Lasagna - eredettörténet és receptek. Lasagna - eredettörténet Házi tészta vagy kész lapok
Bolygónk minden lakója ismeri a népszerű olasz fogást, a lasagne-t, amely az első harapástól kezdve elnyeri a szerelmet. A modern lasagne elkészítéséhez több réteg szárított búzatésztára lesz szüksége (amely később főzhető vagy süthető) és különféle töltelékekre (darált hús, zöldség, gombapörkölt). Mielőtt az edényt a sütőbe tenné sütéshez, szórja meg sajttal a tetejét.
A lasagne azonban nem mindig volt ilyen. Valaha a lasagne őse egy búzalisztből készült kerek lapos sütemény volt. Laganon a laposkenyér elnevezés a görögöktől, akik gyakran sütötték. Ezt a fajta kenyeret később a rómaiak is átvették, és csíkokra vágták a lapos kenyeret. A rómaiak kenyerüket laganinak kezdték nevezni.
Olaszország egyes területeinek lakosai ismerik a széles lapos tésztát, amelyet az egész világon tagliatelle néven ismernek, második nevén - lagana. A következő etimológiai változat szerint a „lasagna” név a görög lasabon szóból származik. Lefordítva ez azt jelenti, hogy „fazék tűzhely”. A rómaiak a lasagna elkészítéséhez használt edényeket lasanumnak nevezték. Kiderült, hogy a „lasagna” elnevezés az edényekről magára az ételre is átkerült.
Nemcsak a britek, de még a skandinávok is igyekeznek megvédeni a lasagne törzskönyvét, pedig ez az étel igazi olasznak számít. A lasagne eredettörténetének angol nyelvű változata azon alapul, hogy II. Richárd király uralkodása idején (XIV. század) már az ő udvarában is felszolgálták a „loseyns” ételt. A britek szerint az eredeti lasana receptet a „Forme of Cury” című könyv tartalmazza (az egyik első szakácskönyv Angliában), amelyet a British Museumban őriznek. Az olaszok nagyon féltékenyek mindenre, ami a nemzeti konyhával kapcsolatos. És ezért nagyon megsértette őket a britek ilyen merész és arrogáns biztosítéka.
Az olaszok azonban alig reagáltak a skandinávoktól hallott lasagne-történetre. A skandináv változatban az erősen lasagne-ra emlékeztető langkake-étel, amely kenyértortából áll, melynek rétege sajt és hússzósz volt, még a viking időkben Skandinávia modern konyhájába vándorolt.
Az olasz lasagne első dokumentált receptjét Nápoly környékén találták meg. Ez egy névtelen 14. századi kézirat volt, a Liber de coguina, ami szakácskönyvet jelent. Ha hiszi ezt a receptet, akkor a lasagne elkészítését a középkorban a következőképpen végezték: forrásban lévő vízben főtt tésztalapok közé reszelt sajtot és őrölt fűszereket készítettek.
A középkori olaszok ekkor már ismerték a fűszereket (só, cukor, szegfűszeg, bors, fahéj, szerecsendió és sáfrány), és ezeket használták ételeik elkészítéséhez. Legalábbis erről van szó a „Lasagne” című könyvben, amelynek szerzője A. Clifford Wright (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
Abszolút kedvenc a sok-sok olasz étel közül. Nemcsak sajtos simasága és finom puhasága miatt népszerű, hanem a receptek és variációk végtelen választéka miatt is.
Úgy tartják, hogy a lasagnát először az olasz Emilia-Romagna régióban készítették el, melynek leghíresebb városa Bologna. Bolognát pedig a mai napig a „lasagna fővárosának” tartják.
Úgy tartják, hogy az olaszok a „lasagna” szót a görögöktől kölcsönözték, akiktől a szó főzéshez szükséges üstöt jelentett. Az olaszok egyszerűen a görög λάσανα (lasana) szót használták annak az edénynek a megjelölésére, amelyben az ételt elkészítették.
Vannak azonban más vélemények is. A British Museum tudósai a középkori szakácskönyvek tanulmányozása alapján saját következtetésükre jutottak. Azt állítják, hogy a lasagnéhez nagyon hasonló ételt II. Richárd angol király udvarában találtak fel és készítettek elõször még a 14. században. A torkos lovagok királyi udvara által tartott lakomákon szolgálták fel, tölgyfa táblákkal szegélyezett termekben, ahogy az angol tudósok nagyképűen írták angolul.
