Пиво ламбік фруктове. Фрукти у хмелі. Види пива з додаванням фруктів
Традиція додавати ягоди та фрукти в пиво пішла давно. Хто став її зачинателем, досі залишається невідомим. Однак фруктове пиво дуже популярне у Бельгії. Тут виділяють кілька видів: ламбік, крик, фрамбуаз та гез. Останній виходить методом змішування ламбиків різного віку. При вторинної ферментаціївідбувається дозрівання, тому гез розливають у пляшки, на зразок тих, що використовують для шампанського.
Бельгійське фруктове пиво відкриває широкі можливостідля експериментів. Проте є класичний набірфруктів та ягід, що використовується в більшості пінних напоїв:
- На основі вишні бельгійські броварники готують крик.
- Хто планує зварити більше терпкий напій, додає ожину.
- Верхній шар цедри апельсина додасть свіжості напою.
Фрукти та ягоди можна натирати, різати на шматочки або додавати в цілому вигляді. Для приготування алкогольного та безалкогольного фруктового пивавикористовуються як швидкозаморожені, і свіжі плоди. Іноді для варіння використовують фруктові сокиале тільки ті, в яких не містяться консерванти. У середньому додають приблизно 20% соку або 15-30% пюре загального обсягу пивного сусла.
Фруктами та соками можна доповнити напій на трьох стадіях: при варінні, бродінні та доброживанні. При варінні потрібно бути дуже акуратним і стежити за тим, щоб у пива не з'явився смак компоту. На стадії бродіння додавати фруктові компоненти набагато безпечніше. Однак найяскравіше аромат ягід і фруктів розкривається при доброживанні. В останньому випадку пиво рекомендую, і пиво стане на смак сухим.
Пиво з фруктовим смаком та ароматом розкривається поступово. Бельгійський крик зазвичай витримують до року. Домашній напійможна витримувати до 14 днів.
З чим поєднується фруктове пиво
Фруктове пиво та полуниця – поєднання досить традиційне. Страви з фруктів та фруктові суфлегармонійно доповнюють хмільні напої. Нерідко як закуску використовують фрукти, що виступають лише як компоненти, наприклад, качина грудказ малиновим соусом.
Хто вперше приготував фруктове пиво, невідомо. Однак напій, приготований ще в давнину, користується величезною популярністю до цього дня. Особливо цінується пиво з додаванням фруктів та ягід у Бельгії.
1
Додавати в пиво фрукти та ягоди почали вже дуже давно. Звідки пішла така традиція і хто її вигадав, невідомо. Однак такий напій дуже популярний у Бельгії. Тут його називають ламбік і цінується напій далеко за межами країни. Також розрізняють крик, який наполягають на вишні, і фрамбуаз, чи фрамбозен, – він готується з малиною. Хоча це все той самий ламбік. Ще один різновид – це гез. Таке пиво отримують шляхом змішування ламбиків різного віку. При цьому відбувається дозрівання при вторинній ферментації, через що гез розливається у міцні пляшки типу шампанських. Найчастіше гез називають бельгійським шампанським, що з особливостями бродіння.
Пляшкове фруктове пиво
Для отримання фруктового пива до нього можна додавати як цілі фрукти і ягоди, так і подрібнені плоди, пюре і соки. Враховуючи сучасні технології, Що дозволяють отримати пиво за досить швидкий проміжок часу, найчастіше в напій включають саме соки та сиропи. Такі добавки сильно позначаються на кольорі та ароматі напою. Тому найчастіше для виготовлення ламбиків застосовують світлий солод.
Довгі роки найпопулярнішим вважався ламбік із вишневим смаком. Однак останнім часом все частіше люди віддають перевагу іншим ароматам: полуничному, виноградному, малиновому, персиковому і т.д. Можна знайти і більше екзотичні уподобанняз лимоном, грейпфрутом, тропічні фрукти.
Щоб максимально зберегти смак фруктового пива, потрібне використання відповідної тари. Найкращу безпеку забезпечують металеві кеги (бочки), які виготовляються з спеціальних сплавів нержавіючої сталі. А ось у скляній таріпід впливом сонця та тепла можуть відбуватися різні хімічні процеси. В результаті якість напою від цього страждає. Тому оптимальний варіант– це придбання розливного напою.
Що поєднується з ламбіком? Добре йдуть з напоєм такі продукти, як жирна риба, гострі та солодкі сири, традиційні "пивні" креветки, раки та кільця кальмарів.
Важливо знати!
Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоївна людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!
2
Справжнє фруктове пиво повинно мати певні смакові, ароматичні властивості.
Так, в ароматі повинні чітко складатися асоціації з тим чи іншим фруктом чи ягодою. Сильним ароматомвідрізняються такі ягоди, як малина та вишня. Особливого специфічного смаку надають лохина і суниця.
