Supë e rreme me pendë peshkaqeni. Supë me pendë peshkaqeni
Supa me pendë peshkaqeni është një nga më të mirat pjata të famshme Kuzhina kineze. Është padyshim në menunë e të gjithëve. Restorante kineze. Gatuaj këtë supë e famshme Ju mund të ndiqni tre receta: duke përdorur pendë të freskëta të peshkaqenit nga një peshkaqen i kapur së fundmi, duke përdorur pendë të thara dhe duke bërë supë të ashtuquajtur "të rreme" me pendë peshkaqeni. Nga rruga, vetë kinezët, si rregull, gatuajnë supën e tyre të famshme sipas recetës së tretë. Sekreti i kësaj është mjaft i thjeshtë: vetë pendët e peshkaqenit nuk i shtojnë absolutisht asnjë shije supës, ato vetëm sigurojnë strukturë. Në versionin fals të supës, rolin e pendëve të peshkaqenëve e merr orizi ose siç quhet ndryshe vermiçeli “xhami”. Pendët e thata përdoren rrallë gjatë përgatitjes së kësaj supe për shkak të përpunimit të tyre të gjatë: fillimisht duhet t'i njomni për një ditë, pastaj t'i zieni për 3 orë dhe pastaj t'i njomni përsëri për një ditë... Vetë kinezët e refuzojnë këtë metodë. duke përgatitur supën e tyre. Pra, pa u shmangur fare nga receta e gatimit të supës me pendë peshkaqeni, është mjaft e mundur të përgatitet e famshmja. Pjatë kineze. E mora vetë recetën nga një libër i vërtetë për kuzhinën e shijshme kineze.
(!) Supa mund të gatuhet pa shtuar fileto peshku, jo me peshk, por me supë pule. Gjithçka tjetër është e njëjtë.
Përbërësit
Për të bërë supë me pendë peshkaqeni do t'ju duhet:
fileto peshku të bardhë - 250 g;
kockat dhe pendët e peshkut të bardhë - nga 1 copë;
ujë - 1,5 litra;
karota - 0,5 copë;
vermiçeli i orizit - 100 g;
Kërpudha Shiitake - 5-7 copë. (mund të zëvendësohet me kampionë);
shoots bambu - disa copa (opsionale);
vaj perimesh- 2 lugë gjelle. l.;
vaj susami- 1 lugë gjelle. l.;
salcë soje - 3-5 lugë gjelle. l.;
E bardha e vezes- 1 PC;
kripë, piper - për shije.
Për zgjidhjen e niseshtës:
niseshte misri (mund të zëvendësohet me niseshte patate) - 1,5 lugë;
ujë - 2 lugë gjelle. l.
Hapat e gatimit
Vendosni kockat dhe pendët në një tenxhere dhe derdhni ujë të ftohtë dhe vendoseni të gatuhet. Mos harroni për kripën dhe piperin. Gatuani për rreth 1 orë në zjarr të ulët, më pas lëngu do të jetë i pasur dhe aromatik.
Thithni kërpudhat e thata dhe lastarët e tharë të bambusë (ato janë në fund, nën kërpudha) për disa orë.
Më pas merrni një tigan me fund të trashë, derdhni vaj vegjetal në të dhe shtoni kërpudha të copëtuara dhe bambu.
Më pas kullojeni ujin nga vermiçeli dhe grijeni imët vetë vermiçelin duke përdorur gërshërë për të bërë copa të shkurtra. Ata do të veprojnë si pendë peshkaqeni dhe do t'i japin supës konsistencën e dëshiruar.
Pritini karotat në shirita të hollë.
Shtoni copat e vermiçelit të orizit dhe karotat në tiganin me kërpudhat dhe përziejini gjithçka.
Përgatitni copa të freskëta fileto peshku. Unë kam copa fileto pellushi.
Më pas hidhni lëngun e zier të nxehtë nga pendët dhe kockat e llapës. Shtoni copa fileto peshku.
Ziejeni supën për 10 minuta, më pas derdhni tretësirën e niseshtës në të në një rrjedhë të hollë. Shtoni vajin e susamit, salcën e sojës.
