Eksperimen dengan protein. Karya penelitian "Protein. Pentingnya bagi manusia"
Kemajuan:
Isi eksperimen Anda di buku catatan (dalam kotak):
Eksperimen “Penentuan protein dalam sel.”
Tujuan: belajar…..(lanjutkan).
Peralatan: segelas air, tepung di kain kasa, gunting.
Kemajuan:
1. Celupkan tepung yang dibungkus kain tipis ke dalam segelas air selama setengah menit. Keluarkan, potong benang pada kain kasa, buka lipatannya dan sentuh adonan yang dihasilkan dengan jari Anda. Tulislah pada saat ini
Apa yang kamu amati? (“Kalau menyentuh tepung basah akan terasa seperti…?….,…?…..”)
2. Temukan di buku teks: zat apa yang memiliki kualitas-kualitas ini? Buatlah kesimpulan: bahan organik apa yang Anda temukan? (“Kesimpulan: zat ini adalah….?....(…….)”)
3. Temukan di buku teks Anda dan tuliskan nilai zat organik Anda di dalam sel. (" Arti: …….. .")
Isi eksperimen Anda di buku catatan (dalam kotak):
Eksperimen “Penentuan protein dalam sel.”
Tujuan: belajar…..(lanjutkan).
Peralatan: segelas air, tepung di kain kasa, gunting.
Kemajuan:
1. Celupkan tepung yang dibungkus kain tipis ke dalam segelas air selama setengah menit. Keluarkan, potong benang pada kain kasa, buka lipatannya dan sentuh adonan yang dihasilkan dengan jari Anda. Tulislah pada saat ini
Apa yang kamu amati? (“Kalau menyentuh tepung basah akan terasa seperti…?….,…?…..”)
2. Temukan di buku teks: zat apa yang memiliki kualitas-kualitas ini? Buatlah kesimpulan: bahan organik apa yang Anda temukan? (“Kesimpulan: zat ini adalah….?....(…….)”)
3. Temukan di buku teks Anda dan tuliskan nilai zat organik Anda di dalam sel. (" Arti: …….. .")
Pada topik: perkembangan metodologi, presentasi dan catatan
Pemaparan berisi materi pembelajaran terpadu kimia dan biologi dengan topik “Protein, komposisinya, sifat-sifatnya dan fungsi biologinya”. Slide menyajikan pertanyaan bagi siswa untuk bekerja secara mandiri...
Biosintesis protein dalam sel hidup
Maksud dan tujuan pembelajaran: Terus mengembangkan pengetahuan tentang proses dasar metabolisme; mencirikan dua tahap biosintesis protein - translasi dan transkripsi. Tugas: Mengingat arti b...
Ringkasan pelajaran teknologi pembelajaran berbasis masalah "Biosintesis protein dalam sel hidup"
Ringkasan pembelajaran “Biosintesis protein dalam sel hidup” dikembangkan dengan menggunakan teknologi pembelajaran berbasis masalah. Selama pembelajaran, siswa mengulangi sifat-sifat kode genetik, proses transkripsi, mengenal...
Pekerjaan diselesaikan oleh: Anastasia Kalashnikova, siswa kelas 2 A, Sekolah Menengah MBOU No.14, Apatity,
Kepala: Inna Ivanovna Kalashnikova, guru matematika, ilmu komputer dan TIK, Sekolah Menengah No. 14, Apatity
Tujuan percobaan:
Pelajari komposisi susu. Cari tahu apakah susu benar-benar mengandung semua zat dasar makanan – protein, lemak, dan karbohidrat.
Susu sangat produk yang bermanfaat. Semua mamalia memberi makan anaknya dengan susu. Anak kecil memulai hidupnya dengan ASI, ASI menguatkan tubuh anak dan memberinya banyak hal zat bermanfaat. Oleh karena itu, bergizi tinggi dan mudah dicerna. Kuantitas terbesar Lemak memberikan energi. Karbohidrat dalam susu disebut laktosa. Tapi tidak seperti glukosa atau sukrosa ( gula meja), laktosa hampir tidak memiliki rasa manis.
Langkah 1. Perencanaan:
1. Analisis tabel yang diusulkan dan jawaban pertanyaan.
2. Melakukan percobaan untuk mendeteksi protein, lemak, karbohidrat dan kasein.
3. Penyajian hasil dalam bentuk tabel.
4. Kesimpulan berdasarkan hasil yang diperoleh.
5. Analisis pekerjaan Anda.
Langkah 2.
