Оселедець івасі рецепти приготування. Оселедець в гірчиці. Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця

Рибка має бути в раціоні кожного з нас. Це чудове джерело білка, що легко засвоюється, маси вітамінів і мінералів. А жирна риба ще й насичує наш організм унікальними поліненасиченими кислотами, вкрай важливими для повноцінної діяльності головного мозку. серцево-судинної системита інших життєво важливих органів нашого тіла. Так, дуже корисною для людини вважається і далекосхідна сардина, яка також відома під найменуванням оселедець івасі. І сьогодні ми поговоримо про те, як може здійснюватись засолювання івасі в домашніх умовах і рецепт для цього наведемо перевірений.

Просте засолювання - рецепт для івасі

Простіше нікуди

Багато дівчат-господарок впевнені, що приготувати смачний, корисний і в той же час безпечний оселедець івасі можна на власної кухнібез особливих зусиль. І зараз ми розглянемо один із самих простих рецептів. Вам знадобиться один кілограм безпосередньо оселедця, півлітр води, пара столових ложечок солі та столова ложечка цукру. Також використовуйте кілька лаврових листків та горошинки чорного перцю.

Влийте підготовлену воду в каструльку та відправте на вогонь. Всипте в неї сіль і цукор, завадіть трохи і залиште - аж до закипання. Після цього всипте в розсіл лавровий лист, додайте горошинки чорного перцю. Залишіть готовий розсіл, прикривши кришкою, аж до повного остигання. Рибку складіть в ємність для засолювання (поганим варіантом може стати контейнер з кришкою або звичайна скляна банка). Залийте її підготовленим розсолом та відправте в холодильник. Термін приготування оселедця івасі може коливатися від кількох днів до тижня (залежно від ваших смакових уподобань).

Додамо прянощів

Деякі господині вважають за краще використовувати не тільки чорний перець при засолюванні івасі, але й інші додаткові спеції, які роблять готову рибку ще смачнішою. Так, відповідно до даного рецепту, на один кілограм оселедця івасі потрібно використовувати літр води, чотири лаврові листочки, сто п'ятдесят грам солі, столову ложечку цукру, три бутончики гвоздики, пару чайних ложок коріандру (горошком) і півтори чайні ложечки чорного перцю.

Маринад для цього рецепту готується за тим же принципом, що й у попередньому рецепті, але трохи інакше. З'єднайте воду відразу з усіма компонентами розсолу, відправте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього залиште отриману суміш, щоб повністю охолола. До речі, якщо ви плануєте зберігати рибку в розсолі якийсь час, краще взяти солі трохи менше.

Викладіть івасі в розсіл і відправте в холодне місце на три дні. За цей час рибка встигне просолитися і порадує вас чудовим смаком та ароматом.

Може додати лимончик?

Багатьом не дуже подобається насичений запах оселедця. І для того щоб зробити його більш м'яким та приємним, можна додати до неї лимон при засолюванні. На кілограм рибки потрібно використовувати половинку середнього цитрусу, також слід запастися літром води, ста грамами солі, трьома-чотирма листочками лавра.

Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду із сіллю та лавровими листочками. Остудіть. Залийте рибки приготованим розсолом. Лимон наріжте тоненькими кільцями, розкладіть зверху. Придавіть івасі гнітом, потім відправте рибу в холодильник мінімум на три дні.

Метод сухого посолу

Для засолювання оселедця івасі таким методом на дві тушки потрібно використовувати пару столових ложок солі, столову ложечку цукру, три лаврові листочки та чайну ложечку горошинок запашного перцю. Крім того, бажано запастись невеликим пучком кропу.

Для засолювання івасі сухим способом, бажано випатрати рибу, усуваючи чорну плівку з черевця. Після цього потрібно відрізати тушкам голови і промити їх під проточною водою. Промокніть рибку паперовим рушником.

Візьміть зручний контейнердля засолювання. Насипте на його дно трошки солі, кілька горошинок запашного перцю та шматочки одного лаврового листочка.

