Фруктове пиво
Весна сприяє легкості та витонченості. Навіть таку брутально чоловічу тему, як пиво, можна розкрити по-жіночому делікатно, якщо додати до напою фрукти.
Безумовно, таке пиво незвичайне як за кольором (він завжди має відтінок заявлених у рецептурі фруктів), так і за ароматом (все ж поєднання пивних дріжджів і, припустимо, малини здатне дивувати).
З погляду поєднань тут також все неоднозначно. Фруктове пиво не лише успішно асистує важким м'ясним стравамтипу запеченої свинячий рульки, Але й доведеться до речі, наприклад, до легкого шоколадного десертуабо не надто солодкому чізкейку. Жіноча цікавість теж не списуватимемо з рахунків. Варто подумати над дуетом пива та легкого салатуз морепродуктів. А солодкі оладки, бісквіти чи листкові язички на фруктовому пиві взагалі поза конкуренцією. Але, перш ніж ламати голову над тим, до чого додати келих пінного напою, варто розібратися, що це за фруктова матерія така.
Все просто: фрукти та ягоди додаються до пива вже після зброджування. Що відбивається у назві. Наприклад, чорничний портер або полуничний стаут, або навіть малиновий світлий ель. Звучить? Фруктове пиво – це завжди квінтесенція місцевих, регіональних традицій. Береться традиційний сорт пива, куди додаються самі що не є традиційні фрукти. І не лише фрукти. Темному великоваговому пиву типу портера підійде навіть смак шоколаду. Шоколадний портер багато років випускається фінами та іншими не чужими пивоваріннями скандинавами. Дикі ягоди, скандинавами настільки ж улюблені, – ожина, брусниця, морошка – краще поєднуються з легкими та світлими елями та таборами. Тема розвивається аж до пива з лимонним соком. У захоплюючій справі пивних купажів у хід йде все: гарбуз, морква, спеції на кшталт кардамону та перцю чилі. Більше розтиражовано імбирне або коричне пиво, воно зустрічається не тільки у ремісників, а й у пивних гігантів.
Ідея розцвітити хміль фруктами прийшла одразу багатьом пивоварам. Найвідоміші на цій ниві бельгійці. Найкращі зразки фруктового пива з околиць Брюсселя, що потрапляють на полиці і наших супермаркетів, – крик (від kriek – вишня) та фрамбуаз (framboise – полуниця) – на пиво до смаку зовсім не схожі, скоріше на міцний та терпкий сидр чи трохи хмільний лимонад. Хоча багато зварених ремісничим способом видів пива до Росії не добираються. Наприклад, неосвітлене та нефільтроване кисле пиво з вишнею або малиною від маленьких виробників, витримане в барилах, – так званий ламбік (від назви міста Lembeek, де ця пивна порода і народилася). Щоб його спробувати, треба їхати на якусь старовинну броварню, де молодий вишневий ламбік розливають прямо з бочок.
Окремо стоїть американський пивний стиль. Європейцям американське пиво часто здається надто простим, вихолощеним. Проте верхні рядки Top-10 світових сортів фруктового пива займає саме американський сорт імперський малиновий стаут, щоправда, зварений за бельгійською технологією. Нарешті, непогані пивні «вихлопи» трапляються й у Канаді, переважно у Квебеку. Тамтешню спеціалізацію – пиво на чорній смородині – можна знайти на полицях московських гастрономічних бутіків. На жаль, у Росії з виробництвом фруктового пива справи так собі. Великі пивні концерни на нього не звертають уваги, хоча в хороших пивних ресторанах можна іноді спробувати пиво місцевої вичинки на малині, вишні і навіть обліпихи та брусниці. Втім, мода на міні-пивоварні та домашнє пивоварінняу цьому сенсі обіцяє нам блискучі перспективи. Чому б не спробувати, що у нас своїх ягід мало насправді?
Для приготування фруктового пива використовуються як цілі фрукти, так і подрібнені, а також фруктові пюрета соки. Фрукти сильно впливають на аромат та колір напою, тому до складу ламбиків найчастіше входить світлий солод. Сучасні технології дозволяють значно скоротити час варіння та дозрівання пива, тому в наш час все частіше як сировина для такого роду напоїв все частіше використовуються плодово-ягідні соки та сиропи.
