หมวดหมู่ไวน์ ไวน์จำแนกอย่างไร? การจำแนกไวน์ตามหมวดหมู่คุณภาพ หมวดหมู่คุณภาพไวน์ในประเทศแถบยุโรป

โพสต์ของวันนี้จะเน้นที่การจำแนกประเภทของไวน์ และเราจะพูดถึงระบบการจัดหมวดหมู่ของฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี ที่มีชื่อเสียงที่สุด

เมื่อฉันชอบดื่มเบียร์ การเดินทางในซูเปอร์มาร์เก็ตพร้อมขวดไวน์ทำให้ฉันสับสนเล็กน้อย ป้ายราคาเหล่านี้มาจากไหน? เหตุใดขวดที่มีลักษณะเหมือนกันจริงจึงแตกต่างกันในราคา 30%?
ปัจจัยด้านราคาที่สำคัญอย่างหนึ่ง (โดยเฉพาะในไวน์ยุโรป) คือไวน์นั้นจัดอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่ง

ประเภทของไวน์คืออะไร?

หมวดหมู่ของไวน์เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีขั้นสุดท้าย วัตถุดิบ และปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายที่ส่งผลต่อรสชาติและองค์ประกอบกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วยมาตรฐานการผลิตไวน์อุตสาหกรรมของประเทศ/ภูมิภาค

ทำไมต้องมีหมวดหมู่ไวน์?

อันที่จริง ประเภทของไวน์นั้นคล้ายคลึงกับ GOST และ TU ของสหภาพโซเวียต: แต่ละผลิตภัณฑ์ซึ่งมีการทำเครื่องหมายที่สอดคล้องกันนั้นตรงตามข้อกำหนดที่ค่อนข้างเฉพาะ ซึ่งช่วยให้รับประกันคุณภาพขั้นต่ำของผู้บริโภคได้

หมวดหมู่ในการผลิตไวน์มีความจำเป็นเนื่องจากขาดระบบการกำกับดูแลจนถึงช่วงสามแรกของศตวรรษที่ 20 ซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าไวน์ถูกปลอมแปลงอย่างแข็งขัน
นอกจากนี้ ผู้ผลิตไวน์ที่ไร้ยางอายบางรายยังขายไวน์คุณภาพต่ำภายใต้ชื่อภูมิภาคที่มีชื่อเสียง ซึ่งบ่อนทำลายชื่อเสียงของพวกเขา
เนื่องจากกระบวนการดังกล่าวเกิดขึ้นทุกหนทุกแห่ง ผู้ผลิตในพื้นที่ปลูกไวน์ที่สำคัญจึงเริ่มดำเนินการทางกฎหมายที่ควบคุมการผลิตไวน์
ประเทศแรกที่แนะนำการจำแนกประเภทไวน์บังคับคือฝรั่งเศส มันเกิดขึ้นในยุค 30 ของศตวรรษที่ 20 และประเทศอื่น ๆ ได้โอนระบบนี้บางส่วนหรือทั้งหมดไปสู่มาตรฐานของตนเอง

ฉันจะไม่พูดถึงความแตกต่างทั้งหมดของหมวดหมู่ใดประเภทหนึ่ง ฉันจะสรุปสั้น ๆ เกี่ยวกับชื่อ การแปล และความแตกต่างที่สำคัญระหว่างหมวดหมู่นี้กับหมวดหมู่อื่นๆ

หลักการสำคัญของการจำแนกไวน์คือ:

1. โดยเป็นผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบของภูมิภาคนั้นๆ
2. ตามพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์
3. ผลผลิตเถา
4. ตามพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส
   นอกจากพารามิเตอร์เหล่านี้แล้ว ยังมีการวิเคราะห์ปัจจัยต่างๆ มากมายอีกด้วย

การจำแนกไวน์ฝรั่งเศส:

1. หมวดไวน์ AOC (Appellation d'Origine Controlee) - ไวน์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด. หมวดหมู่สูงสุดของไวน์ฝรั่งเศส
   ข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุดถูกกำหนดไว้สำหรับไวน์จากหมวดหมู่นี้:
   - ต้องผลิตในพื้นที่เฉพาะ (เช่น แชมเปญ)
   - ต้องทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวจากเถาวัลย์บางชนิด
   - ควรมีผลตอบแทนไม่เกินสูงสุดที่อนุญาต
   นอกจากนี้ หมวดหมู่ AOC ยังซับซ้อนยิ่งขึ้นด้วยมาตรฐานเพิ่มเติมที่เข้มงวดยิ่งขึ้นสำหรับภูมิภาคย่อยเฉพาะ
2. หมวดไวน์ VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) - ไวน์คุณภาพการันตี ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์จากภูมิภาคที่ผลิตเครื่องดื่มคุณภาพที่เป็นที่ยอมรับ แต่ยังไม่ได้รับสถานะ AOC
3. หมวดหมู่ไวน์ VdP หรือ IGP (Vin de Pays หรือ Identfication Geographique Protegee) – ไวน์ "ท้องถิ่น". ไวน์คุณภาพราคาไม่แพงที่ไม่ต้องการพันธุ์องุ่น: อาจมาจากภูมิภาคต่างๆ ของทั้งฝรั่งเศสและประเทศอื่นๆ และผลผลิตของเถาองุ่นอาจสูงกว่า AOC หรือ VDQS อย่างมาก ในระบบมาตรฐานของรัสเซีย หมวดหมู่นี้สอดคล้องกับ "สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง"
4. หมวดหมู่ไวน์ VdT (วิน เดอ เทเบิ้ล) ไวน์โต๊ะ; ไวน์ที่ง่ายที่สุดที่ทำจากองุ่นที่แตกต่างกันในภูมิภาคต่างๆของประเทศ เครื่องดื่มเหล่านี้ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดด้านความปลอดภัยเป็นหลัก

การจำแนกไวน์อิตาลี

ไวน์ของอิตาลีแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามระบบที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของไวน์ฝรั่งเศส

1. 1. Category DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - "ชื่อที่ควบคุมและรับประกันโดยแหล่งกำเนิด" ไวน์ประเภทสูงสุดที่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุด พารามิเตอร์การประเมินจะเหมือนกับพารามิเตอร์ของ AOC ของฝรั่งเศส
   2. DOC หมวดหมู่(Denominazione di Origine Controllata) – “ชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด” ไวน์คุณภาพสูงที่ได้มาตรฐานสูงสุดแต่ยังไม่จัดเป็น DOCG
   3. หมวดหมู่ IGT(Indicazione Geografica Tipica) – “การบ่งชี้สถานที่กำเนิด”. ไวน์ "ท้องถิ่น" ที่สอดคล้องกับหมวดหมู่ภาษาฝรั่งเศสที่คล้ายคลึงกัน นี่คือวิธีการจำแนกไวน์ซึ่งผลิตในบางพื้นที่จากพันธุ์องุ่นต่างๆ
   4. หมวดหมู่ VDT(Vino da Tavola) - ไวน์โต๊ะ

การจำแนกไวน์สเปน:

ชื่อและหลักการเดียวกันเพียงมุมมองด้านข้าง ...