Analisis tabel nilai gizi susu anjing dan sapi:
| Pertanyaan | Menjawab |
| 1. Susu siapa yang lebih bergizi - anjing atau sapi dan mengapa? | Susu anjing lebih bergizi: 1. Tabel tersebut menunjukkan bahwa energi susu anjing lebih besar, dan karenanya lebih bergizi; 2. Jika membandingkan indikator pada tabel, data susu anjing lebih tinggi dibandingkan susu sapi. |
| 2. Mengapa paus dan lumba-lumba memiliki susu paling kaya (hingga 40% lemak)? | Menurut saya lumba-lumba dan paus mempunyai susu yang berlemak karena ketika mereka makan susu penuh lemak, anak-anaknya ditumbuhi lemak agar tidak membeku, karena hidup di air |
| 3. Anak sering bertanya: “Mengapa susunya berwarna putih jika dimakan sapi rumput hijau? Cobalah untuk menjawab pertanyaan ini. | Sapi memakan rumput hijau, dan rumput tersebut diolah di dalam tubuhnya. Kami melakukan percobaan dengan susu: dan membuktikan bahwa susu mengandung protein dan kasein. Kedua zat ini berwarna putih, itulah sebabnya susu berwarna putih. |
Langkah 3.
Melakukan eksperimen:
Saya menyiapkan tiga jenis susu dan krim.
Kami melakukan percobaan berikut:
Percobaan 1. Penentuan kandungan lemak dalam susu.
Eksperimen 2. Deteksi protein dalam susu dan whey.
Percobaan 3. Penentuan keberadaan kasein dalam susu.
Eksperimen 4. Pembuatan whey.
Eksperimen 5. Deteksi karbohidrat dalam susu.
Eksperimen 6. Tinta simpatik.
Langkah 4.
Keterangan Pengalaman 1.
1.B susu sapi biasanya terkandung 3-4% lemak
. Setetes setiap sampel susu diteteskan pada kertas saring. Saat sudah kering, saya mengukur diameter setiap titik dengan penggaris. 
Video 1
Langkah 5.
Keterangan Pengalaman 2.
 |
Langkah 1. Saya menuangkan sedikit susu ke dalam tabung reaksi. |
 |
Langkah 2. Dengan hati-hati tambahkan larutan lemah tembaga sulfat (biru pucat) dengan volume yang sama di sepanjang dinding. |
 |
Langkah 3: Tambahkan larutan alkali dengan hati-hati |
 |
Langkah 4. Campur. Muncul warna ungu, ini menandakan kehadiran protein pada produk yang diteliti. |
Langkah 6.
Keterangan Pengalaman 3.
1. Tuang 5 sendok makan susu ke dalam gelas, tambahkan 1 sendok makan asam asetat(9%), campur. Saya melihat terbentuknya serpihan putih.
Video 3.
2. Analisis pengukuran dimasukkan ke dalam tabel:
Langkah 7
Keterangan Pengalaman 4.
Untuk mendapatkan whey, endapan kasein harus disaring. 
1. Untuk melakukan ini, saya mengambil gelas kecil. Saya menempatkan corong di atasnya.
2. Saya menaruh beberapa lapis kertas saring ke dalamnya dan menuangkan susu dengan hasil dadih ke dalam corong.
3. Tunggu hingga whey dituangkan ke dalam gelas, sedangkan dadih (kasein) masih tertinggal di saringan.
Langkah 8
Keterangan Pengalaman 5.
1. Tuangkan sedikit whey ke dalam cangkir dan uapkan cairannya.
2. Setelah cairan menguap, whey menjadi hangus, dan muncul bau manis mirip gula gosong. Dengan demikian, susu terbukti mengandung karbohidrat.
3. Analisis pengukuran dimasukkan ke dalam tabel:
Langkah 9
Keterangan Pengalaman 6.
Pengalaman paling misterius tentang penulisan rahasia.
1. Saya menulis teks di kertas saring dengan susu.
2. Setelah susu mengering, saya memanaskan kertas dengan setrika (menyetrika kertas).
3. Saya menemukan teks tertulis yang muncul ketika dipanaskan.
Ulasan saya tentang kompetisi tentang susu dalam foto. 
