Зварити нідерландський сир. Голландський сир. Як робити твердий сир вдома

Виробляти сири в Голландії почали ще в 1 столітті до н. Нідерландці перейняли рецепти приготування у римлян, внісши свій колорит і вдосконаливши технологію. У середні віки сир був твердою грошовою валютою. У наш час голландські сири стали одними з найпопулярніших у світі. Розрізняють:

Ми раді розповісти Вам, як зробити голландський сир у домашніх умовах.

Рецепт приготування голландського сиру

Інгредієнти:

• молоко: 3 л;
• сир: 2 кг;
• олія: 100 г;
• яйце: 1 шт.;
• сода: 0,5 ч. л;
• сіль: за смаком.

Молоко нагріваємо, перед закипанням закладаємо попередньо розтертий сир. Перемішуємо. Варимо на слабкому вогні, постійно помішуємо. З вогню варто зняти, коли з'явиться сироватка. Потім відкидаємо гумоподібну масу в друшляк. Розтоплюємо олію в іншій каструлі, додаємо сир, варимо на повільному вогні, безперервно перемішуючи. Додаємо яйце, збите із сіллю та содою. Знімаємо з плити коли маса загусне і придбає жовтий колір. Коли сир трохи охолоне, відкидаємо його, заважаємо та надаємо форму ковбаски. Загортаємо у фольгу або твердий целофан, забираємо в холодильник. Сир готовий.

Рецепт приготування сиру Гауда з козиного молока

Інгредієнти:

• козяче молоко: 16 л;
• мезофільні молочнокислі бактерії: 0,5 ч. л.;
• хлорид кальцію: 3/4 ч. л.;
• рідка сичужна закваска: 0,5 ч.л.;
• сіль;
• віск для сиру.

Каструлю з молоком ставимо на добре розігріту водяну баню, нагріваємо до 29°С, вимикаємо плиту. Молочнокислі бактеріївикладаємо на поверхню молока. Через 5 хвилин промішуємо до самого дна зверху вниз за допомогою шумівки, не збовтуючи при цьому. Хлорид кальцію розводимо у 50 мл холодної води, додаємо в молоко. Добре перемішуємо. Теж саме робимо із сичужним ферментом. Накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин на повільному вогні при температурі 29°С. Ножем з довгим лезом під кутом 30° намагатимемося підняти сирну масувгору. Якщо вона розсипалася, то можна нарізати, якщо ні, то залишаємо ще на 5 – 10 хвилин і пробуємо знову. Нарізаємо масу в каструлі на квадратики шириною 1,2 см. Прорізаємо масу шумівкою через кожні 1,2 см. Залишаємо на 6 хвилин. Сироватка почне відокремлюватися. Перемішуємо, залишаємо на 5 хвилин, сирна масаповинна осісти, якщо цього не відбувається, то проробляємо те саме ще через 5 хвилин.

Виливаємо 1,5 л сироватки. Наливаємо воду в такому обсязі з температурою 60°С. Варимо до температури 33°С. Постійно помішуємо. Залишаємо на 10 хвилин. За цей час сир має осісти та ущільнитися.

Зливаємо 1/3 сироватки, доливаємо воду в такому обсязі температурою 43°С. Помішуємо 20 хвилин. За цей час ширина кубиків стане 0,5 см. Залишаємо на 9 – 11 хвилин. Зливаємо сироватку.

У велику форму для сиру, застелену марлею, викладаємо руками сир. Полотно збираємо в мішок та перев'язуємо. Ємність накриваємо кришкою меншого діаметра і поміщаємо під гніт на 30 хвилин або в прес. Перекладаємо сир на чисту марлю і піддаємо пресуванню 7 – 11 годин.

Витримуємо сир у розсолі 6 годин, який готується наступним чином: воду змішуємо із сіллю у пропорції 5:1. Нагріваємо до повного розчинення солі. Охолоджуємо до 13 °С. Після цього сир викладаємо на грати для випічки і залишаємо на 2 – 3 дні на кухні. Необхідно перевертати щодня.

Сир перекладаємо в контейнер об'ємом 30 л, зверху кладемо обробна дошкаіз пластику, зверху – циновку. Закриваємо кришкою та залишаємо дозрівати на 1 тиждень при температурі 10 – 12°С та вологості 85%. Після цього покриваємо 2 - 3 шарами воску для сиру. Перекладаємо в контейнер для подальшого дозрівання протягом 5 тижнів до декількох місяців. Необхідно перевертати щотижня.