Fikni zjarrin. Lëreni supën me pendë peshkaqeni të qëndrojë për 3 minuta (jo më shumë) dhe derdhni të bardhën e vezës në të në një rrjedhë të hollë. Për ta bërë këtë, vendosni proteinën në një gotë dhe tundeni. Futni proteina vetëm në supën që është fikur, përndryshe proteina do të thahet dhe kur futet siç duhet, do të formojë fije të holla. Supë e gatshme për të spërkatur qepe te njoma.
Ju bëftë mirë!
Supa me fin e heroinës së artikullit ka një histori të gjatë.
Edhe në kohët e lashta ai u shfaq një pjatë e zakonshme Kuzhina perandorake kineze. Historianët thonë se receta për supë me pendë peshkaqeni është të paktën dy mijë vjet e vjetër - që nga mbretërimi i Dinastisë Song.
Gjithçka do të ishte mirë nëse pendët e peshkaqenëve do të shkonin vetëm në tryezën e përfaqësuesve të dinastisë së perandorëve kinezë - peshkaqenët do t'i mbijetonin lehtësisht tekave të Budës së mirosur.
Por moda është një gjë e paparashikueshme dhe kapriçioze - këto ditë është supa me pendë peshkaqeni - pjata më e njohur dashamirës të gjërave ekzotike, turistë të shumtë që vizitojnë Azinë, si dhe një mysafir i shpeshtë në festën e shumë familjeve në rajonin aziatik.
Ai është i pranishëm në festimet dhe festimet familjare dhe rituale dhe i atribuohet vetitë e mrekullueshme dhe në çdo mënyrë të mundshme fryjnë popullaritetin e kësaj pjate.
Duket se nëse peshkaqenët do të kishin kuptuar pasojat e tekave të perandorëve kinezë, do të kishin kryer shfarosjen totale të çdo kinezi që i afrohej edhe më herët vijës bregdetare të deteve dhe oqeaneve.
Lavdia e një delikatesë dhe një burimi pasurimi.
Pendët e peshkaqenëve janë bërë një produkt konstant dhe i kërkuar. Për më tepër, jo shumë kohë më parë - vetëm dy ose tre dekada më parë.
Kërkesa, siç e dimë, stimulon ofertën. Për më tepër, ky propozim është vitet e fundit ka arritur një shkallë të tillë që peshkaqenët fjalë për fjalë po zhduken para syve tanë. Por konsumatorët kërkojnë me lakmi më shumë dhe një ushtri e madhe gjuetarësh pa leje nxiton në det, duke shpërfillur të gjitha ligjet dhe ndalesat mjedisore.
A janë vërtet aziatikët aq mikpritës dhe mikpritës saqë përpiqen të përmbushin çdo tekë gastronomike të mysafirëve, turistëve dhe bashkëqytetarëve? Aspak - sekreti është në koston përrallore të një pjese të vogël të supës.
Një pjatë, përmbajtja e së cilës qartazi nuk do të kënaqë urinë e stomakut mesatar, kushton deri në 100 dollarë! Dhe pendët mbërrijnë në kuzhinat e restoranteve kineze me çmime deri në 400 dollarë për kilogram! Kjo është aritmetika falë së cilës peshkaqenët shkatërrohen pa mëshirë në të gjithë botën.
Dhe gjëja më e keqe në procesin e peshkimit me pendë është kur pendët e një peshkaqeni të kapur priten dhe grabitqari lëshohet bujarisht në elementin e tij vendas.
Një shfaqje e vonuar e njerëzimit? Jo, vetëm një ngurrim për të mbingarkuar anijen me mallra me vlerë të ulët. Gjëja kryesore është të marrësh fin e çmuar. Dhe trupi nuk është në biznes, por në det.
Por një peshkaqen nuk është një hardhucë, nuk do të rritë krahë të rinj dhe do të vdesë në mënyrë të pashmangshme.
Çfarë mund të çojë kjo?
Shkalla me të cilën peshkaqenët vriten për pendët e tyre po rritet çdo vit. Nëse ky proces nuk ndalet, në të ardhmen e afërt probabiliteti për të hasur shumë lloje peshkaqenësh në det nuk do të jetë më i lartë se probabiliteti për të hasur një vigan në qendër të Moskës. Dhe kjo kërcënon biosferën e Tokës me vdekje.