4. Analisis pengukuran dimasukkan ke dalam tabel:
Langkah 10
Deskripsi hasil percobaan dalam bentuk tabel:
| Contoh No.1 “Susu pilihan”, hingga 4%, Dmitrovsky pabrik susu,) |
Contoh No.2 (susu dari peternakan, 3,4%, JSC Agrofirm "Industri") |
Contoh No.3 (susu "Apatitskaya Burenka", 2,5%, OJSC "Pabrik Susu Apatitskaya") |
Contoh No.4 (Krim “Rumah di Desa”, 20%, JSC “Wimm-Bill-Dann”) |
|
| Warna susu | putih | putih | putih | putih |
| Bau susu | agak manis | agak manis | agak manis | berbau seperti minyak |
| Rasa susu | manis | manis | manis | krim manis |
| Diameter titik gemuk | 15mm | 0 mm | 0 mm | 20mm |
| Warna sebagai reaksi terhadap protein | Ungu muda | biru | biru | ungu |
| Apakah mungkin untuk mendapatkan endapan kasein? | Ya | Ya | Ya | Ya |
| Warna serum | kekuningan, keruh | terang, berawan | terang, berawan | sangat berawan |
| Apakah karbohidrat terdeteksi? | Ya | Ya | Ya | Ya |
Langkah 11
Kesimpulan berdasarkan hasil yang diperoleh.
Susu dan whey sebenarnya mengandung banyak zat bermanfaat, antara lain protein, lemak, dan karbohidrat. Ini sangat berguna.
Langkah 12
Analisis pekerjaan Anda.
Sangat menarik untuk melakukan eksperimen di kelas kimia. Guru kimia Sekolah Menengah MBOU No. 14, Nina Aleksandrovna Solovyova, membantu saya melakukan eksperimen.
Semuanya tidak biasa: Saya mengetahui bahwa ada cairan berbahaya yang harus dituangkan dengan hati-hati dan digunakan hanya untuk tujuan yang dimaksudkan (misalnya, untuk eksperimen), saya belajar menggunakan korek api saat menyalakan lampu alkohol (agak menakutkan). Sekarang saya tahu bahwa cuka harus digunakan dengan sangat hati-hati, tetapi terkadang cuka diperlukan untuk memasak hidangan lezat. Saya pikir ibu saya akan memberitahu saya nanti apa resep kuliner itu bisa diterapkan.
Mulai 07/10/14 tahap baru kompetisi olimpiade eksperimental dimulai"Terra-Eksperimentum." Laboratorium di dapur. Susu", "Terra-Eksperimentum. Kehidupan tanaman. Perkecambahan biji", "Terra-Experimentum. Fisika ada di sekitar kita!
Dengan mengikuti kompetisi seperti itu, Anda akan bisa tampil nyata Penelitian ilmiah, dan yang paling penting - Anda akan melihat bahwa dunia ini jauh lebih menarik daripada yang kita kira!
Pelajaran - kerja praktek
Topik: Analisis Kualitas produk makanan. Deteksi protein dalam sampel uji.”
disiapkan oleh seorang guru kimia di MAOU Lyceum No. 28 dinamai N.A. Ryabov
Popova S.I.
Sasaran : “Untuk mengetahui mutu produk pangan. Periksa sampel yang diusulkan untuk mengetahui kandungan proteinnya.”
Tugas:
1. Pendidikan:
mengembangkan kemampuan memecahkan masalah eksperimen yang bersifat terapan untuk menentukan kandungan protein dalam produk pangan;
membangun hubungan interdisipliner antara kerangka teoritis yang sedang dipelajari dan masalah-masalah “rumah” yang terkait.
2. Pendidikan:
terus mengembangkan sikap bertanggung jawab, kreatif dalam menyelesaikan tugas, ketelitian, observasi, ketekunan;
melanjutkan pendidikan sejarah lokal;
menumbuhkan sikap positif terhadap pola hidup sehat; pendidikan toleransi, kerjasama, kemandirian.
