Глазур для паски – рецепти та варіанти оформлення. Технологія приготування білкової, цукрової та шоколадної глазурі для паски. Як зробити глазур для паски, щоб не обсипалася? Рецепти глазурі для паски

Вітаю. Вже на порозі Великдень. А ви вже знаєте за яким рецептом будете пекти паски та якою робитимете глазур для паски, щоб її прикрасити? І щоб вона при цьому не обсипалася, коли нарізатимете його за святковим столом.

Для себе я вже обрала спосіб її приготування. А способів, повірте, чимало.

Можу тільки сказати, що всі вони швидкі, робляться за кілька хвилин, і інгредієнтів не потрібно багато.

Суть зводиться до того, що все взяти та збити міксером і швиденько нанести на паски. А подробиці дивіться нижче.

Хочу почати саме з цього рецепту, тому що він мені найбільше подобається)

Інгредієнти:

• Лимонний сік - 50 гр.
• Цукор - 200 гр.
• Кунжут

1. Поставте сік лимона на вогонь до закипання.

2. До закипілого соку додайте цукор.

4. Нехай трохи охолоне і виходить вона трохи в'язкого виду, як карамель.

Поки остигає, теж помішуйте, щоб вона не застигала до густоти, інакше важко буде намазувати на паску.

5. У глазур, що злегка підстигнула, можна додати кунжут і перемішати. Скільки сипати кунжуту - це на ваш розсуд.

тут все на ваш розсуд - можна кокосову стружку або мелені горіхи, інші насіння, мак.

6. Тепер намазуйте її на паски.

І виходить ось така прозора блискуча шапочка.

Рецепт приготування з желатином

Така глазур не кришиться і не прилипає до рук.

Інгредієнти:

• Желатин – 1,5 столові ложки
• Цукор - 1 склянка

1. У склянку висипте желатин.

2. Залийте 3 столові ложки води кімнатної температури.

4. Розмішайте та залиште набухати на 5 хвилин.

5. У каструлю висипте цукор і додайте туди 4 столові ложки води.

6. На слабкому вогні помішуйте, доки цукор не розчиниться повністю.

7. Коли цукор розмішали, додайте туди 3 столові ложки желатину, добре розмішайте і знімайте з вогню. Потім перелийте в інший посуд.

8. Збийте добре міксером.

А виглядає, як білкова.

Не можна покривати паски, поки глазур гаряча, інакше вона потече. Але й остигати остаточно теж не повинна, в цьому випадку вона застигне.

Шоколадна помадка із цукром

Якщо ви любите шоколад, то такий спосіб вам має сподобатися.

Інгредієнти:

• Шоколад темний – 90 гр.
• Сік апельсиновий - 3 столові ложки
• Олія вершкове - 3 столові ложки
• Цукор - 3 столові ложки

Всі інгредієнти перекласти в одну каструлю і поставити розтоплюватись на маленький вогонь, помішуючи, поки не стане однорідною масою.

Нехай трохи охолоне і можна змащувати випічку.

Простий рецепт білкової глазурі з яєць

Найкласичніший її спосіб приготування.

Інгредієнти:

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукор - 1 склянка
• Сіль - 1/3 чайної ложки

Все змішайте і добре збийте міксером до утворення густої пінки.

Відразу покривайте її на паску.

Робимо кольорову помадку

1. Візьміть буряк і натріть його на дрібній тертці. Потім перекладіть на марлю і відіжміть в миску сік. Сік додавайте в глазур і перемішуйте до того часу, поки вона стане потрібного вам кольору. Можна також використовувати як натуральний барвник цвітну капусту, моркву, шпинат.

2. Можна фарбувати помадку і харчовими барвниками. Просто додайте барвник та перемішайте.

Таким чином у нас буде пасочка з кольоровою шапочкою)

Відео про те, як зробити глазур, яка не обсипається

Тут докладно розповідається і показується не тільки як зробити її, що не обсипається, але і ще — як прикрасити її зверху.

Непогані ідеї, правда?

Рецепт з какао без яєць

Ця глазур теж робиться у сирому вигляді, її не треба варити і готується вона за лічені хвилини.

Інгредієнти:

• Молоко – 150 гр.
• Рослинна олія – 100 гр.
• Цукор - 3 столові ложки
• Какао - 3 столові ложки

1. З'єднайте какао із цукром, розмішайте.

2. Додайте молоко та олію, спочатку розмішайте до однорідного стану.

3. І ще приблизно 30 секунд збивайте міксером.

4. Якщо вона вийде занадто густою, розбавте молоком, якщо навпаки занадто рідкою – розбавте какао.

На випічці вона виглядає глянсовою.

Ну ось ви і дізналися кілька основних рецептів, як зробити глазур для паски, щоб вона не обсипалася, коли її нарізатимете. Вибирайте.

Особисто я використовую на свої пасочки кілька способів, а якщо чесно, то хочу спробувати використати все. То я ще не робила. Зазвичай вибирала якийсь один рецепт, але цього року хочу різноманітності).

Якщо ви ще не визначилися за яким рецептом готуватимете, то можете подивитися мої рецепти. Ну всього вам хорошого. Приходьте ще у гості.