Shpërthimet e parregulluara të numrit të specieve të shumë kafshëve ujore, një zhdukje e mprehtë e të tjerëve, veçanërisht zooplanktonit, do të çojnë në pasurimin e atmosferës së planetit me dioksid karboni, një ulje të sasisë së oksigjenit në të, efektin serë dhe, si rezultat. , zhdukja e Tokës nga lista e planetëve të banueshëm. Ky nuk është një fragment nga një roman fantastiko-shkencor, por një skenar shumë real.
Megjithatë, supa me fin mbetet një nga pjatat e para më të shtrenjta dhe një delikatesë e njohur.
Shijoni përfitimet e supës me pendë peshkaqeni.
Le të përpiqemi të përshkruajmë shijen dhe vetitë e mrekullueshme të supës me fin peshkaqen.
Është vërtet shumë i shijshëm, edhe pse sigurisht kushton 100 dollarë...
Por gjëja më e mahnitshme është se nëse hiqni pendët nga një recetë supe dhe udhëzoni një kuzhinier kinez të përgatisë gjellën pa to, atëherë cilësitë e shijes nuk do të dëmtohet fare. Mishi i viçave dhe (ose) i pulës, që përfshihen në përbërës, i kombinuar me erëza dhe aftësitë e kuzhinierëve, është baza e shijes së kësaj pjate. Falë fins, supa merr pamje origjinale- fijet e elastinës (elastostrichia) i japin pamjen e një lloj pelte të lëngshme.
Pendët nuk sjellin ndonjë yndyrë apo shije të veçantë në supë.
Sipas ekspertëve, vetitë e tij të mrekullueshme janë gjithashtu shumë të dyshimta - aftësia për t'u rritur forca mashkullore, shërojnë disa sëmundje të rrezikshme etj. Predikuesit e vetëm të flaktë të këtyre avantazheve të supës me pendë peshkaqeni janë vetë tregtarët e fijeve të peshkaqenit dhe kërcit.
Dhe kjo nuk është për t'u habitur - biznesi i pendëve dhe kërcit, për sa i përket qarkullimit të parave, mund të krahasohet me biznesin e drogës.
Si përfundim, ne paraqesim recetë klasike enët me pendë peshkaqeni.
Receta e supës me pendë peshkaqeni.
Për ta përgatitur atë, mund të përdorni pendë të thata grabitqarësh që ndonjëherë janë të disponueshme në treg, ose pendë të freskëta të peshkaqenëve nëse keni fatin t'i merrni ato. Në vendin tonë ka më shumë gjasa të konsumohen pendë të freskëta katran.
Përgatitja e supës nga pendët e thara fillon me njomjen e tyre për 24 orë. Uji duhet të ndërrohet të paktën 3 herë.
25 tetor 2013
Ekuipazhi me shpatulla të gjera dhe të rrahur nga moti dalin nga rezervat e barkave lokale të peshkimit, grykave, duke tërhequr mëndafsh dhe një shumëllojshmëri kokash çekiçësh në kuvertë. Më të vegjëlit hidhen nga një varkë në tjetrën, ndërsa gjigantët e vërtetë, si peshkaqenë tigër dhe peshkaqenë dema, tërhiqen zvarrë në skelë me dorë në ekipe prej disa personash.
Të armatosur me grepa të mëdhenj çeliku, punëtorët e tërheqin çdo peshkaqen nëpër port në një pllakë betoni që shërben si një platformë ekspozimi për ankandin e sotëm. Peshkaqenët janë të vendosur atje në rreshta të rregullt. Krahët e tyre gjoksorë drejtohen drejt qiellit. E gjithë kjo të kujton rendin e rreptë të kryqeve të bardhë në një varrezë ushtarake. Kam numëruar 98 peshkaqenë në pllakë. Dhe kjo është kapja e vetëm një anijeje në natë. Pas ankandit, peshkaqenët e shitur ngarkohen në kamionë frigoriferikë. Pak minuta më vonë mbërrin varka tjetër, duke shkarkuar peshkaqenë të tjerë në pllakë. Tregtimi zgjat nga mbrëmja deri në mëngjes. Kam qenë dëshmitar i mbi 1000 kufomave të peshkaqenëve që janë nxjerrë në ankand brenda një nate.