3. Mengembangkan:
mengembangkan kemampuan untuk mentransfer pengetahuan ke kondisi baru;
mengembangkan kemampuan melakukan, mengamati dan mendeskripsikan percobaan kimia;
mengembangkan operasi mental (analisis, sintesis, membangun hubungan sebab akibat, mengajukan hipotesis, klasifikasi, menggambar analogi, generalisasi, kemampuan membuktikan, menonjolkan hal yang pokok);
meningkatkan keterampilan komunikasi siswa dalam kegiatan bersama (kemampuan berdialog, mendengarkan lawan bicara, dan membenarkan sudut pandangnya).
Keterampilan:
1. Laboratorium umum – melakukan pemanasan; penyaringan.
2. Organisasi – menjaga ketelitian dan ketelitian dalam bekerja, peraturan keselamatan, bekerja sesuai petunjuk, menjaga kebersihan tempat kerja, membuat pencatatan, melakukan pengendalian diri.
(pidato pengantar guru)
Protein dalam makanan memainkan peran utama bahan bangunan bagi tubuh, yang tanpanya aktivitas vital, pertumbuhan dan pemulihan sel tidak mungkin dilakukan.
Seperti yang mungkin sudah Anda ketahui, produk apa pun terdiri dari protein, lemak, dan karbohidrat, dan tugas utama kita adalah menggabungkannya dengan terampil dalam makanan sehari-hari.
Satu dariprinsip-prinsip utama makan sehat hanya mengatakan bahwa makanan harus seimbang dan mengandung kuantitas optimal protein, lemak dan karbohidrat.
Makanan berprotein adalah salah satunya komponen penting pola makan seseorang. Jika kekurangan protein, proses pemecahan lemak menjadi tidak mungkin, yang pada akhirnya membuat Anda bergizi. produk protein memungkinkan Anda meningkatkan waktu penyerapan karbohidrat, membantu menjaga kestabilan kadar gula darah dan menekan rasa lapar.
Bagaimana struktur proteinnya? (Bekerja dengan kompleks “Sekolah Terlihat” - struktur protein)
Diskusikan reaksi kualitatif terhadap protein
(Pindah ke topik baru)
Penilaian mutu produk pangan dan penentuan kontaminasi mikrobiologis merupakan hal yang sangat bertanggung jawab dan proses padat karya. Setiap sampel didekati secara individual.
Ada beberapa jenis penelitian kualitas pangan:
organoleptik – bau, rasa, warna, kekeruhan, suhu, lapisan asing, sedimen;
fisika-kimia – komposisi berkualitas tinggi sampel yang dinyatakan, adanya pengotor (baik fisik maupun kimia);
mikrobiologis – penentuan keberadaan mikroorganisme asing dan infeksi dalam sampel uji (jenis penelitian penting yang direkomendasikan oleh Analytic Company untuk makanan bayi);
luas – pemeriksaan kepatuhan produk terhadap gost tertentu, gost R, TU, SaNPin dan standar lain yang menetapkan kriteria keselamatan bagi manusia.
Anak-anak dibagi menjadi 4 kelompok dan melakukan 2 kali percobaan sesuai petunjuk yang diberikan sebelumnya. . Semua siswa kemudian mengisi buku catatan praktikum yang dilanjutkan dengan pembahasan hasilnya.
SEBELUM berlatih, ulangi aturan keselamatan !
Percobaan No. 1. Penentuan mutu susu pasteurisasi.
Pasteurisasi melibatkan penghancuran mikroorganisme patogen yang menurunkan kualitas susu. Kandungan proteinnya tidak boleh berkurang.
1.Tambahkan 3 ml air suling ke dalam 3 ml susu.
2.Tambahkan larutan 0,1 N setetes demi setetesH 2 JADI 4 serpihan kasein. Saring.
3. Filtrat. Panaskan hingga mendidih.
KUNCI. Serpihan kasein muncul kembali dalam susu mentah .
4. Sarankan derajat pasteurisasi susu dalam sampel yang diteliti.
5.Sarankan alasan pemalsuan berbagai sampel.
6. Tambahkan beberapa tetes asam nitrat pekat ke dalam sampel yang dihasilkan. Memanaskan. Pewarnaan kuning menunjukkan adanya cincin aromatik pada protein (reaksi xanthoprotein).
Pengalaman No.2.
Menentukan kesegaran susu
Ke dalam 3 ml larutan fenol 1% tambahkan 3 ml larutan besi klorida 1% (AKU AKU AKU), perhatikan warna ungu, tambahkan 3 ml susu.
KUNCI. Susu asam memberi warna kuning-hijau.
