Nicoise saláta tonhalral és márkás öntettel. Nicoise saláta - a mediterrán térségből származó provence-i étel variációi

A Nicoise saláta tonhalral a Cote d'Azur egyik jellegzetes étele. A kifinomult íz mindenkit magával ragad, aki kipróbálja az ételt. Milyen szépen felszolgált saláta!

A salátát általában szardellaból készítik, de tonhallal sokkal finomabbnak bizonyul. Az edényben lévő összes zöldség nyers. Fontos, hogy forraljuk fürjtojás hogy egyszerre legyen puhára és keményre főzve. Ehhez forrásban lévő vízbe mártják, legfeljebb 3 percig forralják, majd áthelyezik hideg víz.

A saláta ízét az öntet teszi kifinomulttá és fűszeressé. A Nicoise salátaöntet meghatározott recept szerint készül. Hozzáadás után minden terméket azonnal habverővel felverünk. A töltelék vastag és viszkózus lesz. A Nicoise salátaöntet elkészítése után 15-20 percig őrizetlenül kell hagyni. Ezalatt minden aroma és íz megnyílik és egyesül.

A Nicoise salátát tonhalral adagonként szolgálják fel. Lapos saláta tányérra rakjuk. Ezt az ételt nem tálalják krémesben.

Tankoláshoz:

• fokhagyma (2 közepes méretű gerezd),


• olívaolaj (40 ml),


• borecet (4 evőkanál),


• só (0,5 teáskanál),


• dijoni mustár (2 teáskanál)

Hogyan készítsünk Nicoise tonhal salátát

1. Először kezdje el felvágni a Nicoise salátához szükséges összes hozzávalót. A vöröshagymát közepes vastagságú félgyűrűkre kell vágni. Ha nincs vöröshagyma, akkor teljesen kicserélhető a szokásos hagymával, de az étel íze ebben az esetben élesebb és élesebb lesz. Szórjuk meg a hagymát sóval és keverjük össze. Hagyja 7-10 percig.



2. kaliforniai paprika megtisztítjuk a magtól a szemekkel, és hosszú csíkokra vágjuk.



3. A paradicsomot szeletekre vágjuk. Itt - figyelem: ehhez a salátához koktélparadicsomot használnak. Kis méretűek és nagyon jól mutatnak egy tányéron. De ha lecseréli őket közönséges közepes méretű paradicsomra, nem fogja érezni a különbséget.



4. Keverje össze a hagymát, a borsot és a paradicsomot egy edényben.



5. Helyezzen egy réteg apróra vágott salátalevelet egy tálalótányérra. Késsel vághatók vagy kézzel téphetők. Az első esetben a zúzott levelek szebbnek tűnnek, a másodikban pedig hasznosabbak maradnak.



6. Egy réteg salátán véletlenszerűen borsozzuk meg hagymával és paradicsommal.



7. Tegye a fürjtojást forrásban lévő vízbe. Főzzük legfeljebb 3 percig. A víznek kissé forrnia kell. Fontos, hogy a fürjtojásokat puhára főzzük. Forrás után a tojásokat hideg vízbe mártjuk és kihűtjük. Marad hátra, hogy megtisztítsuk, kettévágjuk és véletlenszerűen tálaljuk.



8. Az utolsó hozzávaló a tonhalkonzerv. A halat a többi hozzávaló tetejére helyezzük.



9. Marad a Nicoise salátaöntet elkészítése tonhalral. Először össze kell keverni a sót, a cukrot és a borecetet. Villával addig verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután vékony sugárban öntsük hozzá az olívaolajat, és egyidejűleg habverővel verjük fel a masszát. A dijoni mustárt és a darált fokhagymát utolsóként adjuk a salátaöntethez. Habverővel felverjük, és felügyelet nélkül hagyjuk 15-20 percig.



10. Közvetlenül tálalás előtt a Nicoise salátát tonhallal fel kell önteni az elkészített öntettel. Most az étel készen áll a tálalásra.

A Nicoise saláta Franciaországból származik, onnan terjedt el az egész világon kulináris világ.

A remekművek kategóriájába tartozik, melynek receptúrája országonként kissé változik, valami nemzeti kerül bele, egyre több új komponens jelenik meg a kompozícióban. Pontosan ugyanaz a sors, mint Olivieré, görögsaláta, Caesar.