Приготування сиру Гауда в домашніх умовах займає достатньо довгий час. Але воно того варте. Продукт виходить дуже смачним та ароматним, а головне натуральним. Полегшити цей трудомісткий процесдопоможе спеціальне обладнання, придбати яке можна в інтернет-магазині сайту.

Сир Голландський – національний продуктГолландії. Його рецепт був придуманий ще 400 р н.е. Найбільш популярними сортами голландського сиру є Едамський, Маасдам, Блау Клавер та ін.

Голландський сирможна знайти з 45 та 50% жирності. Консистенція цього продукту щільна, але вона досить еластична. Якісний продукт повинен мати малюнок у вигляді очок, які можуть мати різну формуі він повинен бути рівномірно розподілений по всій поверхні сиру (див. фото). Правильний голландський сир має смак молока з легкою кислинкою. Цей продукт може бути пофарбований у колір, що варіюється від білого до жовтого.

Вибір та зберігання

Щоб вибрати хороший голландський сир, потрібно знати кілька важливих правил:

1. Почати варто з вивчення складу продукту. Справжній сирматиме назву «сир», а чи не якесь інше, оскільки це може свідчити у тому, що у його складі неодмінно перебувають жири рослинного походження.
2. До складу цього виду сиру може входити тільки молоко, закваска, хлористий кальційі природний барвникАннато. Якщо ви побачили на етикетці інші компоненти, варто відмовитися від купівлі та вживання цього продукту.
3. Тепер треба добре подивитися на сам сир. Якщо ви помітили на поверхні тріщини, то такий продукт краще не купувати, тому що в ньому може утворитися пліснява. Поверхня якісного продуктумає бути злегка вологою.
4. Якщо ви побачили на поверхні або на зрізі сиру маслянисті виділення, то швидше за все зберігали його неправильно, а значить, купувати і тим більше вживати такий сир не потрібно.

Корисні властивості

Користь голландського сиру обумовлена ​​наявністю вітамінів і мінералів. При регулярному споживанні цього продукту помірних кількостяхможна покращити діяльність всього організму. Цей сир підвищує всмоктування вуглеводів, а також позитивно позначається на настрої і регулює рівень цукру в крові. Лише кілька шматочків голландського сиру допоможуть швидко відновитися після тривалих фізичних та розумових навантажень.

Завдяки наявності великої кількості фосфору та кальцію зміцнюються кістки, і покращується стан м'язової тканини. Крім цього, можна помітити значне покращення стану зубів, нігтів та волосся. Є в голландському сирі сірка, яка потрібна для нормалізації обмінних процесівв організмі, а також вона бере активну участь у підтримці кисневого балансу.

Входить у цей продукт калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Завдяки великою кількістюнатрію, цей сир підтримує водний балансв організмі і тим самим запобігає виникненню зневоднення.

Використання в кулінарії

Сир голландський є чудовою самостійною закускою, а також його використовують як інгредієнти для різних страв. Цей продукт найкраще поєднується з білим хлібом, виноградом, яблуками та вином. Крім цього використовують голландський сир у рецептах салатів, закусок в інших стравах.

Приготування сиру в домашніх умовах

Щоб приготувати цей сир в домашніх умовах доведеться докласти чималих зусиль, але підсумковий результат того коштуватиме. Ви отримаєте якісний та дуже смачний голландський сир. Для цього вам необхідно взяти 1 кг сиру з легкою кислинкою, літр молока, куряче яйце, ч. ложку солі та приблизно 180 г масла вершкового.

З'єднайте молоко і сіль і закип'ятіть його. Потім покладіть сир і постійно заважайте, поки не побачите, що почала виділятися сироватка. Після цього за допомогою спеціального мішка з марлі видаліть сироватку. Сир, що залишився, потрібно перетворити на однорідну масуДля цього або пропустіть його через сито, або скористайтеся блендером. В окремому посудині розітріть і з'єднайте в однорідну масу яйця та олію. Потім змішайте отриману масу і додайте її до сиру, а потім поставте на все водяну баню. Вам необхідно постійно помішувати ці інгредієнти, щоб у результаті отримати однорідну і тягучу масу. Важливо, якщо сир прилипатиме до стінок посуду, значить, ви поклали недостатньо вершкового маслатому додайте його ще трохи. Наступний крок – дістаньте готовий сирі розімніть його руками подібно до тесту. У результаті ви маєте отримати м'яку, однорідну масу. Ви можете надати сиру будь-яку форму, наприклад, кулясту або циліндричну. Тримайте домашній голландський сир у фользі в холодильнику.

