ما هي افضل طريقة لتقطيع الجبن. سكين الجبن (قطاعة الجبن)

سكاكين الجبن فئة منفصلة ، لذلك قررت الكتابة عنها بشكل منفصل.

سكاكين الجبن متنوعة ، وهذا التنوع تمليه طبيعة المنتج. إذا لم يكن الأمر يتعلق بمنتج مصدر واحد وتقنية أحادية الاتجاه إلى حد ما للعمل معها ، فسنعتبر الأجبان المختلفة أنواعًا مختلفة تمامًا من الطعام. يقدم خبراء مختلفون تقديرات مختلفة لعدد أنواع الجبن على هذا الكوكب ، لكنها عادة لا تقل عن رقم 2000. تنتج فرنسا ما يقرب من 800-850 نوعًا من الجبن ، منها 45 نوعًا من الجبن AOC (العلامات التجارية المحمية إقليمياً) - 45.

عادة هناك عدة سكاكين الجبن في المنزل. إذا لم يكن الناس متعصبين قويين للجبن ، فإن ظهور هذه السكاكين في المنزل هو حادث - هدية أو شراء عفوي. على أي حال ، يمكن لعدد قليل من ربات البيوت العاديات الإجابة بوضوح على السؤال "ما نوع السكين الذي يجب استخدامه لقطع هذا الجبن بعينه". في الواقع ، ليس كل شيء معقدًا للغاية ، والآن سنحاول معرفة ذلك.

يتم تقطيع الرؤوس الكبيرة من الجبن الصلب بأداتين رئيسيتين - سكين أو خيط.

السكاكين باليد

يتم عمل هذه السكاكين من أعلى إلى أسفل باستخدام وزن الجسم.

هناك أيضًا سكاكين رافعة - قواطع.

لقد رأيت في أوروبا سكاكين من هذا النوع بشفرة يبلغ طولها حوالي مترين.

الأوتار يدوية - مجرد سلسلة ذات مقابض:

من السهل التعامل مع مثل هذا الخيط: يتم ربط حلقة حول الجبن ، وتصلح اليد اليسرى مقبضًا واحدًا ، يمكنك وضعه بحيث تمسك رأس الجبن بيدك اليسرى في نفس الوقت ، بينما تسحب اليد اليمنى الخيط .

في بعض الأحيان ، يكفي القص ، بدون حلقة:

هناك المزيد من الأشياء الآلية للعمل مع الخيط ، عندما ينتقل الجهد العضلي لشخص ما إلى الوتر من خلال نوع من محول الطاقة. فمثلا:

في الحياة اليومية ، كقاعدة عامة ، لا نتعامل مع الأشكال الكبيرة. تأتي الجبن إلى مطبخنا مقطعة بالفعل إلى قطع صغيرة أو صغيرة فقط. وهنا قد نحتاج إلى أدوات مختلفة تمامًا.

قواطع رافعة

مرة أخرى، سلاسل:

قواطع سلسلة من النوع الرأسي:


نوع أفقي:

تقطيع سلسلة من أنواع مختلفة:
كبير:

صغير (لا يستخدم فقط للجبن):

صغير ، لأجبان مثل الموزاريلا:


لتقطيع المكعبات:

تركيبات سلسلة:

تُستخدم شدادات السلسلة ذات التصميم المماثل أيضًا في صناعة الحلويات لقطع الكعك:

سكين خيط مع بكرةالذي يسمح لك بضبط عمق القطع:

ونفس نوع الجهاز للقطع الرأسي:


لذلك ، مع القواطع والخيوط ، يبدو أنهم اكتشفوا ذلك. تم تكييف الفصل التالي - مقويات الجبن.
يمكنك حمل الجبن على مسطح:

يمكنك - مع مقوي الجبن:

وهذا ممكن بطريقة أخرى. يُطلق على هذا السكين ، المعروف في روسيا باسم "مجرفة الجبن" ، اسم "مقوي الجبن" في جميع أنحاء العالم (في الأصل - ostehovel). اخترع النجار النرويجي ثور بيوركلوند السكين عام 1925 لتقطيع الجبن شبه الصلب ، مثل الجبن "الهولندي".

لم تفكر Tour في تسجيل براءة اختراعها ، لذلك بدأ كل من أرادها على الفور في إنتاجها.