Tetapkan tingkat kesegaran dan alasan pemalsuan sampel yang berbeda.
Pengalaman No.3.
Penentuan pengotor dalam krim asam.
Tuang 10 ml air panas ke dalam gelas kimia. DI DALAM air panas tempatkan sesendok krim asam.
KUNCI. Jika ada pengotor (keju cottage, kefir, pati), lemak akan mengapung, dan kasein akan mengendap di dasar.
Mengetahui bahwa krim asam biasanya tidak memiliki endapan, sarankan alasan pemalsuan sampel yang berbeda.
Pengalaman No.4
Menentukan kesegaran daging.
1. Mempersiapkan kaldu daging. (4 ml air + sepotong daging sampai mendidih).
2. Saring ke dalam labu dengan menggunakan corong.
3.Tambahkan 5 tetes%H 2 JADI 4 dan setelah beberapa menit perhatikan hasilnya.
KUNCI. DI DALAM kaldu segar larutannya bening, kalau kesegarannya diragukan, larutannya keruh, dan daging yang sudah pasti basi ada endapan seperti agar-agar yang ada serpihannya.
Tentukan tingkat pemalsuan sampel. Bandingkan beberapa sampel yang berbeda. Sarankan alasan untuk hasil yang berbeda.
Pengalaman No.5.
Penentuan protein pada produk yang diusulkan.
1 Tuang 4 ml air ke dalam 3 tabung reaksi. Tambahkan 0,5 menjadi 1 kubus kaldu, di potongan daging ke-2, di sosis ke-3. Mendidihkan.
2.Saringan.
3.Tambahkan pekatHNO 3 setetes demi setetes dan panaskan sedikit.
KUNCI. Larutan yang mengandung protein akan berwarna kuning.
Buatlah kesimpulan tentang kualitas sampel.
Arti penting dari reaksi warna adalah memungkinkan untuk mendeteksi keberadaan protein dalam cairan biologis, larutan dan untuk menentukan komposisi asam amino dari berbagai protein alami. Reaksi-reaksi ini digunakan untuk penentuan kualitatif dan kuantitatif protein dan asam amino yang dikandungnya. Beberapa reaksi tidak hanya melekat pada protein, tetapi juga pada zat lain, misalnya fenol, seperti tirosin, memberikan warna merah jambu-merah dengan reagen Millon, sehingga melakukan satu reaksi saja tidak cukup untuk menentukan keberadaan suatu protein.
Ada dua jenis reaksi warna: 1) universal - biuret (untuk semua protein) dan ninhidrin (untuk semua A-asam amino dan protein); 2) spesifik - hanya untuk asam amino tertentu baik dalam molekul protein maupun dalam larutan asam amino individu, misalnya reaksi Foll (untuk asam amino yang mengandung sulfur yang terikat lemah), reaksi Millon (untuk tirosin), reaksi Sakaguchi ( untuk arginin), dll.
Saat melakukan reaksi warna untuk protein dan asam amino, Anda harus terlebih dahulu menyusun tabel berikut:
Reaksi warna terhadap protein (reaksi kualitatif)
Reaksi warna terhadap protein Percobaan 1. Reaksi Biuret.
Reaksi Biuret– kualitas untuk semuanya tanpa kecuali tupai, serta produk-produknya yang tidak lengkap hidrolisis, yang berisi setidaknya dua ikatan peptida.
Prinsip metode ini. Reaksi biuret disebabkan oleh adanya ikatan peptida (- CO – NH -) pada protein, yang dalam lingkungan basa membentuk garam tembaga berwarna merah-ungu dengan tembaga (II) sulfat kompleks. Reaksi biuret juga dihasilkan oleh beberapa zat non-protein, misalnya biuret(NH 2 -CO-NH-CO-NH 2), oksamida(NH 2 CO-CO-NH 2), seri asam amino (histidin, serin, treonin, asparagin).
Reaksi biuret dengan glisin
Urutan pekerjaan.
Larutan 10% dengan volume yang sama ditambahkan ke dalam 1 ml larutan protein uji 1%. natrium hidroksida(NaOH) alkali dan kemudian 2-3 tetes larutan 1%. tembaga sulfat(CuSO 4). larutan tembaga sulfat yang encer dan hampir tidak berwarna.
Jika reaksinya positif, muncul warna ungu dengan semburat merah atau biru.
