Новорічний бенкет доставка. Новий рік

Переживає справжній ажіотаж. Приміщення кафе та ресторанів святково прикрашені, а ошатні офіціанти ласкаві та запобіжні. Яскраві вітрини рясніють рекламою, і в кожному закладі адміністратор з усмішкою запрошує саме у них провести. Справді, таке свято буває один раз на рік. Кожному хочеться провести його на найвищому рівні та запам'ятати надовго. Деякі за традицією вирішують відзначати Новий рік удома, у родинному колі. Але є й такі любителі, для яких слово «свято» асоціюється з веселою компанією, гучними розвагами та незвичайним святковим столом. Стає цікаво, чим відрізняється новорічне меню в ресторанах від переліку щодня пропонованих страв?

Хитрощі рестораторів

Продумуючи всі аспекти заздалегідь, керівництво обов'язково враховує, що це не зовсім звичайне торжество. Його святкують усі без винятку. Новорічний бенкет, як заведено, триває до ранку. Цей фактор в першу чергу враховують технологи, адміністратори та шеф-кухарі, коли складають новорічне меню у ресторанах та кафе. Для створення святкової атмосфери збільшується асортимент страв. А щоб дати можливість відвідувачам зробити свій стіл грандіознішим, зменшується розмір порції, зокрема, на салати та холодні закуски. Це дозволяє значно знизити ціну конкретної страви.

Але не лише новорічне меню у ресторанах вказує на свято. Важливу роль відіграє також сервірування столу. Тут все має значення: дизайн серветок, розміщення та кількість посуду, розкладка приладів, а також додаткове сервірування під час обслуговування клієнтів. Звичайна програма доповнюється феєричними шоу, виступами фокусників, караоке та, звичайно, Діда Мороза зі Снігуронькою. Новорічне меню в ресторанах дозволяє будь-якому відвідувачу отримувати відчуття справжнього свята та щохвилини відчувати, що ти в центрі подій.

Свято «за звичкою»

Як відомо, 2014 рік – це рік Коня. Але сам факт цього враховується лише за оформленні залу. Новорічне меню в ресторанах 2014 абсолютно не залежить від східного календаря. На святкових столах можна зустріти найрізноманітніші страви: фаршироване порося і царську форель, вишуканий салат «Цезар» і домашній оселедець під шубою, овочеві фантазії у вигляді салатів і морепродукти, що вже стали звичними. Будь-якій страві знайдеться місце. Найголовніше - атмосфера свята та загальної урочистості. Обов'язковими атрибутами будуть ошатно прикрашена ялинка та свічки на столах, а жива музика зробить обстановку більш інтимною. Дзвін келихів, бенгальські вогні та салют опівночі - все це дозволить зробити свято грандіозним та незабутнім.

Соломонове рішення

Відзначати Новий рік у нас у країні звикли широко, із розмахом. Це – єдиний день у році, коли заощаджувати не прийнято. Московські заклади приділяють особливу увагу складання та добору комплексу послуг. Тут можна перефразувати слова однієї героїні зі старого відомого фільму: "Москва - це місто контрастів". Насправді, новорічне меню сильно відрізняється в залежності від рівня і можливостей самого закладу. Взяти, наприклад, Ноїв ковчег. У цьому ресторані під Новий рік вирішили застосувати систему "все включено". Всі без винятку: карта вин, меню та розважальна програма відразу були включені у вартість вхідного квитка. Це задоволення у 2014 році обійшлося 19 тисяч рублів із 1 людини. Не погано? Звісно. Деякі вирішують зробити ціни більш демократичними і застосувати. Наприклад, за продуктами – «шведський стіл», а напої – у барі за ресторанною ціною. У деяких випадках спиртне дозволялося приносити із собою. Це давало змогу знижувати ціну за 1 квиток до 7 тисяч рублів. На такий відпочинок від охочих відбою не було. Коротше, кожен бажаючий мав можливість відсвяткувати новорічну урочистість за своїм бажанням та залежно від товщини гаманця. Воістину, це – соломонове рішення та ідеальний варіант для підприємливих рестораторів.

Складання меню на будь-який святковий стіл справа довга та складна. А якщо мова йде про меню на Новий рік, що плавно переходить в ранок, завдання ускладнюється в рази. Ні, звичайно, можна просто наготувати цілий стіл перевірених страв або, навпаки, спробувати вразити уяву гостей, написавши щось вишукане або екзотичне, але всі ваші праці можуть піти прахом, якщо упустити деякі важливі моменти. Вже, здається, всім відомо, що не можна повторюватися, готуючи салат (або салати) і основну страву з одних і тих же продуктів, ні - чи не у кожної другої господині на столі обов'язково будуть майонезні салати з куркою, що відрізняються лише деякими компонентами і порядком шарів, і та ж курка як основна гаряча страва…

сайт «Кулінарний Едем» пропонує вам зразкове меню на Новий рік, орієнтуючись на яке, ви легко можете приготувати страви до душі та по кишені. Традиційно вважається, що на святковому столі має бути не менше 1-2 салатів із свіжих овочів або фруктів, 1-3 холодних закусок (майонезні салати, до речі, відносяться саме до них, а не до салатів у загальноприйнятому сенсі), 1-2 гарячих закуски, 1 основна гаряча страва (коронна, найкраща, найвдаліша!) і десерт - без неї в новорічну ніч нікуди.

Салат з креветками та крабовим м'ясом

Складові:
500 г креветок,
100 г імітації крабового м'яса
2 яйця,
1 свіжий огірок,
1 червона цибулина,
50 г сиру,
2 ст. сметани, 1/2 лимона,
2 ч. л. соєвого соусу,
листя салату, зелень.

Приготування:
Креветки відваріть та очистіть. Дрібно наріжте крабове м'ясо. Огірок наріжте скибочками, цибуля тонкими півкільцями. Відваріть яйця, остудіть і наріжте дрібними кубиками. Змішайте сметану, сік половини лимона, соєвий соус і перемішайте з|із| подрібненою зеленню. З'єднайте всі інгредієнти та заправте отриманим соусом. На блюдо покладіть листя салату, розірвані руками, викладіть салат гіркою і посипте натертим сиром.

Салат з капусти та сиру «Рокфор»

Складові:
400 г свіжої капусти,
2 помідори,
2 солодких м'ясистих перцю,
1 пучок зеленої цибулі,
200 г сиру «Рокфор» (або будь-якого іншого сиру з пліснявою до смаку),
250 г твердого сиру,
2 ст. оливкової олії,
2 ст. бальзамічного оцту,
сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Салат готується в креманках чи порційних тарілочках. Капустяне листя нашаткуйте якомога тонше і перетріть руками, щоб вони пом'якшилися і виділився сік. Викладіть капусту тонким шаром на дно креманок. Перець наріжте тонкою соломкою, помідори - часточками, зелену цибулю подрібніть. Викладіть шарами на капусту помідори, перець та цибулю. Наріжте сир із пліснявою невеликими кубиками і викладіть поверх овочів. Натріть твердий сир на дрібній тертці та посипте салат. Змішайте в мисці оливкову олію, бальзаміко, сіль, цукор і мелений перець і полийте салат.

Закусочні овочеві «роли»

Складові:
2-3 моркви,
2-4 зубчики часнику,
½ скл. солоних горіхів (арахісу, мигдалю або волоських горіхів),
майонез, зелень кінзи або петрушки,
листя зеленого салату або пекінської капусти.

Приготування:
Темряву натріть на тертці для корейської моркви, горіхи порубайте, часник пропустіть через прес. З'єднайте всі інгредієнти, заправте майонезом та перемішайте. Викладіть моркву на листя салату або пекінської капусти та загорніть у рулетики.

Салат з яловичини та грибів по-строганівськи

Складові:
400 г відвареної яловичини,
250 г маринованих грибів,
1 солодкий червоний перець,
2/3 скл. густої сметани,
2 ст. лимонного соку,
1 ст. хрону,
сіль, чорний мелений перець - за смаком,
пір'я зеленої цибулі, половинки солодкого перцю.

Приготування:
Наріжте яловичину, що остигнула, солодкий перець і мариновані гриби тонкими смужками. Змішайте сметану, лимонний сік і готовий хрін, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком і заправте салат. Розкладіть по половинках солодкого перцю і прикрасьте пір'ячками зеленої цибулі.

Закуска з печінки

Складові:
500 г печінки,
1 л молока
2 яйця,
2 цибулини,
2 ч. л. гірчиці,
100 г рослинної олії,


Приготування:
Печінку замочіть у молоці на 1-2 години, потім очистіть від плівок та проток, наріжте кубиками розміром 1 - 1,5 см і обсмажте на олії. Цибулю наріжте кубиками і спасеруйте на олії до світло-золотистого кольору. Варені яйця наріжте кубиками. З'єднайте печінку, цибулю та яйця і заправте соусом з гірчиці та олії. Посоліть і поперчіть.

