Акції у ресторанах фрі фло. Як мережа «п'ятизіркових їдалень фрі-фло» «му-му» працює з меню. Суть концепції free flow
Подібні ресторанидосить демократичні, але при цьому розраховані на широкий середній клас, починаючи від студентів та закінчуючи сім'ями з дітьми. Подібний сегмент ресторанних послугв даний час дуже затребуваний, оскільки навіть за високої відвідуваності тут вдається уникнути довгих черг.
Однак досягти високої відвідуваності неможливо, якщо не продумати все від початку. Тому проект ресторану фрі-флослід довірити професіоналам.
Загальна концепція та дизайн ресторануповинен відповідати тому меню, яке подаватиметься в ньому. А набір, у свою чергу, має забезпечувати можливість приготування страв із цього меню. Тому основний набір страв у меню потрібно продумати ще до початку формату фрі-фло.
Вибір
Насамперед такий проект вимагатиме грамотного вибору як для зони приготування їжі, так і для лінії роздачі. Ці дві зони будуть на увазі у гостей ресторану, а отже, мають бути не лише компактними, а й «фотогенічними».
Другий фактор – компактність – адже зона приготування кожного виду страв має за довжиною відповідати довжині зони роздачі цих страв. І тут на перше місце виходить питання наявності у проектувальника надійного постачальника. А ще краще – коли проектувальникі сам є таким постачальником, як наша компанія «Індустріальне харчування».
Третій фактор – правильне проектуваннявентиляції. Тут помилитись не можна. Коли зона готування безпосередньо є сусідами з гостьовою зоною, важливо забезпечити циркуляцію повітря таким чином, щоб зайві запахи з кухні не проникали до столиків гостей.
Додаткові питання, які потрібно врахувати під час проектування ресторану фрі-фло
Ресторантакого типу може позиціонуватись і як студентський та як заклад вихідного дня для сімей з дітьми. Залежно від цього вибирається і дизайн, і різні додаткові функціональні зони.
У випадку з рестораном фрі-фло, який виконує роль студентської їдальні, важливо, щоб заклад справлявся з потоком молоді, що зголодніла, і виглядав сучасно. Якщо позиціонування орієнтоване на сімейні пари, то є сенс організувати дитячу зону, де пустотливе юне покоління зможе пограти в той час, як батьки відпочивають.
У будь-якому випадку, експерти ринку пророкують ресторанампобудованим на концепції фрі-флоуспіх у публіки, за умови, що ресторанбуде грамотно спроектований. У цьому випадку завжди є можливість включити відвідувача в процес, зробивши заклад модним та інтерактивним. Така ніша, на думку аналітиків, навіть у Москві нині заповнена лише на 10%.
Отже, наш , укомплектований технологами з величезним досвідом роботи, готовий виконати вам замовлення на системи фрі-фло на будь-яку кількість посадочних місць. Ми так само поставимо вам все необхідне, здійснимо його встановлення та забезпечимо своєчасне у майбутньому.
Free flow у перекладі з англійської означає «вільний потік». І привабливість даного концепту для гостя полягає саме в тому, що він, вільно пересуваючись організованим у закладі торговим простором, може сам вибирати собі представлені в широкому асортименті страви, швидко оплачуючи їх на касі. Ще одним фактором привабливості є оформлення такого закладу: його дизайн цілком відповідає ресторанному рівню, даючи таким чином можливість гостю швидко поїсти у комфортній обстановці.
Вперше заклад free flow побачив світ у 1948 році з легкої рукимістера Уелі Прагера. Його метою було організувати ресторанчик, де ділові люди могли б поєднати їжу з бізнес-зустрічею. При цьому учасники зустрічі могли перекусити по-домашньому, не витрачаючи багато часу на організацію трапези, як це буває в традиційних ресторанах.
Задум Прагера вдався цілком і повністю. Його кафе Movenpick відразу почало приносити дохід. Модель Прагера виявилася тиражованою і вкрай вигодою: ресторани концепту free flow успішно працюють по всьому світу.
