Гострий тайський суп том ям. Класичний тайський суп Том-Ям: рецепти приготування

Пікантний суп Том-ям, напевно, зацікавить усіх любителів оригінальної азіатської кухні. Сьогодні його можна скуштувати в будь-якому ресторані Таїланду або приготувати вдома самостійно. Необхідні екзотичні складники вдасться придбати у тематичних інтернет-магазинах.

Склад продуктів: 330 мл молока кокосу, 70 мл міцного бульйону з курки, 7-8 листочків лайма, 70 г вершкового масла, 20 г креветкового соусу, півлітра фільтрованої води, щіпка сушеного лемонграсу, 120 г очищених креветок, 25 , по 80-90 г морських гребінців та кальмарів, 8-9 шт. чері, 2 лайми, 30 г спеціальної приправи, 6-7 пір'я зеленої цибулі.

1. На першому етапі готується база для частування. Для цього в каструльку наливається молоко кокосу, бульйон, соус (креветковий) та очищена негазована вода. Місткість вирушає на плиту. При появі перших бульбашок на поверхні вогонь під каструлею зменшується і маса залишається нудитися, поки готуються інші компоненти.
2. У сковорідці на вершковому маслі обсмажуються порвані руками листочки лайма, сушений лемонграс і дрібно нарізаний корінець.
3. За кілька хвилин до них викладаються всі розморожені морепродукти. Їх потрібно смажити, доки креветки не змінять колір.
4. У сковорідку вирушають половинки чері та подрібнену зелену цибулю.
5. Ще через пару хвилин вливається бульйон з першого кроку, вичавлюється сік із лаймів та додається спеціальна приправа.

Інгредієнти прогріваються разом, і суп можна подавати до столу.

Рецепт приготування з морепродуктами

Склад продуктів: півкіло асорті з морепродуктів, біла цибулина, 3 часникові часточки, 4 м'ясисті томати, 8-9 листя лимонника, 90 г глив, 3 стебла лемонграсу, 30 г кореня галангала, дрібна сіль, суміш перців, цибуля шалот (1 шт.). ), 3 перчики чилі, 25 г кореня імбиру.

1. Для гострої заправки дрібно ріжеться часник, перець чилі, цибуля шалот та корінь імбиру. Інгредієнти обсмажуються 3-4 хвилини на сковороді з невеликою кількістю розігрітої олії, після чого розминаються у ступці. Таку пасту можна придбати готовою у тематичному магазині. Щоправда, у разі у її складі обов'язково виявиться підсилювач смаку.
2. Коріння галангала потрібно промити і прожарити 1 хвилину над полум'ям конфорки. Стебла лемонграсу позбавляються верхньої зеленої частини.
3. Морепродукти очищаються від усього зайвого, миються та дрібно ріжуться. Гриби дрібняться смужками, а цибуля та помідори – довільно.
4. У каструлю з водою вирушають усі інгредієнти з другого та четвертого кроку і варяться на слабкому вогні, доки цибуля не розм'якшиться.
5. Далі в ємність закладаються підготовлені морепродукти та гостра паста. Суп доводиться до кипіння, солиться, перчиться і одразу вимикається.

Подається Том-ям з креветками та іншими морепродуктами гарячим та прикрашеним скибочками лайма.

Суп Том-ям з куркою покроково

Склад продуктів: 380 мл молока кокосу, по 220 г курятини (філе) та креветок, 2 великих перцю чилі, 2 см. кореня імбиру, цедра цілого лайма або лимона та 2 ст. ложки його соку, 1 ст. ложка цукру-піску, 4-5 часникових часточок.

1. Для приготування гострої добавки часник шаткується тонкими слайсами, а перець чилі - мініатюрними кільцями.
2. У глибокій сковороді на олії спочатку обсмажується часник до золотистості. Потім він готується кілька хвилин уже разом із чилі. Сюди ж додається цукор, подрібнена цедра та тертий корінь імбиру.
3. З креветок та курятини вариться бульйон. На морепродуктах потрібно залишити голови та панцирі – це зробить бульйон більш наваристим.
4. Курятина та креветки викладаються з бульйону. Півлітра рідини з'єднується з кокосовим молоком в окремому посуді.
5. Туди ж додається сік лимона, очищені креветки, дрібні шматочки курки та гостра паста. Ще за пару хвилин варіння суп буде повністю готовий.

Прикрашається Том-ям із куркою подрібненою зеленню.

Вегетаріанський Том-ям

Склад продуктів: по великій ложці тертої моркви, кубиків томату, подрібненого тофу та білої цибулі, 2 см. кореня імбиру, по 60 г зерен солодкої кукурудзи, цвітної капусти та броколі, 5-6 листочків лемонграсу, лист кафір води лайма, 32 , по великій ложці темного та світлого соєвого соусу, 1 ч. л. коричневого цукру, стільки ж чилі пасти та соку лайма, по великій ложці кокосового молока та меленого коріандру.

