Pada suhu berapa jamur dikeringkan dalam oven? Resep mengeringkan jamur. Cara menyimpan jamur cendawan kering yang benar

Jika proses pemanenan direncanakan menggunakan tenaga surya hari-hari musim panas, Anda bisa mengeringkan bahan mentahnya langsung di jalan. Resepnya melibatkan memasak jamur di rumah dengan tali. Ini adalah salah satu cara paling populer untuk mengeringkan podka untuk musim dingin.

Jumlah porsi: 10

Waktunya memasak: 1 jam

Nilai energi

• kandungan kalori - 32,1 kkal;
• protein - 2,3 gram;
• lemak - 0,9 gram;
• karbohidrat - 3,7 gram.

Bahan-bahan

• cendawan - 1kg.

Persiapan langkah demi langkah

1. Jamur dibersihkan, disortir berdasarkan kualitas dan ukuran. Yang besar harus dipotong kecil-kecil, dan yang kecil harus dikeringkan utuh.
2. Kami merangkainya pada seutas benang atau tali pancing, bergantian dengan lembaran kertas. Ini penting karena mereka tidak boleh saling bersentuhan.
3. Kami menggantung "karangan bunga" di sisi rumah yang cerah dan meninggalkannya selama beberapa hari.

Resep mengeringkan jamur cendawan dengan pengering listrik

Untuk memanen jamur ada perangkat khusus, yang mudah digunakan. Produk tidak akan terbakar di dalamnya, dan kehadiran nyonya rumah yang konstan tidak diperlukan.

Jumlah porsi: 15

Waktunya memasak: 50 menit

Nilai energi

• kandungan kalori - 32,1 kkal;
• protein - 2,3 gram;
• lemak - 0,9 gram;
• karbohidrat - 3,7 gram.

Bahan-bahan

• cendawan - 1,5kg.

Persiapan langkah demi langkah

1. Potong jamur menjadi irisan, letakkan di rak kawat, dan tutupi pengering dengan penutup.
2. Kami mengatur suhu ke 50-55 derajat. Perlu memasak selama 5 jam.
3. Kami rutin menukar nampan agar jamur cendawan mengering secara merata.

Nasihat: Dapat direndam sebelum digunakan jamur kering dalam susu, ini akan membantu mengembalikan rasa dan aroma jamur cendawan segar.

Ketiga resep tersebut memberikan jawaban rinci atas pertanyaan apakah jamur cendawan bisa dikeringkan. Ini cara yang bagus persediaan jamur untuk musim dingin, karena nanti Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan banyak jamur masakan yang berbeda, sekaligus mempertahankan rasa dan aroma spesimen segar. Proses pengeringannya sama sekali tidak sulit, apalagi mengingat ada banyak cara untuk melakukannya: di bawah sinar matahari, di oven, di pengering listrik.

Mengeringkan jamur di oven adalah Jalan terbaik menyimpan jamur yang dikumpulkan! Persiapannya memungkinkan Anda menyiapkan sup dan daging panggang kapan saja sepanjang tahun, apa pun musimnya. Lalu yang mana aroma yang menakjubkan dalam keadaan kering jamur hutan! Jamur putih dan cendawan akan digunakan, tetapi jamur cendawan, chanterelles, dan jamur madu juga cocok untuk dikeringkan. Bagaimana kalau kita bersiap? Saya akan memberi tahu Anda cara mengeringkan jamur di rumah dalam oven gas dan listrik.

Bahan-bahan

800 gram

Persiapan

Pertama, bersihkan jamur dari kotoran dan dedaunan. Namun, sangat tidak disarankan untuk mencucinya. Jadi, gunakan pisau dan kain lembut. Kikis dan bersihkan. Saya menggunakan microfiber, sangat nyaman.

Sekarang potong tutupnya menjadi beberapa irisan. Tidak terlalu tipis, namun juga tidak tebal.

Tempatkan potongan dengan rapat, selama proses pengeringan ukurannya akan mengecil cukup signifikan.

Jamur porcini juga bisa dikeringkan beserta batangnya, menurut saya enak sekali. Dan mereka tampak bagus, tidak menjadi gelap seperti cendawan.

