น้ำมันมะกอกควรมีรสชาติอย่างไร? น้ำมันมะกอกมีรสขม ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขมและต้องทำอย่างไร

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกค้นพบเมื่อกว่า 140 ศตวรรษก่อน ในยามรุ่งอรุณของอารยธรรม ผู้คนรู้ว่าต้นมะกอกและผลิตภัณฑ์จากต้นมะกอกสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ มันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำหรับสูตรความงามมากมายเยียวยาและรักษา ความงามของอียิปต์โบราณและกรีซใช้น้ำมันเพื่อทำให้ผิวหนังและเส้นผมของพวกเขาเป็นที่ชื่นชมและยั่วยวน พวกเขาถูกใช้โดยผู้ทรงคุณวุฒิชั้นนำด้านวิทยาศาสตร์ของพันปีเหล่านั้น เช่น ฮิปโปเครติสและอริสโตเติล แต่ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม? รสชาติของมันแตกต่างจากเมื่อหลายพันปีก่อนหรือไม่?

ความรู้และโฆษณายอดนิยมทั้งหมดทำให้คนทันสมัยหลายคนมีความคิดที่ว่าถึงเวลาเปลี่ยนน้ำมันพืชธรรมดาจากดอกทานตะวันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะกอก จากนั้นร่างจะฟื้นความสามัคคีเดิมความยืดหยุ่นของผิวผมเป็นประกายที่น่าอิจฉาและร่างกายจะดีขึ้น และเป็นความจริงทั้งหมด

เทรนด์การใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสมกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และนี่เป็นข่าวดี ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจเปลี่ยนอาหารแล้วไปที่ร้านเพื่อซื้อขวดราคาแพงสุดหวงแหน กลับถึงบ้านและได้ลองผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนเต็มเป็นครั้งแรก เกิดความตกใจ ตื่นตระหนก และคำถามเดียวคือ น้ำมันมะกอกมีรสขมหรือไม่! ยิ่งกว่านั้นความรู้สึกขมขื่นนั้นรุนแรงและคุณมั่นใจว่าคุณได้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุและต่ำกว่ามาตรฐาน จะทำอย่างไร? รีบไปที่ร้าน ด่าแม่ค้า เทออก ลืมลองกิน จริงไหม? อย่ารีบเร่งจนกว่าคุณจะอ่านข้อมูลด้านล่าง

ประเภทของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันมะกอกนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเนื่องจากเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในนั้นจะถูกเก็บไว้ให้มากที่สุดและร่างกายของเราดูดซึมได้เกือบ 100% นั่นคือสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีการใช้ผลิตภัณฑ์ในอาหารทุกวันจะเติมเต็มบรรทัดฐานประจำวันและรักษาร่างกายปรับปรุงสภาพภายนอกและเพิ่มการป้องกันของร่างกาย

ผลิตภัณฑ์ถูกกดโดยใช้อุณหภูมิ แต่ไม่เกิน 27 องศาทางกลไก มะกอกบริสุทธิ์จะไม่ผ่านกรรมวิธี ทำความสะอาด หรือเติมด้วยส่วนประกอบ สีย้อม หรือสารเติมแต่งใดๆ นี่คือขุมทรัพย์ แต่มะกอกเวอร์จินมีพันธุ์ของมันเอง

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นน้ำมันพืชที่ดีที่สุดเพื่อสุขภาพ น้ำมันจะได้รับหลังจากการกดเย็นครั้งแรกจากมะกอกที่ดีที่สุด ผลไม้ไม่มีตำหนิ ไม่เน่า ไม่แข็ง ไม่เป็นซาก หนึ่งนี้เป็นเหมือนยาอายุวัฒนะที่ใช้สำหรับการรักษาและกินสด ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์หลังจากการกดน้อยที่สุด
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ได้รับหลังจากการกดผลไม้เย็น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ แต่มีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเราน้อยลง ราคาน้ำมันดังกล่าวจะลดลง ความเป็นกรดสูงขึ้น - 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม น้ำมันดังกล่าวสามารถพบได้บ่อยขึ้นในตลาดเนื่องจากประเภทแรกหายากมีคุณภาพสูงและมีราคาแพง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา - ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นี้จะสูงขึ้นและมีจำนวนถึง 3 กรัมต่อ 100 กรัม น้ำมันนี้ได้มาโดยใช้รีเอเจนต์ทางชีวภาพ

ในหมายเหตุ! เหตุใดจึงใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในการบำบัด ความจริงก็คือนี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากที่สุดและมีความเป็นกรดเล็กน้อยซึ่งเท่ากับ 0.8% และน้ำมันรักษาควรมีตัวบ่งชี้นี้สูงถึง 1% ไม่เหมาะสำหรับการทอดและการรักษาความร้อนอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์

เนยที่ดีที่สุดจัดทำขึ้นภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ตัวชี้วัดทั้งหมดต้องเป็นไปตามบรรทัดฐานและมาตรฐาน มีใบรับรองความสอดคล้อง เป็นการยากที่จะพบกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดต่ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการกดผลไม้ที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ได้น้ำมันสำเร็จรูปเล็กน้อย มีข้อความว่า Extra Virgin

