Заготування виноградного соку на зиму. Виноградний сік на зиму у домашніх умовах: як його правильно робити? Найкращі рецепти виноградного соку на зиму з каструлі чи соковарки

Виноградний сік відомий давно, його пили жителі Античної Греції та Стародавнього Риму. За деякими даними, відомо, що виноград є першою рослиною, посадженою після Великого Потопу. І в наші дні напій дуже популярний. У статті наводяться рецепти приготування соку на зиму як самостійного напою, так і суміші з іншими плодами природи.

Сорти для віджиму

У винограді багато корисних речовин. Причому вони зберігаються як у натуральному свіжому соку, так і заготовленому про запас. Щоб сік зберігся на зиму, потрібно виконувати технології приготування. Для віджиму вибирають винні сорти, що відрізняються більш соковитою консистенцією:

• Голубок.
• Лідія.
• Каберні.
• Ізабелла.
• Біанка.
• Армалага та інші.

Зі столових сортів соку на зиму вийде менше, оскільки вони сушіші. Найчастіше вибирають чорні сорти, проте в суміші із зеленими напоями виходить смачнішим.

Як заготувати про запас?

Це зробити нескладно. Головним завданням є відділення рідкої частини від мезги, в яку входять шкірка та кісточки. У регіонах із багатим урожаєм цінується сік першого віджиму. Його одержують методом дроблення сировини. Після пастеризації сік стає повністю готовим до пиття.

Смакові якості напою залежить від сорту, кольору, ступеня зрілості, якості, методу віджиму, і навіть приготування. Його віджимають:

1. Вручну.
2. Механічним шляхом. Коли застосовуються соковитискач, гвинтовий прес, блендер, м'ясорубка.

При ручному методі ягоди розминаються та проціджуються. Як фільтр виступають сито, марля або капроновий панчоха.

При використанні блендера або м'ясорубки сік з винограду віджимається аналогічно.

Ідеальним варіантом є соковитискач з віджимом. У комплект входить спеціальна насадка для м'ясорубки, але працювати з нею зазвичай тривало. Зате свіжий сік виходить дуже хорошої якості, мезга виходить майже сухий.

Зручним рішенням стає соковарка. При її використанні нічого не потрібно віджимати. Слід лише ягоди завантажити у спеціальний приймач та включити режим варіння, виконуючи дії згідно з інструкцією. У міру готовності плоди розминаються дерев'яною товкачем. Коли процес завершено, готовий продукт закочується в банки. Але не всі люблять використовувати соковарку, тому що приготування займає багато часу.

У готовий сік цукор можна класти. Однак традиційні рецепти передбачають його додавання у розрахунку на 2 кг солодкого винного сорту 100 грамів. Якщо взяті кислі сорти, кількість цукру збільшується.

Білий і зелений сорт, взятий для заготівлі на зиму, перед приготуванням прибирає виноградні гілочки, оскільки вони зіпсують зовнішній вигляд напою. Якщо ж взятий темний, то його гілочки нададуть терпкий аромат, завдяки дубильним речовинам, що містяться в ньому.

Потрібна пастеризація. Оскільки через короткий проміжок часу напій почне тинятися. Банки з готовим напоєм ставляться у каструлю із киплячою водою на повільний вогонь. На дно кладуть дерев'яну дошку або товсту тканину, потім він прогрівається при 80 градусах чверть години.

Подвійна пастеризація дає відмінний ефект – ваші заготовки на зиму простоять до самої весни. Перше півгодинне прогрівання запобіжить бродіння. Друге подарує соку освітлений вигляд. Між першою та другою напівфабрикат повинен охолонути. Після другої обробки продукт консервують.

Рецепти приготування соку на зиму

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах можна приготувати за наведеними нижче рецептами, вони дуже прості.

Класичний

Щоб відокремити сік винограду від мезги, використовуйте блендер, м'ясорубку або комбайн. М'якуш віддасть сік через друшляк та марлю.

Знадобляться:

• Виноградів.
• Вода.
• Цукор, якщо є бажання.

Як готувати на зиму в домашніх умовах напій за рецептом з винограду:

1. Грона миються, з них знімаються ягоди, які подрібнюються будь-яким способом.
2. Виноградна маса проціджується через друшляк. Мезга віджимається за допомогою марлі, отриманий сік виливається в каструлю.
3. Мезга заливається водою із розрахунку на 10 кг віджатих кісточок літр кип'яченої холодної води. Після цього перемішується і процедура віджиму повторюється.
4. Повторно вичавлений сік із винограду також зливається в каструлю.
5. На середньому вогні каструля нагрівається та витримується 15 хвилин. Як тільки бачите, що сік починає закипати, вогонь робіть менше, щоб цього не допустити.
6. Каструля знімається з плити та ставиться для охолодження на 1 годину. Цей час дасть змогу соку стати прозорим та чистим.
7. Потім каструлю потрібно знову поставити на вогонь і подивитись, щоб сік почав кипіти.
8. Кисластий смак винограду можна зробити солодшим за допомогою цукру.
9. Тепер залишилося виноградний сік на зиму залити в банки, що пройшли стерилізацію, та закрити кришками.

Традиційний рецепт

Заготівля на зиму вариться із цукром, але можна його не додавати. Все одно результат приготування в домашніх умовах вийде чудовим. Головним інструментом стає соковитискач, який має бути перевіреним.

