ياكوت ستروجانينا هو أفضل طعام شهي في العالم. تقرير مصور عن طعام غريب . ستروجانينا السمك

حسنًا، نظرًا لأن المطبخ من الشرق الأقصى، سأخبرك بكيفية طهي ستروجانينا من السمك. يجب أن تكون ستروجانينا على طاولة الشرق الأقصى!

بالنسبة إلى stroganina، يتم استخدام الأسماك البيضاء المختلفة. في الشمال والشرق الأقصى عادة ما يستخدمون نيلما وموكسون ومالمو والسمك الأبيض العريض والسمك الأبيض. وفي مناطق أخرى من البلاد، يتم استخدام أنواع أخرى من الأسماك.

لإعداد ستروجانينا، نأخذ الأسماك المجمدة الطازجة. نحن نأخذه ولا نشتريه من المتجر. تعتبر الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر خطيرة لأنه من غير المعروف أين ومتى تم صيد هذه الأسماك، بالإضافة إلى ذلك، أثناء التخزين، يمكن تجميدها وإذابتها عدة مرات. لكن مثل هذه الأسماك ليست مناسبة للسروجانينا لأنه من الممكن أن تنمو فيها بكتيريا مختلفة، مما يسمح باستخدامها كغذاء فقط بعد المعالجة الحرارية، ولكن ليس في شكل ستروجانينا. بالنسبة إلى ستروجانينا، فإن الأسماك التي تحتاجها يتم صيدها طازجة ومجمدة بإحكام. علاوة على ذلك، يجب جمعها في خزانات نظيفة خالية من النفايات الصناعية السائلة أو النفايات السامة.

لذلك، دعونا نأخذ السمك. في في هذه الحالة- نيلمو:

حسناً، أو السمك الأبيض:

نحضر الأسماك المجمدة إلى المنزل ونتركها "تختفي" قليلاً. بالنسبة للأسماك الكبيرة، سيكون 10-15 دقيقة من الذوبان كافيا بحيث يمكن تنظيفها بسهولة من الطبقة العليا من الجلد بالمقاييس، وقطعها بسكين حاد.

بعد تنظيف السمكة من الجلد والقشور إلى اللحم الأبيض، نبدأ في تسوية السمكة بسكين، ونقطع "الرقائق" من الذيل إلى الرأس - شرائح رقيقة من اللحم الأبيض الثلجي والدهني مع عروق وردية اللون، حوالي 3 - سماكة 4 ملم.

على سبيل المثال، مثل هذا:

ضع "الرقائق" بعناية على طبق. يقوم بعض الأشخاص بوضع الثلج على طبق أسفل شرائح السمك لمنع "الرقائق" من الذوبان بسرعة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تقديم الستروجانينا أحيانًا في المطاعم مع الثلج. تم تزيين هذا الطبق بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون والتوت البري.

يجب استهلاك شرائح الأسماك المجمدة الطازجة مباشرة قبل ذوبانها. لذلك يجب أن يكون هناك بالفعل صحون بها ملح وفلفل أسود على طاولة العيد.

عادة ما يتم خلط الملح والفلفل معًا ويتم غمس الشرائح التي لم تذوب في خليط الملح والفلفل. يحب بعض الأشخاص أيضًا استخدام صلصات الكاتشب المختلفة. لكنني شخصيا، أنا ضد ذلك، لأنني في هذا الطبق الشرقي الأقصى أفضل طعم ستروجانينا على الصلصات. لذلك، أنا أعتبر خليط الملح والفلفل إضافة ضرورية وكافية تماما لمثل هذا الطبق. وبالتالي، لا يمكن مقارنة طعم السوشي في الخارج مع شرائح السوشي المصنوعة بشكل صحيح!

وبطبيعة الحال، اللمسة الخاصة، التي بدونها لا يمكن أن تبدأ ستروجانينا، هي الكحول. يتم تناول ستروجانينا مع كوب من الفودكا. إنها الفودكا، وليس النبيذ. قوي مشروب كحولييتناسب بشكل أفضل مع الشرائح المجمدة من ستروجانينا اللذيذة. ومع ذلك، يجب ألا تسمح بوجود فودكا على الطاولة أكثر من الخبز نفسه. ولذلك، يبقيه في الاعتدال! واستمتع بمحادثاتك الودية على الطاولة مع أطباق الشرق الأقصى الشهية مثل ستروجانينا!