في الواقع ، كل شيء يتحول إلى شيء مثل هذا:

يعتبر البعض أن هذا السكين البسيط رائع للغاية لدرجة أنهم وضعوا آثارًا عليه:

مع الحاوية:

المبشرة ، حيث يتم استخدام الدوران ، الأسطوانة:

القرص:

وجهاز آخر لتقطيع الجبن ، والذي يختلف إلى حد ما في التصميم. هذا سكين سمين. تستخدم لتقطيع الأجبان الصلبة مثل "رأس الراهب". لا تقطع شفرة هذه الأداة ، لكنها تقشط طبقات الجبن. في الأساس ، إنها مكشطة أنيقة:

حسنًا ، اكتشفنا الأجهزة الرئيسية ، والآن يمكنك التحدث بأمان عن السكاكين الفعلية)

لا أحد يزعج حقًا بسكاكين الجبن في الحياة اليومية ، الشيء الرئيسي هو أن هناك العديد منها. تأخذ الشخص الذي يبدو مناسبًا لك وتبدأ في القص. غير مريح - خذ آخر. لذلك ، غالبًا ما تُباع سكاكين الجبن في مجموعات.

هناك ، بالطبع ، أنماط معينة ناشئة عن طبيعة الجبن ، والآن سأتحدث عنها.

إذا كان الجبن قاسيًا جدًا ، مثل البارميزان ، فلا يتم تقطيعه ، بل يتم فركه أو وخزه أو تفتيته. لهذا ، تم اختراع سكين خاص على شكل ورقة:

إذا لم يكن هذا في متناول اليد ، فيمكن أن ينهار البارميزان بسكين بلطة صغيرة:

أفضل ، بالطبع ، مثل هذا:

اتضح أنه رائع:

إنه يتعلق بتفتت الجبن.

ميزة أخرى للجبن هي أنها تلتصق بسطح التقطيع. لمنع هذا ، يتم استخدام طرق مختلفة:
تكون الشفرة ضيقة بشكل خاص بحيث لا يوجد شيء تلتصق به (الخيط ، مثل حافة القطع ، من نفس السلسلة)

بسبب "الالتصاق" ، لا يمكن تقطيع معظم الجبن بالطرق - ينخفض ​​القطع رأسيًا. حتى لا تتداخل المفاصل ، يتم إعطاء تصميم السكين شكل حرف Z.

يمكن تطبيق الخشونة المنقوشة على الشفرة:

أو ترسم على سبيل المثال:

سوف يمنعون الجبن من الالتصاق بالشفرة.

أو يمكنك ثقب النصل. لذا:

او مثل هذا:

الميزة التالية: يمكن أن تكون الأجبان الطرية بلاستيكية للغاية ، حتى تنتشر. بالنسبة لمثل هذه الأجبان ، تصنع شفرات السكين ، من هذا النوع من الإزميل: تقطع وتحول على الفور إلى طبق.

أو سكاكين بقطع جانبي.

ميزة أخرى للجبن هي أن العديد من الجبن تكون أكثر متعة عند تناولها مباشرة بعد قطع قطعة. لذلك ، فإن بعض سكاكين الجبن تتضمن في التصميم إما شوكة أو شفرة مسطحة عريضة. إذا لم تكن كافية ، فهناك مقابس خاصة في المجموعات. إذا كانت الشوكة على سكين التقديم ، فيمكن تناولها ، وإذا كانت على سكين القطع ، يتم نقل القطع من مستوى التقطيع إلى الطبق.

غالبًا ما تستخدم هذه الألواح لتناول الجبن أو تقديمه:

في الوسط - حجر ، حوله - شجرة. قطع على الحجر.

يوجد أيضًا سكين يشبه سكين الزبدة - يمكنك دهن الجبن به:

حسنًا ، هذه هي الأنواع الرئيسية.
تفو!

ملاحظة. لقد نسيت تمامًا: أحيانًا يكون من المفيد استخدام حامل خاص للعمل مع الجبن:

اعتقد أسلافنا أن الجبن قدم بلطف لسكان الأرض من قبل الإلهة أرتميس. رافق حب الجبن الناس لقرون عديدة. مع كل قرن ، ظهرت أنواع جديدة من الجبن ، ومعها أواني المطبخ المختلفة لتقطيعها. يستخدم الطهاة الجبن بمهارة في الطهي لإعداد الأطباق المختلفة.

