Pilaf babi yang renyah. Resep: Pilaf babi harum dengan aroma Uzbek

Hidangan oriental telah lama mengakar di meja penduduk negara kita dan sangat disukai banyak orang. Resep pilaf dengan daging babi, seperti bahan daging lainnya, sederhana dan lugas. Makanannya ternyata sangat enak dan bergizi, namun tinggi kalori, sehingga orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya tidak boleh terbawa suasana dengan hidangan tersebut.

Cara memasak pilaf babi

Variasi hidangan yang sama mungkin berbeda rasanya. Memasak pilaf babi membutuhkan nasi, daging, dan sayuran tradisional. Karena hidangan ini berakar dari timur, hidangan ini sering dimasak dalam kuali hingga saat ini. Jika ibu rumah tangga tidak memiliki wadah seperti itu, Anda bisa menggunakan penggorengan atau panci berdinding tebal.

Persiapan produk

Untuk pilaf babi, biasanya, bagian bangkai yang paling gemuk diambil, yang menjelaskan banyaknya kalori dalam makanan tersebut. Namun, mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka dapat menyesuaikan resep klasik agar sesuai dengan keinginan mereka, menghilangkan lemak. Sedangkan untuk nasi, untuk masakan yang rapuh lebih baik mengambil nasi bulir panjang yang dikukus. Hampir mustahil untuk dicerna, tidak menempel menjadi bubur yang tidak berbentuk.

Resep pilaf babi

Beberapa hidangan yang pernah muncul di meja menjadi berkesan, membangkitkan gambaran kenangan yang penuh warna. Pilaf dengan daging babi, misalnya, rasanya tak hanya enak, tapi juga cantik. Warna cerah yang diberikan wortel dan bawang bombay semakin menggugah selera. Sereal yang terbuat dari butiran beras juga terlihat sangat estetis di foto di buku masak, sehingga mendorong Anda untuk menyiapkan dan menyantap hidangan tersebut sesegera mungkin.

Dalam slow cooker

Begitu pikiran tentang usaha kuliner berjam-jam yang berlangsung di dapur dekat kompor muncul di kepala Anda, keinginan untuk makan sesuatu yang mewah dan tidak biasa segera hilang. Perusahaan Polaris dan Redmond telah menghadirkan solusi bagi ibu rumah tangga dalam bentuk peralatan dapur inovatif yang dapat melakukan semua tugas memasak sendiri. Saat memikirkan cara memasak pilaf dalam slow cooker dengan daging babi, perlu diingat bahwa rasanya akan sedikit berbeda dari yang klasik, tetapi ini tidak akan memperburuk hidangan.

Bahan-bahan:

• tenderloin babi – 520 g;
• nasi – 520 gram;
• bawang – 1 buah;
• wortel – 2 buah;
• minyak olahan – 7,5 sdm. aku.;
• bawang putih – 4 siung;
• air – 520ml;
• garam – 1 sdt;
• bumbu – 3 sdt.

Metode memasak:

1. Untuk pilaf babi, bagi daging tenderloin menjadi kubus.
2. Cuci wortel, kupas, potong-potong atau parut menggunakan parutan terbesar.
3. Bagilah bawang bombay bersih menjadi empat bagian, lalu cincang halus masing-masingnya.
4. Semua minyak harus dituangkan ke dalam mangkuk multicooker dan dipanaskan dengan program penggorengan. Tambahkan potongan daging babi, tutup rapat dan masak selama 5 menit.
5. Setelah waktu berlalu, beri garam pada daging dan tambahkan bumbu, aduk rata.
6. Setelah seperempat jam, masukkan bawang bombay ke dalam mangkuk, setelah 5 menit lagi - wortel.
7. Beras yang sudah dicuci harus dilipat rata di atas sisa bahan. Tuangkan air ke dalam slow cooker.
8. Tempatkan irisan bawang putih di atas nasi, atur program “Pilaf” dan masak selama satu jam.

Di dalam kuali

Tidak selalu harus menyimpang dari versi aslinya, apalagi jika memungkinkan mengikuti algoritma memasak langkah demi langkah dan menggunakan peralatan yang sama. Awalnya, pilaf dengan daging babi direncanakan untuk dimasak dalam kuali, dan beberapa koki tidak dapat membayangkan cara lain untuk menyiapkan hidangan tersebut. Piring berdinding tebal tidak memungkinkan jus dan aroma menguap, tetapi bercampur menjadi rangkaian rasa yang menakjubkan.

Bahan-bahan:

• daging babi – 1,4 kg;
• bawang bombay – 5 buah;
• nasi – 520 gram;
• wortel – 3 buah;
• bawang putih – 8 siung;
• minyak – 140ml;
• air – 1,2 liter;
• barberry kering - 1 sdm. aku.;
• garam;
• bumbu

Metode memasak:

1. Anda perlu memotong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
2. Potong sayuran bersih sesuai keinginan Anda.
3. Panaskan minyak di dasar kuali dengan kuat. Sambil diaduk dengan spatula, goreng daging.
4. Tambahkan wortel dan bawang bombay, masak hingga lunak.
5. Tambahkan bumbu, barberry, dan garam semuanya. Tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas, tekan dengan pisau. Jaga agar api tetap rendah.
6. Rendam beras dalam air. Tempatkan dalam kuali dengan lapisan rata.
7. Tuangkan air mendidih ke atas pilaf, masak selama setengah jam, lalu aduk.