Penda e peshkaqenit është një përbërës i vlefshëm në supën me pendë peshkaqeni, gjellë gustator, në kërkesë në Lindjen e Largët. Si fotograf, unë kam ndjekur tregtinë e peshkaqenëve dhe pendëve të peshkaqenëve për më shumë se një dekadë. Arabia Saudite Megjithatë, ende nuk më ka rënë në sy si një nga furnizuesit kryesorë të peshkaqenëve në rajon. Pasi studiova raportet e paqarta të departamentit të peshkimit, zbulova se rajoni kohët e fundit ishte bërë një nga eksportuesit kryesorë në botë të peshkaqenëve.
Peshkaqenë të mëndafshtë në ankand që presin një blerës në portin e Detit Arabik. Foto: Thomas P. Peschak
Sipas vëzhgimeve të mia, ujërat bregdetare të Omanit kanë qenë gjithmonë të famshme për kapjet më të pasura. Çdo natë, kamionë ngrirës të ngarkuar me peshkaqenë dhe pendë peshkaqeni largohen nga portet arabe dhe shpejtojnë nëpër shkretëtirë. Ata drejtohen përgjatë Gjirit Persik në metropolin e Dubait, ku mbahen ankandet e natës së pendëve të peshkaqenëve. Qyteti është tani një nga pesë furnizuesit kryesorë të fijeve të destinuara për Hong Kongun, epiqendrën globale të tregtisë së peshkaqenëve.
Mishi i peshkaqenit shtrohet për t'u tharë në diellin e nxehtë të shkretëtirës në Al Khaluf, Oman. Foto: Thomas P. Peschak
Zhytësit skuba që kanë eksploruar gjatësinë dhe gjerësinë e Gadishullit Arabik kanë gjetur prova se peshkaqeni po zhvillohet kudo, madje edhe në disa rezervate detare. Rrjetat e gushës "fantazmë" (të humbura ose të hedhura nga peshkatarët) mbulohen me një batanije Shkëmbinjtë koralorë dhe shkëmbinjtë bregdetar. Dizajni i rrjetave të gushës eliminon përzgjedhjen e specieve: përveç peshkaqenëve, ata kapin gjithçka, nga breshkat e rrezikuara të detit deri te balenat. Rrjetat e gushës janë të paligjshme në shumicën e vendeve të botës, por në këtë rajon përdorimi i tyre është kthyer në një epidemi dhe pasojat janë skandaloze. Në bisedë me mua, disa peshkatarë shprehën shqetësimin për rënien e mprehtë të kohëve të fundit në kapjen e peshkaqenëve. Me përjashtim të disa anomalive gjeografike ku peshkaqenët ende lulëzojnë, ekspeditat e mia kanë konfirmuar se takimet nënujore me peshkaqenë po bëhen gjithnjë e më pak të zakonshme.
Tregtarët hedhin thasë me pendë peshkaqeni të tharë në trotuar në një treg peshku në Dubai për të tërhequr blerësit. Foto: Thomas P. Peschak
Sot, popullsia e peshkaqenëve arabë është në prag të një rënie të mprehtë. Për fat të mirë, rajoni është shtëpia e disa prej ekologëve detarë më të avancuar dhe më të përkushtuar. Falë përpjekjeve të tyre, ka ende shpresë për të ardhmen e peshkaqenëve arabë. A mundet Arabia Saudite të heqë reputacionin e saj si një furnizues kryesor i pendëve të peshkaqenëve dhe të bëhet një lider global në ruajtjen e peshkaqenëve? Dua të besoj.
Një peshkaqen gjigant kokë çekiç pret të dërgohet në Dubai për ankand. Kjo specie peshkaqeni ka një nga pendët më të mëdha dhe më të shtrenjta në treg. Foto: Thomas P. Peschak
Të gjitha fotografitë në këtë seri janë realizuar ndërmjet viteve 2008 dhe 2012.
