الوصفة: زهور الكوسة المحشوة على الطريقة اليونانية
لا أتوقف أبدًا عن الاندهاش من مدى إبداع اليونانيين، وشعوب البحر الأبيض المتوسط بشكل عام، في استخدام المنتجات المنحوتة في الطعام. حتى تلك التي، في رأينا، غير صالحة للأكل أو نتجاهلها ببساطة. قمت مؤخراً بتحضير طبق إيطالي لذيذ جداً باستخدام زهور الكوسة، يمكنكم الاطلاع على وصفة هذا الطبق من خلال الرابط أدناه:
المقبلات الإيطالية وجبة خفيفة ساخنةمصنوعة من زهور الكوسة
ولكن، كما اتضح فيما بعد، فإن اليونانيين، على الأقل الكريتيين، ليسوا متخلفين على الإطلاق عن الإيطاليين ويقومون أيضًا بإعداد زهور الكوسة، ولكن وفقًا لوصفتهم الخاصة.
أدعوكم اليوم لتحضير زهور الكوسة اليونانية المحشوة معي.
لتحضير هذا الطبق سنحتاج إلى المنتجات التالية: زهور الكوسة الطازجة، الأرز، الريحان، البقدونس الطازجوالنعناع معجون الطماطموالملح والفلفل وزيت الزيتون والقليل من الماء والدقيق.
أولا، تحضير زهور الكوسة للحشوة. للقيام بذلك، قم بإزالة المدقة والأسدية من منتصف الزهرة. ليست هناك حاجة لتمزيق الزهرة، لقد فعلت ذلك لإظهار العملية بشكل أكثر وضوحًا. يمكنك معرفة المزيد حول هذه العملية في الوصفة المرتبطة أعلاه مباشرةً.
أي أرز، لدي أرز طويل الطبخ الفوري، اغليها حسب التعليمات حتى تصبح طرية. ونتركها تبرد حتى درجة حرارة الغرفةحتى تتمكن من حمل الأرز بين يديك دون أن يحترق.
يُضاف إليها البقدونس المفروم والنعناع.
أضف الملح الأسود فلفل مطحونوالريحان المجفف.
أضف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم هنا.
الآن قم بخلط جميع مكونات الحشوة جيدًا.
بعناية، باستخدام ملعقة صغيرة صغيرة، املأ زهور الكوسة بالحشوة الناتجة. نلف الجزء السفلي من الزهرة بعناية ونزيله كما لو كان داخل الزهرة. سيكون من السهل القيام بذلك.
نقوم بهذا الإجراء مع كل الزهور. ضعي مقلاة على النار وسخني زيت الزيتون. ونقلي أجراسنا من زهور الكوسة المحشوة حتى يصبح لون الزهور ذهبي اللون. لقد صنعت شيئًا يشبه العجينة، ولكن بدون بيضة: قمت بخلط نصف ملعقة كبيرة من الدقيق والملح وملعقتين كبيرتين من الماء، وقلبتها جيدًا ثم غمست قيعان الزهور في عجينة مرتجلة وبعد ذلك فقط أرسلتها إلى المقلاة . هذا سمح لي بإغلاق الجزء السفلي ومنع الحشو من السقوط من الزهرة.
بعد قلي الجزء السفلي، اقلي جميع جوانب الزهرة.
يجب إخراج زهور الكوسة المحشوة الجاهزة من المقلاة ووضعها على منشفة ورقية للتخلص من أي زيت متبقي، ثم وضعها على طبق.
يمكنك تقديم زهور الكوسة اليونانية المحشوة إما ساخنة أو باردة. أحبها باردة، وزوجي يفضلها ساخنة. عادةً ما يتم تقديمهم في جزيرة كريت مع صلصة تساتزيكي، يمكنك إلقاء نظرة على وصفة الصلصة أو ببساطة تناولها مع الصلصة العادية زبادي يوناني. أتمنى لك وجبة شهية!
ملاحظة. الآن لا أستطيع حتى أن أخبرك على وجه اليقين أي إصدار من طبق زهرة الكوسة أفضل، إيطالي أم يوناني. أعتقد أن كل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة وله الحق في المشاركة دفتروصفات لأي ربة منزل. لا تخف من التجربة وتجربة شيء جديد!