1. Вода доводиться у глибокій сковороді до кипіння. До неї відправляється тертий імбир, зелень лемонграсу та лист лайма, а також усі подрібнені овочі, кукурудза та тофу.
2. Після повторного закипання води в сковорідку відправляється цукор та два види соєвого соусу.
3. Маса гаситься 3-4 хвилини, після чого в неї закладаються інгредієнти, що залишилися. На смак можна додати ще й половину зубчика розчавленого часнику.
4. Частування прогрівається кілька хвилин, після чого подається до столу.

Вегетаріанський тайський суп Том-ям прикрашається будь-якою рубаною свіжою зеленню.

Оригінальний суп із вершковими нотками

Склад продуктів: півлітра жирних вершків, 2 томати, 430 г великих очищених креветок, біла цибулина, 320 г печериць, 2 ст. ложки пасти чилі, великий лайм, половина пучка петрушки, сіль за смаком, основа – 2 л води з відвареними рослинними компонентами (3 стеблинки лемонграсу та 25 г кореня галангала).

1. Вода ставиться вогонь. Коли вона закипить, у каструлю можна одразу засипати очищені та нарізані кубиками гриби.
2. Дрібно рубається цибуля, помідори дрібніють середніми шматочками.
3. Креветки розрізаються навпіл, після чого вони разом із підготовленими овочами вирушають у бульйон.
4. Через 5-6 хвилин у майбутній суп вливається сік із цілого лайма, додається сіль та паста чилі.
5. Залишилося залити в каструлю вершки і довести вміст до повторного закипання.

Подається частування гарячим із рубаною зеленню.

Тайський суп з використанням готової пасти Том-Ям

Склад продуктів: 1,8 л бульйону з курки, 40 г свіжої зелені кінзи, 2 лайми або лимона, перчик чилі, 90 г готової пасти, 180 мл молока кокосу, 30 г рибного соусу (готового), 210 г глив, 8 г цукру -піску, 1 ст. ложка сушеного лемонграсу, 3-4 листочки лайма, півкіло очищених креветок, 40 г кореня імбиру.

1. Бульйон із курки доводиться до закипання. До нього відправляється лемонграс та порізане листя лайма, а також тертий імбир. Компоненти варяться 3-4 хвилини.
2. У майбутній суп вводиться паста, цукор-пісок та рибний соус. Інгредієнти добре перемішуються.
3. Ще за кілька хвилин у бульйон вирушають дрібно нарізані гриби, тонкі кільця перцю, і навіть креветки.
4. Після появи чергових бульбашок на поверхні бульйону в каструлю вливається кокосове молоко.
5. Залишилося додати сік двох цитрусових та рубану зелень.

Як тільки суп знову закипить, каструля знімається з плити і частування розливається порційно.

Що є набір для супу Том-ям?

Щоб значно спростити для себе процес приготування супу, що обговорюється, можна буде придбати готовий набір продуктів для нього. Тоді кулінару не доведеться блукати магазинами у пошуку потрібних інгредієнтів. Як правило, такі набори продаються в тематичних крамницях з екзотичними тайськими продуктами.

Склад наборів у різних магазинах трохи відрізняється. Але в нього обов'язково входить корінь галангалу та листя кафір-лайма. Крім того, серед інгредієнтів виявляється перець чилі та лемонграс. Як додаткові інгредієнти в такому наборі буває кінза, паростки бамбука і спеціальна приправа для гострого супу.

Чим замінити лемонграс у супі?

Обов'язковий інгредієнт тайського супчика, що обговорюється, - лемонграс. Якщо знайти його у продажу не вдалося, то такий компонент легко можна замінити, наприклад, лимонною травою, подрібненою шкіркою лайма або навіть звичайного лимона. Останні точно вдасться знайти у будь-якому супермаркеті.

У кожній країні є свої національні страви, спробувавши які хочеться обов'язково дізнатися рецепт. Одне з найзнаменитіших – тайський суп том-ям (tom-yum) із креветками та кокосовим молоком, який дуже легко приготувати в домашніх умовах. Є кілька різновидів цієї страви, але загалом усі вони схожі. Дізнайтесь, як правильно робиться такий супчик.

Як приготувати суп том-ям

Є кілька ключових компонентів, які обов'язково кладуть у блюдо. Це креветки, кокосове молоко, і гостра паста том-ям. Її можна купити або зробити самостійно із часнику, перцю чилі, кореня галангала, лаймового чи лимонного соку. Іноді використовується креветкова паста. Ще в суп кладуть гриби, лемонграси, деякі інші продукти. У киплячу воду, курячий або рибний бульйон вводять певну кількість пасти, додають кокосове молоко, інші компоненти і варять до готовності.

Різновиди супу

Є дуже багато типів цієї популярної таїландської першої страви. Їх класифікують за компонентами, що додаються:

1. Том-ям-кунг. З креветками.
2. Ка Му. Зі свинячим кермом.
3. Паа (Пла). З рибою.
4. Кунг Мапхрао Нам Кхон. З креветками, скибочками кокосу та молоком із цього фрукта.
5. Гай (Кай). З курятиною.
6. Кхон. Відрізняється тим, що кокосове молоко додають наприкінці готування.
7. Тхалі. Суп із морепродуктами: мідіями, гребінцями, креветками, шматочками риби, кальмарами, іноді устрицями.