Концепція free flow за міжнародною класифікацією відноситься до формату fast casual, що виділився відносно недавно і зайняв середню нішу між форматами fast food ( швидка їжа) та casual dining («повсякденний обід»). Тобто, це вже не фаст-фуд, але й не ресторан. Популярність fast casual пов'язана з тим, що інтер'єр тут дорожчий і концептуальніший, а меню - ширше, ніж у звичайному фаст-фуді, але вартість страв з ним цілком можна порівняти. Головна відмінність цього формату і від ресторану, і від закладу фаст-фуду є широкий асортиментстрав, який підтримується у повному обсязі протягом усього дня, та швидка реакція на вимоги ринку.
Кухня та адміністрація закладу free flow оперативно реагують на зміну числа відвідувачів: у годину пік може бути відкрита додаткова каса та працювати більше кухарів; а якщо у певний сезон прогнозується збільшення кількості гостей (наприклад, зростання туристичного потоку влітку), то у закладі можна легко встановити додаткові лінії роздачі та додаткові каси для скорочення часу обслуговування.
У Росії перший ресторан у форматі fast casual відкрив Андрій Деллос у 2000 році під брендом "МУ-МУ". У цьому ж форматі працюють також мережі «Ялинки-Палиці», «Прайм», «Чайна ложка» та ряд інших мереж та закладів.
Однак концепт free flow має все ж таки свої особливості і тому виділяється із загального сегменту fast casual. Першим закладом free flow у Москві став ресторан «Граблі», відкритий Романом Рожніковським у 2003 році.
Одночасно з ним, того ж 2003 року, заклад концепту free flow відкрив у Нижньому Новгороді ресторатор Ігор Борисович. Сьогодні він розвиває мережу ресторанів free flow «Їдок». Саме ці дві людини – Роман Рожніковський у Москві та Ігор Борисичів у Нижньому Новгороді – стали родоначальниками концепту free flow у Росії.
Академія ресторанного бізнесу, провівши опитування, виявила ряд факторів, що впливають на вибір кафе швидкого харчування. Цікаво, що заклади концепції free flow задовольняють усі без винятку найважливіші чинники, які відзначили гості як найважливіші при виборі закладу.
Смачна їжа;
якісна їжа;
чистота, зручність, приємна атмосфера;
доступні ціни;
швидкість обслуговування;
високий рівень сервісу (ввічливість, прагнення допомогти);
наявність у меню улюблених страв;
широкий асортимент страв;
зручне розташування;
наявність зон для некурців;
низькокалорійна їжа;
спеціальні акції(У тому числі «знижки на ...»);
програми лояльності для постійних гостей;
можливість оплати банківською карткою;
часта зміна меню, поява новинок;
наявність страв певної національної кухні.
Відразу хочу зізнатися, що майже всі пункти огляду були особисто підглянуті мною в одному з бельгійських ресторанів, який якось нічим особливо не виділявся, і висіла банальна вивіска «Free - Flow», правда було це, в далекому 2013, і відвідувачів там було багато, що якось не в'язалося з невиразною вивіскою.
Часто фрі - фло ресторани, порівнюють з радянськими їдальнями: схожа лінія роздачі, на кшталт ті ж маршрути від борщу до компоту, і на фініші касир, що перетворює страви, що сподобалися в рублі. А тим часом, фрі – фло вважається унікальною концепцією щодо балансу співвідношення доступності за ціною та якістю сервісу.
Фрі-фло винайшли у Франції, з метою полегшити роботу офіціанта. Практика застосування концепту показала, що власники так само у виграші. З-за більш швидкого процесуприйняття рішення та свободи вибору, гість часто бере більше ніж планував, як наслідок оборот ресторану може зрости на порядок.
Напрямок фрі – фло насамперед...
0 0
"Фрі фло" або free flow означає "вільний рух". У випадку ресторанів – це вільний рух, як відвідувачів (гостей), так і їжі.
Ознаки концепції:
Приготування страв на очах гостей;
Відсутність офіціантів;
Наявність відкритої кухні;
Великий та різноманітний асортимент.
Мережа «Автогриль» - Італія
Мережа "Казино" - Франція
Мережа «Лідо».
Мережа "Movenpick" - Швеція
Ресторан «Граблі», ресторан «Му-му» - Москва і т.д.
