للمشروع هي أكثر من عامين، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى التكاليف الأولية الكبيرة لفتح المؤسسة.

الحد من مخاطر العمل: امتياز المطاعم

أحد الخيارات لتقليل المخاطر المرتبطة بالاستثمارات المالية الكبيرة هو فتح الامتياز. يحصل صاحب الامتياز (الشخص الذي يحصل على الامتياز) على عدد من المزايا: التدريب على العمليات التجارية، والمساعدة في البحث عن الموظفين واختيارهم، وقوة العلامة التجارية.

تقييم جاذبية الأعمال التجارية من خلال موقع المجلة

ربحية الأعمال	(3.0 من 5)	جاذبية الأعمال 2.3
استرداد المشروع	(2.0 من 5)
سهولة بدء عمل تجاري	(1.7 من 5)
تتميز أعمال المطاعم بعلامات تجارية متميزة. استرداد التكاليف الأولية ~ 2-3 سنوات. العامل الرئيسي للنجاح في هذا العمل هو الموقع على الخط الأول من المنازل، بجوار مراكز التسوق المزدحمة والمواقع الثقافية والمسارح والملاعب. ربحية الأعمال هي 20-50٪. إن الاستثمار الرأسمالي الأولي في تصميم وشراء وتدريب موظفي المعدات وما إلى ذلك كبير أيضًا. إذا لم تكن لديك خبرة في فتح المطاعم، فمن المستحسن فتح أعمال امتياز، مما سيوفر الوقت في تصحيح أخطاء العمليات التجارية.