وقت الطبخ: PT00H30M 30 دقيقة.
ربما تكون قد رأيت أن نباتات الكوسة الموجودة في الحديقة تحتوي على زهور برتقالية زاهية. نحن عادة نقطعهم ونرميهم بعيدًا. في المطبخ الإيطالي، تباع زهور الكوسة بشكل منفصل وتستخدم في الطهي. في الأساس إما أنها محشوة حشوات مختلفةثم يقلى؛ أو إضافتها إلى الفطائر أو المعكرونة اللذيذة؛ لكن الوصفة الأكثر شيوعًا هي زهور الكوسة المقلية في الخليط. اتضح أنها وجبة خفيفة مقرمشة مجزأة. تريد أن تعرف كيف يتم إعدادها؟
لذا، الأطباق الإيطالية: زهور الكوسة في الخليط.
مكونات:
- زهور الكوسة،
- 3 ملاعق كبيرة. دقيق،
- قليل من الكركم،
- قليل من البابريكا المطحونة،
- ملح،
- زيت زيتون للقلي.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
تحتاج زهور الكوسة إلى نقعها مسبقًا ماء باردلأنه من الصعب شطفها بشكل صحيح دون إتلافها. بعد النقع، يتم شطفها وتجفيفها. بعد ذلك يتم قطع ساق الزهور وإزالتها مع اللب الأصفر. البراعم المجوفة تبقى، وهذا ما نحتاجه.
تحضير الخليط. اخلطي المكونات السائبة: الدقيق والملح والقليل من الكركم للون والفلفل الحلو. أضف كمية كافية من الماء للحصول على قوام القشدة الحامضة.
اغمس كل زهرة بعناية في الخليط. الزهور هشة للغاية ومن المهم عدم إتلافها.
الحرارة بما فيه الكفاية في مقلاة زيت الزيتونللقلي. ضعي الزهور في الخليط واقليها على الجانبين حتى تنضج. ومن الأفضل أن تقلى الزهور بعمق، ثم تحتفظ الزهور بشكلها ولا تصبح مسطحة.
ضع الزهور على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
تُقدم زهور الكوسة المقلية ساخنة أو باردة كطبق جانبي أو مقبلات.
إذا تحب وجبات خفيفة غير عادية، ثم أنصح بتجربته
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 15 دقيقة
يمكن تحضير العجينة بأبسط طريقة وبدون بيض أو خميرة. بالمناسبة، في إيطاليا، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على مثل هذه المقبلات - بعض الخضروات أو الروبيان أو قطع السمك في الخليط. إنه سريع ولذيذ. هذا مميز للغاية المطبخ الإيطالي- بسيطة، ولكن أطباق لذيذةمن المكونات الأكثر المتاحة.
مكونات:
- 15 زهرة كوسة،
- 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق،
- 0.5 ملعقة كبيرة. مياه معدنيةبالغاز،
- 0.3 ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
- قليل من الكركم،
- قليل من البابريكا،
- قليل من الفلفل الأسود،
- قليل من الملح،
- زيت نباتي للقلي.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
لنبدأ بتحضير العجينة، لأنها لا تزال بحاجة إلى التبريد. ينخل الدقيق في وعاء. لقد استخدمت دقيق القمح الكامل.
أضف المياه المعدنية وحركها خليط. التركيز على الاتساق: عجينة مثاليةيجب أن يغلف الخليط قطع الطعام بإحكام، لكن يجب أن يتم تصريف الخليط الزائد بسهولة.
إذا لم يكن لديك مياه معدنية، يمكنك أن تأخذ المياه العادية.
نتبل الخليط بالبهارات والملح ونضيف القليل من الصودا. نخلط العجينة ونضعها في الثلاجة. والحقيقة هي أن الفرق في درجة الحرارة بين الزيت الساخن والعجين يجب أن يكون الحد الأقصى، وهذا يضمن قشرة مقرمشة.
إذا لم يكن لديك الوقت لتبريد الخليط، يمكنك طهي العجين في الماء المثلج.
