วิธีนวดขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังโฮลวีตในเตาอบ ขนมปังข้าวไรย์ถือศีลอด

ขนมปังไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดอย่างแน่นอนทั้งในแง่ของรสชาติและการเตรียมการ

การเตรียมเป็นเรื่องยากมาก และเชฟมืออาชีพหลายคนมองว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นผลงานชิ้นเอกในบรรดาขนมอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลองใช้มือของคุณดู

หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างละเอียดถี่ถ้วนและยึดถือความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจอย่างแท้จริง

ขนมปังอบสดใหม่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ - แทบจะไม่มีสิ่งใดหายไปจากโต๊ะด้วยความเร็วเช่นนี้ แต่ถ้าก้อนร้อนจากแป้งข้าวไรย์ตามกฎแล้วจะไม่เหลือเศษเลย

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

มีเทคโนโลยีและสูตรอาหารไม่กี่อย่างที่ช่วยให้คุณสามารถอบขนมปัง "ดำ" ที่มีกลิ่นหอมได้ในครัวของคุณเอง แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นวดด้วยยีสต์ kefir โดยใส่หรือไม่เติมยีสต์ด้วย sourdough ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษหรือต้ม

ความหลากหลายทั้งหมดนี้รวมอยู่ในกฎพื้นฐานสองข้อ: คุณภาพของแป้งและการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุในสูตร

แป้งคุณภาพสูงจะแห้งและนุ่มอยู่เสมอ เมื่อคุณบีบแป้งดังกล่าวเป็นกำปั้น ก้อนที่ได้จะไม่สลายทันที แต่เมื่อคุณกดนิ้วลงบนพื้นผิว รูปแบบการพิมพ์ควรจะยังคงอยู่

ก่อนนวดแป้งต้องร่อนแป้งก่อน ขนมปังที่ทำจากแป้งร่อนจะได้ฟูและมีรูพรุนสม่ำเสมอ

ที่บ้านขนมปังข้าวไรย์อบโดยเติมแป้งสาลีตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามสูตรซึ่งไม่แนะนำให้เปลี่ยน

นอกจากนี้ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นพิเศษในสูตร ห้ามเปลี่ยนอุณหภูมิ เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเนื่องจากสูตรแป้งที่แตกต่างกันไม่มีกฎสากลที่นี่ระวัง!

ขนมปังข้าวไรย์ "Borodinsky" ที่บ้านในเตาอบ

วัตถุดิบ:

420 กรัม แป้งข้าวไรย์คุณภาพ

พืชไร้กลิ่น 50 มล. น้ำมัน;

นมไขมันต่ำ 150 มล.

130 กรัม แป้งขาว

ยีสต์ "ด่วน" – 1.5 ช้อนชา;

น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร

โต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทรายขาว

โต๊ะหนึ่ง. ช้อนน้ำตาลมอลโตส

สามโต๊ะ. ช้อนข้าวไรย์ (แดง) มอลต์;

เกลือระเหยละเอียด 10 กรัม

เมล็ดผักชี – 3 ช้อนชา;

ยี่หร่าแห้งเมล็ดพืช

วิธีทำอาหาร:

1. บดและบดเมล็ดอะโรมาติก 2/3 ในครก จากนั้นผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดที่เย็นเล็กน้อยลงในแก้วครึ่งแก้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงใส่และทำให้เย็น

2. หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมแป้งทันที ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายยีสต์สำเร็จรูปในนมอุ่นแต่ไม่ร้อน ใส่น้ำตาลทั้งหมดพร้อมกัน 2 ช้อนโต๊ะเต็มแป้งขาวแล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ในชามกว้างสำหรับนวดแป้ง ให้ร่อนแป้งสองประเภทบนตะแกรงละเอียด: แป้งข้าวไรย์และแป้งสำหรับอบสีขาว ผสมให้เข้ากัน

4. ใส่เกลือและคนให้เข้ากันในแป้ง

5. จากนั้นเทแป้งในปริมาณที่เพิ่มขึ้นมวลมอลต์ที่เย็นแล้วกากน้ำตาลและเทน้ำที่เหลือให้ร้อนถึง 38 องศาแล้วนวดแป้ง

6. แป้งควรนุ่มและเหนียวมาก ดังนั้นให้ทาน้ำมันพืชที่มือเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ

7. ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วพักไว้ในที่อุ่น

8. ความพร้อมของแป้งสำหรับการแปรรูปต่อไปนั้นพิจารณาจากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย นวดแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะที่เตรียมไว้

9. เปิดเตาอบและอุ่นขึ้นเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) ใส่แม่พิมพ์ที่มีแป้งลงไปประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง

10. จากนั้นทาพื้นผิวของขนมปังที่ขึ้นด้วยน้ำอุ่นและไม่เย็น และโรยด้วยเมล็ดที่เหลือ

11. อบขนมปังนี้ก่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา จากนั้นอบอีกยี่สิบห้านาทีที่ 180 องศา และสุดท้ายอบอีก 19 นาทีที่ 160 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม

200 กรัม แป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

แป้งอบ 350 กรัม

เกลือระเหย "พิเศษ" – 10 กรัม;

มอลต์ไรย์ (แห้ง) อย่างดี – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งขาว (150 กรัม) กับมอลต์ แล้วเทน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตรลงไป

2. ขณะเทน้ำเดือด ให้ใช้ส้อมคนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

3. ในชามแยก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 270 มล. กวนจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและเกลือ

4. รวมแป้งที่ต้มกับมอลต์และยีสต์ที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ผลที่ได้จะเป็นมวลแป้งเหลวที่มีสีน้ำตาลเข้ม

5. เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในส่วนผสมแป้งเหลวแล้วนวดให้เป็นแป้งที่แข็งและไม่ติด

6. ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง

7. เปิดเตาอบ วางจานรองโลหะที่มีน้ำอยู่ที่ชั้นล่างสุด และเปิดเตาอบที่ 220 องศา

8. ใช้มือชกแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วโรยด้วยแป้งแล้วนำไปใส่จานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีกครั้งประมาณ 20–25 นาที

9. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางไก่เนื้อในเตาอบและอบประมาณ 45 นาที

10. จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกมาแล้วนำก้อนออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงในระหว่างนั้นก้อนจะ "สุก"

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

แป้งเปรี้ยวที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่คุณยังสามารถใช้เพื่อทำ kvass แบบโฮมเมดที่ดีได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

สิบเซนต์ แป้งข้าวไรย์หยาบหนึ่งช้อน

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำหนึ่งแก้วสองร้อยกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางแป้งส่วนหนึ่ง (เต็มสี่ช้อนโต๊ะ) ด้วยน้ำเย็นหนึ่งร้อยมิลลิลิตรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนหลายครั้งโดยพักสั้นๆ แล้วคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่แป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไปผสมน้ำให้ข้นเท่าเดิม ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากอีกวัน

4. โปรดทราบว่าเชื้อไม่ควรหนา ดังนั้นเมื่อเติมแป้ง ให้เจือจางด้วยน้ำต้มเย็นเสมอเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว

5. ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์จะได้กลิ่นลักษณะของขนมปังเปรี้ยว ซึ่งเป็นเรื่องปกติ นี่คือผลลัพธ์ที่คุณต้องการ

6. ใส่แป้งอีกครั้ง เจือจางด้วยน้ำหากจำเป็น และทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ในวันที่สี่

7. ใส่แป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากัน นำขนมปังในปริมาณที่ต้องการแล้วปิดส่วนที่เหลือให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

8. สตาร์ทเตอร์ที่เก็บไว้จะต้อง "ป้อน" ด้วยแป้งสัปดาห์ละครั้ง ไม่เช่นนั้นจะ "ตาย"

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบพร้อมแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

น้ำบริสุทธิ์ต้มให้เย็น – 300 มล.

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง

แป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก) 4 ถ้วย;

สตาร์ทเตอร์ 300 มล. ตามสูตรข้างต้น

ผักชีเล็กน้อย;

เกลือ 10 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

มอลต์ชนิดดี (แทนที่ด้วย kvass ข้าวไรย์แห้ง) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีเปลือก)

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรเข้ากับสตาร์ทเตอร์และน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนและปล่อยให้ขึ้นประมาณ 5 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการ แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง

2. ชงมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. พักให้เย็นแล้วเติมลงในแป้งที่เตรียมไว้

3. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ เทน้ำมันแล้วคลุกแป้ง

4. เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง โดยคลุมด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน (ผ้าเช็ดตัว) ขอแนะนำให้เติมแป้งหนึ่งในสามลงในแม่พิมพ์

5. โรยแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อบอุ่น

6. อบประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ที่ 180 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนผลลัพธ์

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast

วัตถุดิบ:

150 กรัม สีขาวและ 250 กรัม ข้าวไรย์, แป้งหยาบ;

น้ำมันกลั่นไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นมเปรี้ยว 200 มล. หรือเคเฟอร์เปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เกลือและน้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า

2. จากนั้นผสมกับน้ำต้มสุก 150 มล. ที่อุ่นถึงสามสิบองศาแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนผสมที่ได้

3. ร่อนข้าวไรย์และอบแป้งสาลีลงในชามผสม ใส่ยีสต์ทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน คนให้เข้ากันในแป้ง

4. สร้างความหดหู่เล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมนมหมักลงไปคลุกแป้ง หากระหว่างนวดรู้สึกว่าแน่นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย

5. แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมจะมีความยืดหยุ่นเรียบเนียนและอ่อนนุ่ม

6. ใช้ผ้าคลุมชามด้วยแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

7. เทน้ำมันทีละน้อยและเท่าๆ กัน นวดด้วยมือจนซึมหมด

8. จากนั้นโอนแป้งลงในรูปแบบที่อุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อ "พิสูจน์" เป็นเวลาสองชั่วโมง

9. โรยโต๊ะด้วยแป้งขาว วางแป้งที่ขึ้นแล้ว (สังเกตได้จากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า) ลงไป แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

10. วางลงบนกระดาษรองอบในกระทะย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พิสูจน์อักษร" ขั้นตอนสุดท้าย

11. อบที่ 200 องศาประมาณสี่สิบนาที

12. ก่อนวางแผ่นอบที่มีแป้งลงในเตาอบ ให้ฉีดน้ำให้ทั่วผนัง

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ด่วนที่บ้านในเตาอบพร้อม kefir

วัตถุดิบ:

นมเปรี้ยวจากนม "โรงงาน" หรือเคเฟอร์ไขมันปานกลาง - 200 มล.

