شوربة العدس حسب الوصفات التركية. شوربة العدس : وصفة تركية . طريقة تحضير شوربة العدس المهروسة باللغة التركية

شوربة العدس - طبق كلاسيكي المطبخ التركي. تم تحضير هذا الطبق البسيط والمغذي من قبل الفلاحين وسكان المدن الصغيرة. إنه الآن في القائمة أفضل المطاعمأوروبا. العدس غني بالفيتامينات والبروتين والألياف، ومناسب للأطفال و التغذية الغذائية. كيفية طهيها بشكل صحيح شوربة تركية?

مكونات

مصباح 1 قطعة) جزرة 1 قطعة) العدس الأحمر 250 جرام مرقة دجاج 1 لتر سمنة 1 ملعقة كبيرة.

• عدد الحصص: 4
• وقت الطبخ: 20 دقيقة

Mershimek Chorbazi: شوربة العدس التركية

الوصفة الريفية التقليدية تسمى "ميرشيمك كوربازي". يعتمد على مرق الدجاج والعدس المنقوع مسبقًا طوال الليل. للتحضير سوف تحتاج:

· 1 بصلة كبيرة؛

· 1 جزرة كبيرة؛

· 250 جرام عدس أحمر؛

· 1.5 لتر مرقة دجاج;

· 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛

· ملح، فلفل، كمون حسب الرغبة.

يتم إعطاء التكوين لمدة 4 حصص. من الأفضل طهي المرق من العظام والجلد المتبقي من الدجاج المقلي أو المخبوز.

يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى في مرجل بالزيت حتى يصبح طريًا. يجب أن يصبح البصل شفافًا ولكن ليس بنيًا. يُسكب المرق ويُضاف العدس ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. طحن الكتلة بأكملها في الخلاط. يتبل بالملح والفلفل والكمون حسب الرغبة. يحب الأتراك رش الحساء بالفلفل الحلو عند التقديم. إضافة عظيمة- خبز مقرمش وشرائح ليمون.

شوربة العدس التركية: خيار نباتي

غنية بالسعرات الحرارية والبروتين البقولياتمثالي ل القائمة النباتية. مرق اللحملا يستخدم، لكن الثوم والبهارات يضيفان نكهة مميزة إلى الطبق. تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

· 150 غرام عدس؛

· 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي؛

· 1 بصلة متوسطة مفرومة؛

· 3 فصوص من الثوم المفروم؛

· 1 جزرة متوسطة الحجم، مفرومة؛

· 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون؛

· 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق البابريكا؛

· 0.5 ملعقة صغيرة. توابل المجففة؛

· 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل اسود؛

· 1 طماطم مفرومة؛

· 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛

· 1 ملعقة كبيرة. ل. أوراق النعناع المفرومة

· 2.5 كوب ماء أو مرق خضار.

تم تصميم المنتجات لحصتين. العدس يحتاج إلى أن ينقع بين عشية وضحاها.

في قدر سميك الجدرانتسخين الزيت. أضيفي البصل والثوم وقلّبي لمدة 5 دقائق. يُضاف الجزر والبهارات ويُطهى لمدة 3 دقائق. أضف الطماطم معجون الطماطمنعناع، ​​يترك على نار هادئة لمدة دقيقتين. يُسكب الماء ويُضاف العدس. غطيها بغطاء فضفاض واطهيها حتى تصبح طرية. الموسم حسب الذوق مع الملح والبهارات. بعد التبريد قليلا، طحن مع خلاط. يُقدم في أطباق مع بضع قطرات من عصير الليمون زيت الزيتونوورق نعناع طازج. يقدم مع الخبز المحمص.

يمكن تخزين الحساء التركي الجاهز في الثلاجة لعدة أيام. إنه جيد بنفس القدر للإفطار والغداء والعشاء.

"ميرجيميك تشورباسي" ( Mercimek çorbası) يُترجم حرفيًا إلى "حساء العدس". إنه لذيذ للغاية و طبق مغذيوالتي سيحبها الكثيرون وسوف تدفئك بشكل مثالي في الأيام الباردة. ميردجيميك تشورباسيكقاعدة عامة، يتم تخميره من العدس الأحمر، لأن... الأخضر لا يعطي هذا طعم غنيواللون.