Uzbekistan

Versi asli hidangan ini, yang ditemukan oleh pakar kuliner Uzbekistan, mengasumsikan kehadiran daging domba. Namun daging ini memiliki bau dan rasa yang khas sehingga tidak semua orang menyukainya. Resep pilaf Uzbek dengan daging babi dalam kuali setara dengan pengganti iga domba atau tenderloin. Rahasianya terletak pada penggunaan produk yang setara.

Bahan-bahan:

• daging babi – 1,2 kg;
• nasi basmati – 1,2 kg;
• bawang bombay – 1,2 kg;
• bawang putih – 4 siung;
• wortel – 1,2 kg;
• minyak – 255ml;
• bumbu;
• garam.

Metode memasak:

1. Tuang minyak ke dalam kuali dan letakkan potongan daging yang dicampur bawang bombay cincang halus di bagian bawah.
2. Tidak ada pilaf babi tanpa wortel, jadi giling dengan parutan dan masukkan ke dalam kuali segera setelah dagingnya berwarna kecoklatan.
3. Garam semuanya dengan baik, tambahkan bumbu dan goreng wortel sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Bilas beras dan letakkan di atas campuran daging dan sayuran.
5. Tuangkan air secukupnya hingga menutupi sekeliling nasi.
6. Tambahkan bawang putih cincang dan didihkan air.
7. Kurangi panas menjadi rendah, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama seperempat jam lagi.

Dalam oven

Diketahui bahwa oven adalah ruang tertutup yang besar, yang memungkinkan bau dari setiap bahan yang disiapkan bercampur satu sama lain, bersirkulasi dengan bebas di dalamnya. Pilaf dalam panci di oven dengan daging babi disiapkan dengan cara yang sama seperti jenis daging lainnya. Hidangan yang dihasilkan luar biasa enak dan indah, seperti di foto majalah.

Bahan-bahan:

• daging babi – 620 gram;
• Nasi gandum pendek – 255 g;
• minyak olahan – 3 sdm. aku.;
• bawang putih – 7 siung;
• bawang – 2 buah;
• wortel – 2 buah;
• barberry kering – 1 sdm. aku.;
• garam;
• merica

Metode memasak:

1. Rendam beras yang sudah dicuci dalam mangkuk selama setengah jam.
2. Goreng potongan kecil daging babi dengan minyak dalam wajan.
3. Secara terpisah, masak kembali bawang bombay cincang dan wortel parut.
4. Tempatkan daging di bagian bawah setiap panci dan sayuran di atasnya. Tambahkan beberapa siung bawang putih cincang dan bumbui dengan barberry. Bumbui dengan garam dan merica.
5. Letakkan nasi yang sudah direndam di atasnya dan isi semuanya dengan air.
6. Pilaf dalam oven dengan daging babi dalam bentuk ini akan benar-benar siap setelah semua air terserap oleh nasi. Suhu di dalam oven harus 180 derajat.

Dengan tulang rusuk

Untuk memasak daging domba, yang merupakan komponen tradisional masakan, Anda harus memiliki keahlian khusus, jika tidak, Anda berisiko mendapatkan daging kenyal dengan bau dan rasa yang tidak sedap. Lebih mudah mengganti komponen daging dan membuat pilaf dari iga babi. Mereka akan menjadi lezat tidak peduli bagaimana Anda menyiapkannya. Selain itu, masakannya akan lebih mengenyangkan.

Bahan-bahan:

• iga – 1 kg;
• beras – 1kg;
• bawang – 4 buah;
• wortel – 3 buah;
• minyak bunga matahari – 145ml;
• bumbu;
• garam.

Metode memasak:

1. Bilas beras beberapa kali dan rendam dalam air selama setengah jam.
2. Tuang bawang bombay cincang halus ke dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan di dasar kuali, dapatkan rona emas.
3. Cuci iga, bagi menjadi bagian-bagian kecil, dan letakkan di atas bawang bombay. Mereka harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Tempatkan wortel, potong-potong, ke dalam kuali bersamaan dengan daging.
5. Tuangkan air mendidih hingga menutupi seluruh daging dan sayuran. Anda perlu memasak lebih dari seperempat jam.
6. Tekan nasi ke seluruh permukaan. Tuangkan air mendidih ke atas semuanya hingga menutupi sereal setinggi 3 cm.
7. Setelah pilaf babi direbus, bumbui hidangan dengan bumbu dan garam.

Di dalam panci

Jika peralatan tertentu tidak tersedia, hal ini tidak akan membingungkan ibu rumah tangga dan menunda rencananya untuk menyiapkan hidangan yang lezat. Resep pilaf dengan daging babi dalam wajan diadaptasi khusus untuk mereka yang tidak memiliki kuali berdinding tebal, yang diperlukan dalam versi klasik. Diinginkan bahwa setidaknya bagian bawah piringan tebal, dindingnya bisa memiliki ketebalan standar.

Bahan-bahan:

• nasi kukus – 520 g;
• daging babi – 0,55 kg;
• wortel – 2 buah;
• kismis – 100 gram;
• bawang – 2 buah;
• bawang putih – 6 siung;
• minyak bunga matahari;
• bumbu;
• garam.

Metode memasak:

1. Pilaf nasi kukus dengan daging babi akan menjadi rapuh jika butirannya direndam dalam air sambil menyiapkan sisa bahan.
2. Letakkan potongan daging di dasar wajan, tambahkan garam dan bumbui.
3. Setelah seperempat jam, tambahkan batang wortel, dan setelah 10 menit lagi, tambahkan wortel parut dan bawang bombay cincang.
4. Setelah 10 menit lagi, tambahkan siung bawang putih dan kismis yang sudah dikupas ke dalam wajan. Beberapa gram produk kering ini akan menambah rasa manis pada masakan.
5. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan nasi secara merata dan mengisinya dengan air sebanyak 3 cm.
6. Anda perlu memasak dalam bentuk ini selama 20 menit lagi, lalu aduk. Pilaf yang diangkat dari api harus didiamkan selama 15 menit.