แป้งสาลีสีขาว - สองแก้ว;

แป้งข้าวไรย์ "หยาบ" หนึ่งแก้ว

0.5 ช้อนชา ผงฟู;

ส่วนผสมเล็กน้อยของสมุนไพร "โปรวองซ์" ที่มีกลิ่นหอม

เกลือระเหย – 5 กรัม;

1 ช้อนชา กลั่นน้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir (โยเกิร์ต) ที่อุ่นเล็กน้อยกับโซดาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณไม่ควรทำสิ่งนี้บนเตาหรือในไมโครเวฟ ทางที่ดีควรทำบนหม้อน้ำหรือวางภาชนะใส่นมเปรี้ยวลงในน้ำอุ่น

2. จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาลทราย และส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ในชามแยกต่างหาก เท kefir ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นแล้วนวดแป้งโดยเติมแป้งที่ร่อนไว้เล็กน้อย

3. นำแป้งข้าวไรย์ทั้งหมดส่วนหนึ่ง และขั้นแรกให้นำแป้งสาลีหนึ่งแก้วแล้วใช้เพื่อปรับความหนาของแป้งขณะนวด มันควรจะค่อนข้างนุ่มและไม่เหลว

4. ปิดแม่พิมพ์หรือกระทะย่างด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งที่นวดแล้วลงไปแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาสี่ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนหม้อน้ำอุ่นหรือบนเตาขณะเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง

5. จากนั้นทำการตัดตามยาวและอีกสองสามชิ้นข้ามก้อนในอนาคตแล้ววางกระทะพร้อมแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้

6. อบขนมปังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาที จากนั้นปิดไฟเตาอบและปิดประตูทิ้งไว้อีกสิบห้านาที

7. นำขนมปังอบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม

ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับยี่หร่าและผักชีประมาณ 8 กรัม

มอลต์ 50 กรัม

น้ำ 300 มล. (ในใบชา)

แป้งเบเกอร์ – 650 กรัม;

สด (ขนมปัง) 10 กรัมหรือยีสต์ "แห้ง" 5 กรัม

น้ำ 250 มล. (ในแป้ง)

ส่วนผสมลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 50 กรัม

น้ำผึ้ง 45 กรัม

1.5 ช้อนชา เกลือระเหย (ละเอียด)

น้ำ 200 มล. (ในแป้ง)

กากน้ำตาล 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1.ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับทำแป้ง บดเครื่องปรุงรสในครก เพิ่มแป้งข้าวไรย์ทั้งหมด น้ำ และผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน หรือดีที่สุดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นปิดภาชนะด้วยใบชาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง การชงที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเหมือนช็อกโกแลตละลาย

2. ต่อไปให้เริ่มเตรียมแป้ง เจือจางใบชาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย แล้วเติมแป้งสาลีทั้งหมดลงไป ในที่สุดก็ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้สี่ชั่วโมง

3. ก่อนนวดแป้ง ให้แช่ลูกเกดไร้เมล็ดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที สะเด็ดน้ำ ตากผลไม้แห้งให้แห้ง สับด้วยมีดคมๆ ให้เป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 มม. แล้วคลุกกับแป้งสาลีสีขาว

4. ละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล เกลือ ในน้ำเดือด และหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ใส่ส่วนผสมลงในแป้งที่เหมาะสม

5. ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไป นวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและหลวม ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ปล่อยให้แป้งขึ้น

6. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เลื่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วใช้มือกดลงเล็กน้อยเพื่อสร้างแพนเค้ก จากนั้นม้วนเป็นท่อนไม้ให้แน่น โดยบีบขอบในแต่ละรอบ

7. โอนแป้งลงในพิมพ์หรือบนถาดอบบนกระดาษ parchment เพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากที่แป้งขึ้นและนิ่มลงเล็กน้อยแล้ว ให้อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลา – 1 ชั่วโมง

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อย่ากันแป้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะขาดระหว่างการอบและอาจมีน้ำตาเกิดขึ้นบนพื้นผิวของขนมปังอบ

ยิ่งนวดแป้งให้นุ่ม โครงสร้างของขนมปังก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอเมื่ออบ ให้ใส่พาสต้าลงในแป้งหลายๆ ที่

ขนมปังไรย์จะอบได้ดีกว่าถ้ามีภาชนะใส่น้ำอยู่ในเตาอบ นอกจากนี้ก่อนที่จะวางแป้งลงในหม้อทอด ผนังของเตาอบจะถูกพ่นด้วยน้ำอย่างไม่อั้น

ขนมปัง "คาเรเลียน" เป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ คุณสามารถทดลองสูตรเพื่อเอาใจลูกน้อยขี้เล่นของคุณได้ ดังนั้นลูกเกดและแอปริคอตแห้งสามารถแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย เว้นแต่คุณจะต้องลดปริมาณลงเล็กน้อย ขนมปังไรย์ที่เติมแยมผิวส้มชิ้นเล็ก ๆ ก็อร่อยมาก

หากคุณมีความสามารถในการอบขนม ให้ลองทำขนมปังจากแป้งสองชนิดที่แตกต่างกันในคราวเดียว ได้แก่ ข้าวไรย์และข้าวสาลี ก้อนนี้เกิดจากการรีดชิ้นแบนสองชิ้นที่มีสีต่างกันเป็นม้วน ขนมปังนี้ยังอร่อยมากโดยเติมลูกเกด แยมผิวส้ม ถั่วทอด หรือเมล็ดทานตะวัน

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง จนถึงทุกวันนี้ ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และแม่บ้านที่รู้วิธีอบขนมปังก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด วิธีอบขนมปังอร่อยหอมและมีรูพรุนจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ? วันนี้เราจะเปิดเผยสูตรและเคล็ดลับในการเตรียมในบทความของเรา