З'єднайте сіль, що залишилася з цукром, натріть рибку з усіх боків, у тому числі і всередині. Складіть у черевце кілька гілочок кропу, лавровий лист і горошинки запашного перцю. Присипте тушку залишком солі, кількома горошинками перцю та шматочками лаврового листочка. Закрийте ємність з івасі щільніше і заберіть в холодильник. Вже через два-три дні рибку буде готова. З неї потрібно зчистити зайву сіль, використовуючи паперову серветку (або навіть воду в не велику кількість) і подати до столу.

Пряна рибаівасі в банку шматочками

Гарний домашній рецепт. Для приготування такої закуски вам варто запастись парою рибних тушок, однією середньою цибулею, півлітром води, парою-трійкою столових ложок солі та столовою ложечкою цукру. Також використовуйте чотири-п'ять горошинок запашного перцю, пару-трійку лаврових листочків та одну столову ложечку гірчиці у зернятках.

Для початку займіться підготовкою риби. Вийміть нутрощі, зріжте голови і промийте. Подрібніть тушки достатньо великими шматками.
Приготуйте розсіл: поставте на вогонь каструлю з водою, всипте в неї цукор із сіллю, додайте|добавляйте| лаврові листочкита горошинки перцю. Після закипання відставте розсіл убік, щоб він охолонув.

Подрібніть очищену цибулинку не товстими кільцями. Розкладіть шматочки риби в банку, перемежуючи кільцями цибулі. Також додавайте потроху зернятка гірчички. Залийте догори розсолом.

Прикрийте банку з иваси кришкою і відправте в холодильник. Риба повинна солитися протягом дванадцятої години, після неї можна подавати до столу.

Росриболовство пророкує повернення на прилавки легендарної в радянський час«Оселедця івасі», яка насправді сардина. Вилов цієї вкрай дешевої риби, яка добувалася у величезних обсягах, відновлюється вперше за чверть століття.

Дізнаємось, у якому вигляді вона з'явиться і що з неї можна буде приготувати.

25 років вилов рибки івасі було заборонено. Справа в тому, що в радянські часи її ловили дуже багато і запаси скінчилися. Населення дали час відновитися. І ось промисел відкрили знов. Росриболовство повідомляє, що тільки в районі Курильських островів зафіксовано величезні косяки далекосхідної сардини – це наукова назваоселедці івасі.

До речі, про назву. "Івасі" ми запозичували з японської: сардина у японців називається "ма-Івасі".

Про те, який вплив риба івасі вплине на наш ринок, нам розповів Філіп Галкін, засновник рибної крамниці «Свої люди»:

Івасі – досить популярна була риба у Радянському Союзі. Це промислова, дешева риба, вона лежала практично у кожному магазині, продавалася у великих бляшанках, у таких широких. І вона була дуже сильно пересолена. У цьому нічого страшного не було, це робилося для того, щоби термін придатності збільшився. Адже раніше консервант був один - сіль, чим більше її додавали, тим довше зберігалися консерви. За радянських часів оселедець івасі багато хто вимочував. Часто використовували молоко для цього. Просто інакше її було неможливо їсти.

Я повинен сказати, що для нас, риботоргівців, і всіх, хто працює на цьому ринку, відкриття вилову івасі - велика радість, така ж радість була в 2013 році, коли відкрили вилов легендарного олюторського оселедця. Це шикарний оселедець, дуже жирний, просто прекрасний.

Я не можу чекати від івасі, що вона якось особливо вплине на наш ринок. Хоча ця риба досить дешева, і може мати успіх, особливо у світлі складної економічної ситуації. Це непогана риба, і її точно варто купувати і є, вона вже точно краще вирощеною штучно, на гормонах росту та антибіотиках, риби. Івасі - рибка дика, корисна. Але сказати, що вона має якісь незвичайні гастрономічні риси, я не можу.

У якому вигляді івасі з'явиться у магазинах

Швидше за все, свіжоморожену івасі постачатимуть на переробні підприємства, які займатимуться її посолом. Безперечно, основна частина івасі надійде до магазинів у вигляді пресервів, консервів, її солитимуть, робитимуть. бочковий посолабо ж закривати в жерстяні банки. Я обов'язково б відродив ці банки, вони багатьом знайомі.