Most már vitatkozhat, hogy Nicoise melyik kompozíciója számít még mindig klasszikusnak. De mindenesetre mindenképpen meg kell próbálni, mert nagyon finom. A lényeg az, hogy ne féljen sok összetevőtől. Mindegyik megfizethető, nem drága, ezért kockáztasson és készítsen egy ilyen elegáns salátát.

Hagyja, hogy egy darab napfényes Franciaország egy pillanatra megtelepedjen a házában.

Klasszikus Nicoise saláta recept

Klasszikus recept Francia saláta jó néhány összetevőt tartalmaz, de mindegyik jól passzol egymáshoz. Könnyű, ugyanakkor tápláló és nagyon hasznos.

Saláta hozzávalói:

• zöldbab - 200 g;
• olívaolaj (bab sütéséhez) - 10-20 ml;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• citromlé - 1 evőkanál;
• saláta levelek - 1 kis csokor;
• hagyma saláta (fehér vagy piros) - 1-2 darab;
• tonhalkonzerv - 1 doboz;
• paradicsom - 3-4 darab;
• csirke tojás - 3 darab;
• bolgár paprika - 1 darab;
• szardella - 10 darab;
• kimagozott olajbogyó - 10 darab.

Az öntet hozzávalói:

• olívaolaj - 1 evőkanál;
• borecet - 1 evőkanál;
• só és őrölt fekete bors - egy-egy csipetnyi;
• fokhagyma és bazsalikom - ízlés szerint.

Főzés:

1. Forraljuk a babot 5 percig, majd öblítsük le jeges víz(ezzel fényesen telített marad zöld szín). Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a főtt babot, 5-6 percig pirítjuk. Lehűtjük és felöntjük citromlével.

2. Főzzük meg a kemény tojást, ítéljük meg, hámozzuk meg, vágjuk negyedekre.

3. A meghámozott és megmosott hagymát vékony félkarikára vágjuk.

4. A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk.

5. Távolítsa el a paprika magját és szárát, mossa meg és vágja közepes szeletekre.

6. Öblítse le a salátát, szárítsa meg, tépje fel a kezével.

7. C konzerv tonhal engedje le a folyadékot, és emlékezzen rá egy villával.

8. Készítse el az öntetet, csak keverje össze az összes hozzávalót. Fokhagymát használj kedved szerint, szedhetsz gerezdeket és apríthatsz, vagy használhatsz szárított őrölt fokhagymát, aki nem szereti - fokhagyma nélkül is megteheti. A bazsalikom frissen és szárítva is használható.

9. És most összegyűjtjük Nicoise-t.

Egy nagy, széles salátástál alját fektessük le tépett salátalevelekkel, tegyük rá a hagymát és öntsünk rá egy kevés öntettel. A sült babot egyenletesen elosztva a teljes felületen áttesszük, ismét fűszerezzük egy kicsit.

Tegye a tonhalat a közepére kis csúszda formájában. A paradicsomot, a borsot és a tojásszeleteket elrendezzük. A tetejére szardella, olívabogyó (ha nagyon nagy, félbevághatod). Meglocsoljuk öntettel, adhatunk még hozzá citromléés ízlés szerint megszórjuk frissen őrölt borssal.

A Nicoise saláta egyéb változatai
Részletesen megvizsgáltuk a klasszikus receptet. Vannak élethelyzetek, amikor egyik vagy másik nincs kéznél. kívánt összetevőt, és rögtönöznie kell, kiderül, hogy Nicoise már kicsit megváltozott.

Nicoise szinte klasszikus

Itt a szálbabot cserélik friss uborka, nem tudod feltenni hagyma(belátásod szerint), és adj az öntethez egy teáskanál dijoni mustárt.

Nicoise burgonyával

Itt szinte semmi sem változik, csak 3-4 közepes burgonya kerül bele, héjában megfőzve, negyedekre vágva és kiterítve, valamint paradicsomot tojással egy domb körül tonhallal.

A saláta tálalása akkor is gyönyörű lesz, ha a közepére burgonyaszeleteket teszel, és köré az összes többi hozzávalót. Az egész salátát végül megszórjuk finomra vágott friss petrezselyemmel.

Nicoise csirkével

Ebben a változatban az összetevők a következők: bab, saláta, tojás, paradicsom, olajbogyó és főtt tonhal helyett csirkefilé szálakra tépve vagy darabokra vágva. Az öntet 1/3 csésze olívaolajból, 1 evőkanál citromléből, két gerezd darált fokhagymaből és 2 teáskanál szemmustárból áll.

