За якими симптомами можна розпізнати отруєння вершковим маслом? Небезпечний хліб: бактерії, що призводять до відправлень

Спогади з дитинства: тебе посилають у магазин за хлібом, і ти, купивши батон, на зворотному шляху тут же відламуєш від нього хрусткий окраєць, а потім ще трохи м'якуша, а потім ще трохи, і ще ... Словом, коли повертаєшся додому, тебе знову посилають у магазин, адже від купленого хліба залишилася в найкращому випадкуполовина. А як інакше: адже він такий смачний, ароматний – неможливо втриматися, щоб не спробувати.

Сьогодні батьки, посилаючи своїх дітей за продуктами, можуть не хвилюватися за результат, бо рідкісний хлібний продуктТепер хочеться спробувати, «не відходячи від каси». Але зміна його смаку – це ще півбіди. Найтривожніше, що зараз споживачі все частіше чують про таке явище, як отруєння хлібом. Причому не завжди у ролі провокаторів інтоксикації виступають самі покупці та продавці. На виробників у плані лягає не менша відповідальність.

Як хліб стає небезпечним для здоров'я

Коли ще була жива радянська харчова промисловістьіснували дуже суворі норми і з борошна, з якого печеться хліб, і за технологією його виробництва, і з зберігання кінцевого продукту. До того ж, не кожному могла бути довірена така відповідальна справа, як випічка хліба. Сьогоднішній час ліберальніший: санітарні правила та норми не такі жорсткі, та й зайнятися хлібобулочним виробництвом може практично кожен – були б у порядку відповідні документи.

Щодо контролю з боку держави, то він, безумовно, є. Тільки ось Росспоживнагляд повинен проводити планові перевірки пекарень лише один раз на три роки. Тож не варто дивуватися з того, що основний продукт на столі російських громадян найчастіше стає джерелом небезпеки для їхнього здоров'я і навіть життя. На жаль, приводів для цього є чимало:

1. Неякісна сировина – при виробництві хліба використовувалося борошно, яке змололи із зерна, зараженого картопляною паличкою. У цьому випадку всередині вже готового буханця можна помітити неприродно липкий м'якуш, який віддає неприємним солодкуватим запахом і має такий же смак.
2. Хліб може «захворіти» так званими крейдяною та кривавою хворобами або фузаріосом, причиною яких стає неякісне борошно. В результаті хліб під скоринкою забарвлюється червоним, або сама кірка покривається білими плямами.
3. Недотримання пекарями санітарно-гігієнічних норм – згідно із законом всі працівники хлібобулочних виробництв повинні регулярно проходити медичні огляди, насправді порушень у цьому плані виявляється сотні. Так що якщо ви купуєте хліб у сумнівній торговій точціНіхто не може дати вам гарантій, що до нього не торкалися руки хворої людини.
4. Використання не придатного для виробництва хліба обладнання з м'яких металів – в результаті мікроскопічний металевий пилок потрапляє спочатку в муку, а потім і в тіло людини.
5. Порушення технології виробництва – кожному підприємцю хочеться, щоб хліба випікалося якнайбільше, а зберігався він якнайдовше, тому деякі з них дозволяють собі «прискорювати» процес за рахунок скорочення часу бродіння опари або додають у тісто хімічні компоненти.
6. Неправильне зберігання – тепле та вологе середовище дуже добре сприяє утворенню плісняви, видів якої існує сотні, і більшість з них можуть призвести до отруєння.

То що варто задуматися, перш ніж купувати хліб, чи можна їм отруїтися? Адже у разі інтоксикації на вас чекають дуже неприємні наслідки.

Як проявляється отруєння хлібом

Неякісний хліб провокує симптоми, які характерні для будь-якого отруєння:

• ви раптово відчуєте себе погано – дадуть себе знати озноб і слабкість (див. );
• вас почне нудити і рвати (див.);
• кишечник і шлунок не дадуть вам далеко піти від туалетної кімнати (див.);
• можливо, заболить живіт і підніметься температура.