يسمى هذا الطبق الآن ستروجانينا، ولكن في الأيام الخوالي كانوا يقولون "ستروجانينا". على مدى أكثر من 400 عام من تاريخ العيش في القطب الشمالي، طور سكان روسكوستينتس وبوخود القدامى في شمال روسيا ثقافة معينة من المشتريات والتحضير. اطباق سمكبما في ذلك ستروجانين. ربما ليست هناك حاجة للحديث عن لذيذ وصحة هذا الطبق هنا. هناك العديد من القواعد غير المكتوبة، وقد تم صقلها على مر القرون وتجربة الأجيال. تبدو غير ذات أهمية، وأحيانا صغيرة، فهي تميز على الفور الشخص الذي تناول إعداد هذا الطبق الذي يبدو بسيطا. بغض النظر عن مدى صعوبة تحضير ستروجانينا، خطط لها بنفسك وتناولها!
على سبيل المثال، لن يتعامل الشمالي الحقيقي مع الأسماك بيديه العاريتين، ولن يقوم بتسوية الأسماك بسكين سيئ، ولن يقوم بإذابة السمك حتى يصبح طريًا لتمزيق الجلد منه بالكماشة أو الأسنان، ولن يضعه السمك المسلوق المطبوخ مباشرة على طبق "عاري".
لإعداد ستروجانينا تحتاج:
- الأسماك المعدة بشكل صحيح،
- سكين حاد جيد، ويفضل أن يكون من نوع ياقوت،
- قوي يد من ذوي الخبرةورأس يوجه العملية مع مراعاة القواعد اللازمة.
يعتقد الكثير من الناس: إذا كنت تأكل السمك المجمد، فهذا يعني أن لديك ستروجانينا. هذا خطأ. ليست كل الأسماك مناسبة للتخطيط. أفضل السلالات بالطبع: السمك الأبيض، أومول، نيلما، سمك الحفش، موكسون. صحيح، إذا لزم الأمر، يمكنك صنع ستروجانينا من شار، تيمين، بيليد، حتى بائع. ولكن يجب أن تعرف بعض الأسرار.
أفضل ستروجانينا يأتي من الأسماك التي يتم صيدها بالثلج. تعتبر الأسماك التي يتم صيدها في الصيف أو الخريف مناسبة أيضًا، ولكن إذا تم تجميدها على الفور ولم يتم إذابتها. الأسماك المذابة والمعاد تجميدها، على الرغم من أنها صالحة للأكل، إلا أنها جليدية وغير سارة للذوق. للسبب نفسه، لم يقم القدامى أبدًا بإعداد ستروجانينا مسبقًا، قبل وصول الضيوف، حيث أن الأسماك التي تم إذابتها قليلاً أثناء الطهي، أو إخراجها إلى البرد أو وضعها في الثلاجة، تصبح مجمدة قليلاً و"تجفف" عند تجميدها مرة أخرى، الأمر الذي يؤثر سلباً عليها أيضاً صفات الذوق.