Приготування з винограду:

Рецепт "Ручний віджим"

Приготувати виноградний напій на зиму складно, якщо замість механічного способу ви виберете ручний. Це трудомістке, тому велика кількість в домашніх умовах приготувати не вийде. Але плюс ручного методу в тому, що кісточки залишаються не розчавленимитому отриманий напій не має специфічного смаку. Якщо вибрано кислі сорти, то краще використовуйте цукор.

Знадобляться для зимової заготівлі з винограду за рецептом:

• Виноградні пензлі.
• Цукор.

Приготування з винограду:

1. Помиті ягоди без гілок покладіть під прес. Зцідіть чистий сік через марлю в каструлю.
2. Окрему ємність заповніть мезгою.
3. На кожен літр води візьміть по кілограм кісточок і шкірки і поставте на середній вогонь.
4. Мезга кип'ятиться 10 хвилин, остуджується.
5. Потім проціджується за допомогою марлі та виливається в каструлю з першим віджиманням.
6. Цукор береться у пропорції половина склянки на 2 літри одержаної рідини. Можна обійтись без нього.
7. Отриманий у домашніх умовах напій із винограду, розливається у стерильні банки.
8. Потім слідує стерилізація: ємності встановлюються в каструлю з окропом. Літрові банки триматиме 20 хвилин, півтора літрові коштують 40.
9. У гарячому вигляді відбувається їх закочування, після чого остуджуються догори дном.

Рецепт приготування концентрованого соку

У домашніх умовах можна заготовити на зиму натуральний, ароматний та смачний напій із винограду. без додавання мезги, цукру та води. У цьому рецепті потрібний лише виноград.

Приготування на зиму напоюз винограду просте:

1. За допомогою соковитискача отримайте виноградний сік і процідіть його через сито.
2. Злийте в каструлю і варіть 5 хвилин|мінути|.
3. Процідіть отриману рідину з винограду через марлю чи дрібне сито.
4. Розлийте напій по пляшках.

Рецепт отримання соку на зиму через соковарку

Цей напій здатний зберігатися довго, якщо його трохи підсолодити. Для заготівлі на зиму за цим рецептом потрібно:

• Виноград – 10 кг.
• Цукру візьміть за смаком.

Приготування виноградного соку на зиму:

Таким чином, з винограду можна виконати смачну та корисну заготівлю на зиму за наведеними вище простими рецептами. Користь напою в тому, що продукт багатий органічними кислотами, вітамінамита мікроелементами. Діти, які п'ють його, мають міцне здоров'я, гострий зір, чіпкий розум, спокій. Але його вживання слід обмежувати людям, які страждають на цукровий діабет, гіпертонією, ожирінням, які мають проблеми зі шлунком через вміст у ньому цукрів.

Виноград є дуже корисним продуктом, який має просто унікальні лікувальні властивості. Варто відзначити, що існуючі сорти його мають зовсім несхожий склад, а тому по-різному впливають на організм. можна приготувати й у домашніх умовах. Головне, дотримуватись усіх правил. В результаті виходить корисний і дуже смачний напій, який припаде до душі і дітям, і дорослим. До того ж випивши склянку виноградного соку, ви відчуєте приплив нових сил. У чому секрет цього напою? Як зробити виноградний сік самостійно?

Користь виноградного соку

Про користь цього напою багато хто знає. Адже в медицині існує цілий напрямок – ампелотерапія, що ґрунтується на вживанні виноградного соку. Варто зазначити, що напій застосовують для лікування багатьох захворювань, наприклад порушень обмінних процесів, гастритів, проблем з дихальними шляхами, туберкульозу, хронічних та гострих недуг нирок, судинної недостатності, гіпертонії.

Домашній виноградний сік покращує роботу серцево-судинної системи. Калій, що міститься у продукті, зміцнює серцеві м'язи. Напій, виготовлений зі світлих, покращує склад крові і підвищує вироблення гемоглобіну. Якщо регулярно пити сік, можна значно знизити в крові рівень холестерину, нормалізувати тиск, а також очистити судини.

Напій позитивно позначається і на роботі нервової системи. Виноградний сік домашнього приготування містить велику кількість цукру, що покращує роботу людського мозку, відновлює пам'ять та усуває проблеми зі сном. Це дуже важливо для людей похилого віку. Також напій є чудовим помічником при нервовому виснаженні та неврозах. Фахівці встановили, що при регулярному вживанні продукту спостерігається покращення стану пацієнтів із таким захворюванням, як

Виноградний сік, рецепт приготування якого досить простий, сприяє очищенню організму загалом. При цьому виводяться мокротиння з дихальних шляхів та шкідливі речовини з печінки, нормалізується робота кишечника. Очищає напій і від сечових солей, які накопичуються при нефритах та сечокам'яній хворобі. Сік червоних сортів винограду дозволяє запобігти розвитку онкологічних захворювань.

Що потрібно для приготування виноградного соку в соковарці

Щоб приготувати виноградний сік у соковарці, потрібний мінімальний набір продуктів та спеціальні пристосування. Це, перш за все, скляні банки та закатувальні кришки. Також вам знадобиться соковарка, цукор та виноград.