Коли готуєш паски на Великдень найбільше сил і часу йде на приготування правильного тіста та його подальше випікання. Не дивно, що коли справа доходить до глазурі та декору паски, більшість господинь віддають перевагу максимально простим рецептам, що не потребують особливих кулінарних умінь. У цьому випадку головний критерій, який ставиться перед покриттям для паски – глазур не повинна тріскатись та обсипатися. Також вона має бути смачною, гладкою та добре розподілятися по поверхні великодньої випічки. Всім переліченим вище характеристикам відповідає кожен покроковий рецепт глазурі з нашої сьогоднішньої статті. Далі ви дізнаєтеся як зробити смачну білу глазур для паски без яєць (яєчного білка), з желатином, цукровою пудрою, крохмалем. А також ми розкриємо секрети приготування класичної білкової глазурі, за допомогою якої можна прикрасити не тільки пасок, але й будь-яку іншу випічку.

Смачна білкова глазур для паски, покроковий рецепт з фото

Першим до вашої уваги пропонуємо рецепт смачної білкової глазурі для паски за класичним рецептом з покроковими фото. Для приготування цього покриття краще використовувати електричний міксер, оскільки глазур вимагає ретельного і тривалого збивання. Детальніше про те, як приготувати смачну білкову глазур для паски в покроковому рецепті з фото далі.

Необхідні інгредієнти для смачної білкової глазурі для паски

• цукор - 250 гр.
• білок - 2 шт.
• вода - 120 мл.
• сік 1/4 лимона

Інструкція, як приготувати білкову глазур для паски

Біла глазур для паски з цукром без білка своїми руками, рецепт покроково

Якщо побоюєтеся використовувати магазинні яйця для приготування білкового покриття для паски, але хочете отримати смачну білу глазур своїми руками, то зверніть увагу на наступний рецепт з цукром без білка. Цей варіант глазурі дуже простий і приготувати її зможе навіть дитина. Дізнайтеся, як зробити білу глазур для паски без білка з цукром своїми руками далі.

Потрібні інгредієнти для глазурі без білка з цукром для паски

• цукор - 150 гр.
• вода - 4 ст. л.

Інструкція, як зробити білу глазур із цукром для паски своїми руками

1. Для початку необхідно змолоти цукор у цукрову пудру. Для цього невеликими порціями відправляємо цукор у кавомолку та змалюємо до стану дрібнодисперсної пудри. На виході має вийти приблизно 1 склянка цукрової пудри. Також за бажання можна взяти і магазинну цукрову пудру, що суттєво заощадить час приготування глазурі.
2. Пересипаємо пудру в сотейник і додаємо 4 столові ложки теплої кип'яченої води.
3. Перемішуємо та ставимо на середній вогонь. Нагріваємо цукрову масу приблизно до 40 градусів і знімаємо з вогню.
4. Даємо цукровій глазурі трохи охолонути і прикрашаємо нею паски. Якщо маса вийшла занадто густою або рідкою, то завжди можна додати трохи води або пудри відповідно, і досягти потрібної консистенції.

Як зробити глазур, щоб не обсипалася, простий рецепт для паски

Стійкість — дуже важлива характеристика для глазурі загалом і для великодньої випічки зокрема. Погодьтеся, не хочеться, щоб покриття на паску полопалося і обсипалося разом із гарним декором. Тому багато господинь перебувають у пошуках простого рецепту для глазурі на паску, яка б не обсипалася і зробила випічку красивою. Саме такий рецепт чекає на вас далі! Всі секрети, як зробити глазур, щоб не обсипалася, у простому рецепті для паски нижче.

Необхідні інгредієнти для глазурі на пасхальний паску, яка не обсипається

• білок - 1 шт.
• цукрова пудра - 1 склянка
• лимонний сік - 1 ч. л.

Інструкція для простого рецепту, як зробити глазур, щоб не обсипалася

1. Білок та цукрову піну збиваємо в густу піну. Маса має бути однорідною і щільною, з м'якими піками.
2. Потім додаємо в білково-цукрову суміш чайну ложку свіжого соку лимона. Продовжуємо збивати міксером ще 1-2 хвилини.
3. Миску з білковою масою ставимо на водяну лазню та помішуємо. Нагріваємо глазур на водяній бані до 30-40 градусів і знімаємо.
4. Гарячу глазур наносимо на пасхальні паски силіконовою лопаткою і акуратно розподіляємо рівним шаром.

Проста та смачна глазур для паски без яєчного білка, покроковий рецепт

Наступний простий покроковий рецепт присвячений ще одному варіанту смачної глазурі без використання яєчного білка. Виявляється, щоб приготувати солодку глазур для паски на Великдень достатньо двох простих інгредієнтів. Яких саме дізнайтеся з покрокового рецепту простої та смачної глазурі для паски без яєчного білка нижче.

Необхідні інгредієнти для простої глазурі без яєчного білка для паски

• цукрова пудра - 200 гр.
• лимонний сік - 6 ст. л.

Інструкція, як приготувати просту та смачну глазур для паски без яєчного білка

1. Цей рецепт настільки простий, що з його приготуванням упорається навіть маленька дитина. Тому можете сміливо залучати малюків для приготування пасок і прикраси їх за допомогою наступного варіанта глазурі. Щоб приготувати просту глазур без яєчних білків, необхідно висипати цукрову пудру в глибоку миску.
2. Потім слід додавати буквально по половині столової ложки свіжого лимонного соку. При цьому сік необхідно розтирати із цукровою пудрою та постійно підливати нову порцію рідини.
3. Готова глазур вважається після того, як весь сік змішаний з цукровою пудрою, а консистенція суміші однорідна і гладка. Також замість лимонного соку можна використовувати сік апельсина чи грейпфрута.
4. Прикрасити готовою цукровою глазур'ю паски, що охолонули, пасипати декоративною присипкою. Ідеально поєднувати таку глазур для паски з присипкою з цукатів.