Найбільш популярним сортом фруктового пива довгий часвважалося вишневе пиво, проте останнім часом спостерігається зростання популярності ламбиків із полуницею, виноградом, яблуками, персиком, малиною, смородиною. Завдяки впровадженню сучасних технологій пивоваріння значно розширився вибір сировини, наприклад, споживачам були представлені цікаві легкі напої з використанням лимона та грейпфруту, а також пряних тропічних фруктів.
Після приготування напою перед пивоварами завжди стояло наступне важливе питання – як його краще розлити, щоб доставити покупцю без втрати смакових та інших якостей? Розвиток промисловості призвів до того, що зараз пиво можна розливати в найрізноманітніші тари: кегі, пляшки, пети, банки. Тепер питання виникає у покупця – як розібратися, яка тара краще зберігає смакові якостіпива?
Спочатку все пиво розливалося на дерев'яні барильця і термін його реалізації був дуже коротким. На шведському «кег» і означає «барильце». Перші металеві кегі були зроблені у 20-х роках ХХ століття компанією Krupp у Німеччині. Однак справжня популярність прийшла до них лише після винаходу фітинга в 1964 році. Кег став герметично закриватися, і тепер такий вид розливу гарантує не лише більше довгий термінзберігання, а й неможливість фальсифікації чи розведення пива. Застосування спеціальних сплавів нержавіючої сталі забезпечує мікробіологічну безпеку напою, розлитого в кегі. Пляшкове пиво позбавлене всіх цих переваг, крім того, прозора тара провокує неконтрольовані хімічні процеси в пиві через вплив температури і попадання світла. Висновок очевидний – щоб цілком насолодитися смаком та ароматом гарного пива, воно має бути розливним, а не пляшковим.
Ми пропонуємо вам скуштувати такі сорти фруктового пива:
- Timmermans Kriek Lambic
Вишневий натуральний ламбік червоно-вишневого кольору з солодкуватим, але не нудотним, збалансованим смаком та легкою цитрусовою кислинкою. Це пиво зазвичай виробляється у Бельгії шляхом натурального бродіння з пастеризацією. Інгредієнти – вишня, хміль, ячмінь та пшениця. - Timmermans Peche Lambic
Ламбік даного сортуславиться своїм насиченим фруктовим солодким смаком, ніжною піною та м'яким персиковим післясмаком, а також незрівнянною комбінацією ароматів. Виготовляється методом природного бродіння, до його складу входить натуральний персиковий сік. - Timmermans Faro
Освіжаюче фруктове пиво, чий бурштиновий коліргармонійно поєднується із щільним смаком, у якому присутні кисло-солодкі, яблучні та хлібні нотки. Аромат насичений, фруктовий, пряний. Метод виготовлення - натуральне бродіння та подальша пастеризація, як сировина використовується ячмінь, хміль, пшениця та фрукти. - Timmermans Strawberry
Полуничне пиво червоного кольору, відоме своїм вишуканим, насиченим, освіжаючим, солодким смаком з нотками солодощів та морозива. Характеризується стійким полуничним смаком. Виготовляється в бельгійських броварнях методом спонтанного бродіння.
Хто вперше приготував фруктове пиво, невідомо. Однак напій, приготований ще в давнину, користується величезною популярністю до цього дня. Особливо цінується пиво з додаванням фруктів та ягід у Бельгії.
1
Додавати в пиво фрукти та ягоди почали вже дуже давно. Звідки пішла така традиція і хто її вигадав, невідомо. Однак такий напій дуже популярний у Бельгії. Тут його називають ламбік і цінується напій далеко за межами країни. Також розрізняють крик, який наполягають на вишні, і фрамбуаз, чи фрамбозен, – він готується з малиною. Хоча це все той самий ламбік. Ще один різновид – це гез. Таке пиво отримують шляхом змішування ламбиків різного віку. При цьому відбувається дозрівання при вторинної ферментаціїчерез що гез розливається в міцні пляшки типу шампанських. Найчастіше гез називають бельгійським шампанським, що з особливостями бродіння.
Пляшкове фруктове пиво
Для отримання фруктового пива до нього можна додавати як цілі фрукти і ягоди, так і подрібнені плоди, пюре і соки. Враховуючи сучасні технології, Що дозволяють отримати пиво за досить швидкий проміжок часу, найчастіше в напій включають саме соки та сиропи. Такі добавки сильно позначаються на кольорі та ароматі напою. Тому найчастіше для виготовлення ламбиків застосовують світлий солод.
Довгі роки найпопулярнішим вважався ламбік із вишневим смаком. Однак останнім часом все частіше люди віддають перевагу іншим ароматам: полуничному, виноградному, малиновому, персиковому і т.д. Можна знайти і більше екзотичні уподобанняз лимоном, грейпфрутом, тропічні фрукти.