Közvetlenül a tanulmány megjelenése után azonban érkezett egy válasznyilatkozat az olasz londoni nagykövetségtől. A valószínűleg sértett olasz diplomaták erre azt válaszolták, hogy „bármi legyen is ez az ősi étel, és bármi legyen is a neve, nyilvánvalóan nem az a lasagne, ahogy mi készítjük”.
A híres bristoli vendéglős, Antonio Priscoro szintén elutasította az összes brit érvet - „Szerintem ez nonszensz. Mindenesetre a rómaiak vitték lasagnét Angliába. Ez egy tipikus olasz étel."
Nem számít, melyik oldalt ismerjük el helyesnek, egy dolog biztos: a lasagne ízletes, tápláló étel, és függetlenül attól, hogy ki és mikor találta fel először, jelenlegi népszerűségét kivételes kulináris tulajdonságainak és számtalan választékának köszönheti. íz.
A lasagne modern kanonikus változata egy hat réteg tésztából készült rakott, amelyek közé húst, szárnyast, zöldséget töltenek, szósszal megszórják és reszelt sajttal megszórják.
A klasszikus lasagne tésztát (tészta) lágy lisztből készítik, tojás és olívaolaj hozzáadásával.
Íme az egyik recept ehhez a teszthez:
Hozzávalók:
600 g liszt,
3 tojás,
2 evőkanál. l. olivaolaj,
só ízlés szerint,
víz.
Készítmény:
A lisztet szitálni kell, ami nem annyira az idegen szennyeződések elválasztása, hanem a liszt oxigénnel való telítése érdekében történik. A lisztet halomba öntjük egy vágódeszkára, a domb közepébe mélyedést készítünk, amibe beleütjük a tojásokat, sózzuk, olívaolajat adunk hozzá, majd fokozatosan hozzáadva a vizet, összegyúrjuk a tésztát. Használjunk annyi vizet, amennyit a liszt meg tud kötni, ezért apránként és rendkívül óvatosan adjuk hozzá. A tésztának nagyon keménynek, homogénnek és rugalmasnak kell lennie, ami ujjal megnyomással ellenőrizhető, a nyomásnyomnak azonnal el kell tűnnie.
Amikor a tészta kész, fedje le nedves ruhával, és tegye fél órára - egy órára a hűtőszekrénybe.
A kész tésztát három részre vágjuk, egyenként sodrófával 1,5-2 mm vastagságúra kinyújtjuk. És azonnal vágja hosszú, széles tányérokra, vagy a lasagne-ételnek megfelelő szélességű és hosszúságú rétegekre. Ne feledje, hogy a kinyújtott tésztát azonnal fel kell vágni, mielőtt kiszáradna és omlani kezdene.
A kész tányérokat száríthatjuk vagy fagyaszthatjuk, de minden esetben enyhén meg kell főzni, mielőtt a formába tesszük őket.
Ha nem szeretne saját maga készíteni lasagne tésztát, akkor mindig vannak kész lasagne tésztalapok akciósan, amelyek tökéletesen passzolnak az ételéhez.
A tészta mellett természetesen a sajt is fontos hozzávaló, amitől ilyen ízletes és finom lesz ez az étel. A klasszikus bolognai lasagnában egy speciális parmezán sajtot (Parmigiano Reggiano) használnak. Ez egy kemény granulált, főtt, de nem préselt sajt, amelynek elkészítése során a túrót és az oltót többször összekeverik és szárítják. Az étel más változataiban néha többféle sajtot használnak, például ricottát és mozzarellát.
A lasagne tölteléket leöntjük szósszal. A bolognese lasagne-hoz például besamelszószt használnak. Ennek a besamel ételnek a sokféle szósza azonban korántsem kimerült, és lenyűgöz a végtelen számú fajtájával, amelynek talán a kulináris szakemberek fantáziája szab határt.
Íme a besamel szósz egyik változata:
Hozzávalók:
1 közepes hagyma,
1 pohár tej,
1 evőkanál. l. vaj,
1 evőkanál. Liszt,
só, fekete bors ízlés szerint.
Készítmény:
A meghámozott és apróra vágott hagymát forrásban lévő tejjel öntjük, és hagyjuk felfőni, hogy a tej lehűljön, és telítődjön a hagyma ízével és aromájával.