Deti i Kuq: një peshkaqen kureshtar i mëndafshtë fut hundën në kupolën mbrojtëse të kamerës. Foto: Thomas P. Peschak
Një punonjës doku heq një peshkaqen me kokë çekiç nga një varkë peshkimi dhow. Megjithëse IUCN (Bashkimi Ndërkombëtar për Ruajtjen e Natyrës) i rendit peshkaqenët si specie të rrezikuara në mënyrë kritike, ata peshkohen në disa vendet arabe vazhdon. Foto: Thomas P. Peschak
Punëtorët tërheqin një peshkaqen të mëndafshtë në një pllakë ankandi në portin Mirbat, Oman. Foto: Thomas P. Peschak
Peshkaqenët e dhelprës dhe peshkaqenë lulekuqe janë shumë më të lirë se speciet e tjera, kështu që ato thjesht grumbullohen së bashku. Ato do të shiten në fund të ditës me çmime të reduktuara. Foto: Thomas P. Peschak
Një prerës i preu pendën dorsal të një peshkaqeni në një treg peshku në Dubai. Foto: Thomas P. Peschak
Penda dorsal e një peshkaqeni qumështor pritet me një prerje të shkurtër në një objekt prerjeje në bregun e largët të Sharqiya në Oman.
Dhe ky është Hong Kongu:
Aktivistja e ruajtjes së Oqeanit Aquameridian & Mission Blue, Sharon Kwok mban një foto të një peshkaqeni të ngordhur pa fije në çatinë e një ndërtese fabrike në Hong Kong, Kinë, ku thahen pendët e peshkaqenëve. Delikatesa është shumë e popullarizuar në Kinë, ku bëhet supë, por shfarosja brutale e peshkaqenëve kritikohet gjithnjë e më shumë nga grupet mjedisore. (EFE/Paul Hilton)
Një organizatë mjedisore zbuloi rreth 10 mijë pendë peshkaqeni në çatinë e një prej ndërtesave shumëkatëshe të fabrikës në Hong Kong. Pronarët i thanin mallrat e tyre para se t'i shisnin në treg.
Hong Kong - tregu më i madh për këtë delikatesë. Është vlerësuar se rreth 50% e pendëve të peshkaqenëve në botë shiten në Hong Kong.
Vëmendja e organizatave mjedisore po kthehet gjithnjë e më shumë tek tema e peshkaqenëve, të cilët shfarosen brutalisht për pendët e tyre në disa vende ku kjo ende nuk është e ndaluar. Për shembull, ato janë nxjerrë në Kinë për të bërë një supë me delikatesë lokale. Një nga tregjet më të mëdha për peshkimin e tyre është Hong Kongu - më 2 janar, gazetarë dhe aktivistë të organizatave jofitimprurëse bastisën çatinë e një prej fabrikave lokale me një grumbull të madh pendësh peshkaqenësh të lënë për t'u tharë në diell. Besohet se të gjitha janë marrë "gabimisht", duke i prerë nga individët e gjallë, të cilët më pas u lëshuan në oqean për të vdekur.
Në foto: në çati ndërtesë industriale Mijëra pendë peshkaqeni janë tharë, 2 janar 2013, Hong Kong. AFP FOTO / Antony DICKSON (Fotografia duhet të lexojë ANTONY DICKSON/AFP/Gett y Images)
Pendët e peshkaqenit përdoren për të bërë supë, e cila shërbehet vetëm në restorantet gustator. Për më tepër, pjatat me fin konsiderohen të dobishme për shëndetin e njeriut.
Megjithatë, aktivistët e të drejtave të kafshëve dënojnë peshkimin e peshkaqenëve. Ata thonë se pasi kapin një peshkaqen, peshkatarët shpesh presin vetëm pendën dhe e lënë vetë peshkun në oqean për të vdekur një vdekje të dhimbshme.
© ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Me përjashtim të disa specieve, tregtia e pendëve të peshkaqenëve në Hong Kong është e ligjshme, por e kundërshtuar nga publiku. Prandaj, tregtarët e fijeve përpiqen t'i thajnë "mallrat" e tyre të ardhshme larg syve të njerëzve kureshtarë.
Banori lokal Lyon Winchhiu trashëgoi një dyqan që shiste ushqim deti të thatë nga prindërit e tij. Ai ka punuar këtu që kur ishte 14 vjeç dhe thotë se mishi ushqyes nga pendët e peshkaqenit është i mirë për kockat. Në dyqanin e tij, një kilogram pendë mund të kushtojë nga 100 deri në 1000 dollarë amerikanë, në varësi të llojit të peshkaqenit dhe madhësisë së fin.