Глазурь для паски без яєць з крохмалем у домашніх умовах, простий рецепт покроково

У домашніх умовах нескладно приготувати і глазур із крохмалем і без яєць, яка ідеально підійде для паски. В основі рецепту білий шоколад і вершкове масло, тому готова глазур виходить дуже блискучою та густою. А завдяки використанню крохмалю, покриття з такої глазурі добре тримає форму навіть без використання білків. Як приготувати глазур для паски без яєць із крохмалем у домашніх умовах читайте далі.

Необхідні інгредієнти для глазурі з крохмалем без яєць у домашніх умовах

• цукрова пудра - 150 гр.
• білий шоколад - 100 гр.
• масло вершкове - 50 гр.
• молоко нежирне - 6 ст. л.
• какао - 4 ст. л.
• крохмаль - 1 ч. л.

Покрокова інструкція для простого рецепту глазурі без яєць з крохмалем

1. Висипаємо цукрову пудру в сотейник і додаємо молоко.
2. Ставимо суміш на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи глазур.
3. Масло дістаємо з холодильника і даємо йому трохи підтанути за кімнатної температури. Шоколад ламаємо на маленькі шматочки.
4. Як тільки на поверхні глазурі з'являться бульбашки, до неї слід додати м'яке масло і шоколад.
5. Після того, як шоколад повністю розтане, додаємо в масу порошок какао та крохмаль. Перемішуємо до однорідності та знімаємо з вогню.
6. Даємо глазурі буквально кілька хвилин для остигання і переходимо до декорування пасок.

Цукрова глазур з желатином для паски, покроковий рецепт

Приготувати цукрову глазур для паски, яка не тріскатиметься, кришиться і обсипатиметься, можна і за допомогою желатину. На перший погляд, може здатися, що цей варіант святкової глазурі досить примхливий у приготуванні. Але насправді жодних особливих секретів та складнощів у цьому варіанті немає. Переконайтеся в цьому самі, освоївши приготування цукрової глазурі з желатином пасок з наступного покрокового рецепту.

Необхідні інгредієнти для цукрової глазурі з желатином для паски

• цукор - 180 гр.
• вода - 5-6 ст. л.
• швидкорозчинний желатин - 1 ч. л.

Інструкція для покрокового рецепту глазурі з желатином для паски

1. Чайну ложку желатину швидкорозчинного залити двома столовими ложками холодної води і перемішати. Залишити на 5-7 хвилин для набухання.
2. Цукор змішати з|із| 4 ст. л. води в сотейник і поставити на повільний вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, а маса загусне і змінюватиме колір, зняти сироп з вогню.
3. Дати сиропу трохи охолонути і додати желатин. Суміш необхідно перемішувати до розчинення желатину в сиропі.
4. Потім збити суміш міксером на середній швидкості 3-4 хвилини. Глазур має побіліти і стати гладкою.
5. Готову глазур можна наносити на паски теплою. Після повного висихання така глазур з желатином не кришитиметься і лопатиметься при нарізанні пасок.

Простий рецепт білкової глазурі для паски без цукру покроково

Чи може бути глазур для великодньої паски дієтичної? Може! Наприклад, у нашому наступному простому рецепті білкової глазурі для паски немає ні цукру, ні цукрової пудри. Проте готова глазур виходить солодкою, гладкою і дуже гарною. Детальніше про те, як приготувати простий рецепт білкової глазурі для паски без цукру.

Необхідні інгредієнти для білкової глазурі без цукру для паски

• білки –2 шт.
• дрібка солі
• сухе молоко - 1, 5 ч. л.
• цукрозамінник за смаком

Інструкція для простого рецепту білкової глазурі без додавання цукру

1. Білки зі щіпкою солі збиваємо міксером до утворення густої білої маси.
2. Додаємо цукрозамінник на смак і продовжуємо збивати масу.
3. Майже наприкінці збивання білків всипаємо сухе молоко, бажано знежирене.
4. Прикрашаємо паски готовою глазур'ю і посипаємо будь-яким декоративним присипанням.
5. Щоб глазур застигла остаточно і набула гарного глянсового відливу, відправляємо паски в духовку на 20 хвилин при 100 градусах.

Як приготувати глазур з|із| цукрової пудри для паски в домашніх умовах.

Бажаєте побачити наочно, як можна приготувати глазур із цукрової пудри для паски в домашніх умовах? Тоді наступне відео з покроковим рецептом для вас. У цьому майстер-класі доступно показано, як приготувати глазур із цукрової пудри для паски в домашніх умовах із білків, цукрової пудри та лимонного соку. Рецепт дуже простий у виконанні та точно не викличе труднощів у приготуванні.

Смачна біла глазур для паски така ж важлива, як і гарний склад тіста для цієї великодньої випічки. Варіантів приготування глазурі безліч, починаючи від традиційної білкової та закінчуючи простими варіантами із цукрової пудри та лимона, з желатином або крохмалем. У нашій сьогоднішній статті зібрані лише найкращі та перевірені рецепти глазурі, яка не обсипається, не кришиться та не тріскається після нанесення на великодню випічку. Сподіваємося, що один з цих покрокових рецептів з фото і відео обов'язково припаде вам до смаку і ви легко зможете зробити смачну глазур в домашніх умовах.

