Száraz bor: előnyök és károk, vélemények. Édes bor: hogyan válasszunk és hol vásároljunk. Vörös édes bor. Édes fehér borok

Csak egy üveg drága bor kiválasztása és megvásárlása nem minden, ami egy étkezéshez szükséges. Fontos tudni, hogy milyen ételekkel tálaljuk ezt a remek italt.

Borválaszték

Sokan keveset tudnak például a borokról, csak azok fajtáit: édes bor, félédes, száraz, fehér és piros. Az átlagfogyasztó számára ez a tudás elég. De minden ember életében vannak olyan helyzetek, amikor az ital kiválasztásával szembesül kiváló minőség, ami lesz tökéletes kiegészítője az ünnepi asztalra.

Az ital fajtái

Minden bor nagyon különböző, gyakran attól függően, hogy milyen alapanyagot használtak fel az elkészítéséhez. A borok esetében az számít, hogy a termelők milyen szőlőfajtát használtak a bor készítésekor, milyen talajban nőttek ezek a szőlők. Végtére is, az ember csak tapasztalattal válik bölcsebbé, és hibái alapján képes igazán nagyszerű és értékes tárgyakat létrehozni.

Az érlelési idő szerint a bor lehet fiatal, érletlen vagy éppen ellenkezőleg, érlelt. Általánosan elfogadott, hogy a hetven évnél régebbi bor veszít értékéből. Ha azonban Parker szavaira, a borok kritikájára hagyatkozunk, akkor ezek a borok a legértékesebbek, és nagy hasznot hoznak a szervezet számára.

A borok osztályozása

Az oroszországi szabványok alapján a cukor mennyiségét és etilalkohol A borok a következőkre oszlanak:

Asztali, természetes borok;

Különleges borok (édes bor , desszert, féldesszert, erős és likőr);

Ízesített borok;

Habzóborok, amelyek újraerjedésük során szén-dioxiddal vannak feltöltve.

A világ leghíresebb habzó fehér édes bora természetesen a pezsgő.

Tényezők, amelyeket figyelembe kell venni az ital kiválasztásakor

Amikor bort választ egy boltban, ügyeljen a következő paraméterekre:

1. A boltban csak száraz vagy édes bort kell vásárolni, mivel Oroszországban és a környező országokban is lehet félédes borokat árulni, de azok rossz minőségűek.

Gyakran alacsony minőségű boranyagokkal töltik fel őket. A félédes borokban nagy mennyiség tartósítószereket, mint a vagy édes. A száraz borokban az erjedési folyamat lelassul a miatt alacsony tartalom cukor és édes bor, éppen ellenkezőleg, a cukor segítségével, amely természetes erjedési eszközként működik, ez a folyamat nem lassul.

Ha a vevő a vásárlás mellett dönt ünnepi asztal egy üveg félédes bort, automatikusan beleegyezik, hogy a testébe öntse nagyszámú tartósítószerek és kémiai adalékok.

2. Ügyeljen a gyártóra. Minden önmagát tisztelő cég szeretné, ha a márkája felismerhető lenne. Ehhez nagyban és jól láthatóan felteszik a cég nevét a címkére, hogy az emberek nehézség nélkül el tudják olvasni.

3. Egy másik fontos pont a betakarítás éve. Minden borcímkét a termés betakarításakor kell elhelyezni. Abban az esetben, ha nincs ilyen információ, érdemes megfontolni, hogy ez a palack tartósítószer-e.

4. Szőlőfajta. Sok bor több szőlőfajta házasításával készül, ilyenkor a termelőnek fel kell tüntetnie a címkén, hogy mely fajtákat keverte.

Az üzletek polcain csak vegyes szőlőfajtákból származó borok találhatók, mivel az egyik szőlőfajtából származó borok drágák, és nem árusítják őket a szokásos üzletekben.

A francia borok kivételek lehetnek a szabály alól. A franciaországi termelők nem határozhatnak meg szőlőfajtákat, mivel ezt a folyamatot szigorúan regionális alapon ellenőrzik. Az édes fehérborok kiválóak a francia termelőktől.

5. Tartály és parafa. A legjobb, ha a bort palackban vagy hordóban vásároljuk. A kartondobozban árusított borok felhasználhatók a főzés során. Ha a gyártó úgy döntött, hogy spórol a csomagoláson, az azt jelenti, hogy bora rossz minőségű.

