สลัดNiçoiseกับทูน่าและน้ำสลัดอันเป็นเอกลักษณ์ Salad Niçoise - รูปแบบของอาหารProvençalที่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

Salad Niçoiseกับทูน่าเป็นอาหารจานที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นของ Cote d'Azur รสชาติที่กลมกล่อมจะพิชิตทุกคนที่ได้ลองชิม และสลัดที่เสิร์ฟก็ดูดีขนาดไหน!

โดยปกติสลัดจะปรุงด้วยปลากะตัก แต่กับปลาทูน่าจะอร่อยกว่ามาก ผักทั้งหมดที่อยู่ในจานเป็นผักดิบ สิ่งสำคัญคือต้องต้ม ไข่นกกระทาเพื่อที่จะได้ลวกและลวกในเวลาเดียวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้จุ่มลงในน้ำเดือดต้มไม่เกิน 3 นาทีแล้วจึงย้ายไปที่ น้ำเย็น.

เป็นน้ำสลัดที่ทำให้รสชาติของสลัดมีความประณีตและฉุนเฉียว น้ำสลัดNiçoiseจัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ หลังจากเพิ่มแล้ว แต่ละผลิตภัณฑ์จะถูกปัดทันที น้ำสลัดจะออกมาข้นและมีความหนืด หลังจากเตรียมซอสสลัดNiçoiseแล้ว อย่าลืมปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีโดยไม่มีใครดูแล ในช่วงเวลานี้ กลิ่นและรสชาติทั้งหมดจะเปิดออกและรวมตัวกัน

สลัดนิซัวกับทูน่าเสิร์ฟเป็นสัดส่วน มันถูกวางบนจานสลัดแบน จานนี้ไม่เสิร์ฟในชามไอศกรีม

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• กระเทียม (2 กลีบเล็ก)


• น้ำมันมะกอก (40 มล.)


• น้ำส้มสายชูไวน์ (4 ช้อนโต๊ะ)


• เกลือ (0.5 ช้อนชา)


• มัสตาร์ดดิจอง (2 ช้อนชา)

วิธีเตรียมสลัดNiçoiseกับทูน่า

1. ขั้นแรก ให้เริ่มสับส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสลัดNiçoise หัวหอมแดงควรหั่นเป็นครึ่งวงที่มีความหนาปานกลาง หากคุณไม่มีหัวหอมแดง คุณสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมธรรมดาได้อย่างง่ายดาย แต่รสชาติของอาหารในกรณีนี้จะคมชัดยิ่งขึ้น โรยหัวหอมด้วยเกลือและผสม ทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที



2. พริกหยวกเอาแกนและเมล็ดพืชออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว



3. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ที่นี่ - ข้อควรสนใจ: สลัดนี้ใช้มะเขือเทศเชอรี่ มีขนาดเล็กและดูสวยงามมากบนจาน แต่ถ้าคุณแทนที่ด้วยมะเขือเทศขนาดกลางทั่วไป คุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง



4. ผสมหัวหอม พริก และมะเขือเทศในภาชนะเดียว



5. วางผักกาดหอมหั่นฝอยไว้บนจานเสิร์ฟ สามารถตัดด้วยมีดหรือฉีกด้วยมือ ในกรณีแรก ใบที่บดจะดูเรียบร้อยขึ้น และในกรณีที่สอง ใบไม้จะกักเก็บสารอาหารไว้มากขึ้น



6. วางพริก หัวหอม และมะเขือเทศแบบสุ่มบนใบผักกาดหอม



7. ใส่ไข่นกกระทาลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที น้ำควรเดือดเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไข่นกกระทาต้องต้มให้นิ่ม หลังจากเดือดแล้ว ให้นำไข่ไปแช่ในน้ำเย็นและพักให้เย็น สิ่งที่เหลืออยู่คือทำความสะอาด ผ่าครึ่งแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟอย่างวุ่นวาย



8.ส่วนผสมสุดท้ายคือทูน่ากระป๋อง วางปลาเป็นชิ้นๆ บนส่วนผสมที่เหลือ



9. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมน้ำสลัดสำหรับสลัดNiçoiseกับทูน่า ก่อนอื่นคุณต้องผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูไวน์ ตีด้วยส้อมจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในสตรีมบางๆ แล้วคนส่วนผสมไปพร้อมๆ กัน ส่วนผสมสุดท้ายสำหรับทำน้ำสลัดคือมัสตาร์ดดิฌงและกระเทียมสับ ตีด้วยการตีแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีโดยไม่มีใครดูแล



10. ก่อนเสิร์ฟ ควรราดสลัดNiçoiseกับปลาทูน่าด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ทันที ตอนนี้สามารถเสิร์ฟจานได้แล้ว

Salad Niçoiseมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสและแพร่กระจายไปทั่ว โลกการทำอาหาร.

มันเป็นของผลงานชิ้นเอกประเภทนั้นสูตรที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในแต่ละประเทศมีการเพิ่มบางสิ่งบางอย่างในระดับชาติและมีส่วนประกอบใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ปรากฏในองค์ประกอบ ชะตากรรมเดียวกันกับของโอลิเวียร์ทุกประการ สลัดกรีก, ซีซาร์.