Складові:
1 кг язика,
2 цибулини,
1 морква,
100 г твердого сиру,
2 яйця,
2 ст. муки,
50 г вершкового масла,
1 скл вершків,
8 круглих булочок,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Відваріть язик, додавши в бульйон цибулини, моркву, перець горошком, коріння та зелень до смаку. Готову мову вийміть із бульйону, опустіть у холодну воду та очистіть. Наріжте тонкою соломкою. Приготуйте вершковий соус: борошно прожаріть на сухій сковороді, додайте вершкове масло|мастило| і швидко перемішайте, щоб|аби| не вийшло грудочок, розведіть невеликою кількістю бульйону від язика і додайте вершки. У соус додайте|добавляйте| язик і погасіть протягом 5-7 хвилин|мінути|. Зріжте у булочок верх, але не до кінця, щоб вийшла кришечка, вийміть м'якоть і заповніть отриманою масою. Посипте натертим на дрібній тертці сиром, змастіть боки булочок розболтаними яйцями і поставте в гарячу духовку на 10-15 хвилин|мінути|, щоб|аби| сир розплавився, а булочки зарум'янилися.

Складові:
1 кг креветок,
4 ст. муки,
100 г вершкового масла,
200 мл вершків,
200 г твердого сиру.

Приготування:
Відваріть креветки у підсоленій воді та очистіть їх. Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковороді, додайте|добавляйте| муку|борошно| і злегка обсмажте, помішуючи. Додайте близько 800 мл бульйону з-під креветок і перемішайте, щоб не було грудочок. Влийте вершки та дайте соусу загуснути на повільному вогні. Викладіть креветки в соус і трохи проваріть. Розкладіть у 8 кокотниць або маленьких вогнетривких форм, посипте сиром і поставте в гарячу духовку на 5-7 хвилин|мінути|, поки|доки| сир не зарум'яниться.

Судак під шубою може стати чудовою альтернативою звичному новорічному салату - оселедець під шубою. Судак – риба виняткова, соковита, ароматна. Спробуйте приготувати цю закуску, і хто знає, можливо, у вашій родині приживуться нові страви на Новий рік?

Судак під шубою

Складові:
500 г судака,
2 яйця,
2 картоплини,
½ зеленого яблука,
1 морква,
½ цибулини,
100 г майонезу (або майонезу навпіл зі сметаною),
¼ лимона,
лавровий лист, сіль, перець горошком – за смаком.

Приготування:
Відваріть рибу в невеликій кількості води, додавши перець горошком, лавровий лист, лимон та сіль за смаком. Розберіть рибу, вилучивши всі кісточки. Картоплю та моркву відваріть, очистіть і натріть на великій тертці. Варені яйця також натріть на тертці. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Яблука натріть на великій тертці або наріжте дрібними кубиками і збризкайте лимонним соком. Викладіть у глибоку форму шарами, промазуючи кожен шар майонезом: риба – картопля – цибуля – морква – яблука – яйця. Останній шар не змащуйте. Поставте форму із закускою в холодильник і дайте настоятися. Подайте, прикрасивши зеленню.

Готуючи головну страву з меню на Новий рік, зверніть увагу не так на саму страву, як на спосіб її подачі та оформлення. Звичайні, але дуже смачні фірмові котлети приготуйте з несподіваною начинкою або сюрпризом. М'ясо, запечене цілісним шматком, замаринуйте в пікантному маринаді і придумайте до нього ексклюзивний соус. І обов'язково продумайте прикрасу страви!

Складові:
500 г змішаного фаршу,
1 цибулина,
3 шматочки черства білого хліба (не батона!),
100 г натертого твердого сиру,
3 яйця,
2 ст. сметани або майонезу,


Приготування:
Яйця збийте зі щіпкою солі і сметаною (майонезом) і вилийте на змащене деко з бортиками. Поставте в розігріту духовку та запікайте до готовності. Фарш, розмочений білий хліб та цибулю пропустіть через м'ясорубку 2 рази, посоліть, поперчіть і добре вимісіть до еластичності. На столі розстеліть харчову плівку і викладіть на ній фарш тонким шаром. Посипте сиром. Поверх фаршу покладіть омлет (бажано цілісним шматком) і поверніть у рулет. Проткніть рулет у кількох місцях та поставте в гарячу духовку на 40-45 хвилин.

Свинина «Пікантна»

Складові:
500 г свинячої вирізки,
4-5 ківі,
1 велика цибулина,
100 г твердого сиру,
майонез, змішаний зі сметаною, сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Наріжте м'ясо порційними шматками та відбийте. Посоліть, поперчіть, обсмажте на сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку і викладіть на лист, змащений маслом. Цибулю наріжте півкільцями і спасеруйте на олії до золотистого кольору. Ківі очистіть і наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см. Кожен шматок м'яса змастіть майонезом, викладіть поверх нього кружечки ківі, на нього - обсмажену цибулю і посипте сиром натертим. Поставте лист у розігріту до 180ºС духовку на 30 хвилин.

Свинина з яблуками

Складові:
1,5 кг свинини,
2 ст. рослинної олії,
2 цибулини,
1-2 зубчики часнику
150 г панірувальних сухарів,
½ лимона,
1 велике яблуко,
3 ст. зелені петрушки,
1 ст. шавлії,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Для соусу:
2 яблука,
3 ст. білого сухого вина,
1 ч. л. коричневого цукру,
1 ст. вершкового масла,
трохи імбиру та кориці,
1-2 ч. л. лимонного соку.

Приготування:
Для начинки згасіть 1 цибулину та часник на сковороді до м'якості. Зніміть з вогню і додайте сухарі, цедру лимона, натерте яблуко, шавлію та петрушку, посоліть і поперчіть до смаку. Розріжте свинину так, щоб вийшов тонкий пласт м'яса. Злегка відбийте, посоліть, поперчіть та розподіліть начинку. Поверніть у рулет, перев'яжіть. У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму викладете нарізану кільцями цибулину, на цибулю покладіть рулет і поставте запікатися при температурі 200ºС протягом 30-35 хвилин. Потім зменшіть нагрів до 180ºС і готуйте ще 1 годину. За 15 хвилин до закінчення накрийте фольгою форму. Для приготування яблучного соусу натріть яблука, викладіть в каструльку, додайте імбир, корицю і вино і варіть на невеликому вогні протягом 5-7 хвилин, помішуючи. Додайте лимонний сік, сіль, перець і цукор, вмішайте вершкове масло|мастило| і збийте блендером до однорідності. Перекладіть у соусник і подайте з скибками рулету.

Складові:
500 г свинини,
500 г курячого філе,
500 г сиру «Фета»,
2 зубчики часнику,
8 ст. панірувальних сухарів,
2 яйця,
сіль, зелень, спеції – за смаком.

Приготування:
Свинячу шийку та куряче філе наріжте на порційні шматки (8-10 порцій), добре відбийте, посоліть і поперчіть. Сир розімніть вилкою в однорідну масу, додайте часник, пропущений через прес, подрібнену зелень і трохи олії. На шматочки свинини викладіть сир, потім курку і поверніть у рулетики. Зав'яжіть товстою ниткою або сколіть шпажками. Обмакніть кожен рулетик у розбовтане яйце, потім у панірувальні сухарі і обсмажте до золотистої скоринки на олії. Покладіть у форму і доведіть до готовності в гарячій духовці (приблизно 20-25 хвилин).

Ось ми дійшли до десерту. Зрозуміло, це має бути торт, великий, ошатний і страшенно смачний. Хоч і не всі дотягнуть до десерту цієї довгої ночі, новорічний торт порадує вас і особливо дітлахів наступного, такого ж святкового ранку. Прикраса торта – справа відповідальна. Тут вже ваша фантазія може явити світу справжнісінький шедевр! Ви можете приготувати торт у вигляді символу наступного року або побудувати на його поверхні будиночок Діда Мороза, засніжену галявину з ялинками або зробити торт у вигляді ялинки - вибір за вами.

Новорічний торт із кремом-суфле з манки

Складові:
6 яєць,
1 скл. цукру,
1 скл. муки,
1 пакетик ванільного цукру,
1 пакетик розпушувача,
дрібка солі.
Крем-суфле:
1 пачка вершкового масла,
1 банка згущеного молока,
1 скл молока,
1-3 ст. манної крупи,
1 ст. желатину.