مكونات

• العدس الأحمر 200 جرام
• ماء 1 لتر
• البصل حاسب شخصي 1.
• جزرة حاسب شخصي 1.
• سمنة 100 جرام
• نعناع مجفف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• فلفل أحمر 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح

تحضير

قشر البصل والجزر واقطعهما جيدًا.

تذوب في قدر سمنة.

يُضاف البصل والجزر المفروم جيدًا إلى الزيت ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا.

الآن دعونا نلقي نظرة على العدس. عندما قررت لأول مرة طهي هذا الحساء، واجهت حقيقة أنه في المتاجر الروسية (ربما في بلدان أخرى كان الأمر مختلفًا إلى حد ما) وجدت اثنين أنواع مختلفةالعدس الأحمر. العدس الأحمر الأول الذي نبيعه كبير جدًا إلى حد ما بني، والثاني أصغر لون برتقالي. لذا، لهذا الحساء نحتاج إلى البرتقال، لأن... فهو أصغر حجمًا، ومقشر، وبالتالي ينضج بشكل أسرع، وبشكل عام، هذا النوع مناسب أكثر للحساء المهروس. إذا لم تتمكن من العثور على العدس البرتقالي "الأحمر"، يمكنك استخدام العدس البني، لكنك ستحتاج إلى طهيه لفترة أطول (أو نقعه مسبقًا) ولن يكون لون الحساء نابضًا بالحياة، بل سيكون رماديًا أكثر. لون.

اغسل العدس جيداً عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.

أضف العدس إلى البصل والجزر.

صب 1 لتر من الماء البارد على العدس.

اطهي الحساء لمدة 15 دقيقة بعد غلي الماء على نار خفيفة غطاء مغلق.

عندما ينضج العدس، يُملح الحساء ويُضاف إليه النعناع المجفف والفلفل الأحمر. يقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا.

الآن طحن الحساء في الخلاط. لدي خلاط مزود بوعاء بلاستيكي، لذا قمت بتبريد الحساء قليلاً قبل هرسه (لا أعرف كيف سيتصرف البلاستيك إذا سكبت الحساء المغلي فيه). إذا كان لديك خلاط غاطس مزود بملحق معدني، فقد تتمكن من هرس الحساء على الفور دون تركه يبرد (ومع ذلك، تحقق من التعليمات الخاصة بالخلاط).

يُسكب الحساء في أوعية ويُضاف إليه 1 ملعقة كبيرة عصير ليمونعلى كل لوحة. يمكنك تقديم الحساء مع الخبز المحمص. تركية لذيذة شوربة كريمة العدس Merdzhimek chorbasiمستعد. بالعافية!

العدس - جدا منتج مفيد. يتم تحضير كل من الدورتين الأولى والثانية منه. أي طبق مصنوع من هذه الحبوب ممتاز: مغذي ولذيذ. لا عجب أنها تحظى بشعبية كبيرة في مختلف المطابخ حول العالم. ستتحدث هذه المقالة عن كيفية الطهي شوربة العدسباللغة التركية.

خصائص مفيدة للمنتج

العدس هو المنتج الأكثر غنى بالفيتامينات والبروتينات من عائلة البقوليات بأكملها. يحتوي على فيتامين أ المفيد لصحة الشعر والبشرة والأظافر والأسنان. الحبوب غنية أيضًا بفيتامين ب1، المسؤول عن الصحة الطبيعية الجهاز العصبي; B2، الذي يدعم جودة جيدةدم؛ هـ، الوقاية بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العدس على المنغنيز والسيليكون والحديد وحمض الفوليك وغيرها من المواد المفيدة.

مميزات الطبخ

جداً طبق شعبيفي دول مختلفةيشير العالم العدس باللغة التركية إلى أنه يجب أن يكون له حالة هريسة. يُقدم الطبق مع الأعشاب وشرائح الليمون. عادة ما يتم إضافة البهارات والملح في بداية الطهي. ومن المعتاد إضافة كوب واحد من الحبوب إلى كوبين من الماء. تقليديا، يتم استخدام العدس الأحمر لصنع الحساء. بالمقارنة مع اللون الأخضر، فهو أقل طعم مشرقولكن يمتصه الجسم بشكل أفضل. عادة ما يتم تتبيل اللغة التركية بمجموعة متنوعة من التوابل. الأوريجانو والريحان والكمون والكاري والبابريكا مناسبة.