Pengalaman 2.Reaksimenjadi “belerang yang terikat lemah”.
Prinsip metode ini. Ini adalah reaksi terhadap sistein dan sistin. Selama hidrolisis basa, “belerang yang terikat lemah” dalam sistein dan sistin cukup mudah terpecah, menghasilkan pembentukan hidrogen sulfida, yang bereaksi dengan alkali, menghasilkan natrium atau kalium sulfida. Ketika timbal(II) asetat ditambahkan, terbentuk endapan timbal(II) sulfida berwarna abu-abu kehitaman.
Urutan pekerjaan.
1 ml protein ayam murni dituangkan ke dalam tabung reaksi, ditambahkan 2 ml larutan natrium hidroksida 20%. Campuran direbus sampai matang (agar adonan tidak dibuang).
Dalam hal ini terjadi pelepasan amonia yang ditandai dengan warna biru kertas lakmus basah yang dibawa ke bukaan tabung reaksi (jangan menyentuh dinding). Sedikit endapan yang terbentuk larut pada saat mendidih, dan kemudian ditambahkan 0,5 ml larutan timbal(II) asetat. Endapan timbal(II) sulfida berwarna abu-abu kehitaman terlihat:
Kimia reaksi:
|
sedimen hitam |
1 ml dituangkan ke dalam tabung reaksi. tambahkan 2 ml protein ayam murni. larutan alkali pekat, masukkan beberapa boiler. Larutan natrium plumbite ditambahkan ke larutan panas - berwarna kuning-cokelat atau pewarnaan hitam. (Natrium plumbite dibuat sebagai berikut: larutan alkali ditambahkan tetes demi tetes ke dalam 1 ml timbal asetat sampai endapan timbal hidroksida yang awalnya membentuk endapan larut).
Jika molekul protein mengandung asam amino yang mengandung belerang (sistin, sistein), belerang secara bertahap dipecah dari asam amino ini dalam bentuk ion dalam keadaan oksidasi – 2, yang keberadaannya dideteksi oleh ion timbal, yang membentuk warna hitam. timbal sulfida yang tidak larut dengan ion belerang:
Pb(CH 3 COO) 2 + 2NaOH Pb(OH) 2 + 2 CH 3 COONa,
Pb(OH) 2 + 2NaOH Na 2 PbO 2 + H 2 O,
Na 2 S + Na 2 PbO 2 + 2H 2 O PbS + 4NaOH.
Percobaan 3. Reaksi xanthoprotein protein.
Prinsip metode ini. Reaksi ini digunakan untuk mendeteksi asam a-amino yang mengandung radikal aromatik. Tirosin, triptofan, fenilalanin, bila berinteraksi dengan asam nitrat pekat, membentuk turunan nitro yang berwarna kuning. Dalam lingkungan basa, turunan nitro dari asam a-amino ini menghasilkan garam berwarna oranye. Gelatin, misalnya, yang tidak mengandung asam amino aromatik, tidak memberikan uji xanthoprotein.
Urutan pekerjaan.
Ke dalam 1 ml larutan protein 10%. telur ayam tambahkan 0,5 ml asam nitrat pekat. Akibat koagulasi protein, terbentuk endapan putih atau kekeruhan pada isi tabung reaksi. Saat dipanaskan, larutan dan endapan berubah menjadi kuning cerah. Dalam hal ini, endapan hampir larut seluruhnya akibat hidrolisis. Setelah dingin, tambahkan 1–2 ml larutan natrium hidroksida 20% (sampai larutan berubah warna menjadi oranye).
Mari kita perhatikan mekanisme reaksi xanthoprotein pada radikal tirosin:
Kimia reaksi:
Rancangan percobaan: menarik kesimpulan dan menulis persamaan reaksi.
Eksperimen 4. Reaksi Adamkiewicz (terhadap keberadaan triptofan dalam protein).
Prinsip metode ini. Protein yang mengandung triptofan memberikan warna merah-ungu dengan adanya asam glioksilat dan sulfat. Reaksi ini didasarkan pada kemampuan triptofan untuk berinteraksi dalam lingkungan asam dengan aldehida asam glioksilat (yang merupakan pengotor dalam asam asetat pekat) untuk membentuk produk kondensasi berwarna. Reaksi berlangsung menurut persamaan:
Gelatin tidak memberikan reaksi seperti itu, karena. itu tidak mengandung triptofan. Warna tersebut terjadi karena reaksi triptofan dengan asam glioksilat, yang selalu ada dalam asam asetat sebagai pengotor.