1. DOC หมวดหมู่(Denominacion de Origen Calificada) - ไวน์ประเภทสูงสุด “นิกายควบคุมโดยแหล่งกำเนิด”. อะนาล็อกของ DOCG และ AOC ในสเปนมีไวน์ประเภทนี้ไม่มากนัก เนื่องจากมีเพียงไม่กี่ภูมิภาคเท่านั้นที่สามารถได้รับสิทธิ์ในการกำหนดไวน์ประเภทนี้
2. หมวดหมู่ DO(Denominacion de Origen) - ไวน์คุณภาพสูง "ชื่อแหล่งกำเนิด" ไวน์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด
3. หมวดหมู่ VDT(Vino de la tierra) - ไวน์ "ท้องถิ่น"
4. Category VDM(Vino de Mesa) - ไวน์โต๊ะ

นอกจากนี้ยังมีการจำแนกประเภทระดับชาติอื่น ๆ อีกมากมายที่อาจแตกต่างกันไปตามจำนวนหมวดหมู่ อย่างไรก็ตาม หลักการที่อยู่ภายใต้หมวดหมู่นั้นไม่แตกต่างกันมากนัก (ยกเว้นในชื่อ)

การจำแนกไวน์เยอรมัน:

ผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันไม่ได้ทำอะไรมาก การจำแนกประเภทของไวน์เยอรมันมีโครงสร้างคล้ายกับที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่ถ้าสเปน อิตาลี และฝรั่งเศส "จำหน่าย" หมวดหมู่เฉพาะตามที่เป็นของภูมิภาคไมโครโดยเฉพาะ ชาวเยอรมันก็ใช้คุณภาพของวัตถุดิบขั้นสุดท้ายเป็นพื้นฐาน ดังนั้น ไม่ว่าองุ่น Nebbiolo คุณภาพสูงจะปลูกในจังหวัด Veneto ของอิตาลีแค่ไหน องุ่นก็ไม่เคยจัดอยู่ในหมวดหมู่ DOCG ในขณะที่อยู่ในเยอรมนี ฟาร์มใดๆ ที่สามารถผลิต Riesling ที่มีคุณภาพตามที่ต้องการ มีสิทธิ์ในการติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่มีหมวดหมู่สูงสุด

1. Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) - ไวน์ระดับสูงสุดที่มีคุณสมบัติพิเศษ สามารถเปรียบเทียบกับหมวด DOCG ของอิตาลี
2. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – ไวน์คุณภาพสูงควบคุมโดยแหล่งกำเนิด ผลิตจากองุ่นพันธุ์เฉพาะภายในที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจง โครงสร้างเทียบเท่ากับหมวดหมู่ DOC ของอิตาลี
3. Landwein - 'ไวน์ท้องถิ่น'เช่นไวน์ IGT ของอิตาลี
4. Tafelwein เป็นไวน์ประเภทหนึ่ง

ดังที่พวกเขากล่าวในกรุงโรมโบราณว่า In vino veritas และเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ ท้ายที่สุด แม้จะมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการปลูกองุ่นพันธุ์ใหม่ ไวน์ก็ยังคงเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ซื่อสัตย์ที่สุด ผู้คนสามารถปลอมแบรนด์ที่มีชื่อเสียงได้ แต่คุณไม่สามารถปลอมแปลงรสชาติ กลิ่น และสีได้ และเมื่อ 1,000 ปีที่แล้ว ไวน์คุณภาพสูงสามารถแก้ลิ้นของคนพูดน้อยได้

หลายคนจะประหลาดใจและพูดว่า "ไวน์คือไวน์" แต่ควรเจาะลึกคำถามนี้และจะชัดเจนว่าโลกของเครื่องดื่มนี้มีความหลากหลายเพียงใด

3 ข้อเท็จจริงที่มีอิทธิพลต่อประวัติศาสตร์

1. เป็นครั้งแรกที่ไวน์ได้รับสถานะเป็นของขวัญจากสวรรค์ในตำนานเทพเจ้ากรีกเมื่อเทพเจ้าแห่งโอลิมปัสแบ่งปันสูตรกับผู้คน เครื่องดื่มนี้ยังคงใช้ในพิธีทางศาสนามาจนถึงทุกวันนี้

2. นักประวัติศาสตร์หลายคนยอมรับว่าการเริ่มต้นของการปฏิวัติฝรั่งเศสเป็นการเพิ่มภาษีไวน์ ซึ่งต่อมาทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกินเอื้อมของชนชั้นกลาง

3. เมื่อภาษีเพิ่มขึ้นในฝรั่งเศส ความสัมพันธ์ฉันมิตรระหว่างอังกฤษและโปรตุเกสก็ถูกสร้างขึ้น นักวิจัยกล่าวว่าชาวอังกฤษชอบรสชาติของไวน์พอร์ตโปรตุเกสมาก

ตอนนี้เรามาดูคำถามหลักกันดีกว่าว่าไวน์ประเภทใดที่แบ่งออกเป็นหมวดหมู่

การจำแนกประเภททั่วไป

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงความหลากหลายทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นเรามาพูดถึงประเทศฝรั่งเศสที่เก่าแก่และได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการผลิต - ฝรั่งเศส ที่นี่ได้มีการบันทึกการจำแนกไวน์สี่ระดับตามหมวดหมู่คุณภาพ

ไวน์โต๊ะ (VDT หรือ vin de table) การผลิตเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับการใช้องุ่นหลากหลายพันธุ์และองุ่น เพื่อให้แน่ใจว่าระดับแอลกอฮอล์ 9% อนุญาตให้เติมน้ำเชื่อมลงในสาโท ฉลากไวน์โต๊ะไม่ได้ระบุสถานที่ผลิตและปีที่เก็บเกี่ยว เนื่องจากขาดความชัดเจนและบุคลิกภาพ พวกเขาจึงไม่ได้รับความสนใจจากนักวิจารณ์และนักชิม และร้านอาหารดีๆ จะไม่รวมอยู่ในเมนู