Фруктове пиво у склянці
Смак плодів має бути приємним і натуральним, але не повинен перебивати смаку самого ламбіка. Деякі компоненти напою (наприклад, хміль) можуть бути спеціально пом'якшені, щоб залишити помітний смак від вживання продукту.
Колір залежить від вибраного солоду. У світлому напої має чітко простежуватися колір самих фруктів. Найчастіше піна теж набуває певного відтінку. Причому м'якоть свіжого плодуможе відрізнятися за кольором від включень у ламбі. Фруктове пиво може бути трохи каламутним. Таке помутніння не вважається сильним дефектом, проте все ж таки небажано. Тому краще купувати прозорі напої.
Фруктове пиво повинно мати гармонійне поєднання фруктів, ягід та пивної складової. При цьому не варто очікувати від напою смаку, який притаманний базовому пиву. За рахунок додавання плодів багато його рис згладжуються, набуваючи трохи інших властивостей. Тому варто оцінювати ламбік саме за гармонійному поєднаннювсіх компонентів, а не судити з звичного смакубазової основи.
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви та депресію
- Захищає клітини печінки від ураження
- Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!
Перед вами дуже своєрідний сорт пива. І багато хто помилково вважає, що фруктове пиво — воно одне. З невеликими варіаціями смаку: вишневе чи малинове. Найчастіше вишневе. Найчастіше – бельгійське.
А тим часом, фруктове пиво ділиться на ламбіки, гез, фаро і таке інше. Тож не все з цим пивом просто.
Ламбік - це бельгійське пиво власного бродіння. Якщо говорити про фруктовий ламбік, то технологія його виробництва досить складна, особливо в спекотний час — пиво може повестися непередбачено.
Фрукти додають у ламбік при бродінні.
Гезе-ламбік - це купаж молодого і старого ламбіків (нікуди поки від них не втекти). Зазвичай вони поєднуються в пропорції: 60% молодого і 40% старого ламбіків. Старий дозволяє отримати більш збалансований напій, яскравий і свіжий.
Ну, а фруктовість з'являється, знову ж таки, при бродінні одного з них, але в ідеалі обох.
Найвідомішим фруктовим ламбіком є крик. Це, якщо бути точним, вишневий ламбік. Крик – це фламандське слово, яке так і перекладається – «вишня».
Для приготування крику ягоди надрізають (у жодному разі не мнуть), додають у бочки з пивом, де пиво дозріває. Якщо говорити про співвідношення, то на 100 літрів пива потрібно близько 20 кг ягід. Кісточки, до речі, теж не прибирають, вони надають пиву мигдальний відтінок.
До речі, із віком справжній крик змінює свої смакові відтінки. Якщо відразу молодий рожевий крик, з ягідним ароматом і смаком, то після року дозрівання він набуває кислуватий відтінок і довгий, сухий післясмак. А ще пізніше, через 1,5 року, крик набуває винного характеру, стає дуже ароматним, і його навіть описувати можна як вино, тому що відтінків виявляється дуже багато.
Якщо говорити не про найпоширеніший фруктовий ламбік — крик, то слід зазначити, що існує ще безліч інших фруктових ламбіків. Для них зазвичай використовують свіжі та свіжозаморожені фрукти, сиропи та соки.
Малиновий ламбік за технологією виробництва схожий на вишневий. Зрозуміло, відмінність лише у вигляді ягід. З відомих фруктових ламбіків можна також виділити - персиковий, чорномородиновий. І особняком стоїть сорт Мускат - його одержують, змішуючи. виноградний сікі молодий ламбік.
Ну, і те чого зовсім не втекти, так це від того, що найкращі фруктові ламбіки, все ж таки, виробляють у Бельгії. В інших країнах теж можна знайти непогане фруктове пиво, але саме бельгійське буде най-най.
Купити фруктове пиво ви завжди можете у магазині WineStreet.
Весна сприяє легкості та витонченості. Навіть таку брутально чоловічу тему, як пиво, можна розкрити по-жіночому делікатно, якщо додати до напою фрукти.
Безумовно, таке пиво незвичайне як за кольором (він завжди має відтінок заявлених у рецептурі фруктів), так і за ароматом (все ж поєднання пивних дріжджів і, припустимо, малини здатне дивувати).
З погляду поєднань тут також все неоднозначно. Фруктове пиво не лише успішно асистує важким м'ясним стравамтипу запеченої свинячий рульки, Але й доведеться до речі, наприклад, до легкого шоколадного десертуабо не надто солодкому чізкейку. Жіноча цікавість теж не списуватимемо з рахунків. Варто подумати над дуетом пива та легкого салатуз морепродуктів. А солодкі оладки, бісквіти чи листкові язички на фруктовому пиві взагалі поза конкуренцією. Але, перш ніж ламати голову над тим, до чого додати келих пінного напою, варто розібратися, що це за фруктова матерія така.
