Сухе вино: користь та шкода, відгуки. Вино солодке: як вибрати та де краще купувати. Червоне солодке вино. Білі солодкі вина

Просто вибрати та купити пляшечку дорогого вина – це ще не все, що необхідно для проведення трапези. Важливо знати, з якими стравами варто подавати вишуканий напій.

Вибір вина

Багато хто знає про вина небагато, наприклад, тільки їх різновиди: вино солодке, напівсолодке, сухе, біле та червоне. Для простого споживача цих знань вистачає. Але в житті у кожної людини трапляються ситуації, коли вона опиняється перед вибором напою саме відмінної якості, який стане ідеальним доповненнямдо святкового столу.

Різновиди напою

Усі вина дуже різні, часто це залежить від того, який вихідний матеріал був використаний при їхньому приготуванні. У випадку з винами має значення сорт винограду, який використовували виробники при створенні вина, в якому ґрунті виноград виростав. Адже тільки з досвідом людина стає мудрішою і на своїх помилках здатна створювати по-справжньому великі предмети, що цінуються.

За термінами витримки вино може бути молодим, без витримки чи, навпаки, витриманим. Вважають, що вино старше сімдесяти років втрачає свою цінність. Однак якщо спиратися на слова Паркера, критика з вин, то такі вина найцінніші і несуть велику користь організму.

Класифікація вин

Якщо спиратися на стандарти Росії, за кількістю цукру та етилового спиртувина діляться на:

Столові, натуральні вина;

Спеціальні вина (солодке вино , десертне, напівдесертне, міцне та лікерне);

Ароматизовані вина;

Ігристі вина, які наповнюються вуглекислим газом у ході свого повторного бродіння.

Найвідоміше ігристе біле солодке вино у всьому світі, звичайно ж, шампанське.

Чинники, на які варто звернути увагу при виборі напою

При виборі вина у магазині необхідно звертати увагу на такі параметри:

1. У магазині потрібно купувати тільки вино сухе або солодке, тому що в Росії та ближніх країнах можуть продаватися ще й напівсолодкі вина, але вони низької якості.

Вони часто підливають низькопробні винні матеріали. У напівсолодких винах знаходиться Велика кількістьконсервантів, ніж у солодких. У сухих винах процес бродіння уповільнений через низького змістуцукру, а солодке вино, навпаки, за допомогою цукру, який виступає природним засобом бродіння, цей процес не уповільнює.

Якщо покупець вирішує придбати на свій святковий стілпляшечку напівсолодкого вина, він автоматично погоджується влити у свій організм велика кількістьконсервантів та хімічних добавок.

2. Зверніть увагу на виробника. Всі поважають себе фірми хочуть, щоб їхній бренд був пізнаваним. Для цього на етикетці вони мають назву своєї компанії крупно і чітко, щоб люди могли прочитати її без труднощів.

3. Ще один важливий пункт – рік урожаю. На кожній винній етикетці обов'язково має бути розташоване, коли було зібрано врожай. Якщо такої інформації немає, варто задуматися, чи не є ця пляшечка консервантом.

4. Сорт винограду. Багато вина робляться шляхом змішування кількох сортів винограду, у разі виробник зобов'язаний вказати на етикетці, які сорти були змішані.

На полицях у магазинах можна знайти лише вина зі змішаних сортів винограду, тому що вина з одного дорогі та у звичайних магазинах не продаються.

Винятком із правил можуть бути французькі вина. Виробники Франції можуть не вказувати сорти винограду, оскільки за цим процесом стежать за регіональним принципом. Білі солодкі вина чудово виходять у виробників Франції.

5. Тара та пробка. Найкраще купувати вино у пляшці чи бочці. Вина, що продаються в картонних коробках, можна вживати у кулінарії. Якщо виробник вирішив заощадити на упаковці, значить і вино у нього низької якості.

6. Ціна напою. Необхідно пам'ятати, що всі якісні товари дорого коштують. У жодному разі не можна купувати вино за низькою ціною. Найкращі вина продаються за найкращими цінами.

Де придбати вино

Вибір місця для покупки пляшечки вина залежить від багатьох факторів: для кого вона купується, для якої події, скільки часу є на вибір і, звичайно ж, які фінанси має покупець.

Якщо необхідно придбати пляшечку вина для сімейної вечері, часу багато немає, та й фінанси не дозволяють придбати дороге вино, тоді можна відвідати супермаркет і за допомогою вищезапропонованих принципів купити вино.