Найпростіший спосіб приготування цукрової глазурі для паски, оскільки використовується лише два інгредієнти. Щоб глазур вийшла однорідною, спочатку просійте цукрову пудру за допомогою ситечка. Повільно вливайте попередньо підігріту воду (приблизно на 40 градусів) у ємність із цукровою пудрою та ретельно перемішуйте масу.

Щоб у глазурі не вийшло грудочок, використовуйте саме теплу воду, а не кімнатної температури, це дозволить пудрі швидше та рівномірніше розчинитись. У цьому рецепті не використовуються курячі яйця, тому він універсальний і підходить як людям, які страждають від алергічних реакцій, так і тим, хто просто побоюватися вживати сирі яйця.

За бажання воду можна замінити будь-яку іншу рідину, наприклад, молоко або фруктовий сік. Для різнокольорової цукрової глазурі також рекомендують додавати в теплу воду кілька столових ложок варення залежно від бажаної насиченості кольору глазурі. Можна експериментувати, додаючи в глазур харчові барвники та спеції (ванілін, корицю, цедру) на свій смак, що робить святковий паску цікавішим і різноманітнішим.

2. Білкова глазур

Продукти:

• цукрова пудра (1 склянка);
• білок курячого яйця (1 шт.);
• лимонний сік (1 чайна ложка);
• сіль (щіпка).

Як приготувати білкову глазур:

Для приготування білкової глазурі на паску використовують охолоджене в холодильнику куряче яйце, а саме його білок. Спочатку акуратно відокремте білок від жовтка і протягом декількох хвилин безперервно збивайте його разом із сіллю до утворення густої піни. Коли піна почне добре тримати свою форму, і не виливатиметься з миски, необхідно поступово всипати цукрову пудру.

Краще використовувати пудру, що просіює, це допоможе уникнути грудочок і зробить консистенцію глазурі однорідною. Ви можете застосовувати і цукор, але в такому випадку слід стежити, щоб він не осів на дні ємності, і повністю розчинився. Використовувати цукрову пудру у цьому плані набагато зручніше. Невеликими порціями вливайте лимонний сік і збивайте масу віночком або міксером, поки вона не стане гладкою і однорідною.

Сік лимона зробить глазур більш щільною та пружною та подарує випічці легку кислинку та приємний свіжий аромат. Також можна використовувати й інші соки: апельсиновий, ананасовий, гранатовий або сік ківі. Все залежить від того, який смак ви хочете надати глазурі. Якщо тісто паски вийшло надто солодким, лимонний сік допомагає нейтралізувати надмірну нудотність.

3. Шоколадна глазур

Продукти:

• цукрова пудра (1 склянка);
• крохмаль (1 чайна ложка);
• порошок какао (2 чайні ложки);
• вершкове масло (1 столова ложка);
• тепле молоко (2 столові ложки).

Як приготувати шоколадну глазур:

Вершкове масло розігріваємо попередньо в мікрохвильовій печі або залишаємо при кімнатній температурі до м'якої консистенції. Потім по черзі додаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і порошок какао. Добре перемішуємо інгредієнти та маленькими порціями вливаємо тепле молоко. У теплому стані продукти краще поєднуються один з одним, не утворюючи при цьому грудочки.

Ви можете урізноманітнити шоколадну глазур для паски, додавши в перетерту масу згущене молоко до смаку, або навіть алкогольні напої, такі як коньяк, ром або лікер. Завдяки таким незвичайним інгредієнтам випічка набуде легкого пікантного присмаку і наповнить будинок чарівним ароматом. Поєднавши продукти, необхідно проварити суміш протягом п'яти хвилин на невеликому вогні.

За такою ж технологією можна приготувати шоколадну глазур, використовуючи білий шоколад. Досить просто додати 100 г розтопленого на водяній бані шоколаду замість какао. На кінцевому етапі приготування відрегулюйте густоту шоколадної глазурі: для густішої структури достатньо додати невелику кількість цукрової пудри, для рідкої поливання - кілька крапель молока.

4. Глазур, яка не обсипається

Для того щоб глазур зберігала свою форму і при розрізанні паски не ламалася і не обсипалася, вона повинна мати густу однорідну, тягучу структуру. Технологічно правильно приготовлена ​​глазур на вигляд нагадує густу сметану. Після того, як усі паски покриті солодким поливанням, відправте їх у духовку на п'ять хвилин при температурі 180 градусів.

Тоді глазур стане пружнішою, але потрібно уважно стежити за часом, щоб вона не потемніла і не стала занадто сухою і крихкою. Ще одна хитрість полягає в секретному інгредієнті, використання якого робить глазур еластичною та компактною. В результаті вона не розтікається при намазуванні та не обсипається при розрізанні. Отже, готуємо глазур для паски з желатином.

Продукти:

• цукор (1 склянка);
• вода (0,5 склянки та 2 столові ложки для желатину);
• желатин (1 чайна ложка).

Як приготувати глазур, яка не обсипається?

У невеликій мисочці заливаємо желатин водою і залишаємо на півгодини, щоб він набух. Тим часом готуємо цукровий сироп: заливаємо цукор водою та ставимо на повільний вогонь, помішуючи при цьому до повного розчинення. Сироп має бути прозорим і структурою нагадувати рідкий мед.

Коли цукор повністю розчиниться, необхідно додати желатин і збити міксером масу протягом декількох хвилин. Побіліла глазур - ознака готовності, але слід почекати, поки суміш трохи охолоне, інакше глазур для паски просто розпливеться.