Приготування:
Для тіста збийте яйця, поступово додаючи сіль, цукор та ванільний цукор. Змішайте борошно з розпушувачем та додайте до яєць. Збийте міксером протягом 20-30 хвилин (чим довше, тим вищим і пишнішим буде ваш бісквіт). Форму вистеліть папером для випічки і перелийте тісто. Поставте в духовку, нагріту до 180-200 С, і випікайте бісквіт протягом 20-25 хвилин. Дверцята не відчиняйте! Готовий бісквіт остудіть трохи у формі, потім перекиньте форму на рушник, посипаний цукром. Тим часом приготуйте крем-суфле. Зваріть густу манну кашу на молоці та остудіть її. Желатин розведіть у невеликій кількості води і дайте набрякнути, потім додайте ½ стака. теплого молока та прогрійте до розчинення. Збийте розм'якшене вершкове масло до пишності, поступово додаючи згущене молоко. Малими порціями введіть в масляну суміш манну кашу та желатин, щоразу добре збиваючи міксером. Остиглий бісквіт за допомогою нитки розріжте на 3 коржі і просочіть сиропом або коньяком. Промажте коржі кремом і прикрасьте на ваш смак.

Якщо Ви порахували, що непогано було б щось доповнити або замінити, Ви можете знайти багато цікавих рецептів з покроковими фото в нашому розділі Новорічні кулінарні рецепти з фото.

Щасливого та смачного Нового року!

Лариса Шуфтайкіна

Друзі, продовжимо нашу розмову про майбутнє свято. Саме час продумати 2018 та визначитися з тим, що приготувати на новий 2018 рік, щоб і стіл вдався, і щоб удачу залучити, задобрюючи Жовтий Земляний Собаку.

Стукає свято в мої двері,
І новорічне меню
Час придумати мені
До дуже урочистого дня.

Новорічні салати,
І десерти, і закуски.
Стіл накрию я багато,
Буде святково та смачно!

Що приготувати на новий рік 2018

Ми не відкриємо Америку, якщо скажемо, що гідних рецептів багато і можна сидіти годинами, перегортаючи кулінарні сторінки в пошуках заповітної страви. Але щоб заощадити ваш час, ми вже створили корисну добірку до новорічної урочистості. Тут розповімо вам, яким має бути меню новорічного столу 2018 та запропонуємо варіанти, які, напевно, вам сподобаються. До того ж, ми обговорюватимемо не лише рецепти на Новий рік 2018, а й поговоримо про сервірування святкового столу. Але для початку давайте складемо план майбутнього меню.

Яким має бути меню новорічного столу 2018

Оскільки 2018 - це рік Собаки, то нам доведеться зважати на його смакові уподобання. Добре, що вона - всеїдна істота і любить різноманітну їжу. Тому і рецепти для святкового столу ми підбиратимемо різні, з урахуванням смаків тих гостей, які розділять з нами святкову вечерю.

Що дозволяється

• м'ясо. Куряче, свиняче, яловиче, будь-яке. Собака любить м'ясні продукти, тому страви з м'яса мають бути на святковому столі обов'язково;
• риба;
• борошняні ситні вироби;
• солодощі.

Обов'язково наявність продуктів жовтого та коричневого кольорів. Адже символ майбутнього року - Собака Жовтий та Земляний.

Отже, з головними продуктами визначилися, саме час продумати новорічний стіл 2018 року та підібрати особливі та смачні рецепти.

Новорічне меню 2018 для дому

• гарніри з картоплі;
• солона випічка;
• фаршировані страви.

• рулети;
• запечений птах;
• варіанти для нарізування.

• сьомга у вершковому соусі;
• риба під "шубою" запечена.

• булочки із жульєном;
• печінковий торт;
• "сніжки" з кальмарами.

• шоколадний мус;
• шоколадні цукерки у кокосовій стружці;
• крем-карамель.

• глінтвейн;
• пунш.

Гарячі страви на Новий рік 2018

Навіть найпростіше меню на новий рік не обходиться без гарячих страв. І нам просто необхідно підібрати собі потрібний рецепт для святкового застілля. Що приготувати? Та все, що хочеться. Наприклад, подати красиво звичайну картоплю, приготувати рулети ситні або запекти рибу.

Почнемо з картоплі

Картопля по-селянськи

Інгредієнти (на 4 порції):

• картопля очищена 800 г;
• рослинна олія 4 столові ложки;
• сіль 1 ч. л.;
• мелений перець 0,5 ч. л.

Приготування

1. Добре вимиту картоплю розрізаємо вздовж на 4 частини і змішуємо із сіллю, перцем, олією.
2. Викладаємо кожну скибочку на змащене маслом лист і запікаємо 35 - 45 хвилин при 180 градусах.

Порада.
Цей рецепт можна зробити більш вишуканим. Наприклад, додати як приправи кинзу, базилік і спеціальну приправу для картоплі. Або ж змішати картоплю з подрібненим часником і соєвим соусом.

Інгредієнти (6 порцій):

• очищена картопля 1 кг;
• твердий сир 50 г;
• курячих жовток 2;
• мускатний горіх (На кінчику ножа);
• перець та сіль

Приготування

Якщо під рукою немає насадки, гарну форму картопляної маси можна надати таким способом: сформувати в руках кульку і придавити її з двох боків, щоб вийшов акуратний медальйон.

Солона випічка

Інгредієнти (10 порцій):

• куряче філе 1,5 кг;
• зубчики часнику 5 – 6;
• сир твердий 250 г;
• борошно 1 склянка;
• майонез 6 - 7 стіл. ложок;
• гірчиця 2 ч. л.;
• зелень (необов'язково);
• сіль і перець;
• приправа для м'яса чи курки;
• рослинна олія.

Приготування

Спочатку ділимо курячі грудки на порційні шматки (товщина – близько 1,5 см).

Після цього кожен шматок натираємо сіллю, перцем, приправами і злегка відбиваємо кухонним молотком, попередньо обмотавши харчовою плівкою. Далі плівку знімаємо.

Потім підготовлене м'ясо необхідно обваляти добре в борошні і обсмажити на сковороді в олії до легкого золотистого кольору.

Приступаємо до приготування начинки. Для цього змішуємо половину порції тертого сиру із зеленню, часником, майонезом та гірчицею.

Кожен обсмажений шматок викладаємо на устелений пергаментом лист, а зверху м'ясо покриваємо начинкою. Зверху додаємо ще один шар тертого сиру.

Готові шматки під «шубою» випікаємо за 200 градусів 15 – 20 хвилин.

Необов'язково брати для цієї страви куряче м'ясо. Підійде й свинина. Але тоді її обсмажувати не потрібно, а одразу ставити в духовку.

І готувати близько 35 хвилин. Також можна додати начинку нарізані помідори і солодкий перець або обсмажені з цибулею печериці. А ще можна замість зазначеної начинки на кожну відбивну покласти шматок консервованого ананаса, а зверху посипати тертим сиром і полити майонезом. Вийде теж дуже смачно.

складові

• свинина (м'якоть);
• цибуля ріпчаста;
• оцет;
• цукор;
• лимонний сік;
• спеції;
• перець та сіль.

Приготування

Фаршировані страви

Інгредієнти (2 порції):

• гомілка 5 шт.;
• рослинна олія 2 ст.л.;
• цілих волоських горіхів 3;
• брусниці 50 г;
• сіль та перець, приправа для курки;
• цукор 2 ч. л.;
• свіжа зелень петрушки 2 гілочки.

Приготування

1. Брусницю, гомілки миємо, горіхи очищаємо.
2. Потім очищені горіхи добре подрібнюємо ножем і змішуємо з брусницею, цукром та дрібно нарізаною петрушкою.
3. Далі потрібно підготувати гомілки для фарширування. Для цього надрізаємо вздовж і акуратно відокремлюємо м'якоть від кістки. Якщо все зроблено правильно, гомілка повинна залишитися первісною формою.
4. Солимо та перчимо, посипаємо приправою курячі заготовки.
5. Потім усередину гомілок викладаємо фарш і закріплюємо краї зубочисткою.
6. Викладаємо кожен шматок на деко з розігрітою олією і зверху теж поливаємо гомілки олією.
7. Запікаємо до золотистої скоринки 45-50 хвилин при 180 градусах.

За бажання, брусницю можна замінити чорносливом, вийде теж дуже смачно.

Складові:

• свинячого та яловичого фаршупо 150 г;
• сіль, перець за смаком;
• цибуля 1 цибулина;
• готового тесту бездрожжового 300 г;
• жовток 1.

Приготування:

1. Змішуємо фарш з перцем, сіллю та дрібно порізаною цибулею.
2. Тісто розгортаємо тонко (5 мм) і нарізаємо на вузькі смужки («ниточки»).
3. Формуємо невеликі фрикадельки та обмотуємо їх тестом на кшталт клубка.
4. Викладаємо підготовлені «шашлики» на змащене маслом деко, змащуємо жовтком і випікаємо близько години при 180 градусах.

Рулети

Карловарський

Складові:

• яловича вирізка 500 г;
• бекон 40 г;
• шинка 70 г;
• маринований огірок 2 шт;
• курячі яйця 2;
• олії (краще оливкової) 1 ч. л. ложка;
• сіль перець.