Vin de pays (VDP) หรือท้องถิ่นเป็นของประเภทไวน์คุณภาพสูงกว่า การผลิตขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ที่ได้รับการควบคุม เครื่องดื่มต้องมีความแข็งแรงและตรงตามลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่าง องุ่นที่ใช้สำหรับหมวดนี้ปลูกในพื้นที่พิเศษ สิทธิในการผลิตเครื่องดื่มประเภทนี้มี 150 ท้องที่ในฝรั่งเศส

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS หรือ VDQS) - ไวน์วินเทจคุณภาพสูง การผลิตของพวกเขามีกฎระเบียบที่เข้มงวดและการควบคุมดำเนินการโดยองค์กรพิเศษ เครื่องดื่มทั้งหมดที่อยู่ในหมวดหมู่ไวน์ที่มีตราสินค้ามีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดหลายประการ:

การผลิตเครื่องดื่มเกิดขึ้นในพื้นที่ที่เชื่อมโยงกับภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง

ใช้เฉพาะพันธุ์องุ่นที่มีการควบคุมเท่านั้น

กำหนดวิธีการประมวลผลและระดับผลผลิตสูงสุดของแต่ละเฮกตาร์

ต้องเป็นไปตามกฎของการทำให้เป็นองุ่น ข้อกำหนดทางประสาทสัมผัส และมีความแข็งแกร่ง

Appellation d'Origine controlee (AOC) - การจำแนกประเภทไวน์สูงสุดตามหมวดหมู่ ตั้งชื่อตามแหล่งกำเนิดและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากกว่า AOVDQS ที่นี่คำนึงถึงอายุของเถาวัลย์ที่ใช้ชนิดของดินและสีของเครื่องดื่มที่เกิดขึ้น บทบาทหลักในการผลิตเล่นโดย "ชื่อ" นั่นคือชื่อที่รับประกันความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ เป็นการยากที่จะจดจำชื่อทั้งหมดเนื่องจากจำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง (มากกว่า 400) แต่ไวน์ฝรั่งเศสถือเป็นไวน์ AOC ที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งแต่ละอันมีคุณสมบัติที่โดดเด่น

เมืองที่ผลิตไวน์ในยุโรปที่เหลือซึ่งจัดประเภทฝรั่งเศสเป็นพื้นฐานได้สร้างเมืองที่คล้ายคลึงกัน ความสัมพันธ์ทางสายตาจะแสดงในตาราง

จำแนกตามปริมาณน้ำตาล

สีแดงมักจะแห้ง ดังนั้นไวน์ขาวจึงถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน

1. วินาที - แห้ง (น้อยกว่า 4 กรัม/ลิตร)

2. Demi-sec - กึ่งแห้ง (4-12 g/l)

3. Moelleux - กึ่งหวาน (12-45 g/l)

4. Doux - หวาน (มากกว่า 45 g/l)

สำหรับสปาร์กลิงไวน์: เอสตรา-บรูท (น้อยกว่า 4 กรัม/ลิตร), บรูท (มากถึง 15 กรัม/ลิตร), วินาทีพิเศษ (12-20 กรัม/ลิตร), วินาที (ไม่เกิน 35 กรัม/ลิตร), เดมี่ -sec (32 -55 g/l), doux (มากกว่า 55 g/l)

Vin mousseux Gazeifie เป็นการจำแนกประเภทของไวน์ฟู่ที่ CO 2 ความอิ่มตัวเกิดขึ้นจากคาร์บอนไดออกไซด์

Vin petillant - สปาร์กลิงไวน์แตกต่างจากที่อื่นโดยแรงดัน CO 2 ต่ำในขวด

Vin perlant - ไข่มุกที่มี CO 2 ในระดับต่ำ .

Vin quietle - ดื่มไวน์เงียบๆ แทบไม่มี CO 2

จำแนกตามกระบวนการทางเทคโนโลยี

การแยกเครื่องดื่มประเภทที่ยากที่สุดเนื่องจากการผลิตแต่ละครั้งมีความละเอียดอ่อนและแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญสามารถระบุหมวดหมู่ต่อไปนี้:

ไวน์สุราที่เกิดจากการกลายพันธุ์ กล่าวคือ เติมแอลกอฮอล์หรือบรั่นดีลงในสิ่งที่ต้องไม่ผ่านการหมัก

โดยเฉพาะไวน์ต้มที่ผลิตในโพรวองซ์ฝรั่งเศส การผลิตขึ้นอยู่กับการให้ความร้อนและการระเหยของสาโทเป็นเวลานาน ไวน์ต้มมีรสชาติเฉพาะและมีน้ำตาลในระดับสูง

จำแนกตามร่มเงาของเครื่องดื่มไวน์

ไวน์ไม่ได้ถูกแบ่งด้วยสีเสมอไป บางครั้งพวกเขาจำแนกตามองค์ประกอบทางเคมี ตัวอย่างเช่น คุณรู้หรือไม่ว่ามีแชมเปญที่ทำมาจากองุ่นดำแต่มีโทนสีขาว

ไวน์แดงประกอบด้วยแทนนิน (แทนนิน) ที่มีหน้าที่ในการฝาดและเม็ดสีที่กำหนดสี

ไวน์โรเซ่ยังไม่ได้รับความสนใจจากนักวิจารณ์ แม้ว่าเฉดสีของไวน์โรเซ่จะมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีอิ่มตัว

นอกจากนี้ยังมีการผลิตในโปรตุเกส สีดำ (cahors) และสีเหลือง

มาดูไวน์ DO กัน

DO หมายถึงอะไร?