แต่มะกอกยังสามารถให้ผลได้มาก ดังนั้นพวกเขาจึงเติมน้ำและนำไปสกัดอีกครั้ง น้ำมันดังกล่าวก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่ตัวชี้วัดทั้งหมดจะเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารมากกว่าการใช้ในการบำบัดและความงาม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

นี่เป็นตัวเลือกแบบดั้งเดิมมากขึ้น และทั้งหมดเป็นเพราะเราเคยชินกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว หมวดหมู่นี้คือสิ่งที่คุณเป็น นั่นคือมันผ่านการบำบัดหลายครั้งหลังจากนั้นก็กำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ความขมขื่นและการทอดการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ - นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าหมวดหมู่นี้ไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการใช้ น้ำมันมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าหมวดหมู่ที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้มาก สำหรับการรักษา ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์น้อยลงหลังจากผ่านการรักษาหลายครั้ง จะได้รับน้ำมันกลั่นหลังจากการกดผลไม้ครั้งที่สอง

สำคัญ! เมื่อคุณไปที่ร้าน อย่าลืมใส่ใจกับการติดฉลากและต้นทุนของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งตัวชี้วัดความเป็นกรด คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด เนื่องจากมีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจากธรรมชาติขั้นต่ำ สารเติมแต่งและประโยชน์อื่นๆ ที่เหลือจากผลิตภัณฑ์ไม่ควรคาดหวัง

น้ำมันมะกอก

นี่เป็นประเภทที่สามซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่าสองก่อนหน้านี้และได้มาจากเค้กหลังจากกดซึ่งจะมีการกดน้ำมันหยดสุดท้าย มีเพียงไม่กี่ชนิดและเติมน้ำมันกลั่นและสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ แต่อีกครั้ง มีผลิตภัณฑ์นี้สองประเภท:

• น้ำมันมะกอก-กากน้ำมันเป็นเพียงส่วนผสมของกากน้ำมันและน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แต่สามารถซื้อเพื่อประกอบอาหารได้น้ำมันไม่ก่อให้เกิดความขมขื่นและการเผาไหม้ในระหว่างการอบร้อน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์จากกากแร่เท่านั้นและไม่ควรซื้อเป็นอาหาร เนื่องจากมีคุณภาพต่ำที่สุดและจะไม่มีประโยชน์ใดๆ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามีอยู่กี่ประเภท แต่คำถามหลักว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขมยังไม่ได้รับคำตอบ เกี่ยวกับส่วนนี้ต่อไป

ในหมายเหตุ! ผู้ผลิตใส่ฉลากต่างๆ หากคุณเห็นคำว่า Bio ให้ตรวจสอบองค์ประกอบสำหรับความเป็นกรดและคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดที่จัดทำขึ้นภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด

น้ำมันมะกอกขม: คุณควรกังวลไหม

คุณซื้อหรือนำน้ำมันมะกอกมาให้คุณจากอิตาลีที่มีแดดจ้า แต่ก็ไม่อร่อย ขมจนแสบคอ พวกเขาให้ของปลอมแก่คุณหรือไม่? ไม่เลย. ใช่ แม้ฟังดูแปลก แต่น้ำมันมะกอกมีรสขมและไม่เป็นไร

ยิ่งไปกว่านั้น หากผลิตภัณฑ์มีรสขมเฉพาะ คุณควรชื่นชมยินดี เพราะคุณกำลังถือน้ำมันมะกอกสกัดเย็นแท้ๆ อยู่ในมือ ดูบรรจุภัณฑ์และส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ หากความเป็นกรดสูงถึง 1% และมีเครื่องหมายที่เราอธิบายไว้ข้างต้น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้กำลังรักษา คุณไม่จำเป็นต้องทอดมัน นี้สำหรับสลัด, น้ำสลัด, การบริโภคสด

หากคุณเริ่มทำอาหารแล้วคุณไม่ควรคาดหวังความขมขื่นในจานที่ทำเสร็จแล้วเช่นกัน ของกินจะอร่อยแต่สรรพคุณมากมายจะสูญเสียไป ดังนั้นสำหรับการทอด การเคี่ยว ให้ใช้น้ำมันที่กลั่นแล้ว คุณจะไม่ต้องกังวลกับรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

ในหมายเหตุ! หากคุณเคยลองมะกอกที่ไม่ใช่ขวดหมัก แต่สดจากต้น คุณจะพบว่ามะกอกมีรสขมและเปรี้ยว แน่นอน น้ำมันที่สกัดเย็นเท่านั้นจะคงความขมนั้นไว้ และคุณควรเข้าใจว่านี่เป็นเรื่องปกติและดี

แต่ทางที่ดีควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความขมทันที กล่าวคือ คุณไม่ควรเก็บขวดไว้สำหรับโอกาสพิเศษ หรือเป็นของขวัญสำหรับช่วงเวลาที่ดีกว่า น้ำมันจะมีประโยชน์ในครั้งแรกหลังจากเปิดขวดเท่านั้น ในขณะนี้ มันสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์และรักษาร่างกายของคุณ ทำให้ดูน่าดึงดูด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน้ำมันมะกอกแท้มีรสขม และคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์และเริ่มรับประทานได้อย่างปลอดภัย