6. Az ital ára. Nem szabad elfelejteni, hogy minden jó minőségű áru drága. Semmi esetre se vásároljon bort alacsony áron. A legjobb borokat a legjobb áron értékesítik.

Hol lehet bort venni

Egy palack bor vásárlási helyének kiválasztása sok tényezőtől függ: kinek vásárolják, milyen rendezvényre, mennyi idő áll rendelkezésre a választásra, és természetesen attól, hogy a vásárló milyen anyagi helyzetekkel rendelkezik.

Ha egy üveg bort kell vásárolnia egy családi vacsorához, nincs sok idő, és a pénzügyek nem teszik lehetővé, hogy drága bort vásároljon, akkor látogasson el egy szupermarketbe és vásároljon bort a fenti elvek alapján.

Ha bort szeretne ajándékba adni, vagy egyszerűen csak ízletes bort szeretne megkóstolni, akkor látogasson el egy speciális szakemberre borbutikok. A bennük bemutatott legjobb borok mindig kiváló minőségűek.

Abban az esetben, ha tapasztal vitatott kérdés gyártó vagy minőség szerint az értékesítési tanácsadók felajánlják a segítségüket. A butikban olcsó bort és drága, jobb minőségű bort is lehet kapni. Az édes kiváló vásárlás lesz egy butikban, mert itt tanácsot kap, és széles választékot kínál az ilyen borokból. Vannak olyan butikok is, ahol egy kis éttermet alakítanak ki. Ebben a vásárló lehetőséget kap a bor megkóstolására, egyes ételekkel való kombinálására és a végső döntés meghozatalára.

És a legszebb hely az étterem, ahol megkóstolhatja a legjobb borokat. Az is előfordul, hogy az alacsony minőségű bort egy étteremben óriási áron adják ki, mert az árrés negyven-kétszáz százalékos. De ne felejtsük el, hogy minden az étteremtől függ, és nem szabad teljesen megbíznia a pincér ízlésében.

Amikor csak lehetséges, tegye ezt utazás közben. Hiszen hol lehet a legtöbbet venni, ha nem a bor hazájában minőségi ital. Csak ne hagyja ki a pillanatot, hogy korlátozások vannak az alkohol behozatalára vonatkozóan az országba.

Mi a bor

A bor elsősorban alkoholos ital, aminek az eredménye természetes fermentáció szőlőlé. A borokat leggyakrabban szőlőléből készítik, különféle fajták lehetnek.

A borkészítés során a szőlőt leggyakrabban két csoportra osztják: fehérre és feketére, néha vörösnek is nevezik. Színtelítettség szerint lehet fehér, vörös, rozébor.

Hol termelik a bort

Számos európai országban gyártanak bort. De a borpiac vezetői Franciaország, Olaszország és Spanyolország voltak. Minden nemzetiségnek megvan a maga fajtája ennek az alkoholos italnak. Mindegyikhez vannak speciálisan kiválasztott ételek, amelyek duettben jobban megmutatják ízminőségüket. A csillogó fehér édesség, amelynek Carlo Rossi az Amerikai Egyesült Államokat, nevezetesen Kaliforniát dicsőítette. Ez az egyik méltó képviselői a maga nemében fehérbor. Németország az exportban vezető szerepet tölt be.

A legjobb kombinációk

Az édes vörösbor nagyszerű, ha az étlapon sült vagy csirkehús is szerepel tésztával. A vörösbor fog remek kiegészítés hamburgerekhez és steakekhez. Az édes vörösbor nagyon népszerű, és széles választéka van a borpiacon, a fényes "pinot grigio"-tól a gyümölcsös "pinotage"-ig.

Nagyszerű lehetőség, ha édes vörösbort tálalnak a desszerthez. Például vörös édes bor "Vintage Port". Íz tulajdonságok ezt az italt biztosan értékelni fogja.

Az édes fehérborok jól ízlelhetők a háttérben könnyű étkezés, amely csirkét és salátát, halat és borjúhúst tartalmaz.