Një tas supë me një pendë të tillë do të kushtojë 70-150 dollarë në një restorant.) © ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Punëtorët e fabrikës shtrojnë një grumbull të ri me pendë peshkaqeni. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Aktivistët fotografojnë pendët e thara të peshkaqenit. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Sipas vlerësimeve të ndryshme, tregtia me pendë peshkaqeni arrin qarkullim vjetor në 1.2 miliardë dollarë (EPA/PAUL HILTON)
Procesi i punës në çatinë e një fabrike. (REUTERS / Bobby Yip)
Pendët e peshkaqenit forma të ndryshme dhe madhësive. (REUTERS / Bobby Yip)
Një tjetër aktiviste pozon me një foto të një peshkaqeni të ngordhur pa pendë në mes të një rafti tharjeje. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
© ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Supa me pendë peshkaqeni është një nga pjatat më të famshme në kuzhinën kineze. Sigurisht që është i pranishëm në menunë e të gjitha restoranteve kineze. Kjo supë e famshme mund të bëhet duke përdorur tre receta: duke përdorur pendë të freskëta të peshkaqenit nga një peshkaqen i kapur së fundmi, duke përdorur pendë të thata dhe duke bërë supë të ashtuquajtur "të rreme" me pendë peshkaqeni. Nga rruga, vetë kinezët, si rregull, gatuajnë supën e tyre të famshme sipas recetës së tretë. Sekreti i kësaj është mjaft i thjeshtë: vetë pendët e peshkaqenit nuk i shtojnë absolutisht asnjë shije supës, ato vetëm sigurojnë strukturë. Në versionin fals të supës, rolin e pendëve të peshkaqenëve e merr orizi ose siç quhet ndryshe vermiçeli “xhami”. Pendët e thata përdoren rrallë gjatë përgatitjes së kësaj supe për shkak të përpunimit të tyre të gjatë: fillimisht duhet t'i njomni për një ditë, pastaj t'i zieni për 3 orë dhe pastaj t'i njomni përsëri për një ditë... Vetë kinezët e refuzojnë këtë metodë. duke përgatitur supën e tyre. Pra, pa u devijuar fare nga receta e gatimit të supës me pendë peshkaqeni, është mjaft e mundur të përgatisni në shtëpi pjatën e famshme kineze. E mora vetë recetën nga një libër i vërtetë për kuzhinën e shijshme kineze.
!) Supa mund të gatuhet pa shtuar fileto peshku, jo me peshk, por me lëng pule. Gjithçka tjetër është e njëjtë.
Për të bërë supë me pendë peshkaqeni do t'ju duhet:
fileto peshku të bardhë - 250 g;
kockat dhe pendët e peshkut të bardhë - nga 1 copë;
ujë - 1,5 litra;
karota - 0,5 copë;
vermiçeli i orizit - 100 g;
Kërpudha Shiitake - 5-7 copë. mund të zëvendësohet me kampionë
lastarët e bambusë - disa pjesë janë opsionale
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
vaj susami - 1 lugë gjelle. l.;
salcë soje - 3-5 lugë gjelle. l.;
e bardha e vezës - 1 copë;
kripë, piper - për shije.
Për zgjidhjen e niseshtës:
niseshte misri mund të zëvendësohet me niseshte patate) - 1,5 lugë;
ujë - 2 lugë gjelle. l.
Vendosni kockat dhe pendët në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë dhe gatuajeni. Mos harroni për kripën dhe piperin. Gatuani për rreth 1 orë në zjarr të ulët, më pas lëngu do të jetë i pasur dhe aromatik.
Thithni kërpudhat e thata dhe lastarët e tharë të bambusë për disa orë (ato janë në fund, nën kërpudha).
Më pas merrni një tigan me fund të trashë, derdhni vaj vegjetal në të dhe shtoni kërpudha të copëtuara dhe bambu.
Më pas kullojeni ujin nga vermiçeli dhe grijeni imët vetë vermiçelin duke përdorur gërshërë për të bërë copa të shkurtra. Ata do të veprojnë si pendë peshkaqeni dhe do t'i japin supës konsistencën e dëshiruar.
Pritini karotat në shirita të hollë.