أي نوع من العدس تختار؟

من الصعب جدًا العثور على العدس الأحمر في المتاجر الروسية. يأتي في نوعين: حبيبات كبيرة ذات لون بني تقريبًا وحبوب صغيرة ذات لون برتقالي. هذا الأخير يصنع حساء العدس اللذيذ جدًا. تتطلب الوصفة التركية طبقًا يشبه المهروس، لذا فإن استخدام العدس "البرتقالي" سيكون مفيدًا. وهي صغيرة الحجم، وتباع مقشرة، وبالتالي تغلي بشكل أسرع. يمكنك أيضًا استخدام الصنف "البني" من العدس الأحمر، لكنه سوف يختفي الطبخالمزيد من الوقت. لتسريع العملية، من الأفضل نقعها قبل الطهي.

شوربة العدس التركية. مكونات

يتم تحضير شوربة العدس التركية من المنتجات التالية:

• ماء - 3 أكواب؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 25 جرامًا؛
• طماطم (ناضجة وكبيرة) - 1 قطعة؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• عدس أحمر - 1 كوب؛
• الفلفل الأحمر (رقائق) - حسب الرغبة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• البقدونس - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا.
2. ثم عليك أن تبشر الطماطم حتى يدخل القشر معجون الطماطملم تصل.
3. بعد ذلك تحتاج إلى إذابة الزبدة مقلاة منفصلةويقلى البصل فيه قليلاً حتى يصبح شفافاً.
4. أنت الآن بحاجة إلى إضافة كتلة الطماطم إلى الحاوية، وتخلط جميع المكونات جيدًا وتترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة خمس دقائق تقريبًا.
5. ثم تحتاج إلى غسل العدس ووضعه في قدر مع باقي المكونات. بعد ذلك، أضف الماء إلى الحبوب ويطهى على نار عالية حتى يغلي. بعد ذلك، يجب خفض درجة حرارة الطهي. يجب طهي العدس حتى الاستعداد الكاملمع التحريك من وقت لآخر بالملعقة. وقت الطهي - 15-20 دقيقة. في نهاية الطهي تحتاج إلى إضافة الملح. إذا قمت بذلك مبكرًا، فستستغرق العملية وقتًا أطول، لأن وجود الملح لن يسمح للحبوب بالغليان بسرعة.
6. بعد ذلك، يجب إزالة المقلاة من اللوحات. بعد ذلك، يجب أن يتم طحن الحساء في الخلاط. يجب أن يكون للطبق اتساق يشبه الهريس. إذا تبين أنها سميكة جدًا، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء إليها. ثم ضعي النار واتركيها حتى تغلي مرة أخرى.

شوربة العدس التركية جاهزة! في كل مرة تقوم بإعادة تسخينها، حركها جيدًا حتى تسخن بالتساوي ولا تحترق. يحفظ الطبق صفات الذوقبضعة أيام وسوف ترضي بالتأكيد جميع أفراد عائلتك.

شوربة عدس بالنعناع مكونات

لإعداد هذا الإصدار من الطبق، سوف تحتاج:

• الماء - 1 لتر؛
• بصلة- 1 قطعة؛
• عدس أحمر - 200 جرام؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• نعناع مجفف - 1 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 100 جرام؛
• فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق.

تحضير

في اللغة التركية، يتضمن إكمال الإجراءات التالية خطوة بخطوة:

1. أولاً نقطع الجزر والبصل ناعماً.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى إذابة الزبدة في قدر.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الخضروات إلى وعاء الزيت ويقلىها حتى تصبح طرية لمدة خمس دقائق.
4. ثم يجب عليك شطف العدس عدة مرات. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح الماء صافياً.
5. بعد ذلك يجب دمج الحبوب مع الجزر والبصل.
6. الآن يجب ملء جميع المكونات بالماء البارد.
7. بعد ذلك، تحتاج إلى طهي الحساء على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء بشكل غير محكم.
8. عندما يصبح العدس طريا، تحتاج إلى ملح الطبق، إضافة الفلفل الأحمر و نعناع مجفف. ثم يجب تحريك الحساء وطهيه لمدة دقيقة أخرى.
9. أنت الآن بحاجة إلى طحن حساء العدس في الخلاط. لتجنب العواقب غير السارة، من الأفضل تبريد الطبق قليلا قبل المعالجة.

بعد ذلك، يمكنك صب حساء العدس في الأطباق. تسمح الوصفة التركية بإضافة البسكويت وعصير الليمون إلى الطبق.