Але також не варто чекати занадто довго, тому що желатин зробить свою справу і поливання просто загусне. Для отримання яскравого забарвлення та ароматного запаху можна скористатися харчовими барвниками. Особливістю цієї глазурі є те, що вона не ламається і не обсипається, і при розрізанні залишається на верхівці святкової паски.

5. Глазур для паски без яєчного білка

Продукти:

• цукрова пудра (0,5 склянки);
• цукор (0,5 склянки);
• яєчні жовтки (2 шт.);
• вода (2 столові ложки).

Як приготувати глазур без яєчного білка:

На відміну від інших поширених рецептів, для приготування цієї глазурі використовують зовсім не яєчні білки, а жовтки. Насамперед з'єднуємо цукрову пудру з жовтками і збиваємо доти, доки не вийде пишна піна. Цукор змішуємо з водою та готуємо цукровий сироп на дрібному вогні.

Коли розчиняться всі грудочки цукру, глазур набуде прозору, однорідну консистенцію - прибираємо її з плити і залишаємо на столі для того, щоб вона охолола. Відразу додавати сироп збиті жовтки не варто, вони можуть звернутися при взаємодії з високою температурою. У теплу глазур поступово вводимо жовтки і відразу ж обмазуємо готовим поливанням верхівки пасок.

Чекати на повне охолодження сиропу не варто, тому що він просто застигне, і використовувати його в такому вигляді не вийде. Ось і готова глазур – найсмачніша прикраса, але неправильне нанесення її на верхівки пасок може зіпсувати весь зовнішній вигляд священного хліба.

Дотримання деяких простих порад допоможе гармонійно оформити святкове блюдо та з гордістю надати результат своїх старань гостям.

Як наносити глазур на паски

Можна взяти на озброєння кілька варіантів нанесення глазурі на паску, але все залежить від того, наскільки її структура густа. Кондитерський мішечок стане чудовим помічником для декорування паски густою та щільною глазур'ю. З його допомогою верхівку випічки можна прикрасити різноманітними візерунками, все залежить лише від вашої фантазії. Для цукрової глазурі більше підійде кулінарний силіконовий пензлик, що дозволяє акуратно покрити верхівки солодким сиропом. Також можна поливати паски зверху прямо з миски, при цьому поставивши їх на лист або піднос для зручності. При цьому глазур трохи стікатиме з верхівок, формуючи красиві патьоки. Це відмінний варіант нанесення для білкової глазурі, головне щоб поливання не було занадто рідким, тоді воно просто стіче вниз.

Шоколадну глазур наносять зазвичай порційно, розмазуючи при цьому ложкою. Дуже зручно брати паски руками і мачати їх у поливання, контролюючи при цьому площу покриття глазур'ю. Для того щоб глазур лягала рівно і щільно обволікала верхівку випічки, спочатку змастіть її поверхню джемом. Глазурь має властивість швидко застигати, тому використовувати її потрібно відразу після приготування.

Відмінною прикрасою для паски стане кондитерська посипка, мармелад, цукати, тертий шоколад, сухофрукти та подрібнені горіхи. Також з глазур'ю добре поєднуються різні фігурки з мастики.

Використовувати прикраси варто відразу після нанесення глазурі, доки вона не застигла і не стала твердою. Необхідно пам'ятати, що глазур слід наносити тільки на випічку, що остигнула, щоб уникнути її відшаровування від поверхні паски.

Правильно приготовлена ​​глазур для паски прикрасить будь-яку випічку на столі і зробить її яскравою, насиченою, цікавою та святковою. Також глазур'ю можна поливати торти, пончики, кекси, рулети, та майже всі смакоти.

Не бійтеся експериментувати, поєднувати різні продукти та елементи прикрас. Спробуйте всі рецепти приготування глазурі та пригостить своїх рідних та близьких чудовим святковим паском. Кохання розставить основні акценти у вашій страві і зробить так званий «хліб радості» особливо смачним у світлий день Великодня!

Який Великдень без пасок та фарбувань? А які паски без прикрас? Хоча і без свята уявити пишні паски, не вкриті глазур'ю, досить складно.

Продуктів для глазурі потрібно мінімум, готується практично за хвилини, навіщо ж відмовляти собі та іншим у задоволенні збирати з тарілки солодкі білі крихти?

Втім, чому білі? Знайдеться для солодощів і кольорова глазур і шоколадна.

Рецепти глазурі для паски – загальні принципи приготування

Приготувати домашню глазур для паски не так вже й складно. Достатньо лише точно дотримуватись дозування її складових, не порушувати рекомендованого температурного режиму та технологію.

Оскільки глазур наносять на вже готову випічку, яка після цього не піддається термообробці, використовувані в приготуванні яйця, молоко та вершкове масло мають бути лише свіжими.

Найчастіше глазур для паски готують на цукровій пудрі, рідше – з піском. Щоб отримати однорідну масу пудру заздалегідь пересіюють через сито, а цукор беруть тільки дрібного помелу.

Вершкове масло потрібно вибирати не лише якісне, але й із найвищим відсотком жирності. При використанні неякісного слабожирного продукту помадка може застигати довго або взагалі залишитися липкою.

Глазур наносять тільки на вироби, що добре остигли. Щоб таке покриття вийшло гладким, без неакуратних розлучень і підтікань, густу глазур рекомендується наносити лопаткою і розрівнювати після цього кулінарним пензлем.