Шкода сиру голландського та протипоказання

Шкода сир голландський може принести людям з індивідуальною нестерпністюпродукту. Висока калорійністьможе принести шкоду при зловживанні людям, які страждають від ожиріння або хочуть схуднути. Крім цього, негативно цей продукт може позначитися на людях, які страждають на захворювання нирок. Через вміст кислоти, голландський сир може дратувати шлунок. Протипоказання до вживання цього продукту є у людей з гастритом, виразкою та ентеритом.

Виробляти сири в Голландії почали ще в 1 столітті до н. Нідерландці перейняли рецепти приготування у римлян, внісши свій колорит і вдосконаливши технологію. У середні віки сир був твердою грошовою валютою. У наш час голландські сири стали одними з найпопулярніших у світі. Розрізняють:

Ми раді розповісти Вам, як зробити голландський сир у домашніх умовах.

Рецепт приготування голландського сиру

Інгредієнти:

• молоко: 3 л;
• сир: 2 кг;
• олія: 100 г;
• яйце: 1 шт.;
• сода: 0,5 ч. л;
• сіль: за смаком.

Молоко нагріваємо, перед закипанням закладаємо попередньо розтертий сир. Перемішуємо. Варимо на слабкому вогні, постійно помішуємо. З вогню варто зняти, коли з'явиться сироватка. Потім відкидаємо гумоподібну масу в друшляк. Розтоплюємо олію в іншій каструлі, додаємо сир, варимо на повільному вогні, безперервно перемішуючи. Додаємо яйце, збите із сіллю та содою. Знімаємо з плити коли маса загусне і набуде жовтого кольору. Коли сир трохи охолоне, відкидаємо його, заважаємо та надаємо форму ковбаски. Загортаємо у фольгу або твердий целофан, забираємо в холодильник. Сир готовий.

Рецепт приготування сиру Гауда з козиного молока

Інгредієнти:

• козяче молоко: 16 л;
• мезофільні молочнокислі бактерії: 0,5 ч. л.;
• хлорид кальцію: 3/4 ч. л.;
• рідка сичужна закваска: 0,5 ч. л.;
• сіль;
• віск для сиру.

Каструлю з молоком ставимо на добре розігріту водяну баню, нагріваємо до 29°С, вимикаємо плиту. Молочнокислі бактерії викладаємо на поверхню молока. Через 5 хвилин промішуємо до самого дна зверху вниз за допомогою шумівки, не збовтуючи при цьому. Хлорид кальцію розводимо у 50 мл холодної води, додаємо в молоко. Добре перемішуємо. Теж саме робимо із сичужним ферментом. Накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин на повільному вогні при температурі 29°С. Ножем з довгим лезом під кутом 30° намагатимемося підняти сирну масу вгору. Якщо вона розсипалася, то можна нарізати, якщо ні, то залишаємо ще на 5 – 10 хвилин і пробуємо знову. Нарізаємо масу в каструлі на квадратики шириною 1,2 см. Прорізаємо масу шумівкою через кожні 1,2 см. Залишаємо на 6 хвилин. Сироватка почне відокремлюватися. Перемішуємо, залишаємо на 5 хвилин, сирна маса повинна осісти, якщо цього не відбувається, то проробляємо те саме ще через 5 хвилин.

Виливаємо 1,5 л сироватки. Наливаємо воду в такому обсязі з температурою 60°С. Варимо до температури 33°С. Постійно помішуємо. Залишаємо на 10 хвилин. За цей час сир має осісти та ущільнитися.

Зливаємо 1/3 сироватки, доливаємо воду в такому обсязі температурою 43°С. Помішуємо 20 хвилин. За цей час ширина кубиків стане 0,5 см. Залишаємо на 9 – 11 хвилин. Зливаємо сироватку.