Підготовка скляних банок

Щоб виноградний сік домашнього приготування простояв усю зиму, необхідно ретельно підготувати ємності, у яких зберігатиметься. Всі скляні банки очистіть за допомогою харчової соди, добре промийте та поставте так, щоб усі надлишки вологи пішли. Після цього ємності простерилізуйте. Це можете зробити класичним методом – на пару. Однак це досить довго. Банки можна простерилізувати у духовці. Це набагато швидше та безпечніше. Для цього помістіть скляні банки на деко. Виставте температуру приблизно 130 °С. При такому режимі банки стерилізуйте 20 хвилин. Кришки також прокип'ятіть 15 хвилин.

Підготовка ягід

Щоб напій був смачнішим і кориснішим, необхідно вибирати тільки ті грона, де всі ягоди стиглі. Після зняття винограду необхідно промити холодною водою. Ягоди варто відокремити від пензликів і висипати в таз. Після цього можна розпочати приготування напою.

Закладка винограду

Приготувати виноградний сік у соковарці не так вже й складно. Особливих навичок тут не потрібно. До того ж, даний спосіб виготовлення продукту вважається найпростішим. Візьміть соковарку - це пристрій, який складається з парової каструлі з невеликими отворами по всьому периметру, трубки для виходу напою, кришки і кількох ємностей. Одна потрібна для води, а друга – для збирання вже готового продукту.

Щоб приготувати виноградний сік у соковарці, заповніть нижню каструлю звичайною водою. При цьому відступ від краю ємності має становити від 4 до 5 сантиметрів. У парову каструлю викладіть ягоди. Помістіть її між ємністю з водою та ємністю для збирання готового продукту. Ягоди в паровій каструлі краще відразу присипте цукром. При цьому пам'ятайте, що кількість цукру залежить від сорту винограду. Якщо, наприклад, це "Ізабелла", то сік виходить солодким. Тому багато цукру до нього додавати не варто.

Процес приготування

Після того як ви додасте цукор (відповідно до власного смаку), накрийте соковарку кришкою і помістіть її на вогонь. Доведіть до кипіння. Обов'язково зменште вогонь. Інакше вода сильно кипітиме, і сік не вийде. Заздалегідь підготовлену стерилізовану банку поставте під трубку, а потім почекайте, доки ємність не наповниться смачним напоєм. Виноградний сік готовий.

Інший метод приготування

Вище вказано класичний спосіб приготування напою. Однак існує й інший метод, що дозволяє приготувати виноградний сік у соковарці. Для цього підготуйте ягоди та завантажте агрегат так, як зазначено вище. При цьому трубку зав'яжіть або загніть, щоб готовий сік не випливав. Поставте соковарку на вогонь і томіть виноград протягом двох чи трьох годин. У міру усадки ягоди обов'язково підкладайте. Після закінчення зазначеного часу зніміть соковарку з вогню і залиште постояти ще 30 хвилин.

Розливаємо по банкам

Зробити виноградний сік через соковарку – це лише половина справи. Його треба ще й закрити. Стерилізовану банку поставте під трубку. Не варто тримати її в руках, тому що сік буде гарячим. Краще поставте банку на стіл. Розігніть трубку. Врахуйте, все потрібно робити швидко і акуратно, тому що готовий напій литиметься під великим натиском. Коли банку наповниться, накрийте кришкою, а потім закатайте ключем.

Виноградний сік, рецепт якого тепер вам відомий, готовий. Банки з напоєм переверніть і поставте вгору дном. Обов'язково укутайте свої закочення теплою ковдрою, а потім залиште в такому положенні до охолодження. В результаті у вас вийде концентрований корисний напій.

Якщо немає соковарки

Закатати виноградний сік у домашніх умовах можна і без соковарки. Для цього вам знадобиться друшляк та водяна баня. Сік, який стікатиме, акуратно зберіть у банки і закатайте. При цьому пам'ятайте, що ємності потрібно заповнювати до верху, щоб повітря в них практично не залишалося.

Напій, приготований подібним чином, зберігає максимальну кількість корисних компонентів, оскільки пастеризація здійснюється за мінімального підігріву. Однак вам слід врахувати, що за будь-якого порушення технології приготування готовий сік може почати блукати. Крім цього напій виходить не дуже прозорий.

Як приготувати сік

Якщо ви віддаєте перевагу освітленому напою з винограду, то можете спробувати метод приготування соку, який застосовують багато виробників такого продукту. Для цього вам знадобиться трохи більше часу та терпіння. Приготування виноградного соку відбуватиметься у кілька етапів.

З|із| ягід приготуйте свіжий відпресований продукт. Помістіть ємність із соком у холодне місце і дайте йому постояти близько 20 годин. За допомогою шлангу злийте в чисту каструлю рідину без м'якоті. Осад повинен залишитись у ємності, де був сік. Каструлю з чистим напоєм поставте на вогонь та нагрійте рідину до 90 °С. Простерилізуйте сік хвилин 10. Після цього напій розлийте банками і закатайте ключем. Потім залиште сік у приміщенні за температури 10 °С.

Через 4 доби акуратно відкрийте банки, знову злийте напій за допомогою шланга так, щоб осад не потрапив. Простерилізуйте рідину ще раз.

Якщо ви хочете отримати концентрований виноградний сік, при повторній стерилізації потрібно використовувати водяну баню. При цьому випарювати рідину треба при температурі 90 °С доти, поки початковий обсяг не зменшиться в кілька разів. Готовий виноградний концентрат розлийте у чисті пляшки та закатайте. Варто відзначити, що займає менше місця та зберігається набагато краще.