Білкова глазур для паски – класичний рецепт із лимонним соком

Рецепт білкової глазурі можна віднести до економ-варіанту, оскільки більшість рецептур паски вимагають використання лише жовтків, а білки залишаються. Їх можна використовувати для глазурі, але спочатку потрібно добре охолодити. Лимонний сік робить глазур більш щільною і надає легкої кислинки.

Інгредієнти:

Одне яйце (білок);

Невеликий лимон;

Дрібна сіль;

180 гр. цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Яйце обмиваємо у теплій воді, ретельно протираючи шкаралупу поролоновою губкою. Можна взяти трохи соди, це допоможе краще змити весь бруд.

2. Потім промите яйце обсушуємо рушником і, тримаючи його над чистою мискою, акуратно розбиваємо шкаралупу. Білок зливаємо в посуд, а жовток забираємо, він не потрібен. У білку не повинно бути домішки жовтка, стежте за цим уважно, інакше він не зб'ється.

3. Поміщаємо миску з яєчним білком у холодильник і чекаємо 40 хвилин, а найкраще цілу годину.

4. Поки охолоджується білок, займемося приготуванням лимонного соку. Для цього опустимо цитрус на три хвилини на окріп. Потім розріжемо його навпіл і добре відіжмемо обидві частини. Сік, що виділився, проціджуємо через сито, щоб у ньому не залишилося м'якоті.

5. Дістаємо білок із холодильника і протягом декількох хвилин збиваємо його з додаванням невеликої кількості солі до стійкої піни.

6. Коли пінна маса, що вийшла, при нахилі посуду не буде стікати, починаємо вводити цукрову пудру. Робимо це при безперервному збиванні, всипаючи невеликими кількостями, трохи більше ложки за один раз. Паралельно до білкової маси вливаємо проціджений сік.

7. Перестаємо збивати, коли при підйомі міксера за його віночками будуть підніматися стійкі білкові «колючки», що не розтікаються.

Білкова глазур для паски: рецепт заварної помадки

Густа білкова маса заварюється гарячим цукровим сиропом. Глазур виходить щільною, добре наноситься і не стікає. При застиганні не тріскається і не липне, а при нарізанні паски не обсипається.

Інгредієнти:

п'ять білків;

Склянка нерафінованого цукру;

Спосіб приготування:

1. Попередньо охолоджені білки зливаємо в чисту миску і починаємо помалу збивати. Якщо ви використовуєте міксер, вмикайте його на мінімальну швидкість.

2. Після появи білої піни починаємо додавати цукор. Вводимо його частинами: спочатку 0,25 чайної ложечки, потім по половинці. Знову додану порцію цукру ретельно збиваємо з білками і не вводимо нову, поки всі крупинки колишньої повністю не розчинилися. Швидкість міксера поступово збільшуємо. Отримавши пишну масу, тимчасово відставляємо миску убік.

3. цукровий пісок, Що Залишився, пересипаємо в каструлю, доливаємо воду. Рідина повинна повністю прикрити цукор і не підніматися вище за його рівень. Ставимо ємність на вогонь та повільно розтоплюємо, щоб пісок рівномірно розійшовся, регулярно перемішуємо.

4. Дочекавшись повного розчинення кристалів, проварюємо сироп близько хвилини, доводимо до закипання та прибираємо з плити.

5. У пишну білкову масу додаємо невелику щіпку лимонної кислоти і знову починаємо збивати, повільно вливаючи гарячий сироп. Збиваємо довго, поки маса добре не загусне.

Простий рецепт цукрової глазурі для паски

Найпростіший варіант глазурі. Готується із двох інгредієнтів і не вимагає збивання. У приготуванні дуже важливо використовувати теплу воду, щоб пудра не збиралася грудками, а рівномірно та швидко розчинялася.

Інгредієнти:

Півсклянки води;

180 гр. цукрової, свіжоприготовленої пудри.

Спосіб приготування:

1. Двічі пересіюємо цукрову пудру через рідкісне сито. Переливаємо воду в каструльку та повільно прогріваємо її до 40 градусів.

2. Пересипаємо пудру в миску, додаємо пару ложок теплої води і ретельно втручаємо рідину. Потім ще додаємо трохи води і теж все добре розмішуємо.

3. Продовжуємо підливати воду, доки не піде вся. В результаті має вийти не дуже рідкісна і негуста глазур.

4. Глазурь добре схоплюється, тому її краще наносити на випічку відразу по приготуванню, а якщо потрібно прикрасити паску присипкою - робити це максимально швидко.

Двоколірна глазур для паски: рецепт з желатином

Використовуваний у приготуванні желатин робить глазур еластичною. Вона не розтікається при нанесенні на випічку та не кришиться при нарізанні виробу. Готовій глазурі потрібно дати трохи приохолодити, щоб вона не потекла паски. Але й не варто чекати повного охолодження, вона швидко густішає. Желатин краще вибирати швидкорозчинний.

Інгредієнти:

Чайна ложечка гранул желатину;

Шість ложок води;

Якісний порошок какао - 2 ч. л.;

Цукровий рафінад – 200 грн.

Спосіб приготування:

1. У невеликій тарілочці заливаємо желатин двома великими ложками води і відставляємо на чверть години, щоб його гранули встигли добре набрякнути.

2. Пересипаємо цукровий пісок у невеликий сотейник чи каструльку. Додаємо до нього чотири ложки води і, ретельно розмішавши, ставимо на слабкий вогонь. Помішуючи, повільно прогріваємо до повного розчинення кристалів.

3. Знімаємо з вогню і в прозорий сироп вводимо желатин, що встиг розбухнути до цього часу. Спочатку ретельно розмішуємо сироп, потім збиваємо міксером близько двох хвилин (до білизни) і даємо трохи охолонути.