بينما تبرد العجينة، فلنعمل على الزهور. نغسل الكوسة ونقطع الزهور.
باستخدام سكين، قم بقطع قواعد الزهور السميكة جدًا، إن وجدت.
تسخين الزيت للقلي العميق. قررت أن أقلي الزهور في مقلاة كمية كبيرةزيوت هذا، من ناحية، أكثر اقتصادا (هناك حاجة إلى كمية أقل من الزيت)، ولكن من ناحية أخرى، فهو أكثر خطورة (يمكن أن يعلق الخليط في المقلاة ويسقط بعيدًا عن الزهرة).
اغمسي كل زهرة في الخليط البارد. دع الفائض يقطر.
تقلى الزهور في الزيت حتى تظهر قشرة بنية ذهبية، سريع جدا. لقد قمت بقلي الزهور على كلا الجانبين.
ضع الزهور النهائية على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
قم بتقديم زهور الكوسة في الخليط مباشرة بعد الطهي، دافئة، كمقبلات أو طبق جانبي مبتكر.
في أحد المطاعم الإيطالية، تم تقديم مقبلات ساخنة مثيرة للاهتمام لنا مؤخرًا مصنوعة من زهور الكوسة. لقد أحببت حقًا طعم هذا الطبق وسألت المالك عن كيفية تحضير هذا الطبق لمحاولة طهي هذا الطبق لاحقًا في المنزل.
لم أواجه أي مشاكل مع زهور الكوسة، لأن الكريتيين يقومون أيضًا بإعداد زهور الكوسة، ولكن بشكل مختلف قليلاً، ويمكنك شراؤها مجانًا من السوق، وأحيانًا حتى باستخدام الكوسة نفسها.
لذلك، دعونا نحاول طهي هذا الطبق اليوم. لهذا سنحتاج إلى المنتجات التالية: زهور الكوسة (عادةً ما تكون أزهارًا ذكرية، أزهار قاحلة)، جبنة كريمية، نشا الذرة، زيتون، بقدونس ونعناع، ريحان، ملح وفلفل، بيضة دجاج وزيتون أو أي زيت نباتي. القلي.
أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز زهور الكوسة. للقيام بذلك، نقوم أولاً بإزالة السداة، لقد مزقت زهرة واحدة عمدًا لإظهار السداة، لكن في الواقع نحتاج إلى إزالتها بعناية فائقة دون الإضرار بسلامة الزهرة.
اتبع الإجراء الخاص بإزالة السداة مع كل الزهور.
الآن دعنا نصل إلى الحشوة. للقيام بذلك، نحن بحاجة إلى قطع البقدونس والنعناع ناعما، يمكنك أيضا استخدامها ريحان طازج، لم يكن لدي في هذه اللحظة، سأستخدم المجففة.
أي كريمة أو جبنة طريةأو جبن الريكوتا أو الفيتا أو الفيتا مناسبة تمامًا. اهرسي الجبن جيداً.
أضيفي البقدونس والنعناع والقليل من الريحان إلى الجبن والملح والفلفل.
نقطع الزيتون جيدًا ونضيفه أيضًا إلى الحشوة. امزج كل شيء جيدًا. الحشوة جاهزة.
بعناية باستخدام ملعقة صغيرة، املأ النورات بالحشوة ولف الجزء العلوي من الزهرة بحيث تبقى الحشوة بالداخل. حشو كل الزهور بهذه الطريقة.
من نشا الذرة, بيض الدجاجه 50 مل من الماء والملح، نحضر العجينة.
إذا كنت ستقوم بطهي الزهور في المقلاة العميقة، فهذا هو الوقت المناسب لتشغيلها وتركها تسخن. إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة، فقط قم بتسخينها. كمية صغيرة من زيت نباتيفي قدر صغير.
نخفض كل واحد بدوره زهرة محشوةكوسة في الخليط وتوضع على الفور في القلي العميق. يقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لون العجين بنياً. نخرج الزهور من المقلاة ونضعها عليها مناديل ورقيةلإزالة الزيت الزائد، حرفيًا لمدة 1-2 دقيقة، حتى لا يتوفر للزهور وقت لتبرد.
مقالات حول هذا الموضوع