Як приготувати свіжий виноградний сік

Фахівці стверджують, що сік винограду дуже корисний одразу після віджиму. Саме тому варто навчитися виготовляти його не лише за допомогою соковарки. Отже, як зробити виноградний сік у домашніх умовах?

Не справді приготування свіжого напою - це не таке вже й складне заняття. Насамперед підготуйте ягоди. Віджимати сік краще пресом, тому що соковитискач в даному випадку просто не впорається. Готовий напій краще наприкінці профільтрувати. Отриманий макуха можна використовувати для створення мусів, компотів та інших корисних страв. Пам'ятайте, що свіжий виноградний сік в домашніх умовах дуже швидко починає бродити. Тому його варто вжити відразу після виготовлення.

Кому не можна пити виноградний сік

Виноград у будь-якому вигляді суворо заборонений при декомпенсованих пороках серця, нирковій недостатності, виразкових ураженнях слизових шлунково-кишкового тракту, ожирінні високого ступеня, а також при цукровому діабеті. Пацієнти, які дотримуються суворої дієти і страждають на різні хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, повинні проконсультуватися у фахівців. Адже вживання виноградного соку може сильно нашкодити.

Вживати напій можна при вагітності навіть у пізніх термінах, але у обмежених кількостях. Це допоможе уникнути зайвого набору ваги. До того ж, виноградний сік сприяє прискореному зростанню плода. В результаті пологи можуть бути тяжкими. Щодо ранніх термінів вагітності, то виноградний сік можна пити, але в міру - по склянці на день.

Винограду з давніх часів приписують цілющі властивості. Вживати ягоди рекомендують підвищення імунітету і підтримки всього організму в тонусі. Еліксир молодості та здоров'я можна легко отримати в домашніх умовах. Для цього можна приготувати виноградний сік. У нашій статті ви знайдете найпоширеніші рецепти та зможете порадувати своїх близьких цінним напоєм.

Які рецепти приготування є

Велика різноманітність рецептів із приготування соків дозволить кожному отримати напій на свій смак. Залежно від сорту винограду та ступеня його зрілості технологія виробництва продукту відрізняється. За методом приготування розрізняють напій, отриманий ручним методом, в соковитискачі або соковарці.

Ручний спосіб сягає корінням у далеке минуле. Суть його полягає у вичавленні плодів руками або за допомогою невеликого преса. Після віджимання отриману суміш проціджують через марлю чи сито.

Технологія виробництва нагадує приготування вина. Це найдавніший і трудомісткий спосіб, проте результат виправдовує витрачений час. Ті, хто хоче прискорити та спростити процес вичавлювання, можуть використовувати м'ясорубку або блендер.

При приготуванні соку можна скористатися благами сучасної цивілізації та застосувати соковитискач. Вона не тільки спростить процес, замінивши ручну працю, а й позбавить необхідності відфільтровувати отриманий напій.

Ще одним простим варіантом приготування напою є соковарка. Для цього необхідно добре промити кисті винограду та опустити їх в електроприлад, який виконає всю роботу.

Що потрібно для приготування у домашніх умовах?

Насамперед підготуйте стиглий виноград. З інструментів вам знадобиться ручний тиск або соковитискач. Для фільтрації свіжого напою запасіться ситом з маленькими отворами, марлею і друшляком. Підготуйте ємність для виноградного соку і банки для зберігання, якщо ви вирішите закрутити цінний напій на зиму.

Увага!Перед підготовкою соку на зиму його потрібно простерилізувати. Для цього напій розливають по банках, накривають кришками і кладуть у велику ємність, куди заливають воду до самого шийки банок. Все це кип'ятять від 5 до 15 хвилин.

Для того, щоб запобігти розвитку бактерій, грибків та плісняви, рекомендується здійснити профілактичну обробку кухонного інвентарю.Для цього всі каструлі та банки обдають окропом, а потім насухо протирають тканиною.

Приготування соку різних сортів

Розглянемо як приготувати сік із різних сортів.

Напій із темних сортів винограду

Докладніше про темні сорти.

Каберне

Цей ароматний, соковитий та солодкий виноград можна з легкістю зустріти на ділянках виноградарів та у продажу.

Ретельно промийте плоди та акуратно відокремте ягоди від гілочок. Далі видавіть сік дерев'яною давилкою.

Отриману масу помістіть на вогонь, скип'ятіть і варіть протягом 5 хвилин. Потім процідіть сік у ємність через дрібне сито чи марлю.

Сорт чудово витримує термічну обробку та ідеальний для закруток на зиму.Для цього вам знадобиться розлити його по вимитих банках і простерилізувати хвилин 5. Потім закрутіть кришки і відправте на зберігання до підвалу або комори.

Лідія

Насичений і терпкий смак винограду надасть соку не лише гармонійного смаку, але й маси корисних мікроелементів. Промийте, відокремте ягоди і помістіть у соковитискач. Отриману суміш відфільтруйте за допомогою марлі чи сита.

Порада!У разі приготування великої кількості соку, періодично рекомендується видаляти макуху. В іншому випадку він додасть соку легку гіркуватість і зіпсує смак.

