Основне технологічне обладнання пивоваріння. Лінія виробництва пива. Устаткування для виробництва пива
Розрахунок потужності основного технологічного обладнанняпива - важливий етаппід час проектування виробництва. Помилки, допущені під час проведення обчислень, можуть спричинити фінансові втрати. До розрахунків варто підходити із належною відповідальністю.
Базовий розрахунок потужності технологічного обладнання можна зробити самостійно. Основна вимога – уважність. Для визначення потужності використовується проста формула:
Мгод = Осут * Т
- Мрік- Потужність технологічного обладнання у річному вираженні.
- Осут- Добовий обсяг пива, який виготовляє обладнання.
- Т- кількість робочих днів на рік.
Добова та річна потужність визначається в літрах. Префікс «на добу» чи «на рік» має інформаційний характер. Під час проведення розрахунків не потрібно переведення одиниць.
Загальна потужність основного технологічного обладнання пива
Здійснити сумарний розрахунок потужності основного пивного обладнаннядопоможе формула:
Моб = М1 + М2 + .... Мn
- Моб- Загальна продуктивність, що видає основне обладнання.
- М1..Мn- продуктивність окремо взятих пивних установок. Дані щодо кожної пивної установки беруться у річному, чи добовому вираженні.
Проведення складніших розрахунків слід довіряти фахівцям. Експерти проаналізують технологічний процес, дадуть рекомендації щодо купівлі охолоджувачів, кранів розливу, колон.
Що враховується за комплексного розрахунку обладнання?
Підготовляючи проект підприємства з виробництва пива, інженери беруть до уваги:
- Потреба продукту. Обсяг пива, призначений для реалізації, визначено спочатку. Фахівці використовують дане значенняяк відправний пункт.
- Вимоги до пива. Яке пиво планують варити: світле, темне, нефільтроване? Виробничі нюанси детально опрацьовуються при виборі обладнання. Кожне пиво індивідуальне. Воно вариться відповідно до певного рецепту.
- Габарити виробничого приміщення . Чи плануєте варити пиво в невеликому цеху? Вам знадобиться компактна установка з ергономічним розташуванням елементів. Такі пристрої дорожчі за типові, однак, дозволяють заощадити корисний простір.
Професійно підібране обладнання - запорука якісного та смачного напою. Таке пиво приверне увагу поціновувачів, сподобається широкому загалу.
59% заявок малих пивоварень про використання обладнання, що надійшли до РАР у 2016 році, відхилено. Виробники не враховують зроблені раніше зауваження та часто занижують реальні обсяги випуску, пояснюють у відомстві.
Робочий на крафтовій броварні (Фото: Олег Яковлєв / РБК)
Протягом 2016 року Росалкогольрегулювання (РАР) ухвалило 281 рішення про неприпустимість використання технологічного обладнання для виробництва пива, пивних напоїв, сидру, пуару та медовухи. Це становить 59% загальної кількості запитів, що надійшли до відомства, йдеться в листі РАР (є у РБК) у відповідь на звернення «Опори Росії» у зв'язку з «випадками відмови, що почастішали» у видачі дозволів.
На відміну від великих пивоварень невеликі підприємства, що розливають не більше 300 тис. дал на рік, згідно із законом звільнені від обов'язку встановлювати на своє обладнання лічильники, що вимірюють обсяг готової продукції. Ця процедура коштує не менше 1,5 млн руб., Оцінює член президії «Опори Росії» Олексій Небольсін. Замість неї малі пивовари зобов'язані надати РАР розрахунок виробничої потужності свого устаткування. Це необхідно зробити, щоб запустити нове виробництво або перепрофілювати наявне, наприклад, якщо пивоварня планує розливати не тільки пиво, а й ялинку, яка відноситься до так званих пивних напоїв.
Опитані РБК представники малого бізнесу скаржаться на брак інформації про процедуру та тривале ухвалення рішень з боку Росалкогольрегулювання. Представник однієї з пивоварень у Підмосков'ї розповів РБК, що на розгляд кожного звернення в агенції йде близько місяця. Вперше виробник отримав відмову у приїзді інспектора через неправильно оформлену заявку. «Форма розрахунку потужностей для виробництва у наказі РАР №328 здається дуже простою. Насправді агентство вимагає детальніших підрахунків, але у відкритому доступі немає інформації про правильне заповнення документів», — запевняє співрозмовник РБК. У результаті отримання дозволу на використання обладнання зайняло близько трьох місяців, і весь цей час підприємство вимушене було платити за оренду приміщення під виробництво, констатує пивовар.
На думку Олексія Небольсина, сама вимога проводити розрахунок виробничих потужностей є надмірною, оскільки продукція пивоварів у будь-якому випадку враховується Єдиною державною автоматизованою. інформаційною системою(ЄДАІС).
У прес-службі РАР пояснили велика кількістьвідмов тим, що пивовари багаторазово звертаються по дозвіл, не враховуючи попередні зауваження. "Зрозуміло, у такому разі знову буде прийнято негативне рішення", - заявив представник відомства. За його словами, деякі виробники також намагаються занизити свої реальні потужності, щоби не встановлювати лічильники. Подібні дії також спричиняють відмову.
Лінія виробництва пива. Пиво є слабоалкогольним напоєм.Основною сировиною для приготування пива є ячмінь, хміль, вода, дріжджі. Крім того, використовують рис, цукор, ферментні препарати.