Щоб максимально зберегти смак фруктового пива, потрібне використання відповідної тари. Найкращу безпеку забезпечують металеві кеги (бочки), які виготовляються з спеціальних сплавів нержавіючої сталі. А ось у скляній таріпід впливом сонця та тепла можуть відбуватися різні хімічні процеси. В результаті якість напою від цього страждає. Тому оптимальний варіант– це придбання розливного напою.
Що поєднується з ламбіком? Добре йдуть з напоєм такі продукти, як жирна риба, гострі та солодкі сири, традиційні "пивні" креветки, раки та кільця кальмарів.
Важливо знати!
Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоївна людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!
2
Справжнє фруктове пиво повинно мати певні смакові, ароматичні властивості.
Так, в ароматі повинні чітко складатися асоціації з тим чи іншим фруктом чи ягодою. Сильним ароматом відрізняються такі ягоди, як малина та вишня. Особливого специфічного смаку надають лохина і суниця.
Фруктове пиво у склянці
Смак плодів має бути приємним і натуральним, але не повинен перебивати смаку самого ламбіка. Деякі компоненти напою (наприклад, хміль) можуть бути спеціально пом'якшені, щоб залишити помітний смак від вживання продукту.
Колір залежить від вибраного солоду. У світлому напої має чітко простежуватися колір самих фруктів. Найчастіше піна теж набуває певного відтінку. Причому м'якуш свіжого плоду може відрізнятися за кольором від включень в ламбі. Фруктове пиво може бути трохи каламутним. Таке помутніння не вважається сильним дефектом, проте все ж таки небажано. Тому краще купувати прозорі напої.
Фруктове пиво повинно мати гармонійне поєднання фруктів, ягід та пивної складової. При цьому не варто очікувати від напою смаку, який притаманний базовому пиву. За рахунок додавання плодів багато його рис згладжуються, набуваючи трохи інших властивостей. Тому варто оцінювати ламбік саме за гармонійним поєднанням всіх компонентів, а не судити по звичного смакубазової основи.
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви та депресію
- Захищає клітини печінки від ураження
- Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!
Традиція додавати ягоди та фрукти в пиво пішла давно. Хто став її зачинателем, досі залишається невідомим. Однак фруктове пиво дуже популярне у Бельгії. Тут виділяють кілька видів: ламбік, крик, фрамбуаз та гез. Останній виходить методом змішування ламбиків різного віку. При вторинній ферментації відбувається дозрівання, тому гез розливають у пляшки на кшталт тих, що використовують для шампанського.
Бельгійське фруктове пиво відкриває широкі можливостідля експериментів. Проте є класичний набірфруктів та ягід, що використовується в більшості пінних напоїв:
- На основі вишні бельгійські броварники готують крик.
- Хто планує зварити більше терпкий напій, додає ожину.
- Верхній шар цедри апельсина додасть свіжості напою.
Фрукти та ягоди можна натирати, різати на шматочки або додавати в цілому вигляді. Для приготування алкогольного та безалкогольного фруктового пива використовуються як швидкозаморожені, так і свіжі плоди. Іноді для варіння використовують фруктові соки, але ті, у яких містяться консерванти. У середньому додають приблизно 20% соку або 15-30% пюре загального обсягу пивного сусла.
Фруктами та соками можна доповнити напій на трьох стадіях: при варінні, бродінні та доброживанні. При варінні потрібно бути дуже акуратним і стежити за тим, щоб у пива не з'явився смак компоту. На стадії бродіння додавати фруктові компоненти набагато безпечніше. Однак найяскравіше аромат ягід і фруктів розкривається при доброживанні. В останньому випадку пиво рекомендую, і пиво стане на смак сухим.
Пиво з фруктовим смаком та ароматом розкривається поступово. Бельгійський крик зазвичай витримують до року. Домашній напійможна витримувати до 14 днів.
З чим поєднується фруктове пиво
Фруктове пиво та полуниця – поєднання досить традиційне. Страви з фруктів та фруктові суфлегармонійно доповнюють хмільні напої. Нерідко як закуску використовують фрукти, що виступають лише як компоненти, наприклад, качина грудказ малиновим соусом.