Di penggorengan

Hidangan versi cepat yang dibuat dengan tergesa-gesa seringkali tidak kalah rasanya dengan resep klasik. Pilaf dalam wajan dengan daging babi mengikuti seluruh algoritma memasak dalam kuali, tetapi pada saat yang sama menghemat waktu secara signifikan. Lebih banyak waktu akan dihabiskan untuk menyiapkan produk daripada komposisi hidangan akhir.

Bahan-bahan:

• bawang – 2 buah;
• daging babi – 620 gram;
• wortel – 1 buah;
• nasi – 520 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• air – 755ml;
• minyak bunga matahari;
• merica;
• garam.

Metode memasak:

1. Sebelum menyiapkan semua bahan, rendam beras bersih dengan air hingga meresap.
2. Potong dagingnya. Penting agar Anda bisa makan sepotong tanpa pemotongan tambahan.
3. Siapkan sayuran: potong wortel kecil-kecil, bawang bombay kecil-kecil.
4. Goreng daging dan bawang bombay dengan minyak. Bahan-bahannya harus berwarna keemasan dan kerak akan muncul pada potongan daging babi.
5. Letakkan batang wortel di lapisan atas tanpa diaduk.
6. Pindahkan nasi dan tuangkan air dingin.
7. Setelah memasukkan siung bawang putih utuh, tutup rapat wajan dengan penutup transparan.
8. Dalam 10 menit Anda akan merasakan gelembung pilaf babi. Setelah itu, masak dalam jumlah waktu yang sama dengan api kecil. Matikan gas dan diamkan piring selama 10 menit lagi di bawah penutup yang rapat.

Rempah-rempah untuk pilaf dengan daging babi

Bumbu spesial memberikan tampilan cantik pada masakan, seperti di foto, dan aroma unik. Pilaf asli merupakan kombinasi rasa manis, pedas dan sedikit pedas. Barberry kering menambah rasa manis pada makanan, tetapi jika diinginkan, bisa diganti dengan kismis. Paprika merah juga memiliki fungsi yang sama. Kunyit pedas dan jinten yang kurang umum selalu digunakan sebagai bumbu pilaf dengan daging babi. Cabai rawit yang bisa ditambahkan segar atau dikeringkan akan menambah rasa pedas.

Video

Selamat siang, para pembaca dan tamu blog yang budiman! Seluruh Internet penuh dengan resep hidangan ini. Dan setiap orang mempersiapkannya dengan caranya sendiri. Saya memperkirakan bagaimana para ahli sekarang akan menyerang saya bahwa pilaf babi itu tidak asli, tetapi pilaf tradisional hanya dimasak dengan daging domba. Namun, meskipun resep saya bukan masakan Uzbek, melainkan Siberia, rasanya luar biasa enak, rapuh, dan beraroma harum.

Kami menemukan ribuan variasi hidangan ini di kelas master dari berbagai koki. Dan banyak dari mereka sudah sepatutnya populer di meja kami. Yang tercepat dan termudah adalah pilaf dalam wajan dengan bahan yang sedikit. Dan untuk hari raya atau untuk keluarga besar kita sudah memasaknya di kuali besar, di atas api.

Resep video langkah demi langkah

Dan di dalam slow cooker, pilaf yang begitu enak dikukus sehingga seluruh keluarga saya menyukainya lebih dari yang lain. Daging babi empuk dan cepat matang. Segala rasa dan aromanya akan terserap ke dalam nasi. Anda bisa memasaknya di atas api di kuali atau di rumah di atas kompor. Saya harap pembaca menyukai resep sederhana saya untuk pilaf non-Uzbek. Pilih mana yang paling Anda sukai dan masak dengan senang hati!

Hari ini di artikel:

• Dasar dari hidangan ini adalah zirvak. Menggoreng daging dan sayuran dengan lemak panas. Anda bisa mengambil daging buah dan iga babi muda. Jika ada lapisan lemak babi di dalamnya, maka itu juga bagus untuk pilaf. Jangan pernah memarut wortel menggunakan parutan sederhana. Lebih baik dalam bahasa Korea. Cara terbaik adalah dengan memotongnya menjadi potongan-potongan dengan tangan. Pertama, potongan fillet digoreng dengan lemak, lalu ditambahkan bawang bombay. Goreng bawang bombay hingga transparan dan tambahkan wortel. Meski banyak juga yang memperdebatkan urutan tindakannya.
• Kerenyahan sangat bergantung pada kualitas nasi. Untuk memastikan Anda tidak salah, tanyakan pada toko jenis beras khusus untuk pilaf. Saya suka pilaf dengan nasi devzira. Tapi nasi kukus juga hancur dengan baik di pilaf. Salah satu syarat terpenting adalah jangan pernah(!) mengaduk nasi saat sedang dimasak!
• Ambil hanya peralatan logam. Idealnya besi cor. Tapi aluminium dengan bagian bawah yang tebal juga bagus. Lebih baik panaskan kuali atau penggorengan baru dengan garam. Kemudian cuci dengan air hangat tanpa deterjen.
• Sedikit penjelasan tentang lemak yang akan kita gunakan untuk menggoreng. Jika daging babi memiliki lemak babi, potong lemak babi dan potong halus menjadi kubus. Lelehkan lemaknya dan goreng dengan lemak ini. Atau ambil minyak bunga matahari biasa. Hanya makanan krim saja yang tidak cocok.
• Pilih bumbu dengan sangat hati-hati. Pertimbangkan preferensi keluarga Anda, tapi jangan berlebihan. Jika tidak, baunya akan menutupi rasa zirvak itu sendiri. Bumbu wajibnya adalah bawang putih, jintan, barberry, lada hitam. Anda bisa membeli bumbu pilaf yang sudah jadi dalam kantong.