Якщо ж ви хочете піднести вино як презент або просто бажаєте поласувати смачним вином, необхідно відвідати спеціалізовані винні бутіки. Найкращі вина, представлені в них, завжди найвищої якості.

Якщо у вас виникне спірне питанняза виробником або якістю, продавці-консультанти запропонують свою допомогу. У бутику можна придбати як дешеве вино, так і дороге, якісніше. солодке стане чудовою покупкою, зробленою в бутіку, адже тут вам порадять і запропонують великий асортимент таких вин. Бувають і такі бутіки, за яких створюється маленький ресторан. У ньому покупець отримує можливість скуштувати вино, поєднати його з певними стравами та ухвалити остаточне рішення.

І найприємніше місце - це ресторан, де можна скуштувати найкращі вина. Буває й так, що вино низької якості в ресторані представлене за величезною ціною, адже націнка становить від сорока до двохсот відсотків. Але не варто забувати, що все залежить від ресторану та й повністю довіряти смаку офіціанта не варто.

Купуючи по можливості, робіть це під час подорожі. Адже де, як не на батьківщині вина, можна придбати найбільше якісний напій. Тільки не варто упускати той момент, що на ввезення алкоголю в країну існують свої обмеження.

Що являє собою вино

Вино насамперед алкогольний напій, який виходить у результаті природного бродіннявинограду соку. Найчастіше вина виготовляються із соку винограду, він може бути різних сортів.

У виробництві вин найчастіше виноград ділять на дві групи: білий та чорний, іноді його називають червоним. За кольоровою наповненістю це може бути біле, червоне, рожеве вино.

Де виробляється вино

Виробляють вино у багатьох країнах Європи. Але лідерами у винній справі стали Франція, Італія та Іспанія. Кожна національність має свої види цього алкогольного напою. Для кожного з них існують спеціально підібрані страви, які у дуеті краще виявляють свої смакові якості. Ігристе біле солодке Carlo Rossi, прославило Сполучені Штати Америки, а саме Каліфорнію. Це один із гідних представниківбілого вина у своєму роді. Лідером експорту стає Німеччина.

Найкращі поєднання

Червоне солодке вино відмінно підійде, якщо в меню є жарке або курка з макаронами. Червоне вино стане відмінним доповненнямдо бургерів та стейків. Червоне солодке вино дуже популярне і має велику різноманітність на винному ринку, починаючи від яскравого піно-гріджо і закінчуючи фруктовим пінотажем.

Відмінний варіант, коли солодке червоне вино подається разом із десертом. Наприклад, червоне солодке вино "Урожай Порт". Смакові якості даного напоюви явно гідно оціните.

Білі солодкі вина добре смакувати на фоні легкої їжі, До якої можна віднести курку та салат, рибу, а також телятину.

Винний етикет

Але придбати гарну пляшечкувина, зробити це за всіма параметрами – далеко не все, що знадобиться для трапези. Адже справжні цінителі вина знають, що винні нотки найкраще можна відчути у певному вигляді келихів. А щоб процес смакування вином пройшов на високому рівні, було придумано спеціальний винний етикет. Під цим етикетом прийнято вважати правила з'єднання вина та страви, а також правила сервірування вина.

А чого вартий процес Коли на перший план виходить колір, консистенція, аромат, смак та індивідуальний післясмак. Тільки справжні знавці своєї справи чудово справляються із процесом дегустації.

Термін "сухе вино" особливий. Він може сприйматися буквально, оскільки вино є рідиною. У цьому сенсі поняття «сухий» є протилежним поняттю «солодкий». Аналогічні поняття існують і в інших мовах

Більшість існуючих винсухі, оскільки під час процесів бродіння цукор, що міститься у виноградному соку, дріжджі перетворюють на алкоголь. При цьому, для забезпечення стабільності майбутнього вина, здебільшого винороби намагаються весь цукор перетворити на алкоголь. Навіть невеликі його кількості, що залишилися незбродженими, збільшують шанси на швидке псування вина.

Протягом століть сухі вина були нормою, особливо для найкращих зразків. Такі вина освіжають смак, легко п'ються та є винятковими партнерами практично для будь-яких страв. Сучасні любителі вина, і це доводить ринок, здебільшого віддають перевагу сухим винам. Однак це не виключає існування на ринку ніші для солодких і напівсолодких вин. Деякі страви, зокрема десерти, вимагають саме таких алкогольних напоїв. Треба брати до уваги, що з погляду біології цукор є джерелом енергії, яка нам така необхідна.