A bor etikettje

De vegyél egy jó üveg bor, minden tekintetben megcsinálni messze nem minden, ami egy étkezéshez kell. Hiszen a bor igazi ínyencei tudják, hogy a bor jegyei egy bizonyos típusú pohárban érezhetők a legjobban. Ahhoz pedig, hogy a borízlelés folyamata magas színvonalon menjen végbe, egy különleges bor etikett. Ezen etikett szerint szokás figyelembe venni a bor és az ételek kombinálásának szabályait, valamint a bor felszolgálásának szabályait.

És mit ér a folyamat Amikor szín, állag, aroma, íz és egyéni utóíz kerül előtérbe. Csak szakterületük igazi szakértői végeznek kiváló munkát a kóstolási folyamat során.

A "száraz bor" kifejezés különleges. Nem lehet szó szerint érteni, mert a bor folyadék. Ebben az értelemben a „száraz” az „édes” ellentéte. Hasonló fogalmak más nyelvekben is léteznek.

Többség meglévő borok száraz, mert az erjedési folyamatok során a szőlőlében lévő cukrot az élesztő alkohollá alakítja. Ugyanakkor a jövő borának stabilitásának biztosítása érdekében a legtöbb esetben a borászok megpróbálják az összes cukrot alkohollá alakítani. Még kis mennyiségű erjesztetlenül hagyott mennyiség is növeli a bor gyors megromlásának esélyét.

Évszázadok óta a száraz borok a jellemzőek, különösen a legjobb példák esetében. Ezek a borok frissítőek, könnyen fogyaszthatók, és szinte minden étkezéshez kiváló partnerek. A modern borkedvelők, és ezt a piac is bizonyítja, leginkább a száraz borokat részesítik előnyben. Ez azonban nem zárja ki az édes és félédes borok piaci rése meglétét. Egyes ételekhez, különösen a desszertekhez, éppen ilyenre van szükség alkoholos italok. Figyelembe kell venni, hogy biológia szempontjából a cukor energiaforrás, amelyre nagy szükségünk van.

A bor világában újoncok gyakran kedvelik a kis édeskés borokat, amelyek arra emlékeztetnek gyümölcslé. Ez az egyik oka annak, hogy a legtöbb nagyon olcsó bor nem teljesen száraz. Ez is az egyik módja annak, hogy az ilyen borok hiányosságait némi édesség mögé rejtsük.

Az édes borok leghíresebb stílusa, a Loire-völgyi enyhén édes Vouvray-tól a bordeaux-i Sauternes régió nagyon édes boraiig, először véletlenül, a körülmények szerencsés kombinációja eredményeként készült. Különböző okok miatt komoly (a törökök inváziójára számítottak, elhagyták szőlőjüket és elhagyták szülőhelyeiket, majd visszatértek, mint a magyar tokayban) vagy nem nagyon (mint Németországban, amikor egy hírnök a a szüret kezdetének híre valahol "elakadt" és több hétig késik, vagy például a sauternes-i szőlőbirtokos tulajdonosának hasonló késése miatt) a szőlő nagyon sokáig a szőlőn maradt, ráncos, elveszett nedvesség, abszolút piacképtelen megjelenést kapott, ugyanakkor magas cukorkoncentrációt halmozott fel, ami végső soron hozzájárult a kivételes édes borok előállításához. Most az ilyen "baleseteket" szándékosan ismételgetik, hogy ilyen stílusú borokat szerezzenek.

Érezhető az édesség ízlelőbimbók a nyelv hegyén található. Az édeset a legtöbben még mindig sikereink vagy jól végzett munkánk jutalmaként érzékelik.

A cukor megléte vagy hiánya egy borban csak kóstolásból állapítható meg, látványból vagy illatból nem, bár a desszertborok színe olykor félreérthetetlenül utal az édesség fokára. Amikor kortyolunk egyet a borból, a legelső benyomásokhoz olyan érzések társulnak, amelyek lehetővé teszik a bor édességének meghatározását. Ez azért történik, mert a bornak a nyelvvel való érintkezésekor azonnal érezzük az édességet. Az egyének különböző mértékben érzékenyek az édességre, de a legtöbb ember akkor észleli pontosan a cukor jelenlétét a borban, ha az eléri a 10-15 grammot literenként.