Pada suhu berapa Anda sebaiknya mengeringkan jamur?

Panaskan oven terlebih dahulu lalu pasang rezim suhu pada suhu 60-70°C. Pintunya harus dibuka sedikit. Dengan cara ini, kelembapan berlebih akan menguap dan udara akan bersirkulasi dengan bebas. kalau sudah oven listrik dengan konveksi (kipas), maka pastikan untuk mengaktifkan mode ini. Mode konveksi secara intensif menghilangkan kelembapan yang terbentuk dari jamur dari oven yang sedikit terbuka dan proses pengeringan akan berjalan lebih cepat.

Cara menyimpan jamur kering:

Karunia alam yang sudah jadi ini sebaiknya disimpan dalam kain kasa atau tas kanvas, digantung di ruangan yang sejuk, tidak lembab, jauh dari produk yang berbau menyengat. Persiapan ini akan menyenangkan Anda musim dingin, dan bahkan di musim panas, sebelum dimulainya musim panen, terkadang Anda menginginkannya.

Mengeringkan jamur adalah cara terbaik untuk mengawetkan jamur terbaik yang diberikan kepada kita. Jika Anda ingin menikmatinya produk hebat sepanjang tahun, maka pengeringan sangat ideal untuk tujuan ini.

Jamur adalah sumber yang berharga protein, yodium, zat besi, kalium, fosfor, seng dan vitamin D, C, PP.

Penting untuk dicatat bahwa Anda hanya bisa mengeringkannya jamur berbentuk tabung dan beberapa pipih (russula dan kumbang kotoran, misalnya, tidak cocok untuk dikeringkan). Jamur dengan sari susu tidak dikeringkan karena rasanya sangat tajam dan pahit.

Untuk penjemuran biasanya diambil champignon, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur madu musim gugur, jamur aspen, jamur lumut, jamur cendawan dan jamur chanterelle.

Jamur untuk dikeringkan dikumpulkan dalam cuaca cerah dan kering.

Sebelum dikeringkan, Anda perlu membersihkan jamur dari kotoran dan tanah. Tidak disarankan untuk mencucinya: sebagian besar akan hilang bersama air. zat berharga dan aromanya, jamur akan menjadi gelap dan mungkin menjadi lembek. Anda bisa mencuci jamur yang sudah kering.

Jamur besar perlu dipotong menjadi empat bagian atau menjadi dua. Batang besar dipotong-potong berukuran 1 cm, untuk jamur berukuran kecil dan sedang, tutupnya harus dipisahkan dari batangnya dan dikeringkan seluruhnya. Jamur yang sangat kecil tidak perlu dipotong dan dipisahkan - jamur dikeringkan utuh. Anda juga bisa memotong semua jamur menjadi potongan-potongan (jika jamurnya banyak dan Anda tidak ingin repot dengan jamur dalam waktu lama) - in pada kasus ini akan berjalan lebih cepat. Lebih baik memotong jamur memanjang.

Anda juga bisa memisahkan jamur berdasarkan jenis atau ukurannya agar lebih mudah dikeringkan.

Untuk mengeringkan jamur di oven Anda perlu menyiapkan loyang. Letakkan jamur yang sudah dikupas dan dipotong di atas loyang, olesi sedikit dengan minyak. Anda juga meletakkan kertas roti di atas loyang, maka Anda tidak membutuhkan minyak. Anda bisa meletakkan jamur bukan di atas loyang, tetapi di rak kawat. Dalam hal ini, Anda memerlukan kertas roti untuk diletakkan di atas panggangan dan menata jamur.

Jamur perlu ditata sedemikian rupa sehingga tutupnya menghadap ke atas, dan ada sedikit jarak di antara jamur (1 mm).

Cara lain untuk melaksanakan mengeringkan jamur di oven- mengeringkan dengan jarum rajut. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan jamur menggunakan jarum rajut, Anda membutuhkan jarum rajut kayu yang panjangnya sama dengan lebar oven. Ujung-ujung jarum rajut perlu diasah dan digantungkan jamur. Ketika jarum rajut sudah terisi penuh, jarum rajut harus dimasukkan ke dalam oven sehingga ujung-ujungnya terletak pada rusuk horizontal dinding samping oven.