Суть концепції free flow полягає у максимально демократичній роботі з гостем. В ідеалі вона дає можливість гостеві самому визначитися з їжею, вибрати місце, розміститися, почуватися невимушено та розкуто. Це все забезпечується принципом "окремих островів". Ця особливість робить такий ресторан максимально демократичним, залучаючи клієнтів найрізноманітніших...
0 0
Дивна річ – у засиджених мухами їдалень часів совка з'явилася нова, прекрасна дитина. Або, швидше, один із родичів - коріння іноземні. І репутація зовсім інша – фрі фло громадське харчування дуже популярне і рентабельне у світових масштабах. По суті, це знову конвеєр - той самий піднос, ті ж порційні тарілки, що вибираються самостійно. Але – черги майже немає, столики натерті до блиску, прикрашені серветками, та й вибір страв гідний шведського столу в елітному ресторані.
Мабуть, заклад громадського харчування у форматі фрі-фло втілює всі мрії відвідувача – смачно, різноманітно, традиційно недорого. Самообслуговування не втомлює. А головне – свобода, free flow так і перекладається – вільний рух, плавання. Вас цікавить, у якому форматі може бути фрі фло? Ресторан швидкого обслуговування, кафе швидкого харчування, паб free flow або навіть їдальня на кшталт корпоративної.
У Росії, як і в багатьох країнах, заклади подібного типу практично приречені на успіх, адже...
0 0
Концепція закладу Free flow Для ресторанів швидкого обслуговування характерне безперервне приготування різноманітного, але обмеженого (порівняно з класичним рестораном) асортимент страв, великий потік клієнтів, низькі або помірні ціни, відсутність офіціантів і висока швидкість роботи касирів, що не допускає утворення черг.
Концепція швидкого обслуговування передбачає, що один клієнт обслуговується за 1-2 хвилини та проводить у ресторані в середньому до 30 хвилин.
Різновиди форматів швидкого обслуговування
Нині є кілька різновидів формату швидкого обслуговування (QSR - quick service restaurants, quick&casual, free flow). QSR – це демократичні доступні рестораниз обмеженим асортиментом страв, що працюють з якісними напівфабрикатами та оснащені лініями роздачі, наприклад, «Ялинки-Палиці», «Сбарро».Quick&casual – формат підприємств громадського харчування, що займає проміжне положення між підприємствами...
0 0
Бізнес-ідея №526. Фрі-фло
Давно я не розповідав вам нічого на тему ресторанного бізнесу, а, між іншим, ця область є однією з найпопулярніших і найрентабельніших у нашій країні. Та й любов населення до закладів громадського харчування ще ніхто не скасовував. Тому сьогодні ви дізнаєтеся про те, як відкрити у своєму місті кафе цікавого та досить популярного формату – фрі-фло (у перекладі з англ. «free flow» - «вільний потік»). Я впевнений, що багато хто з вас навіть не чув такого терміну, але найцікавіше, що багато хто з вас відвідував подібні заклади.
Головна особливість закладів формату фрі-фло – вільне переміщення відвідувачів та страв. З'явилися подібні кафе та ресторани у Франції, але найбільшу популярність вибороли у Сполучених Штатах. У таких кафе діє система самообслуговування, а страви готуються просто на очах у клієнта. Процес приготування не переривається протягом усього робочого дня. Відвідувач підходить з підносом до вітрини.
0 0
Нове російське громадське харчування (концепція «фрі фло»)
"Фрі фло" або free flow означає "вільний рух". У випадку ресторанів – це вільний рух, як відвідувачів (гостей), так і їжі.
Ознаки концепції: Приготування страв на очах гостей; Відсутність офіціантів; Наявність відкритої кухні; Великий та різноманітний асортимент.
Сьогодні дуже популярна ідея про демократичне ресторанне обслуговування – концепцію «фрі фло» її втілення:
Мережа «Автогриль» - Італія
Мережа "Казино" - Франція
Мережа «Лідо».
Мережа "Movenpick" - Швеція
Ресторан "Граблі", ресторан "Му-му" - Москва і т.д.
Суть концепції free flow полягає у максимально демократичній роботі з гостем. В ідеалі вона дає можливість гостеві самому визначитися з їжею, вибрати місце, розміститися, почуватися невимушено та розкуто. Це все забезпечується принципом "окремих островів". Ця особливість робить...