อะนาล็อกสเปนของไวน์วินเทจคุณภาพสูง (AOVDQS) ผู้ปลูกชาวสเปนมากกว่า 164 รายได้รับสิทธิ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับหมวดหมู่นี้

La Mancha มีพื้นที่ไร่องุ่นที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ DO - 188,181 เฮกตาร์ ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีโทนไม้ที่เด่นชัดและมีรสชาติที่นุ่มนวล

เล็กน้อยเกี่ยวกับไวน์ขาว

1. ไวน์แห้งของแสง "ร่างกาย" ตามที่ซอมเมลิเย่ร์พูด มันมีแกน "เหล็ก" มีปริมาณน้ำตาลลดลง แต่มีความเข้มข้นของกรดสูง เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ไม่เกิน 12% และมีกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์กล่าวว่าไวน์ขาวประเภทนี้บางครั้งอาจมีกลิ่นหอมและรสชาติ ซึ่งทั้งหมดขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้ ตัวอย่างเช่น "Sauvignon Blanc" มีเฉดสีสมุนไพร และ "Riesling" - กลิ่นผลไม้

2. การบ่มไวน์ขาวขนาดกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี ทำจาก Chardonnay, Rol และ Chenin Blanc ระดับแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 10 ถึง 13% และแสดงรสชาติและกลิ่นหอมด้วยกลิ่นโน๊ตของฟลอรัลฟรุ๊ตตี้

3. ประเภทของไวน์ตัวเต็มมักจะถูกบ่มในถังเป็นเวลาหลายปี มีกลิ่นผลไม้ ความเป็นกรดต่ำและมีแทนนินในปริมาณสูง ปริมาณแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 12 ถึง 14%

4. เครื่องดื่มไวน์ขาวหอมกรุ่นโดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้ที่แปลกใหม่ เป็นกรดต่ำที่มีระดับแอลกอฮอล์ 12-14%

5. ไวน์กึ่งหวานทำมาจากองุ่นพันธุ์ Moscatel, Tokay Pinot Gris และ Chenin Blanc ปริมาณแอลกอฮอล์ 14% และเครื่องดื่มเสิร์ฟเย็นถึง 10 0 С

6. เครื่องดื่มไวน์ขาวหวานมีแอลกอฮอล์สูงถึง 18% และมักจะเสิร์ฟพร้อมของหวาน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Sauternes และ Barsac (ฝรั่งเศส)

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเครื่องดื่มอัดลม

สปาร์กลิงไวน์เรียกว่าไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ การผลิตของพวกเขาแบ่งออกเป็น 4 วิธี:

1. คาร์บอนไดออกไซด์ ในการผลิตเครื่องดื่มคุณภาพต่ำมีการใช้ CO 2 เทียม

2. วิธีการที่ความสมบูรณ์ของการหมักแอลกอฮอล์เบื้องต้นไม่ได้เกิดขึ้นในถัง แต่ในขวดเรียกว่าชนบท (เมธอดชนบท)

3. หากการสลายตัวทุติยภูมิของสารอินทรีย์เกิดขึ้นใน acratophores (ถังโลหะพิเศษ) การผลิตไวน์จะเกิดขึ้นตามวิธีของ Sharma

4. วิธีการแบบคลาสสิก - เมื่อกระบวนการหมักซ้ำเกิดขึ้นในขวด

นอกจากนี้ยังควรกล่าวด้วยว่าสปาร์กลิงไวน์มีสองประเภทพิเศษ: ไข่มุกและสปาร์กลิง แบบแรกมีคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่น้อยที่สุด ในขณะที่แบบหลังมีแรงดันในขวดต่ำและมีความแข็งแรงต่ำ (7%)

ไวน์เสิร์ฟกับอาหารอะไร?

ไวน์คุณภาพ อาหารชั้นดี และการพบปะสังสรรค์กันเป็นเครื่องรับประกันความทรงจำอันอบอุ่นของอาหารค่ำ การเลือกเพื่อนร่วมทางเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน และทุกคนควรรู้ว่าอาหารจานใดที่เข้ากับไวน์

คุณควรเริ่มต้นด้วยข้อห้ามคือกับอาหารที่ไม่แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อไม่ให้บดบังรสชาติ ห้ามเสิร์ฟอาหารและของขบเคี้ยวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูกับไวน์โดยเด็ดขาด

ถั่วเป็นหนึ่งในข้อห้าม ความจริงก็คือเมื่อเปลี่ยนไปใช้ผลไม้พวกเขาหยุดตอบสนองต่อส่วนผสมอื่น ๆ และเครื่องดื่มไวน์

การห้ามครั้งสุดท้ายเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ ควันบุหรี่จะกลบกลิ่นและรสชาติของนิโคตินจะไม่อนุญาตให้คุณสัมผัสไวน์ได้อย่างเต็มที่

แม้จะมีหลากหลายพันธุ์ แต่ก็มีกฎเกี่ยวกับอาหาร: ยิ่งรสชาติในจานซับซ้อนมากเท่าไหร่ ไวน์ที่ดื่มในแก้วก็จะยิ่งเรียบง่าย และในทางกลับกัน

สีแดงเหมาะสำหรับเนื้อเผ็ด ผลไม้ พาสต้า พิซซ่า ปลา และชีสหลากหลายชนิด

รสชาติสีขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และคาเวียร์

องค์ประกอบของไวน์ชมพู ได้แก่ เนื้อเย็น อาหารทะเล และของหวาน

พันธุ์กึ่งหวานและหวานมาพร้อมกับไอศกรีม ผลไม้ และช็อกโกแลต

เครื่องดื่มอัดลม เช่น แชมเปญ เป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับการเปิดงานกาล่าดินเนอร์

บทสรุป

หากก่อนหน้านี้ "เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์" สำหรับคุณถูกแบ่งออกเป็นสีขาวแดงแห้งและเสริมความแข็งแรงฉันหวังว่าด้วยข้อมูลจากบทความนี้คุณจะพบว่าไวน์ประเภทใดมีอยู่และคุณจะเป็น ไม่เพียงแต่อ่านชื่อจากฉลากเท่านั้น แต่ยังรู้จักความหลากหลายและวิธีการผลิตอีกด้วย

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไวน์ของอิตาลีเป็นหนึ่งในคู่แข่งหลักของไวน์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลก ด้วยเหตุนี้รัฐบาลอิตาลีจึงได้ออกกฎหมายที่ควบคุมการผลิตไวน์ในท้องถิ่น มีการตัดสินใจที่จะใช้เป็นพื้นฐานของโมเดลภาษาฝรั่งเศสของ "ชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด" ซึ่งส่งผลให้มีหมวดหมู่ภาษาอิตาลีสี่ประเภท: DOCG, DOC, IGT และ VdT

DOCG - มันหมายความว่าอะไร

Denominazione di Origine Controllata e Garantita เป็นไวน์ประเภทหนึ่งที่ควบคุมและรับประกันโดยภูมิภาคต้นกำเนิด ไวน์ที่มีป้ายกำกับว่า DOCG บนฉลากถือเป็นตำแหน่งสูงสุดในบรรดาไวน์อิตาลีทั้งหมด แต่เพื่อให้ได้สิทธิ์ใช้คำจารึกนี้บนฉลาก บริษัทต้องผ่านการตรวจสอบของรัฐบาลก่อน

หากคุณเห็นฉลาก DOCG พิเศษเมื่อซื้อไวน์ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไวน์นั้นผ่านการชิมและรับรองแล้ว และเกณฑ์การคัดเลือก (เช่น พันธุ์องุ่น มาตรฐานผลผลิต แหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ เข้มงวดกว่าไวน์ DOC