คนที่ลองครั้งแรก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ มักถูกถามว่าทำไมน้ำมันถึงมีรสขม บ้างก็หมายถึงรสขม บ้างก็รู้สึกแสบร้อนที่หลังคอและที่ลิ้น พวกเขายังพูดว่า "น้ำมันน้ำตาขึ้นคอ"

แสบคอ- คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก ประคบเย็นครั้งแรก. เธอพูดถึงคุณภาพสูง การผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ในตอนแรกความรู้สึกแสบร้อนจะรู้สึกรุนแรง แต่เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะชินกับมัน ยิ่งความรู้สึกแสบร้อนในน้ำมันมากเท่าไร สารต้านอนุมูลอิสระและกรดอะมิโนก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น และมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากขึ้น ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวมักจะไม่เกิน 0,8 % .

ความรู้สึกแสบร้อนที่เกิดจากน้ำมันมะกอกช่วยกำหนดคุณภาพ หากคุณซื้อน้ำมันที่มีป้ายกำกับว่า Extra Virgin แต่ไม่รู้สึกแสบร้อน แสดงว่าน้ำมันนี้มีคุณภาพต่ำ ไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้องหรือไม่ใช่ Extra Virgin เลย

หากเก็บน้ำมันแบบเปิดไว้เป็นเวลานานจะหยุดการฉีกขาดของคอ แต่จะมีประโยชน์น้อยลง เกิดจากการสัมผัสกับออกซิเจน น้ำมันเพียงแค่ออกซิไดซ์ ดังนั้นซื้อน้ำมันให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในหนึ่งเดือน อย่าเปิดน้ำมันไว้นาน

รสน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันและมะกอกที่นำมาคั้น บางพันธุ์มีรสขมหรือรสที่ค้างอยู่ในคอ

น้ำมันมะกอกที่ดีมักมีคำอธิบายรสชาติ ดังนั้น หากคุณไม่ชอบความขม คุณสามารถเลือกน้ำมันปรุงแต่งรสอ่อนได้ น้ำมันที่มีรสเปรี้ยวจะขม แต่น้ำมันที่อ่อนและหวานจะไม่มี

สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Pomace ไม่มีรสชาติเลยเพราะหลังจากผ่านกระบวนการทางเคมีและความร้อนแล้ว สารที่มีประโยชน์และกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด รวมถึงสารที่ทำให้เกิดความขมและการเผาไหม้จะหายไป น้ำมันนี้ไม่มีรสชาติและกลิ่นไม่เปลี่ยนรสชาติของจาน แต่มีอุณหภูมิการเผาไหม้สูง ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการทอด แต่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

อ่าน:

ลองนึกภาพว่ามีการนำน้ำมันมะกอกจากสเปน กรีซ หรืออิตาลีมาให้คุณ เพื่อนบอกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์จากการกดครั้งแรกโดยใช้วิธีการทางกล คุณเก็บของขวัญไว้โดยไม่ได้เปิดเป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่งคุณเปิดขวดออกในที่สุด แล้วคุณก็ต้องพบกับความผิดหวังครั้งใหญ่ ขมขื่น! เหตุใดจึงเกิดขึ้นและต้องทำอย่างไร - อ่านในบทความนี้ หากน้ำมันมะกอกมีรสขมจนน่าขยะแขยงและทำให้เจ็บคอ อย่ารีบเทออกหรือใช้ทาจาระบีที่บานพับประตู! อย่าวางอุบายไว้นานเกินควร คุณได้ซื้อน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด รสขมของมันคือปัจจัยที่บ่งบอกถึงคุณภาพได้อย่างแม่นยำ

สดและน้ำผลไม้

“เฉพาะผู้ที่ลองแล้วเท่านั้นที่สามารถโต้แย้งเกี่ยวกับรสชาติของหอยนางรมได้” ชาวฝรั่งเศสกล่าว คุณลองมันฝรั่งทอดแล้วหรือยัง? ถ้าใช่ คุณไม่จำเป็นต้องอธิบายว่ามันแตกต่างจากน้ำผลไม้ทั่วไปอย่างไร สดใส รสเข้มข้น กลิ่นแรง และ...เปรี้ยวเล็กน้อย แต่คุณจะรู้สึกกระปรี้กระเปร่าเมื่อคุณดื่มน้ำผลไม้คั้นสดสักแก้ว! ความสดมีคุณค่ามากขึ้นเพราะวิตามินทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ พวกเขายังอยู่ในน้ำผลไม้ธรรมดา แต่ในของเหลวนั้นซึ่งเรียกว่า "ฟื้นจากผง" ไม่น่าจะเป็นไปได้ จากตัวอย่างผลไม้นี้ จะเห็นได้ชัดว่าเหตุใดน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดีที่สุดจึงมีรสขม ท้ายที่สุดมันก็เหมือนกันสด เฉพาะน้ำผลไม้นี้ไม่ได้คั้นจากแอปเปิ้ลหรือส้ม แต่จากมะกอกเขียว ยิ่งกว่านั้น มันถูกขุดด้วยวิธีการแบบเก่าซึ่งใช้กันมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ - ด้วยความช่วยเหลือของสื่อทั่วไป แต่น้ำมันที่ได้จากการสกัดครั้งที่สองที่ได้จากการอบชุบด้วยความร้อนจะไม่ขมอีกต่อไป แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่า ท้ายที่สุดพวกมันจะสูญเสียไประหว่างการทำเคมีและการให้ความร้อน

ทำไมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถึงมีรสขม?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้ดีว่าน้ำมันมะกอกที่ดีนั้นมีรสขม ทำไมถึงเป็นอีกคำถามหนึ่ง และมันเป็นของสาขาเคมี เรามาดูกันว่าการผลิตน้ำมัน "บริสุทธิ์พิเศษ" (ตามชื่อที่แปลว่า) ผลิตขึ้นได้อย่างไร สำหรับเขาพวกเขาเก็บเกี่ยวด้วยมือและมีเพียงมะกอกสีเขียวที่ยังไม่สุกเล็กน้อยจากกิ่งก้านเท่านั้น ต้องเลือก - ไม่ช้ำ ไม่บุบ ไม่แห้ง ไม่แข็ง ถัดมาคือการประมวลผล ผู้ผลิตที่น้อยกว่าจะคิดในใจว่ามะกอกจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้นที่ผลไม้จะถ่ายโอนไปยังน้ำมัน นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาถูกล้างและส่งภายใต้ความกดดันเท่านั้น แน่นอนว่าตอนนี้ลาไม่ได้เดินเป็นวงกลมเพื่อให้หินโม่ขนาดยักษ์หมุนได้ กระบวนการบีบเป็นเครื่องจักร แต่นี่เป็นนวัตกรรมเดียวที่ผู้ผลิตยอมให้ตัวเองผลิต Extra Virgin เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี น้ำมันมะกอกหลากหลายสายพันธุ์คือ DOP และ IGP ที่ได้รับการรับรองจากสหภาพยุโรป ตัวย่อเหล่านี้หมายความว่าผลไม้ถูกรวบรวมในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงและเฉพาะเจาะจงและขั้นตอนการผลิตหรือกระบวนการทั้งหมดสอดคล้องกับประเพณีดั้งเดิม ในน้ำมันระดับพรีเมียม เช่นเดียวกับในไวน์ชั้นยอด พันธุ์ ความหลากหลาย หรือการผสมผสานของมะกอกเป็นสิ่งสำคัญ

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์เคมี สารอะไรที่ทำให้น้ำมันมีรสขมเช่นนี้? ขั้นแรกให้โอนไปยังผลิตภัณฑ์จากมะกอกเอง หากคุณบังเอิญได้ลองผลไม้สด (มากกว่าผลไม้ดอง) คุณจะมั่นใจ รับผิดชอบต่อรสขมและฝาดเล็กน้อยที่ทำให้คอฉีกขาดคือโพลีฟีนอล สารเหล่านี้มีประโยชน์มากต่อร่างกาย ช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ แพทย์เรียกโพลีฟีนอลว่าดีที่สุดในการป้องกันมะเร็ง พวกเขายังมีบทบาทในเชิงบวกในการรักษาแผลไฟไหม้ น้ำมันมะกอกชั้นหนึ่งช่วยลดเลือนริ้วรอย และเมื่อใช้บ่อยๆ จะทำให้ผมหนาและเป็นมันเงา และเล็บก็แข็งแรง ด้วยข้อดีมากมาย น้ำมันมะกอกจึงมีรสขมน้อยลง ทำไมไม่ลองกินมันในช้อนชาในขณะท้องว่างถ้าความงามต้องเสียสละ?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คืออะไร?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันถูกผลิตขึ้นอย่างไม่มีรสขม แต่มีค่าน้อยกว่าและราคาไม่แพง "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - สามารถบรรจุเป็นน้ำผลไม้ธรรมดาได้ สมมติว่าคุณมีขวดน้ำผลไม้สดหนึ่งขวดและภาชนะเดียวกัน 5 ใบพร้อมผลไม้แช่อิ่ม คุณผสมของเหลวทั้งหมดในถังเดียวและเรียกองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ว่า "Just Juice" โครงการเดียวกันโดยประมาณดำเนินการในการผลิต "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" "Extra Virgin" ในนั้น - เฉพาะบางส่วนเท่านั้น ปริมาตรหลักได้มาจากการบำบัดด้วยสารเคมีหรือความร้อน โพลีฟีนอลจะถูกทำลายในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอก ทำไมผลิตภัณฑ์นี้มีรสขม? มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้: น้ำมันเสื่อมสภาพเนื่องจากอายุมากหรือเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา

น้ำมันมะกอกโรมัสคืออะไร?