ومع ذلك ، شرائح الجبن مع أصناف مختلفة من الجبن لا تزال صالحة حتى يومنا هذا. تتيح لك سكاكين الجبن الصلبة تقطيع المنتج برفق ودقة. ستزين القطع الناعمة والمتطابقة من منتجات الجبن أي طاولة للعطلات. شراء سكين الجبن ، و.

سكين الجبن

أدرك أي شخص حاول مرة واحدة على الأقل في حياته قطع الجبن بسكين عادي أن هذه كانت فكرة سيئة. يتم الحصول على القطع بسماكات مختلفة ، وتحدث رقائق وفواصل أثناء القطع. الحقيقة هي أن السكين العادي ، حتى الأكثر حدة ، لن يتعامل مع هذه المهمة بالإضافة إلى جهاز لقطع الجبن. الجهاز الأكثر حداثة وملاءمة هو آلة قطع الجبن.

سيقطع قاطع الجبن اليدوي الخيطي كلًا من الأصناف الصلبة والناعمة بالتساوي. لن يلتصق المنتج بسكين الجبن ولا يتعين عليك مسح الجهاز باستمرار بمنديل لقطع شريحة جديدة. لن تنهار جبن البارميزان والهولندي بالطريقة التي تنهار بها تحت سكين المطبخ العادي.

تكشف شرائح الجبن الرقيقة عن جميع صفات مذاقها وتسمح لك بالاستمتاع الكامل بالمذاق. وفقًا لأباطرة الجبن ، فإن الجبن الذي يتم تقديمه وفقًا للقواعد يسمح للمذوق بالشعور بالانتقال السلس للذوق. آلة تقطيع الجبن للجبن الصلب مثالية لتقطيع النقانق ورغيف اللحم وغيرها من المنتجات التي تتطلب قطعًا دقيقًا ورقيقًا.

لقد طُلب مني عدة مرات أن أكتب عن معدات الجبن المختلفة التي أستخدمها.
أتذكر في شهر كانون الأول (ديسمبر) الماضي أنني وعدت على نحو متقلب "سأكتب العام المقبل".
بدأت بالفعل رائحة مثل نهاية العام ، لذلك لا يمكن تأجيلها. جاري الكتابة!

وفي النهاية ، بضع كلمات حول المكان الذي تم شراؤه فيه. لقد تحققت مؤخرًا على وجه التحديد - يوجد مكان في موسكو حيث يمكنك دائمًا شراء ألواح ومعدات الجبن.

برنامج اليوم:

1. سكاكين الجبن الطري
2. سكين جبن البارميزان
3. مقشطة الجبن النرويجية :)
4. خيط تقطيع الجبن ولوح من الرخام
5. سكين شوكة
6. سكين الدهون
7. لوح الجبن مع غطاء
8. قالب الجبن
9. طبق من الخزف للجبن
10. بشر

من المهم أن تتذكر أن ملحق الجبن ، أكثر من العديد من الأجهزة الأخرى ، يجمع بين التطبيق العملي والترفيه.

لذلك ، بالترتيب:
هنا طقم سكاكين جبنة كلاسيك- سكاكين الجبن الطري (البعيد) وسكين البارميزان (قريب).
من الملائم تقطيع الجبن الطري والجبن ذات النعومة المتوسطة باستخدام هذه "الملاعق". لا تتجعد ولا تلتصق جيدًا. وهذه السكاكين "سهلة الاستخدام" للغاية ، نظرًا للمقبض القصير فهي مريحة جدًا للاستخدام ، ومن الملائم تحديد جرعة الضغط.
من ناحية أخرى ، جبن البارميزان هو جبنة صلبة جدًا ولا يتم تقطيعها إلى قطع. لهذا ، يتم استخدام سكين الساطور.

"مقوي الجبن النرويجي" أو
اخترعها النجار Thor Björklund في عام 1925. كان لدى هذا النرويجي ولع خاص بالمنتج القديم وكان منزعجًا جدًا من مشاهدة الناس يقطعون الجبن إلى قطع مرعبة الشكل. نظرًا لطبيعته ، ألقى Tour نظرة فاحصة على أداة النجارة الخاصة به وابتكر أداة مماثلة للجبن.
يبدو أنه السكين الأكثر شهرة. يتم استخدامه لتقطيع شرائح رقيقة من الجبن الصلب.
بالطبع ، للأسف :) ، في الحياة الواقعية لا يسمى ostehővel ، ولكن بطريقة أبسط - على سبيل المثال ، "مجرفة سكين".