DOC - หมายความว่าอย่างไร

Denominazione di Origine Controllata เป็นไวน์ที่มีชื่อเดียวกับ DOCG ถูกควบคุมและรับรองโดยภูมิภาคต้นกำเนิด หมวดหมู่นี้รวมถึงไวน์ที่ประกอบขึ้นเป็นไวน์ชั้นสูงส่วนใหญ่ในอิตาลี ก่อนที่จะได้รับ DOC ที่จารึกไว้บนฉลากและบรรจุขวดไวน์นั้นเอง จะต้องมีการตรวจสอบชุดที่ตรงตามข้อกำหนดที่เข้มงวด (ดินแดนแหล่งกำเนิด พันธุ์องุ่น มาตรฐานปริมาณแอลกอฮอล์) ตามกฎหมาย

IGT - มันหมายความว่าอะไร

Indicazione Geografica Tipica - หมวดหมู่นี้รวมถึงไวน์ที่มีการระบุตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ พวกมันอยู่ภายใต้การควบคุมในแง่ของพันธุ์องุ่น ปริมาณแอลกอฮอล์ ผลผลิต และการทำให้เป็นองุ่น ปัจจุบัน IGT มีสัดส่วนประมาณ 20% ของการผลิตไวน์ทั้งหมด เมื่อเทียบกับหมวดหมู่อื่นๆ หมวดนี้อายุน้อยที่สุด ปรากฏในปี 1992

VdT - มันหมายความว่าอะไร

Vino da Tavola - เรียกอีกอย่างว่าไวน์โต๊ะซึ่งไม่ได้อยู่ภายใต้การควบคุมแหล่งกำเนิด ได้มาจากการผสมไวน์จากภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี พวกเขาไม่อยู่ภายใต้ข้อจำกัดของ DOC ดังนั้นราคาของพวกมันจึงถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ไวน์แบรนด์ดังจากอิตาลี

1. Chianti- ไวน์อิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด ไวน์แดงแห้งสไตล์วินเทจจากแคว้นทัสคานีมีมาตรฐานสูงสุด - DOCG และผลิตขึ้นเกือบทั่วโลก Chianti ครองตำแหน่งแรกที่มีเกียรติในหมู่ไวน์อิตาลีอย่างถูกต้อง กลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ป่า เชอร์รี่ป่า และไวโอเล็ตสร้างช่อดอกไม้พิเศษ รสชาติของไวน์มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว ไวน์ Chianti ผลิตด้วยมาตรฐานสูงสุดและมีค่าเหนือสิ่งอื่นใด
2. ไวน์บาร์โดลิโน- เป็นเครื่องดื่มสีทับทิมอ่อนๆ ความเป็นกรดของไวน์ Bardolino นั้นสูงกว่าค่าเฉลี่ยรสชาตินุ่มนวลสดใสน่าจดจำและเป็นครีมเล็กน้อย
3. บาโรโล- ไวน์แดงจากภูมิภาค Piedmont ที่มีเครื่องหมายคุณภาพ DOCG ทำจากองุ่นเนบบิโอโล กลิ่นหอมของ Barolo เป็นผลไม้ที่มีกลิ่นโน๊ตของดอกไม้ เรซิน และสมุนไพรแห้ง เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นด้วยเฉดสีที่หลากหลาย เช่น ยูคาลิปตัส มิ้นต์ การบูร กระเทียมป่า ช็อคโกแลต หม่อน สตรอเบอร์รี่ ยาสูบ พลัม และเห็ดทรัฟเฟิลขาว
4. ชาร์ดอนเนย์ถือว่าคลาสสิกในหมู่ไวน์แห้ง รายละเอียดรสชาติของมันน่าสนใจมาก คุณสามารถสัมผัสได้ถึงโทนของสับปะรดและเปลือกขนมปัง เครื่องดื่มให้กลิ่นส้มอ่อนๆ
5. Dolcetto- ไวน์ชั้นดีราคาไม่แพงจาก Piedmont บ่มด้วยผลเบอร์รี่และสมุนไพร สีทับทิมรสผลไม้ที่น่ารื่นรมย์
6. Frascati- ไวน์ขาวแห้งที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมักไม่ค่อยหวานหรือเป็นประกาย บนเพดานปากของ Frascati แห้ง กลิ่นของวอลนัทจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน ในขณะที่กลิ่นหวานของน้ำผึ้งมีอิทธิพลเหนือกว่า
7. Torgianoสามารถเป็นสีขาวหรือสีแดง รสชาติของ Torgiano สีขาวเป็นครีมที่มีกลิ่นของสับปะรด ดอกสีขาว และ Elderberry ไวน์แดงมีรสเปรี้ยวเผ็ดด้วยกลิ่นโน๊ตของไวโอเล็ต, เชอร์รี่

ประเภทของสปาร์กลิ้งไวน์อิตาลี

เครื่องดื่มเหล่านี้มีรสชาติเฉพาะตัวและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มก็น่าหลงใหล สปาร์กลิงไวน์ของอิตาลีได้รับความนิยมสูงสุดทั่วโลก สปาร์กลิงไวน์เป็นสินค้าขายดีมาหลายปีติดต่อกัน:

1. Prosecco- ขึ้นอันดับหนึ่งในกลุ่มสปาร์กลิงไวน์ของอิตาลี ผลิตจากองุ่นขาวเท่านั้น กลิ่นหอมอิ่มตัว ไวน์มีรสนุ่มและแห้ง โดยมักจะมีกลิ่นหวานน้อยกว่า พร้อมด้วยกลิ่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์
2. มอนโดร- สปาร์กลิงไวน์แอลกอฮอล์ต่ำที่มีรสหวานของพันธุ์มัสกัต ความเป็นกรดตามธรรมชาติและเฉดสีน้ำผึ้ง
3. Asti- สปาร์คกลิ้งไวน์ขาวสดชื่น หวานน้อย เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่สดใส รสชาติถูกครอบงำด้วยแอปริคอทและลูกพีชที่สุกเต็มที่ซึ่งบางครั้งก็เป็นลูกแพร์
4. franciacorta- ขาวเป็นประกาย กลิ่นของถั่วคั่ว, คาราเมล, เนย, ผลไม้สีแดง, แอปเปิ้ลเขียว, ซิททรัสสัมผัสได้ในช่อดอกไม้