Рецепти супу том-ям

Методів приготування цієї першої страви кілька. Відверто кажучи, навіть будучи в самому Таїланді і скуштувавши том-ям в декількох місцях, ви можете з подивом виявити, що смак кожного супу і навіть зовнішній вигляд на фото відрізняється. Нижче ви побачите кілька рецептів. Ознайомившись із кожним із них, ви гарантовано зможете обрати той, який вам сподобається.

Класичний рецепт

• Час приготування: 65 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 96,7 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.

Якщо ви хочете скуштувати цю екзотичну страву вперше, то спочатку запам'ятайте справжній класичний рецепт супу том-ям. Якщо раптом вам щось не сподобається, то наступного разу ви зможете поекспериментувати з компонентами складу. Однак переважній більшості людей том-ям з креветками смакує, і вони навіть включають його до списку своїх улюблених супів.

Складові:

• курячий бульйон (наваристий) - 4 л;
• цукор – 2 ст. л.;
• креветки королівські чи тигрові – 0,6 кг;
• гострий перець чилі – 1 шт.;
• гриби (шампіньйони) – 0,4 кг;
• сіль - на ваш смак;
• лайм - 2 шт.;
• рибний соус – 4 ст. л.;
• паста том-ям - 2 ст. л.;
• помідори – 2 шт.;
• кокосове молоко – 8 ст. л.;
• кінза – 2 пучки;
• лемонграс - 8 шт.;
• імбир - 2 шт.;
• дерев'яний лист – 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте курячий бульйон.
2. Поріжте лемонграс на 3-4 шматочки.
3. Імбир очистіть. Поріжте кружальцями.
4. Подрібніть перець чилі.
5. Креветки розморозьте.
6. Гриби помийте. Наріжте на 3-4 частини.
7. Вимийте помідор. Наріжте на 6 часточок.
8. Зваріть бульйон. Киньте в нього свіжий лемонграс, деревне листя, імбир. Варіть чверть години.
9. Додати пасту том-ям. Варіть ще 5 хв.
10. Покладіть креветки, гриби, налийте 4 ложки рибного соусу, перемішайте.
11. Додати сік, видавлений з лайма, цукор, сіль, перець чилі. Варіть 3 хвилини.
12. Скуштувавши суп на гостроту, додайте по 1 ст. л. кокосового молочка.
13. Вимкніть плиту. Додайте в тім-ям помідори. Дайте наполягати протягом 5-10 хвилин, а потім подавайте.

Як приготувати том-ям із пакету

• Час приготування: 55 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 84,0 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як готувати том-ям або не впевнені в тому, що він у вас добре вийде, спробуйте спочатку купити заготівлю для нього в пакетику. Це спеціальна основа для бульйону. Такий варіант приготування підійде ще тим людям, які не можуть знайти специфічних тайських продуктів, адже вони продаються не в кожному магазині. Основу ж знайти значно простіше.

Складові:

• основа для супу том-ям - 1 упаковка;
• кінза – 5 гілочок;
• часник – 2 зубочки;
• тигрові креветки свіжоморожені – 100 г;
• лайм - 1 шт.;
• гриби (шампіньйони або гливи) - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• помідори чері - 10 шт.;
• молоко кокосове – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть креветки.
2. Наріжте часник пластинками, помідори та цибулю – часточками, гриби – великими шматочками.
3. Кінзу подрібніть.
4. Налийте в каструлю олії. Обсмажте часник, цибулю, томати.
5. Влийте в овочі воду. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Введіть основу для том-ям.
6. Додати гриби, креветки, зелень кінзи. Готуйте хвилин 2-3. Наприкінці варіння влийте кокосове молоко.

Том-ям із морепродуктами

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 138,5 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.
• Складність приготування: середня.

Тайський суп з кокосовим молоком та морепродуктами виходить дуже смачним, насиченим, з тонким лимонним ароматом. Варити його не дуже важко, процес такий самий, як і при готуванні будь-якої першої страви. У суп можна класти будь-які морепродукти, що сподобалися. Підійдуть креветки, кальмари, мідії, восьминоги, устриці. Цей суп навіть на фото виглядає дуже смачно.

Складові:

• морський коктейль – 1 кг;
• імбир – 40 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• перець чилі – 6 шт. (можна більше);
• цибуля шалот - 2 шт.;
• помідори - 8 шт.;
• часник – 6 зубочків;
• гливи – 100 г;
• сіль перець;
• лемонграс – 6 стебел;
• корінь галангалу – 60 г;
• листя лимонника – 20 шт.;
• молоко кокосове - 12-15 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть часник, імбир, перець чилі та цибулю шалот.
2. Обсмажте спеції в невеликій кількості олії. Зменште вогонь і кілька хвилин згасіть їх. Після розштовхніть у ступці, і ви отримаєте пасту том-ям.
3. Обробіть морепродукти, промийте.
4. Поріжте гриби тонкими смужками, а цибуля та помідори – четвертинками.
5. У каструлю, наповнену холодною водою, викладіть стебла лемонграсу, листя лимонника, корінь галангалу. Доведіть до кипіння.
6. Додайте цибулю, томати та гливи. Варіть на слабкому вогні.
7. Коли цибуля розм'якшиться, додайте морепродукти та пасту. Влийте кокосове молоко. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, вимкніть.