كيف تخدم

يتم تقديم حساء العدس التركي ساخنًا جدًا أكواب مرقأو الأطباق. قبل تناوله، تحتاج إلى رشه بالرقائق والماء كمية قليلةعصير ليمون. يمكنك تزيين الحساء في الأعلى سلطة خضراءوشرائح من الطماطم المقشرة. يجب رش الطبق بالبقدونس الطازج العطري. وبالطبع لا يمكنك الاستغناء عن الطازج خبز ابيضمع قشرة مقرمشة لذيذة.

تجدر الإشارة إلى أن البصل الحلو جدًا ينمو في تركيا. لهذا طعم غير عاديقد تفاجئ الأطباق شخصًا عديم الخبرة. إذا كنت تحضر الحساء على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، فأنت بحاجة إلى مراقبة كمية هذا المنتج في الطعام. وفي نهاية المطاف، هناك مقولة في تركيا: "كلما زاد عدد البصل، أصبح الطعام أحلى".

لسوء الحظ، بالنسبة لسكان بلدنا، حساء العدس غريب. ستساعدك الوصفة التركية على إعداد طبق بأقل قدر من الجهد والوقت والمال. وسوف تحصل على شيء لذيذ وسهل التحضير للغاية الطعام الصحي. بالعافية!

في رحلتي الأخيرة إلى إسطنبول، أصبحت مدمنًا على اللغة المحلية شوربة العدس الأحمر. الآن أنا أبحث عن نفس الطعم! في جميع المقاهي والمطاعم وأماكن تناول الطعام للسكان المحليين في القائمة حساءوسوف يطلق كوربا (ترجمت على أنها حساء). وسوف يقدمون لك حساء العدس. إنه حار ولذيذ جدًا وحار قليلاً. حتى الحلويات لم تجذبني بقدر هذا الحساء.

بحثًا عن وصفة ذات طعم "هذا" صادفت هذه المدونة. كانت وصفة الحساء المذكورة في هذه المدونة لذيذة، ولكنها لا تزال مختلفة قليلاً عما قدمناه لنا في إسطنبول.

لم أقم بإضافة البطاطس إلى الحساء لأن... لم يكن هناك وقت لمتابعته بعد الآن. لا أعتقد أن وجودها سيؤثر بشكل كبير على الطعم أو الاتساق.

لحوالي 6 حصص:

• 500 جرام أحمر عدس
• 1 بصلة متوسطة
• 1 جزرة متوسطة
• 1 حبة بطاطس متوسطة
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
• 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
• 70 جرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• ملح للتذوق
• ليمون

يجب غسل العدس في الماء قبل طبخه.

نقطع البصل والجزر جيدًا. قم أيضًا بتقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة إذا كنت تستخدمها. سخني قدرًا على نار عالية واسكبيه زيت نباتيوقم بتسخينه قليلاً. يقلى البصل في هذا الزيت حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. يُضاف الجزر والبطاطس ويُحرَّك المزيج ويُقلى لبضع دقائق أخرى. أضف الثوم المفروم.

عندما تظهر رائحة الثوم الزاهية، أضيفي معجون الطماطم وقلّبي. يصب عدسوتخلط جيدا مرة أخرى.

يُسكب الماء ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة (أو أعلى بقليل من المتوسط). يُطهى مغطى لمدة 25 دقيقة تقريبًا. بعد مرور هذا الوقت، لا تنسي تذوق العدس والبطاطس لمعرفة ما إذا كانت نضجت أم لا.

متى حساءعندما تصبح جاهزة، استخدمي الخلاط الغاطس لهرسها. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

بشكل منفصل، تذوب الزبدة في وعاء مينا صغير، مقلاة أو مغرفة. يضيف فلفل أحمروالنعناع المجفف يخلط. ازالة من الحرارة.

نسكب الحساء في أوعية، ونسكب فوقه القليل من صلصة البابريكا والنعناع. يقدم مع شريحة من الليمون.

قبل البدء في وجبتك، قم بعصر بعض عصير الليمون في طبق.

يمكنك تزيين الحساء بأوراق النعناع الطازجة، فهو سيضيف لمسة لطيفة إلى الحساء. ومن الأفضل أيضًا تقديم هذا الحساء مع الخبز بدلاً من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر.

إنه لذيذ جدًا، جربه!

بالعافية!