ลับๆทั่วโลก

ขนมปังไรย์รวมอยู่ในอาหาร แป้งไรย์ที่ใช้อบขนมปังมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้ขนมอบไม่เข้มเกินไป ให้เจือจางแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถอวดความสามารถในการอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านในเตาอบได้ มาแก้ไขสถานการณ์นี้และฝึกฝนทักษะการทำอาหารที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะเข้าไปในครัวและเริ่มนวดแป้ง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่ควรรู้ เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังให้อร่อยและโปร่งสบาย:

• ในการนวดแป้งคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งบดหรือกดก็ได้
• ยีสต์ต้องเจือจางในของเหลวอุ่น แต่ไม่ใช่ในน้ำร้อน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการนึ่งได้
• ควรปล่อยให้แป้งต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วคุณจะเห็นว่าแป้งจะขึ้นฟูอย่างไร
• แป้งยีสต์ไม่ทนต่อความเย็นและลมหนาว - โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อนวด
• แป้งขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถนวดได้โดยใช้ kefir หรือฐานน้ำ แม่บ้านบางคนใช้แป้งเปรี้ยว
• ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ที่นวดแล้วในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ถาดอบทาด้วยน้ำมันพืชกลั่นหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ
• เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มยี่หร่า, งา, เมล็ดทานตะวันและลูกเกดลงในแป้ง
• ปล่อยให้ขนมปังอบเย็นสนิทก่อนนำออกจากกระทะ
• เพื่อให้ขนมอบของคุณมีเปลือกสีทองที่สวยงามและน่ารับประทาน ให้ทาขนมปังด้วยนมหรือไข่แดง

ฝึกฝนทักษะการทำขนม: สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบเตรียมแป้งยีสต์ หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้คุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir ก่อนอบในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้ชันแป้งไว้แล้ว สามารถวางถาดอบพร้อมขนมปังได้ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเท่านั้น สูตรโฮมเมดนี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก บางทีในอนาคตคุณอาจละทิ้งขนมอบที่ซื้อจากร้านค้าโดยสิ้นเชิง

สารประกอบ:

• แป้งข้าวไรร่อน 0.3 กก.
• ข้าวโอ๊ต 0.1 กก.
• แป้งสาลีร่อน 0.2 กก.
• ½ ช้อนชา ผงฟู;
• kefir 0.5 ลิตร
• เนยนิ่ม 30 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็น อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
   
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งสองประเภทลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมให้เข้ากัน
   
3. ใส่เนยนิ่มที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ข้าวโอ๊ต เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
4. เพิ่ม kefir ลงในมวลแห้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

   

5. นวดแป้ง จากมวลที่เกิดขึ้นเราทำเป็นก้อน
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ววางขนมปังลงไป
7. โรยแป้งด้านบนขนมปังเล็กน้อย
8. ทำการตัดขวางที่ด้านบนของก้อน
   
9. วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที เกณฑ์อุณหภูมิสำหรับการอบไม่ควรเกิน 200°

วิธีที่รวดเร็วในการอบขนมปัง

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วหากคุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์ในเตาอบคุณสามารถใช้ kefir, sourdough, โยเกิร์ตหรือน้ำเปล่าเป็นพื้นฐานได้ ขนมปังไรย์ที่มีรำข้าวและเกล็ดข้าวโอ๊ตบดจะดึงดูดนักชิมทุกคนรวมถึงผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม



สารประกอบ:

• เคเฟอร์ 250 มล.
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• 1 ช้อนชา เกลือแกง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. รำสับ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตบด;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรร่อน;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.

การตระเตรียม:

1. เทข้าวโอ๊ตลงในชามแล้วเท kefir ครึ่งหนึ่งลงไป
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัวได้ดี
3. ในชามลึกแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
4. ใส่ส่วนผสมแห้งลงในข้าวโอ๊ตที่บวมแล้วผสม
5. ค่อยๆ ใส่ kefir บริสุทธิ์ที่เหลือลงไปทีละน้อยแล้วนวดแป้ง
6. ต้องนวดแป้งจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือของคุณอีกต่อไป
7. ปิดด้านล่างของถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
8. ปั้นก้อนจากแป้งที่นวดแล้ววางบนถาดอบ
9. วางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°
10. อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที
11. ทาน้ำผึ้งด้านบนของขนมปังอบ แต่อย่าเอาออกจากถาดอบ
12. ปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วรอจนเย็นสนิท

ทำอาหารเซียบัตต้าอิตาเลียนตามกฎ

คุณรู้ไหมว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของธัญพืชเรียกว่าเซียบัตต้า จานนี้เป็นของอาหารอิตาเลียน

สารประกอบ:

• ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรร่อนร่อนอย่างละ 110 กรัม
• ½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำบริสุทธิ์อุ่น 0.3 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของธัญพืช
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไรย์ การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

1. วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังนวดอีกด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำให้มือของคุณสกปรกเมื่อนวดแป้งดังนั้นการอบขนมอบแสนอร่อยในนั้นจึงง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการล้างจานก็ลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมขนมปังไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหรือมาการีนละลาย
• เวย์หนึ่งแก้ว;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "ขนมปังไรย์" คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก เทคโนโลยีจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ เวลาในการเตรียมและอบแป้งคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้รับขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

2. เราอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านด้วยหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีหม้อหุงข้าวที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลักไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบอีกด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 350 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังนี้มีสีเข้มและมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่นแล้วเทเนยลงไป ปล่อยให้ของเหลวนั่งเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า มีดสับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเตาชามหลายเมนูแล้วปิดเครื่อง ทิ้งขนมปังไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะแข็งและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

3. วิธีทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งโดยเติมแป้งสาลีลงไป แป้งไรย์ไม่แน่นอนมากและขึ้นได้ไม่ดีแป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1:1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัมแล้วเติมเนยเทียมและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดส่วนผสมแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบขนมปังนุ่มอร่อยที่บ้านได้เสมอไป เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแรกออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมแป้ง
2. นวดแป้งให้ละเอียด
3. วางขนมปังในเตาอบที่ร้อน
4. หากคุณต้องการเปลือกที่กรุบกรอบ หลังจากอบแล้ว ให้โรยขนมปังร้อนๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานด้วยอารมณ์ดี

สูตรขนมปังข้าวไรย์

มีหลายวิธีในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งเปรี้ยว แต่เพื่อให้เตรียมอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

1. สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กับยีสต์

ในการเตรียมขนมปังที่มีกลิ่นหอมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนเกลือ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะด้วยของเหลวเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ควรมี "ฝา" ฟองสูงปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้งแล้วใส่ลงในพิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ซึ่งจะทำให้ขนมปังขึ้นฟู วางขนมปังในเตาอบ
เวลาอบโดยประมาณคือ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องทากระทะและไม่จำเป็นต้องปิดขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

2. สูตรขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดแฟลกซ์

คุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2:1 ส่วนผสมจะต้องมี 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในโถ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมาการีน 50 กรัม เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนในการอบได้ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดกับพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดงา เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกจะกรอบ ให้ฉีดขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

3. สูตรขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมโซดา

มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบไม่มียีสต์ Sourdough หรือโซดาใช้เป็น "กลไกการยก" ขนมปัง Sourdough ใช้เวลานานในการเตรียม เนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารในการเลี้ยงแป้งต้องใช้เวลา 3 วัน

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมี kefir หรือนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัม, ถั่ว 100 กรัม, โซดา 1 ช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพราะแป้งอาจหลุดออกจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน วางก้อนที่ได้ไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากหมดเวลา ให้นำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที

4. สูตรขนมปังไรย์ Sourdough

นี่เป็นสูตรเก่าที่ใช้มอลต์หรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งไรย์ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดคล้ายแป้งแพนเค้ก

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างนี้จะมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังสุกดีแล้ว ให้โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งเปรี้ยวต้องใช้เวลามากกว่านี้ แต่ขนมปังกลับมีรสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานานอีกด้วย ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนการอบด้วยยีสต์

5. สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี่เป็นสูตรขนมปังคาวที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติจะหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นหัวเชื้อ ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี)
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง และหากมีโหมด "ขนมปังไรย์" ให้เปิดเครื่อง เครื่องทำขนมปังบางรุ่นไม่มีคุณสมบัตินี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบประมาณ 50 นาที

6. สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังถั่วแบบเผ็ด ให้เตรียมส่วนผสมข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง แป้งเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์อัด 20 กรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อน หลังจากที่ของเหลวปรากฏ "ฝา" ด้านบน ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ขูดชีสและบดถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

เมื่อเร็ว ๆ นี้การอบขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมาก บางคนคิดว่าขนมปังชนิดนี้ปราศจากยีสต์และดีต่อสุขภาพมาก (อันที่จริง ยีสต์เติบโตได้ในเชื้อ) ฉันชอบอบขนมปังโฮมเมด แต่คุณจะไม่ได้รับขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูงและอร่อยหากไม่มีแป้งเปรี้ยว ขนมปังไรย์กับยีสต์จะเหนียวเหมือนไม่ได้อบ ยิ่งกว่านั้นที่บ้านไม่มีใครจำกัดจินตนาการของคุณ - คุณทำได้ เลือกที่จะเพิ่มผลไม้แห้ง, ถั่ว, ยี่หร่าหรือผักชี ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน! อร่อย น่าสนใจ และประหยัด! และกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่ไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใดเลย - มันสร้างความผาสุกเป็นพิเศษในบ้าน ครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณ

วัตถุดิบ:

แป้งเปรี้ยว – 50 กรัม
น้ำ – 400 กรัม
แป้งข้าวไรย์ – 600 -700 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา (ผมเอา 1.5 คนเค็มผมชอบนะ)
น้ำมันพืช - สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

คุณสามารถทำซอสเริ่มต้นสำหรับทำขนมปังไรย์แบบโฮมเมดได้เอง แป้งไรย์รสดีใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่ขนมอบกลับออกมาน่าทึ่ง มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก ดังนั้นเราจึงอุ่นน้ำ 25 มิลลิลิตรถึง 40 องศาแล้วผสมกับแป้ง 25 กรัม นำขวดครึ่งลิตรทันทีแล้วเราจะเตรียมแป้งเปรี้ยวลงไป ปิดฝาส่วนผสม แต่อย่าปิดให้แน่น คุณสามารถเอาฟิล์มยึดแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน เราก็แค่ทิ้งมันไว้บนโต๊ะในครัว

ในวันถัดไปใส่ส่วนผสมแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 มิลลิลิตรลงในสตาร์ทเตอร์ ทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป ในวันที่สามตามส่วนผสมของน้ำ 100 มิลลิลิตรและแป้ง 100 กรัมอีกครั้งผสมทุกอย่างแล้วปิดอีกครั้งจนถึงวันถัดไป ในวันที่สี่คุณสามารถซ่อนขวดแป้งเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นได้ และอีก 3 วันให้เติมส่วนผสมแป้ง 20 กรัมกับน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยได้