0 0
Free flow (вільний потік) у ресторанному бізнесі – це, говорячи з нашого, столовка. Тобто такого типу забігайлівка, де є якась лінія, на якій ти набираєш, що тобі подобається, і йдеш до каси. Зазвичай, такі ресторани позиціонують себе як " народні " , тобто. недорогі, хоча як страви це зазвичай не відбивається. Все досить якісно та різноманітно, інакше попитом не користуватиметься.
Чому така тема? Тому що такі ресторани – це ідеальне місце для масових, багатолюдних девіртуалізацій. Маленька компанія добре знайомих людей може піти будь-куди. А ось велика компанія, де люди приходять-йдуть у будь-який час - це необхідність зрушувати столи і ділити рахунок, не надто напружуючи при цьому інших.
У Москві цей напрямок є, але розвинений дуже мало. Я у цій темі перерахую те, що й так відомо всім. Але якщо хтось знає заклад типу free flow, або будь-яку кав'ярню з обслуговуванням на касі, без офіціантів - розкажіть про неї у цій...
0 0
Фрі-фло: нове російське громадське харчування
Видання: RestoRus.com
Нещодавно в Москві відкрився ресторан "Граблі". Серед багатьох інших нових проектів він виділяється загадковою назвою концепції - "фрі-фло", а також солідними інвестиціями - близько $2 млн., що для ресторану мідл-сегменту, орієнтованого на споживача із середнім рівнем доходів, рідкість. Його власники - московський ресторатор Роман Рожніковський ("Ностальжі", "Шатер") та його дружина Ірина Рожніковська - упевнені в тому, що "Граблі" мають досить високий конкурентоспроможний потенціал. Новий заклад – пілотний у рамках мережевого проекту, у планах власників – відкриття двох ресторанів на рік.
Вільний рух
"Фрі-фло" або free flow означає "вільний рух". У випадку ресторанів - це вільний рух як відвідувачів, так і їжі. Ознаки концепції: приготування всіх страв на очах у відвідувачів, відсутність офіціантів, наявність відкритої кухні.
0 0
Головна > Менеджмент Формати підприємств комунального харчування
Ресторан Fast Casual - "швидкий і демократичний" - цей формат є найперспективнішим зараз як у Європі, так і в Росії. Цей формат знаходиться десь між фаст-фудом і демократичним рестораном, і є сегментом, що найбільш швидко зростає в індустрії громадського харчування. Головна перевага формату – можливість в одному закладі за порівняно невелику ціну ( середній чек- 600 рублів) і поїсти та провести час. Відвідувачів приваблює в першу чергу смачніша та різноманітніша їжа, ніж у фаст-фуді, і більше швидке обслуговування, ніж у ресторані Для відкриття закладу цього формату потрібні невеликі за площею приміщення та наявність фабрики-кухні. Це вигідно відбивається на вартості оренди та дає можливість рестораторам робити свій бізнес привабливішим для себе та для своїх відвідувачів. З ресторанами цей формат поєднує наявність багаторазового посуду та стильні інтер'єри. Кожне...
0 0
10
РЕСТОРАНИ ТА КАФЕ
У вестибюлі великої та малої арени комплексу розташовано 10 зон фуд-кортів: Pizza park, Burger park, Hot-dog park, Chicken park, де вболівальники можуть вибрати страви швидкого приготуванняна будь-який смак. В асортименті представлені гамбургери, хот-доги, піца, попкорн, морозиво та напої.
LEDOVY HOT ICE BAR
Для власників квитків у VIP-сектор передбачена окрема лаунж-зона на 400 місць з видом на лід малої та тренувальної арени, де перед матчем та у перервах гостям пропонують холодні та гарячі закуски, а також різноманітні напої.
ФРІ-ФЛО РЕСТОРАН «ВСЕ ХОКЕЙ»
Для гостей малої та тренувальної арени працює free flow ресторан. Це формат швидкого харчування, основу якого закладено принцип самообслуговування. У меню представлений великий асортимент гарячих та холодних страв європейської кухні.
Нашою кейтеринговою компанією розроблено кілька варіантів меню для...