Інтенсивність прояву тих чи інших симптомів залежить від тяжкості отруєння. Що стосується його форми - гострої або хронічної - то в цьому випадку потрібно говорити або про різкий прояв ознак інтоксикації, або про накопичувальний ефект. Справа в тому що шкідливі речовини, які містяться в борошняній сировині, зокрема плісняві суперечки, не виявляють свою негативну сутність відразу, але можуть позначитися на здоров'ї людини через місяці і навіть роки.

Наслідки отруєння хлібом

При гострому харчовому отруєнні, незалежно від джерела, що його викликало, симптоми схожі і відносно нешкідливі. Принаймні від звичайного розладу шлунка ще ніхто не вмирав. Але якщо отруєння хлібом носитиме хронічний характер, при якому пліснява та інші ворожі організму речовини проникають у нього день за днем ​​і місяць за місяцем, то це може призвести до найважчих наслідків для здоров'я аж до летального результату:

• цвіль стане каталізатором для алергічних реакцій; шкідливі суперечки, проникнувши в організм людини, викликають у нього характерні для отруєння симптоми інтоксикаційного нездужання – від нудоти та блювання до болю у животі та підвищення температури;
• отруйні плісняві грибки можуть провокувати розвиток онкологічних процесів;
• при тривалому впливітоксинів патологічні зміни відбудуться у печінці та нирках;
• металевий пилок, що осідає на тесті під час виробництва хліба на неякісному устаткуванні, викличе виразку шлунка;
• цвіль небезпечна для астматиків, оскільки може призвести до нападу, а в звичайних людейвона може викликати ядуху.

Людський організм, особливо якщо йому вже багато років, не може повноцінно протистояти шкідливим суперечкам. Тому пам'ятайте: якщо ви регулярно їсте або тримаєте вдома запліснявілий хліб, отруєння неминуче, навіть якщо симптоми не проявлять себе одномоментно. І чим ви старші, тим цвіль для вас небезпечніша.

Допомога при отруєнні хлібом

При отруєнні хлібом потрібно діяти так само, як і при звичайному харчовому отруєнні. Швидка допомога може бути надана за кілька кроків:

• викликати блювання;
• прийняти активоване вугілляабо інші ентеросорбуючі ліки;
• пити якомога більше водищоб вимити з себе все отруйне.

При цьому сам хліб може стати помічником при інтоксикації, якщо її спричинив якийсь інший продукт. Чи можна їсти хліб при отруєнні? Так, можна, тільки в малій кількості, якщо він сухий (краще у вигляді сухариків) і випечений з пшеничного борошна. Чи можна хліб при отруєнні іншим хлібом? Ну, ви ж розумієте, що спочатку краще взагалі нічого не їсти, але саме якісні сухарики врятують вас, коли ви оговтаєтеся після промивання шлунка.

Як убезпечити себе від отруєння хлібом

Визначити на око, який хліб небезпечний, а який ні, можна не завжди. Звичайно, цвіль на хлібній скоринціпомітна і без спеціальних приладів. Але якщо ви, наприклад, купуєте готовий бутербродЯк ви можете бути впевненими в тому, що під сиром чи ковбасою не сховалися плісняві грибки? В принципі, якість будь-якого хліба, чи то скибочка або цілий буханець, неможливо визначити, не спробувавши його. Але можна максимально убезпечити себе від неприємних наслідків, якщо:

• купувати хліб тільки у надійних і перевірених виробників і обходити стороною сумнівні лавки та кіоски;
• при появі цвілі на хлібі не відрізати уражене грибком місце, а відразу ж викидати весь буханець цілком - пліснява підступна, а тому її суперечки проникають глибоко всередину продукту;
• не зберігати хліб у поліетиленовому пакеті, ідеальний варіант- Дерев'яна хлібниця;
• звертати увагу на склад продукту та термін його придатності – відповідна інформація має бути на кожному батоні, якщо її немає – не купуйте його.