Az észrevehetetlen édességű borokat "száraznak", az enyhén észrevehető édességet "félszáraznak", a kifejezett édességet "édesnek" vagy "desszertnek" nevezik. A szárazság vagy édesség érzékelése nem mindig egyezik a bor mért cukortartalmával. Még a profi kóstolók sem mindig tudják pontosan meghatározni a cukortartalmat.

Az édesség skála lineárisan a következőképpen ábrázolható:

nagyon száraz (bone-dry) - száraz (száraz) - félszáraz (off-dry) - édes vagy desszert (édes vagy desszert). Ebben az esetben a „félszáraz” fogalmát úgy kell érteni, hogy „nem teljesen száraz”. Olyan ez, mint a tea édessége, amikor egy nagy csészébe egy kis cukrot teszünk.

Könnyű és egyszerű lenne tudni az édesség szintjét, ha borcímkék a cukor koncentrációját jelezte egy adott borban, ahogy az alkoholtartalom esetében is történik. Úgy tűnik, hogy egyes cukrok édesebb ízűek, mint mások. Ezenkívül a bor egyes összetevői elfedhetik, csökkenthetik az édesség érzékelésének mértékét. Savasság bor, szén-dioxiddal való telítettség blokkolhatja az édesség érzését, és fordítva, a megnövekedett alkoholtartalom fokozhatja ezt az érzést. Például egy Brut Champagne, amely literenként legfeljebb 15 gramm cukrot tartalmaz, teljesen cukrozatlan ízű lehet, míg egy kaliforniai Chardonnay feleannyi maradék cukorral meglehetősen édes ízű lehet.

Mivel az édesség mértékét a borász maga szabályozza, bármilyen szőlőfajtát édesíthetünk, ill száraz bor. Modern technológiák a borkészítés lehetővé teszi bármilyen kívánt eredmény elérését az édes, a desszerttől a teljesen száraz borokig

Igaz, hogy az édes borokat bizonyos tájegységekhez, szőlőfajtákhoz kötjük. De ez elsősorban a hagyományoknak köszönhető, nem pedig az alapanyagok öröklött minőségének. Például a rizlinget sokan enyhén édesnek tartják, de nem minden bor ebből a fajtából. Az észrevehetően édestől a teljesen száraz mintáig jelentős eltérések mutatkoznak. A Németországból és Amerikából származó rizlingek általában némi édességgel bírnak, míg az elzászi rizling hagyományosan nagyon száraz, csakúgy, mint az ausztrál és ausztriai rizling. Ezeken a borvidékeken a borász maga dönti el, hogy követi-e a térségben kialakult hagyományokat, vagy túllép az elfogadott kereteken.

Az édesség érzékelése idővel változik. Az érlelés és tárolás során a borok szárazabbá válnak, de édesebbé soha. Bár a cukortartalom benne zárt palack a borok változatlanok maradnak, hosszabb tárolás után kevésbé édes ízűek

Fiatal korukban a borok a legmagasabb édességüket mutatják. Ha egy finom bornak kifejezett édessége van a kiadáskor, akkor csak türelmesnek kell lennie és várnia kell. Idővel egy ilyen üveg bor íze mindig kevésbé lesz édes. Ez különösen jól látszik a nagyban desszert borok amely évtizedekig tárolható.

A legtöbb borivó saját preferenciája a száraz vagy édes borok iránt, és sokkal kényelmesebb lenne, ha a címkéken feltüntetnék az adott bor édességének (cukortartalmának) fokát. Végtére is, sok különböző fokú édesség, sós vagy keserű ételt „gyenge”, „mérsékelt” és „erős” címkével látnak el. Miért ne jelölhetnénk meg hasonlóképpen minden bort – „száraz”, „félszáraz vagy enyhén édes” és „édes”. Ez ésszerű javaslatnak tűnik, de a borászok ellenállnak annak, hogy fel kell tüntetniük a címkén az édesség mértékét, hacsak a regionális hagyományok nem írják elő. Az egyik megoldhatatlan probléma az, hogy lehetetlen megegyezésre jutni arról, hol húzzuk meg a választóvonalat. Nemcsak az egyének érzékelik másképp az édességet, hanem egész kultúrák is. Azt a bort, amely Amerikában száraznak tekinthető, Olaszországban édeskésnek minősítené. A bor édességének érzékeléséhez nagyon fontos, hogy milyen étellel párosul. Az élelmiszerekben lévő cukor szárazabb ízűvé teszi a borokat.