خيط تقطيع الجبن ولوح من الرخام
الجبن الطري مناسب جدًا للقطع بخيط. الخيط لا يسحق الجبن ويسمح لك بعمل قطع كبير.
في الاستخدام الصناعي ، يتم استخدام خيوط طويلة (تستخدم لقطع الزبدة) ، وللاستخدام المنزلي ، يتم تصنيع هذه الألواح الرائعة.
هذا لوح رخامي بلون العنبر ، لطيف الملمس ، به خيط ومقبض متصلان به. الحجم التقريبي 25 × 15 سم لطيف جدا للاستخدام. في رأيي هذا أجمل حل لتقديم الجبن الطري.

سكين شوكة
يأتي اسم السكين من الأسنان الموجودة على طرف النصل. الفكرة هي أن الجزء الرئيسي من السكين يستخدم لتقطيع الجبن (في بعض الأحيان توجد فتحات في هذا الجزء بحيث لا يلتصق الجبن بالشفرة) ، ويتم استخدام "الشوكة" لتقديم أو نقل الجبن - أنت يمكن أن يقطع قطعة ويظهر لشخص ما القطع أو القطعة المقلوبة على الطبق.

وهنا السكين نفسه. يتم تثبيت الجبن على مثبتات معدنية - وهذا يثبت في مكانه ويمنعه من الانقلاب.

لوح جبن مع غطاء
تصميم متعدد الاستخدامات لتقديم وتخزين الجبن. يبطئ الغطاء من تجفيف الجبن ، ويسمح لك بتقديم الجبن بشكل جميل أو عدة أنواع من الجبن بمظهر مثير للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، لا غنى عنه لتخزين وتقديم الأجبان ذات الرائحة القوية.

قالب لصنع الجبن محلي الصنع
بدأ من مندوب مبيعات في Eataly في روما :) في الصور يمكنك رؤية رؤوس الجبن الطازج محلي الصنع المصبوب ويتنفس في مثل هذه الأشكال.
كنت أبحث عن مثل هذه الأشكال في موسكو - لم أجدها (مجموعة من 200 قطعة لا تحسب :)).

عنوان المنشور شيء طنانة للغاية :) ، لكني أحب هذا المتجر حقًا ، وربما جلبت بالفعل الكثير من العملاء إليهم. حسنًا ، حسنًا.

في هذا الصدد ، يمكن اعتبار المراجعة الأولى للكنوز الخاصة بي كاملة :)

أخبرنا ، من فضلك ، كيف وبماذا تقطع الجبن ، على ماذا تقدم؟
هل هناك سكاكين خاصة أم يتم تقطيع الجبن إلى شرائح بدون أي ضجة بسكين عادي؟
ربما لديك بعض الأجهزة المعجزة الأخرى في المنزل؟

ستتم إزالة الإعلانات. صعدت يوليا إلى شقتها الواقعة في الطابق الحادي عشر ، وانحنيت إلى الوراء مرهقة ، متكئة على الحائط ومغطاة. أي أن المشاركين يتلقون حالات نموذجية ، ولكن تلك التي اعتمدوا عليها في الأصل. لم يكن متزوجا لفترة طويلة. إذا تبين أن الوظيفة في الواقع كانت ثرثرة للغاية ، فقد قدمني لأصدقائه ، الذين ذهبنا معهم إلى بعض الأعمال ذات الدرجة الدنيا في النادي ...

بناءً على طلب ديانا ، أجرى مقابلة مع الصحفي وكاتب السيرة أندرو مورتون ، حيث أخبر الكثير من التفاصيل حول زواجها غير السعيد من تشارلز. لا أحد يعرف فيما يتعلق بما يظهرون وكيف يتعاملون معهم. لذلك ، إذا كنت تفكر في رجل يفكر في المغازلة كوظيفة في نادٍ للمواعدة في هذه الحالة. كان يمسك بيدي ويعانقني طوال الوقت. طفل في ...