Egy serpenyőben felolvasztunk egy evőkanál vajat, és hozzáadjuk a lisztet. Folyamatos keverés mellett pár másodpercig pirítsuk meg a lisztet az olajon, hogy a liszt ne legyen ideje megsárgulni, és azonnal kezdjük el kis adagokban hozzáadni a hagymás átszűrt tejet. Ügyeljen arra, hogy ne képződjön csomó, ne felejtse el folyamatosan keverni! Ízlés szerint sózzuk, fekete borsot adunk, és állandó keverés mellett pár percig melegítjük, de ne forraljuk.
Ez a bésamel szósz elkészítésének klasszikus alapmódszere. Ízlés és igény szerint sült borjúdarabokat, kakukkfüvet és szerecsendiót is tehetünk hozzá.
Hozzávalók:
¼ csésze olívaolaj,
2 közepes hagyma,
1 sárgarépa,
4 szár zeller,
5 gerezd fokhagyma,
½ kg darált marhahús,
½ kg darált sertéshús,
200 g apróra vágott szalonna,
250 g paradicsompüré,
1 evőkanál. tej,
½ pohár fehérbor,
1 tk friss, apróra vágott kakukkfűlevél (vagy szárított kakukkfű)
3 csésze frissen készített besamel szósz,
3-4 lap frissen elkészített lasagne tészta,
1 evőkanál. frissen reszelt parmezán,
só, őrölt fekete bors.
Készítmény:
Töltelék: Egy nagy, vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát, és közepes lángon öt percig pirítjuk. Amikor a zöldségek áttetszővé váltak, hozzáadjuk a darált sertés- és marhahúst, a szalonnát, és nagy lángon, folyamatos keverés mellett mindent aranybarnára sütünk. Amikor a darált hús megpirult, öntsünk bele tejet és bort, adjuk hozzá a paradicsompürét és a kakukkfüvet, adjunk hozzá körülbelül egy pohár vizet, és pároljuk együtt az egészet másfél órán keresztül alacsony lángon.
Amíg sül a töltelékünk, elkészítjük a besamel szószt a fent leírt recept szerint.
Ha kész a töltelék és a szósz, melegítsük elő a sütőt 190 fokra, és kezdjük el összeállítani a lasagne-nkat.
A lasagne tepsit kikenjük olajjal. Első rétegként a töltelék egy részét az aljára tesszük, majd egy lap lasagne tésztát teszünk (ha bolti tésztát használunk, ne felejtsük el először enyhén megfőzni, vagy csak forró vízben tartjuk), letakarjuk a tészta besamel szósszal és enyhén megszórjuk sajttal. Ezt 3-4-szer megismételjük és egy réteg töltelékkel fejezzük be, amit besamel szósszal leöntünk és bőségesen megszórjuk parmezánnal. Sütőben 30-40 percig sütjük, amíg a lasagne teteje aranybarna nem lesz.
A sütőből kivéve 20 percig hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük és azonnal tálaljuk.
És még egy recept, amely mellett én, bár a múltban vegetáriánus voltam, nem tudok elmenni.
Hozzávalók:
2 evőkanál. olivaolaj,
200 g fiatal spenótlevél,
1 nagy sárga kaliforniai paprika
1 nagy piros édes paprika,
2 gerezd fokhagyma,
200 g paradicsomszósz tésztához (bármilyen készen is használható),
1 tk székesegyház,
1 tk majoránna,
8 lap lasagne tészta
3 csésze házi sajt,
¼ csésze frissen reszelt parmezán
1 csésze mozzarella, hosszú csíkokra vágva
só, fekete bors ízlés szerint.
Készítmény:
Egy vastag aljú serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd hozzáadjuk a finomra vágott spenótot, és 2 percig pároljuk. Az édes paprikát apró kockákra vágjuk, és a spenóthoz adjuk, oda nyomunk pár gerezd fokhagymát. További három percig pároljuk, amíg a paprika megpuhul. Adjuk hozzá a paradicsomszószt, sózzuk, borsozzuk, bazsalikomot, majoránnát, és állandó keverés mellett pároljuk további öt percig. Vegyük le a tűzről.
Egy külön tálban keverje össze a házi sajtot, a parmezánt és a ¾ csésze mozzarellát.