Pilaf daging babi dalam kuali di atas api

Suami saya adalah penggemar berat rempah-rempah. Itu sebabnya saya punya dua cabai di sini. Anda tidak perlu meminumnya jika Anda tidak menyukai makanan pedas. Hari ini suamiku yang mengurus pilaf, jadi bawangnya digoreng dulu, baru kita tambahkan dagingnya. Saat saya memasak sendiri, saya melakukan yang sebaliknya. Kami tidak berakhir berdebat mengenai hal ini.

Saya melihat bagaimana mereka memasak di Tashkent. Panaskan minyak terlebih dahulu, masukkan bawang bombay yang sudah dicincang kasar, goreng hingga hampir hitam, lalu buang. Tambahkan daging dan bumbu, lalu setelah digoreng sebentar, tambahkan wortel menjadi potongan-potongan dan bawang bombay cincang baru.

Kami masuk ke halaman, di sana kuali di atas kompor sudah memanas. Kami membawa semua produk sekaligus sehingga semuanya tersedia.

Yang kami butuhkan:

Aku sudah membereskan semuanya. Daging menjadi kubus sedang, bawang bombay menjadi setengah cincin, dan wortel menjadi potongan pendek. Beras telah dicuci beberapa kali dan direndam satu jam sebelumnya. Kuali di atas kompor terasa panas. Kami menuangkan sekitar segelas minyak dan menunggu sampai asap mulai muncul.

Minyak sayur apa pun bisa digunakan: bunga matahari, zaitun, wijen, biji kapas, atau jagung.

Tambahkan bawang bombay dan goreng, aduk dengan sendok berlubang. Jika bawang bombay dimasukkan terlebih dahulu dan digoreng hingga berwarna keemasan, warna pilaf akan menjadi lebih gelap. Jika Anda segera memasukkan daging ke dalam kuali, pilaf akan menjadi lebih ringan. Masukkan seluruh daging ke dalam bawang goreng dan jangan lupa diaduk terus.

Saya tidak mengatur waktunya, tapi saya pastikan dagingnya digoreng dengan baik dan cairannya sudah menguap. Saat zivak sedang digoreng, kita membutuhkan api yang kuat.

Dianjurkan bagi dua orang untuk memasak hidangan tersebut. Karena Anda tidak bisa meninggalkan kuali tanpa pengawasan dengan api besar bahkan selama satu menit.

Tongkat wortel ditambahkan ke daging kecoklatan.

Dan terus membalik dari bawah ke atas, goreng wortel. Ini memberi pilaf warna emas yang lezat. Setelah sekitar tujuh menit Anda bisa menambahkan garam dan merica. Tambahkan semua bumbu, masukkan dua kepala bawang putih dan dua buah cabai utuh.

Saatnya menambahkan air panas. Tingginya 1 cm dari isi kuali. Saya butuh sekitar satu liter. Kecilkan api dan biarkan padam.

Setelah 5 menit, kaldu akan menjadi kemerahan dan transparan.

Oleskan nasi secara merata ke seluruh permukaan zivak. Pilaf babi disiapkan dengan cepat, dagingnya hampir siap. Dan nasi kami direndam satu jam sebelum dimasak.

Tambahkan lebih banyak air hingga menutupi nasi sebanyak 1 cm. Tuang menggunakan sendok berlubang atau sepanjang sisinya dengan hati-hati. Kami mengawasi pilaf sampai cairan di atas nasi menguap.

Mulai sekarang, jangan diaduk sampai hidangan benar-benar siap!

Sekarang Anda hanya perlu menutup penutupnya. Apinya sudah cukup minim.

Setelah lima belas menit, camilan bisa diaduk dan ditaruh di atas piring. Sajikan dengan acar atau sayuran segar. Taburi pilaf dengan bumbu atau makan sayuran secara terpisah, putuskan sendiri. Saya dan suami juga mempunyai pendapat berbeda mengenai masalah ini. Dia mengunyah peterseli dan daun ketumbar langsung dari tandannya, dan saya ingin memotong dan menaburkannya di atasnya.

Di channel “Cooking Deliciously”, Valentina menampilkan dan menjelaskan secara detail cara memasak pilaf buatan sendiri di atas kompor gas. Untuk masakan ini, Anda bisa mengambil penggorengan atau wajan aluminium dengan bagian bawah yang tebal, pemanggang bebek, atau kuali.

Resep langkah demi langkah yang sangat mudah. Ambil saja dan lakukan! Dan betapa luar biasa hasilnya dapat dilihat dengan sangat jelas. Pilafnya terlihat rapuh dan menggugah selera.

Pilaf babi dalam slow cooker

Jika Anda memiliki asisten dari Redmond, atau Polaris, atau perusahaan lain mana pun, Anda sangat beruntung. Saat Anda perlu memasak sesuatu dengan cepat dan enak, itu selalu membantu. Dan sekarang resep pilaf paling sederhana dan enak tanpa masalah

Variasi khusus butiran basmati sangat ideal untuk multicooker. Biayanya lebih mahal dari biasanya. Di supermarket kami 110 rubel per paket 700g. Tapi ini hanya catatan tentang harga. Saya memasak pilaf dalam slow cooker menggunakan “devzir” favorit saya. Saya juga tidak bisa mengatakan hal buruk.