Sajnos (nem az egyes borászok segítsége nélkül) létezik egy olyan sztereotípia, amely szerint az édesség a rossz minőségű borokhoz kapcsolódik. Az ilyen felfogás nem egészen megfelelő. Természetesen vannak világszínvonalú félszáraz és édes borok. A szuper tömeggyártású olcsó borok azonban általában enyhén édesek (félédesek), a prémium borok pedig gyakran szárazak. Ezért amikor a bort "félédesnek" mondják, azt sokan negatívan érzékelik az alacsony minőség jeleként.

Minden borbarát számára hasznos lesz, ha megérti ennek elméletét ősi ital: a besorolás és a termelési módok tanulmányozásához, olvassa el a szőlőtermő vidékekről, szőlőfajtákról. Az ital alapos ismerete segít a további választásban minőségi borokés megtalálja a tökéletes gasztronómiai kombinációkat. Ma megpróbálunk elmélyülni a finomságokban, és megtudjuk, mi a különbség félszáraz bor száraztól.

A fő különbség a félszáraz és a száraz bor között a cukor koncentrációja. Ha az erjedési folyamat szőlőlé a borász beavatkozása nélkül történik, a maradékcukor teljesen erjed, és száraz bort kapunk - legfeljebb 0,3% cukrot tartalmaz (az orosz szabványok szerint literenként legfeljebb 4 gramm). Ha egy borász szándékosan leállítja az erjedési folyamatot egy bizonyos szakaszban, az eredmény egy félszáraz bor, amelynek literje 4-18 gramm cukrot tartalmaz. Az erjedés leállításához a must melegítését vagy hűtését, ritkábban alkohol hozzáadását használják. Néha a borászok magas cukortartalmú szőlőfajtákat, szárított és botritizált szőlőt használnak, hogy maradékcukrot tartalmazó bort állítsanak elő. Továbbá a félszáraz borokat hordóban vagy palackban is érlelik, mielőtt a vásárló asztalára kerülnének.

Félszáraz bor címkézése

A száraz bor és a félszáraz bor közötti különbségek egyértelműen fel vannak tüntetve a címkén: ha be van kapcsolva angol nyelv, akkor a félszáraz vagy a közepesen száraz szavakat fogja látni, a száraz esetén pedig csak a száraz szót. A francia félszáraz a vin demi-sec, az olasz - semi-secco, a spanyol - a semi-seco felirattal van ellátva. Megtalálható a cukortartalom sora is, amely mindig a címkén található.

Félszáraz borok íze

A bort íz alapján is megkülönböztethetjük: a száraz bor gyakran fanyar, csersavas és meglehetősen agresszív ízű. Iszik egy korty száraz bort, és érezni fogja, hogyan kötődik és szó szerint szárad szájüreg pár pillanattal egy korty után. A félszáraz bor íze harmonikusabb, savassága és tanninja alacsonyabb. Ha valaki félédes borokat szokott inni, mint sok orosz, a félszáraz bor jó átmeneti lehetőség a száraz bor ízének megszokásához.

Mivel kell inni?

Hogyan lehet jót találni gasztronómiai kombináció félszáraz borokhoz? Piros félszáraz jól illik húshoz, kemény és fűszeres sajtok. Fehér - halakkal, tenger gyümölcseivel, közepesen érlelt sajtokkal.

Mivel a szárazon kívüli ital magas tartalom cukor, édeskés utóízű, desszertekhez, gyümölcsökhöz tálalhatjuk.

Miért nevezik a bort száraznak? Van egy olyan vélemény, hogy a borokat nem vízzel hígítják, ahogyan ez volt szokásban Ókori Görögország, további cukoradalékok nélkül, száraznak nevezik. Valójában a borokat az eljárás befejezettségi foka szerint osztályozzák. alkoholos erjesztés must és borrá alakítása. A száraz bor, más néven asztali bor a borkészítés fő termékének számít, amelyből a közönséges, évjáratú vagy gyűjteményi borok választékát állítják elő.