У велику форму для сиру, застелену марлею, викладаємо руками сир. Полотно збираємо в мішок та перев'язуємо. Ємність накриваємо кришкою меншого діаметра і поміщаємо під гніт на 30 хвилин або в прес. Перекладаємо сир на чисту марлю і піддаємо пресуванню 7 – 11 годин.

Витримуємо сир у розсолі 6 годин, який готується наступним чином: воду змішуємо із сіллю у пропорції 5:1. Нагріваємо до повного розчинення солі. Охолоджуємо до 13 °С. Після цього сир викладаємо на грати для випічки і залишаємо на 2 – 3 дні на кухні. Необхідно перевертати щодня.

Сир перекладаємо в контейнер об'ємом 30 л, зверху кладемо обробну дошку із пластику, зверху – циновку. Закриваємо кришкою і залишаємо дозрівати на 1 тиждень при температурі 10 - 12 ° С та вологості 85%. Після цього покриваємо 2 - 3 шарами воску для сиру. Перекладаємо в контейнер для подальшого дозрівання протягом 5 тижнів до декількох місяців. Необхідно перевертати щотижня.

Приготування сиру Гауда в домашніх умовах займає досить тривалий час. Але воно того варте. Продукт виходить дуже смачним та ароматним, а головне натуральним. Полегшити цей трудомісткий процес допоможе спеціальне обладнання, яке можна придбати в інтернет-магазині сайт.

З кожним роком збільшуються сумніви щодо натуральності та якості молочних продуктів, які пропонуються в магазинах. Саме тому багато господиню згадують бабусині рецепти і починають готувати сир самостійно. Щоб усе вийшло, необхідно використовувати лише свіжі продуктита чистий посуд. Вдома можна готувати як м'які, і тверді сири.

Як робити сир філадельфія вдома?

Цей популярний вигляд м'якого сирувикористовується у кулінарії для приготування різних страв. Готувати його нескладно і достатньо витратити приблизно півгодини. Для цього рецепту потрібно взяти такі продукти: 1 л молока, яйце, 0,5 л кефіру, по 1 ч. ложці солі та цукру, а ще трохи лимонної кислоти.

Для візьміть каструлю з товстим дном, налийте молоко і поставте на плиту. Насипте туди цукор, сіль і, постійно помішуючи, закип'ятіть.

Відразу після цього налийте туди кефір і не припиняйте заважати, щоби все не згорнулося. Візьміть друшляк, застелений у кілька шарів марлей, і перелийте туди вміст каструлю.

Зробіть із марлі мішок і підвісьте його на 15 хв., що дозволить видалити зайву рідину. Окремо збийте яйце з лимонною кислотою, а потім з'єднайте його з приготовленим сиром раніше. Використовуючи блендер, збийте до отримання однорідної пишної маси.

Як робити адигейський сир вдома?

Сьогодні дуже складно знайти якісні молочні продукти і багато хто скаржиться на те, що смак абсолютно не відповідає ціні. Саме тому найкраще готувати цей продукт власноруч. Для цього рецепту знадобляться такі продукти: 2 л молока та 3 ст. кефіру або сироватки. Можна використовувати молоко незбиране або домашнє.

Перше що потрібно зробити – довести молоко до кипіння, а потім слід змішати його з кефіром. Заважайте, поки не почнуть виділятися пластівці. Після цього вогонь потрібно вимкнути. Коли пластівці осядуть, вміст слід перелити в друшляк, вистелений марлею. Якщо є спеціальна форма, краще використовувати її.

Через 10 хв. сирну масу потрібно перевернути і залишити на 12 год. За цей час уся зайва рідина стіче. Якщо хочеться отримати більш щільний та сухий адигейський сир, то на масу слід поставити прес, наприклад, дошку і трилітрову банкуз водою. Після закінчення часу головку потрібно присолити або залишити на деякий час у сольовому розчині.

Щоб приготувати його, з'єднайте 1 л сироватки і 3 ст. ложки солі. Процес вимочування має тривати приблизно 4 дні. Після цього голівку покладіть ще кілька днів у холодильник.

Як робити плавлений сир вдома?

Все більше людей воліють готувати молочні продукти в домашніх умовах, оскільки воліють натуральну їжу. Для цього рецепту потрібно взяти такі інгредієнти: 1 л молока, 2 яйця, 1 кг сиру, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложку соди і 1 ст. ложку солі. Важливо використовувати сухий сир, тому його варто віджати.