Наступним етапом є термічна обробка. Покладіть каструлю із сумішшю на вогонь і додайте цукор у розмірі 50 г на кожний літр соку. Кип'ятіть 15 хвилин, після чого розлийте банками, простерилізуйте і закрутіть.

Порада!Якщо свіжий напій має занадто велику концентрацію, можна його розбавити водою у співвідношенні: 2 частини соку і 1 частина води.

Сік із білих сортів винограду

Докладніше про сік із білих сортів.

Б'янка

Ароматний, нудотно солодкий сорт дасть висококонцентрований сік, який при розведенні з водою отримає гармонійний смак та тонкий запах.

Для приготування напою підготуйте вимиті плоди винограду та помістіть їх у соковарку на годину. За бажання додайте трохи цукру. Готовий напій розлийте банками, простерилізуйте і закрутіть на зиму.

Цікаво!Якщо ягоди винограду Бьянка не відокремити від гілок, а варити їх цілком, вони додадуть соку приємну терпкість та вишуканість.

Захоплення

Ніжно солодкий смак із легкою кислинкою додасть соку сорт Захоплення. Перед приготуванням рекомендується добре промити та відокремити ягоди від гілочок. Інакше колір напою стане темнішим, а смак набуде гіркуватих ноток.

Порада!Щоб напій набув гарного бурштинового кольору, йому дають відстоятися протягом декількох днів. Потім осад видаляють, а сік повторно кип'ятять протягом чверті години. Готовий напій розливають банками, стерилізують і закручують на зиму.

Приготування соку на зиму

Широке розмаїття рецептів допоможе кожному знайти свій улюблений напій. Закрутивши банки на зиму, ви забезпечите себе та свою сім'ю необхідним запасом цінних мікроелементів.

Порада!Перед відкриттям закручених на зиму банок їх рекомендується добре збовтати.

Виноградний сік "Класичний рецепт"

Підготуйте вимиті та відокремлені ягоди винограду. Видавте їх будь-яким способом, а потім розбавте водою. На 10 кг мезги додають літр холодної кип'яченої води. Далі суміш повторно віджимають.

Потім поміщають ємність на плиту і не дають закипати, нагріваючи суміш протягом 15 хвилин. Далі остуджують напій, щоб він став прозорішим і настоявся. Після цього сік кип'ятять і додають цукровий пісок до смаку. За бажання напій можна розлити по банках та закрутити.

Традиційний рецепт

Вимийте та відокремте від гілок ягоди. Помістіть їх у соковитискач і відіжміть, періодично видаляючи залишки макухи.

Довідка!У хімічний склад виноградного насіння входить в'яжуча речовина, яка при їх роздавленні потрапляє в сік. Для нейтралізації речовини отриману суміш вливають відфільтровану воду. На два літри соку готують літр води.

Приготування шляхом відварювання

Даним методом можна отримати сік із будь-якого сорту винограду, а також закрутити його на зиму. Цікавого смаку та дивовижного аромату можна досягти при змішуванні різних сортів.

1. Для початку промийте, відокремте ягоди від гілочок і видаліть плоди, що загнили, білого і червоного винограду. Пропустіть їх окремо через соковитискач або прес.
2. Далі мезгу з червоного винограду розбавте водою із розрахунку 1 л на відро вичавленої маси. Підігрійте суміш до 70 градусів за Цельсієм, періодично помішуючи. Потім остудіть та відіжміть повторно. Змішайте сік із білого та червоного винограду, закип'ятіть, а потім перелийте по нестерилізованих банках і закатайте.
3. Надішліть напій на зберігання та освітлення на 2 місяці при температурі до +2 градусів за Цельсієм. Після чого відкрутіть банки, нагрійте до 75 градусів, розлийте по ємностях і простерилізуйте у великій каструлі водою протягом півгодини. Потім закрутіть банки та відправте на зберігання

Приготування "Ручним віджимом"

Підготуйте будь-який сорт винограду, добре промийте його і помістіть під прес. Простота цього методу полягає в тому, що грона можна поміщати в механізм цілком, не відокремлюючи кожну ягідку.

Потім отриману масу помістіть у ємність і відправте на ніч у темне холодне місце, наприклад, у підвал, щоб усі непотрібні частинки осіли на дно.

Важливо!Перелийте свіжу суміш в ємність з нержавіючої сталі або в емальований посуд. Оцинковані або алюмінієві каструлі можуть вступити в реакцію з кислотою, що міститься у винограді, і зіпсувати смак соку.

Далі сік, що відстоявся за ніч, потрібно перелити в іншу ємність так, щоб осад залишився на дні. Непоганим народним способом є принцип сполучених судин. Для цього один кінець чистого шланга поміщають у ємність із напоєм, а інший – у порожню. Якщо не позбутися осаду, сік вийде каламутним та непрозорим.

Порада!Якщо спробувати нахилити і перелити напій, що відстоявся, в іншу посудину, осад знову змішається, і процедуру доведеться почати заново.

Потім ємність поміщають на вогонь і кип'ятять протягом 15 хвилин, періодично забираючи пінку. Готовий сік можна розлити банками, простерилізувати і закрутити.

Як приготувати сік?

За бажання можна виготовити виноградний сік високої концентрації.