Новачки у світі вина часто воліють вина з невеликою насолодою, які нагадують фруктовий сік. Це одна з причин, чому більшість дуже дешевих вин не є повністю сухими. Це також один із способів сховати за деякою насолодою недоліки таких вин.

Більшість відомих стилів солодких вин, від злегка солодкого Вувре з долини Луари і до дуже солодких зразків із району Сотерн у Бордо, вперше було зроблено випадково, внаслідок вдалого збігу обставин. З різних причин, серйозних (очікували нашестя турків, покинули свої виноградники і покинули рідні місця, а потім повернулися, як це було в угорському Токаї) чи не дуже (як це сталося в Німеччині, коли гонець із звісткою про початок збирання врожаю десь) «застряг» і спізнився на кілька тижнів або, наприклад, через схоже запізнення власника виноградників у Сотерні) виноград залишався на лозі дуже довго, зморщувався, втрачав вологу, набував абсолютно нетоварного вигляду, але при цьому в ньому накопичувалася висока концентрація цукру, яка зрештою і допомогла отримати виняткові солодкі вина. Наразі подібні «випадковості» повторюють уже навмисне для отримання вин такого стилю.

Насолода відчувається смаковими рецепторами, що розташовані на кінчику мови. Солодке досі більшістю з нас сприймається як нагорода за наші успіхи або добре виконану роботу

Присутність або відсутність цукру у вині може бути визначена лише шляхом його дегустації, а не на вигляд чи запах, хоча колір десертних вин часом робить недвозначний натяк на ступінь їхньої насолоди. Коли ми робимо ковток вина, то перші враження пов'язані відчуттями, які дозволяють нам визначати ступінь насолоди вина. Відбувається це тому, що ми відчуваємо насолоду відразу при контакті вина з мовою. Окремі індивіди можуть мати різний ступінь чутливості до солодощі, але більшість людей точно визначають присутність цукру у вині, коли його кількість досягає 10-15 грам на літр вина.

Вина з непіддається виявленню насолодою називаються «сухими», екземпляри зі слабо помітною насолодою - «напівсухі», а з сильно вираженою насолодою - «солодкі» або «десертні». Сприйняття сухості чи солодощі не завжди збігається з виміряним вмістом цукру у вині. Навіть професійні дегустатори не завжди здатні точно визначити вміст цукру

Шкалу солодощі лінійно можна уявити так:

дуже сухе (bone-dry) – сухе (dry) – напівсухе (off-dry) – солодке або десертне (sweet or dessert). При цьому поняття «напівсухий» треба розуміти як «не повністю сухий». Це щось нагадує солодощі чаю, коли у велику чашку додають трохи цукру.

Було б легко і просто дізнатися рівень солодощі, якби на винних етикеткахвказувалася концентрація цукру на конкретному вині, як це робиться утримання алкоголю. Деякі типи цукрів здаються смак більш солодкими, ніж інші. Крім того, деякі компоненти вина можуть маскувати, зменшувати сприйняття солодощі. Підвищена кислотністьвина, насичення його вуглекислим газом можуть блокувати відчуття насолоди, і навпаки, підвищений вміст алкоголю може посилювати це почуття. Наприклад, шампанське марки «Брют», яке містить до 15 грамів цукру на літр вина, може здаватися на смак абсолютно несолодким, але в той же час Шардоне з Каліфорнії, що містить вдвічі менше залишкового цукру, може відчуватися як досить солодке.

Оскільки ступінь насолоди контролюється самим виноробом, з будь-якого сорту винограду можна зробити солодке або сухе вино. Сучасні технологіївиноробства дозволяють досягти будь-яких бажаних результатів від солодких, десертних і повністю сухих вин

Це правда, що ми асоціюємо солодкі вина з певними регіонами та сортами винограду. Але це пов'язано насамперед із традиціями, а не з успадкованою якістю вихідної сировини. Наприклад, Рислінг сприймається дуже багатьма як трохи солодкуватий, але не всі вина цього сорту саме такі. Існує значний розкид від помітно солодких і абсолютно сухих зразків. Рислінги з Німеччини та Америки, як правило, мають деяку насолоду, тоді як вина цього ж сорту з Ельзасу традиційно дуже сухі, так само як і рислінги з Австралії та Австрії. У кожному з цих виноробних районів сам винороб вибирає, чи слідувати йому встановилися в цій місцевості традиціям або вийти за межі прийнятих рамок.