Приготування

1. Збиваємо яйця виделкою, трохи солимо і перчимо.
2. Силіконовим пензликом злегка змащуємо сковороду та розігріваємо її. Викладаємо сюди яйця і смажимо омлет у вигляді великого млинця.
3. Вирізку розрізаємо вздовж волокон і ділимо на кілька порцій (ширина кожного шматка має бути близько 5 см, довжина – 10 – 15 см).
4. Кожен шматок обмотуємо харчовою плівкою та відбиваємо. Знімаємо плівку та посипаємо перцем.
5. 5.На кожну відбивну викладаємо тонкі скибочки бекону, щоб вони покрили всю поверхню м'яса.
6. Наступним шаром у нас буде тонко нарізана шинка.
7. Потім – шар омлету.
8. Далі: шар тонко нарізаних уздовж огірків.
9. Згортаємо заготовку рулетиком і перев'язуємо ниткою.
10. Викладаємо на змащену маслом сковороду та обсмажуємо з усіх боків до золотистої скоринки (не до готовності).
11. Далі кладемо напівготові рулети у форму для запікання, наливаємо в ємність трохи води та ставимо у розігріту до 160 градусів духовку.
12. Випікаємо 50 - 60 хвилин, кожні 10 секунд поливаючи соком, що виділяється.

Складові:

• 1 шматок м'якоті свинини (прямокутник із вирізки близько 1 кг розмірами приблизно 12 х 22 см);
• лушпиння цибулі від 7 середніх цибулин;
• петрушка;
• 1 -2 зубчики часнику;
• сіль;
• приправи до м'яса.

Приготування

1. Покриваємо м'ясо харчовою плівкою та відбиваємо кухонним молотком.
2. Прямокутний пласт, що вийшов, посипаємо приправою, перцем і сіллю, а зверху - тертим часником і рубаною петрушкою.
3. Скручуємо пласт із начинкою в рулет і обмотуємо ниткою. У кількох місцях проколюємо м'ясо голкою.
4. Промиваємо лушпиння і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся вода.
5. Висипаємо лушпиння в каструлю, заливаємо водою і кладемо сюди рулет. Води потрібно стільки, щоби покрити всю поверхню м'яса. Варимо 1,5 години.
6. Готовий рулет виймаємо з води та кладемо на паперовий рушник на кілька хвилин.
7. Далі м'ясо натираємо згори часником, обертаємо плівкою і кладемо в холодильник.
8. Перед подачею знімаємо плівку, нитку та нарізаємо порційними шматками.

Інгредієнти (2 порції):

• філе курки 0,5 кг;
• твердий сир 100г;
• вершкове масло|мастило| 70 г;
• олія рослинна 10 г;
• сіль перець.

Приготування

1. Розрізаємо вздовж філе, накриваємо плівкою, відбиваємо. Знімаємо плівку, солимо, перчимо.
2. Ділимо сир та олію на рівну кількість порцій (стільки ж, скільки і порцій філе) у вигляді прямокутників.
3. Кладемо на кожне філе по шматочку олії та сиру, згортаємо рулетик і закріплюємо зубочисткою.
4. Обсмажуємо заготовки на сковороді до золотистого кольору, а потім викладаємо їх на змащене маслом лист і ставимо в духовку. Випікаємо близько півгодини за 200 градусів.

Запечений птах

Складові:

• 1 ціла курка (1,5 кг);
• 1 банка ананасів консервованих;
• спеції для курки;
• сіль перець.

Приготування

1. Готуємо тушку курки. Оглядаємо, чи немає волосків (якщо їсти, вищипуємо і осмальюємо на вогні). Добре промиваємо та витираємо паперовими рушниками.
2. Змішуємо прянощі із сіллю та натираємо ними курку.
3. Фаршируємо тушку ананасами та зашиваємо ниткою.
4. Кладемо в глибоку ємність і поливаємо сиропом від ананасів. Залишаємо на 2 години.
5. Змащуємо лист рослинним маслом і викладаємо на нього мариновану курку.
6. Випікаємо в духовці за 180 градусів півтори години, кожні 20 хвилин поливаючи маринадом.

Щоб ніжки при випіканні не обгоріли, можна загорнути їх у фольгу, а при подачі на стіл її зняти.

Щоб м'ясо було соковитішим і не було потреби його поливати, можна запекти тушку в рукаві, відразу заливши її маринадом.

Для начинки можна використовувати також груші, яблука, смажені гриби, гречку.

Так само можна готувати і качку.

Складові:

• індичка 1 тушка (близько 4 кг);
• масло вершкове топлене 40 г

Для начинки:

• рослинна олія 2 ст.л.;
• панчетта (вона ж сиров'ялена грудинка). Нарізаємо кубиками по 0,5 см 150 г;
• цибулини 2 середні;
• часник 3 зубчики;
• подрібненої сухої шавлії 2 ст.л.;
• смажених кедрових горіхів 3 ч. л.;
• терта цедра 1 лимона;
• рубаної зелені петрушки 0,5 склянки;
• свіжих хлібних крихт 2 склянки;
• злегка збиті яйця 2.

Приготування

Робимо начинку

1. Обсмажуємо грудинку у вершковому маслі на сильному вогні 2 хвилини.
2. Зменшуємо вогонь і додаємо сюди часник та цибулю. Гасимо ще 5 хвилин, щоб цибуля стала м'якою.
3. Додаємо шавлію, знімаємо з вогню та залишаємо на 15 хвилин.
4. Потім сюди ж підмішуємо горіхи, лимонну цедру, хлібні крихти, петрушку, яйця.
5. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.

Готуємо індичку

1. Тушку промиваємо і сушимо паперовими рушниками.
2. Фаршируємо начинкою та зв'язуємо ніжки міцною ниткою. Крила заводимо назад.
3. Укладаємо індичку у велику сковороду, поливаємо топленим маслом (половина норми), солимо, перчимо.
4. Вливаємо в сковороду 2 – 3 склянки води та накриваємо тушку фольгою.
5. Запікаємо 2,5 години. Потім знімаємо фольгу, змащуємо топленим маслом. При необхідності додаємо воду.
6. Гасимо ще близько 45 хвилин. Птах має бути золотистим.
7. Виймаємо готову індичку з духовки, укутуємо у фольгу і залишаємо ще на 20 хвилин.
8. Порада. Якщо індичку потрібно розморозити, найкраще робити в холодильнику, орієнтуючись на вагу птиці (на кожні 0,5 кг потрібно 5 годин).

Варіанти для нарізки

А що смачного приготувати на новий рік 2018 року, щоб і самій цікаво було, і на святковому столі було доречно? Може, нарізку? Ми звикли купувати готову ковбасу, шинку та інше в магазинах. А якщо спробувати самим зробити щось таке, використовуючи нові рецепти?

По суті це те ж сало з м'ясними прожилками, приготовлене за італійським рецептом. Готується панчетта не один день, тому краще зайнятися нею заздалегідь, щоб встигнути до новорічного столу.

Складові:

• знадобиться великий, досить жирний шматок грудинки;
• подрібнений часник;
• перець мелений чорний;
• подрібнені ялівцеві ягоди;
• мелений лавровий лист та мускатний горіх;
• чебрець;
• коричневий цукор та сіль.

Приготування

1. З грудинки знімаємо шкіру та формуємо з неї прямокутник за допомогою ножа.
2. Натираємо спеціями, кладемо в пакет, добре зав'язуємо та залишаємо в холодильнику на тиждень.
3. Важливо щодня перевертати м'ясо та струшувати.
4. Потім грудинку перевіряємо. Якщо м'ясо скрізь однорідно пружне, приступаємо до наступного етапу. Якщо є пухкість, залишаємо ще на кілька днів.
5. Витриману грудинку промиваємо, посипаємо перцем і згортаємо в рулет. Обв'язуємо мотузкою на відстані кожні 3 см і підвішуємо в темному, прохолодному і не сухому місці на 2 тижні.

Цю ж грудинку можна приготувати швидше. Для цього її потрібно натерти спеціями, туго згорнути в рулет, обмотати марлею і поставити в холодильник на тиждень. У такому вигляді вона виходить ніжнішою, але без характерного в'яленого смаку.

Складові:

• 0,7 – 1 кг свинячого стегеня;
• часник;
• сіль;
• лавровий лист;
• перець мелений чорний.

Приготування

1. Гострим ножем робимо невеликі надрізи в м'якоті та шпигуємо м'ясо шматочками часнику та лаврового листа.
2. Натираємо свинину спеціями і даємо постояти 2 години.
3. Загортаємо м'ясо у фольгу і кладемо на деко.
4. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку та запікаємо 90 хвилин.
5. Знімаємо фольгу і ставимо в духовку, щоб буженина підрум'янилася.
6. Після того, як м'ясо готове, знімаємо його з дека та загортаємо у фольгу на 20 хвилин, щоб воно було соковитим.