Але в банках буде все-таки дещо інший оселедець. Вона вже не буде так сильно солоною. Разом із сіллю напевно додаватимуть консервант Е211, його зараз повсюдно до оселедця додають. Тож вимочувати її більше не доведеться, та й не цим ніхто займатиметься, зараз люди до таких речей не готові.

Можливо, частину продаватимуть свіжомороженою.

Як готувати свіжий оселедець

Якщо раптом ви вирішите купити свіжу... Її можна по-перше посолити. Можна зробити оселедець пряного посолу, покласти в неї гвоздику, перець, різні прянощі. Збереглися радянські рецептури – жодної складності у цьому немає.

Ще оселедець смажать. Японці і взагалі всі азіати дуже люблять смажити оселедець та сардини. Але врахуйте, що при смаженні оселедець дає специфічний запах, який не всім подобається. Взагалі, це для багатьох видів риб це характерно, наприклад, при смаженні камбали такий запах теж з'являється.

Але я думаю, що івасі буде затребуваною як консерви, пресерви, в солоному вигляді. Все-таки смажений оселедець– це дуже незвично для нас.

на 1 кг оселедця
0,5 склянки великої солі
2-3 ст.л.цукри
1 л кип'яченої води
Лавровий лист
1 ч. л. чорного перцю горошком
1 ч. л. запашного перцю горошком
4-5 бутончиків гвоздики
Мускатний горіх
Коріандр

Сіль, цукор, перець та інші прянощі залити окропом. Розмішати.

Залити розсолом підготовлений оселедець. Витримувати 10-12 годин.

Ароматизована олія для рибних консервів

Рецепт з книги «Про смачну та здорової їжі» 1952 року

Для деяких рибних консервівщо входить до їх складу рослинна оліяпопередньо ароматизують:

На 1 л олії беруть 35-50 г очищеної та нарізаної на шматки петрушки, стільки ж селери, прянощів: майорану та кмину по 1 г, запашного перцю та лаврового листапо 3 г. Овочі кладуть безпосередньо в масло, а прянощі - зав'язаними в марлевий мішечок.

Потім масло двічі прогрівають: вперше його гріють протягом 30 хвилин при 75-80 гр., а вдруге - 60 хвилин при 100 гр. Між першим і другим прогріванням повинні пройти одну чи дві доби.

Повернення на прилавки легендарного за радянських часів "селедця івасі", яка насправді сардина. Улов цієї вкрай дешевої риби, яка добувалася у величезних обсягах, відновлюється вперше за чверть століття. Дізнаємось, у якому вигляді вона з'явиться і що з неї можна буде приготувати.

Івасі – досить популярна була раніше риба. Це промислова, дешева риба, вона лежала практично в кожному магазині, продавалася у великих жерстяних банках, у таких широких. І вона була дуже сильно пересолена. У цьому нічого страшного не було, це робилося для того, щоби термін придатності збільшився.

Адже раніше консервант був один - сіль, чим більше її додавали, тим довше зберігалися консерви. За радянських часів оселедець івасі багато хто вимочував. Часто використовували молоко для цього. Просто інакше її було неможливо їсти.

Це шикарний оселедець, дуже жирний, просто прекрасний. Ця риба досить дешева, і може мати успіх, особливо у світлі складної економічної ситуації. Це непогана риба, і її точно варто купувати і є, вона вже точно краще вирощеною штучно, на гормонах росту та антибіотиках, риби. Івасі - рибка дика, корисна.

У якому вигляді івасі з'явиться у магазинах

Швидше за все, свіжоморожену івасі поставлятимуть на переробні підприємства, які займатимуться її посолом. Безсумнівно, основна частина івасі надійде в магазини у вигляді пресервів, консервів, її солитимуть, робити бочковий посол або ж закриватимуть у бляшанки.