0 0
11
На думку професіоналів, 2011 рік буде гарним рокомдля розвитку недорогих концепцій ринку громадського харчування від автофургонів street food до демократичних ресторанів формату casual dining. Думка російських рестораторівпідтверджується і органами державної статистики, що показує нам стабільне та впевнене зростання подібних закладів.
У свою чергу, фахівці компанії «Технологічні рішення» з огляду на сучасні тенденціїдають можливість кожному спочатку ознайомитися з різноманіттям форматів закладів, а потім підібрати найбільш відповідну концепцію для створення та розвитку свого бізнесу. Якщо після ознайомлення у вас виникатимуть питання, ви завжди зможете зв'язатися з нами та отримати більш детальну консультацію.
Street food – у перекладі з англійської означає – « вулична їжа» - це будь-які автобуфети, тонари, будь-яка вулична торгівля, що спеціалізується, як правило, на монопродукті. Середній чек таких закладів не перевищує 150 рублів.
0 0
12
Ресторани фрі-фло (free flow - анг. "Вільний потік") - відносно нова для Росії концепція підприємства громадського харчування.
Заклади free flow – це одночасно і ресторани, і підприємство швидкого харчування із самообслуговуванням. Від звичайних їдалень вони відрізняються більш вишуканим інтер'єром і різноманітним меню, проте середній чек у них у рази нижчий, ніж у класичних ресторанах!
Перші ресторанчики створювалися як місця, де бізнесмени та співробітники офісів могли б поєднати їжу з діловими зустрічами. Гості тут вільно пересуваються по залі ресторану, вибираючи страви, що сподобалися їм, і самостійно оплачують рахунок на касі. Ресторан може мати як зони із самообслуговуванням, так і "острівці", що обслуговуються офіціантами. Часто такі ресторани мають відкриту кухню.
Концепція free flow за міжнародною класифікацією відноситься до формату fast casual, що виділився порівняно недавно, хоча перший заклад побачив світ ще в далекому 1948 році.
0 0
13
Холдинг «Гастрономічна Академія Рожніковського» було засновано у 2003 році ресторатором Романом Рожніковським. Зараз у його складі мережа ресторанів «Граблі», виробнича фабрика кухні, кондитерський цех, італійський ресторан«ЧерріМіо», банкетна та кейтерингова служби, а також кулінарна школа.
На сьогоднішній день успішно працюють 10 ресторанів, що розташовані по всіх районах Москви. Щорічно ресторани "Граблі" відвідують близько 7 мільйонів гостей. На ранньому етапі розвитку мережі створювалися кондитерський цех та фабрика-кухні, які проектувалися таким чином, щоб забезпечити до 20 ресторанів «Граблі» обробленою сировиною, сирими та готовими напівфабрикатами. Таким чином, ресторани «Граблі: є наочним прикладом, вітриною стандартів смаку та якості на яку наші партнери можуть орієнтуватися як результат, який зможуть отримати відвідувачі та покупці партнерів.
"Фрі-фло" або free flow означає "вільний рух". Суть концепції free flow...
0 0
14
"Фрі-фло" у перекладі з англійської free flow означає "вільний рух". У ресторанах концепції фрі-фло «вільно рухаються» як відвідувачі, так і їжа.
Основна частина страв у цих закладах завжди готується на очах у відвідувачів, їхній асортимент широкий, різноманітний і часто змінюється, ціни демократичні, а офіціанти відсутні. Гості, приходячи до такого закладу, самі накладають їжу на тарілки, вільно рухаючись від одного острова зі стравами до іншого, і самі проходять до каси. Словом, як керувати цим вільним рухом, абсолютно незрозуміло. А керувати необхідно, адже ця концепція дедалі більше завойовує ринок! І знову на допомогу приходить система автоматизації.
1. Які пріоритети у системі автоматизації обирають ресторатори, які відкривають заклади формату фрі-фло?
2. У чому специфіка автоматизації такого закладу?
3. Як у ньому відбувається облік та контроль, з одного боку, продуктів, з іншого – контроль...
0 0
Відразу хочу зізнатися, що майже всі пункти огляду були особисто підглянуті мною в одному з бельгійських ресторанів, який якось нічим особливо не виділявся, і висіла банальна вивіска «Free - Flow», правда було це, в далекому 2013, і відвідувачів там було багато, що якось не в'язалося з невиразною вивіскою.