Ідеальний варіант - печіть хліб самі. Тоді ви точно будете впевнені як продукт, і вам не доведеться побоюватися за своє здоров'я.

Зерно пшениці складається з оболонки, ендосперму та зародка. У процесі переробки зерна у звичне борошно оболонка та зародок видаляються, залишається лише багатий на білок ендосперм. У цільнозерновому борошні залишається повністю або частково і оболонка (висівки), і зародок.

У висівках і зародку багато олій та поживних речовин, тому незабаром така мука може зіпсуватися, у неї з'явиться неприємний смак. До того ж цільнозернове борошно - ласа закуска для борошняних жучків.

Зберігається лише кілька місяців на відміну від очищеної, термін придатності якої сягає двох років.

Чому цільнозернове борошно треба зберігати в морозилці

Заморожування поставить на паузу процес псування муки і, звичайно, дозволить уникнути появи жучків. Можна зберігати і просто в холодильнику, правда, не так довго, як у морозильної камери. У будь-якому випадку борошно потрібно висипати в герметичний контейнер або пакет із застібкою zip lock.

Навіть якщо ви плануєте в найближчі кілька днів напекти, все одно приберіть муку в холодильник. Ви ж не знаєте, в яких умовах борошно раніше зберігалося в магазині, та й вас від кулінарних планів може відвернути терміновий проект. Краще сховати борошно в холодильник і бути впевненим у її безпеці, ніж одного разу виявити, що воно зіпсувалося або що ви розвели на полиці полчища жучків.

Прогірклий запах борошна означає, що почали псуватися олії, що містяться в ній. Використовувати це борошно для приготування в принципі можна, ви не отруїться, але у випічки буде неприємний присмак.

Як піч із замороженого борошна

При заморожуванні властивості муки не змінюються, але використання холодного борошнаможе вплинути на результат. Наприклад, тісто довго підніматиметься. Тому, починаючи готувати, в першу чергу відміряйте борошно і залиште при кімнатній температурі. Швидше за все, вона встигне достатньо нагрітися, поки ви готує решту інгредієнтів. Якщо борошно все ще холоднувате, підігрійте воду або молоко, які використовуються в рецепті, щоб врівноважити температуру при змішуванні.

Чи можна отруїтися вершковим маслом? Симптоми та ознаки такого отруєння чимось відрізняються від інтоксикацій іншими продуктами харчування? Яка допомога потрібна постраждалому? Як правильно вилікувати кишковий розлад та швидко відновитися після нього?

Вершкове масло - один з найбільш популярних продуктів, Є воно в раціоні кожної людини. Зрозуміло, отруєння їм є рідкістю. Подібні інтоксикації проходять важко, відрізняються вираженою симптоматикою та тривалим одужанням.

Що за продукт?

У Останніми рокамипід назвою «вершкове масло» нерідко маються на увазі продукти, що не мають до нього жодного відношення, тобто різні спреди. Ці замінники теж здатні спровокувати розвиток кишкового розладу, але протікати буде інакше, ніж у тих випадках, коли в їжу вживався натуральний продукт.

Олія відноситься до групи молочних продуктів. його виробляють із вершків, шляхом їх збивання. Зрозуміло, чим жирніша сировина, тим смачніша і жирніша сама олія. Цей продукт - необхідний компонентраціону для дітей та підлітків, вагітних жінок.

Олія відрізняється високою калорійністю, у середньому – 748 ккал у 100 грамах. І при цьому поживні речовинипрактично в повному обсязі засвоюються в людському організмі. Рівень засвоєння перевищує 90%. Ці показники залежить від сорту продукту.

Окрім власних корисних якостейМасло впливає і на властивості продуктів, які готуються разом з ним. Наприклад, страви, приготовлені з топленим маслом, набагато легше перетравлюються і повніше засвоюються організмом

Чому виникає отруєння?