Але в банках буде все-таки дещо інший оселедець. Вона вже не буде так сильно солоною. Разом із сіллю напевно додаватимуть консервант Е211, його зараз повсюдно до оселедця додають. Тож вимочувати її більше не доведеться, та й не цим ніхто займатиметься, зараз люди до таких речей не готові. Можливо, частину продаватимуть свіжомороженою.

Як готувати свіжий оселедець

Якщо раптом ви вирішите купити свіжу, її можна, по-перше, посолити. Можна зробити оселедець пряного посолу, покласти в нього гвоздику, перець, різні прянощі. Збереглися радянські рецептури – жодної складності у цьому немає. Ще оселедець смажать. Японці і взагалі всі азіати дуже люблять смажити оселедець та сардини.

Але врахуйте, що при смаженні оселедець дає специфічний запах, який не всім подобається. Взагалі, це для багатьох видів риб це характерно, наприклад, при смаженні камбали такий запах теж з'являється. Але я думаю, що івасі буде затребуваною як консерви, пресерви, в солоному вигляді. Все-таки смажений оселедець - це дуже незвично для нас.

Пряний посол

• на 1 кг оселедця;
• 0,5 склянки великої солі;
• 2 – 3 ст л цукру;
• 1 л кип'яченої води;
• Лавровий лист;
• 1 ч л чорного перцю горошком;
• 1 ч л запашного перцю горошком;
• 4-5 бутончиків гвоздики;
• Мускатний горіх;
• Коріандр.

Сіль, цукор, перець та інші прянощі залити окропом. Розмішати. Залити розсолом підготовлений оселедець. Витримувати 10 – 12 годин.

Ароматизована олія для рибних консервів

Для деяких рибних консервів рослинна олія, що входить до їх складу, попередньо ароматизують: На 1 л масла беруть 35 - 50 г очищеної і нарізаної на шматки петрушки, стільки ж селери, прянощів: майорану і кмину по 1 г запашного перцю і лаврового листа. Овочі кладуть безпосередньо в масло, а прянощі - зав'язаними в марлевий мішечок.

Потім масло двічі прогрівають: перший раз його гріють протягом 30 хвилин при 75 - 80 0 C, а другий раз - 60 хвилин при 100 0 C. Між першим і другим прогріванням повинні пройти одну або дві доби. Овочі та прянощі виймають з олії тільки після другого прогріву, потім олію фільтрують.

Смажений оселедець з гірчичною скоринкою

• 800 г оселедця свіжого;
• 5 ст л гірчиці;
• 2 жовтки;
• 125 г борошна;
• 2 ч л солі;
• 2 – 3 ст л маргарину.

Обробіть оселедець, наріжте впоперек на порційні шматкитовщиною 1 - 1,5 см (якщо невеликі рибки - можна посмажити їх цілком). Змішайте гірчицю та яєчні жовтки. Обсушений оселедець змастіть отриманою сумішшю. Поставте у прохолодне місце приблизно на 3 години. Розмішайте в тарілці борошно та сіль. Шматки оселедця обваляйте у борошні.

Злегка розігрійте маргарин у великій сковороді. Смажте оселедець на середньому вогні до золотистої скоринкиз кожного боку. Прогрійте під кришкою або в духовці. До столу подайте з вареною картоплею, скибочками помідорів і рубаною зеленою цибулею.

Згадуючи своє дитинство радянського періоду, при згадці рибного відділу магазину, мені завжди представляється лоток повний кільки та оселедець івасі у великих металевих банкаху вигляді величезної консерви. Не знаю чому, але багато людей її із задоволенням купували та їли. Нерідко й ми з бабусею, перш ніж робити смачне пюрез домашньої картоплійшли саме за цим морським продуктом.

От і я задумалася, а чим я гірша за рибну консервного заводуі, чому б мені самостійно не посолити оселедець швидко та смачно? Адже це не так і складно, як здається з першого погляду! Тим більше, я вже навчилася робити. Плюсом, це поповнить і вашу скарбничку домашніх заготовок, які вчать людину бути ощадливою. Особливо виручить подібна заготівля у великому гулянні - вам не доведеться купувати у великій кількості цієї солоної риби.