นี่คือน้ำมันกดครั้งที่สอง หลังจากที่มะกอกภายใต้ความกดดันได้เลิกดื่มน้ำไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่งแล้ว พวกเขาถูกบังคับให้ "ทำงาน" มากขึ้น ผลไม้อยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงและการกระทำของตัวทำละลายอินทรีย์ ผลจากการสกัดนี้ทำให้ได้น้ำมันเพิ่มขึ้น เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์กดแรกจะถูกเพิ่มเข้าไป น้ำมันมะกอกนี้มีรสขมน้อยมาก ทำไม เพราะมีสารโพลีฟีนอลน้อยมาก ในสเปน น้ำมันมะกอกโรมัสใช้สำหรับทอดอาหารเท่านั้น และแม้แต่น้ำมันที่ต้องการน้ำมันปริมาณมาก (ในหม้อทอดลึก) แต่ราคาประมาณสองยูโรต่อลิตร ในขณะที่ Extra Virgin มักจะขายในราคาแปดเหรียญ

"เชื้อเพลิงสำหรับโคมไฟ"

ทำไมมะกอกขมเราได้พบแล้ว แต่เป็นไปได้ไหมที่จะกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอนี้โดยใช้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์? ปรากฎว่าคุณสามารถทำได้ถ้าคุณอยู่ภายใต้กระบวนการของการกลั่น - การทำให้บริสุทธิ์ ด้วยเหตุนี้จึงใช้มะกอกที่มีคุณภาพแย่ที่สุด พวกเขาเก็บเกี่ยวจากพื้นดิน พืชผลแช่แข็งหรือตัวอย่างที่ไม่ผ่านการ "หล่อ" ถูกนำมาใช้เพื่อเป็นวัตถุดิบสำหรับน้ำมันที่มีคุณภาพดีขึ้น แต่มะกอกดังกล่าวถูกกดด้วยวิธีดั้งเดิม - โดยการกดเย็น แน่นอนว่าการเน่าเสียของวัตถุดิบย่อมส่งผลต่อรสชาติอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ก่อนหน้านี้น้ำมันดังกล่าวถูกใช้สำหรับตะเกียงและตะเกียง ตอนนี้ความจำเป็นในเรื่องนี้ได้หายไปแล้ว เพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำมันมะกอกพวกเขาทำการกลั่น แต่โพลีฟีนอลก็หายไปพร้อมกับมัน มายองเนสทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในสเปน

แล้วน้ำมันมะกอกล่ะ?

มาสรุปกันสั้นๆ ในบทความนี้ เราพยายามตอบคำถามว่าเหตุใดน้ำมันมะกอกจึงมีรสขมและจะทำอย่างไรเมื่อเกิดขึ้น เราอยู่ในรายละเอียดในส่วนแรกของปัญหา แต่จะทำอย่างไรถ้าน้ำมันที่คุณซื้อมีรสขม? เราตอบ: ไม่มีอะไร เพิ่มลงในสลัด คุณจะเห็นว่ารสชาติของอาหารที่คุ้นเคยจะงดงามเพียงใด คุณสามารถทอดในน้ำมันได้แม้ว่าจะมีราคาแพงเล็กน้อย เนื้อสัตว์ ปลา และผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะไม่มีรสขม หากคุณไม่สามารถทนต่อรสขมได้เลยให้อุ่นผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60-70 องศาแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด ชาวสเปนจุ่มขนมปังปิ้งลงในส่วนผสมนี้แล้วรับประทานเป็นอาหารว่าง

น้ำมันมะกอกที่ดีไม่ควรมีรสขม เป็นไปได้ว่าน้ำมันนี้เป็นเกรดต่ำหรืออยู่ในสภาวะการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม โดยตัวมันเองน้ำมันมะกอกมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะสำหรับมือสมัครเล่น มันอาจจะดูเผ็ดไปหน่อยถ้าคุณลองใช้ช้อนโดยไม่ใส่ผัก แต่ในองค์ประกอบของสลัดไม่ควรมีความขมขื่น

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดที่ฉันนำมาจากตูนิเซีย กรีซ และสเปน

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบ GOST พร้อมคำอธิบายของน้ำมันมะกอกและดอกทานตะวัน มีเขียนไว้ว่าน้ำมันมะกอกอาจมีรสขมได้ โดยธรรมชาติแล้วถ้าไม่ขัดเกลา หากน้ำมันมะกอกกลั่นมีรสขมหรือความขมเป็นลักษณะเฉพาะของน้ำมันหืน ก็ไม่ควรรับประทาน แต่สำหรับการจุดเตาก็จะเป็นไปด้วยดี