Nisuaz ország

Hiszen sokan szívesen töltik vidéken a nyarat kertészkedéssel, kertészkedéssel, nem jut elég idő a kulináris élvezetekre, így nyarantaink előrukkoltak a francia saláta saját verziójával. Ebben a receptben megteheti zöldbab nélkül.

Szedjünk ki a kertből friss uborkát, paradicsomot, paprikát, mindent megmosunk és felvágunk nagy darabok. A burgonyát héjában és tojásában megfőzzük, meghámozzuk és negyedekre vágjuk. Nyissa ki az edényt konzerv saury, a halat kicsit szétszedjük, egy salátástálba tesszük, ott hozzáadjuk az összes többi elkészített komponenst, a tetejére szórjuk tépett salátaleveleket, hagyma félkarikákat és friss fűszernövényeket.

Ha van olajbogyó, akkor adjuk hozzá, fűszerezzük egy kicsit növényi olaj, citromlé, só és bors ízlés szerint. Higgye el, este friss levegő, amikor egy kicsit besötétedik, a tücskök énekelni kezdenek, és minden kerti virág aromája különösen felerősödik, és még egy ilyen finom vidéki Niçoise is - ez még jobb, mint Franciaországban.

Írni fogok neked Nisuaz, főleg, hogy már régóta "tartozott", igen.
Teljesen biztos vagyok benne, hogy Ön természetesen ismeri őt. Ennyi „intézmény” – annyi variáció.
Nekem is van "sajátom", de a mai nap nem róla szól - megmutatom kedvenc "mesemondónk", Guy Jedd Niçoise-t, szóval valószínűleg így lesz. Hadd menjen, mint egy klasszikus, határozottan hiszek neki.
És idézem őt:
"Zöld saláta, fiatal hagyma, paradicsom és olívabogyó, olívaolaj és szardella biztosan megjelenik az eredeti Nicoise-ban, de az arányok változhatnak. Tonhal és főtt tojás nem kötelező, de sokkal finomabbak velük. A Nicoise-nak nincs szüksége sem burgonyára, sem kukoricára: nincs helye a keverékben friss zöldségek ami a recept hitelességét jelenti."

Hozzávalók

4 adaghoz Már

• Saláta - 1 fej
• Paradicsom - 4 db.
• Főtt tojás - 3 db.
• fiatal hagymákat- 3 db.
• Édes pirospaprika- 0,5 db.
• Zöld zöldbab - 200 g
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Kis olajbogyó - 2 evőkanál.
• Szardella olajban - 8 filé
• Tonhal olajban - 150 g
• Citromlé - 3 evőkanál
• tankolásra
• Olívaolaj - 7 evőkanál.
• Bazsalikom zöld - 8 levél
• Borecet - 1,5 evőkanál.
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Tengeri só
• Őrölt feketebors

• A Jedda salátája escarole (egy cikóriafajta), egy battavia fajta, enyhe keserűséggel.
• Engedje le a folyadékot a tonhalról, szedje szét szálakra

1.

A vinaigrette-hez az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, és a saláta elkészítése közben hagyjuk állni. Tedd meg előre.

2.

Zöldségek főzése. Forraljuk fel a babot nagy számban sós víz 5 percig, tegyük egy szűrőedénybe, és öntsük le hideg vízzel, vagy tartsuk jégen - akkor "sűrű" lesz, és nem veszíti el a színét.

2 evőkanálnyit felmelegítünk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket, majd a babot.
Pár percig főzzük puhára, vagy egy percig, ha szereted, ha ropog a bab – imádom.

Megszórjuk petrezselyemmel, levesszük a tűzről, hagyjuk teljesen kihűlni.
Öntözzünk még egy kicsit olivaolaj, teáskanál borecet vagy citromlé.

3.

Vágja szét a salátát levelekre, mossa meg, szárítsa meg - tépje fel a nagy leveleket egy tálba.
A paradicsomot hosszában félbevágjuk, majd mindegyik részt 2 vagy 3 felé. A tojásokat megfőzzük, a zsenge hagymát felszeleteljük. (Ha nem, édeset vegyél). Az olajbogyó, ha nagy, alaposan öblítse le az olajról, és vágja félbe. Ha kicsi - teljesen.
Az édes paprikát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.

A tojást meghámozzuk és negyedekre vágjuk. A szardella, ha nagyon sós, öblítse le vagy áztassa be.

4.

Egy "tetejére" bővülő salátástálba tedd:
- salátaréteg
- hagymaréteg
- egy réteg paradicsom
- bab és paprika
Ismételje meg a rétegeket többször.