Yang penting nasinya spesial untuk pilaf.

Daging yang saya ambil adalah leher babi. Dia cukup gemuk, itu saja. Ikuti saran saya dan semuanya akan menjadi sama baiknya.

Yang kami butuhkan:

Saya mengisi sereal, dicuci beberapa kali, dengan air. Biarkan membengkak sementara kita menangani zirvak. Saya memotong daging lebih besar, bawang bombay lebih kecil, dan wortel menjadi potongan-potongan. Saya menuangkan minyak ke dalam mangkuk multicooker dan menunggu sampai memanas. Tuang bawang bombay ke dalam minyak panas dan goreng sebentar dengan pengaturan “goreng”.

Saat sayur dan daging digoreng, jangan ditutup!

Zirvak disiapkan dengan luar biasa langsung di slow cooker. Tidak perlu menggoreng apa pun secara terpisah di penggorengan, seperti yang disarankan beberapa koki. Masukkan potongan daging ke dalam bawang kecoklatan dan aduk.

Saat daging babi sudah kecoklatan, Anda bisa menambahkan wortel. Saya mengaduk dan menggoreng zirvak selama 10 - 15 menit lagi, setiap orang memiliki multicooker yang berbeda, jadi dipandu oleh modenya.

Jika wortel sudah cukup digoreng, saya tambahkan air mendidih secukupnya hingga 1,5 cm di atas daging, pada tahap yang sama saya tambahkan garam, merica, dan semua bumbu. Saya menempelkan kepala bawang putih di antara potongan daging.

Semua bahan ini akan mendidih selama kurang lebih 10 menit pada suhu 120 derajat. Setelah itu saya masukkan nasi yang sudah bengkak dan ratakan.

Tuangkan air dengan hati-hati, gunakan sendok agar seluruh sereal tidak hilang.

Saya menambahkan air mendidih secukupnya hingga menutupi nasi sebanyak 1 cm.

Sekarang saya menutup penutupnya. Dan nyalakan selama 22 menit. pada suhu 100 derajat. Saat mati, saya biarkan pilaf diseduh selama setengah jam lagi.

Pilafnya ternyata luar biasa - sebutir beras demi sebutir beras! Sajikan segera selagi panas. Seperti yang Anda lihat, menyiapkannya tidak sesulit di kuali, dan rasa serta aromanya tidak kalah sama sekali.

Jujur saja: apakah Anda tahu cara memasak pilaf? Lezat, rapuh, dengan bumbu aromatik? Semua orang di keluarga saya menyukainya tanpa kecuali, dan saya selalu memasak pilaf dengan daging babi dalam wajan ketika saya tidak punya cukup waktu untuk membuat sesuatu yang lebih orisinal.

Resep saya sangat sederhana dan tidak rumit, dan akan menarik bagi ibu rumah tangga pemula yang tidak tahu cara menyiapkannya dengan benar, dan juru masak “canggih”.

Seluk-beluk memasak: memilih “nasi yang tepat”

Itu harus dibuat dari nasi basmati berbiji panjang, dengan tingkat gluten rendah. Hanya dengan jenis nasi ini Anda akan mendapatkan pilaf “nasi ke biji-bijian” buatan sendiri yang rapuh, dan nasi bulat, yang digunakan untuk membuat risotto, sushi, dan bubur susu, tidak cocok. Saya mengundang Anda ke dapur saya, di mana saya akan memberi tahu Anda secara detail dan dengan foto cara menyiapkan pilaf babi agar lebih enak daripada di restoran oriental.

Bahan yang Diperlukan

• 500 gram. daging babi
• 300 gram. beras
• 800ml. air
• 1 wortel
• 2 bawang bombay kecil
• 2 sdm. bumbu untuk pilaf

Langkah-langkah memasak

Pertama-tama, mari kita siapkan bahan untuk masakan kita. Kupas dan potong wortel dan bawang bombay: bawang bombay menjadi kubus dan wortel menjadi setengah cincin.

Juga, jangan lupakan bumbu. Untuk menyiapkan pilaf, saya menggunakan campuran dengan komposisi berikut dalam proporsi yang sama: paprika, kunyit, jinten, barberry, tomat, zhambil. Namun Anda bisa menggunakan bumbu sesuai selera.

Proses menyiapkan dan memasak daging

Menurut pendapat saya, daging babi dengan "lemak" paling cocok untuk menyiapkan pilaf, berkat lemaknya ternyata juicy dan enak. Oleh karena itu, saat Anda membeli daging, ambillah bagian leher, bahu, atau punggungnya. Potong daging babi menjadi beberapa bagian kira-kira 2*2 cm.

Selanjutnya kita membutuhkan panci, tapi bukan yang sederhana, tapi dengan dasar yang tebal. Idealnya, wajan pilaf harus memiliki lapisan anti lengket, tetapi baja tahan karat juga bisa digunakan. Tuang minyak sayur ke dalam wajan, panaskan minyak dengan api maksimal, lalu masukkan semua daging yang sudah disiapkan.

Aduk daging kuat-kuat di dalam wajan dengan spatula agar tidak menempel di dasar wajan dan matang secara merata.

Goreng daging babi dengan api maksimal tanpa penutup hingga berwarna cokelat keemasan.

Tambahkan bawang bombay, wortel dan semua bumbu ke dalam daging goreng. Campur daging babi dengan bumbu dan sayuran secara menyeluruh, tutup dengan penutup dan kecilkan api menjadi sedang. Rebus semuanya di bawah tutupnya sampai sayuran empuk.