• Для цього не варто додавати ні цукор, ні воду.
• Очищені та відокремлені ягоди обробляють у соковижималці. Потім одержану суміш варять протягом 5 хвилин.
• Далі її пропускають для фільтрації через сито чи марлю. Потім розливають по банкам. За бажання можна закатати сік на зиму і використовувати для приготування коктейлів або десертів у чистому чи розбавленому вигляді.

Виноградний сік у скороварці

Не менш корисний та смачний сік можна отримати і за допомогою сучасного обладнання, наприклад – скороварки. Для цього готують очищені плоди будь-якого ґатунку. Можна не відокремлювати ягоди від гілочок, тоді кінцевий продукт придбає легку гіркуватість і родзинку.

Підготуйте електроприлад за інструкцією. Заповніть водою піддон і встановіть ємність для прийому соку. Потім заповніть його ягодами не до верху, щоб при кипінні рідина не переливалася. Спільно із плодами засипається цукор так, щоб розподілити його рівномірно по всьому об'єму.

Процес варіння здійснюється близько години відповідно до програми. Далі отриманий сік розливається банками і закочується.

До наступної партії приступають лише після очищення скороварки від попереднього варіння. Цей процес повторюється залежно від ваших потреб.

Поспостерігати за приготуванням соку у скороварці можна за відео.

Часто задавані питання

Тут ви знайдете відповіді на питання, що часто задаються.

Що робити, якщо сік помутнішав, і з'явився осад?

Не варто лякатися при виявленні цих ознак у напою, заготовленого на зиму. Це природний хімічний процес, який свідчить про випадання в осад винного каменю через тривале зберігання. Через три місяці після приготування соку банки необхідно відкрити, пастеризувати і розлити знову по банкам.

Довідка!Винний камінь – це народна назва виннокислого калію, що міститься у ягодах обсягом 0,7 %.

Чи можна врятувати сік, якщо він забродив?

При виявленні ознак бродіння банки рекомендується розкупорити, а напій використовувати як основу вина. Жмух, що залишився після віджиму, також можна пустити на виробництво виноградної чачі.

Часті помилки

• Для отримання напою з приємним смаком та тонким ароматом потрібно відокремити ягоди від кистей винограду.Процес є трудомістким, але їм не варто нехтувати, оскільки це позначиться на смакових якостях кінцевого продукту.
• При приготуванні напою за допомогою соковижималки слід періодично очищати її від макухи, що утворилася. В іншому випадку сік набуде гіркуватого присмаку і втратить вишуканість.
• Важливо правильно провести процес стерилізації при закручуванні соку на зиму.Банки необхідно добре вимити за допомогою миючого засобу та рясно сполоснути. Після заливання напою банки поміщають у ємність із водою і кип'ятять протягом 5 – 15 хвилин. Заключним етапом є закрутка простерилізованих кришок.
• Перед тим як прибрати банки із соком у місце їх тривалого зберігання, потрібно дати напою настоятися. Для цього закочені банки перевертають верх дном і накривають теплою ковдрою. Їх поміщають у темне місце та залишають у такому вигляді на ніч.

Корисне відео

Дізнайтесь більше про приготування виноградного соку з відео нижче:

Приготувати корисний напій і здивувати своїх близьких ви зможете без особливих зусиль. Не бійтеся експериментувати та відкривати нові смаки.

Виноградний сік – давній напій. Його знали в Античній Греції та Стародавньому Римі. Вважається, що виноград перша рослина, яку посадили після Великого Потопу. Ось і в наші дні напій не втратив своєї актуальності. Розглянемо користь та способи приготування соку та його суміші з іншими складовими на сучасній кухні.

Для виробництва цього напою вибирають лише солодкий виноград столових сортів. Як часто купуючи в магазині коробочку з цим продуктом, мимоволі відчуваємо смак винних сортів винограду. Ці сорти мають своєрідний терпкий смак, який неможливо переплутати ні з чим. У домашніх умовах жодна господиня, що поважає себе, дачниця ніколи не дозволить собі такої добавки. Смак такого продукту явно зіпсований, як бажання його пити.

Класичний виноградний сік, рідина бурштинового кольору, яку готують із білого столового винограду. Напій входить до складу лікувального харчування, тому що дуже швидко всі його вітаміни, органічні кислоти та мікроелементи всмоктуються в кров. та відновлюють сили. Показаний хворим після складних операцій, які поправляються, працівникам на шкідливому виробництві (металурги, хіміки), спортсменам. Сік підвищує гемоглобін у крові. Його краще робити в соковарці або під пресом, щоб уникнути дроблення кісточок, що надасть виробу терпкий смак, але в даному випадку доведеться чекати відстою рідини та його кип'ятіння.

Складові:

• виноград – 3 кг.

Як зробити виноградний сік у соковарці:

1. Виноград промиваємо, перебираємо, відокремлюємо ягоди від кистей, видаляємо зіпсовані, які не дозріли і перестигли. Викладаємо підготовлену сировину в каструлю – сітку соковарки.
2. У нижню каструлю соковарки наливаємо воду та кип'ятимо її.

На ємність з окропом надягаємо каструлю для збору готового соку і сітку з ягодами. Накриваємо агрегат кришкою, щільно закриваємо шланг для стоку соку та залишаємо на вогні трохи більше години.