Reaksi yang sama terhadap triptofan dapat dilakukan dengan menggunakan formaldehida sebagai pengganti asam asetat, larutan 2,5% H 2 SO 4 pekat. Aduk larutan dan setelah 2-3 menit. tambahkan 10 tetes natrium nitrit 5% sambil dikocok. Warna ungu pekat berkembang, yang menjadi dasarnya prinsip metode reaksi.
Urutan pekerjaan.
Tuang beberapa tetes protein murni ke dalam tabung reaksi dan tambahkan 2 ml. asam asetat glasial dan beberapa tetes asam glioksilat. Campuran dipanaskan sedikit sampai endapan yang terbentuk larut, didinginkan dan, dengan memiringkan tabung reaksi dengan kuat, H 2 SO 4 pekat dituangkan dengan hati-hati di sepanjang dinding agar kedua cairan tidak tercampur.
Setelah 5-10 menit, pembentukan cincin merah-ungu diamati pada antarmuka antara kedua lapisan.
Percobaan 5. Reaksi ninhidrin.
Prinsip metode ini. a-Asam amino bereaksi dengan ninhidrin membentuk kompleks biru-ungu (ungu Ruemann), yang intensitas warnanya sebanding dengan jumlah asam amino. Reaksi berlangsung sesuai dengan skema berikut:
Kimia reaksi :
Reaksi dengan ninhidrin digunakan untuk deteksi visual asam a-amino dalam kromatogram (di atas kertas, dalam lapisan tipis), serta untuk penentuan kolorimetri konsentrasi asam amino berdasarkan intensitas warna produk reaksi.
Produk reaksi ini mengandung radikal (R) dari asam amino asli, yang menyebabkan warna berbeda: biru, merah, dll. senyawa yang timbul dari reaksi asam amino dengan ninhidrin.
Saat ini, reaksi ninhidrin banyak digunakan baik untuk penemuan asam amino individu maupun untuk menentukan kuantitasnya.
Urutan pekerjaan.
1 ml larutan putih telur ayam encer 1-10% dan 1-2 ml larutan ninhidrin 1% dalam aseton dituangkan ke dalam tabung reaksi. Isi tabung reaksi dicampur dan dipanaskan secara hati-hati dalam penangas air selama 2-3 menit sampai muncul warna biru-ungu yang menunjukkan adanya protein. α -asam amino.
Rancangan percobaan: menarik kesimpulan dan menulis persamaan reaksi.
Eksperimen 6. Reaksi Sakaguchi.
Prinsip metode ini. Reaksi terhadap asam amino arginin ini didasarkan pada interaksi arginin dengan a-naftol dengan adanya zat pengoksidasi. Mekanismenya belum sepenuhnya dijelaskan. Tampaknya, reaksinya berlangsung menurut persamaan berikut:
Karena turunan kuinon imina (dalam hal ini, naftokuinon), yang hidrogen dari gugus imino –NH– digantikan oleh radikal alkil atau aril, selalu berwarna kuning-merah, maka warnanya tampak oranye-merah. larutan selama reaksi Sakaguchi dijelaskan oleh munculnya turunan naftokuinon imina. Namun, kemungkinan pembentukan senyawa yang lebih kompleks akibat oksidasi lebih lanjut dari sisa gugus NH dari residu arginin dan cincin benzena a-naftol tidak dapat dikesampingkan:
Urutan pekerjaan.
menjadi 2ml. Tambahkan 2 ml larutan putih telur ayam encer 1%. 10% natrium hidroksida (NaOH) dan beberapa tetes larutan alkohol 0,2%. α -naftol. Isi tabung reaksi tercampur rata. Kemudian tambahkan 0,5ml. natrium hipobromit (NaBrO) atau natrium hipoklorit (natrium hipoklorit - NaOCl), campur. Warna merah segera muncul, secara bertahap meningkat.
Segera tambahkan 1 ml larutan urea 40% untuk menstabilkan warna oranye-merah yang berkembang pesat.