Для того, щоб швидко засолити оселедець вам знадобиться невелика поліетиленова банка (тетрапак) та готова приправа. Просунутим кулінарам раджу зробити приправу самостійно, але у мене простий рецепт і я використала те, що було під рукою в магазині - приправу, спеціально призначену для засолювання риби (саме оселедця). Коштує вона небагато, тому решта приправ, навіть саморобні за собівартістю вийдуть також.

Продукти для засолювання оселедця

• Оселедець (свіжий або морожений) - 1,5 кг
• Сіль – 110-150 грам
• Цукор - 75 грам
• Приправа для маринування та посолу - 1 пакет
• Гвоздика сушена - кілька штук
• Перець чорний горошок – кілька штук
• Вода – 1,5 літра

Створення розсолу для оселедця:

Для засолювання оселедця знадобиться приготувати спеціальний маринад, який ви зможете приготувати швидко протягом 10-15 хвилин. Якщо у вас посудина для засолювання буде ширшою, значить вам буде потрібно більше водита солі.

Порядок засолювання оселедця в маринаді:

Як уже говорила вище, немає нічого кращого якби вживатимете в їжу цю заготівлю разом з гарніром - ніжне

Доброго дня! Я дуже люблю солону рибкуі особливо оселедець. Але в Марокко немає оселедця, тому доводиться себе обманювати і солити великі сардини. Солити рибку вдома стала порівняно недавно, просто раніше я якось побоювалася, але коли подруга дала рецепт засолювання рибки, з того часу я солю тільки вдома.

Отже, маю кілограм свіжих сардин. Звичайно, я їх почистила: відокремила від голів, луски та нутрощів.

Беремо посуд, у якому будемо солити рибку. У мене ця миска тапервейр, вона не тримає запахів. У миску наливаю півлітра кип'яченої води

Кладу туди 3 столові ложки солі

1 чайну ложку цукрового піску

1 столову ложку свіжого лимонного соку

1 чайну ложку суміші 5 перців

І 2 листочки лаврушки, у мене дрібні листочки, тому я поклала 4

Сіль і цукор потрібно повністю розчинити у воді і тільки після цього покласти рибу в розсіл.

Щоб рибка була повністю занурена в розсіл, я використовувала маленьку тарілку як вантаж

Залишити рибку в холодильник на 3 доби! Але щодня я перевертала рибку, щоб вона поступово просолилася. Через 3 дні:

В принципі, риба вже готова до вживання, але я хочу отримати з неї рибку а-ля оселедця. Для цього потрібно очистити філе сардин від кісток та приготувати новий соус. Покажу, як обробити кісточки від філе, для цього продавлюємо рибку посередині

Беремо хребетну кістку біля хвоста

І відокремлюємо кістку від філе

Перевертаємо філе і видаляємо верхній плавець, хвостик також видаляємо.

І ось воно – чисте філе сардини без кісточок та плавників.

Також чищу інші сардини

Рибу ріжу на шматочки.

Беру середню цибулину і ріжу чверть-кільцями

Тепер у велику банку укладатиму шарами цибулю і порізані сардини

У мене полилися 2 баночки на 1 літр та на 500 мл

Зверху я вже помістила по листочку лаври. Тепер можна додати ваші улюблені спеції. Я знову додала трохи суміші 5 перців та пару горошин запашного перцю

Тепер саме час приготувати нове заправлення для рибки. Беремо
370 мл кип'яченої води
70 мл оцту 8%
50 мл соняшникової олії

Потрібно добре перемішувати всі компоненти та швидко залити розсолом рибу. Якщо не швидко, то олія знову підніметься нагору води. Сіль вже не потрібно додавати – у рибі достатньо солі.

Закриваємо щільно кришечкою та відправляємо на добу в холодильник

А наступного дня виходить чудова закускаа-ля оселедець! Рибка малосолона та пікантна. І я точно знаю, що там немає глютенів та консервантів:)

Приємного апетиту і до нових смакот!
Час приготування написано лише на засолювання риби. 3 доби засолювання та доба маринування не враховано.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+