ตอนนี้คุณสามารถโต้แย้งได้ว่าองค์ประกอบของNiçoiseใดที่ยังถือว่าคลาสสิกอยู่ แต่ยังไงก็น่าลองชิมดูนะคะเพราะมันอร่อยมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวกับส่วนผสมจำนวนมาก ทั้งหมดนี้หาซื้อได้ง่ายและไม่แพง ดังนั้นลองเตรียมสลัดสุดหรูนี้ดูสิ

ปล่อยให้ฝรั่งเศสที่มีแสงแดดสดใสเข้ามาอยู่ในบ้านของคุณสักครู่

สูตรสลัดNiçoiseคลาสสิก

สูตรคลาสสิก สลัดฝรั่งเศสมีส่วนผสมค่อนข้างน้อยแต่ก็เข้ากันดี มันเบาในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก

ส่วนผสมสลัด:

• ถั่วเขียว – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก (สำหรับทอดถั่ว) – 10-20 มล.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบผักกาดหอม - 1 พวงเล็ก;
• หัวหอมสลัด (ขาวหรือแดง) – 1-2 ชิ้น;
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ปลากะตัก – 10 ชิ้น;
• มะกอกหลุม - 10 ชิ้น

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• กระเทียมและใบโหระพา - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

1. ต้มถั่วเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างออก น้ำแข็ง(ซึ่งจะทำให้ภาพสว่างและอิ่มเอิบ สีเขียว). ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมสับและถั่วต้ม ทอดประมาณ 5-6 นาที เย็นและโรยด้วยน้ำมะนาว

2. ต้มไข่ต้มสุก ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่ส่วน

3. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นครึ่งวงบาง ๆ

4. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น

5. นำเมล็ดและก้านออกจากพริกไทย ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

6. ล้างใบผักกาดให้แห้งแล้วฉีกด้วยมือ

7. ซี ทูน่ากระป๋องระบายของเหลวแล้วจำไว้ด้วยส้อม

8. ทำน้ำสลัด เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใช้กระเทียมตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถเอากานพลูมาสับ หรือใช้กระเทียมบดแห้ง ถ้าคุณไม่ชอบ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม ใบโหระพาสามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้ง

9. และตอนนี้เราจะรวบรวม Nicoise

วางใบผักกาดหอมที่ฉีกไว้ที่ด้านล่างของชามสลัดขนาดใหญ่ วางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วราดน้ำสลัดเล็กน้อย โอนถั่วทอดกระจายให้ทั่วพื้นผิวแล้วปรุงรสอีกครั้งเล็กน้อย

วางทูน่าไว้ตรงกลางเป็นรูปสไลด์เล็กๆ วางมะเขือเทศ พริก และไข่ไว้รอบๆ วางแอนโชวี่และมะกอกไว้ด้านบน (หากมีขนาดใหญ่มาก คุณสามารถผ่าครึ่งได้) เทลงบนน้ำสลัดคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย น้ำมะนาวและโรยด้วยพริกไทยป่นสดตามความชอบของคุณ

สลัดNiçoiseรูปแบบอื่นๆ
เราดูรายละเอียดสูตรคลาสสิกอย่างละเอียด มีสถานการณ์ในชีวิตเมื่อสิ่งหนึ่งหรืออย่างอื่นไม่อยู่ในมือ ส่วนผสมที่จำเป็นและคุณต้องแสดงด้นสด ปรากฎว่าNiçoiseเปลี่ยนไปเล็กน้อยแล้ว

Niçoiseเกือบจะคลาสสิก

ที่นี่ถั่วเขียวจะถูกแทนที่ แตงกวาสดคุณไม่จำเป็นต้องใส่มัน หัวหอม(ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) และเติมมัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนชาลงในน้ำสลัด

Niçoiseกับมันฝรั่ง

แทบจะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลย เพียงใส่มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ลูก ต้มในแจ็คเก็ต หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วจัดเรียง เช่นเดียวกับมะเขือเทศและไข่รอบๆ ทูน่าสไลด์

การเสิร์ฟสลัดจะดูสวยงามเช่นกันหากคุณวางมันฝรั่งไว้ตรงกลางและใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่อยู่รอบๆ ในที่สุดสลัดทั้งหมดก็โรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียด

นิซัวส์กับไก่

ในเวอร์ชันนี้ส่วนผสมมีดังนี้ ถั่ว ผักกาดหอม ไข่ มะเขือเทศ มะกอก และทูน่าต้มแทน เนื้อไก่ฉีกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น น้ำสลัดประกอบด้วยน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ กลีบกระเทียมสับ 2 กลีบ และมัสตาร์ดเม็ดเล็ก 2 ช้อนชา

นิซัวเดชา

ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนชอบที่จะใช้เวลาช่วงฤดูร้อนที่เดชาเพื่อทำสวนและทำสวนพวกเขาไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการทำอาหารรสเลิศดังนั้นชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนของเราจึงได้สลัดฝรั่งเศสในเวอร์ชันของตัวเองขึ้นมา คุณสามารถข้ามถั่วเขียวในสูตรนี้ได้