Виробництво пива складається з таких основних процесів:
- Приготування солоду
- Приготування та бродіння сусла
- Витримка пива
- Фільтрування
- Розлив пива
Лінія виробництва пива. Приготування солоду починають із замочування та пророщування ячменю. У процесі пророщування ячменю накопичуються розчинні речовини, ферменти. Після пророщування солод надходить на сушіння. В результаті одержують солод світлий чи темний, який використовують для приготування світлого чи темного пива.
Для приготування сусла солод подрібнюють і затирають із нескладеними матеріалами та водою. Готовий затор фільтрують і одержують сусло, яке кип'ятять із хмелем. У охолоджене сусло вводять пивні дріжджі і піддають бродінню. Після витримки пиво фільтрують та розливають у споживчу тару.
Випускається світле та темне пиво.
Для світлих сортів пива характерні добре виражені хмелевий смак та хмелева гіркота, для темних – солодові аромат та смак.
Пиво ділиться за кольором світле і темне, а, по концентрації на слабке з вихідним суслом 5 %, середнє до 12% і міцне понад 14%. Залежно від способу бродіння воно ділиться на пиво низового бродіння та пиво верхового бродіння. У поодиноких випадках зустрічається пиво мимовільно зброджене.
Концентрати пива та сусла.
Останнім часом велика увага приділяється виробництву пивних концентратів. Їх можна виробляти в період зниженого збуту пива та зберігати дуже довго; у період підвищеного попиту на пиво їх розбавляють водою, карбонізують та випускають як звичайне пиво.
Під час виробництва концентратів готове пиво звільняють від води виморожуванням або спеціально відпрацьованою вакуумною дистиляцією. Обидва способи пов'язані з певними втратами екстракту та спирту.
Під час виробництва пива з концентратів смакові відмінностіотриманого пива незначні. Деякі дегустатори беруть пиво з концентратів за оригінальне.
Концентрати можуть бути використані як добавка замість нескладеної сировини в процесі приготування сусла звичайним способом.
Наказ Федеральної службищодо регулювання алкогольного ринку від 22 жовтня 2014 р. N 328
"Про порядок та форму розрахунку потужності основного технологічного обладнання для виробництва пива та пивних напоїв, сидру, пуару, медовухи"
Відповідно до пункту 6 статті 14 Федерального законувід 22 листопада 1995 р. N 171-ФЗ "Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції та про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції(Збори законодавства Російської Федерації, 1995, N 48, ст. 4553; 1999, N 2, ст. 245; 2001, N 53, ст. 5022; 2002, N 30, ст. 3026, 3033; 2004, N 45, ст. 4377; 2005, N 30, ст. 3113; 2006, N 31, ст. 3433; N 43, ст. 4412; 2007, N 1, ст. 11; N 17, ст. 1931; N 31, ст. 3994; N 49, ст. 6063; 2008, N 30, ст. 3616, 2009. N 1, ст. 21, N 52, ст. 6450; 2010, N 15, ст. 1737; N 31, ст. 4196: 2011, N 1, ст. 42; N 27, ст. 3880; N 30, ст. 4566, 4601; 2012, N 26, ст. 3446; N 31, ст. 4322, N 53, ст. 7584, 7611; 2013, N 30, ст. 4065, N 44, ст. 5635), підпунктом 5.2.13.10 Положення про Федеральну службу з регулювання алкогольного ринку, затвердженого постановою Уряду Російської Федерації від 24 лютого 2009 р. N 154 "Про Федеральну службу з регулювання алкогольного ринку" (Збори законодавства Російської Федерації, 9, 2009) .11, 2010; , N 7, ст.
1. Затвердити:
1.1. Порядок розрахунку потужності основного технологічного обладнання для виробництва пива та пивних напоїв, сидру, пуаре, медовухи згідно з додатком N 1 до цього наказу;
1.2. Форму розрахунку потужності основного технологічного обладнання для виробництва пива та пивних напоїв, сидру, пуаре, медовухи згідно з додатком N 2 до цього наказу.
2. Контроль за виконанням цього наказу покладіть на заступника керівника Федеральної служби з регулювання алкогольного ринку E.E. Махновського.
Реєстраційний N 35184
Затверджено правила розрахунку потужності основного технологічного обладнання виробниками пива та напоїв на його основі, сидру, пуарі, медовухи та його форму.
Потужність визначається окремо за кожним видом продукції. Вона розраховується як сума потужностей зазначеного обладнання у відокремлених підрозділах організації. Потужність устаткування підрозділі дорівнює потужності встановленого у ньому виду устаткування, має найменший показник потужності у перерахунку готову продукцію.
Якщо те саме обладнання використовується для виготовлення різних видівпродукції, потужність по кожному їх визначається виходячи з частки обсягу виду продукції в її загальному обсязі.
Якщо одне й те обладнання використовується виготовлення різних найменувань одного виду продукції, потужність по останньому розраховується з частки обсягу кожного найменування сукупному обсязі виду продукції.
Встановлено види устаткування, продуктивність яких використовується визначення потужності. Це бродильні апарати, автомати ліній розливу. Наведено формули для розрахунку потужності даного обладнання.
Наказ Федеральної служби з регулювання алкогольного ринку від 22 жовтня 2014 р. N 328 "Про порядок та форму розрахунку потужності основного технологічного обладнання для виробництва пива та пивних напоїв, сидру, пуару, медовухи"
Реєстраційний N 35184
Цей наказ набирає чинності через 10 днів після дня його офіційного опублікування
Наказом Росалкогольрегулювання від 23 січня 2019 р. N 19 цей документ визнано таким, що втратив чинність, з 26 лютого 2019 р.
Статті на тему