A lasagne elkészítéséhez szükséges formát olajjal kikenjük, majd a rétegeket a következőképpen fektetjük ki: alul - egy réteg töltelék, a tetejére egy lap lasagne tészta (ne felejtsd el kifőzni, ha boltiat használsz), rá ez egy réteg házi sajt parmezánnal és mozzarellával. Addig ismételjük, amíg az összes tésztalapot el nem használjuk, a tetejére legyen egy réteg töltelék, erre kenjük a maradék sajtos keveréket, és ezt a réteget szórjuk meg a maradék ¼ csésze mozzarellával. Fedjük le a tepsi tetejét alufóliával, és tegyük a 190 fokra előmelegített sütőbe 30 percre. Ezután vegyük le a fóliát, és süssük tovább a sütőben, amíg a lasagne aranybarna nem lesz.
A sütőből kivéve 20 percig hűlni hagyjuk, szeletekre vágjuk és tálaljuk.
És megszórjuk parmezán sajttal. A regionális változatokban azonban a töltelék összetétele lehet különösen darált hús, paradicsom, spenót, egyéb zöldségek, bolognai szósz, mozzarella vagy ricotta sajtok.
Etimológia
A "lasagna" szó eredetileg egy serpenyőt írt le. Bár az étel vélhetően Olaszországból származik, maga a "lasagna" szó a görög " λάσανα » (« lasana") vagy " λάσανον » (« lasanon"), jelentése "főzőlap" vagy "kitenni az edénybe". A szót később a rómaiak „lasanum” néven kölcsönözték, ami „főzőedényt” jelent. Az olaszok ezt a szót a ma lasagneként ismert ételre használták.
Egy másik elmélet szerint a "lasagna" szó a görögből származik λάγανον (« Laganon") egy tésztából készült lapos pasztafajta.
Sztori
A lasagne legrégebbi ismert receptjeit két nápolyi szakácskönyv írja le - Anonimo Meridionale 1238-1239 között kelt. És Liber de Coquina(1304-1314 körül). Ezt követően ez az étel hírnevet szerzett, és nemcsak Olaszországban, hanem az egész világon népszerűvé vált. Az első lasagnákat a sütőben, speciális, nyél nélküli serpenyőben sütötték meg, amelybe meghatározott számú vékony tésztát tettek, felváltva raguval és parmezán sajttal. Liguriában mártásokat (például pesto) kezdtek hozzáadni a hagyományos lasagne-hoz a pörkölt mellé. Néha a lasagne tésztát élénkzöldre színezték, ha pépesített spenótot adtak hozzá.
A 16. században a lasagne receptjét a lengyel konyha kölcsönözte és a maga módján átalakította, aminek eredménye a lazanka.
Teszt funkciók
A lasagna tészta ugyanabból a lisztből készül, mint a tésztához. Ezt a lisztet kizárólag durumbúzából készítik.
A tésztarétegeket tésztaként is gyártják, és a kereskedelemben száraz tésztalapokként is kaphatók.
Modern konyha
A modern lasagne több tésztarétegből készül, mindegyiket töltelékkel és besamel szósszal töltik fel. A töltelékhez darált húst, gombát vagy zöldséget használhatunk, a tetejére reszelt sajtot. A lasagnához az olaszok leggyakrabban olyan sajtokat használnak, mint a ricotta, a mozzarella és a parmezán. Ez utóbbi csak a klasszikus bolognai lasagna esetében szükséges. De ezt a sajtot helyettesítheti egy másik kemény sajttal, holland, orosz vagy Monastyrsky sajttal, mivel aranyszínű és ropogós kérget képez.[[K:Wikipédia:Forrás nélküli cikkek (ország: Lua hiba: callParserFunction: a "#property" függvény nem található. )]][[K:Wikipédia:Cikkek forrás nélkül (ország: Lua hiba: callParserFunction: a "#property" függvény nem található. )]] [ ] . A mozzarella sajtot más típusú lágy sajtokkal is helyettesítheti - például suluguni vagy feta sajttal. Ezután az edényt 220 fokos sütőben megsütjük, majd 180 fokra süllyesztjük és 30-35 percig sütjük.