لا ينبغي أبدًا الاحتفاظ بالأسماك المعدة للتخطيط في الهواء الطلقلأنه يصبح متقلباً وطعمه مثل الورق. يبدو أنه يجب أن يكون محميًا بالجلد والقشور، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك فإنه يجف. إذا لم يتم تخزينه لفترة طويلة، يتم الاحتفاظ به في أكياس مربوطة بإحكام، ومتى تخزين طويل المدىمزجج بالثلج والماء في البرد. في القشرة الجليدية، تحتفظ هذه الأسماك برائحتها وطعمها ولونها لفترة طويلة.
بعد بقاء السمكة في البرد لمدة 15-20 دقيقة، يجب عجنها قليلاً، وتجعد قشورها وتقويمها، ثم تجميدها بالكامل. بعد 10-12 ساعة من التعرض للصقيع عند 30 درجة، يمكنك طهي طبق منه. من الضروري تقويم السمكة لجعلها أكثر ملاءمة لتخطيط السمكة بالنشارة الصحيحة والمتساوية. لن تؤدي الأسماك المجمدة في شكل منحني إلى التخطيط المناسب، بل ستؤدي فقط إلى الكثير من الألم.
لمنع السمكة من الذوبان في يديك والانزلاق، أمسكها من ذيلها بقطعة قماش وأسند رأسك على فتحة خاصة في لوح التقطيعأو قطع الزعانف إلى القماش - الأمامي والخلفي والعلوي - حتى لا تتداخل مع إزالة الجلد والقشور. ثم استخدم سكينًا حادًا بعناية لتجنب إتلاف الطبقة الدهنية وتنظيف الجلد. أولا، شريط من الخلف، ثم من البطن.
الآن، بعد أن لا شيء يمنعك من إزالة الجلد من الجوانب، نظرًا لأن السطح على الجانبين أصبح مسطحًا وأكثر توازنًا، يبدأون في إزالة الجلد من الجوانب باستخدام حركات أوسع. وهذا يتطلب مهارة وممارسة، ويجب ألا يكون السكين سميكًا. هناك طريقة عند استخدام سكين حاد، والانتقال من أعلى إلى أسفل، يقومون برفع الجلد وتقشيره من الحواف على اليمين واليسار، ثم قطع الجلد عند الذيل، مع حركات هبوطية لطيفة، قشر قم بإزالة الجدار الجانبي بالكامل بثلاث أو أربع حركات دقيقة للسكين. لكن هذا يتطلب الكثير من الخبرة والقدرة على استشعار درجة حرارة الهواء بشكل صحيح في الداخل والخارج.
الآن لنبدأ في تحضير الستروجانينا.
يخطط البعض لصيد الأسماك على كرسي أو مقعد عريض، بينما يخطط البعض الآخر على الأرض. ضع قطعة قماش أو ورق أو منشفة مرة أخرى. إذا كانت السمكة مجمدة جدًا، فيجب إعطاؤها القليل من "الدفع"، أي. ذوبان الجليد، ولكن ليس حتى تصبح طرية. سوف تنهار الأسماك المجمدة بشدة حتى تحت سكين جيد وحاد. اعتمادًا على درجة الحرارة بالخارج، قد يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق.

يتم فحص الجاهزية بسكين. للقيام بذلك، اضغط برأس السكين عموديًا على الجانب اللحمي من السمكة. إذا كانت السكين مغمورة بالفعل بمقاومة 5-10 ملم، فهذا يعني أن السمكة جاهزة للتسوية. توضع السمكة ورأسها في حفرة على لوح التقطيع أو في قطعة قماش مطوية ورطبة قليلاً برأسها. يُلف الذيل ذو الزعانف المفرومة بمنشفة في عدة طبقات ويوضع على الركبتين أو المعدة حسب حجم السمكة. خذ السكين بيدك اليمنى، واضغط براحة يدك اليسرى برفق على طرف الجزء الخلفي من السكين، وقم بتوجيهه لإزالة الرقائق.
بعد ذلك، تبدأ عملية الحصول على رقائق متساوية ومنتظمة. أولاً، تتم إزالة العديد من النشارة الكبيرة بعناية من الخلف على طول الجزء الخلفي من السمكة من الذيل إلى الرأس، على مسافة قصيرة تقريبًا من الوصول إلى الحافة. إذا تمت إزالتها بشكل صحيح، فيجب أن تكون ذات سماكة متساوية في جميع أنحاءها مع وجود طبقات من الدهون الحمراء على جانبي الرقائق. عندما تؤكل هذه الرقائق، يتم تقسيمها إلى عدة قطع باليد.
ثم تبدأ عملية إزالة نشارة رقيقة من اللحم على طول السمكة بأكملها، على جانبي الحافة، بحيث تبقى طبقة من الدهن المحمر على طول حواف النشارة، وعلى هذه النشارة شريط من الدهن يبقى فقط على جانب واحد. يتم وضع النشارة في نصف حلقات على جانبها في كومة أنيقة على القطع الدهنية السفلية حول الطبق، مما يؤدي إلى بناء نوع من الهرم من النشارة الجميلة والمتساوية.
عشاق ستروجانينا الحقيقيون يأكلونها بالملح والخبز، ولا يتعرفون على التوابل الجديدة، التي يعتقدون أنها تفقد طعم ورائحة ستروجانينا الطازجة الحقيقية.
ما هو نوع المشروبات الكحولية التي تستخدمها ستروجانينا كفاتح للشهية؟ مع الفودكا حصريا معها. ذات مرة، قال القيصر بيتر إنه بعد الحمام، يمكنك بيع قميصك، ولكن تأكد من شرب كوب. وبنفس الطريقة، ليس خطيئة شرب كوب من ستروجانينا أو آخر إذا كانت صحتك تسمح بذلك.