Tuang air ke dalam panci, aduk, tutup dan didihkan.

Ada banyak rahasia di dunia tentang cara memasak pilaf babi agar nasinya rapuh.

1. Rahasia pertama: Jika Anda ingin membuat pilaf yang rapuh dari daging babi dan tidak hanya dari daging tersebut, tetapi juga dari daging lainnya, jangan pernah memarut wortel! Lebih baik memotongnya menjadi potongan tipis. Semakin tebal sedotannya, semakin besar kemungkinan pilaf menjadi rapuh. Ikuti proporsi dalam resepnya. Wortelnya tidak boleh banyak.
2. Rahasia kedua: Pilih butiran beras Anda dengan hati-hati! Nasi bulir panjang cocok untuk ini. Nasi bulir bulat juga cocok, namun perlu diperhatikan kandungan serbuk sari pati pada bulirnya. Semakin sedikit pati, semakin baik.
3. Rahasia ketiga: Sebelum dimasak, rendam sereal dalam air asin panas (bukan air mendidih)! Ini akan mencegah nasi mendidih dan membuat masakan Anda menjadi bubur.

Dan sekarang saya akan menyajikan langsung kepada Anda resep pilaf rapuh dengan daging babi.

Bahan-bahan:

1. Fillet babi - setengah kilo.
2. Bawang besar - 1 pc.
3. Wortel - 2 buah.
4. Minyak sayur - setengah gelas.
5. Sereal beras - 2 cangkir.
6. Garam secukupnya.
7. Bumbu untuk pilaf - 1 sdt.
8. Bawang putih - 3 siung.
9. barberi - 50 gr.

Persiapan:

Potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam minyak yang sangat panas. Pilih hidangan sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Ini bisa berupa kuali, ketel, atau penggorengan. Goreng selama 10 menit, aduk sesekali, dengan api besar.

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin atau lebih kecil - tidak masalah. Itu tetap tidak akan terlihat setelah dimasak. Tapi potong wortel hanya menjadi potongan-potongan. Tambahkan ke daging dan goreng selama 10 menit lagi, aduk sesekali. Kemudian tambahkan wortel dan lanjutkan menggoreng selama 5 menit.

Setelah itu, tuangkan air mendidih secukupnya hingga air menutupi zirvak (dasar pilaf) tetapi jangan terlalu banyak. Garam dan tambahkan bumbu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan barberry. Didihkan, tutup dengan penutup, selama 15-20 menit dengan api sedang.
Sementara itu, bilas butiran beras dan rendam dalam air garam selama 15 menit. Kemudian bilas dengan air dingin mengalir dalam saringan dan tiriskan airnya. Letakkan nasi di atas zirvak, tuangkan air mendidih 0,5-1 cm di atas permukaan sereal dan, tambahkan panas, masak hingga kelembapannya menguap. Berhati-hatilah agar pilaf mendidih secara merata saat dimasak.

Saat air mendidih, gunakan gagang sendok berlubang untuk membuat lubang di bagian bawah dan tunggu hingga sisa air menguap hampir seluruhnya. Keluarkan dari sisi kuali dengan sendok berlubang. Tekan bawang putih ke dalam nasi. Kemudian kecilkan api menjadi kecil dan, tutup, biarkan mendidih selama 15 menit. Setelah boiler dimatikan, jangan langsung dibuka, melainkan tunggu 10 menit hingga masakan terisi aroma rempah. Campur hidangan yang sudah jadi dan letakkan di piring datar besar. Pilaf rapuh yang lezat siap disantap

Kandungan kalori pilaf dengan daging babi adalah 318 Kkal.

Selamat makan!

Resep selanjutnya juga tak kalah menarik. Untuk itu Anda perlu:

1. Tenderloin babi - setengah kilo.
2. Sereal beras - setengah kilo.
3. Wortel - 0,5kg.
4. Bawang - 2 bawang besar.
5. Minyak sayur - 2 sendok.
6. Bawang putih - 5-6 siung.
7. Garam secukupnya.
8. Barberry - setengah gelas.
9. Rempah-rempah untuk pilaf - 1 sdt.

Cara memasak pilaf rapuh dengan daging babi:

Potong wortel menjadi potongan-potongan dan bawang bombay menjadi cincin.

Potong daging menjadi potongan besar dalam bentuk apa pun dan goreng dalam minyak yang sangat panas dalam kuali atau ketel selama 10 menit. Anda bisa menggunakan wajan bebek atau peralatan masak besi cor lainnya untuk tujuan ini. Goreng dengan api besar.

Tambahkan bawang bombay dan goreng selama 10 menit lagi, aduk terus pada suhu yang sama.

Setelah beberapa saat, tambahkan wortel dan lanjutkan menggoreng selama 10 menit. Jangan kecilkan apinya dulu.

Tuangkan air mendidih di atas zirvak (dasar pilaf masa depan), kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan garam dan rempah-rempah dan didihkan selama 20 menit.

Sebelum menambahkan sereal beras, tambahkan barberry dan bawang putih yang sudah dikupas dan segera masukkan ke dalam beras yang sudah dicuci bersih terlebih dahulu, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan panci.
Tambahkan air mendidih hingga menutupi bulir 0,5-1 cm, besarkan api hingga tinggi dan pastikan isinya mendidih merata di seluruh permukaan nasi.