Írjon véleményt a "Lasagna" cikkről
Megjegyzések
Linkek
- (Angol)
Részlet a lasagnáról
Hideg és tágasság fuvallat volt körös-körül, mintha váratlanul az örökkévalóságba csöppentem volna... Az érzés szokatlan volt és furcsa - egyszerre áradt belőle az öröm és a szorongás... Kicsinek és jelentéktelennek tűntem magamban, hiszen ha valaki bölcs és hatalmas akkoriban engem figyelt egy pillanatra, és próbálta megérteni, ki merte megzavarni a nyugalmát. De ez az érzés hamarosan eltűnt, és csak egy nagy és mély, „meleg” csend maradt...Egy smaragd, végtelen tisztáson két ember ült keresztbe tett lábbal egymással szemben... Csukott szemmel ültek, szó nélkül. És mégis világos volt – azt mondták...
Megértettem - a gondolataik beszéltek... A szívem vadul vert, mintha ki akarna ugrani!.. Próbáltam valahogy összeszedni magam és megnyugodni, hogy semmiképpen ne zavarjam ezeket az összegyűlt embereket, akik bementek. titokzatos világukat, lélegzet-visszafojtva figyeltem őket, próbáltam visszaemlékezni a képeikre a lelkemben, mert tudtam, hogy ez többé nem fordul elő. Északon kívül senki más nem fogja megmutatni nekem, mi volt olyan szorosan összefügg a múltunkkal, a szenvedésünkkel, de nem adjuk fel a Földet...
Az egyik ülő nagyon ismerősnek tűnt, és persze miután alaposan megnéztem, azonnal felismertem Svetodart... Alig változott, csak a haja lett rövidebb. De az arca majdnem olyan fiatal és friss maradt, mint azon a napon, amikor elhagyta Montsegurt... A második is viszonylag fiatal volt és nagyon magas (ami ülve is látszott). Hosszú, fehér, fagyos haja széles vállára omlott, tiszta ezüstben izzott a nap sugarai alatt. Ez a szín nagyon szokatlan volt számunkra - mintha nem is lenne az igazi... De leginkább a szemei döbbentek meg minket - mélyek, bölcsek és nagyon nagyok, ugyanazzal a tiszta ezüstös fénnyel ragyogtak... Mintha valakinek a nagylelkű kéz számtalan ezüstcsillagot szórt beléjük... Az idegen arca kemény volt és egyben kedves, összeszedett és független, mintha egyszerre élné nemcsak a mi földi életünket, hanem valaki mást, valakit. más élete...
Ha jól értettem, ez volt az, akit Észak Vándornak hívott. Aki nézte...
Mindketten hosszú, fehér és piros ruhát viseltek, vastag, csavart, piros zsinórral bekötve. A világ e szokatlan házaspár körül simán ingadozott, változtatta alakját, mintha valami zárt, oszcilláló térben ülnének, amelyhez csak kettejük férhet hozzá. Körös-körül illatos és hűvös volt a levegő, erdei fűszernövények, lucfenyők és málna illata volt... Enyhe, időnkénti szellő finoman simogatta a dús, magas füvet, távoli orgona, friss tej és cédrustobozok illatát hagyva benne... Olyan meglepően biztonságos volt itt a föld, tiszta és kedves, mintha nem értek volna világi gondok, nem hatolt volna be az emberi rosszindulat, mintha álnok, változékony ember soha nem tette volna be oda a lábát...
A két beszélgető felállt, és egymásra mosolyogva búcsúzni kezdtek. Svetodar szólalt meg először.
– Köszönöm, Vándor... Szívesen meghajol előtted. Nem mehetek vissza, tudod. Hazamegyek. De emlékeztem a leckéire, és át fogom adni őket másoknak. Mindig élni fogsz az emlékezetemben és a szívemben is. Viszontlátásra.
- Menj békével, okos emberek fia - Svetodar. Örülök, hogy találkoztunk. És szomorú vagyok, hogy elköszönök tőled... Neked adtam mindent, amit fel tudtál fogni... És amit meg tudtál adni másoknak. De ez nem jelenti azt, hogy az emberek el akarják majd fogadni, amit mondani akarsz nekik. Ne feledje, tudó, az ember felelős a saját döntéséért. Nem istenek, nem a sors - csak maga az ember! És amíg ezt meg nem érti, a Föld nem változik, nem lesz jobb... Könnyű, odaadó utat haza. Hited oltalmazzon téged. És családunk segítsen...