З куркою

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 49,2 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.
• Складність приготування: середня.

Том-ям із куркою виходить не менш смачним, ніж із креветками. Якщо ви любите тайську кухню, то обов'язково маємо спробувати обидва варіанти. Готувати такий суп дуже просто, процес займає трохи більше години. Варто відзначити, що він виходить пекучим. Кокосове молоко трохи пом'якшує його гострий смак, тому кількість цього компонента можете міняти на власний розсуд. Суп, приготовлений за оригінальним рецептом, дуже красиво виглядає на фото та наживо.

Складові:

• паста чилі – 3 ст. л.;
• печериці – 150 г;
• філе куряче - 150 г;
• молоко кокосове – 80 мл;
• корінь імбиру – скибочка 3 см.;
• лайм – половинка;
• лемонграс – 2 стебла;
• соус рибний – 2 ст. л.;
• перець чилі – 3 шт.;
• цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поріжте великими шматочками лемонграс та імбир.
2. Помийте та обсушіть м'ясо. Поріжте невеликими скибочками.
3. Подрібніть перець чилі.
4. Влийте в каструлю 1,5 л води. Доведіть до кипіння.
5. Покладіть в каструлю пасту чилі. Розмішайте.
6. За хвилину додайте лемонграс, імбир.
7. Печериці поріжте великими шматочками. Через дві хвилини після того, як кинули спеції, покладіть у каструлю гриби та курку.
8. Після закипання введіть рибний соус, перець чилі, кілька ложок соку лайма, цукор. Готуйте 2 хвилини.
9. Влийте кокосове молоко і варіть до готовності курки.

Вегетаріанський том-ям

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 62,8 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви дотримуєтеся принципів вегетаріанства, це не означає, що там-ям вам спробувати не вдасться. Є чудова версія цього супу без додавання креветок, морепродуктів, курки та взагалі будь-яких продуктів тваринного походження. Набір овочів, даний за рецептом, можете навіть замінити на власний розсуд. Запам'ятайте, як приготувати тайський супчик для вегетаріанців.

Складові:

• цибуля шалот - 2-8 шт. залежно від розміру;
• перець солодкий – 2 шт.;
• часник – 10 зубочків;
• капуста цвітна - 1 виделок;
• перець чилі – 4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• гриби – 150 г;
• корінь галангалу – 10 см;
• світлий соєвий соус – 5 ст. л.;
• лайм кафір – 10 листків;
• помідори - 8 шт.;
• базилік – половина пучка;
• лемонграс – 7-8 стебел;
• лайм - 2 шт.;
• кокосове молоко – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть цибулю, часник, 2 перчики чилі та 2 солодкі. Складіть все в сотейник і обсмажте в олії.
2. Поріжте лемонграс, корінь галангалу, листя лайма кафір. Покладіть у сотейник до решти інгредієнтів.
3. Через пару хвилин перемістіть піджарку в каструлю, залийте водою. Дайте закипіти, зробіть середній вогонь і нудите під кришкою.
4. Поріжте гриби, цвітну капусту, помідори, моркву. Покладіть у бульйон. Варіть хвилин 5-10.
5. Додайте подрібнений базилік, вичавлений зі свіжого лайма сік, кокосове молочко, соєвий соус до супу. Вимкніть і одразу подавайте.

Вершковий суп том-ям

• Час приготування: 65 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 128,5 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.
• Складність приготування: вище середнього.

Існує рецепт тайського супу том-ям набе на основі кокосових вершків. Знайти у продажу цей продукт не просто, але якщо вам це вдасться, ви отримаєте надзвичайно смачну першу страву. Такий суп менший від усіх інших варіантів схожий на класичний рецепт, але спробувати його потрібно обов'язково. Запам'ятайте, як приготувати том-ям в домашніх умовах, і порадуйте своїх близьких.

Складові:

• куряча грудка – 0,4 кг;
• сіль - щіпка;
• креветки – 250 г;
• лимон – 1 шт.;
• гливи – 0,3 кг;
• лайм - 1 шт.;
• кокосові вершки – 250 мл;
• цукор - 1 ч. л.;
• перець чилі гострий – 1 шт.;
• часник – 6 зубочків;
• імбир корінь – 3-4 див.