สปาร์กลิงไวน์ของอิตาลีมักมีข้อความว่า Spumante ซึ่งแปลว่า "ฟอง" ในภาษาอิตาลีหรือ Frizzante - "เป็นประกาย" แต่มีฟองน้อยกว่าสปูมันเต

Whisky Grants (Grant "s): ประวัติการทบทวนรสชาติและประเภท + วิธีแยกแยะของปลอม

เพื่อให้ผู้ซื้อสามารถสำรวจความหลากหลายของการเลือกสรรได้ดียิ่งขึ้น และสำหรับผู้ผลิตที่ต้องพึ่งพามาตรฐานคุณภาพบางอย่าง แต่ละประเทศมีระบบการจำแนกไวน์ของตนเอง สำหรับแต่ละประเทศ ไม่ว่าจะเป็นฝรั่งเศส อิตาลี โปรตุเกส หรือออสเตรเลีย จะเป็นคนละประเทศ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความคล้ายคลึงกันมาก

การจำแนกไวน์โลกเก่า

เนื่องจากการผลิตไวน์เริ่มมีขึ้นในยุโรปเร็วกว่าในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และประเทศอื่นๆ ในโลกใหม่ จึงมีข้อกำหนดเพิ่มเติมสำหรับไวน์ที่นี่ และที่เข้มงวดที่สุดในแง่นี้คือฝรั่งเศส ซึ่งผู้ผลิตไวน์สร้างไวน์ที่หรูหราซึ่งสามารถพัฒนาได้ตลอดหลายศตวรรษ ที่นี่เป็นที่ที่มีการพัฒนาการจำแนกประเภทขึ้นเป็นครั้งแรกซึ่งอิงตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของไวน์ แท้จริงแล้ว แม้กระทั่งทุกวันนี้ แต่ละภูมิภาคมีความโดดเด่นด้วยสภาพภูมิอากาศ องค์ประกอบของดิน ซึ่งช่วยให้องุ่นบางพันธุ์สามารถเปิดเผยตัวเองได้อย่างเต็มที่เท่านั้น ไม่ต้องพูดถึงประเพณีการผลิตไวน์ที่ก่อตัวขึ้นตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ยืมการจัดประเภทไวน์ฝรั่งเศส ดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงเฉพาะประเทศผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุด และพิจารณาพื้นฐานของการจัดประเภทไวน์ฝรั่งเศสให้ละเอียดยิ่งขึ้น และในอนาคตเราจะนำเสนอชุดบทความที่มีรายละเอียดมากขึ้นเพื่อ หัวข้อนี้.

ฝรั่งเศส

ไวน์ในฝรั่งเศสมีทั้งหมด 4 ประเภท ซึ่งคุณภาพควบคุมโดยสถาบัน INAO ที่มีชื่อเสียงระดับโลก (Institut National des Appellations d "Origine)

• ไวน์อยู่ในหมวดหมู่สูงสุด AOC (ชื่อเรียก d "Origine Controlee)หรือไวน์ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุม ไวน์เหล่านี้อยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุดซึ่งควบคุมพื้นที่ที่ต้องปลูกองุ่น พันธุ์องุ่นที่จะใช้ทำไวน์ วิธีการเพาะปลูก ผลผลิตของเถาวัลย์ ตลอดจนเทคโนโลยีการผลิตและแม้กระทั่งความแข็งแกร่งของไวน์ ไวน์ที่ดีที่สุดของบอร์โดซ์ เซาเทอร์น และชื่ออื่นๆ จะต้องผ่านการชิมก่อนวางจำหน่าย ซึ่งช่วยให้ไวน์ AOC สามารถรักษาชื่อเสียงที่ไร้ที่ติไว้ได้หลายทศวรรษ สำรอง Mouton Cadet Medoc AOC, Chateau Garreau Loupiac AOC, Les Ligeriens Rose d'Anjou AOC, Bourgogne AOC บล็อง เจ.เจ. วินเซนต์และคนอื่นๆ.
• หมวดหมู่ถัดไป VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure)หรือไวน์ที่มีพารามิเตอร์คุณภาพรับประกัน เหล่านี้เป็นไวน์ที่กำลังรอหมวดหมู่ AOC สูงสุด ข้อกำหนดสำหรับพวกเขามีความภักดีมากกว่า แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อนำคุณภาพของไวน์ไปสู่ระดับใหม่ที่สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
• ประเภทที่สามคือ VdP (วิน เดอ เพย์ส)หรือไวน์ท้องถิ่น ผลิตในภูมิภาคไวน์ที่ใหญ่ที่สุดของฝรั่งเศส ในที่นี้ กฎเกณฑ์ไม่ชัดเจนเกี่ยวกับองค์ประกอบของพันธุ์ผสม และโดยปกติแล้วองุ่นพันธุ์ท้องถิ่นและต่างประเทศจำนวนมากใช้สำหรับการผลิตไวน์ อนุญาตให้ใช้แอลกอฮอล์ในระดับที่ต่ำกว่า และองุ่นที่ให้ผลผลิตสูงสุดคือ ให้ (ไม่เกิน 90 hl / เฮกแตร์ของไวน์) บารอนเดอแลนซ์ Syrah VdP, Pech Roc Blanc Demi Doux VdP และคนอื่นๆ
• ไปที่หมวดที่สี่ VdT (วิน เดอ เทเบิ้ล)หรือไวน์โต๊ะรวมประมาณครึ่งหนึ่งของไวน์ของฝรั่งเศส สามารถผลิตได้จากการเก็บเกี่ยวในภูมิภาคต่างๆ ของฝรั่งเศส หรือแม้แต่ประเทศในสหภาพยุโรป และผ่านการทดสอบคุณภาพในห้องปฏิบัติการที่ง่ายที่สุดเท่านั้น หนึ่งในนั้น บารอน เดอ เจด รูจ วิน เดอ เทเบิ้ล.