เลือกแตงกวาสด มะเขือเทศ พริกจากสวน ล้างและหั่นทุกอย่าง ชิ้นใหญ่. ต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตและไข่ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน เปิดขวด ซูริกระป๋องถอดปลาออกเป็นชิ้น ๆ เล็กน้อยใส่ในชามสลัดใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่นั่นโรยด้วยใบผักกาดหอมฉีกหัวหอมครึ่งวงและสมุนไพรสดด้านบน

ถ้าคุณมีมะกอก ให้ใส่ลงไปและปรุงรสเล็กน้อย น้ำมันพืช, น้ำมะนาว, เกลือ และพริกไทยตามชอบ เชื่อเถอะว่าตอนเย็น. อากาศบริสุทธิ์เมื่อเริ่มมืดลงเล็กน้อย จิ้งหรีดก็เริ่มส่งเสียงร้อง และกลิ่นหอมของดอกไม้ในสวนก็จะเข้มข้นเป็นพิเศษ บวกกับเมือง Niçoise ที่แสนอร่อย ซึ่งดีกว่าในฝรั่งเศสเสียอีก

ฉันจะเขียนถึงคุณนิซัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขา “เป็นหนี้” มาเป็นเวลานานแล้ว
ฉันแน่ใจอย่างยิ่งว่าคุณรู้จักเขาแน่นอน มี "สถานประกอบการ" มากมาย - หลากหลายรูปแบบ
ฉันมี "ของฉันเอง" ด้วย แต่วันนี้ฉันจะไม่พูดถึงเขา - ฉันจะแสดง Niçoise ของ "นักเล่าเรื่อง" คนโปรดของเรา Guy Jedd ให้ดู นั่นอาจจะใช่ ปล่อยให้มันเป็นไปตามคลาสสิกฉันเชื่ออย่างแน่นอน
และฉันกำลังพูดถึงเขาแล้ว:
"สลัดผักสด หัวหอมอ่อน มะเขือเทศและมะกอก น้ำมันมะกอก และปลาแอนโชวี่ แน่นอนว่าจะปรากฏใน Niçoise ของแท้ แต่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป ทูน่าและ ไข่ต้มไม่จำเป็น แต่รสชาติดีขึ้นมาก Niçoiseของคุณไม่ต้องการมันฝรั่งหรือข้าวโพด เนื่องจากไม่มีส่วนผสม ผักสดซึ่งถือเป็นความถูกต้องของสูตร"

วัตถุดิบ

สำหรับ 4 เสิร์ฟมีแล้ว

• สลัด - 1 หัว
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• หลอดไฟอ่อน- 3 ชิ้น
• พริกแดงหวาน- 0.5 ชิ้น
• สีเขียว ถั่วเขียว - 200 ก
• กระเทียม - 1 กานพลู
• มะกอกขนาดเล็ก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลากะตักในน้ำมัน - 8 เนื้อ
• ปลาทูน่าในน้ำมัน - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับการเติมเชื้อเพลิง
• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาเขียว - 8 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำ

• สลัดของเจดด้าคือ escarole (ชิโครีชนิดหนึ่ง) พันธุ์ปัตตาเวีย ที่มีความขมเล็กน้อย
• ระบายปลาทูน่าและแยกออกเป็นเส้นใย

1.

สำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันขณะเตรียมสลัด ทำเช่นนี้ล่วงหน้า

2.

ปรุงผัก. ต้มถั่วใส่ ปริมาณมาก น้ำเกลือประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเทน้ำเย็นหรือวางบนน้ำแข็ง - จากนั้นมันจะ "หนาแน่น" และจะไม่เสียสี

อุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมบดและถั่วลงไป
ปรุงสักสองสามนาทีจนนิ่ม หรือหนึ่งนาทีถ้าคุณชอบถั่วกรุบกรอบ ฉันก็ทำได้

โรยด้วยพาร์สลีย์ นำออกจากเตา แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
รดน้ำเบาๆ น้ำมันมะกอก, ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว

3.

แยกสลัดออกเป็นใบล้างแห้ง - ฉีกใบใหญ่ลงในชาม
หั่นมะเขือเทศครึ่งตามยาว จากนั้นแต่ละส่วนออกเป็น 2 หรือ 3 ต้มไข่ สับหัวหอมเล็ก (ถ้าไม่ใช่ก็เอาแบบหวานๆ ครับ) หากมะกอกมีขนาดใหญ่ ให้ล้างให้สะอาดเพื่อเอาน้ำมันออกและผ่าครึ่ง ถ้าเล็ก-หมด
ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปอกไข่แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ปลากะตักถ้าเค็มมาก ให้ล้างหรือแช่ไว้

4.

วางในชามสลัดที่ขยายไปทางด้านบน:
- ชั้นผักกาดหอม
- ชั้นหัวหอม
- ชั้นมะเขือเทศ
- ถั่วและพริก
ทำซ้ำเลเยอร์หลายครั้ง