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

1. ขั้นแรก ผสมแป้งจากน้ำ แป้ง และแป้งเปรี้ยว คุณต้องใช้น้ำอุ่น แป้งประมาณ 300 - 350 กรัม ความสอดคล้องเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวแบบชนบท

2. แป้งที่อุณหภูมิห้องเหมาะ 9-12 ชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าและเกิดฟองบนพื้นผิว สะดวกมากที่จะทิ้งแป้งข้ามคืน ตัวอย่างเช่นเราผสมมันตอน 12.00 น. และในตอนเช้ามันก็พร้อม ใส่เกลือและแป้งที่เหลือ (300 - 350 กรัม) ลงในแป้งที่เตรียมไว้ สะดวกในการผสมกับไม้พาย

3. แป้งมีความหนามากผสมยากนิดหน่อย แต่ไม้พายก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ ต่อมาในระหว่างการพิสูจน์อักษรก็จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพียงผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์

4. หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ถ้าคุณนวดมันในชามใส คุณจะเห็นว่ามันโปร่งขนาดไหน - สวยมาก! ตอนนี้คุณสามารถเตรียมพร้อมที่จะอบได้แล้ว

5. คุณสามารถใช้กระทะขนมปังอลูมิเนียมธรรมดาได้ ก่อนอื่นต้องทาน้ำมันพืชก่อนเพื่อให้สามารถเอาขนมปังออกได้ง่ายหลังการอบ แป้งจำนวนนี้ทำได้ 3 ก้อน ก้อนละประมาณ 350 กรัม แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ใส่ในพิมพ์และปรับระดับอย่างระมัดระวัง ปั้นด้วยมือเปียกได้สะดวกเพราะแป้งจะเหนียวมาก และอีกครั้งที่เรานำมันไปพิสูจน์อักษร ครั้งนี้เป็นเวลา 40-60 นาที หากคุณไม่มีแบบฟอร์มพิเศษคุณสามารถใช้แบบฟอร์มอื่นได้

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าก็สามารถนำเข้าเตาอบได้ ขนมปังอบที่ 180 องศา 40 นาที ต้องวอร์มเตาอบล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่สุกเกินไป หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า ให้เลือกโหมดการพาความร้อน ซึ่งจะอบทุกอย่างอย่างเท่าเทียมกัน ขนมปังที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และวางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด

เป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่ออาหารจานอร่อยมากกว่าขนมปังโฮมเมดร้อนๆ ขนมปังหอมๆ แค่ร้อนๆ ยืนบนโต๊ะรอเนยสด ชีส และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ภาพก็งดงามและน่ารับประทานมาก คุณสามารถสร้างสิ่งนี้ขึ้นมาใหม่ได้ด้วยตัวเองและอบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง สร้างความพึงพอใจให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณ

การอบขนมปังข้าวไรย์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณเรียนรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ รู้ลำดับและซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณจะสามารถเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการอบขนมได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์และเหมาะสมที่สุดสำหรับบ้านจะช่วยในเรื่องนี้ซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้งและจะดึงดูดทุกคนที่ได้ลิ้มรสขนมปังโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

• แป้งข้าวไร – 300 กรัม
• แป้งสาลี – 200 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน – 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ
• มอลต์ – 40 กรัม
• ยีสต์: แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ สด – 20 กรัม
• น้ำร้อน (น้ำเดือด) – 80 มิลลิลิตร สำหรับมอลต์
• น้ำอุ่น – 350 มิลลิลิตร สำหรับการทดสอบ.
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - ในแป้งและโรยเพื่อลิ้มรส

สูตรขนมปังนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย มันไม่ต่างจากขนมปังคุณภาพสูงที่ซื้อจากร้านราคาแพง แต่เนื่องจากเป็นขนมปังโฮมเมด ในแง่ของรสชาติจึงเอาชนะขนมอบที่ซื้อจากร้านค้าได้อย่างแน่นอน เราเริ่มต้นด้วยการละลายมอลต์ในน้ำร้อน คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ ปิดฝาไว้จนแทบจะไม่อุ่น

จะได้ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณร่อนแป้งอย่างดีและคำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งไม่หนักและแข็ง ดังนั้น เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด (ทั้งสามประเภท) ลงในชาม ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศป่น ผักชีป่น และยี่หร่า ยีสต์แห้ง ผสมให้เข้ากัน

ในชามแยกต่างหากคุณต้องผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลแล้วเจือจางให้เข้ากันในน้ำอุ่น จากนั้นจึงเติมลงในแป้ง จากนั้นจึงเติมมอลต์ และค่อยๆ ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้งโดยไม่ต้องเติมแป้งถึงแม้มันจะเหนียวมือมากก็ตาม หลังจากนั้นให้คลุมไว้และพักไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และทาน้ำมันดอกทานตะวัน โรยด้วยผักชีทั้งหมดด้านบน ทิ้งไว้อีกชั่วโมงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 10 นาที แล้วลดเหลือ 200 องศา แล้วปล่อยไว้อีก 40 นาที แต่ควรตรวจสอบความสุกของขนมปังเป็นประจำ (เตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน)

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังคัสตาร์ด "Borodinsky" เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ก้อนหนึ่งมีน้ำหนัก 750 กรัมหลังปรุง

• แป้งวอลเปเปอร์ไรย์ – 330 กรัม
• แป้งสาลี – 75 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยวแห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำ – 140 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
• ผักชีทั้งหมด - สำหรับโรยบนขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดของเรา

หัวเชื้อสำหรับทำขนมปังโฮมเมด

• แป้งข้าวไรย์ – 75 กรัม
• น้ำร้อน – 250 มิลลิลิตร
• มอลต์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1.5 ช้อนชา

การชงนี้เตรียมจากส่วนผสมของแป้ง มอลต์ และผักชี ราดด้วยน้ำเดือด ต้องใส่ใบชาในที่อบอุ่นจนเย็นคุณสามารถใส่ในกระติกน้ำร้อนได้แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะพร้อม

ตอนนี้เพิ่มใบชาที่เย็นแล้วจากนั้นกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำแล้วตามด้วยส่วนผสมที่เหลือใส่เครื่องทำขนมปังเพื่อ "นวดแป้ง" เมื่อแป้งพร้อมปั้นขนมปังแล้วโรยด้วยผักชีถั่ว พักไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้น - เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีคุณต้องใส่ขนมปังในโหมด "การอบ" โดยมีเปลือกขนาดปานกลาง ปล่อยให้เย็นแล้วลองชิมขนมปังข้าวไรย์ Borodinsky แบบโฮมเมดแสนอร่อย

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมยีสต์

• แป้งข้าวไรย์ – 130 กรัม
• แป้งสาลีเกรด 2 – 260 กรัม
• ยีสต์สด – 15 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำตาล – 5 กรัม
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น – 250 มิลลิลิตร
• เนยนิ่ม – 10 กรัม

เราจะต้องใช้ชามสองชาม ในตอนแรกคุณต้องผสมแป้งที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ในส่วนที่สองคุณต้องเจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลที่เติมลงในน้ำอุ่น (จะเหลือ 50 มิลลิลิตร) ทิ้งส่วนผสมไว้ 40 นาทีในที่อบอุ่นโดยใช้ผ้าเช็ดครัว

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณจะต้องนวดแป้งจากเนื้อหาของภาชนะทั้งสองที่เรากรอกไปก่อนหน้านี้โดยเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามรายการลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกช้อนโต๊ะหรือสองก้อนได้ จากนั้นเราก็ปั้นขนมปังโฮมเมดเป็นก้อนแล้ววางลงบนกระดาษรองอบใส่ขนมปังของเราในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศา แต่ถ้าเตาอบมีโบนัสเช่นการไหลเวียนของอากาศเราจะให้ความร้อนสูงถึง 200

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดไม่มียีสต์

สูตรขนมปังที่น่าสนใจและไม่เหมือนใครพร้อมผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึงจะทำให้ทุกคนที่ได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพและปลอดภัยต่อรูปร่างอย่างแน่นอนในปริมาณที่จำกัด

• แป้งข้าวไร – 250 กรัม
• แป้งข้าวบาร์เลย์ – 250 กรัม
• ผงฟู – 1 ซอง
• เนย – 100 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• เวย์ – 1 แก้ว
• เฮเซลนัท, เศษ – 50 กรัม
• กานพลูป่น, อบเชยป่น - ครึ่งช้อนชา
• ผักชีทั้งหมด – 1 ช้อนชา
• โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทากระทะ

การทำขนมปังไรย์แบบโฮมเมดนี้ง่ายและรวดเร็วมาก คุณไม่จำเป็นต้องรอหรือยืนในครัวเป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมแห้ง เครื่องเทศ น้ำตาล ผงฟู และแป้งทั้งหมด จากนั้นใส่เนย ถูด้วยมือแล้วเจือจางด้วยเวย์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ถั่ว นวดแป้ง

อัดจาระบีแม่พิมพ์เทแป้งใส่โยเกิร์ตด้านบนใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในหม้อหุงช้าพร้อมผลไม้แห้ง

• แป้งข้าวไรย์ – 2 ถ้วย
• แป้งสาลี - ครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• มอลต์ – 15 กรัม
• น้ำ – 300 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง – 70 กรัม ควรใช้บัควีทจะดีกว่า
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด – 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง – 50 กรัม
• พริกไทยหวานระฆังแห้ง - 2 ช้อนชา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่ดีสามารถอบในหม้อหุงช้าซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมากและจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราก็วางมันลงในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในโหมด "ขนมปัง"

หลังจากเวลานี้คุณจะต้องโรยโต๊ะด้วยแป้งโดยวางแป้งจากชามหลายเมนู คลุกแป้งให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในโหมดขนมปังหลายเมนูอีกประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เปิดเมนูหลายเมนู คว่ำลงในจานหรือบนกระดานในครัว วางไว้ด้านล่างในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ เรานำออกมา รอให้เย็น ลองใช้สารปรุงแต่งต่างๆ เช่น เนยหรือชีส ปลาแซลมอน และสมุนไพร

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมกาแฟ

• แป้งข้าวไรย์ – 1 ถ้วย
• แป้งสาลี – 1 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• กาแฟบดธรรมชาติ – 2 ช้อนชา
• น้ำ – 330 มิลลิลิตร
• เมล็ดงาดำ - สำหรับโรยขนมปัง
• ไข่แดง - สำหรับทาขนมปัง

ชงกาแฟเข้มข้นเติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมในขณะที่ยังร้อนอยู่และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเมื่อส่วนผสมยังอุ่นอยู่ ให้ใส่ยีสต์แห้งและพริกไทยป่นลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถค่อยๆ เทแป้งข้าวไรย์ที่เหลือ แป้งสาลีทั้งหมด รวมถึงเกลือลงไป ผสมอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 40 นาที