Риба

Складові:

• філе сьомги 1 кг;
• лимон 1;
• сіль, перець за смаком.

Для соусу:

• вершки середньої жирності 1 л;
• діжонської гірчиці 1 ч. л.;
• свіжої зелені петрушки, кропу, базиліка, естрагонупо 10 г;
• яєчні жовтки 3.

Приготування

1. З лимона натираємо цедру, а окремий посуд добре видавлюємо сік.
2. Сьомгу нарізаємо на смужки товщиною 5 см. Солимо, перчимо, викладаємо у форму для запікання. Поливаємо лимонним соком і залишаємо маринуватися 15 хвилин|мінути|.
3. Окремо змішуємо жовтки із вершками, потім додаємо сюди гірчицю, зелень, лимонну цедру.
4. Поливаємо рибу соусом і ставимо у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
5. Подаємо зі шматочками лимона та гілочками зелені.

Замість свіжої зелені можна взяти і сушену, тоді кількість регулювати потрібно до смаку.

Складові:

• 400 г філе будь-якої морської риби. Підійде і річкова, але тоді потрібно буде ретельніше вибирати кістки;
• 8 яєць;
• 2 стіл. ложки борошна;
• 2 цибулини;
• 150 г молока;
• 3 стіл. ложки рослинної олії;
• сіль, перець та інші прянощі за смаком.

Приготування

Філе ріжемо на шматочки, прибираємо кісточки, солимо і посипаємо прянощами.

Пануємо рибу в борошні і обсмажуємо на олії з обох боків.

Окремо дрібно ріжемо цибулю і смажимо на олії.

Розкладаємо рибу в горщики, зверху посипаємо цибулею.

Окремо збиваємо яйця з молоком, солимо та заливаємо яєчною сумішшю рибу.

Запікаємо в духовці при 200 градусах до появи золотистої скоринки.

Страва стане ще смачнішою, якщо за кілька хвилин до приготування вийняти її з духовки і посипати тертим сиром.
Замість молока можна взяти майонез, тоді омлет буде пишніше.

Новорічні закуски 2018

Складові:

• печериці свіжі 500г.;
• цибуля 2 цибулини;
• борошно 40 г;
• олія рослинна (краще оливкова);
• сир твердий;
• сметана 300 г;
• невеликі булочки з хрусткою скоринкою 8 шт.

Приготування

1. Ріжемо цибулю соломкою і злегка обсмажуємо.
2. Додаємо в цибулю нарізані гриби та смажимо до готовності.
3. У готову грибну суміш вводимо борошно та швидко змішуємо. Повільно вливаємо сметану та знімаємо з вогню.
4. З булочок зрізаємо верхівку, виймаємо серединку.
5. Заповнюємо порожнечу в булочці грибною начинкою та посипаємо сиром.
6. Ставимо булочки на лист і накриваємо їх зрізаними верхівками.
7. Відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин.

Складові:

• 0,6 кг печінки (краще курячою, вона ніжніша і швидше просмажується);
• 3 яйця;
• По 2 цибулини та моркви;
• 250 г майонезу;
• 3 стіл. ложки 20% сметани;
• 2 стіл. л. рослинної олії;
• 3 стіл. ложки борошна;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ч. л. солі (половина – у тісто, половина – у засмажку).

Приготування

1. Печінка добре миємо, прибираємо плівки та перевіряємо, чи немає жовчного міхура. Якщо є, акуратно вирізаємо.
2. Змішуємо печінку з яйцями, борошном, сметаною та збиваємо в блендері до однорідного стану. Солимо.
3. Сковороду, діаметр якої дорівнює діаметру майбутнього торта, змащуємо олією та прогріваємо.
4. Половником виливаємо на гарячу сковороду печінкову суміш, щоб отримати тонкий млинець.
5. Смажимо на середньому вогні до готовності. Перевертати потрібно акуратно, одним рухом, щоб млинець не порвати.
6. Окремо робимо засмажку. Для цього ріжемо цибулю кубиками, а моркву натираємо на тертці. Смажимо на середньому вогні з олією близько 10 хвилин (овочі не повинні підрум'янитися, а просто стати м'якими). Солимо, перчимо.
7. Ділимо морквяно-цибулеву суміш на рівні частини, кількість яких дорівнює кількості печінкових млинців мінус один (якщо вийде 8 млинців, тоді овочі ділимо на 7 частин).
8. Змішуємо майонез із товченим часником.
9. Приступаємо до формування торта. Для цього викладаємо перший корж на блюдо, змащуємо тонким шаром майонезу, зверху викладаємо смажену цибулю та моркву.
10. Накриваємо наступним млинцем і так само змащуємо майонезом і посипаємо овочами.
11. Таким чином створюємо торт, залишаючи верхній млинець незайманим.

Щоб торт вийшов наряднішим, можна змастити його з боків і зверху майонезом і посипати вареними тертими яйцями.
Таку закуску краще готувати за добу до подачі до столу, щоб торт просочився.

Складові:

• 100 г твердого сиру;
• 2 – 3 кальмари;
• 2 варені яйця;
• 2 стіл. ложки майонезу;
• Зелена цибуля.

Приготування

1. Варимо кальмари під кришкою протягом 1-2 хвилин. Довше тримати не можна, інакше м'ясо стане твердим. Ріжемо кубиками.
2. Яйця натираємо на середній тертці, цибулю дрібно ріжемо.
3. Змішуємо всі інгредієнти (крім сиру).
4. З отриманої маси формуємо кульки і обкатуємо в тертому сирі.
5. Викладаємо на блюдо, прикрасивши на свій смак.

Десерти

Звичайно, головна окраса столу на Новий рік Собаки – це святковий торт. Можна, наприклад, спекти смачний і ошатний, а можна навіть зробити гарний. Але іноді хочеться приготувати щось по-справжньому особливе і більш вишукане. Тоді, може, подамо до столу муси та цукерки?

Складові:

• 150 г чорного шоколаду;
• 3 ч. л. меду;
• 300 мл вершків 33%.

Приготування

1. Шоколад ламаємо на шматочки.
2. Окремо доводимо до кипіння 150 мл вершків із медом і поливаємо гарячою сумішшю шоколад. Все добре змішуємо, щоб не залишилося шматочків.
3. Решту вершків вливаємо холодними в шоколадну масу і збиваємо в міцну піну міксером.
4. Ставимо у холодильник на 10 годин.
5. Дістаємо із холодильника і знову збиваємо.
6. Далі шоколад накладаємо в кондитерський мішечок і гарно видавлюємо у піали чи келихи.
7. Прикрашаємо чорним тертим шоколадом.

Інгредієнти (6 порцій):

• 600 чорносливу;
• 250 г марципану;
• по 100 г чорного та білого шоколаду;
• 200 г волоських горіхів очищених;
• 50 мл бренді;
• кокосова стружка.

Приготування

1. Помитий чорнослив заливаємо бренді, накриваємо кришкою та наполягаємо у прохолодному місці 40 годин. Періодично сухофрукти струшуємо.
2. Далі чорнослив змішуємо з марципаном і разом пропускаємо через м'ясорубку.
3. Формуємо кульки, вкладаючи в серединку кожного шматочки волоського горіха.
4. Шоколад ламаємо на дрібні частини та топимо на водяній бані.
5. Кожну підготовлену кульку насаджуємо на дерев'яну паличку і добре обмочуємо у шоколаді, а потім – у кокосовій стружці.
6. Викладаємо готові цукерки на пергамент та ставимо в холодильник.

Інгредієнти (8 порцій):

• 1,5 склянки цукру;
• 3 склянки молока чи вершків;
• 2 яйця;
• 3 яєчні жовтки;
• 1/8 ч. л. солі;
• 2 ч. л. ванільного екстракту.

Приготування

1. Готуємо формочки. Для цієї страви потрібно 8 рамекін об'ємом 115 мл. Їх ставимо на лист.
2. Духовку розігріваємо до 160 градусів.
3. У невелику каструлю вливаємо 4 склянки води, додаємо 1 склянку цукру та ставимо на середньо-високий вогонь. Варимо 6-8 хвилин, постійно помішуючи. Повинна вийти карамель бурштинового кольору.
4. Швидко розливаємо карамель, що вийшла, по формах.
5. Окремо в каструлю наливаємо молоко (вершки) та прогріваємо, не доводячи до кипіння.
6. У мисці збиваємо яйця, жовтки, сіль і цукор, що залишився.
7. Збиваючи, потихеньку вливаємо гаряче молоко в яєчну суміш.
8. Крем, що вийшов, проціджуємо крізь сито, додаємо ваніль і розливаємо по рамекінах.
9. На лист з формами наливаємо води в кількості, щоб вона доходила до середини висоти форм.
10. Ставимо у прогріту духовку і запікаємо близько 35 хвилин. Крем має загуснути.
11. Щипцями виймаємо гарячі рамекини з води, накриваємо і даємо охолонути протягом 3 годин.
12. Після того, як десерт повністю охолоне, проводимо по краях формочок гострим ножем, відокремлюючи крем від стінок.
13. Перевертаємо крем-карамель на тарілки сервіровки і подаємо до столу.