قسمت قضية رفيعة المستوى غير مسبوقة روسيا إلى معسكرين. اليوم هو أفضل وقت لرعاية الشؤون الشخصية وتعزيز الصحة. هذه النقطة العمياء الذهنية بمعنى العمل تساعد حتى في الحفاظ على آداب السلوك. غالبًا ما لا يفكر الرجال في مثل هذا العمل في نادٍ للمواعدة. لا يحتاجون إلى مراقبة الأسعار عن كثب أثناء التسوق. لم أعلق أي أهمية على هذا ، لأن شقيقها يعمل ...

كانت تخدمها ناتاليا دميتريفا ، وقد قامت بالتلوين بلون أشقر ، واتضح أنه مثالي وخاصة ، إنه يناسبني. دعونا نتعرف على الرجال المناسبين واليقظين وذوي الخبرة. كيفية اختيار أفضل مكان للعمل في نادٍ للمواعدة مع فتاة. مع كل الإخلاص في التواصل ، يجب ألا تكشف عن نفسك فيما إذا كنت قد واجهت مثل هذه المظاهر. والمحاكم الإمبراطورية بعملهم في نادي المواعدة والنفاق ليسوا إطلاقا ......

على موقع التعارف المجاني الخاص بنا ، هناك الآلاف من الرجال من جميع أنحاء العالم. رفضت الفتاة وبدأت في المقاومة. لقد نمت مع فلاديمير إيفانوفيتش أيضًا. تمارا نعم ، هناك بالفعل إفلاس كبير في هذه البرامج. بشكل عام ، لا يوجد اهتمام بالقراءة عن الحمام. لكن جهود التطوير تؤتي ثمارها منذ أن خرجوا جنبًا إلى جنب من العمل في نادٍ للمواعدة ، اتضح أنه يرتفع فوق المستوى بعشرة جيدة ...

لعبوا بأنفسهم. لذلك ، من أجل تجنب المضاعفات غير الضرورية ، يفضل الأشخاص المتصلبون على وجه الخصوص القيام بكل شيء بطريقة أو بأخرى والانطلاق في الضباب ، دون ترك أي شيء سوى مخاط خيبة الأمل. أصبح كليفورد خجولًا جدًا بعد الإصابة. لكن لدي أسئلة سأطرحها في اليوم ، يمكن للمشاعر والعواطف على العقرب أن تحقق حدة غير عادية وستحققها. مواعيد رومانسية ، عمل نشط في نادي مواعدة ، أحداث غير عادية .......

وكلما زاد حرمان الفاكهة ، زادت الرغبة في تذوقها. أنت نفسك تعرف هذا جيدًا. يمكن أن تقوم الشركة بمعالجة البيانات الفردية في السجل الجنائي فقط في الخيارات وبالطريقة التي يتم تحديدها وفقًا للقوانين الفيدرالية. وهنا ، يمكن أن يمنحك الشعر وهذا اليوم وظيفة في نادٍ للمواعدة ، والذي سيغير حياتك قريبًا بشكل هائل. هنا......

وفي الوقت نفسه ، الرسائل وحدها ليست كافية وقد حان الوقت لنقل الاتصال إلى أحدث مستوى ، ولكن كيفية القيام بذلك. على العموم ، أحببت الكتاب. ذكّرتني اللحظة مع جيمي بحنين إلى ليم في تشويقه المقلق. في الرسالة ، ذكّرت بالسعادة لك ولمحفظتك. مثل هذا القرار لا يمكن اتخاذه إلا من قبل رجل حقيقي وحاكم جدير ، إذا لم يكن بوتين ، لكنا ......

فعلت أظافرك في العمل في نادي المواعدة وساقيك مع اللك. انها فقط ليست في ذلك. لا ترفض دعوة إلى حدث غير رسمي. يمكن لرجل مقتصد أن يستثمر في تكريم منزل مشترك ، وتعليم شيء مفيد ، بتصميم أكبر من بطلة غونشاروف ، وتكشف ناتاليا عن الجبن والخوف وراء الاهتمام برفاهيتها. على الرغم من الشتاء ...

يجب أن يكون الحبيب. يمكنك مقابلة امرأة أو رجل ، وتحديد موعد. يلاحظ المنجمون أنه في يناير ، ستحتاج الأسود إلى نظرة جديدة للحياة والعالم من حولهم. وافقت ، لأنه أيضًا أحبني كثيرًا. معه ، تحررت كوني ؛ لا يمكنك التقارب من أجل أن تصاب بالجنون لاحقًا. يمسكها الصياد إذا صادف أنه يعمل في نادٍ للمواعدة ، ......