Saat air sudah mendidih, tusuk sereal hingga ke dasar di beberapa tempat dengan bagian belakang sendok berlubang dan biarkan kelembapan bagian bawah juga menguap, tetapi tidak seluruhnya. Kemudian kecilkan gas menjadi rendah dan pasang perosotan di tengah kuali. Tutup panci dan biarkan mendidih lagi selama 15 menit.

Setelah kompor dimatikan, jangan dibuka tutupnya, melainkan tunggu beberapa saat lagi hingga mendapatkan sajian yang lezat. Kemudian campur pilaf dan letakkan di piring. Letakkan di atas meja panas. Sajikan salad dengan hidangannya. Seperti mentimun dengan tomat atau bawang bombay, dipotong cincin dan dibumbui dengan cuka. Lebih baik minum teh hijau panas.

Selamat makan!

Sekarang Anda tahu cara memasak pilaf yang enak. Jika Anda mengikuti resep langkah demi langkah, Anda bisa memasak hidangan yang luar biasa. Jangan lupakan rahasia kecil menyiapkan pilaf yang rapuh dan semuanya akan menjadi seperti yang Anda inginkan! Bersenang-senanglah di dapur! Coba juga yang asli.

Menurut resep ini pilaf ternyata rapuh, berair dan lezat. Dagingnya meleleh di mulut Anda. Ada beberapa rahasia kecil untuk pilaf yang lezat: jangan diaduk, masukkan irisan bawang putih 5 menit sebelum siap (lihat resep di bawah). Persiapkan dan menyenangkan orang yang Anda cintai.

Bahan-bahan:

Daging babi (bubur)— 700-800 gram

bawang bombay- 200 gram

Wortel- 200 gram

Nasi (dimasak setengah matang)- 2 gelas

Minyak sayur- 0,5 gelas

Bawang putih- 2-3 siung

Rempah-rempah: garam, lada hitam bubuk, barberry, jintan, kunyit atau kari, paprika.

Cara memasak pilaf babi rapuh yang lezat

1 . Potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil. Jika dagingnya beku, defrost terlebih dahulu.

2 . Panaskan minyak sayur dalam kuali atau penggorengan berdinding tebal. Goreng daging babi sampai berwarna cokelat keemasan.

3 . Kupas bawang bombay dan potong dadu. Kupas dan parut wortel (cincang halus).

4 . Tambahkan wortel, bawang bombay, dan bumbu ke dalam kuali. Kunyit (kari) tidak hanya memberikan aroma dan manfaat pada pilaf, tetapi juga warna emas yang indah.

5 . Aduk dan biarkan mendidih tanpa menutup tutupnya selama sekitar 3 menit.

6 . Tambahkan 1-2 gelas air untuk menutupi sayuran dan daging (zirvak), kecilkan api hingga kecil, dan tutup dengan penutup. Masak hingga daging matang.

7 . Jika daging sudah siap, tambahkan nasi kukus di atasnya. Sebarkan nasi secara merata ke seluruh permukaan pilaf.

8 . Tambahkan air dengan hati-hati. Permukaan nasi harus melebihi 2-3 cm Tutup kuali dengan pilaf dan terus didihkan dengan api kecil.

9 . Periksa kesiapan pilaf setelah 15-20 menit. Jika nasi masih mentah dan air sudah menyusut, perlu ditambahkan air. Jangan menuangkan air di atas nasi! Buat lubang kecil (beberapa lubang) pada pilaf dengan pisau, sampai ke bawah. Dan dengan hati-hati tuangkan air ke dalam lubang ini. Jangan mencampur nasi dengan daging dalam keadaan apapun, ini hanya bisa dilakukan jika nasi sudah siap.

10 . 5 menit sebelum pilaf siap, tambahkan bawang putih ke dalamnya. Detail kecil ini akan memberikan rasa dan aroma yang luar biasa pada pilaf Anda. Potong bawang putih memanjang menjadi irisan tipis panjang.

11 . Tempelkan bawang putih ke permukaan nasi. Tutup dengan penutup dan didihkan selama 3-5 menit lagi.

Campur pilaf dengan daging babi. Tambahkan lebih banyak garam jika tidak cukup.

Pilaf babi yang lezat sudah siap.

Selamat makan!

Rahasia memasak pilaf

Lezat, rapuh dan kaya akan rasa berbagai bumbu aromatik, pilaf merupakan sajian masakan Uzbek. Dan Anda dapat menyiapkannya dengan benar-benar profesional hanya berdasarkan resep yang telah teruji waktu, tradisional, dan nyata.

Produk dan resep tradisional pilaf

Hal yang paling mendasar adalah semua produk dasar: sereal, daging, dan sayuran harus digunakan dengan perbandingan 1:1. Artinya, untuk 1 kilogram nasi, jumlah daging dan wortelnya sama. Pilaf asli disiapkan sesuai resep Uzbekistan, yang melibatkan penggunaan produk-produk seperti:

• Beras – 1 kg (bisa lebih banyak, tergantung perusahaan mana yang akan makan siang).
• Daging, tentu saja, domba - 1 kg (jika Anda tidak dapat menemukan daging domba, Anda bisa mengambil daging babi dan sapi muda). Daging buah dan sedikit daging di tulang untuk kekayaan pilaf. Anda bisa mendapatkan 700 gram daging buah dan 300 gram iga.
• Wortel – 1kg
• Bawang – 4 buah. dan satu kecil untuk warna.
• Minyak bunga matahari - sekitar 0,5 liter. Mungkin Anda memiliki lemak, misalnya lemak ekor atau iga babi - itu juga perlu, tetapi Anda bisa memasak pilaf tanpa lemak.
• Cabai merah, pedas – 3 pcs.
• Bawang putih – 1-2 kepala, tergantung ukurannya dan kecintaan Anda pada produk ini.