Jika oven tidak memiliki lubang ventilasi khusus, pintunya harus dibiarkan terbuka. Jika ada kipas angin, nyalakan.

Pada awal pengeringan, set suhu rendah– sekitar 50 °C. Tahap pertama Pengeringan jamur sebaiknya dilakukan pada suhu yang rendah, karena jika suhu segera tinggi akan muncul tetesan putih zat protein pada jamur, dan jamur menjadi gelap. Segera setelah Anda melihat tetesan, Anda perlu menurunkan suhu dan mengeluarkan jamur dari oven.

Setelah sekitar 1,5 - 2 jam, suhu dinaikkan menjadi 70-80 °C. Pada suhu ini, jamur akan mengering sekitar 2 jam lagi, setelah itu suhu dalam oven diturunkan lagi menjadi 55 °C dan jamur dikeringkan selama 2 jam lagi.

Selama proses pengeringan, jangan lupa sesekali mengaduk jamur.

Jamur kering harus dipilih dan sisanya dikeringkan.

Sulit untuk mengatakan berapa lama waktu yang dibutuhkan mengeringkan jamur di oven, karena waktu pengeringan setiap jamur berbeda-beda.

Saat dikeringkan, sekitar 76% air dalam jamur menguap.

Jika jamur belum benar-benar kering di dalam oven, jamur bisa dikeringkan di udara atau di dalam ruangan.

Sangat mudah untuk memeriksa apakah jamur sudah kering – Anda perlu membuka tutupnya. Jika bagian dalam jamur basah berarti belum kering dan harus dilanjutkan pengeringan.

Jamur kering nyaman dan mudah disimpan. Mereka disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasa dan aromanya.

Anda dapat menyimpan jamur kering pada suhu berapa pun, di tempat gelap. Sebaiknya simpan jamur di dalamnya toples kaca, pot tanah liat, kotak timah, kayu dan plastik yang dimaksudkan untuk penyimpanan produk makanan. Wadah berisi jamur kering sebaiknya tidak ditutup rapat. Anda cukup menutupinya dengan kertas timah. Jamur kering juga disimpan di dalam tas, tapi ngengat bisa tumbuh di sana.

Ketika ada banyak sekali jamur, dan Anda bukan hanya tidak ingin memakannya, tetapi Anda bahkan tidak bisa memakannya yang baru disiapkan :), freezer penuh dengan jamur beku, segar dan direbus, dan di lemari es dan di bawah tanah tidak ada lagi ruang untuk toples acar dan asin, lalu Anda ingat bahwa jamur masih bisa dikeringkan!
Anda dapat mengeringkan jamur di rumah dengan berbagai cara, dan caranya bergantung pada cuaca dan apakah Anda memiliki peralatan tertentu, seperti mesin pengering sayuran, microwave, atau oven :)
Yang terpenting jamurnya tidak cacingan. 1 cacing yang rakus dan produktif dapat merusak seluruh nampan jamur!

Jamur apa yang bisa dikeringkan?

Biasanya, jamur yang cocok dikeringkan Sup jamur. Pertama-tama, jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, dan jamur cendawan. Sup dari ini jamur kering- yang paling kaya dan harum. Jamur madu, champignon, jamur terbang, dan banyak jamur lainnya dikeringkan. Hal utama adalah memastikan semuanya bisa dimakan.