น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีอาจมีรสขม

สาเหตุที่น้ำมันมะกอกมีรสขม

ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่ผลิตน้ำมันดังกล่าวจะพูด - นี่เป็นเรื่องปกติ))
ไม่ต้องกังวล คุณซื้อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินธรรมดาซึ่งสามารถและควรมีรสขม ถึงจะไม่ขมขื่นขนาดนั้น แต่คอจะขาดๆ หน่อยๆ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมักจะมีรสขม ซึ่งหมายความว่ามีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ซื้อน้ำมันคุณภาพสูงซึ่งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
น้ำมันที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสกัดเย็นชนิดแรก โดยธรรมชาติแล้วจะไม่ผัดและไม่ผ่านการอบร้อน สลัดและอาหารจานร้อนปรุงรสด้วยซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำมันนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเสมอ เช่นเดียวกับความเป็นกรดต่ำ (ไม่เกิน 1%) เมื่อเทียบกับน้ำมันประเภทอื่นที่ไม่ขมเลย แต่มีความเป็นกรดสูง (1.5% ขึ้นไป)
หากมีการเขียนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไว้บนขวด แสดงว่าคุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันดังกล่าวได้ และโดยปกติแล้วจะไม่มีรสขม แม้ว่าในหลายประเทศที่ผู้ชื่นชอบน้ำมันมะกอกอาศัยอยู่ แต่ก็ไม่ได้รับประทาน

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความเป็นกรดของน้ำมันจะเพิ่มขึ้น แต่ความขมขื่นก็หมดไป

ทำไมตอนเช้าถึงมีความขมในปาก - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

ความคิดเห็น

ฉันเห็นด้วย. ตัวฉันเองเป็นแฟนตัวยงของน้ำมันมะกอกและฉันซื้อ Extra Virgin เพราะมีสารที่มีประโยชน์มากมาย น้ำมันมะกอกที่ดีมักมีรสขม ดังนั้นผู้เขียนคำถามจึงซื้อน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ น้ำมันมะกอกอื่นๆ ที่ไม่ใช่ Extra Virgin จะไม่ขม อาจมีการซื้อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นครั้งแรก ดังนั้นจึงมีข้อสงสัยว่าน้ำมันนั้นเสีย ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งกับคำตอบแรก

เป็นเวลานานที่มนุษย์ใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร ยารักษาโรค และความงาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถูกค้นพบโดยชาวกรีกโบราณ น้ำมันมะกอกเรียกว่า "ทองคำเหลว" การใช้งานคืออะไร? วิธีการเลือกและน้ำมันมะกอกมีกี่ประเภท?

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มีผลในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเนื้องอก:

• ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
• ป้องกันหลอดเลือด;
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ
• ลดความเสี่ยงของการเกิดเซลล์มะเร็งในร่างกาย

ยังส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะ ลำไส้ ระบบน้ำดี:

• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้, กระเพาะอาหาร, ตับ;
• รักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• ช่วยด้วยโรคริดสีดวงทวาร
• รับมือกับอาการท้องผูก;
• มีผล choleretic

น้ำมันมะกอกใช้ในเครื่องสำอางค์:

• มีผลในการฟื้นฟูเนื่องจากมีวิตามินอี
• มันรวมอยู่ในมาสก์และผลิตภัณฑ์ดูแลอื่น ๆ สำหรับใบหน้า ร่างกาย และผม;
• มีผลการรักษาบาดแผลบาดแผลและแผลพุพอง

น้ำมันมะกอกชนิดต่างๆ และการใช้ประโยชน์

องค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ในนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการกดวัตถุดิบ ตามตัวบ่งชี้นี้ น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ในกฎหมายของยุโรป:

• น้ำมันมะกอกธรรมชาติ (Extra Virgen และ Virgen, Spanish);
• น้ำมันมะกอก (Aceite de Oliva, สเปน);
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Romas หรือ Aceite de orujo de oliva, สเปน)

เอ็กซ์ตร้า เวอร์จิ้น (สกัดเย็น ไม่ขัดสี)

Extra Virgin - น้ำมันเกรดที่มีค่าและแพงที่สุดนี่คือน้ำมะกอกคั้นสดบรรจุขวด กระบวนการทางเทคโนโลยี - จากสถานที่เพาะปลูกและการรวบรวมไปจนถึงการคัดแยกและการกด - ได้รับการควบคุมและควบคุม

ในประเทศผู้ผลิต คุณภาพของน้ำมันมะกอกจะถูกตรวจสอบโดยคณะกรรมการซึ่งประกอบด้วยนักชิมผู้เชี่ยวชาญ ขั้นตอนนี้ได้รับการแก้ไขตามกฎหมายและบังคับ สมาชิกแต่ละคนในคณะกรรมการทั้งสิบคนต้องมอบหมายตำแหน่ง Extra Virgin ให้กับกลุ่มตัวอย่าง เฉพาะในกรณีนี้ผู้ผลิตมีสิทธิ์ขายน้ำมันในชื่อนั้นเท่านั้น หากคณะกรรมการอย่างน้อยหนึ่งคน "ปฏิเสธ" ผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจะถูกปรับและน้ำมันจะถูกส่งไปแก้ไข

น้ำมันประเภทนี้มีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด รสชาติเข้มข้นแต่มีรสขม น้ำมันยิ่งขมยิ่งสดชื่นแนะนำให้ใช้โดยไม่ใช้ความร้อน:

1. สำหรับทำน้ำสลัดและอาหารเย็น
2. ในด้านโภชนาการอาหาร สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันมะกอกเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ใช้ในอาหารสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบน้ำดี
3. ที่จะเลี้ยงลูก ตั้งแต่อายุหกเดือนเป็นต้นไป ทารกจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารเสริมที่มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ปริมาณแรกคือ 2 หยดและในหนึ่งปีจะถูกนำไปเป็นช้อนชา กรดไขมันของน้ำมันมะกอกนี้รวมกันเกือบจะเหมือนกับในน้ำนมแม่ ช่วยให้ทารกมีอาการท้องผูก

เวอร์จิน (สกัดเย็นไม่ขัดสี)

น้ำมันนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นกัน แต่คุณภาพของมะกอกที่ใช้ผลิตนั้นต่ำกว่า มีการใช้มาตรฐานคุณภาพต่ำ รสชาติของน้ำมันเวอร์จินนั้นไม่ได้กลั่นเหมือนของธรรมชาติ Cosmetologists แนะนำให้เพิ่มลงในมาสก์สำหรับใบหน้า ผม และเล็บ เมื่อใช้น้ำมันเวอร์จิ้นในการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้อุ่นเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สกัดเย็น

น้ำมันมะกอกชนิดนี้ได้มาจากการผสมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดเย็นกับเอ็กซ์ตร้า เวอร์จิ้น (Extra Virgin) ที่ไม่ผ่านการกลั่น (Extra Virgin) ในสัดส่วน 85% / 15% นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกไม่มีความขมขื่น เหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันนี้ได้มาจากกากมะกอกที่เหลือหลังจากการกดครั้งแรก ในกระบวนการผลิตจะใช้ตัวทำละลายอินทรีย์และวัตถุดิบต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง น้ำมันเก็บชุดวิตามินและแร่ธาตุไว้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทอด

ประเทศผู้ส่งออกสินค้า

ประเทศใดผลิตน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุด ข้อพิพาทเกิดขึ้นมานานหลายศตวรรษ ในทุกประเทศมีผู้ผลิตที่สมควรเสนอน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ส่วนแบ่งน้ำมันมะกอกของสิงโตผลิตในยุโรป สเปนอยู่ในอันดับที่หนึ่งในแง่ของปริมาณ อิตาลีอยู่ในอันดับที่สอง และกรีซอยู่ในอันดับที่สาม น้ำมันมะกอกยังผลิตในตุรกี ตูนิเซียและซีเรีย โมร็อกโก โปรตุเกส สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส ปริมาณน้ำมันที่ผลิตโดยประเทศเหล่านี้มีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของมวลรวม ดังนั้น ข้อพิพาทหลักเกี่ยวกับคุณภาพ รสชาติ และประโยชน์ของ "ทองคำเหลว" จึงปะทุขึ้นระหว่างสเปน อิตาลี และกรีซ แต่ละประเทศ "เชียร์" สำหรับผลิตภัณฑ์ของตนและถือว่าดีที่สุด รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอกจากประเทศเหล่านี้มีความแตกต่างกันหรือไม่?

สินค้าคุณภาพจากสเปน

ในสเปน กระบวนการผลิต "ทองคำเหลว" เป็นที่ยอมรับและเป็นไปโดยอัตโนมัติเพื่อความสมบูรณ์แบบ ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้ประเทศก้าวขึ้นเป็นอันดับหนึ่งในด้านการจัดซื้อจัดจ้าง รสชาติของน้ำมันมะกอกจากสเปนใกล้เคียงกับรสชาติธรรมชาติของมะกอกมากที่สุด เขาเป็นคนรุนแรงและขมขื่น

น้ำมันมะกอกแท้จากอิตาลี

ในอิตาลีมีสถานประกอบการหลายแห่งสำหรับการเตรียมน้ำมันมะกอก มะกอกในอิตาลีมีมากกว่า 400 สายพันธุ์ รสชาติที่เข้มข้นถูกสร้างขึ้นจากความหลากหลายดังกล่าว การแข่งขันสูงในตลาดภายในประเทศกระตุ้นการปรับปรุงน้ำมันมะกอกที่สร้างขึ้นเท่านั้น

น้ำมันมะกอกอิตาลีมีรสชาติอย่างไร? ชาวอิตาเลียนชอบปรุงน้ำมันมะกอกด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริก หรือโรสแมรี่ รสชาติของน้ำมันจากนี้จะเผ็ดเล็กน้อย น้ำมันมะกอกจากอิตาลีมีรสชาติที่อ่อนหวาน หอมกลิ่นสมุนไพรที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

น้ำมันอะไรที่ผลิตในกรีซ

ในกรีซนั้นการผลิตน้ำมันมะกอกเริ่มขึ้นในสมัยโบราณ ชาวกรีกเติมตลาดในประเทศของตนให้มากขึ้น โดยไม่แสวงหาความเหนือกว่าในการส่งออก ประเพณีโบราณได้รับการยกย่องที่นี่ สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น มีความอ่อนไหวต่อการผลิตเนย กระบวนการนี้เป็นแบบอัตโนมัติน้อยที่สุด รสชาติของน้ำมันเข้มข้นและสดใส มีกลิ่นหอมของผลไม้และกลิ่นน้ำผึ้ง

กรีซมีสภาพอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปลูกต้นมะกอก ครอบครัวชาวกรีกหลายพันครอบครัวใช้วิธีอนุรักษ์นิยมแบบโฮมเมด สกัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในปริมาณมากที่สุด (80% ของปริมาณของโลก)

ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของน้ำมันมะกอก ก็มีกฎหมายพิเศษสำหรับประเทศผู้ผลิตที่กำหนดเกณฑ์ด้านคุณภาพ ดังนั้นชื่อ Extra Virgin จึงรับประกันได้ว่าน้ำมันนี้ดีที่สุดไม่ว่าจะมาจากประเทศใด

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมบนชั้นวางสินค้า

เมื่อซื้อน้ำมันมะกอก คุณต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่ามีไว้เพื่ออะไร? หากคุณวางแผนที่จะเติมพวกเขาด้วยสลัดและอาหารเย็น ใช้เป็นอาหารเสริม เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคหรือการควบคุมอาหาร ในด้านความงาม แล้วเลือกน้ำมันที่ระบุว่าเวอร์จินหรือเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

หากคุณต้องการใช้น้ำมันในการทอด ให้เลือกน้ำมันมะกอกที่มีฉลากว่า Aceite de Oliva คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อทอดที่มีน้ำมันระบุว่า "Romase" หรือ Aceite de orujo de oliva

หลายคนใช้ประโยชน์จากความไม่รู้ของผู้ซื้อและขายน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในราคาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ดังนั้นคุณต้องดูไม่เพียง แต่ราคา แต่ยังศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ด้วย

เกี่ยวกับค่าใช้จ่าย

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีราคาสูงที่สุด เนื่องจากใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงที่สุดในการผลิตเท่านั้น น้ำมันมะกอกเพียง 250 มล. มาจากมะกอกหนึ่งกิโลกรัม ข้อกำหนดคุณภาพสูงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงกว่า
2. นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในค่าใช้จ่ายของน้ำมันธรรมชาติพิเศษ น้ำมันที่ติดฉลาก DOP/IGP/PDO หรือฉลาก "ชีวภาพ" (BIO) นั้นมีราคาแพงกว่าน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอย่างมากโดยไม่มีการติดฉลากดังกล่าว
   • เครื่องหมาย BIO รับประกันว่าสารเคมีและสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมไม่ได้ใช้ในการผลิตน้ำมัน
   • DOP (PDO) - การรับประกันว่าน้ำมันถูกผลิตในพื้นที่เฉพาะที่ระบุไว้ในทะเบียนพิเศษ กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงการบรรจุหีบห่อจะดำเนินการในที่เดียว
   • IPG - ฉลากที่ระบุว่าน้ำมันถูกผลิตในบางพื้นที่ที่รวมอยู่ในทะเบียนเกษตร (มีการควบคุมการผลิตหนึ่งขั้นตอนขึ้นไปซึ่งมีผลดีต่อคุณภาพของน้ำมันด้วย)
3. ความแตกต่างของต้นทุนขึ้นอยู่กับประเภทของสปินที่ใช้ในการผลิต น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจะมีราคามากกว่าน้ำมันมะกอกแบบกดครั้งที่สอง (ร้อน) หลายเท่า
4. น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเสมอ

วิธีซื้อสินค้าที่ดีในร้านค้า

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำมันมะกอกประเภทใด ให้คำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

1. น้ำมันมะกอกไม่ได้ผลิตในรัสเซีย ดังนั้นให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์เดิมเท่านั้น การซื้อน้ำมันดังกล่าวเพื่อบรรจุขวดในประเทศของเราไม่ปลอดภัย
2. บรรจุภัณฑ์ต้องเป็นแก้ว (แก้วสีเข้ม) หรือกระป๋อง
3. ต้องระบุประเภทน้ำมันมะกอกประเทศผู้ส่งออกบนบรรจุภัณฑ์
4. เครื่องหมาย DOP/IGP/PDO หรือการกำหนดอินทรีย์ (BIO) เป็นการรับประกันคุณภาพของน้ำมันมะกอกธรรมชาติพิเศษ เครื่องหมายดังกล่าวมักถูกปลอมแปลงเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกขอใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้าพิเศษจากร้านค้า
5. ความเป็นกรดของน้ำมันจะถูกเขียนบนบรรจุภัณฑ์เสมอ: ตัวเลขไม่ควรเกิน 3.3% ถ้าน้ำมันเป็นธรรมชาติมาก ไม่เกิน 1%
6. ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต อายุการเก็บรักษาหลังจากเปิด โดยปกติ น้ำมันในภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้นานถึง 18 เดือน จากช่วงเวลาที่เปิด - หนึ่งเดือนโดยที่ขวดปิดแน่นและยืนอยู่ในที่มืดที่แสงแดดไม่ตก

หากมีโอกาสได้ลองใช้น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น คุณสมบัติของน้ำมันมีดังนี้