ستروجانينا - اكل تقليديسكان الشمال. يتم تحضيره من اللحوم أو الأسماك المجمدة جيدًا. مع ستروجانينا يأكلون عادة ماكانينا، والتي يمكن أن تكون بمثابة ملح عادي، ممزوجة بالفلفل المطحون، أو بعض الصلصة الحارة. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي ستروجانينا السمك باستخدام عدة أمثلة.

مكونات

الكارب 1 كجم مصباح 1 قطعة) خل حمض التفاح 0 كومة ثوم 6 فصوص

• عدد الحصص: 4
• وقت الطبخ: 40 دقيقة

ستروجانينا أسماك المياه العذبة: وصفة مع الصور

لإعداد ستروجانينا، بالإضافة إلى الأسماك، سوف تحتاج سكين جيدومعرفة بعض القواعد.

المكونات المطلوبة:

• 1.5 كجم من الكارب أو سمك الكراكي؛
• 1 بصلة متوسطة
• 0.5 كومة. خل حمض التفاح؛
• ملح؛
• 6-8 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الأحمر المطحون.

قطع السمك الطازج إلى شرائح.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الثوم باستخدام مكبس.

يُسكب الخل في وعاء عميق وواسع ويُضاف البصل والثوم والفلفل والملح. في ماء مالح جاهزبريد شرائح السمك، نضغط على الأعلى ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.

ثم نخرج السمك ونجففه ونضعه في الفريزر.

قبل التقديم، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

وصفة الماكريل ستروجانينا

ستروجانينا من أسماك البحر- منتج أكثر أمانا للصحة.

المكونات المطلوبة:

• 0.5 كجم من الماكريل المجمد
• الفلفل الأسود (الأرض)؛
• 250 جرام بصل
• ملح؛
• زيت نباتي.

نقطع شرائح الماكريل المجمدة جيدًا إلى شرائح رفيعة جدًا ونضعها على طبق.

يتبل السمك بالخل والزيت والملح والفلفل. قدمي الطبق مباشرة بعد الطهي حتى لا يكون لدى السروجانينا وقت ليذوب.

نسخة كلاسيكية من تحضير ستروجانينا السمك

هذه الطريقة الأسهل.

المكونات المطلوبة:

• جثة كبيرة من أسماك البحر.

إزالة الجلد والزعانف من الأسماك المجمدة. ضع رأسه على طاولة أو لوح التقطيع، وأمسكه من ذيله في وضع عمودي، وقم بتخطيطه بسكين حاد.

ما نوع الأسماك التي يمكن صنع ستروجانينا منها وما هي القواعد التي يجب اتباعها؟

لإعداد ستروجانينا، يمكنك استخدام مختلف الأنهار و الأنواع البحريةسمكة ومع ذلك، فإن معظم طبق لذيذيأتي من الأسماك الحمراء - Muksun، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط، نيلما، أومول، إلخ.

ولتفادي الإصابة بالكائنات الحية الدقيقة الضارة، يجب تجميد الأسماك جيداً. وبالتالي، يجب تجميد الذبيحة التي تزن 2 كجم عند -18 درجة مئوية لمدة ثلاثة أيام على الأقل، إذا كانت درجة الحرارة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. الفريزريصل إلى -30 درجة، ويجب أن تكون الفترة 24 ساعة.