Cara mengeringkan jamur di rumah

Jika cuaca di luar kering, meskipun tidak panas, meskipun tidak terlalu cerah dan bahkan sedikit berangin (angin juga akan membantu kita mengeringkan jamur) - pilihannya jelas; kita akan mengeringkan jamur semaksimal mungkin dengan cara yang sederhana: mengudara. Kami membersihkan jamur tanpa air, jamur mulia biasanya hampir bersih, hanya saja Anda perlu mengikis tanah dari batangnya dengan pisau, dan menghilangkan kulit beringus dari mentega. Potong jamur menjadi irisan setebal 2 mm. Letakkan di atas loyang bersih dalam satu lapisan. Tempatkan nampan di tempat teduh di ruangan berventilasi, di balkon atau di luar. Anda bisa menutupinya dengan kain kasa untuk mencegah debu mengendap. Setelah satu atau dua hari, jamur kering sudah siap dan bisa dituangkan ke dalam kantong penyimpanan.
Atau kita taruh jamur di benang yang kuat, batang dan tutupnya bergantian, dan gantung di tempat teduh. Mereka akan mengering dalam satu atau dua hari. Masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan, tetapi jamur yang diikat dengan tali akan mengering lebih merata dan cepat, tidak hanya di udara, tetapi juga di dalam oven.
Kita pasti mengeringkan jamur madu dengan cara ini, airnya sangat sedikit, toh akan kering, tidak ada gunanya mengalirkan listrik ke jamur tersebut.

Mengeringkan jamur di oven

Sekali lagi kita bersihkan tanpa air, karena nanti akan sangat sulit menghilangkannya. Kami memotong tergantung pada kadar air jamur - semakin kering awalnya, semakin besar potongannya. Semakin tipis Anda memotongnya, semakin cepat pengeringannya. Jamur madu umumnya bisa dikeringkan seluruhnya di dalam oven. Paling cara cepat pengeringan - letakkan di atas benang dan gantung di pintu keluar oven dalam beberapa baris (ikat tepi benang ke pegangan laci, misalnya). Kami membuka pintunya sedikit (seharusnya ada jamur yang tergantung di antara pintu dan oven). Nyalakan api oven paling rendah. Dalam waktu satu jam, jamur kering sudah siap.


Jika Anda terlalu malas untuk menaruhnya di atas benang dan memutuskan untuk mengeringkannya di atas loyang, tutupi loyang dengan dua lembar kertas perkamen. Letakkan jamur dalam satu lapisan agar tidak saling bersentuhan. Anda tidak boleh meletakkan jamur langsung di atas nampan; nampan logam akan menjadi sangat panas dan jamur akan menggoreng dan berubah menjadi hitam. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 50 derajat C. Masukkan loyang ke dalam oven. Biarkan pintu terbuka lebar agar udara lembab dapat keluar. Dalam mode ini, kita mengeringkan jamur hingga terbentuk lapisan kering, kemudian suhu bisa dinaikkan hingga 60-70 derajat. Dalam mode ini, jamur akan mengering selama 6-12 jam, tergantung kadar air awal dan ketebalan irisan.
Jika oven memiliki mode sirkulasi udara (konveksi), pastikan untuk menyalakannya. Pada suhu sekitar 60 derajat dengan konveksi, pengeringan jamur berakhir setelah 30 menit hingga satu jam.

Cara mengeringkan jamur di microwave

Mengeringkan jamur di oven microwave- soalnya cukup merepotkan, jadi bersabarlah segera. Bersihkan jamur tanpa air kelembaban berlebih bersihkan dengan serbet kertas. Jika jamur terlalu basah, jamur akan matang di microwave, bukan dikeringkan. Cincang halus. Letakkan di rak kawat atau piring yang dilapisi kertas. Kami memasukkannya ke dalam microwave, menyalakan mode minimum (100-150 W) dan mengaturnya selama 15 menit.Setelah waktu berakhir, buka dan beri ventilasi pada oven dari kelembapan yang dikeluarkan dari jamur selama 5-10 menit. Ulangi pemanasan dan pembukaan 3-4 kali lagi.

Mengeringkan jamur di pengering listrik

Alat ini dirancang khusus untuk mengeringkan sayuran, buah-buahan, dan jamur. Bersihkan tanpa air, potong tipis-tipis, dan letakkan di nampan yang bisa dilepas. Kami mengeringkan jamur pada suhu 30 hingga 70 derajat dengan angin sepoi-sepoi. Oleh karena itu, lebih baik memilih pengering listrik dengan kipas angin dan termostat yang memungkinkan Anda mengatur suhu.