Все просто: фрукти та ягоди додаються до пива вже після зброджування. Що відбивається у назві. Наприклад, чорничний портер або полуничний стаут, або навіть малиновий світлий ель. Звучить? Фруктове пиво – це завжди квінтесенція місцевих, регіональних традицій. Береться традиційний сорт пива, куди додаються самі що не є традиційні фрукти. І не лише фрукти. Темному великоваговому пиву типу портера підійде навіть смак шоколаду. Шоколадний портер багато років випускається фінами та іншими не чужими пивоваріннями скандинавами. Дикі ягоди, скандинавами настільки ж улюблені, – ожина, брусниця, морошка – краще поєднуються з легкими та світлими елями та таборами. Тема розвивається аж до пива з лимонним соком. У захоплюючій справі пивних купажів у хід йде все: гарбуз, морква, спеції на кшталт кардамону та перцю чилі. Більше розтиражовано імбирне або коричне пиво, воно зустрічається не тільки у ремісників, а й у пивних гігантів.
Ідея розцвітити хміль фруктами прийшла одразу багатьом пивоварам. Найвідоміші на цій ниві бельгійці. Найкращі зразки фруктового пива з околиць Брюсселя, що потрапляють на полиці і наших супермаркетів, – крик (від kriek – вишня) та фрамбуаз (framboise – полуниця) – на пиво до смаку зовсім не схожі, скоріше на міцний та терпкий сидр чи трохи хмільний лимонад. Хоча багато зварених ремісничим способом видів пива до Росії не добираються. Наприклад, неосвітлене та нефільтроване кисле пиво з вишнею або малиною від маленьких виробників, витримане в барилах, – так званий ламбік (від назви міста Lembeek, де ця пивна порода і народилася). Щоб його спробувати, треба їхати на якусь старовинну броварню, де молодий вишневий ламбік розливають прямо з бочок.
Окремо стоїть американський пивний стиль. Європейцям американське пиво часто здається надто простим, вихолощеним. Проте верхні рядки Top-10 світових сортів фруктового пива займає саме американський сорт імперський малиновий стаут, щоправда, зварений за бельгійською технологією. Нарешті, непогані пивні «вихлопи» трапляються й у Канаді, переважно у Квебеку. Тамтешню спеціалізацію – пиво на чорній смородині – можна знайти на полицях московських гастрономічних бутіків. На жаль, у Росії з виробництвом фруктового пива справи так собі. Великі пивні концерни на нього не звертають уваги, хоча в хороших пивних ресторанах можна іноді спробувати пиво місцевої вичинки на малині, вишні і навіть обліпихи та брусниці. Втім, мода на міні-пивоварні та домашнє пивоварінняу цьому сенсі обіцяє нам блискучі перспективи. Чому б не спробувати, що у нас своїх ягід мало насправді?
Фруктове пиво відоме з давніх-давен. Воно з'явилося майже одночасно з винаходом класичного пива. Майстрам-пивоварам хотілося поекспериментувати зі смаками пінного напою, а селянам – позбутися надлишків фруктів. Так народився абсолютно унікальний сорт пива, що має особливим смаком– солодким, але з кислинкою, а також неповторним ароматом.
Особливості виготовлення
Інша назва фруктового пива – крик (kriek). Традиція готувати таке пиво зародилася у Бельгії, і з того часу крик є своєрідним візитною карткоюцієї країни. Основою цього пива та запорукою його дивовижного смакує вишня. У деякі сорти пива, крім вишні або замість неї, додають малину чи виноград. І хоча «kriek» у перекладі з фламандської – це «вишня», не треба гадати, як називається фруктове пиво, виготовлене на основі інших ягід, бо криком тепер називають усі подібні напої. На виробництво ста літрів крику йде близько двадцяти кілограмів стиглої вишні. Рецепт фруктового пива передбачає використання спеціально вирощених для цього ягід, які доставляють з Брюсселя злегка перезрілими. Після цього вишня очищається від кісточок та витримується в пиві. При цьому напій під впливом фруктового цукрупочинає вдруге блукати. Фруктове пиво, що вийшло в результаті, має яскраво-червоний відтінок і виражений аромат і смак ягід, на основі яких воно було зроблено.
Фруктове пиво сьогодні
Фруктовий пивний напій сьогодні переживає друге народження, оскільки його популярність різко зросла. Багато виробників стали випускати спеціальні види пива з додаванням фруктів або фруктових сиропів. Ці напої упаковані в красиві пляшки, що підкреслює їхню ексклюзивність. Звичайний вишневий крик містить 5-6% алкоголю, але й легкі сорти, містять близько 3%. Такі напої чудово підійдуть дівчатам. Справжній бельгійський крик ви зможете спробувати, прийшовши до . Там же можна скуштувати інший сорт пінного напою та почастуватись традиційними пивними закусками.
Статті на тему