1. Поки під дією пари відбувається відділення соку, можна стерилізувати банки та кришки.
2. Через годину відкриваємо кришку соковарки і трохи розминаємо мезгу, для того, щоб вийшов весь сік. У сітці залишилися лише шкірки та зернятка ягід.
3. Відкриваємо кран шланга для зливу, заповнюємо гарячим соком теплі банки та щільно закриваємо металевими кришками.

Рецепт виноградного соку через соковижималку

Відомо, що червоний і чорний виноград є потужним антиоксидантом і антидепресантом. Його постійне вживання чинить на організм омолоджуючу, тонізуючу дію. Якщо пропускати виноград через соковижималку, відбувається часткове дроблення кісточки, що надає продукту терпкий смак. Але, і це дуже корисно, оскільки виноградні кісточки містять цінні ефірні олії, які широко використовують у сучасній парфумерії. Крім того, напій з темного винограду, як і сам вихідний продукт, благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Складові:

• виноград – 5 кг.
• цукор – 200 гр.

Готуємо виноградний сік через соковитискач:

1. Виноград промиваємо, відбираємо тільки стиглі та цілі ягоди, відриваємо їх від гілочки.
2. Пропускаємо ягоди через соковитискач.
3. Віджатий нектар двічі фільтруємо через кілька шарів марлі або фланелеву тканину.
4. Переливаємо сік в емальовану каструлю, ставимо на вогонь і кип'ятимо, на слабкому вогні 15 хвилин, знімаючи з поверхні піну. Можна з|із| сік за смаком додати|добавляти| цукор з розрахунку 50 грамів на 1 літр соку
5. Гарячий продукт розливаємо по підготовлених баночках і негайно закочуємо.
6. Для отримання прозорого соку необхідно каструлю з нагрітим соком поставити для відстоювання в прохолодне місце на добу. Потім обережно перелити в іншу каструлю, залишаючи на дні осад і довести до температури 90 градусів. Потім розлити по баночках та закатати кришками.

Рецепт виноградного соку в домашніх умовах

За відсутності соковитискача можна отримати сік вручну.

Складові:

• виноград – 8 кг.

Покрокова інструкція з приготування виноградного соку:

1. Відібрані та промиті ягоди поміщаємо в друшляк, який закріплюємо над емальованим відром. Розминаємо ягоди тильною стороною кулака руки.
2. Акуратно переливаємо сік у каструлю, двічі проціджуємо та кип'ятимо на слабкому вогні 15 хвилин.
3. Гарячий напій розфасовуємо у підготовлені баночки та укупорюємо металевими кришками.

Виноградно - яблучний сік з лимоном у соковижималці

Якщо у вас занадто солодкий виноград і з нього вийшов сік, який можна розводити соками інших соковитих плодів, цей напій можна використовувати як десерт щодня, розводячи його на половину кип'яченою водою. Такий десерт покращує обмін речовин. З великою обережністю слід давати його дітям віком до 3 років. У дитячому організмі, що росте і не зміцнів, він викликає метеоризм і здуття кишечника, а крім цього сік з темного винограду може викликати алергію.

Складові:

• виноград – 3 кг,
• яблука – 2 кг,
• лимони – 2 шт.

Покрокова інструкція приготування соку:

1. Виноград перебираємо, промиваємо та відокремлюємо від кисті. Далі пропускаємо його через соковитискач і зливаємо в окремий посуд. Відстоюємо сік години 2. Далі двічі фільтруємо.
2. Яблука промиваємо, ріжемо четвертинками, видаляємо насіннєву коробочку. Витискаємо на соковижималці яблучний сік, фільтруємо його і додаємо до виноградного.
3. Лимони обполіскуємо водою, обдаємо їх окропом, обтираємо кухонним рушником, розрізаємо навпіл і вичавлюємо з них сік за допомогою спеціальної соковижималки для цитрусових або будь-яким іншим способом. Додаємо лимонний сік до суміші соків.
4. Переливаємо суміш в емальовану каструлю і доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.
5. Розливаємо сік по баночках, нещільно накриваємо кришками та стерилізуємо 20 хвилин.
6. Далі готові банки закриваємо щільно і остуджуємо при кімнатній температурі, накривши теплою ковдрою.

Виноградно - грейпфрутовий сік через соковижималку

Сік із винограду майже завжди дуже солодкий та концентрований. Можна запитати себе, а як його зробити менш солодким і рідким? Для цієї мети підходять такій же соковитості фрукти з кислинкою. Найкраще підходять цитрусові фрукти. А, крім відмінного смаку, ці соки збуджують апетит і красиво виглядають, їх не соромно подати як десерт і на святковий стіл.

Складові:

• виноград – 2 кг,
• грейпфрут - 1.5 кг,
• лимон - 1 шт.,
• цукор – 300 гр.
• вода 300 мл,
• кориця мелена – щіпка.

Покрокова інструкція приготування соку з винограду та грейпфрутів:

1. Виноград обробляємо та вичавлюємо з нього рідину на соковижималці, двічі фільтруємо через фланелеву тканину. Зливаємо рідину в каструлю.
2. Грейпфрути і лимон промиваємо, очищаємо від цедри, нарізаємо шматками, так щоб вони пролазили в шийку соковижималки і проціджуємо через неї.
3. Кип'ятимо воду та всипаємо в неї цукровий пісок, всипаємо трохи кориці, доводимо до кипіння та вливаємо у грейпфрутовий сік.
4. Виливаємо нектар грейпфрутовий у виноградний, кип'ятимо 10 хвилин і розливаємо по стерильним баночкам.
5. Баночки негайно укупорюємо та остуджуємо.