Як і будь-який продукт тваринного походження, олія може містити низку небезпечних для здоров'я людини компонентів, переважно це дріжджові мікроорганізми, плісняви ​​та інші представники патогенної флори. Набагато рідше у продукті виявляється наявність специфічних токсичних речовин, таких як свинець, ртуть, альдегідні сполуки та інші небезпечні компоненти.

Як правило, харчові розлади наступають після вживання продукту, що зіпсувався, свіжою олієюотруїться практично неможливо. При вживанні в їжу масла, що залежалося, неправильно зберігалося, частково покритого пліснявою існує ризик виникнення не тільки кишкового розладу, але і розвитку інфекції.

Також труяться люди і прогірклим, використовуваним вдруге або навіть втретє продуктом. Як правило, це відбувається при смаженні чогось. Олія залишається в сковороді і на ній готують знову наступного дня або пізніше.

Непоодинокі випадки розвитку кишкових розладів після вживання в їжу бутербродів і каш зі старим маслом, що зберігалося не в холодильнику. Багато, особливо люди похилого віку, переконані в тому, що продукту зовсім не потрібне місце в холодильній шафі. Олія нерідко стоїть на кухонний стіл, у спеціальному посуді, зрозуміло. Хоча за старих часів саме так продукт і зберігали, але умови в житлі відтоді змінилися.

Температура, до якої прогріваються міські квартири, загалом становить 18-20 градусів. При цьому люди часто використовують і обігрівачі, і зволожувачі повітря. Поєднання всього цього створює оптимальні умовидля появи, розвитку та бурхливого зростання різних бактерій, грибків та інших патогенних мікроорганізмів. А олія, як продукт тваринного походження, є ідеальним живильним середовищем для них.

Чим характеризується інтоксикація?

Перші ознаки, що повідомляють про те, що сталося отруєння вершковим маслом, виникають через 1,5-2 години після вживання продукту. Зрозуміло, часовий інтервал може бути іншим.

Залежно від індивідуальних особливостей раціону харчування, стану здоров'я як всього організму, так і органів травлення, особистої чутливості до патогенних мікроорганізмів та віку, симптоми можуть виникнути пізніше або раніше. Самий довгий термін, який проходить з моменту вживання масла, що зіпсувався, до прояву кишкового розладу – 3 години, найкоротший – 40 хвилин.

Найпершим симптомом є не нудота, як багато хто вважає, а попередні відчуття:

1. Загальна пригніченість, почуття нудотності, маєти.
2. Болі у животі, області шлунка, почуття наявності «кола» у ньому.
3. Роздування черевної порожнини.
4. Відрижка або гикавка.
5. Рясне та мимовільне слиновиділення.
6. Найсильніший метеоризм із специфічним важким запахом.

Загалом найперші відчуття схожі на ознаки переїдання. Але вони досить швидко розвиваються і хворий переживає повний спектр основних симптомів, супутніх інтоксикації:

• , що виникає раптово і нерідко супроводжується помутнінням в очах і болем у потилиці;
• , що має нападоподібний, багаторазовий характер прояву;
• пронос, що незмінно переходить у нестримну і часто не піддається контролю, діарею.

Доповнюють загальну картину нездужання симптоми, що мають індивідуальний характер:

1. Підвищення чи зниження температури тіла.
2. Гарячкові стани або озноби.
3. Підвищене потовиділення або почервоніння, сухість та розтріскування шкіри.
4. Головні болі.

Отруєння вершковим маслом протікають дуже важко і постійно супроводжуються серйозним зневодненням організму.

Як класифікуються ці кишкові розлади?

Насамперед з'ясовується, чим саме викликано харчове отруєння. Якщо винуватцями інтоксикації є патогенні мікроорганізми, що розвинулися у продукті природним чином, то кишкові розлади класифікуються відповідно до тяжкості стану людини:

• легені;
• середні;
• важкі.

Як правило, легкі та середні форми кишкових розладів виліковуються у домашніх умовах. При тяжких отруєнняхможе знадобитися участь лікарів або навіть госпіталізація.