Reaksi ini khas untuk senyawa yang mengandung residu guanidin
NH = C –NH 2 ,
dan menunjukkan adanya asam amino arginin dalam molekul protein:
NH = C –NH – (CH 2) 3 –CH –COOH
Rancangan percobaan: menarik kesimpulan dan menulis persamaan reaksi.
Reaksi warna terhadap protein
Keberadaan protein dalam benda atau larutan biologis dapat ditentukan dengan menggunakan reaksi warna, yang kejadiannya ditentukan oleh adanya gugus tertentu dan ikatan peptida dalam protein.
Reagen: larutan air putih telur(putih satu butir telur ayam dipisahkan dari kuningnya, dilarutkan dalam air suling 15-20 kali volumenya, kemudian larutan disaring melalui kain kasa yang dilipat 3-4 lapis dan disimpan dalam lemari es; larutan natrium hidroksida 10%; Larutan natrium hidroksida 30%; larutan tembaga sulfat 1%; larutan timbal asetat 1%; asam nitrat pekat; larutan ninhidrin 0,5%.
Peralatan : tabung reaksi; mandi air atau lampu alkohol.
Latihan 1. Reaksi Biuret.
Dalam lingkungan basa, protein, serta produk hidrolisisnya - peptida, memberikan warna ungu atau merah-ungu dengan garam tembaga. Reaksi ini disebabkan oleh adanya ikatan peptida dalam protein:
Intensitas warnanya tergantung pada panjang polipeptida.
Kemajuan
- Tuangkan 5 tetes larutan putih telur ke dalam tabung reaksi, kemudian 10 tetes larutan alkali 10%.
- Tambahkan 1-2 tetes larutan tembaga sulfat dan aduk campurannya. Muncul warna merah-ungu.
Tugas 2. Reaksi Xantoprotein.
Reaksi ini khas untuk beberapa asam amino aromatik (fenilalanin, tirosin, triptofan), serta untuk peptida yang mengandungnya. Ketika terkena asam nitrat, senyawa nitro terbentuk warna kuning. Selanjutnya, turunan nitro dapat bereaksi dengan alkali membentuk garam natrium yang berwarna kuning-oranye:
Kemajuan
Pekerjaan ini harus dilakukan di lemari asam, dengan sangat hati-hati!
- Tuang 5 tetes larutan putih telur ke dalam tabung reaksi dan dengan hati-hati tambahkan 3-4 tetes asam nitrat pekat di sepanjang dinding.
- Panaskan campuran dengan hati-hati. Bentuk endapan yang berubah menjadi kuning.
- Setelah dingin, hati-hati tuangkan 10 tetes larutan NaOH 30% ke dalam tabung reaksi sepanjang dinding; warna kuning berubah menjadi oranye.
Tugas 3. Reaksi terhadap asam amino yang mengandung belerang (reaksi Fol).
Dalam residu asam amino sistein dan sistin yang mengandung belerang, belerang dipecah selama hidrolisis basa, membentuk sulfida. Sulfida, berinteraksi dengan timbal asetat, membentuk endapan timbal sulfida berwarna hitam atau hitam kecoklatan.
Kemajuan
- Dalam tabung reaksi, campurkan 5 tetes larutan putih telur, 5 tetes larutan alkali 30% dan 2 tetes larutan timbal asetat.
- Panaskan campuran dengan hati-hati di atas lampu alkohol hingga mendidih dan mendidih. Setelah beberapa waktu, muncul warna hitam kecoklatan atau hitam.
Tugas 4. Reaksi ninhidrin.
Reaksi tersebut merupakan ciri gugus amino pada posisi α dan disebabkan oleh adanya asam α-amino dalam molekul protein. Saat memanaskan protein dengan larutan berair Asam amino ninhidrin dioksidasi dan diuraikan untuk membentuk karbon dioksida, amonia dan aldehida yang sesuai. Ninhidrin tereduksi berkondensasi dengan amonia dan molekul ninhidrin teroksidasi, membentuk senyawa ungu-biru:
Kemajuan
Tambahkan 5 tetes larutan putih telur 1% ke dalam tabung reaksi, tambahkan 3 tetes larutan ninhidrin 0,5% dan panaskan hingga mendidih. Setelah 2–3 menit, warna merah muda, merah, dan kemudian biru-ungu muncul.
Pendaftaran hasil
Sajikan penelitian Anda dalam bentuk tabel.
Artikel tentang topik tersebut