يجب أن يتم التخطيط على لوح نظيف تمامًا بسكين معقم.

بعد تحضير هذا الطبق وفقًا لوصفة واحدة، جرب خيارات أخرى في المستقبل. تعتبر Stroganina مثالية كوجبة خفيفة للمشروبات الكحولية القوية.

سمك ستروجانينا عبارة عن جثة سمكة كاملة مجمدة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة. ويقدم مع خليط من الملح والفلفل الأسود المطحون. تحتاج إلى غمس القطع في هذا الخليط. سمك مجمدوتأكل حتى تذوب. يتم تحضير هذا الطبق من السمك الأبيض أو سمك السلمون. القاعدة الأساسية لإعداد ستروجانينا هي أنه يجب تجميد الأسماك مباشرة بعد صيدها. ثم لن يكون لدى البكتيريا الضارة الوقت الكافي للتطور فيها.

ستروجانينا الكلاسيكية

لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج إلى دهنية سمكة بيضاء، ويفضل أن يكون على قيد الحياة.

مُجَمَّع:

• أومول (موكسون، السمك الأبيض) - 2 كجم؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• فلفل – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. يجب تجميد الأسماك الطازجة في الثلاجة درجة الحرارة القصوىلمدة لا تقل عن ثلاثة أيام.
2. أخرج الذبيحة وقطع الجلد بسكين حاد وقم بإزالته. قطع الزعانف والرأس لتسهيل تقطيع قطع الفيليه.
3. دع اللحم يذوب قليلاً، وسيكون من الأسهل تقطيعه.
4. نقطع لحم السمك إلى شرائح رفيعة وطويلة، ونضعه على لوح التقطيع، ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
5. تحضير خليط من أجزاء متساوية من الملح والفلفل الأسود المطحون.
6. يُقدم الطبق مباشرةً على لوح التقطيع، أو يُنقل نشارة السمك إلى طبق مسطح كبير مع وعاء من التوابل في المنتصف.

عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة، تتدحرج قطع الستروجانينا نفسها إلى تجعيد الشعر الجميل، ويبدو الطبق مثيرًا للإعجاب للغاية.

قبل شراء السمك لهذا الطبق، تأكد من أنه طازج وغير مذاب.

مُجَمَّع:

• سمك السلمون (سمك السلمون المرقط، سمك السلمون) - 1.5 كجم؛
• زيت الزيتون- 2 ملعقة كبيرة؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة؛
• ليمون.

تحضير:

1. قم بتجميد جثة السمك الأحمر الطازج في الثلاجة عند درجة الحرارة القصوى.
2. قبل تحضير اللحم المسطح، قم بإزالة الجلد من السمكة وقطع الزعانف والرأس.
3. ضع الطبق الذي ستقدم عليه المقبلات في الثلاجة لبضع دقائق.
4. قطع بسكين حاد شرائح رقيقةسمكة.
5. اخلطي زيت الزيتون مع عصير نصف ليمونة في كوب ثم ضعي الخليط فوق السمك.
6. يرش بذور الشبت وملح البحر الخشن.

يُقدم الطبق على الفور، ويُزين المقبلات بشريحة من الليمون.

يتم أيضًا إعداد وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام من سمك الماكريل، وهو أيضًا صحي جدًا من نظام القلب والأوعية الدمويةشخص.

مُجَمَّع:

• الماكريل – 1.5-2 كجم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. يجب إزالة أحشاء الماكريل الطازج وقطع الرأس وغسله.
2. افركي بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون.
3. ضعها في الثلاجة لعدة أيام.
4. أخرج السمكة واستخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة.
5. يقدم مع شرائح الليمون ومزيج من الملح والفلفل.

يتم الاحتفاظ بالأسماك التي لم يتم طهيها الحد الأقصى للمبلغمواد مفيدة.

