Mengapa jamur chanterelle beku terasa pahit? Resep cara memasak chanterelles agar tidak terasa pahit saat dibekukan atau digoreng. Apa yang bisa Anda masak dari Chanterelles untuk makan malam - resep dalam slow cooker

Chanterelles adalah jamur yang sangat populer dan berharga. Mereka memiliki rasa yang tinggi dan menyenangkan penampilan. Namun keuntungan terbesar dari Chanterelles adalah mereka hampir tidak pernah mengandung cacing. Hal sebaliknya sangat jarang terjadi, misalnya pada musim kemarau.

Namun banyak ibu rumah tangga yang mengetahui masalah ini: pelantun menjadi pahit jika tidak diolah dengan benar. Terkadang sulit untuk memahami apa sebenarnya kesalahan yang dilakukan. Hari ini kita akan melihat masalah utama yang mungkin timbul saat memasak dan mempelajari cara memasak chanterelles agar tidak terasa pahit.

Mengapa jamur goreng rasanya pahit?

Serangga menghindari Chanterelles karena suatu alasan. Daging buahnya mengandung zat yang membuat rasanya tidak enak bagi hama, sehingga menurunkan kualitasnya. Jika kamu mencoba jamur mentah, Anda akan merasakan rasa asam pahit. Selama perlakuan panas, zat tersebut dihancurkan dan sifat-sifat yang tidak menyenangkan hilang.

Chanterelles sendiri rasanya pahit, tetapi terkadang kondisi tempat mereka tumbuh menjadi penyebab penurunan rasa. Misalnya, Anda tidak boleh memetik jamur yang ditemukan di dekat hutan jenis konifera. Selama musim kemarau, kualitas produk juga menurun.

Untuk berada di sisi yang aman, koki berpengalaman Disarankan untuk merendam chanterelles lalu merebusnya sebelum digoreng atau dibekukan. Tanpa pra-perawatan Hanya jamur yang masih sangat muda yang bisa dimasak. Mereka mudah dikenali dari tutupnya yang masih belum dibuka.

Sangat sulit untuk memperbaiki situasi ketika rasa jamur memburuk selama pembekuan. Anda harus mencairkannya dengan benar - di microwave atau di suhu kamar, tetapi jangan sekali-kali dimasukkan ke dalam oven atau air. Kemudian buah-buahan perlu dibuang ke saringan dan disiram dengan air mendidih. Setelah itu dimasukkan ke dalam susu panas selama 2-3 jam. Ini akan membantu menghilangkan rasa pahit, tetapi dengan sendirinya menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Jika Anda menyiapkan chanterelles dengan benar, tidak akan ada masalah dan Anda tidak perlu memperbaiki apa pun.

Agar jamur tidak kenyal, rendam dalam air asin sebelum direbus atau digoreng selama 1,5-2 jam.

Nasihat: jangan simpan jamur yang baru dipetik– mereka memburuk setiap jam, mereka harus segera disiapkan atau dibekukan.

Membekukan Chanterelles tanpa rasa pahit

Lebih baik membekukan spesimen muda. Kemaslah sedemikian rupa untuk menghindari pembekuan berulang kali di kemudian hari.

Bahan-bahan

Porsi: – +

• Chanterelles 1kg
• Garam 1 sendok teh. aku.
• Air 2 liter

Per porsi

Kalori: 19 kkal

Protein: 1,55 gram

Lemak: 1,07 gram

Karbohidrat: 2,14 gram

30 menit. Resep video Cetak

Nilai artikel ini

Apakah Anda menyukai resepnya?

Sangat indah! Kita perlu memperbaikinya

Chanterelle goreng

Tip: minyak sayur, terutama minyak bunga matahari, terkadang menimbulkan rasa pahit. Gunakan mentega untuk memasak.

Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu ke jamur - daun salam, oregano, cengkeh, kemangi, atau marjoram.

Waktunya memasak: 35 menit

Jumlah porsi: 5

Nilai energi

• kandungan kalori – 105,19 kkal;
• protein – 1,43 gram;
• lemak – 10,18 gram;
• karbohidrat – 2,89 gram.

Bahan-bahan

• rubah – 500 gram;
• bawang – 1 buah;
• mentega – 90 gram;
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan langkah demi langkah

1. Rendam Chanterelles terlebih dahulu. Cuci dan bersihkan. Potong yang besar. Tiriskan dalam saringan.
2. Panaskan air hingga mendidih, tambahkan garam. Biarkan jamur matang. Setelah cairan mulai menggelembung lagi, kecilkan api. Anda perlu menyimpannya di atas kompor selama 5-7 menit.
3. Setelah matang, tiriskan chanterelles ke dalam saringan. Panaskan wajan dan goreng jamur untuk saat ini tanpa menambahkan minyak.
4. Kupas bawang bombay. Potong menjadi setengah cincin atau kubus. Saat jus sudah menguap, tambahkan bawang bombay dan mentega.
5. Saat bawang bombay menjadi lunak, beri garam dan merica pada masakan. Aduk dan angkat setelah 1-2 menit.