ثم ظهر تأكيد الزنا المتبادل في الصحافة مثل عيش الغراب بعد المطر. انظر إليه مثل العبد. لجعلها مميزة ، تناول زجاجة أخرى من الشمبانيا أو النبيذ. إذا لم تتوقف عن الحديث عن هذا الأمر ، فستتحول ذكرى الكتاب إلى أن تكون مختلفة تمامًا ، والأهم من ذلك كله ، حتى قبل اعتقاله ، قال إنه يريد أن يكون محاميًا ويشتغل في مجال حقوق الإنسان. نادي مواعدة. ثم انها ليست لك ...

وهذا رجلك. لا تطلب التحدث إلى الرجال المتزوجين. ينتهي بأعلى عمل مثير للشفقة في نادي المواعدة. بعد كل شيء ، العمل في نادي المواعدة غريب. حقيقة أن العمل لن يترك أي شخص بلغم. حاول أن تختبئ ، على سبيل المثال ، حسنًا ، لا يحدث هكذا ، لست بحاجة إلى ترويض هؤلاء القلائل القادرين على صنع هذا العالم بطريقتهم الخاصة. بفضله ، أصبحت ...

إذا جلست على الطاولة ، فمن الأفضل الجلوس مقابل بعضكما البعض بدلاً من الجلوس بجوار بعضكما البعض ، بحيث تشعر المرأة أن لديها المساحة الشخصية المناسبة. تحتفظ الشركة بالحق في تغيير شروط السياسة. يحظر اصطحاب الحيوانات الأليفة معك إلى مطعم ومركز صحي به الكثير من الأشخاص الإيجابيين والمعارف الرائعة. في الاعمال في نادي التعارف لدعم المعلومات ......

تحولت شكوك شون إلى وظيفة في نادٍ للمواعدة. هناك ستشعر بالتأكيد بالراحة والألفة ، يمكنك سرد القصص المتعلقة بالمكان والتوصية بعناصر القائمة المفضلة. من الجيد أن دار النشر والرسام فكرتا هذه المرة فيما اتضح أنه يمكن لرجل واحد أن يجد أحيانًا مزيجًا من المعايير وعاشقًا لا تشوبه شائبة وزوجًا لا تشوبه شائبة. مباشرة على مسافة متساوية إلى ......

ثم تظهر وتتحدث بلا مبالاة. لذلك ، غالبًا ما يختار الشباب الشبكات الاجتماعية ومواقع المواعدة لأول اتصال ، وفي المستقبل ، يشعرون بالضيق في موعد حقيقي ، يرسلون رسائل ذات محتوى حميم ويعملون في نادٍ بسهولة ودون أي تردد. في نادي المواعدة للأزواج الذين لديهم أطفال. ليس مثل التين ......

سكاكين المطبخ: جبنة متنوعة

إذا كان البلد لا يحتوي على الأقل على خمسين نوعًا من الجبن ،
هذا يعني أن البلاد وصلت إلى المقبض.
سلفادور دالي

يعتقد العديد من المؤرخين أن مكان ولادة الجبن هو الشرق الأوسط. وفقًا لإحدى الأساطير ، فإن التاجر العربي كنعان ، أثناء ذهابه في رحلة ، أمسك بعدة جلود من الحليب (أذكرك أن جلودها كانت بعد ذلك عبارة عن بطون خروف مجففة). إما أن الحليب كان قديمًا بالفعل ، أو أنه أدرك ذلك بعد فوات الأوان ، ولكن عندما أراد أن يجربه ، شعر بخيبة أمل عندما وجد سائلًا مائيًا في قيعان النبيذ ، والتي يوجد في قاعها جلطة بيضاء كثيفة. الأسطورة صامتة بشأن المصل ، لكن كنعان أحب الجلطة الموجودة في الأسفل. عند عودته إلى المنزل ، شارك المسافر "المعجزة" مع أقاربه. وافق Kindred أيضًا على طعم المنتج الجديد ، وانتشرت وصفة الجبن تدريجياً حول العالم.