A konyhai lasagne nagyon könnyen elkészíthető, ha ismeri a sorrendet és néhány titkot. Végül is mi az a lasagna? Ez a rakott és a pite keresztezése. Csak sütőben készül. Ugyanilyen hagyományos olasz szószt használ - a bolognai.
Az Appenninek-félsziget hagyományos étele
Ha megkérdezünk egy olaszt, hogy mi az a lasagne és hogyan kell elkészíteni, azt válaszolja, hogy ez egy nagyon egyszerű étel. Lasagnát, mozzarellát vagy ricottát és bolognait kell venni, mindent rétegesen le kell rakni, és fél órára a sütőbe tenni. Valójában arról, hogy mi a lasagna és hogyan kell elkészíteni, jobb megkérdezni az utazókat vagy honfitársakat, akik hosszú ideje éltek az Appenninekben. Elmagyarázzák, hogy az étel kovásztalan tésztából és sajtból áll, amelyeket meghatározott sorrendben egymásra helyeznek, valamint két szószból: egy fehér típusú francia besamelből és húsos bolognai szószból.
A lasagne egy étel vagy egy bizonyos alakú tészta?
Cikkünkben jól látható, mi az a lasagna. A fényképek ezt tökéletesen mutatják. Tudni kell, hogy velünk ellentétben az olaszok nem szórnak sajtot a nemzeti ételük tetejére, hogy az megolvadjon a sütőben és aranybarna kéreg borítsa be az edényt, a beszivárgó rész pedig hosszú szálakban kezd nyúlni. Só helyett parmezánt, tejföl helyett mozzarellát használnak.
bolognai
A lasagne legfontosabb összetevője a bolognai hússzósz. Megvásárolhatja készen, vagy elkészítheti saját maga. Darált marhahúsból, vörösborból és zöldségekből készül. A darált húst zöld pesto szósszal vagy piros paradicsommal kombinálják. Az oroszok jobban szeretik a vörös bolognait. Honfitársaink arra a kérdésre, hogy mi is az a lasagne, általában azt válaszolják, hogy ez egy lepényhez hasonló rakott rakott, piros paradicsomos, húsos töltelékkel.
Az olaszok gyakran használnak kész bolti szószt, mivel nagyon sokáig tart az otthon elkészítése. A darált húst lassú tűzön kell párolni több órán keresztül, legalább négyig, folyamatosan adva hozzá vörösbort. Amikor a darált hús megpuhul, sóval, borssal és a szakács ízlése szerint egyéb fűszerekkel, fűszerekkel ízesítjük. Ez lehet kapor, petrezselyem, zeller, majoránna, bazsalikom, oregánó, szegfűszeg, szegfűbors, kakukkfű, rozmaring, fokhagyma stb. A sárgarépát, a hagymát, az évszaktól függően egyéb zöldségeket és a hámozott paradicsomot külön pároljuk. Amikor a hús majdnem kész, ezeket a hozzávalókat összekeverjük, és pár percig együtt pároljuk.
Fehér szósz
A bésamelhez hasonló fehér szószt az európai utazók könnyed kezének köszönhetően kezdték hozzáadni a lasagnához. Az olaszok mozzarellát vagy ricottát adnak a lasagne-jukhoz. De Olaszországon kívül nagyon nehéz megtalálni őket. Bár ezek a sajtok hasonlítanak a feta sajtra vagy a sulugunira, a lasagnát mégis gyakrabban készítik fehér besamel szósszal. Ehhez a lisztet enyhén megpirítjuk, kihűtjük, hozzáadjuk a meleg tejet, vajat és szerecsendiót, majd alaposan kevergetve, hogy ne csomósodjanak, lassú tűzön besűrítjük. Nem kell sót adni. A reszelt parmezán sajt elvégzi ezt a feladatot.
Házi tészta vagy kész tányérok?
Ha elmegy egy szupermarketbe, és megkérdezi, hol találhat lasagnét, egy ellenkérdést hallhat válaszul: „Érdekelnek a tányérok vagy a fagyasztott gyorsételek?” Végül is mi az a lasagna? Kovásztalan tésztalapok, a tészta egyik fajtája. Általában a polcokon hevernek nagy tubus cannelloni, szál vékony spagetti, lapos és hosszú fettuccine, apró anelle stb. mellett. Az olasz tészták nevének felsorolása hálátlan feladat. Több mint száz van belőlük. Minket csak a lasagne érdekel. Lehetetlen összetéveszteni vagy nem felismerni ezeket a nagy lapokat. Lisztből és vízből készülnek.