4. Теплий сироп розділимо двома нерівними частинами та в меншу порцію, втручаємо какао. Додаємо порошок поступово і добре перемішуємо, щоб какао краще розчинилося і не схопилося грудками.

5. Наносячи кулінарним пензликом, рясно змащуємо поверхню паски білою глазур'ю. Потім на неї капаємо в різних місцях трохи темною і вістря дерев'яної шпажки або зубочистки робимо розлучення у вигляді зірок або наносимо довільний малюнок.

Глазурь для паски: рецепт без використання білків

У приготуванні використовуються жовтки, які збивають із цукровою пудрою, після чого з'єднують із цукровим сиропом. Глазур наносять на паски теплу, при охолодженні вона дуже швидко застигає.

Інгредієнти:

Цукрова пудра - півсклянки (90 гр.);

100 гр. дрібного цукру;

Жовтки із двох яєць;

Дві ложки води.

Спосіб приготування:

1. У невеликому сотейнику змішуємо цукровий пісок із водою, поміщаємо ємність на маленький вогонь. Коли всі крупинки цукру розтопиться, а сироп стане прозорим і однорідним, прибираємо його з плити і даємо трохи охолонути.

2. У цей час пересіюємо цукрову пудру, додаємо її до жовтків. Ретельно збиваємо віночком, а найкраще при малій частоті обертання міксера до щільної пишної піни.

3. Збиваючи теплий сироп, поступово вводимо до нього жовткову пінну масу. Якщо з'єднати з жовтками гарячий сироп, вони одразу згорнуться.

4. Не даючи глазурі схопитися, відразу ж обмазуємо нею верхівки пасок. При охолодженні вона швидко застигає.

Темна шоколадна глазур для паски: рецепт з какао та крохмалем

Технологія приготування проста – всі складові змішують, ретельно перетираючи між собою, після чого повільно проварюють. Какао використовується для підфарбовування та шоколадного смаку. Крохмаль згущує масу та сприяє швидкому застиганню.

Інгредієнти:

Склянка свіжої цукрової пудри (180 гр.);

Чайна ложка сухого свіжого крохмалю;

Дві чайні ложечки порошкового какао;

20 гр. солодковершкового масла;

Дві ложки молока.

Спосіб приготування:

1. Наперед дістаємо масло з холоду і залишаємо на столі, щоб воно стало м'яким. Можна розм'якшити в мікрохвильовій печі, уважно стежачи, щоб воно не потекло.

2. Ретельно розтираючи, змішуємо розм'якшене масло спочатку з цукровою пудрою, потім з крохмалем і какао. Кожен інгредієнт додаємо поступово, підсипаючи невеликими частинами.

3. У масу, вливаючи невеликими порціями, підмішуємо тепле молоко.

4. Однорідну масу, що вийшла, поміщаємо на плиту і проварюємо на малому вогні не більше п'яти хвилин. Чи не кип'ятимо!

Кремова глазур для паски: рецепт з білим шоколадом

Цікавий рецепт глазурі для паски. Як сполучний продукт використовується білий шоколад, замість яєць. Він надає помадці ніжного кремового відтінку і приємного смаку. Необхідну готовий продукт щільність забезпечує картопляний крохмаль. Замінювати його борошном або кукурудзяним продуктом не варто, вони можуть надати глазурі неприємного специфічного смаку.

Інгредієнти:

Солодковершкове, 72% олія – 50 гр.;

Картопляний крохмаль – чотири великі ложки;

6 ложок молока;

200 гр. цукрової пудри;

Стограмова плитка білого непористого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Пересіяну пудру зсипаємо в каструльку, що підходить за об'ємом, вливаємо молоко, добре розмішуємо і ставимо на невеликий вогонь. Перемішуючи, чекаємо на закипання суміші.

2. Розламуємо на шматочки плитку білого шоколаду, перекладаємо в киплячу суміш і прогріваємо, трохи знизивши нагрівання, поки шоколадні шматочки повністю не розчиняться. Обов'язково розмішуємо, це прискорить процес.

3. Потім, не знімаючи з плити, втручаємо крохмаль. Коли шоколадна маса досягне однорідності, вимикаємо вогонь, втручаємо в неї розм'якшене в теплі масло і даємо трохи охолонути.

4. Використовуючи спеціальну силіконову кисть, рівномірно обмазуємо теплою глазур'ю верх добре охолоного паски. Якщо наносити на гарячий виріб, після застигання глазур потріскається.

Білкова глазур для паски: рецепт із цукровим піском

У приготуванні дуже важливо використовувати лише свіжі яйця. Оскільки глазур термічно не обробляється, перед тим як розбити яйце, його потрібно добре промити. В іншому випадку бруд і мікроби зі шкаралупи можуть потрапити в білки, а це загрожує проблемами для здоров'я.

Інгредієнти:

Два білки;

Склянка цукру, бажано дрібного помелу;

0,3 чайної ложечки солі.

Спосіб приготування:

1. Витримані в холодильнику щонайменше дві години білки переливаємо в глибоку миску, додаємо сіль і приступаємо до збивання. Для цього краще використати міксер.

2. Спочатку протягом хвилини збиваємо білки, виставивши мінімальні обороти. Потім потроху підвищуючи обороти, доводимо швидкість до максимуму. Повинна вийти щільна піна, що добре тримає форму.