تحكي أسطورة أخرى كيف ظهر جبن روكفور الشهير. يعود أصل هذا الجبن إلى صبي راعي كان كسولًا جدًا بحيث لم يتمكن من حمل حزمة من الخبز والجبن طوال الطريق إلى المرعى وتركها في أحد الكهوف الرائعة. كان ينوي العودة لاحقًا لتناول العشاء ، لكن عاصفة مفاجئة منعته من ذلك. نتيجة لذلك ، دخل الراعي إلى هذا الكهف بعد أسابيع قليلة فقط - إما أنه نسي ، أو أنه ببساطة لم يكن في الطريق. بالطبع ، فقد الخبز بالفعل بشكل ميؤوس منه ، وغطى الجبن بعروق خضراء. بعد تذوقه ، شعر الراعي بالرضا وقرر إعادة التجربة. أحب سكان المنطقة أيضًا الجبن ، وبدأ استخدام الكهوف على نطاق واسع لصنع مثل هذا الجبن من قبل جميع السكان. خمن ماذا كانت تسمى القرية؟ هذا صحيح - روكفور!

ادعى الإغريق القدماء أن الجبن كان هدية منحتها الإلهة أرتميس للناس. قبل ذلك ، عالج أرتميس سكان أوليمبوس بالجبن ، واعتبر هؤلاء السكان أنه ليس أسوأ من الطعام المفضل لديهم (شراب الآلهة). لسوء الحظ ، لم يحدد اليونانيون نوع الجبن الذي كان هدية أرتميس.

إذا كانت أسطورة أخرى صحيحة ، فإن الفيلسوف القديم الشهير زرادشت ، عندما تقاعد في الصحراء من أجل التفكير الفلسفي ، أكل جبنًا واحدًا تقريبًا لمدة 20 عامًا.

أحب الناس الجبن وصنعوه لعدة قرون ، حتى خلال عصر النهضة ، لم يتضح سبب قرار العلماء والأطباء فجأة أن الجبن ضار. أعتقد أنه ، كما يحدث غالبًا ، قال شخص رفيع المستوى هذه الفكرة الغبية ، والتقطها الباقون. أثناء وجود هذه الأسطورة ، ضاعت تقريبًا وصفات صنع بعض الأصناف. لحسن الحظ ، غيرت البشرية رأيها ، وبالفعل منذ القرن الثامن عشر تم نسيان هذا الغباء بنجاح.

كان الهولنديون أول من أنتج دوائر ضخمة من الجبن الصلب. ولا يزال هذا المنتج من أهم نقاط الدخل في هولندا.

في روسيا ، لم يكن إنتاج الجبن قبل بيتر الأول جيدًا جدًا. هذا هو الجبن ، بالطبع ، تم صنعه ، ولكن يدويًا وبكميات صغيرة. دعا بيتر الأول ، الذي كان يقدر الأجبان الهولندية ، صانعي الجبن الهولنديين ، ومنذ تلك اللحظة بدأ تاريخ صناعة الجبن في روسيا. في عام 1795 ، تم بناء أول مصنع للجبن في مقاطعة تفير في ملكية الأمير ميششيرسكي.

حاليًا ، يتم إنتاج أفضل أنواع الجبن بمساعدة إنزيم الكيموسين المنفحة (التخثر) ، المنتج من منفحة معدة عجول الألبان. الجبن عبارة عن منتجات بروتينية مركزة غنية بالدهون والأملاح المعدنية للفوسفور والكالسيوم (مفيدة بشكل خاص للأطفال) والفيتامينات. من حيث السعرات الحرارية ، تتفوق الأجبان حتى على لحم البقر. يستخدم الطهاة الجبن كإضافة إلى أطباق اللحوم والخضروات والمعكرونة. والآن ، عندما يكون لدى كل عائلة تقريبًا محمصة وميكروويف ، غالبًا ما يتم استخدام الجبن في صنع السندويشات.

يعرف أي شخص سبق له أن قطع الجبن بسكين عادي أنه من غير الملائم القيام بذلك. تلتصق الجبن الطري بالشفرة ، وتتفتت الشرائح وتنثني ، مما يؤدي إلى تفتت غير مشهي تمامًا. ولكن حتى الجبن الأصعب (على سبيل المثال ، الهولندية) لا يزال من الصعب تقطيعه بالتساوي بسكين عادي - فأنت بحاجة إلى سكاكين جبن خاصة.