อิตาลี

ในการจำแนกประเภทภาษาฝรั่งเศสในปี 2506 ระบบการจัดระดับไวน์ของอิตาลีถูกสร้างขึ้นซึ่งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเดียวกันทั้งหมดของดินและภูมิอากาศของภูมิภาคของอิตาลี Tuscan ที่มีชื่อเสียงคืออะไร? Chianti, ที่เป็นประกาย franciacortaจากลอมบาร์เดีย, อัสตี บาโรโลและ Barbaresco จาก Piedmont รวมถึง Amarone อันงดงามจาก Veneto ที่สร้างขึ้นจากองุ่นลูกเกด ในการจำแนกประเภทอิตาลีเช่นเดียวกับในฝรั่งเศสสำหรับการผลิตไวน์ที่มีหมวดหมู่สูงสุดนั้นได้มีการกำหนดพันธุ์องุ่นท้องถิ่นซึ่งสะท้อนถึงรสชาติของอิตาลีได้ดีที่สุด การจำแนกประเภทนั้นซ้ำกับภาษาฝรั่งเศสและมีลักษณะดังนี้:

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata และ Garantita)- ไวน์ประเภทสูงสุดซึ่งควบคุมโดยชื่อและรับประกันโดยแหล่งกำเนิด ในการเข้าสู่หมวดหมู่นี้ ไวน์ได้รับการคัดเลือกและการทดสอบการชิมที่เข้มงวดที่สุด ดังนั้นจนถึงปี 2008 มีเพียง 32 ไวน์เท่านั้นที่ได้รับรางวัลในหมวดหมู่นี้
• DOC (Denominazione di Origine Controllata)— นิกายควบคุมโดยแหล่งกำเนิด อะนาล็อกของหมวดหมู่ภาษาฝรั่งเศส VDQS ในปี 1990 ในหลายภูมิภาคของหมวดหมู่ DOC ได้มีการกำหนดมาตรฐานสำหรับตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสหลักของไวน์ซึ่งจะมีการตรวจสอบโดยคณะกรรมการชิมพิเศษ
• IGT (Indicazione Geographica Tipica)- ไวน์ท้องถิ่นที่ผลิตในบางพื้นที่จากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น อะนาล็อกของหมวด Vin de Pays ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมวดนี้คือ "Super Tuscans" ติญาเนลโลและ Sassicaia และแน่นอนสิ่งที่เลียนแบบไม่ได้ Masseto.
• VDT (วีโน ดา ทาโวลา)- ไวน์โต๊ะซึ่งไม่อยู่ภายใต้ข้อกำหนดเกี่ยวกับพื้นที่ปลูกองุ่นและพันธุ์ที่รวมอยู่ในส่วนผสมของไวน์

สเปนและโปรตุเกส

การจำแนกประเภทของไวน์สเปนและโปรตุเกสนั้นถูกสร้างขึ้นด้วยภาพลักษณ์และความคล้ายคลึงกันของฝรั่งเศส ในสเปน มีการกำกับดูแลโดยพระราชบัญญัติไร่องุ่นและไวน์ ซึ่งกำหนดหมวดหมู่ต่อไปนี้:

• DOC (เดโนมินาซิออน เดอ ออริเกน กาลิฟาดา)- ไวน์ประเภทสูงสุดพร้อมชื่อที่รู้จักจากแหล่งกำเนิด คุณภาพของไวน์เหล่านี้ถูกควบคุมอย่างเข้มงวดตั้งแต่ขั้นตอนแรกของการผลิตผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการและการชิม ในปี 1991 หมวดหมู่นี้ถูกกำหนดให้กับภูมิภาค Rioja และในปี 2001 ไปยังภูมิภาค Priorato ในหมู่พวกเขาเป็นที่น่าสังเกต Camins del Priorat D.O.C. , GR-174 Priorat DOC, ปิด Manyetes, Priorat DOC
• ดีโอ (Denominacion de Origen)- ไวน์ที่มีแหล่งกำเนิด อะนาล็อกของหมวดหมู่ AOC ของฝรั่งเศสที่มีข้อกำหนดเทียบเท่าสำหรับเงื่อนไขการผลิต ซึ่งควบคุมโดยสภากำกับดูแล ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหมวดหมู่นี้ในสเปนกำหนดให้เฉพาะไวน์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยมและมีลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปี
• Calidad con Indicaciones Geograficas- ไวน์คุณภาพพร้อมสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ซึ่งผลิตในบางภูมิภาคจากพันธุ์องุ่นท้องถิ่น
• VDT (วีโน เดอ ลา เทียร่า) — ไวน์ท้องถิ่นบนฉลากที่ต้องระบุภูมิภาคการผลิต พันธุ์องุ่น และปีที่เก็บเกี่ยว พื้นที่การผลิตไวน์ vino de la tierra ได้รับการจดทะเบียนและกำหนดโดยกฎหมาย
• VDM (วีโน เด เมซ่า)- ไวน์โต๊ะซึ่งไม่อยู่ภายใต้ข้อกำหนดสำหรับภูมิภาคแหล่งกำเนิด การเพาะปลูกเถาวัลย์ และกระบวนการผลิต ส่วนหลักของไวน์บนโต๊ะผลิตจากการเก็บเกี่ยวของไร่องุ่นขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่ทางตอนกลางและทางตะวันออกเฉียงใต้ของสเปน

นานก่อนที่จะเข้าร่วมสหภาพยุโรปในโปรตุเกส มีการแบ่งเขตการผลิตไวน์อย่างชัดเจน แต่หลังจากปี 1986 ได้มีการแก้ไข รวมทั้งการจัดประเภทด้วย ซึ่งปัจจุบันมีลักษณะดังนี้:

• DOC(Denominacao de Origem Controlada) - ไวน์โบราณที่ควบคุมโดยชื่อและแหล่งกำเนิด หมวดหมู่นี้รวมถึงไวน์ที่ดีที่สุดของโปรตุเกส เช่น ปอร์โตที่ได้รับการเสริมความแข็งแกร่ง อายุ ดูโร, ของหวาน Madeira และอื่นๆ อีกมากมาย
• ทรัพย์สินทางปัญญา(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - ไวน์ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุมซึ่งมีสิทธิ์ผลิตไร่องุ่นเพียง 28 แห่งที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2531
• VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - ไวน์คุณภาพที่ผลิตในบางภูมิภาค ตัวย่อนี้สามารถใช้เพิ่มเติมในไวน์ประเภท DOC และ IPR โดยต้องการเน้นว่าไวน์นั้นผลิตขึ้นตามมาตรฐานทั้งหมด
• วินโญ่ เรจินาล- หมวดหมู่ที่ค่อนข้างใหม่ ซึ่งเปิดตัวในปี 1992 เพื่อกำหนดไวน์ท้องถิ่นที่ดีที่สุด ไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจนสำหรับพันธุ์องุ่นที่ใช้ที่นี่ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงมีพื้นที่กว้างสำหรับการทดลอง ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไวน์ชั้นเยี่ยมถือกำเนิดขึ้น
• วินโญ เด เมซ่า- หรือไวน์โต๊ะซึ่งทำจากองุ่นจากพื้นที่ปลูกองุ่นหลายแห่งซึ่งคุณภาพต้องเป็นไปตามข้อกำหนดขั้นต่ำที่สุด