У разі, якщо винуватцями інтоксикації стають специфічні небезпечні речовинито отруєння відносять до відповідної отрути типової групи і лікують в стаціонарі.

Чи потрібна лікарська допомога?

З отруєннями, як правило, справляються самостійно, в домашніх умовах. Але не завжди це можливо. У вершковому маслі можуть утримуватися як специфічні отруйні речовини, які у продукт ще в останній момент виробництва, а й інфекційні агенти. У таких випадках домашнє лікування виявляється не особливо ефективним і потрібна професійна медична допомога.

До лікарів слід звертатися при розвитку наступних проявів недуги:

1. Галюцинації.
2. Наявність крові, великих грудок слизу у вмісті випорожнень.
3. Специфічне забарвлення вмісту фекалій – зелене, з райдужними відсвітами, біле.
4. Сильні болі у животі, які проходять кілька годин, попри прийом сорбентів чи інших ліків.
5. Блювотні позиви, що не зупиняються.
6. Не жар, що піддається корекції.
7. Зниження температури до 35,2 градусів і тримається не менше години.
8. Серцеві болі та аритмія.
9. Втрата гостроти зору.
10. Низка стрибків тиску.
11. Виникнення шкірних висипів.
12. Значне розпухання лімфатичних вузлів.

Ці ознаки свідчать як про отруєння специфічними речовинами, так і занесення в організм інфекції. Якщо частина з них має місце, слід негайно викликати швидку допомогу.

Як лікуватися вдома?

Домашнє лікування кишкових розладів, викликаних вживанням в їжу зіпсованого масла, не має відмінностей від терапії отруєнь, що розвинулися через інші продукти. Специфіка цих розладів травлення полягає у тривалості хворобливого стану та більш тривалому періоді відновлення.

При перших проявах нездужання, не чекаючи виникнення нудоти, блювоти і проносу, слід. Робити це потрібно теплою водоюа ще краще слабким розчином марганцю калію. Своєчасне та повне очищення шлунка від залишків їжі у рази знизить інтенсивність інтоксикації та скоротить час одужання.

Після того, як шлунок промитий, настає наступний етап домашнього лікування- Прийом . Зазвичай використовується, оскільки він є в кожній домашній аптечці. Перше застосування ліків слід здійснити у дозуванні, що наполовину перевищує рекомендовану в інструкції. Наступні прийоми обсяг ліків повинен відповідати фармацевтичним рекомендаціям.

Постраждалій людині знадобляться:

• постільний режим;
• тепле питво, що постійно знаходиться поруч;
• повний спокій.

Сорбенти слід приймати мінімум протягом трьох діб, з рівними часовими інтервалами. Інші ліки не потрібні, але в тому випадку, якщо потерпілого турбують болючі спазми в області живота, потрібно прийняти спазмоголики, які не викликають подразнення в органах травлення, наприклад, «Но-Шпу».

Зупиняти діарею лікарі не рекомендують, оскільки це перешкоджає виходу ділянок слизової тканини, що відшарувалися, і залишків їжі з кишечника. Але знизити інтенсивність позивів і прискорити одужання можна за допомогою народних засобів. Збір трав продається в кожній аптеці, а вибрати потрібний не так складно за допомогою провізора.

Їсти не можна як мінімум протягом доби після того, як почалася інтоксикація, яку викликало вершкове масло. Після отруєння потрібно дотримуватись дієти протягом 1-2 тижнів.

Відео: якісне вершкове масло - як вибрати і не отруїтися?

Як запобігти отруєнню?

Уникнути виникнення кишкового розладу не так складно. Потрібно лише не забувати про такі нюанси:

1. Олія зберігається лише в холодильнику.
2. При покупці важливо перевіряти цілісність упаковки.
3. Потрібно перевіряти дату виготовлення та термін придатності.

Цього буває достатньо, щоб не отруїтися. Безумовно, важливо користуватися чистим посудом для зберігання олії та мити ніж після кожного використання.