Спосіб приготування:

1. Залийте курятину літром води. Варіть 20 хвилин.
2. Очистіть і крупно поріжте часник та перець чилі.
3. Натріть імбир і зніміть цедру з|із| лимона.
4. У сотейнику розігрійте трохи олії. Обсмажте часник і викладіть на тарілку.
5. У тому ж посуді припустіть перець. Подрібніть його та часник за допомогою блендера.
6. Знову покладіть продукти в сотейник. Залийте свіжим лаймовим соком. Додайте цукор, лимонну цедру та тертий імбир. Доведіть до кипіння і 5 хвилин загасіть на найменшому вогні.
7. Весь вміст сотейника знову подрібніть блендером. Ви приготували пасту том-ям. Вийде багато, але вам знадобиться лише частина, інше можна заморозити.
8. Дістаньте курку з каструлі. Покладіть у воду креветки на 5 хвилин|мінути|. Тим часом поріжте гриби та м'ясо.
9. Креветки дістаньте та почистіть.
10. Дайте бульйону закипіти. Влийте кокосові вершки і поступово додавайте трохи пасти, щоразу перемішуючи і пробуючи.
11. Варіть дві хвилини, потім процідіть.
12. Покладіть у бульйон курятину, гриби, креветки. Варіть ще 3-4 хвилини. Досоліть до смаку і подавайте до столу.

Відео

Суп Том Ям- Національний тайський суп №1, знаменитий у всьому світі. Він вариться на основі курячого бульйону або бульйону з морепродуктів, в який додають класичний тайський набір-трійку прянощів - корінь галангала, стебла лемонграсу та листя кафрського лайма, що надають супу яскраво вираженого цитрусового смаку і аромату. У бульйон опускають креветки, або курку, або рибу/морепродукти, і додають гриби та помідори. Суп славиться одночасно кислим та вогненно-гострим смаком. Кислий смак йому надає сік лайма, а найсильнішу гостроту - тайська паста чилі Нам Прік Пао. Крім перців чилі, ця паста має у своєму складі сушені креветки, рибний соус, часник, цибуля-шалот, і саме пасте Nam Prik Pao суп Том Ям завдячує своїм гострим насиченим смаком, характерним яскраво-оранжевим кольором та ароматом морепродуктів. Іноді для більш пущої пекучості (хоча куди вже більше?) в суп додають сушені перці чилі. Готовий суп зазвичай прикрашають зеленню кінзи. До тайському супу Том Ямзавжди подають відварений прісний рис.
Ми пропонуємо рецепт супу Том Ям з креветками- Варіацію страви, що найчастіше зустрічається, яка називається Том Ям Кунг. Креветки в цьому супі використовуються великі (королівські або тигрові), в ідеалі – сирі, у нашій реальнішій дійсності – сироморожені. Їх потрібно заздалегідь розморозити природним способом і дуже рекомендується почистити (можна залишити нечищеними голову і хвостик для краси, а от хітину на тілі краще позбутися, щоб потім не поратися в тарілці з бульйоном). Помідори у цьому супі - елемент не обов'язковий, зручніше використовувати дрібні (типу чері). Що ж до грибів, то тайці кладуть у Том Ям, Том Кха та його подібні супи переважно солом'яні гриби (цаогу), т.к. вони мають нейтральний запах і смак і невеликий розмір (консервовані цаогу зазвичай з перепелине яйце). Замість цаогу іноді використовують гливи або, рідше, печериці. Шиитаке не використовують, оскільки вони мають різкий запах, який може перебити і порушити «правильну» гаму ароматів тайського Том Яма.
Що стосується кокосового молока як інгредієнта супу, його зазвичай додають з метою пом'якшити гостроту бульйону. Кокосове молоко надає смаковій гамі супу ледь помітну нотку солодощі кокосового горіха, трохи змінює його смак і робить суп «м'якшим». Варіант супу з кокосовим молоком дуже сподобався туристам-європейцям. Молоко додають до супу перед самим зняттям його з вогню, на тому етапі, коли креветки вже готові.
Мало хто залишиться байдужим, одного разу спробувавшитайський суп Том Ям. У цьому полягає секрет його популярності. Багато хто вважає його найсмачнішим супом у світі.
У цьому рецепті використовують оригінальні тайські інгредієнти, включаючи свіжі стебла лемонграсу, корінь галангала і листя кафрського лайма. Якщо у Вас немає можливості використовувати свіжі прянощі (галангал, лемонграс, листя лайма),можна замінити їх на сушені або скористатися готовою пастій Том Ям, звареної на основі цих інгредієнтів.
Процес приготування тайської чилі-пасти Нам Прік Пао дуже трудомісткий (покроковий фоторецепт Нам Прік Пао Ви можете подивитися). Можна купити вжеготову пасту Нам Прік Пао, якої Вам вистачить надовго, тому що вона витрачається вельми невеликими порціями через свою гостроту (на одну каструльку об'ємом приблизно на 4 порції береться 1 ложка пасти).

Існують дві варіації супу Том Ям- із застосуванням кокосового молока (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Нам Хон - вершковий бульйон) і без нього (ต้มยำ กุ๹ Готувати ми будемо варіант Том Ям "Нам Хон" (вершковий бульйон).