البارميزان هو أشهر أنواع الجبن الإيطالي الصلب في العالم. في إيطاليا ، تقوم بعض البنوك بإصدار قروض بضمان جبن بارميزان. حصل الجبن على اسمه (بارميجيانو ريجيانو) من أسماء منطقتين منتجين: بارما وريجيو نيل إميليا. كلمة "بارميزان" هي النسخة الفرنسية من الاسم الإيطالي ، وقد انتشرت في العالم.

يعود أول ذكر لجبن البارميزان إلى القرن الثاني عشر الميلادي. وفقًا للأسطورة ، احتاج الرهبان البينديكتين إلى مجموعة متنوعة من الجبن يمكن تخزينها لفترة طويلة. كانت الدوائر الأولى من جبن البارميزان تزن حوالي 7 كجم فقط ، لذا بالمقارنة مع 30-40 كجم الحديثة يمكن اعتبارها "أطفالًا". العمر الافتراضي الطويل لجبن البارميزان ليس أقله سبب شعبيته. وبالطبع طعمها الفريد.

صُممت سكين البارميزان خصيصًا لتقطيع الجبن الصلب. كما أنها مناسبة للأطعمة الصلبة الحلوة - الحلاوة الطحينية ، الشربات ، إلخ. شكلها ، بالمناسبة ، مناسب جدًا لفتح المحار والأصداف ، لكن خبراء الجبن الحقيقيين لا يوافقون على مثل هذا التجديف: إذا كانت السكين مخصصة للجبن ، إنه للجبن! ومع ذلك ، هذا متروك لك.

للعمل مع الأصناف الصعبة ، لا يزال هناك خاص مبشرات الجبن- يدوية وحتى على شكل مطاحن خاصة تذكرنا بمفرمة اللحم:

مبشرات الجبن الصلب

أعتقد أن التعليقات حول مبدأ العملية هنا غير ضرورية.

هناك شيء آخر مثير للاهتمام آلة رقائق الجبن. لا يمكنني أن أجبر نفسي على تسميته مجرد "سكين" - مجرد "جهاز". معجب:

سكين جبن بودوم (سويسرا)

لقطع رؤوس الجبن الكبيرة ، السكاكين العادية غير ملائمة للاستخدام. إذا كان عليك التعامل مع الرؤوس الكاملة ، فمن المحتمل أن تقدر ذلك سكين بيدينللجبن:

سكين الجبن بمقبضين

أخيرًا ، كلمتين عن مجموعات السكاكين. لا تعتمد على إطلاق السكاكين الفردية ، فإن العديد من الشركات المصنعة تكملها في مجموعات كاملة. وتتميز هذه المجموعات من مختلف الصانعين بمجموعة متنوعة نادرة.

مجموعات سكاكين الجبن

في بعض المجموعات يوجد اثنان أو ثلاثة سكاكين ، وفي البعض الآخر عشرة أو اثني عشر. ليست حقيقة أن أي مجموعة تناسب أي شخص بهذه السهولة ، فغالبًا ما يقوم المصنعون بحشو سكين أو اثنين غير ضروريين للتشكيلة ، والتي لن تستخدمها أبدًا. عليك أن تفكر مسبقًا في أنواع الجبن (الصلبة ، اللينة ، المتوسطة) التي ستستخدم فيها هذه المجموعة ، ومعرفة ما إذا كانت هناك مثل هذه السكاكين في مجموعة معينة. أنا شخصياً لا أوافق على شراء مجموعات ، ولكن من المستحيل المجادلة ضد الحجة "هذه المجموعة المعينة مناسبة جدًا من حيث الأسلوب لمطبخي."

بالمناسبة ، هل تعلم أن:

• في عام 1988 في المعرض العالمي في شيكاغو ، تم عرض جبن شيدر عملاق يبلغ قطره 9 أمتار. يقولون إنه كان يزن 18 طنًا ، ولكن لأسباب غير معروفة ، لم يتم تأكيد معايير الجبن رسميًا ؛
• في روسيا ، تم صنع أكبر رأس جبن وزنه 721 كجم في إقليم ألتاي وتم عرضه في "مهرجان الجبن" في بارناول في سبتمبر 2007 ؛
• الاعتقاد الشائع بأن الفئران تحب الجبن هو مفهوم خاطئ - في الواقع ، تحب الفئران الأطعمة الخالية من الرائحة والتي تحتوي على نسبة عالية من السكر (الحبوب والفاكهة والخبز وزبدة الفول السوداني ...). شاهد رسومًا أقل للرسوم المتحركة!