أسماك النهر ستروجانينا

يعيش معظم الناس بعيدًا عن البحر، ولكن في الأنهار يمكنك صيد سمك الكراكي أو سمك الشبوط الطازج. قبل تحضير ستروجانينا من أسماك المياه العذبةفمن الأفضل أن تتبلها.

مُجَمَّع:

• سمك الكراكي (الكارب) - 1.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• الخل (التفاح) – 150 مل.

تحضير:

1. نغسل السمكة ونخرجها من الأمعاء ونقطع الرأس.
2. مقطعة إلى عدة قطع كبيرة.
3. تحضير ماء مالح من الخل والبصل والثوم المفروم جيدًا.
4. ضعي قطع السمك المحضرة في التتبيلة ثم ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات.
5. أخرج السمك وأزل كل السائل باستخدامه منشفة ورقيةوتجميدها في درجة الحرارة القصوى لعدة أيام.
6. نزيل السمك المجمد، ونزيل الجلد، ونقطعه إلى شرائح رفيعة.

من الأفضل تقديم هذه المقبلات مع صلصة حارة، مثل صلصة الفلفل الحار.

سلمون ستروجانينا مع صلصة حارة

لهذه الوصفة يجب عليك استخدامها فيليه طازجأي سمكة حمراء من عائلة السلمون.

مُجَمَّع:

• فيليه سمك السلمون - 0.5 كجم؛
• زيت – 100 مل؛
• البهارات - 6-8 البازلاء.
• صلصة الصويا– 30 مل.
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت والملح.

تحضير:

1. اغسل شرائح أي سمكة حمراء واقطع الجلد بسكين حاد.
2. ضع اللب عليه فيلم التشبث، قم بلفها في أنبوب، وبعد تأمين الأطراف، ضعها في الثلاجة لعدة أيام.
3. تحضير الصلصة عن طريق خلط الفلفل المطحون الطازج، الخشن ملح البحرصلصة الصويا، زيت الزيتون.
4. أضف الشبت المفروم وبرش البرتقال.
5. امزج مع الخلاط حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
6. نخرج العجينة من الثلاجة ونقطعها إلى شرائح رفيعة بسكين حاد.
7. ضعي الصلصة على طبق مبرد وأضيفي قطع السمك المجمدة.
8. يُزيّن بأغصان الشبت وحبوب الملح.

يمكن تخزين هذا المستحضر في الثلاجة لمدة ستة أشهر. قبل العطلة، ما عليك سوى تحضير الصلصة وقطع السمك.

سيبدو هذا الطبق مثيرًا للإعجاب للغاية طاولة احتفاليةأو يمكنك تحضير ستروجانينا مع طبق جانبي من الأرز كوجبة خفيفة وخفيفة عشاء صحيفي العائلة. سيتم أيضًا تقدير Stroganina من قبل محبي السوشي واللفائف. معظم الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن البحر لا يحصلون على ما يكفي من العناصر الدقيقة الأساسية الموجودة في الأسماك. حاول طهي هذا بطريقة بسيطة ولذيذة جدًا طبق صحيمن أي سمكة حسب الوصفات المقترحة في المقال، وسوف يستمتع بها أحباؤك وأصدقاؤك ويفيدون الجسم. بالعافية!

ياقوت ستروجانينا من موكسون ونيلما وآخرين سمك السلمون- هذا طبق معروف في جميع أنحاء العالم ويحظى باحترام لا يقل عن الساشيمي أو الكارباتشيو، وهو أمر غريب بالنسبة لنا. هذا الطبق اللذيذ معروف لدى السيبيريين منذ أكثر من 4 قرون - أكثر من أربعمائة عام! في السابق، كانت هذه الأطعمة الشهية في روسيا والإمبراطورية تسمى "ستروجانينا" - وهذا يساعد في تفسير اسم الأطعمة الشهية.

ستروجانينا السمك- هذه نشارة مقطعة - أي "مسطحة" - سمك مجمد يتم تقديمه بهذا الشكل. ولإضفاء الطعم على الطبق، يتم تقديمه مع خليط خاص من الملح والثوم فلفل مطحونبنسب 1: 1 - اغمسي شرائح الستروجانينا فيها ثم استمتعي بطعم السمك.