Mi a száraz bor

A mikrobiológia és immunológia megalapítója, Louis Pasteur (1822-1895) francia kémikus azt állította, hogy a száraz bor a legtisztább, legegészségesebb egészséges ital a világban. Száraznak hívják természetes bor szőlőlé (must) vagy pép teljes erjedésének eredményeként nyert, és 9-14 százalék etil-alkoholt tartalmaz, saját cukor szőlő. Kémiai összetétel a száraz borok meglehetősen összetettek, kivéve az etil-alkoholt és a vizet, értékes szerves savakat, cukrokat - fruktózt és glükózt - tartalmaznak, ásványok, enzimek és vitaminok.

Tudományos értekezések születtek a száraz bor jótékony hatásairól, ma beigazolódott Platón (Kr. e. 428-348) híres mondása: „A bor az öregek teje”. A száraz bort ősidők óta gyógyhatásúnak tartották: kétezer évvel ezelőtt az orvosok fertőtlenítőnek, nyugtatónak és egyéb gyógyszerek feloldására ajánlották. A modern tudósok ezt bizonyítják rendszeres használat száraz borok ésszerű határokon belül gátolja a fejlődést szív-és érrendszeri betegségek, mert ebben gyógyító ital biológiailag tartalmaz ilyeneket hatóanyagok mint a flavanoidok és a kvercetin. A száraz vörösbor tartalmaz erős antioxidánsok, megakadályozza a rák, a cukorbetegség kialakulását, elősegíti a hosszú élettartamot, tisztítja a vért, növeli a hemoglobint.

Mik azok a száraz borok

A száraz borokat fehérre és vörösre osztják, az ital készítéséhez használt szőlőfajtáktól függően. A száraz vörösborokat a Merlot, a Cabernet Sauvignon, a Lambrusco, a Negrette, az Aglianico és sok más szőlőlé alkoholos erjesztésének eredményeként nyerik.

A száraz fehérborok nem csak fehér szőlőfajtákból készülnek, ezek előállításához gyakran rózsaszín és piros fajtákat használnak, miközben eltávolítják a szőlő héját, természetes gyümölcslé ezek a fajták szinte színtelenek. Száraz fehérbor előállításához olyan szőlőfajtákat használnak, mint a Chardonnay, Tokay, Riesling, Muscat, Grecco, Vernacha és mások.

Ezenkívül a száraz borokat a következőkre osztják:

közönséges, érleletlen, amelyek az erjesztési folyamat, az élesztő maradványok eltávolítása, szűrés és derítés után azonnal használatra készek;

évjárat - egy vagy több évig érlelt borok, amelyek egy vagy több (keverék) szőlőfajtából készültek, amelyeket egy adott területen termesztenek. A szabályok szerint a szüreti borok palackján nemcsak a szőlő termőterületét, hanem a szüret évét is feltüntetik;

gyűjteményi borok - sok éven át enotecában, bortárolóban érlelt italok. A száraz fehérborokat általában tíz-tizennyolc évig, a vörösborokat húsz-harmincöt évig tárolják ilyen sötét pincékben. Ezalatt a bor érlelődik, illata javul, üledék hullik ki - így a bor megszabadul a felesleges salakoktól, és különösen értékessé válik.

Ez érdekes

A száraz borok magas kalóriatartalmú termékek: egy liter ilyen ital akár 800 kcal-t is tartalmazhat, a borkészítéshez használt szőlő fajtájától és cukortartalmától függően. Ugyanakkor a száraz bor magas baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, elég hozzá vizet inni a bor harmadát, hogy a bél- és tífuszbacilusoktól gyakorlatilag tiszta italt kapjunk.

A száraz borok erőssége a világ különböző részein eltérő lehet, és teljes mértékben függ az előállítási technológiától és a szőlőfajtától. Például Örményországban, ahol szőlőfürt a hosszú és napsütéses nyár folyamán sok cukrot halmoz fel, lédús érettségbe ömlik, a száraz borok erőssége gyakran eléri a tizenhat százalékot.

Egy pohár tiszta száraz bor ebédre vagy vacsorára sok éven át segít megőrizni egészségét, megnyugtat, filozófiai hangulatot hoz, és segít megérteni, milyen szép ez a világ. Az ital túladagolása azonban barátból ellenséggé változtatja: mindenhez szigorú intézkedésekre van szükség. Nem számít, hogyan emlékszel a nagy Goethe szavaira: " jó bor a gazdagok akarják, a szegények a mennyiségét.”

Zhanna Pjatirikova