Shtoni copat e vermiçelit të orizit dhe karotat në tiganin me kërpudhat dhe përziejini gjithçka.
Përgatitni copa të freskëta fileto peshku. Unë kam copa fileto pellushi.
Më pas hidhni lëngun e zier të nxehtë nga pendët dhe kockat e llapës. Shtoni copa fileto peshku.
Ziejeni supën për 10 minuta, më pas derdhni tretësirën e niseshtës në të në një rrjedhë të hollë. Shtoni vajin e susamit, salcën e sojës.
Fikni zjarrin. Lëreni supën me pendë peshkaqeni të qëndrojë jo më shumë se 3 minuta) dhe derdhni të bardhën e vezës në të në një rrjedhë të hollë. Për ta bërë këtë, vendosni proteinën në një gotë dhe tundeni. Futni proteina vetëm në supën që është fikur, përndryshe proteina do të thahet dhe kur futet siç duhet, do të formojë fije të holla. Spërkateni supën e përfunduar me qepë të njoma.
Ju bëftë mirë!
PËRBËRËSIT
- 1 l supë me perime ose ujë
- 120 g petë fasule (qelqi).
- 2 karota të vogla
- 1 kanaçe (200 g) fidane bambuje të konservuara
- 4 kërpudha e thatë shiitake
- 4 e zezë Kërpudha kineze
- 1 proteinë
- 1 lugë gjelle. l. arrowroot ose niseshte misri
- 1 lugë gjelle. l. salcë soje e errët
- 1 lugë. vaj susami i errët
- vaj perimesh
- i sapo bluar piper i bardhë
- qepe te njoma
- Uthull e kuqe kineze për servirje
RECETA E GATIMIT HAPA PER HAPI
Thithni dy lloje kërpudhash veç e veç ujë të ngrohtë për 20-25 minuta. Më pas hiqni kërcellet e forta dhe prisni hollë kapakët.
Thithni petët sipas udhëzimeve të paketimit derisa të zbuten. Më pas kullojeni në një kullesë dhe priteni në copa më të shkurtra, rreth 5 cm secila.
Qëroni karotat dhe pritini në rripa shumë të hollë. Kullojeni bambunë në një kullesë, thajeni dhe priteni në të njëjtat shirita.
Ngrohni vajin vegjetal në një tenxhere me fund të trashë mbi nxehtësinë mesatare, shtoni shiitake, skuqeni për 2 minuta. Shtoni kërpudhat e zeza, skuqini për 2 minuta të tjera. Shtoni karotat, skuqini për 1 minutë.
Shtoni bambu dhe petë, përzieni, shtoni lëngun e mishit ose ujë. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 20 minuta. Sezoni salce soje, kripë dhe piper.
Shpërndani arrowroot (niseshte) në 2 lugë gjelle. l. ftohtë ujë i pijshëm dhe hidheni në tigan duke e përzier vazhdimisht që të mos krijohen gunga. Gatuani për 1 minutë pa ndalur së përzieri.
Hiqeni tiganin nga zjarri dhe duke e trazuar hidhni të bardhën e vezës pak të rrahur – në supë do të krijohen fije të holla të bardha.
Hidhni vajin e susamit, përzieni dhe derdhni supën në tasa. Spërkateni me qepë të njoma të prera hollë. Shërbejeni uthullën veçmas.
Kjo supë mund të përgatitet edhe duke përdorur lëngun e guaskës së karkalecave. Bëhet si më poshtë. Pas gatimit karkaleca të papërpunuara me koka, kurseni edhe guackat edhe kokat. I vendosim në një tepsi të veshur me petë ose pergamenë dhe i vendosim nën një skarë shumë të nxehtë. Skuqini duke e trazuar derisa lëvozhgat dhe kokat të marrin ngjyrë të kuqe. I vendosim në një tenxhere dhe i mbulojmë me ujë të ftohtë, afërsisht 2 herë më shumë se vëllimi i karkalecave. Shtoni disa copa të pjesës së gjelbër të preshit, nja dy rrënjë cilantro, një tufë të vogël kërcell të cilantros, pipëza dhe kokrra piper të zi dhe kripë. Lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët, të mbuluar, për 20-30 minuta. Kullojeni dhe përdorni menjëherë ose ngrini.
Artikuj mbi temën