เยอรมนี

การผลิตไวน์ของเยอรมันมีประวัติไม่ต่ำกว่าฝรั่งเศสหรืออิตาลี แต่ในขณะเดียวกัน เยอรมนีได้พัฒนาการจัดประเภทไวน์ของตนเองซึ่งไม่ได้เน้นที่ปัจจัยทางภูมิศาสตร์ ที่นี่การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับระดับความสุกขององุ่นซึ่งมีไวน์ 3 ประเภทหลัก:

1. ควอลิทัสไวน์ (Qualitatswein)- ไวน์คุณภาพซึ่งแบ่งออกเป็น Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A. ) ซึ่งหมายถึง "ไวน์คุณภาพจากบางภูมิภาค" และ Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P.) - "ไวน์คุณภาพที่มีความโดดเด่น"

• ตู้- ไวน์ที่ทำจากองุ่นสุกมักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่แห้งและเบาที่สุด
• Spatlese (สปติเซ่)ไวน์ที่ทำจากองุ่นเก็บเกี่ยวปลาย เนื่องจากสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง ผู้ผลิตจึงเสี่ยงสูงโดยการชะลอการเก็บเกี่ยว แต่ถ้าองุ่นถึงระดับความสุกที่ต้องการ ไวน์ก็สามารถพัฒนาในขวดได้ 5-10 ปีหรือมากกว่านั้น
• ชาวออสเตรเลีย- ทำมาจากการเก็บเกี่ยวตอนปลายเช่นกัน แต่องุ่นจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังกว่า ไวน์ของชนชั้น Auslese มีความหวานและซับซ้อนกว่า Spatlese โดยจะถึงขีดสูงสุดหลังจาก 5-10 ปีของการพัฒนาในขวดเป็นต้น Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese ;
• โรงเบียร์- ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สุกที่ติดเชื้อรา Botrytis Cinerea ความเข้มข้นของน้ำตาลในผลเบอร์รี่ดังกล่าวสูงกว่าองุ่นทั่วไปหลายเท่าเนื่องจากไวน์ได้รับความหวานตามธรรมชาติและมีความแข็งแกร่งมากขึ้นในหมู่ตัวแทนของคลาสนี้ นัคเค่นไฮม์ โรเธนเบิร์ก รีสลิง เบียร์เรอเนาส์เลส ;
• Eiswein- หรือไวน์ "น้ำแข็ง" ที่สร้างขึ้นจากผลเบอร์รี่แช่แข็งซึ่งเก็บเกี่ยวในเวลากลางคืนที่อุณหภูมิไม่เกิน 7 ° C ต่ำกว่าศูนย์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากน้ำองุ่น โดยปกติปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ดังกล่าวจะไม่เกิน 5.5% และความเป็นกรดในระดับสูงทำให้ไวน์สามารถพัฒนาเป็นเวลา 10 ปีหรือมากกว่านั้นซึ่งแสดงให้เห็นถึงไวน์ Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein ;
• Trokenbeerenauskse (โทรเคนบีเรนอสค์)- ไวน์พิเศษที่สามารถรับได้เฉพาะในปีที่ดีที่สุดเท่านั้น เมื่อฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นทำให้เชื้อรา Botrytis Cinerea สามารถทำให้ผลเบอร์รี่แห้งได้ ไวน์เหล่านี้มีอายุถึงจุดสูงสุดหลังจากอายุ 15-20 ปีในขวดเท่านั้น และตัวอย่างบางชนิดสามารถอยู่ได้นานถึงศตวรรษได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างที่โดดเด่นของชั้นนี้เรียกได้ว่า นัคเค่นไฮม์ โรเธนเบิร์ก รีสลิง ทรอคเคินเบียร์เรอเนาส์เลส ;

2. ลันด์ไวน์ (Landwein)- ไวน์ท้องถิ่น

3. ทาเฟลไวน์ (Tafelwein)- ไวน์โต๊ะ

การจำแนกไวน์โลกใหม่

ในประเทศของโลกใหม่ สถานการณ์แตกต่างจากยุโรปโดยพื้นฐานแล้ว แท้จริงแล้ว จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ ไม่มีการจำแนกประเภทดังกล่าว และผู้ผลิตสามารถระบุชื่อที่ต้องการได้ แต่ก่อนอื่นในสหรัฐอเมริกา และจากนั้นในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และชิลี สถานการณ์เปลี่ยนไป ได้มีการตัดสินใจใช้ชื่อองุ่นบนฉลากของไวน์คุณภาพ ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม "ไวน์หลากชนิด"

นอกจากนี้ แต่ละประเทศก็มีการแบ่งเกรดไวน์แตกต่างกันออกไป เช่น ในสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ปี 1970 เป็นต้นมา การแบ่งประเภทตามภูมิภาคการผลิตไวน์เริ่มดำเนินการ และคุณจะเห็นจารึกบนฉลาก นาปาวัลเล่ย์(หุบเขานาปา), ประเทศโซโนมา, ชายฝั่งทางเหนือ, ชายฝั่งตอนกลาง(ภาคกลาง) และอื่นๆ

ในทางกลับกัน ไวน์ในชิลีไม่เพียงแบ่งตามปัจจัยทางภูมิศาสตร์และความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังแบ่งตามอายุด้วย ไวน์มี 4 คลาส: Courant - ไวน์ที่เก็บได้นานถึง 1 ปี, Speral - อายุไม่เกิน 2-3 ปี, Reserve - สามารถพัฒนาได้ 4-5 ปี และ Grand wine - ที่มีศักยภาพในการจัดเก็บ มากกว่า 6 ปี

ในออสเตรเลีย ไวน์ของไร่องุ่นที่ดีที่สุดสามารถระบุได้ว่า "โดดเด่น" ซึ่งหมายถึงไวน์ที่ "โดดเด่น" และไวน์ "ซูพีเรีย" ที่ "ดีที่สุด" หากส่วนผสมของไวน์ประกอบด้วยสองสายพันธุ์ขึ้นไป ควรระบุพันธุ์ที่โดดเด่นเป็นอันดับแรก คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของการจัดประเภทไวน์ของออสเตรเลียคือการนับเลขถัง ซึ่งใช้ครั้งแรกในปี 1930 ปัจจุบัน บริษัทในออสเตรเลียหลายแห่งใช้เลขถังขยะเป็นชื่อไวน์ ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไวน์ของ Penfolds และ Lindemans: "Penfolds Bean 707 Cabernet Sauvignon" และ " Lindemans Bean 65 Chardonnay ».

คุณอาจชอบ