Сприйняття солодощі змінюється з часом. У міру витримки та зберігання вина стають сухішими, але ніколи не більш солодкими. Хоча вміст цукру в закритій пляшцівина залишається однаковим, вина здаються менш солодкими на смак після тривалого зберігання

У молодому віці вина показують свою найвищу насолоду, яку тільки мають. Якщо тонке вино має явно виражену насолоду в момент його випуску, просто треба набратися терпіння і почекати. Згодом така пляшка вина завжди здаватиметься на смак менш солодкою. Це особливо добре помітно у великих десертних винахякі можуть зберігатися десятиліттями.

Більшість любителів вина склалися власні переваги щодо сухих чи солодких екземплярів і їм було набагато зручніше, якби на етикетках вказувалася ступінь солодощі (вміст цукру) тієї чи іншої вина. Адже багато продуктів, що мають різний ступінь солодощі, солоності чи гіркоти, маркуються як «слабке», «помірне» і «сильне». Чому б аналогічно не маркувати всі вина - "сухе", "напівсухе або злегка солодкуватий" і "солодке". Така пропозиція здається розумною, але винороби опираються необхідності вказівки ступеня насолоди на своїх етикетках, якщо це лише не встановлено регіональними традиціями. Одна з нерозв'язних проблем – неможливість досягнення угоди, де провести роздільну межу. Не лише окремі індивіди сприймають насолоду по-різному, а й цілі культури. Вино, яке в Америці може вважатися сухим, в Італії визначатиметься як солодкуватий. Для сприйняття насолоди вина дуже важливе значення має те, з якою їжею воно становить пару. Цукор, що міститься в продуктах, робить вина на смак сухішими.

На жаль (не без допомоги окремих виноробів), склався стереотип, що насолода асоціюється з низькоякісними винами. Таке сприйняття не зовсім адекватне. Звичайно, є вина світового класу із розряду напівсухих та солодких. Тим не менш, дешеві вина супермасового виробництва, як правило, солодкуваті (напівсолодкі), а преміальні зразки дуже часто сухі. Тому, коли про вино кажуть, що воно «напівсолодке», це негативно сприймається багатьма як ознака невисокої якості.

Кожному любителю вина буде корисно розібратися в теорії цього стародавнього напою: вивчити класифікацію та способи виробництва, почитати про регіони виноробства та сорти винограду. Глибокі знання про напій допоможуть вам обирати більше якісні вината знаходити досконалі гастрономічні поєднання. Сьогодні спробуємо заглибитись у тонкощі та з'ясувати, чим відрізняється напівсухе виновід сухого.

Головна відмінність напівсухого від сухого вина полягає у концентрації цукру. Якщо процес бродіння виноградного сокупроходить без втручання винороба, залишковий цукор повністю зброджується, і виходить сухе вино — у ньому цукру не більше 0,3% (до 4 грамів на літр, згідно з російськими стандартами). Коли винороб навмисно зупиняє процес бродіння на певному етапі, виходить напівсухе вино, у кожному літрі якого міститься 4-18 г цукру. Для зупинки бродіння застосовується нагрівання або охолодження сусла, рідше додавання спирту. Іноді винороби для одержання вина із залишковим цукром використовують деякі високоцукрові сорти винограду, підв'ялений та ботритизований виноград. Далі напівсухі вина так само витримуються в бочках або пляшках, перш ніж потраплять на стіл покупця.

Маркування напівсухих вин

Відмінності сухого вина від напівсухого чітко позначають на етикетці: якщо вона на англійською, Ви побачите слова semi dry або medium dry, а у випадку з сухим - тільки слово dry. Французькі напівсухі маркуються як vin demi-sec, італійські – semi-secco, іспанські – semi-seco. Також ви можете знайти рядок із вмістом цукру, який завжди присутній на етикетці.

Смак напівсухих вин

Відрізнити вино можна і до смаку: сухе вино часто терпке, танінове та досить агресивне на смак. Ковтнувши сухого вина, ви відчуєте, як воно в'яже і буквально сушить ротову порожнинучерез пару хвилин після ковтка. Напівсухе вино на смак гармонійніше, кислотність і танінність його нижче. Якщо ви звикли пити напівсолодкі вина, як багато росіян, напівсухе вино стане гарним перехідним варіантом для звикання до смаку сухого вина.

Із чим пити?

Як знайти хороше гастрономічне поєднаннядля напівсухих вин? Червоне напівсухе добре поєднується з м'ясом, твердими та гострими сирами. Біле - з рибою, морепродуктами, сирами середньої витримки.