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
курячий бульйон – 0,5 л;
креветки королівські сироморожені -16 шт. (по 8 шт. на порцію), або тигрові сироморожені – 8 шт. (По 4 шт. На порцію);
гриби Цаогу (солом'яні гриби)- 10 шт. (по 5 шт. на порцію), або печериці, або гливи (але не шиїтаке);
помідори чері - 6-8 шт. (По 3-4 шт. На порцію);
корінь галангалу- відрізок довжиною 2-3 см (якщо свіжий) або 2-3 скибочки (якщосушений);
стебла лимонного сорго (лемонграсу)- 3-4 шт. (якщо свіжі) або 2-3 ст. (якщосушені);
листя кафрського лайма сушеніабо свіжі- 8-10 шт.;
паста Nam Prik Pao (тайська паста чилі)- 2-3 ст.л.;
рибний соус- 2-3 ст. (за смаком);
сік лайма- 1-2 ст. (за смаком);
кокосове молоко- 100 мл (півсклянки);
кінза для прикраси – кілька листочків;
сушений чилі- 2-4 шт. (за бажанням).

Примітка: замість галангала, лемонграсу та листя лайма можна використовувати приготовану на їх основіпасту Том Ям. Про те, як приготувати суп за допомогою пасти Том Ям, читайте (Під текстом з описом пасти).

*Зверніть особливу увагу - якщо курячий бульйон був посолений або розведений із концентратів, то рибного соусу потрібно додавати менше.
**Перець чилі - дуже опціональний та спірний інгредієнт, бо рівень гостроти можна відрегулювати кількістю чилі-пасти Нам Прік Пао.

Заздалегідь розморозити креветки за кімнатної температури. Почистити креветки від хітинового покриву, залишити хвостик.Акуратно, неглибоким надрізом (до 1 мм) надрізати креветку вздовж хребта, щоб видалити чорну жилку (кишку).
Вимити всі овочі. Консервовані гриби Цаогу сполоснути під проточною водою і розрізати кожен гриб уздовж навпіл. Якщо Ви використовуєте печериці - їх потрібно розрізати на 4 частини, а якщо гливи - то великою соломкою.
Помідори чері розрізати навпіл.
Закип'ятити у вічі курячий бульйон. Він повинен не кипіти сильно, а булькати потихеньку. Поки він підігрівається, підготувати прянощі (якщо використовуються свіжі): корінь галангала нарізати тонкими скибочками, листя кафрського лайма надірвати до середини в кількох місцях, стебла лимонного сорго роздробити кулінарним молотком (особливо білу частину стебел) або розіп'яти стеблами. Це робиться для того, щоб свіжі прянощі краще розкрили (вивільнили) свій аромат у бульйоні.
Якщо використовуються сушені прянощі, просто звільнити їх від упаковки.
Опустити галангал і лимонне сорго в киплячий бульйон. Коли бульйон знову закипить, варити 1-2 хвилини, потім додати в бульйон тайську пасту чилі Nam Prik Pao, добре розмішати.
Додати в бульйон половинки грибів цаогу та рибний соус. Спробувати бульйон. Якщо він недостатньо солоний, додати ще ложку рибного соусу (або до смаку). Потім додати надірване листя лайма.
Завдяки пасті Nam Prik Pao бульйон буде досить гострий, але якщо Ви захочете більшої гостроти, додайте в бульйон на цьому етапі сушений чилі.
Потім додати в бульйон помідори та креветки. Варити в киплячому бульйоні 2-3 хвилини (важливо не переварити креветки, щоб їхнє ніжне пружне м'ясо від довгого варіння не уподібнилося до гумової покришки).

Не помилюся, якщо скажу, що більше половини моїх читачів були в Тайланді хоч раз. Для далекосхідників Тайланд взагалі став чимось на зразок Єгипту для жителів Москви — швидко долетіти, недорого відпочити, є що подивитись. І якщо спитати будь-якого про страви цієї країни, після перерахування дивовижних фруктів та ягід вони скажуть «Суп том ям».

Господині на замітку.

Том ям (лаос.; тайськ. ต้มยำ, ) - кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами. Національна страва Лаосу та Таїланду. Також використовується в сусідніх країнах в Малайзії, Сінгапурі та в Індонезії.

Буквально назва супу і двох тайських слів «том» і «ям». "Том" (ต้ม) дослівно перекладається як "варити" або "кип'ятити". «Ям» (ยำ) – тайський гострий салат. Таким чином, у Таїланді та Лаосі "том ям" означає загальну назву гарячих кисло-гострих супів. Для точної назви в кінці додається вид м'яса або бульйону. "Том ям кай" - том ям з куркою, "том ям тхале" - том ям з морепродуктами, "том ям кай нам кхон" - том ям з куркою на кокосовому молоці і так далі.

У сусідніх країнах як Сінгапур, Малайзія та Індонезія, а також у ресторанах по всьому світу, назва «том ям» широко використовується для позначення різних гострих тайських супів, які можуть сильно відрізнятися від оригіналу, через що часто виникає плутанина. Тому у більшості свої унікальні асоціації та смакові враження від цього супу. Домовимося відразу, ми робитимемо одну з варіацій цього супу, який, втім, дуже смачний, не має значення, як його називати.

Якщо уважно читаєте блог чи інстаграм, то знаєте, що нещодавно я повернувся з Владивостока, де був у гостях у ресторані. Це шикарний комплекс паназіатської кухні, а де, якщо не тут, навчатися приготуванню цієї крутої страви. Зізнаюся, у Тайланді суп я не куштував, хоча був там 2 чи 3 рази. Пробував його тільки в Росії, і на мій смак — у Зумі він найправильніший, саме цей том ям викликав смакові реакції, які часто описуються в різних джерелах.