Ресторан Фрі-Фло. Що це таке?
Часто фрі - фло ресторани, порівнюють з радянськими їдальнями: схожа, на кшталт ті ж маршрути від борщу до компоту, і на фініші касир, що перетворює страви, що сподобалися, в рублі. А тим часом, фрі-фло вважається унікальною концепцією щодо балансу співвідношення доступності за ціною та якістю сервісу.
Фрі - фло винайшли у Франції, з метою . Практика застосування концепту показала, що власники так само у виграші. З-за швидшого процесу прийняття рішення та свободи вибору, гість часто бере більше ніж планував, як наслідок оборот ресторану може зрости на порядок.
Напрямок фрі - фло насамперед орієнтовані на клієнтів, які з тих чи інших причин звикли економити. Як наслідок – невеликі витрати на меню, оформлення інтер'єру, персонал.
Єдине, що на сьогодні рівень розвитку Європейського чи американського ринку громадського харчування може дозволити собі створити якісний продуктпід назвою «фрі - фло», якщо говорити про нашу країну, то це скоріше питання, ніж відповідь.
Бельгія!?
Тепер перейду, до більш детального огляду, або «що бачили мої очі»:
- Відмінні рисиресторану за концепцією «Фрі - фло» – це широкий асортимент, прийнятні ціни, велика пропускна спроможність. Звичайно, багато в чому це схоже на фаст-фуд. Але це не так і чому.
- У закладах на кшталт «фрі - фло», гості мають можливість вільного переміщення по залі, де в різних місцяхзнаходяться відкриті кухні- цехи, у яких на очах відвідувача готуються всі страви без винятку. Це дозволяє не переривати процес приготування протягом усього робочого дня. Плюс це красиво і має в своєму розпорядженні.
- Само собою така концепція має на увазі під собою систему самообслуговування. Відвідувач з підносом, підходить до вітрин з потрібними йому стравами, після розплачується в зручній для нього касі, і сідає за будь-який столик, що сподобався.
*Не завжди це вітрина, до речі, іноді потрібно підійти до роздавання відкритого цеху – кухні.
**У "фрі фло" каси розташовуються в різних місцях, в середньому їх від двох до чотирьох, по периметру. - Крім того, такий підхід обслуговування, має на увазі недорогу . У деяких закладах використовують навіть одноразову пластиковий посуд. Шкідливий підхід для екології? Ні, якщо пластик "ЕКО".
- Природно, як і для всіх, місце розташування грає ключову роль. Тим більше що відвідувачі «фрі - фло» точно розраховують на прийнятні ціни та швидкість обслуговування, і великого сенсу, кудись далеко їхати за цим, як Ви розумієте ні.
- Наступна важлива складова успіху "фрі - фло", це велике приміщення. Так як зал і кухня фактично поєднані, потрібна потужна та продумана система вентиляції, та якісно (у нашому випадку для фрі-фло).
- Враховуючи велику відвідуваність закладу формату «фрі - фло» та відкритого процесуприготування, потрібно підготуватись до високих стандартів забезпечення чистоти залу та кухні. Однієї тітки Глашів, тут не обійдеться.
- Щодо інтер'єру, то дизайн у мінімалістичному стилі те що потрібно, соковиті та природні тони підлоги, стін та стелі, розбавлені тематичними картинами будуть якраз.
Підсумки:
Підсумовуючи мого невеликого огляду, можна сказати наступне:
Судячи з нинішньої ситуації «Фрі – фло» це дуже приваблива та рентабельна ніша у сфері ресторанного бізнесу. Все ж таки вільно походити по залі, подивитися як готується та чи інша страва, взяти що сподобалося і купити це за доступною широкому споживачеві ціни - це приємно і вигідно.
Звичайно досить великий поріг інвестицій для входу в цю нішу, що досі залишає її без особливої уваги. Плюс ментальність деяких наших співвітчизників, у зв'язку з якою знадобиться додаткові люди для забезпечення порядку та запобігання безладу.
PS загалом ресторан на кшталт «фрі - фло» мені сподобався, і залишив найприємніші спогади - якщо це взагалі когось цікавить)))Статті на тему