Параметри: OG, FG, IBUs, SRM та ABV можуть змінюватись в залежності від базового пива, що лежить в основі, але фрукти часто знаходять своє відображення у кольорі пива
Аромат: В ароматі повинні бути помітні характерні ароматичні сполуки, що викликають асоціації з певним фруктом (фруктами); проте, зверніть увагу, що деякі фрукти (наприклад малина, вишня) мають більше сильним ароматомі більш специфічні, ніж інші (наприклад, лохина, суниця) - що передбачає діапазон фруктового характеру та інтенсивності від тонкого до агресивного. Фруктовий характер повинен бути приємним і підкреслюючим, не повинен бути штучним і недоречно пригнічуючим (з огляду на характер фрукта), не повинен мати дефектів, таких як окислення. Як у випадку з усіма спеціальними сортами, у правильному фруктовому пиві має бути гармонійна рівновага між фруктами, що входять до нього, і базовим типом пива. Ароматичний хміль, дріжджові побічні продуктиі солодові компоненти пива-основи можуть бути настільки помітні у присутності фруктів. Дані компоненти (особливо хміль) можуть бути свідомо пом'якшені для того, щоб дозволити фруктовому характеру проявитися у фіналі. Якщо базове пиво є елем, тоді можуть бути присутніми неспецифічна фруктовість та/або інші побічні продукти бродіння, такі як діацетил, як прийнятні для теплого бродіння. Якщо пиво-основа є табором, тоді загалом прийнятним буде меньша кількістьпобічних продуктів бродіння. Невеликий солодовий аромат є бажаним, особливо у темних типах пива. Хмелевий аромат може бути відсутнім або бути врівноваженим фруктами, залежно від типу пива. Фрукти повинні додавати пиву додаткової складності, але не повинні бути настільки помітними, щоб порушити рівновагу підсумкової картини. Може відчуватися невелика кислинка, якщо вона природно присутня у фруктах, але вона не повинна бути неприйнятно інтенсивною.
Зовнішній опис: Зовнішній виглядповинен відповідати обраному пиву-основі і змінюватиметься залежно від базового пива. Для світлого пиваз фруктами, що мають певний колір, цей колір має бути помітним. Зверніть увагу, що колір фруктів у пиві часто світліший, ніж сама фруктова м'якоть і може набувати дещо інших відтінків. Фруктове пиво може мати невелике помутніння або прозорим, хоча помутніння зазвичай вважаються небажаними. Піна може трохи офарблюватися в колір фруктів.
Смак: Так само як і у випадку із запахом, повинен бути помітний своєрідний смаковий характер, пов'язаний з певним фруктом (фруктами), і за інтенсивністю він може змінюватись від ледь помітного до агресивного. Дуже важливий баланс фруктів та пива-основи, і фруктовий характер не повинен бути настільки штучним та/або неприйнятно переважним, щоб це нагадувало напій з фруктовим соком. Хмелеві гіркота та смак, солодові смаки, вміст спирту та побічні продукти бродіння, такі як ефіри або діацетил, повинні відповідати базовому пиву та бути гармонійними та врівноваженими характерними фруктовими смаками. Зверніть увагу, що ці компоненти (особливо хміль) можуть бути свідомо пом'якшені для того, щоб дозволити фруктовому характеру проявитися в підсумковій картині смаку. Може відчуватися невелика кислинка, якщо вона природно присутня у певних фруктах, але вона не повинна бути неприйнятно інтенсивною. Пам'ятайте, що фрукти зазвичай надають фруктового пивасмак, а не насолода. Цукор, присутній у фруктах, зазвичай цілком зброджується і сприяє виробленню більш легких смаків і сухому фіналу, ніж можна очікувати від заявленого базового типу пива. Тим не менш, залишкова насолода не обов'язково є негативною характеристикою, якщо вона не має сирих, незброджених властивостей.
Відчуття у роті: Відчуття можуть змінюватись в залежності від обраного базового пива і повинні відповідати цьому базовому пиву. Повнота смаку та карбонізація повинні відповідати представленому базовому типу пива. Фрукти зазвичай є додатковим джереломцукрів, що зброджуються, які мають звичай робити пиво більш порожнім; отримуване пиво може здатися легшим, ніж очікується від заявленого базового типу.
Загальне враження: Гармонійне поєднанняфруктів та пива. Основні властивості пива, покладеного в основу після додавання фруктів стануть іншими; не варто очікувати, що базове пиво матиме такий самий смак, як і його оригінальна версія. Оцінюйте пиво, спираючись на задоволення, що отримується від його споживання, і злагодженість комбінації, що вийшла.
Статті на тему