مثير للاهتمام! يُطلق على خليط الملح والفلفل في ستروجانينا اسم "ماكانينا" - حسنًا، من الواضح ما هي الكلمة التي يأتي منها هذا الاسم.

تقاليد الطبخ

يعد طهي ستروجانينا فنًا حقيقيًا يتقنه السيبيريون. على الرغم من بساطتها الواضحة (تقطيع الأسماك المجمدة - وهنا لديك ستروجانينا)، لتحضيرها، عليك معرفة الأسرار والتقاليد. لذلك، على سبيل المثال، متى الوصفة الأصليةمن المهم اتباع عدة قواعد:

1. لا يقوم السيبيريون أبدًا بإذابة تجميد الأسماك حتى تصبح طرية ويسهل تقطيعها وتنظيفها - يتم إذابة تجميدها قليلاً فقط بحيث يصبح من الممكن تنظيفها من حيث المبدأ.

2. يجب أن تكون سكينة السحج حادة أيضًا، ويفضل أن تكون من نوع الياقوت. إذا تم شحذ السكين بشكل سيء، إذا كان لديه شفرة ضعيفة وغير مناسبة، فإن استخدامه هو إهانة لتقاليد السيبيريين.

3. لا يمكنك التعامل مع الأسماك المجهزة بيديك العاريتين.

4. لا يتم وضع Stroganina على طبق "عاري"، أي طبق خزفي لم يتم تجميده أو تبطينه بالورق من قبل (يمكن تتبع هذا التقليد بسهولة في الصورة على الإنترنت).

مثير للاهتمام! يعتبر تحضير هذا الطبق مهينًا، ناهيك عن تقديمه للضيف، من الأسماك التي تم سحبها بالفعل من الجليد في الشباك، وهي ميتة بالفعل و"متحللة". فقط الأسماك الحية التي تقاتل على الجليد ستكون مفيدة للتخطيط. بالمناسبة، ولهذا السبب، غالبا ما يتم خداع الزوار من خلال تقديم الأسماك "الحية" - على سبيل المثال، يمكن تلطيخ خياشيم الجثث بشكل خاص بدم البقر.

كيف لطهي ستروجانينا؟

لا يمكن تحضير Stroganina إلا من الأسماك الدهنية (يفضل سمك السلمون) التي لم تموت في الشباك، والأهم من ذلك، لم يتم تجميدها في الثلاجة - وإلا فإن الرقائق سوف تكتسب طعمًا مائيًا مزعجًا للغاية.

لذلك، لإعداد ستروجانينا، عليك أن تمر بعدة خطوات:

1. توضع السمكة ورأسها في المنسوجات أو فتحة خاصة في لوح التقطيع، ويلف الذيل بمنشفة.

2. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة القشور والجلد من السمكة بعدة حركات دقيقة، أولاً من الظهر والبطن، ثم من الجوانب. من المهم عدم إتلاف الطبقة الدهنية. لا ينبغي تذويب الأسماك كثيرًا ثم تجميدها مرة أخرى. علاوة على ذلك، يجب ألا تسكب الماء المغلي على الذبيحة أو تجعل مهمة التنظيف أسهل.

3. يجب السماح للأسماك بالذوبان لمدة 10-15 دقيقة، ثم تخطيطها - على الأرض أو الطاولة، بعد أن قامت مسبقًا بتوزيع المنسوجات أو الصحف النظيفة. أولاً، تتم إزالة النشارة اللذيذة - من السنام والبطن. لا ينبغي أن تؤكل حتى تختفي النشارة الأكثر جفافًا وصغرًا من جوانب السمكة.

4. تتم إزالة النشارة بشفرة. يتم تثبيت السكين بشكل عمودي على الأرض، ويتم تثبيته على كلا الجانبين: بواسطة المقبض والجزء الخلفي من النصل.

فائدةهذه السمكة ذات سعرات حرارية عالية للغاية: فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ودهنية، ولها خصائص دافئة، لذلك يتم تناولها في كثير من الأحيان، بشكل غريب، في البرد.