Новорічні напої 2018

А давайте зустрінемо новий рік Собаки із традиційними новорічними напоями з різних країн. У Німеччині, наприклад, люблять подавати гарячий глінтвейн, а у Великій Британії смакують ароматний пряний пунш.

Складові:

• 1 л червоного вина;
• 1,5 палички кориці;
• 4 гвоздики;
• склянка яблучного соку;
• 1 апельсин;
• 8 стіл. ложок меду.

Приготування

1. Апельсин ріжемо на часточки і кладемо в каструлю.
2. Сюди ж додаємо решту інгредієнтів і ставимо на повільний вогонь.
3. Прогріваємо 10 - 15 хвилин, постійно помішуючи. Не можна доводити напій до кипіння. Достатньо прогріти його до 70 градусів.
4. Після цього знімаємо глінтвейн з вогню і даємо настоятися ще 15 хвилин.
5. Готовий напій цедимо через сито і відразу подаємо до столу.
6. До речі, щоб у нас вийшло по-справжньому гарне сервірування новорічного столу, можна розлити глінтвейн у високі келихи та подати на блюді, прикрашеному зірочками кардамону та паличками кориці.

Складові:

• по 0,75 л води та білого сухого вина;
• 0,25 л білого рому;
• 3 лимони;
• 6 апельсинів;
• 1 лайм;
• 200 г цукру;
• 2 палички кориці;
• 6 гвоздичок;
• 3 зірочки кардамону.

Приготування

1. Відкладаємо убік по одному лимону та апельсину, з решти цитрусових (крім лайма) видавлюємо сік, попередньо знявши з них шкірку.
2. У каструлі змішуємо воду з цукром, цедрою цитрусових і доводимо до кипіння. Варимо 7 хвилин.
3. Проціджуємо сироп і додаємо в нього апельсиново-лимонний сік та вино.
4. Знову доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Вливаємо ром.
5. Переливаємо готовий пунш в красивий графин і прикрашаємо цитрусами і лаймом, що залишилися.

Отже, з меню визначились. А як прикрасити стіл на Новий рік, щоби це було по-справжньому святково?

Давайте врахуємо, що ми зустрічаємо новий рік Собаки Жовтої та Земляної, тому й стіл будемо накривати відповідно до її уподобань.

Актуальні кольори

Усі натуральні:

• зелений;
• пісочний;
• коричневий;
• жовтий;
• золотистий;
• білий;
• бежевий.

З тканин краще підібрати бавовну та льон.

Прикрасити новорічний стіл 2018 року можна плетеними кошиками, сушеними квітами, глиняним посудом. Що стосується свічок, то краще запалювати їх тільки якщо дуже хочеться, а ароматичні свічки взагалі краще залишити для іншого випадку. Собака з побоюванням відноситься до відкритого вогню і дуже не любить різких запахів.

Ну, і окрім смачного меню та гарного сервірування, давайте не забудемо про щиру посмішку та радість від зустрічі Нового року. Загадаємо в таку особливу ніч найзаповітніші бажання і зустрінемо майбутнє свято з особливим настроєм. І нехай Новий рік 2018 стане для нас щасливим, вдалим та багатим на дивовижні події та зустрічі!

От і відкукарікав навіжений Півень, комусь він приніс удачу, комусь розчарування. Стіл був, як завжди, рясним і ситним, потім часто згадувалися цікаві знахідки шеф-кухаря вечірки, але вже настав час замислитися над тим, яке б придумати новорічне меню 2018, адже чекає на нас найвірніший і найдобріший друг Собака, та до того ж Земляна і Жовта — ось від цього і відштовхуватимемося. Нагодувати Друга з Великої Букви - ось, що потрібно зробити цієї новорічної ночі, нагодувати так смачно, щоб у нього завжди були в запасі для вас цукрові кісточки, щоб весь рік став одним прекрасним святом, давайте разом розробимо меню на 2018 рік Собаки.

Нехай на столі будуть незвичайні закуски. Собака із задоволенням поїдає разові подачки, не варто завантажувати стіл вазами, наповненими салатами, готуйте оригінальні шматочки, які можна відправити в рот за один раз.
Купити тарталетки можна в будь-якому магазині, ціна доступна, смак нейтральний, в такі міні-судинки можна покласти будь-який салат, кислий, солодкий, м'ясний та рибний. У тарталетках можна подавати ягоди та солодку закуску, але почнемо все ж таки з класичною солоною.

Вінегрет із відвареною ковбасою

Усього чверть години піде у вас на те, щоб приготувати смачний вінегрет, і не варто думати, що це надто повсякденне блюдо. Таке диво з ковбасою ще ніхто не пробував!

• Ковбаса варена, щільної консистенції 200 г
• Картопля відварена, варити в «мундирі» - 3 штуки
• Відварена морква не велика, 1 штука
• Огірки солоні або мариновані - 3 штуки
• Зелений консервований горошок - 100 г
• Цибуля - 1 штука
• Відварний буряк 1 штука
• Майонез Провансаль

Поки варяться овочі, можна встигнути нарізати ковбасу, огірки, цибулю. Ріжемо дрібними кубиками. Відварені овочі почистити, відсудити та нарізати дрібним кубиком. Інгредієнти перемішати та спробувати на смак – можна додати ще один огірок за бажанням. Заправити майонезом і постояти близько години. У тарталетки закладати перед подачею на стіл, прикрашати зеленню петрушки та кропу, перегляньте новорічне меню на 2018 рік з фото.

Королівський салат із апельсинами

Новий Рік обов'язково потрібно зустріти по-королівськи, для цього не потрібні царські покої та золотий посуд, а от салат можна зробити незвичайним, ніжним та оригінальним.

Продукти для приготування салату:

• Один апельсин (можна замінити мандаринами, вони завжди купуються до нового року)
• Куряче яйце одне, але бажано використовувати п'ять яєць перепілок
• Зубчик часнику
• Крабове м'ясо - воно смачніше за палички, але можна обійтися і паличками - всього 150 г
• Баночка солодкої консервованої кукурудзи 100 г
• Сметана чи майонез до смаку — три столові ложки

Приготування салату займе 15 хвилин, поки ви очищаєте та ріжете на кубики апельсин (мандарини) та крабове м'ясо, поставте відварювати яйця. Відкриваємо кукурудзу і зливаємо рідину, часник краще роздавити ножем або часником. Яйця очищаємо від шкаралупи та дрібно рубаємо. Всі продукти укладаємо в миску шарами, перший шар - крабове м'ясо, потім кукурудза, апельсини та яйця, заливаємо сметаною, в яку вже додано розчавлений часник. Прикраса страви залежить лише від вашої фантазії.
Для святкового столу підійде і страва, на приготування якої ви витратите щонайменше дві години, але в результаті виходить смакота! Так що цей салат стане «цвяхом» ваших закусок, повірте.

Салат «Спілкування»

Продукти для приготування салату:

• Мова теляча 300 г
• Одна велика морква
• Цибуля біла, не гірка, 2 штуки
• Оливкова або рослинна рафінована олія
• Огірки мариновані або солоні - 4 штуки
• Майонез
• Зелена цибуля - чотири пір'їни

Мова варитиметься близько години, готовність перевірте за допомогою шпажки. Очистіть від плівки та покришіть у соломку. Моркву і цибулю готуємо, як піджарку до борщу, тільки цибулю наріжте півкільцями, а не кришіть.
Огірки кришимо дрібно і укладаємо на соломку з телячої мови. Обсмажені овочі викладаємо на пергамент, щоб олія не потрапила до салату. Поверх огірків викладаємо обсмажені овочі, заливаємо все майонезом, прикрашаємо пір'ячками цибулі. Постарайтеся зробити з цибулі гілочки ялинки - салат новорічний!

Нарізка з курячого м'яса - дуже красиво та смачно

Красива смачна нарізка - курячий рулет, в який можна покласти сир, гриби, шинку - на ваш смак, таку страву варто включити в меню на 2018 Новий рік.