Rempah-rempah

Poin tersendiri tentang bumbu pilaf, karena merekalah yang akan memberikan rasa dan keteduhan pada masakan yang seharusnya. Lalu apa yang dibutuhkan:

• Garam
• Zira, atau disebut juga idola, adalah ramuan terpenting. Zira bisa diambil hitam dan kuning. Kedua jenis ini sangat beraroma.
• Kunyit tidak diperlukan, tetapi sangat baik untuk warna dan bau.
• Barberry - tanpa bumbu ini, pilaf bukan lagi hidangan tradisional Uzbekistan, tetapi hanya disiapkan sesuai resep Anda.
• Bagi pecinta bumbu bisa juga menambahkan saffron, tidak perlu, tapi tanpanya tidak akan sama.

Ini adalah produk yang dibutuhkan untuk pilaf asli. Masing-masing perlu dipersiapkan dengan matang. Dan sekarang tentang masing-masing individu, beberapa kata:

Beras

Nasi untuk pilaf harus dipilih dengan cermat. Jika ingin hancur, sebaiknya pilih yang tidak cepat matang, tidak mendidih, dan tidak saling menempel. Nasi panjang sangat ideal untuk pilaf, tetapi nasi bulat sebaliknya tidak cocok. Resep pilaf Uzbek menggunakan nasi jenis div-zira. Namun jika sulit menemukannya, dan di beberapa kota tidak ada sama sekali, dan jika ada yang meragukan kualitasnya, maka Anda bisa membeli nasi Thailand yang sudah panjang dan sudah dikukus. Itu tidak akan hancur menjadi bubur.

Rahasia memasak nasi di pilaf:

• Agar nasi tidak terlalu matang, lebih baik dimasak dalam kuali. Selain itu, pilaf asli dimasak di atas api terbuka, tetapi juga bisa digunakan di atas kompor. Nasi harus ditambahkan setelah daging mengeluarkan sari dan lemaknya, sehingga Anda mendapatkan nasi utuh yang renyah namun matang.
• Beras harus dicuci bersih beberapa kali. Sebaiknya jangan dibiarkan tanpa air, setelah dicuci sampai airnya jernih, isi lagi sampai atas dengan air dingin, bisa ditambah sedikit garam.
• Agar nasinya berubah warna menjadi kekuningan, diperlukan lebih dari sekedar bumbu. Pertama-tama, saat Anda memanaskan minyak, sebelum menambahkan lemak, masukkan bawang bombay kecil. Itu harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, yang akan menjadi nasinya. Ditambah lagi, bawang bombay akan menyerap semua unsur berbahaya dari minyak.

Daging

Bahan terpenting kedua adalah daging dan lemak, iga. Daging domba memang ideal, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, daging babi lebih baik. Kalau pilafnya harus lebih ramping, tentu bisa juga menggunakan daging sapi muda, lebih empuk, tapi rasa masakannya akan lebih sederhana. Jadi belilah daging babi, daging apa saja, sebaiknya bagian pantat atau lehernya, seperti untuk barbekyu. Iga diperlukan untuk estetika - mereka memberi hidangan tampilan yang sangat berwarna, dan juga memberi lebih banyak lemak.

Rahasia memasak daging dan iga:

• Hanya ada satu cara untuk menyiapkan daging - bersihkan dengan serbet dapur; tidak perlu mencucinya. Tidak perlu dipotong-potong besar-besar, ada aturan standarnya - Anda perlu memotong daging menjadi pilaf berukuran 3 kali 3 sentimeter, agar meleleh di mulut, tetapi pada saat yang sama akan menempel utuh. .
• Sebelum menggoreng daging, panaskan minyak ke samping dan masukkan lemaknya, baru setelah lemak meleleh baru masukkan daging dan iga. Goreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan dan berkerak, lalu angkat dan sisihkan. Dagingnya akan lebih empuk jika direbus bersama bahan lainnya.
• Lebih baik menggoreng iga secara terpisah, lalu merebus daging dengan bawang bombay, agar lebih juicy. Faktanya daging menentukan rasa masakan pada awalnya, jadi harus digoreng dulu lalu direbus, sayuran harus ditambahkan secara terpisah: bawang bombay, lalu setelah dimasak, wortel, dan baru setelah daging empuk. dan wortel sudah matang, sebaiknya tambahkan bumbu.

Cara memasak:

• Hidangan harus disiapkan hanya di dalam kuali.
• Kami mengamati urutan pasti peletakan semua komponen, jangan lupa tentang proporsinya.
• Setelah sayuran dan daging siap, tambahkan bumbu dan bawang putih, Anda juga perlu menuangkan dan merebus air - campuran dalam kuali harus mendidih sebelum menambahkan nasi. Minuman ini disebut zirvak. Ini adalah dasar dari pilaf.
• Anda perlu menambahkan cabai ke dalam zirvak, besarkan api, dan biarkan mendidih selama 30 menit.
• Setelah semuanya mendidih, Anda perlu menambahkan nasi, menuangkannya dengan hati-hati dan perlahan. Isi dengan air matang, besarkan api.
• Jika nasi belum siap, Anda bisa menambahkan air saat memasak, tetapi sedikit demi sedikit, pastikan masakan tidak gosong, tetapi juga tidak ada kelembapan berlebih.
• Tutup penutupnya hanya jika api sudah kecil, setengah jam setelah menambahkan nasi. Sekarang coba dan tunggu, nikmati dan cicipi pilaf Uzbek asli.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+