Chanterelles yang cerah disukai tidak hanya karena warnanya, tetapi juga karena rasanya. Jika diproses dengan benar, mereka akan mempertahankannya kualitas terbaik. Jamur seperti itu akan melengkapi bubur atau kentang dengan sempurna atau menjadi lauk yang berdiri sendiri. Kepahitan bisa dicegah dengan mengikuti resep berikut.

Nilai artikel ini

Apakah Anda menyukai resepnya?

Sangat indah! Kita perlu memperbaikinya

Mengapa Chanterelles terasa pahit setelah dibekukan?

Chanterelles yang lezat - mata air alami vitamin A, C, D, asam folat dan berbagai macam unsur makro. Mereka enak dalam bentuk apa pun: digoreng, direbus, diasamkan, dikeringkan. Kaviar jamur dibuat dari mereka dan persiapan musim dingin, sementara yang lain hanya membekukan produknya sehingga pada saat yang tepat mereka dapat memasaknya dengan kentang atau memasaknya dengan lezat Sup jamur. Sayangnya, jamur yang dicairkan sering kali terasa pahit. Mengapa Chanterelles menjadi pahit setelah dibekukan dan bagaimana cara mengatasi masalah ini?

Dari manakah datangnya kepahitan?

Faktanya adalah bahwa Chanterelles sendiri sudah mengandung kepahitan ini, sehingga mereka tidak rentan terhadap infeksi serangga dan larva. Setelah dibekukan, rasa pahitnya semakin meningkat dan orang yang jarang makan jamur ini langsung menyadarinya. Mereka yang makan chanterelles terus-menerus, biasanya, terbiasa dengan rasanya yang spesifik dan tidak memperhatikannya.

Chanterelles yang dikumpulkan selama musim kemarau atau tumbuh di lahan terbuka di sebelah tumbuhan runjung memiliki rasa yang lebih pahit. Jamur yang tumbuh dikelilingi lumut juga menjadi pahit.

Chanterelles pahit tidak berbahaya bagi kesehatan jika dikumpulkan dan disimpan kondisi yang tepat Namun, banyak orang mungkin tidak menyukai rasanya. Sebenarnya, masalah ini dapat diatasi dengan dua cara: membekukannya terlebih dahulu dengan benar agar nantinya tidak menjadi pahit, atau mengolah jamur yang sudah dicairkan, mencoba menghilangkan rasanya. Mari kita pertimbangkan kedua opsi tersebut.

Bagaimana cara membekukan tanpa rasa pahit?

Para ibu rumah tangga merekomendasikan agar Chanterelles tidak dibekukan segar, dan dengan merebusnya terlebih dahulu, rasa pahitnya akan hilang. Jamur dibersihkan dari debu, ranting, dan bagian yang busuk, kemudian direndam dalam air asin dingin selama beberapa jam.

Setelah itu jamur dimasukkan ke dalam panci, airnya ditambah garam dan dididihkan. Setelah direbus selama kurang lebih 10 menit, tiriskan airnya dan tambahkan air segar, rebus chanterelles hingga empuk.

Chanterelles rebus dibiarkan dingin, kemudian dikemas dalam kantong atau wadah tertutup dan disimpan di dalamnya freezer. Ini harus dikemas dalam porsi kecil “sekaligus”, karena tidak disarankan untuk membekukan kembali produk.

Cairkan jamur pada suhu ruangan atau dengan memasukkannya ke dalam air dingin, setelah itu bisa langsung dimasak.

Apa yang harus dilakukan jika Chanterelles yang dicairkan terasa pahit?

Jika Anda memasukkannya ke dalam freezer jamur segar tanpa perlakuan awal, kemungkinan besar akan terasa sangat pahit. Anda dapat menghilangkan rasa pahit dengan cara berikut:

1. Rendam Chanterelles yang sudah dicairkan semalaman dalam air asin air dingin.
2. Rebus jamur bersama garam, segera tiriskan airnya terlebih dahulu setelah mendidih dan ganti dengan air tawar.
3. Masak (goreng, rebus, tambahkan ke sup, dll.) dengan tambahan cuka atau bumbu, mayones.

Anda bisa mencoba mengasinkan jamur pahit setelah dicairkan dan direbus, dengan menambahkan berbagai bumbu ke dalamnya.