Курячий рулет з начинкою

Продукти для приготування рулету:

• Купки курячі - 300 г (2 штуки)
• Сир 150 г
• Желатин 1 столова ложка
• Пряні трави (петрушка, кріп, кінза, орегано)
• Для начинки – за смаком (ложка кукурудзи, рубана шинка, гриби)

Сам процес приготування закуски займе 20 хвилин. Грудку розрізати по волокнах і відбити, щоб вийшла рівна поверхня. Змішати начинку, можна зробити різні наповнювачі, наприклад, грудинку із зеленню, гриби із сиром. З|із| приготовленої маси сформувати циліндр і укласти його на грудинку, згорнути в рулетик. Готовий напівфабрикат укладається на фольгу та перекладається на лист. Духовку розігріваємо до 200 градусів, запікаємо близько 40 хвилин - півгодини. Для любителів чогось яскравого і незвичайного - покладіть паралельно начинці кілька шматочків чорносливу, на зрізі красиво виглядатиме темна солодка начинка. Шикарна закуска до 2018 року Нового року, ось так тонко нарізані скибочки апетитного м'яса з яскравою начинкою.
Рулет нарізається гарними скибочками і укладається на тарілку, прикрашати зеленню петрушки або кропу, можна посипати зверху товченими горіхами або кунжутом.

Булочки з жульєном – смачно та апетитно!

Апетитні булочки із жульєном, ось що потрібно поставити на новорічний стіл 2018 року.
Що може бути приємнішим за невелику булочку, наповнену смачними грибами з сиром. такий жульєн сподобається всім, а хрумка скоринка булочки доповнить смак святкової закуски.

Продукти для приготування закуски:

• Гриби (шампіньйони, гливи або заготовлені з літа лисички, обсмажені в олії) - 500 г
• Цибуля ріпчаста не гірка 2 штуки
• Борошно пшеничне вищий сорт - 40 г (їдальня ложка з гіркою)
• Олія оливкова або рафінована рослинна для обсмажування
• Сир – голландський, російський – твердий для натирання.
• Сметана 300 г
• Булочки з хрусткою скоринкою - 8 штук

Нарізати соломкою цибулю і злегка обсмажити, додати нарізані гриби і смажити до готовності, посипати борошном і потім повільно ввести сметану. Виходить найсмачніший жульєн. Якщо використовуються заготовлені з літа лисички, потрібно лише підсмажити цибулю, гриби вже готові.
З булочок знімається «шапочка», м'якуш виймається, порожнеча заповнюється жульєном, зверху посипається сир, накривається шапочкою.
Готові булочки викладаються на деко, і заготовка відправляється в шафу для смаження, температура запікання 200 градусів, всього протримати в духовці не довше 5-7 хвилин, сир встигне розплавитися, закуска готова!

Солоний торт

«Солений» торт — гордість будь-якої господині, чому б його не включити в меню новорічного столу 2018. Які тільки солоні торти не вигадують умілиці — із чорного та білого хліба, з м'ясною та рибною начинкою. Пропонуємо оригінальний варіант торта із креветками. На приготування цієї страви у вас піде всього година часу, але результат - сама досконалість!
Готуємо тісто, продукти для приготування торта:

• Курячі яйця - 4 штуки
• Пшеничне борошно вищого гатунку - 500 г
• Олія вершкове 50 г
• Цукровий пісок - 30 г
• Розпушувач
• Сіль - чверть чайної ложки

Начинка:

• Креветки - 150 г
• Вершки - 100 г
• Сіль - чверть чайної ложки
• Сік лимона чи лимонна кислота половина чайної ложки
• Сир сирний - 100 г
• Сметана - 120 г
• Слабосолона форель
• Салат листовий
• Кунжут для посипання

Розділити яйця на білки та жовтки, білки збити в круту піну, жовтки змішати з цукром та олією, розтерти дотику. Ввести в жовткову масу половину збитих білків, додати борошно, додати білки, що залишилися, акуратно перемішати. Тісто викласти у форму, заздалегідь загорнуту зсередини фольгою або папером для випікання. Поставити в духовку, розігріту до температури 170 градусів, випікати близько півгодини. Готовий бісквіт викласти на велику тарілку, звільнити від паперу, дати охолонути.
Готуємо начинку: відварюємо креветки протягом 5 хвилин, остуджуємо, знімаємо панцир, дістаємо м'ясо. Подрібнити м'ясо креветок у блендері, додати вершки, лимонний сік та сіль за смаком. Збиваємо до пишноти. Готуємо сирну масу з сиру, сметани, солі. Викладаємо креветкову масу на бісквіт, готовий сирний крем наноситься у вигляді прикраси, для цього найкраще використовувати кондитерський шприц. Центр торта прикрашаємо шматочками форелі, листям салату, посипаємо кунжутом.

Гарячі страви на святковий стіл

Гарячі страви повинні відповідати тому, що ви вже подали своїм гостям як закуску. Будемо використовувати як рибу, яку Жовтий Собака дуже поважає, так і птицю, яку минулого року подавати на стіл не рекомендувалося.

Решті (картопляні оладки) - така страва готується рідко

Продукти для приготування страви можуть бути найпростішими, подумайте, як цікаво буде виглядати на новорічному столі смачна страва з картоплі та оселедця.
Пропонуємо рідкісні рецепти новорічного меню 2018, які не готуються щодня

• Картопля - бажано біла, всього один кг
• Куряче яйце - 1 штука
• Пшеничне борошно вищого гатунку - 60 г
• Сіль - 10 г
• Оселедець слабосолона - дві штуки
• Цибуля ріпчаста не гірка - 1 штука
• Олія рафінована рослинна
• Сметана

Оселедець розбирається до кісточок, нарізається тонкими скибочками, обмазується олією.
Очистити картоплю і натерти на великій тертці, віджати сік, вбити в масу яйце, додати|добавляти| муку|борошно|, зробити картопляне тісто. Викладати суміш на сковороду, на якій розтоплено масло, обсмажуємо коржі з двох сторін - готові рештки викладаємо на тарілку. Подається ця смачна страва з оселедцем та сметаною. Можна також посипати цибулею - зеленою або ріпчастою, дрібно нарубаною.

Запечена в духовці картопля з копченою або свіжою грудинкою

Готується друга ароматна страва близько години, подається гарячою, так що просто розрахуйте час, коли ставити деко в духовку, щоб подати його гарячим до столу.

• Картопля - за кількістю гостей, даний рецепт розрахований на 8 осіб
• Олія рослинна, рафінована - 50 мл
• Копчена або свіжа грудинка - 100 г
• Спеції на смак - сіль, перець, приправи.

Інші інгредієнти призначені для соусу:

• Сметана - 150 г
• Зелена цибуля
• Часник - зубчик
• Рослинна олія - ​​30 мл

Очистити картоплю, акуратно вирізати очі, щоб вийшли красиві круглі бульби. Змастити кожну картоплину олією. Нарізати підготовлену картоплю скибочками завтовшки до 5 мм. Розстелити на деку фольгу, перекласти шарами з грудинкою, залити маслом, що залишилося. Духовку розігріти до 200 градусів, випікати протягом півгодини.
Поки запікається картопля, приготувати соус - у сметану викласти дрібно нарізану цибулю, додати видавлений часник, додати олії, спеції за смаком. Полити готову страву соусом та подати до столу.

Пікантна свинина - окіст запечений

Продукти для приготування:

• Карбонат свинячий краще купувати зі шкіркою - нарізати його красивим ромбиками - 1-15 кг
• Майонез - пару столових ложок
• Гірчиця дижонська, садка - 1 столова ложка
• Два зубчики часнику
• мелений імбир
• Розмарин мелений
• Пряні трави
• Рослинна олія - ​​30 мл

Свинину промити, обсушити, шкірку нарізати обережними ромбиками. Обсипати приправами, обмазати свинину часником та майонезом. Залишити на годину у холодному місці для маринування. Перекласти свинину в вогнетривку форму, долити 100-200 мл води і запікати в духовці протягом години, регулярно поливаючи її соком, що виділяється. Проткнути шпажкою, якщо на проколі немає червоної рідини – м'ясо готове. Нарізати на рівні скибки та подавати до столу. Як гарнір подати відварену картоплю і тушковану кислу капусту, варення з брусниці.