Cara mengeringkan jamur di air fryer

Bersihkan dan potong dengan cara yang sama seperti cara di atas. Kami memasukkan tusuk sate di antara badan dan penutup perangkat untuk keluarnya udara lembab tanpa hambatan, pilih kecepatan tinggi pada perangkat. Suhu prosedur adalah 60-70 ºC. Total waktu pengeringan adalah satu setengah jam.

Cara mengeringkan jamur cacing

Mari kita mulai dengan jamur cacing Lebih baik tidak mengeringkannya. Anda tidak bisa memakannya. Cacing dan larva serangga lain keluar ke dalam daging buah produk beracun pertukaran, sehingga memakan jamur cacing dapat menyebabkan keracunan makanan sama dengan penggunaan lama atau jamur beracun. Banyak ibu rumah tangga yang memasukkan jamur seperti itu air garam untuk mengusir cacing tersebut. Namun, produk pembusukan tetap berada di tubuh buah jamur sehingga menyebabkan berbagai penyakit penyakit usus. Jika Anda mengeringkan jamur di udara dengan tali, seperti yang disarankan beberapa orang, semua cacing tidak akan langsung “rontok”, tetapi pertama-tama akan berkembang biak, dan Anda akan mengeringkan produk-produk aktivitas vitalnya yang disebutkan di atas.
Namun jika terjadi kelaparan, tentu saja jamur tersebut juga bisa dikeringkan. Pertama, mari kita potong piring tipis dan tuangkan air garam yang kuat - satu sendok makan garam per cangkir air. Kami berdiri selama 30 menit, tidak perlu lagi. Bilas sampai bersih air mengalir, agar seluruh hewan yang mati beserta sekretnya tersapu bersih. Letakkan di atas kertas tebal atau serbet tenun dan keringkan dari air. Keringkan menggunakan salah satu metode di atas menggunakan panas.

Cara menyimpan jamur kering

Jamur kering berkualitas tinggi berwarna abu-abu muda atau coklat, dengan aroma khas, tidak rapuh, tetapi juga tidak basah. Jika warnanya menjadi hitam, berarti Anda terlalu matang atau terlalu basah. Jamur kering sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup. kantong kertas atau tas terikat yang terbuat dari katun atau linen, selalu di ruangan kering. Seringkali ada kebutuhan untuk menyimpan jamur kering di dapur, maka Anda bisa menggunakan kemasan kaca dengan tutup yang cukup rapat untuk mencegah masuknya uap air. Namun dalam hal ini, periksa kondisi jamur secara berkala dan bila perlu keringkan kembali.

Dan beberapa kata tentang jamur kering

Ya, Anda juga bisa layukan jamur. Saya tidak yakin tentang kegunaannya, tapi ini akan menambah rasa yang enak pada sup. Jangan mencuci jamur, potong 2 kali lebih tebal dari saat dikeringkan, gantung pada seutas benang dan biarkan di luar angin. Pada hari kedua atau ketiga akan sedikit mengering, kemudian tampak agak basah, dan pada hari keempat, jika belum kering, kita mengeringkannya dengan cara apa pun yang nyaman.

Mengeringkan jamur adalah cara terbaik untuk mengawetkan jamur terbaik yang diberikan kepada kita. Jika Anda ingin menikmati produk luar biasa ini sepanjang tahun, maka pengeringan sangat ideal untuk tujuan ini.

Jamur merupakan sumber protein, yodium, zat besi, kalium, fosfor, seng dan vitamin D, C, PP yang berharga.

Penting untuk diperhatikan bahwa hanya jamur berbentuk tabung dan beberapa jamur pipih yang dapat dikeringkan (russula dan kumbang kotoran, misalnya, tidak cocok untuk dikeringkan). Jamur dengan sari susu tidak dikeringkan karena rasanya sangat tajam dan pahit.

Untuk penjemuran biasanya diambil champignon, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur madu musim gugur, jamur aspen, jamur lumut, jamur cendawan dan jamur chanterelle.

Jamur untuk dikeringkan dikumpulkan dalam cuaca cerah dan kering.

Sebelum dikeringkan, Anda perlu membersihkan jamur dari kotoran dan tanah. Tidak disarankan untuk mencucinya: sebagian besar zat dan aroma berharga akan hilang bersama air, jamur akan menjadi gelap dan menjadi basah. Anda bisa mencuci jamur yang sudah kering.