Том ям у міру гострий суп із характерною кислинкою лайма, ароматом кокосового молока та приємним поєднанням інгредієнтів. Страва дуже ситна і при цьому не залишає важкості. Загалом погодимося в тому, що азіати знаються на таких речах.

Та й важливий відступ. Я даю оригінальний рецепт супу ресторану Зума, очевидно, що будь-яка заміна або відмова від деяких інгредієнтів допустимі, але чим ближче до рецептури ви будете, тим правильніше і, мабуть, смачнішою буде готова страва. Зараз у багатьох супермаркетах можна знайти спеціальні набори (у відділах овочів) для супа том ям, якраз там і є всі необхідні дивовижні складові.

Покажу інгредієнти, бо багато хто в коментарях просить.

Лимонграс

Галанга

Креветковий соус

Листя лайма

Насамперед готується бульйон, для цього в каструлі змішуються кокосове молоко (90 гр.), Бульйон курячий (15 гр.), Соус креветковий (3 гр.), Вода (120 гр.). Все це на середньому вогні нагрівається до появи невеликих бульбашок (перша стадія кипіння). Нагріли, перемішали, знижуєте вогонь до мінімального та залишаєте на плиті.

Далі на сковороді розігріваєте вершкове масло (16 гр.).

Додаєте сушений лимонграс (4 гр.), порізаний тонкими часточками, галангу (5 гр., Можна замінити імбиром), а також рубаний шматочками і кілька листків лайма. Все це обсмажуйте, помішуючи лопаткою, 2 хвилини.

Слідом відправляєте креветки (25 гр.), гребінець (20 гр.) та кальмар (25 гр.). Усі морепродукти мають бути очищені, кальмари нарізаються невеликими квадратиками. Все це обсмажується, доки креветки не почервоніють. Якщо використовуєте готові креветки, то обсмажуйте 2 хвилини, не більше.

Помідори черрі (3 шт.) поріжте навпіл і відправте в сковороду. Смажте ще хвилин-півтори.

Поки обсмажуються помідори, наріжте короткими смужками 2-3 гілочки зеленої цибулі. Також додайте до всіх інгредієнтів.

За хвилину залийте в сковороду 220 грамів бульйону, який стояв поряд на плиті.

Додайте 6 г червоної гострої густої приправи. Це може бути гостра основа для Том ям, соус табаско, чилі чи Шрірача. І вичавіть сік половинки лайма. Тут є важлива хитрість, яку розповів мені шеф. Виявляється при тривалому нагріванні сік лайма втрачає характерний смак і аромат, саме тому сік додається в останній момент.

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на одну порцію супу (близько 350-400 г). Суп дуже смачний і буквально зникає з тарілки. Якщо плануєте прийом гостей, бульйон можна заздалегідь приготувати і тримати в холодильнику пару днів. А вже після приходу гостей, приготувати обсмажені інгредієнти, з'єднати з бульйоном і подавати.

Том Ям - найулюбленіший суп у тайців і найпопулярніша тайська страва у світі. Його гострий з кислуватим специфічним відтінком смак, приємний аромат, в основу якого входять імбир і лимонне сорго, збожеволіли багатьох гурманів азіатської кухні.

Кулінарна довідка

Класична назва супу Том Ям. Однак, залежно від вхідних інгредієнтів, його назва змінюється. Наприклад, суп із креветками називатиметься Том Ям Кунг, овочевий – Мангсавірат; з курячим м'ясом додасться слово Кай, з рибою – Пла, а Том Ям, приготований на основі морського коктейлю, називатиметься – Тхалей.

Різновиди супу Том Ям:

1. Кунг – з додаванням креветок. Найпоширеніший серед туристів суп;
2. Паа чи Пла – з додаванням риби. До виникнення в Таїланді масового туризму, цей вид Том Яма був найпопулярнішим, оскільки риба вважається в країні найдоступнішим продуктом;
3. Гай чи Кай – з додаванням курячого м'яса;
4. Тхале - різновид страви, приготованої на основі морського коктейлю: мідії, креветки, мідії, гребінці та шматочки морської риби, а іноді навіть устриці;
5. Кхон – в порівнянні з рештою є новим різновидом. Як головні компоненти виступають креветки і кокосове молоко. Останній компонент додають практично перед вимкненням готового супу;
6. Кунг Мапхрао Нам Кхон – також готують із креветками та кокосовим молоком, але ще додають шматочки м'якоті кокосу;
7. Ка Му готують на основі свинячої рульки. Цей різновид страви відомий найдовшим процесом варіння.

Класичний рецепт

Перш ніж приступити до приготування традиційної тайської страви, Том Ям у домашніх умовах варто сказати, що його технологічний процес досить простий, тому зварити його може навіть «чайник» у світі кулінарії.