Так як напій, який відрізняється від сухого підвищеним змістомцукру, має солодкуватий післясмак, його цілком можна подавати до десертів та фруктів.

Чому вино називають сухим? Існує думка, що нерозбавлені водою вина, як це було прийнято в Стародавню Грецію, без додаткових добавок цукру, називаються сухими. Насправді класифікують вина за ступенем завершеності процесу спиртового бродіннясусла та перетворення його на власне вино. Сухе вино, воно ж столове, вважається основним продуктом виноробства, з якого одержують асортимент ординарних, марочних або колекційних вин.

Що таке сухе вино

Засновник мікробіології та імунології французький хімік Луї Пастер (1822-1895) стверджував, що сухе вино є найчистішим, найздоровішим і корисним напоємв світі. Сухим називають натуральне вино, отримане в результаті повного зброджування виноградного соку (сусла) або мезги, і містить від дев'яти до чотирнадцяти відсотків етилового спирту, отриманого з власного цукрувинограду. Хімічний складсухих вин досить складний, крім етилового спирту та води, містить цінні органічні кислоти, цукру - фруктозу та глюкозу, мінеральні речовини, ферменти та вітаміни.

Про користь сухого вина написані наукові трактати, відомий вислів Платона (428-348 рр. до н.е.) «Вино – молоко старих» отримало своє підтвердження в наші дні. З давніх часів сухе вино вважалося лікувальним: ще дві тисячі років тому лікарі рекомендували його як антисептик, заспокійливий і для розчинення інших ліків. Сучасні вчені доводять, що регулярне вживаннясухих вин у розумних межах гальмує розвиток серцево-судинних захворювань, оскільки в цьому цілющим напоєммістяться такі біологічно активні речовинияк флаваноїди та кверцетин. Сухе червоне вино містить потужні антиоксиданти, запобігає розвитку раку, діабету, сприяє довголіттю, очищає кров, підвищує гемоглобін.

Якими бувають сухі вина

Сухі вина діляться на білі та червоні залежно від сортів винограду, що використовуються для приготування напою. Червоні сухі вина отримують у результаті спиртового бродіння виноградного соку сортів Мерло, Каберне Совіньйон, Ламбруско, Негретт, Альяніко та багатьох інших.

Білі сухі вина виготовляють не тільки з білих сортів винограду, для їх отримання часто використовують рожеві та червоні види, при цьому шкірка виноградини видаляється, натуральний сіку цих сортів майже безбарвний. Для отримання білого сухого вина застосовують такі сорти винограду, як Шардоне, Токай, Ріслінг, Мускат, Грекко, Вернача та інші.

Крім того, сухі вина поділяються на:

ординарні, невитримані, які готові до вживання відразу після завершення процесу бродіння, видалення залишків дріжджів, фільтрації та освітлення;

марочні - вина, які витримані протягом року та більше років, виготовлені з одного або кількох (купажованих) сортів винограду, вирощеного у певній місцевості. За правилами на пляшках марочних вин вказується не лише територія росту винограду, а й рік урожаю;

Колекційні вина - напої, що пройшли багаторічну витримку в енотеці, сховище вина. Сухі білі вина зазвичай зберігаються у таких темних підвалах по десять – вісімнадцять років, а червоні – двадцять – тридцять п'ять років. За цей час вино стає витриманим, у нього покращується букет, випадає осад - так вино позбавляється непотрібних шлаків і стає особливо цінним.

Це цікаво

Сухі вина – продукт калорійний: у літрі такого напою міститься до 800 ккал, залежно від сорту та цукристості винограду, що йде на приготування вина. При цьому сухе вино має високі бактерицидні властивості, достатньо додати до питну водутретина вина, щоб отримати практично чистий від кишкових та тифозних паличок напій.

Фортеця сухих вин у різних куточках планети може відрізнятися і повністю залежить від технології виробництва та сорту винограду. Наприклад, у Вірменії, де виноградне гроноза довге і сонячне літо накопичує багато цукрів, наливаючись соковитою зрілістю, міцність сухих вин часто сягає шістнадцяти відсотків.

Келих чистого сухого вина за обідом чи вечерею допоможе зберегти здоров'я на довгі роки, заспокоїть, налаштує на філософський лад і допоможе зрозуміти, який прекрасний цей світ. Однак передозування напою перетворює його з друга на ворога: у всьому потрібний суворий захід. Як тут не згадати слова великого Ґете: « Хорошого винахочуть багаті, бідні – його кількості».

Жанна П'ятирікова