Сік із білого винограду з мандаринами та бананом.

Складові:

• білий виноград – 2 кг,
• мандарини – 1 кг,
• банани – 3 шт.,
• цукор - 250 гр.,
• вода – 1 склянка.

Покрокова інструкція:

1. Виноград промиваємо, видаляємо гнилі та недозрілі ягоди. Розминаємо руками над емальованим відром. Потім фільтруємо та переливаємо в чисту каструлю.
2. Мандарини промиваємо, знімаємо шкірку.
3. З вимитих бананів знімаємо шкірку та нарізаємо невеликими шматочками. Самі по собі банани віддають зовсім небагато рідини, за те, якщо додати м'якоть банана в напої з будь-яких фруктів, то вона надасть йому тонкого аромату.
4. Мандарини та шматочки бананів пропускаємо через соковижималку.
5. Мандаринно-банановий сік змішуємо із виноградним. Переливаємо в емальовану каструлю, додаємо воду і доводимо до 95 градусів.
6. Далі нектар – напій Богів, переливаємо у підготовлені баночки та закочуємо.

Виноградно – грушевий сік

Для приготування соку можна використовувати будь-який вид столового винограду, а ось груші мають бути твердими та соковитими. Низькокалорійний напій придатний як для лікувального, дієтичного та спортивного харчування, так і просто звичайний десерт на кожен день.

Складові:

• груші – 2 кг,
• виноград – 3 кг.

Покрокова інструкція:

1. Виноград готуємо за методом, описаним вище.
2. Груші промиваємо, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину та нарізаємо тонкими часточками.
3. Викладаємо в каструлю - сітку соковарки спочатку скибочки груш, а потім виноградні ягоди.
4. У нижню каструлю соковарки наливаємо воду, кип'ятимо, встановлюємо решту 2 каструлі, закриваємо кран шланга і варимо годину на вогні.
5. Отриманий гарячий сік розливаємо стерилізованими банками і негайно укупоріваємо.

Підведемо підсумок. Виноградний сік із будь-якими добавками – продукт безперечно корисний. Але, треба врахувати ту обставину, що при низькій калорійності продукт досить багато містить вуглеводів, що унеможливлює його вживання людям хворим на цукровий діабет, що страждають на ожиріння, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки. Дітям рекомендують давати його з 3 років, розведеним великою кількістю кип'яченої води. Приготування соку процес досить трудомісткий, але продукт того вартий.

Виноград ви також можете використовувати для приготування смачного та корисного.

Натуральний виноградний сік - це вітамінний, корисний і дуже смачний напій подарований нам матінкою природою. Він підходить і дітям, і дорослим. А свіжовичавлений виноградний сік здавна використовувався знахарями та лікарями як сильний загальнозміцнюючий засіб, а також як додаткове лікування для нирок, печінки, горла і навіть легенів.

Адже не випадково, натуральний виноградний сік входить до складу багатьох смачних і корисних коктейлів. Про користь і шкоду виноградного соку можна говорити дуже довго, але однозначно всі погодяться з думкою, що користь набагато більша.

Як зробити виноградний сік у домашніх умовах? Як консервувати свіжий виноградний сік і зберегти його на зиму? Виявляється, приготувати зовсім не складно. Адже приготування (або виготовлення) виноградного соку є досить простою процедурою. Головне - запастися часом і терпінням.

Приготування соку почнемо із того, що потрібно купити або зібрати виноград. Якщо виноград не оброблявся хімікатами і зростав в екологічно чистій місцевості, його і мити навіть не потрібно.

У цьому випадку відокремлюємо здорові виноградинки від стебел і завантажуємо їх у соковарку. Далі дивимося інструкцію соковарки, що використовується.

Але моїй родині не подобається сік із соковарки. Тому переходимо до другого способу.

Сік приготований цим способом виходить дуже натуральний, досить концентрований і дуже солодкий. Цукор у сік ми ніколи не додаємо, але сік виходить настільки солодким та концентрованим, що відкриваючи банку взимку його доводиться розбавляти водою.

Все, що потрібно зробити - це перемолоти виноград, будь-яким способом, який вам більше подобається. Отримати сік можна припустивши виноград через соковижималку,

роздавлюючи виноград просто руками чи ногами - як Челентано,

у спеціальній молотарці, в якій перемелюють виноград при виготовленні вина або на м'ясорубці,

Коли виноград вже перемололи і з нього пішов сік - збираємо віджатий сік і наливаючи в каструлю, проціджуємо через велике сито. Це перший фільтр. Так очищаємо сік від шкірок та інших великих складових.

Наступний етап - каструлю зі свіжим виноградним соком ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Даємо покипіти 3-5 хвилин після закипання та розливаємо уварений виноградний сік у чисті, заздалегідь підготовлені банки чи пляшки. Тепер сік наливаємо через дрібніше сито - це другий фільтр. Наповнені до верху банки (пляшки) закручуємо кришками. Сік готовий!

Спробуйте самі як приготувати виноградний сік на зиму таким способом. Консервувати виноградний сік так одне задоволення. А головне – сік буде справді натуральний. Навіть без грама цукру.

Такий виноградний сік можна хоч дітям давати, хоч собі коктейль робити.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+