Resep

Casserole yang lembut. Anda membutuhkan chanterelles, bawang bombay, krim, fillet nila.
Goreng jamur dengan bawang bombay. Letakkan fillet nila di dasar loyang, dan jamur goreng dengan bawang bombay di atasnya. Tuang krim di atasnya (atau taburi keju parut) dan masukkan ke dalam oven dengan suhu sedang. Dapat menambahkan sayuran cincang. Panggang selama 25-30 menit hingga matang.

Sederhana kaviar jamur. Rebus Chanterelles dan goreng bawang minyak sayur(semuanya terpisah). Masukkan semuanya melalui penggiling daging, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Pindahkan campuran ke dalam stoples dan gulung. Kaviar sudah siap.

Mengetahui mengapa Chanterelles menjadi pahit setelah dibekukan, Anda dapat mencoba memperbaikinya. Bekukan setelah direndam dalam air dan direbus agar rasa pahitnya hilang.

Saya belum menemui masalah Anda. Sekarang adalah musimnya dan setiap hari saya mengumpulkan chanterelles untuk digoreng, direbus, dan diasamkan. Tidak ada rasa pahit, jamurnya lembut dan enak. Cobalah memasak sesuai resep ini: pertama, rebus dalam wajan selama setengah jam dalam air yang dibiarkan masuk, lalu tambahkan mentega, tambahkan garam dan goreng lagi selama 10 menit.

Chanterelles palsu atau chanterelles setelah dicairkan biasanya terasa pahit.

Tapi tetap coba merebusnya sebelum digoreng.

Chanterelles goreng bisa terasa pahit hanya karena, atau minyak pahit, atau mereka memetik jamur yang salah, atau millet tidak cukup menampung air. Sebelum digoreng, chanterelles harus direndam dalam air atau dibilas saja air mengalir. Dan baru kemudian menggorengnya.

Sejujurnya saya belum pernah menjumpai fenomena seperti itu, meski seumur hidup saya sudah banyak makan chanterelles goreng. Setelah mencucinya dengan air mengalir, saya melepuh semua jamur, termasuk chanterelles, dengan air mendidih dan memasukkannya ke dalam wajan. Mungkin minyaknya tengik atau ada yang salah dikumpulkan.

Sangat minat Tanya. Saya memakannya sendiri berkali-kali rubah goreng, jadi, rasanya tidak pahit sama sekali. Menurut saya, hanya ada 2 alasan untuk ini:

1 - terbakar (atau minyaknya rusak).

2 - Anda tidak menggoreng chanterelles.

1. Hal ini sering terjadi jika jamur chanterelle goreng terasa pahit. Dan tidak ada satupun ibu rumah tangga yang bingung saat pertama kali menemui hal seperti ini. Sebagai salah satu pilihan, maka ditangkap di suatu tempat rubah palsu, dan jika ada keraguan siapa yang mengumpulkannya dan dalam bentuk apa (kadang orang mabuk masuk ke hutan), maka lebih baik jangan tergoda - ambil dan buang, jangan sampai keracunan?!

2. Pilihan lainnya adalah metode memasak chanterelles goreng(perlu direndam). Dan jika Anda benar-benar yakin telah menyiapkannya dengan benar, tetapi masih terasa pahit, maka jangan sampai membahayakan kesehatan Anda atau kesehatan orang yang Anda cintai.

3. Opsi selanjutnya adalah jika Anda mengambil rubah beku. Ini juga terjadi setelah pembekuan.

Saya sudah membaca di forum lain - jika Anda membekukan chanterelles segar (tidak direbus), kemudian setelah dicairkan menjadi pahit. Cara lainnya, rebus, tiriskan airnya, dan rebus kembali. Kami sendiri yang menghadapi masalah ini. seember Chanterelles segar pilihan dibekukan - dan tragedi seperti itu.....((

Saya makan chanterelles goreng dengan rasa pahit beberapa kali, dan setiap kali jamur ini dibekukan terlebih dahulu. Oleh karena itu, saya menyimpulkan sendiri bahwa ini adalah ciri-ciri rubah yang telah dibekukan. Apalagi saya tidak merebusnya dulu, mungkin itu masalahnya.

Ciri lain dari pelantun pahit tersebut telah diperhatikan: jika didiamkan beberapa saat, rasa pahitnya hilang.



Dipercaya bahwa Chanterelles juga merupakan jamur yang sangat enak goreng. Namun perlu diingat bahwa sebelum digoreng perlu direndam minimal satu jam, ganti air beberapa kali. Setelah direndam, tidak ada salahnya merebus sisa rasa, biarkan mendidih selama 10 - 15 menit.

Jika, setelah semua prosedur ini, jamur goreng Anda masih terasa pahit, Anda perlu mewaspadai fakta bahwa chanterelles itu ternyata palsu. Secara lahiriah, mereka sangat mirip dengan yang asli, tetapi dagingnya mirip bau busuk. Jamur ini beracun dan harus segera dibuang.