Jamur besar harus dipotong menjadi empat bagian atau dua. Batang besar dipotong-potong berukuran 1 cm, untuk jamur berukuran kecil dan sedang, tutupnya harus dipisahkan dari batangnya dan dikeringkan seluruhnya. Jamur yang sangat kecil tidak perlu dipotong dan dipisahkan - jamur dikeringkan utuh. Anda juga bisa memotong semua jamur menjadi potongan-potongan (jika jamurnya banyak dan Anda tidak ingin repot dengan jamur dalam waktu lama) - dalam hal ini, proses pengeringan akan berjalan lebih cepat. Lebih baik memotong jamur memanjang.

Anda juga bisa memisahkan jamur berdasarkan jenis atau ukurannya agar lebih mudah dikeringkan.

Untuk mengeringkan jamur di oven, Anda perlu menyiapkan loyang. Letakkan jamur yang sudah dikupas dan dipotong di atas loyang, olesi sedikit dengan minyak. Anda juga meletakkan kertas roti di atas loyang, maka Anda tidak membutuhkan minyak. Anda bisa meletakkan jamur bukan di atas loyang, tetapi di rak kawat. Dalam hal ini, Anda memerlukan kertas roti untuk diletakkan di atas panggangan dan menata jamur.

Jamur perlu ditata sedemikian rupa sehingga tutupnya menghadap ke atas, dan ada sedikit jarak di antara jamur (1 mm).

Cara lain untuk mengeringkan jamur di oven adalah dengan merajut. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan jamur menggunakan jarum rajut, Anda membutuhkan jarum rajut kayu yang panjangnya sama dengan lebar oven. Ujung-ujung jarum rajut perlu diasah dan digantungkan jamur. Ketika jarum rajut sudah terisi penuh, jarum tersebut harus dimasukkan ke dalam oven sehingga ujung-ujungnya terletak pada rusuk horizontal dinding samping oven.

Jika oven tidak memiliki lubang ventilasi khusus, pintunya harus dibiarkan terbuka. Jika ada kipas angin, nyalakan.

Pada awal pengeringan, atur suhu ke suhu rendah kurang lebih 50°C. Tahap awal pengeringan jamur sebaiknya dilakukan pada suhu rendah, karena jika suhu segera tinggi akan muncul tetesan putih zat protein pada jamur, dan jamur menjadi gelap. Segera setelah Anda melihat tetesan, Anda perlu menurunkan suhu dan mengeluarkan jamur dari oven.

Setelah sekitar 1,5 - 2 jam, suhu dinaikkan menjadi 70-80 °C. Pada suhu ini, jamur akan mengering sekitar 2 jam lagi, setelah itu suhu dalam oven diturunkan lagi menjadi 55 °C dan jamur dikeringkan selama 2 jam lagi.

Selama proses pengeringan, jangan lupa sesekali mengaduk jamur.

Jamur kering harus dipilih dan sisanya dikeringkan.

Sulit untuk mengatakan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan jamur di dalam oven, karena waktu pengeringan setiap jamur berbeda-beda.

Saat dikeringkan, sekitar 76% air dalam jamur menguap.

Jika jamur belum benar-benar kering di dalam oven, jamur bisa dikeringkan di udara atau di dalam ruangan.

Sangat mudah untuk memeriksa apakah jamur sudah kering – Anda perlu membuka tutupnya. Jika bagian dalam jamur basah berarti belum kering dan harus dilanjutkan pengeringan.

Jamur kering nyaman dan mudah disimpan. Mereka disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasa dan aromanya.

Anda dapat menyimpan jamur kering pada suhu berapa pun, di tempat gelap. Jamur sebaiknya disimpan dalam toples kaca, pot tanah liat, kaleng, kotak kayu dan plastik yang dimaksudkan untuk menyimpan makanan. Wadah berisi jamur kering sebaiknya tidak ditutup rapat. Anda cukup menutupinya dengan kertas timah. Jamur kering juga disimpan di dalam tas, tapi ngengat bisa tumbuh di sana.