Щоб приготувати плавлений сирпотрібно нагріти молоко в каструлі практично до кипіння. Після цього покладіть сир і ретельно перемішайте. Через 5 хв. має все звернутися. Візьміть марлю, складену вдвічі, перелийте в неї вміст каструлі та сформуйте мішок, який потрібно підвісити над ємністю для видалення зайвої сироватки.

Візьміть сковороду, розтопіть в ній масло, покладіть соду, сіль і розбийте яйце. Якщо хочеться приготувати сир із якимись спеціями чи наповнювачами, то додавати їх варто саме в цей момент. Наприклад, можна використовувати перець, кріп, подрібнені горіхи тощо. У сковороду потрібно перекласти сир і постійно помішуючи, гасити все протягом 15 хв.

Враховуйте, що чим сильніше заважати, тим більше дірочок буде у сирі в результаті. Після закінчення часу маса має стати досить густою та тягучою. Коли вона буде легко відставати від стін, вогонь можна вимкнути. Масу перекладіть у підготовлену форму, і накрийте її кришкою, інакше на поверхні з'явиться плівка. Після остигання маси її потрібно поставити на 5 ч. в холодильник до повного застигання.

Як робити голландський сир удома?

Щоб приготувати цей сир, доведеться попрацювати, але результат буде того вартий. Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти: 1 кг сиру, 1 л молока, яйце, 1 ч. ложка солі та 180 г вершкового масла.

Щоб приготувати голландський сир, слід змішати молоко із сіллю та довести його до кипіння. Після цього відправте сир і заважайте без перерв. Коли почнуть утворюватися пластівці, потрібно перекласти вміст каструлі у підготовлений мішок із марлі. Підвішайте його на деякий час, щоб видалити надлишки рідини.

Сирну масу потрібно перебити блендером в однорідну масу. Окремо з'єднайте разом яйце та розтоплену олію. Масу, що вийшла, додаємо до сиру, а потім ставимо все на водяну баню.

Важливо весь час перемішувати, щоб маса стала однорідною та тягучою. Якщо все прилипає до стінок, додайте трохи вершкового масла. Коли маса буде ідеальною за консистенцією, її потрібно перекласти на стіл та пом'яти, як тісто. Залишилося надати бажаної форми і головку можна зберігати у фользі в холодильнику.

Як робити твердий сир вдома?

Найбільш популярний вид сиру, який можна їсти окремо, так і використовувати в різних рецептах, Наприклад, у піці. Для рецепту потрібно взяти такі продукти: 0,5 кг сиру, 0,5 л молока, 45 г олії та по 0,5 ч. ложки сіль та соди.

Щоб приготувати твердий сир, потрібно спочатку сир розтерти вилкою і поставити кип'ятити молоко. Після цього ці інгредієнти слід змішати і постійно помішуючи, закип'ятити, а потім варити на середньому вогні протягом 10 хв. Візьміть порожню глибоку ємність і поставте на неї сито з марлею. Сюди вилийте вміст каструлі та дайте стекти рідини.

Після цього марлю згорніть і відіжміть сироватку, що залишилася. Ще гарячий сирпотрібно покласти в каструлю, додати сіль, соду, розтоплену олію і добре перемішати, щоб маса стала пишною. Поставте все на невеликий вогонь і, не припиняючи помішувати, потримайте хвилинку.

Важливо щоб маса добре відходила від стінок каструлі. Після цього все має трохи охолонути, а потім перекладіть масу у форму, попередньо змащену олією, і поставте на 20 хв. у холодильник. Зверху можна поставити прес у вигляді дошки та банки з водою.

Як робити вдома сир моцарелла?

Ще один популярний продуктособливо люблять в Італії. Кожна людина має можливість приготувати її самостійно. Для цього потрібно взяти такі продукти: 2 л молока, по 2 ст. ложки соку лимона та солі, сичужний ферментна кінчику ножа та 1,5-2 л води.

Візьміть каструлю і налийте туди 1 ст. води та розведіть фермент. Молоко нагрійте приблизно до 70 градусів, але не вище. До нього влийте сік лимона та розведений фермент. Все добре перемішайте, щоб вийшли пластівці. Вміст перелийте в марлевий мішок, тому що рідина повинна злитися, а масу варто добре віджати руками.