Hampir semua jamur perlu direndam sebelum dimasak, begitu juga dengan chanterelles, faktanya selama proses perendaman semua mikroba, cacing, dan rasa tambahan yang tidak diperlukan akan keluar, jadi rendam selama beberapa jam dan rasanya akan enak.

Menurut saya jamur madu dan chanterelles adalah jamur goreng yang paling enak. Namun sebelum menggoreng keduanya, disarankan untuk membilasnya terlebih dahulu hingga bersih dan merebusnya selama beberapa menit. Dengan pilihan memasak ini, tidak akan ada rasa pahit yang tersisa pada jamur.

Satu lagi kemungkinan alasan Membekukan jamur bisa menyebabkan rasa pahit, jadi saya menolak membeli chanterelles beku dan menggunakannya hanya pada musim ketika Anda bisa membeli yang segar.

Masalahnya mungkin minyak bunga matahari terasa pahit, hal ini terjadi jika minyaknya rusak. Mungkin juga pelantun Anda terbakar begitu saja, sehingga menimbulkan rasa pahit. Tidak ada yang dapat Anda lakukan terhadap rubah-rubah ini.

Jamur ini berbeda rasanya luar biasa sendiri, tetapi hidangan dengan mereka dapat disiapkan dengan cara yang tak tertandingi. Namun banyak orang yang mengeluhkan rasa pahit pada jamur ini. Bahkan mereka yang tahu betul cara memasak chanterelles yang benar agar tidak terasa pahit pun tidak selalu berhasil. Tapi ini bukan alasan untuk menyangkal kenikmatan menikmatinya jamur yang lezat. Oleh karena itu, disini kita akan membahas dari mana rasa pahit itu berasal, dan cara memasak jamur chanterelle agar tidak menjadi pahit.

Cara memasak chanterelles yang benar agar tidak terasa pahit

Jika Anda tahu cara memasak chanterelles agar tidak terasa pahit, Anda tidak perlu membuang produk yang sangat berharga dalam segala hal. Ada beberapa cara untuk menghilangkan rasa pahit pada jamur ini:

1. Agar Chanterelles tidak menjadi pahit, Anda perlu merendamnya dalam air dingin selama 3-4 jam sebelum dimasak. Dan setelah itu, jamur perlu dimasak selama beberapa menit, mengganti air asin dua kali.
2. Sebelum dimasak, chanterelles bisa dikeringkan di oven agar tidak menjadi pahit. Seiring dengan uap air yang menguap, rasa pahit akan meninggalkan jamur.
3. Sebelum memasak Chanterelles, agar tidak pahit, banyak orang yang merendamnya dalam susu. Entah kenapa, sebagian orang percaya bahwa tidak hanya hati, jamur juga bisa direndam dalam susu. Benar atau tidak, susu tidak akan menimbulkan bahaya apa pun, kecuali susu tidak akan berpengaruh apa pun pada jamur.
4. Rasa pahit dari jamur yang dicairkan bisa hilang selama proses memasak dan menggoreng chanterelles jika Anda menambahkan sedikit cuka dan bumbu ke dalamnya di akhir pemasakan. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena Chanterelles tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga beracun. Kepahitan adalah tanda rubah palsu.
5. Anda tidak dapat mengumpulkan Chanterelles saat cuaca panas. hari-hari musim panas atau setelah panas yang berkepanjangan. Seperti yang telah disebutkan, selama periode ini Chanterelles berbahaya bagi kesehatan, sehingga tidak boleh dimakan.

Cara membekukan chanterelles agar tidak terasa pahit

Sebelum membekukan atau memasak chanterelles yang dicairkan, untuk menghindari rasa pahit, Anda harus mengikuti beberapa aturan:

1. Hapus pasir dan kotoran dari jamur.
2. Pangkas tepi bawah batang jamur.
3. Cuci bersih, ganti air beberapa kali.
4. Rendam dalam air dingin selama 2-3 jam.
5. Jika dibekukan jamur rebus, lebih baik memasak dengan air asin.
6. Anda bisa merebus chanterelles terlebih dahulu dan membekukannya di dalam kaldu.
7. Setelah pencairan es, chanterelles harus dibilas dengan air mengalir.
8. Chanterelles tidak bisa disimpan di freezer lebih dari 3 bulan.

Kira Stoletova

Sering ditemukan bahwa Chanterelles menjadi pahit setelah dibekukan. Rasa pahit memang secara alami terdapat pada jamur jenis ini, namun seringkali semakin terasa. Untuk mencegah situasi seperti itu, Anda perlu mengetahui aturan memanen dan menyimpan hasil panen. Jika rasa pahitnya tidak bisa dihilangkan, semuanya diperbaiki saat memasak.