1. Всі овочі крупно нарізати, щоб у процесі теплової обробки вони не стали кашею;
2. Лемонграс спочатку необхідно розім'яти руками, а потім нарізати шматками по 5 см завдовжки;
3. Глива порубати на довгі шматки;
4. Зелену цибулю нарізати довжиною по 3 см;
5. Креветки очистити;
6. Влити рідину в каструлю та дочекатися кипіння;
7. Кинути імбир та лемонграс;
8. Через хвилину додати цибулю, рибний соус, цукровий пісок і печериці;
9. Ще за хвилину покласти Чилі пасту, помідор, кокосове молоко, лаймовий сік;
10. Потім кинути креветки і прибрати каструлю з вогню;
11. Закрити кришку і дати супу запаритись протягом трьох хвилин.

Готовий Том Ям розлити у гарячому вигляді по тарілках, посипати базиліком та зеленою цибулею.

Інші варіанти

Суп Кунг

Ще один, але більш спрощений варіант супу Кунг, приготування якого здолає будь-яка господиня.

Необхідні компоненти:

• зелень петрушки – 30 г;
• курячий бульйон – 420 мл;
• цукор – 10 г;
• імбир – 10 г;
• олія – 65 мл;
• зубчики часнику – 5 шт.;
• печериці або гливи – 110 г;
• лимонна цедра – 7 г;
• перець чилі – 2 шт.;
• молоко кокосове - 2 ст. або 400 мл;
• креветки – 460 г;
• лимонний сік – 20мл.

Витрачений час на приготування: менше півгодини.

Кількість калорій: 130 ккал.

Поетапний технологічний процес:

Тайський суп з використанням готової пасти Том Ям

Ні для кого не секрет, що в супермаркетах можна придбати все, що завгодно. Не стала винятком і перцева паста для приготування традиційного тайського супу, яка суттєво полегшує і без того легкий процес приготування знаменитого у всьому світі «гастрономічного шлягера».

Необхідні компоненти:

• курячий бульйон – 2 л;
• перець чилі;
• готова паста Том Ям – 100 г;
• зелень кінзи – 50 г;
• лимон – 2 шт.;
• кокосове молоко – 1 склянка або 200 мл;
• готовий рибний соус – 20 г;
• печериці або гливи – 210 г;
• цукор – 10 г;
• листя лайма – 3-4 шт.;
• лемонграс чи лимонник – 2 ст. л;
• креветки (очищені) – 0,5 кг;
• імбир - 35 г.

Витрачений час на приготування: 30 хвилин.

Кількість калорій: 293 ккал.

Покроковий технологічний процес:

1. У киплячий курячий бульйон додати подрібнений імбир, дрібно нарізане листя лайма, лимонник і варити інгредієнти не більше 5 хвилин;
2. Ввести перцеву пасту. Ретельно перемішати;
3. Через 2 хвилини додати цукор із рибним соусом;
4. Ще через кілька хвилин ввести в бульйон крупно нарізані гриби, креветки, порубаний дрібними кільцями перець чилі;
5. Потім відразу ж влити кокосове молоко;
6. Знову довести суп до кипіння;
7. Вичавити сік двох лимонів та поспати подрібненою зеленню кінзи;
8. Коли суп закипить, зняти каструлю з вогню.

Приготування Том Ям Гай у домашніх умовах

Як і попередній варіант, рецепт заснований на використанні готової перцевої пасти, тільки основним інгредієнтом виступає курка.

Необхідні компоненти:

• готова перцева паста – 4 год. л;
• печериці – 10 шт.;
• лаймовий сік – 20 мл;
• креветки – 8 шт.;
• цукор – 5 г;
• баклажан;
• лимонник - 3 стебла;
• вода – 1,5 л;
• готовий рибний соус – 1 ст. л.;

Витрачений час на приготування: чверть години.

Кількість калорій: 200 ккал.

Поетапний технологічний процес:

1. Після того, як у каструлі закипить вода додати перцеву пасту та перемішати;
2. На цьому етапі покласти нарізаний лимонник;
3. Дрібно нарізати гриби;
4. Креветки очистити, а баклажан порізати тонкими соломками;
5. Після того, як бульйон знову закипить додати баклажан та гриби;
6. Потім ввести креветки;
7. Через 3 хвилини додасть рибний соус і цукор;
8. Варити суп до повного розчинення цукру;
9. Зняти каструлю. Кинути подрібнену кинзу та закрити кришку.

Якщо в рецептурі використовували кокосове молоко, його необхідно ввести після зняття супу з плити.

Відповідно до тайських традицій до гарячого супу Том Ям у невеликій чаші обов'язково подають рис. Інгредієнт замінює хліб та притуплює гостроту страви.

Отже, що ж входить до рецептури класичної страви, і якими вітчизняними інгредієнтами їх можна замінити:

• лемонграс, який у домашніх умовах можна замінити лимонником;
• галангал можна використовувати імбир. Однак варто збільшити кількість у 2 рази;
• чилі пасту – червоним перцем;
• Нам Прік - часником;
• лайм – зеленим лимоном;
• солом'яні гриби - печерицями або гливи;
• чилі - замість свіжого цілком можна використовувати сушений;
• листя Кафіра – цедрою лимона чи лайма;
• рибний соус - можна замінити готовим устричним.