Качка запечена – делікатес до новорічного столу

Подайте на стіл дичину - качку запечену. М'ясо птиці подається з червоним вином, але щоб приготувати цю качку, вам знадобиться біле солодке вино.
Продукти для приготування:

• Качка, бажано, домашня
• Яблука дрібні, кислі - штук п'ять
• Цибуля ріпчаста - 4 штуки
• Картопля - 8 штук
• Спеції та приправи за смаком
• Біле солодке вино - 100 мл
• Перець та сіль за смаком
• Розмарин, імбир

Соєвий соус використовувати тільки якщо ваші гості люблять таку приправу.
М'ясо качки все одно трохи пахне тванню, навіть якщо домашня качка, так що збити специфічний запах і повинні спеції.
Перев'язати качку кулінарним шпагатом, притягнути крильця до бочок, ніжки стягнути разом. У качку засунути яблука, качку покласти на лист, навколо красиво розкласти картоплю. Тепер визначтеся — у чому ви готуватимете качку. Якщо є гусятниця, то фольга вам не знадобиться, але на листі варто укутати качку у фольгу, інакше вона у вас вийде сухою.
Усю тушку обкласти пряними травами, влити у каченицю вино, щоб вона тушкувалася в цьому соусі. Готувати качку потрібно більше години за температури 200 градусів. Але це ще повністю готова страва, переверніть качку і поставте ще на півгодини в шафу для смаження. Перед тим, як вдруге ставити качку в шафу, вже можна зняти картоплю — вона повністю готова. Ще один маленький секрет - перед тим, як ставити другий раз у шафу качку, зніміть фольгу, нехай скоринка теж підсмажиться.

Стегенця з часником - ароматно і дуже смачно

Для приготування такої ароматної другої страви знадобиться порційні стегенця, стегенця, можна купити курку і обробити її на порції. Розкладіть порційні шматки на деку, перекладіть шматочками часнику, додайте перець горошком, лавровий лист, посоліть зверху. Залийте водою так, щоб м'ясо курка наполовину опинилося у воді. Готується курка хвилин сорок, регулярно поливайте соком, який утворюється на деку, щоб курка не пересохла.
Продукти для приготування:

• Стегенця або стегенця порційно - один на людину
• Часник - головка
• Перець горошок чорний
• Лавровий лист

І солодке обов'язково!

Апофеоз будь-якого свята – солодке. Можна купити готовий торт, щоб не поратися з борошном і духовкою, можна приготувати кілька десертних страв - вони робляться порційно, все залежить від уміння та старанності господині вдома. Зробіть легкий десерт, він чудово впишеться в новорічне меню 2018 року, солодкі страви потрібні обов'язково, на приготування десерту у вас піде лише півгодини.

Легкий десерт

Продукти для приготування десерту:

• Пісочне печиво 200 г
• Вершкове масло 100 г
• Банани - 2 штуки
• Згущене молоко - 4 столові ложки
• Желатин швидкорозчинний - пачка
• Сирна маса без наповнювачів - 200 г
• Солодкий йогурт – 0.5 літра
• Ківі або маракуйя - 1 штука
• Повітряні рисові кульки - 400 г
• Какао

Розкришити печиво, змішати з|із| розм'якшеним маслом|мастилом|, викласти на дно рознімної форми. Залити згущеним молоком, зверху покласти кружечки або половинки бананів. Желатин розвести, влити його в йогурт, додати|добавляти| шматочки ківі або маракуї. Все ретельно переміщати, з'єднати із збитою сирною масою та акуратно ввести до складу солодкої страви рисові повітряні кульки. Поки рідина не застигла, розлити її формочками чи влити в єдину роз'ємну форму. Тепер поставити готову солодку легку страву в холодильник після застигання посипати какао.

Солодкий лікер із бананів на Новий рік

Час приготування розкішного новорічного напою лише 15 хвилин.
Продукти для приготування:

• Стиглі банани - 3 штуки
• Розведений медичний спирт або горілка - 300 мл
• Молоко - 150 мл
• Молоко згущене - 100 г
• Яйця курячі - 2 штуки

Очистити банани від шкірки і зрізати всі коричневі цятки, подрібнити. Відокремити жовтки яєць від білків (робіть це ретельно, нам потрібні лише білки). За допомогою блендера або міксера збиваємо білки, шматочки бананів та згущене молоко. В отриману масу поступово вливаємо алкоголь. Ставимо на дозрівання в холодне місце, через півгодини фільтруємо. Після цього розливаємо готовий лікер по шоколадних стопочках - їх зробити простіше-простого самостійно!

1. Очищаємо банани та нарізаємо їх дрібними шматочками.
2. Відокремлюємо в яйцях білки від жовтків (ми використовуватимемо лише білки).
3. У міксері збиваємо свіже та згущене молоко, банани та білки до однорідної маси.
4. Перемішуючи інгредієнти, поступово додаємо алкоголь.
5. Масу, що вийшла, ставимо в холодильник на 30-40 хвилин.
6. Далі через марлю фільтруємо напій.

Новорічні свята - чудовий час для зустрічей із друзями за обідом чи вечерею. У багатьох московських кафе та ресторанах вже з'явилося спеціальне різдвяне меню, яке зробить ці зустрічі теплими та душевними, а настрій – святковим.

Фотографія: DR

Актуальне здорове харчування

Шеф-кухар Павло Заварзін подбав про гастрономічні плани гостей ресторану Ah! Beatrice не лише на новорічні канікули, а й на весь січень. Він пропонує скуштувати звичні новорічні та різдвяні страви у полегшеному варіанті. Отже, всі позиції з нового меню зберігають статус quilt-free і не суперечать концепції здорового харчування.

Так у салаті олів'є шеф-кухар замінив картоплю на корінь селери, а майонез – на гірчичний йогурт. Ще один новорічний хіт, холодець, Павло готує з дієтичного качиного м'яса, використовуючи агар-агар замість желатину, щоб мінімізувати кількість холестерину. Яловичину для м'яса французькою він запікає при низькій температурі і під гірчично-білковим соусом замість майонезу. А мигдальний медовик з фісташковим пралином у нього виходить казково смачним, враховуючи той факт, що в ньому немає не тільки борошна, а й цукру.

Традиційне російське застілля

Напередодні новорічних свят шеф-кухар ресторану "Москафе" Олексій Семенов пропонує влаштувати традиційне російське гуляння. Причому не варто обмежуватись 31 грудня, спеціальне меню діятиме до кінця січня.

Як закуску можна скуштувати струганину з муксуну з соусом із домашнього майонезу. На гаряче – ароматна алтайська качка. Спочатку її добу маринують у червоному вині з ялівцевими ягодами та овочами, а потім фарширують квашеною капустою власного приготування та запікають. Порція виходить значна, можна замовити на двох.

Ще одна страва, повз яку не зможе пройти жоден чоловік, - ліниві голубці з м'ясом кабана, які готують за старовинним російським рецептом у горщику. М'ясо виходить дуже соковитим та ніжним. На окрему увагу заслуговує святковий десерт - домашній тірамісу.

Делікатесне різдвяне меню

З якої б причини ви опинилися в мальовничих околицях Патріарших ставків, варто заглянути в Saxon + Parolе, щоб скуштувати страви зі спеціального різдвяного меню, що діятиме в ресторані з 19 грудня і до закінчення новорічних свят. Для початку шеф-кухар рекомендує скуштувати російський салат із креветками, авокадо, зеленим горошком та соусом «Айолі». На гаряче замовте грудку індички, приготовлену на грилі, та ніжку, запечену з ароматними травами. Як гарнір - маринований фенхель. А на десерт поласуйте різдвяним кексом з меренгою та лимонним кремом.

Ще одна новинка в меню Saxon+Parole – caviar service для двох. Побалуйте себе та своїх близьких делікатесною осетровою ікрою з бріошем та цілою гамою додаткових інгредієнтів, які можна підібрати до ікри на свій смак.

Літній настрій взимку

У похмурі та морозні зимові дні немає нічого кориснішого за позитивні враження. Це не обов'язково подорожі чи подарунки. Ковток гарячого смачного супу може легко підняти настрій. Особливо якщо цей суп ще й тішить око веселими яскравими барвами.

У меню бельгійської пивної «0.33», що недавно відкрилася, на Садовій-Спаській, 17/2, із зимовою нудьгою борються за допомогою гарбузового супу з паштетом з фуа-гра і морквяного - з тигровими креветками. А закушують, як і в Бельгії, справжньою хрусткою картоплею фрі, замовивши до неї кілька різних соусів: айолі, вершковий каррі чи солодкий чилі.

Меню для головної ночі року

«Поло Клуб», головний ресторан готелю Marriott Moscow Royal Aurora Hotel, завоював репутацію за виняткову якість стейків з найкращих світових сортів м'яса з першого дня роботи в 1999 році. 31 грудня 2014 року ресторан запрошує зустріти Новий Рік з 19 години вечора до 2 години ночі в елегентній обстановці класичного ресторану п'ятизіркового готелю. Для цього вечора шеф-кухар Карл Дамеґґер підготував для гостей чудове меню. Тартар із Червоного Тунця подається з маринованим авокадо та гірчичною заправкою або Тартар із Яловичини, із салатом. Як основну страву гості можуть вибрати або Яловичину, приготовлену на Грилі, з королівською креветкою в стилі "Surf & Turf", або Стейк з Лосося з медово-винним соусом і шпинатом. Хіт десертного меню – «Ягідний Мільфей», а також асорти міні-тістечок з чаєм чи кавою завершать святкову вечерю.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+