3. Не припиняючи збивати та знизивши швидкість до середньої, починаємо вводити цукор. Додаємо пісок по чайній ложці. Нову порцію не вводимо, поки крупинки раніше доданого цукру повністю розчинилися.

4. Припиняємо збивати лише після того, як отримаємо щільну, не текучу білкову масу з глянцевим блиском. Якщо цукор не розчиниться, після застигання глазур може обсипатися з паски.

5. Готовою білковою помадкою обмазують пастилі, що добре остигли, і тільки безпосередньо після приготування.

Рецепти глазурі для паски – хитрощі приготування та корисні поради

Посуд, обраний для збивання білків, повинен бути ідеально сухим і чистим. Домішки жиру, бруду та волога завадять збиванню, маса не вийде пишною.

Додайте до білків разом із цукровою пудрою трохи «лимонки», буквально кілька кристалів, продукти зб'ються швидше, і глазур вийде щільнішою.

Рецепти наведених нижче глазурів-помадок підійдуть для тих, хто постає. У їхньому складі немає яєць та інших заборонених продуктів. Тому ці рецепти сміливо можуть зберегти для себе і вегани.

Ми поділимося з вами чотирма рецептами, які дуже схожі між собою, але водночас дуже різні. Щоб дізнатися, чим вони відрізняються, їх потрібно швидше випробувати!

Найпростіший рецепт

Цукрова глазур без яєць для паски готується так:

Біла глазур, яка не обсипається

• 50 мл соку лимона;
• 120 г пудри цукрової;
• 35 г вершкового масла|мастила|.

Час – 10 хвилин.

Калорійність – 341 калорія.

Приготування:

1. Масло помістити в невеликий сотейник, прибрати його на плиту та включити слабкий вогонь;
2. Дати маслу повністю розтанути;
3. Всипати пудру, добре перемішати, додати|добавляти| сік цитрусу;
4. Заважаючи без зупинки варити протягом двох хвилин;
5. Полити охолоджені паски.

Подвійна цукрова глазур на основі желатину

• 5 г желатину;
• 220 г цукрового піску;
• 85 мл води;
• 10 г какао.

Час – 30 хвилин.

Калорійність – 397 калорій.

Приготування такої глазурі без яєць для пасок на Великдень:

1. Сухий желатин помістити в піал, додати до нього третину води і почекати, поки маса набухне (близько п'яти хвилин);
2. Цукор насипати у каструлю, залити залишками води;
3. Прибрати на плиту та довести до повного розчинення цукру;
4. Тоді зняти каструлю з плити і дати набряклий желатин;
5. Заважати віночком до повного розчинення набряклої маси;
6. Тоді увімкнути віночок, якщо він електричний, і збити масу до білого кольору (близько двох хвилин). Можна скористатися міксером;
7. Відставити убік, поки глазур стане теплою;
8. Далі масу розділити навпіл і половину дати какао, ретельно вимішати;
9. Нанести в довільному порядку обидві глазурі на паску, що охолола, чекати застигання (приблизно п'ять хвилин).

Лимонно-шоколадна помадка без яєць

• ½ лимона;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• 75 г вершкового масла;
• 50 г какао;
• 260 г пудри цукру.

Час – 10 хвилин.

Калорійність – 313 калорій.

Приготування глазурі для паски:

1. Олію подрібнити і помістити його в невеликий сотейник;
2. Розтопити його на маленькому вогні та додати до нього сік половинки лимона, перемішати та зняти з вогню;
3. Цілий лимон та апельсин вимити, витерти;
4. Зняти з цитрусів шкірку за допомогою спеціальної терки тедрової і додати в сотейник;
5. Туди ж відправити пудру цукру та какао через сито;
6. Перемішати і перетерти в однорідну масу, якою можна полити паску в буквальному значенні. Але маса не повинна бути дуже рідкою!

Якщо ваша глазур була використана не відразу, і вже встигла засохнути, то потрібно додати в неї трохи води або соку цитрусу. Можливо навіть сік апельсина, лайма, грейпфрута. Далі масу розмішати до потрібної консистенції та використовувати за призначенням.

Щоб перевірити, чи підходяща консистенція у глазурі, можна крапнути трохи (буквально одну краплю) на суху поверхню столу/обробної дошки і подивитися на її поведінку. Якщо розтікається – надто рідко. Якщо твердо стоїть, то можна використовувати.

У будь-якому з рецептів ви можете використовувати цукровий пісок замість пудри, тому що в кожному з них цей компонент все одно тане. Тож замінити пісок пудрою цілком можливо.

Щоб урізноманітнити шапочку паски, додайте кілька крапель барвника у вашу білу глазур. Ви навіть можете поділити глазур на п'ять чи десять частин і кожну з них пофарбувати в інший колір. Уявіть, яким яскравим може стати ваш стіл до свята!

Нехай ця порада не стосується глазурі прямо, але стосується паски. У сире тісто можна додати сухофрукти, горіхи, цукати і навіть свіжі ягоди або фрукти. Та й якщо сильно захотіти, то і глазур можна присипати цими добавками. Але краще без свіжих ягід та фруктів. Можна замінити їх маком. А подрібнені горішки будуть виглядати дуже апетитно!

Якщо ви любитель домашньої випічки, то до свята на вашій кухні буде парочка пасок. Саме для них сьогодні є ця стаття. Прикрасьте їм шапочки смачною, солодкою глазур'ю без яєць і подавайте до святкового столу. Вони настільки красиві, що можуть бути не лише частуванням, а й прикрасою столу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+