เราปั้นขนมปังหนึ่งก้อนทิ้งไว้อีก 45 นาที - หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันทาน้ำมันด้วยไข่แดงที่ตีแล้วและโรยขนมปังไรย์โฮมเมดของเราด้วยเมล็ดงาดำอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตั้งเตาอบที่ 230 องศา แล้วปล่อยให้ขนมปังอบประมาณ 40 นาที

ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีแป้งเปรี้ยว ไม่ว่าจะเติมยีสต์หรือไม่ก็ตาม ขนมปังไรย์โฮมเมดสามารถเตรียมได้ด้วยสารปรุงแต่งหลากหลายชนิด ผลไม้แห้ง ผักและผลไม้แห้ง ผลเบอร์รี่ เครื่องปรุงรสที่น่าสนใจที่สุด ถั่ว และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่น่าเบื่อ

การอบขนมปังในเตาอบไม่ใช่เรื่องง่าย หลายขั้นตอน และต้องใช้ความอุตสาหะ พ่อครัวที่เชี่ยวชาญจะถือว่าเป็นเอซอย่างถูกต้อง มาลองเรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์นี้กัน

หากต้องการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ คุณต้องมีแผนปฏิบัติการที่ชัดเจน ก่อนอื่นเราต้องพิจารณาว่าเราต้องการเห็นขนมปังประเภทใดในเตาอบ: ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ, ขนมปังในเตาอบพร้อมยีสต์, ขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบ, ขนมปังเปรี้ยวในเตาอบ, ขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ ขนมปังกับกระเทียมในเตาอบ ขนมปัง kefir ในเตาอบ . แต่คำถามที่สำคัญที่สุดคือจะเป็นขนมปังขาวในเตาอบหรือขนมปังดำในเตาอบ ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจะถูกเลือก ปริมาณจะถูกวาดขึ้นและการวัดส่วนต่างๆ

ขนมปังที่บ้านในเตาอบจะใช้ได้ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเท่านั้น ร่อนแป้งตรงเวลา อุ่นน้ำหรือนมให้ถูกต้อง นวดแป้งให้ถูกต้อง เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบได้ แต่รสชาติของมันค่อนข้างด้อยกว่าขนมปังแบบดั้งเดิมแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะไม่ปฏิเสธประโยชน์ของมันก็ตาม สูตรขนมปังที่ถูกต้องในเตาอบที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ ขนมปังโฮมเมดในเตาอบสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่บนเว็บไซต์ของเรา ทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญแล้วคุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยในเตาอบ ปล่อยให้เป็นขนมปังง่ายๆในเตาอบซะก่อน การฝึกอบรมจะได้ผล และคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังที่บ้านในเตาอบทีละน้อย สูตรถัดไปที่คุณเชี่ยวชาญควรเป็นขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ มันน่ารับประทานมากและมีกลิ่นหอมประดับโต๊ะวันหยุด สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบควรค่าแก่การศึกษาก่อน เมื่อเวลาผ่านไปขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบจะกลายเป็นจุดเด่นของวันหยุดของคุณ

การอบขนมปังในเตาอบต้องมีสูตรเพราะ... ปริมาณของส่วนประกอบมีความแม่นยำมาก แม้แต่สูตรขนมปังในเตาอบที่ง่ายที่สุดก็ยังมีตัวเลขที่แน่นอนและขั้นตอนทางเทคโนโลยี การอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบตามคำแนะนำที่เข้มงวด - ข้อกำหนดบังคับ.

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำขนมปังของคุณเอง เมื่อคุณพอใจกับผลงานที่เรียกว่า "ขนมปังในเตาอบ" แล้ว ก็ควรแสดงสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายให้ผู้อื่นดู สูตรขนมปังในเตาอบทีละขั้นตอนจะมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีการมองเห็นและเข้าใจได้สำหรับผู้เริ่มต้น วิธีที่ดีที่สุดในการจำวิธีทำขนมปังในเตาอบคือวิดีโอ

ผู้ที่ควบคุมอาหารจะสนใจสูตรขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบและขนมปังกรอบในเตาอบ ศึกษาเคล็ดลับ ฝึกฝน และลองของเรา แล้วคุณจะไม่เพียงแต่รู้ แต่ยังสอนผู้อื่นถึงวิธีการอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบอีกด้วย

รสชาติของขนมปังส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ความสด คุณภาพ การยึดมั่นในสูตรและปริมาณอย่างเข้มงวด การเพิ่มส่วนประกอบ "ด้วยตา" เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำ นม หางนม) ควรอุ่น และควรร่อนแป้ง เพราะด้วยวิธีนี้ แป้งจึงอุดมด้วยออกซิเจน

ควรเติมแป้งในถาดอบขนมปังลงครึ่งหนึ่งหรือสองในสามของแป้งเพื่อให้มีที่ว่างขึ้นได้ หากคุณอบบนถาดอบโดยไม่ใช้แม่พิมพ์ คุณสามารถวางใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ไว้ใต้ก้อนแต่ละก้อนได้ เช่นเดียวกับที่ทำในสมัยโบราณเมื่ออบขนมปังในเตาอบ

ควรเก็บขนมปังไว้ในถังเก็บขนมปังที่ทำจากไม้ กระทะเคลือบ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้า แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะเซรามิกที่ปิดสนิทจะดีกว่า

คุณควรเตรียมขนมปังด้วยความเคารพเป็นพิเศษโดยไม่ต้องเร่งรีบ ในเวลาเดียวกันบรรพบุรุษของเราอ่านคำอธิษฐานขอพรจากพระเจ้าและจากนั้นก็เริ่มทำงาน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+