Az étel lapjait magad is elkészítheted, de könnyebb készen vásárolni. Egyes receptek azt javasolják, hogy használat előtt forralják fel őket. Ez a lasagne-készítési technológia durva megsértése. Ne féljen kemény lapokat tenni a formába. A bolognai és a besamel szószok meglehetősen folyékonyak. Tökéletesen megpuhítják és átitatják a kemény tésztalapokat.
A rétegek elhelyezése fontos kérdés
Egy vastag falú téglalap alakú tepsi aljára teflonnal bevont sütőpapírt helyezünk. Egy rétegben lasagne lapokat fektetünk rá. Ha egy kicsit átfedik egymást, az nem ijesztő. Ez teljesen elfogadható. Ezeket a lapokat megtöltjük a bolognai massza felével. Helyezzük rá a besamel szósz felét, és szórjuk meg vastagon reszelt parmezánnal. Következik még egy réteg tésztalap. Ráhelyezzük a bolognai massza második felét és a besamelt. A formát fóliával vagy fedővel le kell takarni, és forró sütőbe kell tenni.
220 fokon 30 percig sütjük. Ezután mérsékeljük a lángot, és tartsuk a lasagnét a sütőben további 10 percig. Kényelmesebb két spatulával felvinni. Ez bizonyos készségeket és pontosságot igényel. A szétterülés és szétesés elkerülése érdekében az adagolótányért közel kell tartani.
Cikkünk elolvasása után megtudta, mi a lasagna. Valójában nem túl nehéz elkészíteni. Hiszen ez az étel egy paraszti étel. És az emberek, akik minden nap fizikai munkát végeznek, általában nincs idejük sok időt tölteni a tűzhely mellett, és a konyhaművészet remekeit készítik. És amikor megkérdezik, mi az a lasagne, nyugodtan válaszolhatja: "Ez egy nagyon finom húsos rakott sajttal és kovásztalan tésztával."
A modern lasagne egy pár réteg szárított, majd főtt vagy sült búzatészta, amelyet különféle töltelékekkel tarkítanak - a darált hústól a zöldség- vagy gombapörköltig, majd az ételt reszelt sajttal megszórva sütőben megsütik.
De a lasagna nem volt mindig ilyen. A lasagne őse egy búzakenyérből készült lapos, kerek sütemény volt. A görögök ilyen lapos kenyeret sütöttek, és laganonnak nevezték.
A rómaiak, akik aztán átvették kenyerüket a görögöktől, elkezdték csíkokra vágni, és laganinak, azaz laganinak nevezték. laganon többes szám. Eddig Olaszország egyes régióiban (például Calabriában) a széles lapos tésztát, amelyet az egész világon tagliatelle néven ismertek, laganának is neveztek.
A második etimológiai változat szerint a „lasagna” szó a görög lasanon szóból származik, ami „fazék sütőt” jelent.
A rómaiak ezt a szót kölcsönözték, lasanum néven reinkarnálták, ez volt azoknak az ételeknek a neve, amelyekben a lasagne „ősei” készültek. Fokozatosan az étel neve magára az ételre szállt át.
Így született meg a lasagne. És annak ellenére, hogy ma már általánosan elfogadott, hogy a lasagna autentikus olasz, a britek, sőt a skandinávok is igyekeznek megvédeni őseit!
A brit eredetű változat azon a tényen alapul, hogy egy hasonló étel, a „loseyns” (ejtsd: „lasan”) létezett II. Richárd király udvarában még a 14. században.
A britek azt állítják, hogy egyedülálló lasanne-recept található az egyik első brit szakácskönyvben, a Forme of Cury-ben, amelyet az Angol Múzeumban őriznek.
Egy ilyen bátor és arrogáns kijelentés megütötte az olaszok idegeit, a londoni olasz konzulátus még sietve is kijelentette: „Bárhogy is hívták ezt a régi brit ételt, biztosan nem az a lasagne, amit mi készítünk.”
Igen, az olaszok nagyon féltékenyek, ha nemzeti konyháról van szó... Igaz, gyakorlatilag nem reagáltak a skandinávokra, amikor meghallották a viking idők történetét, akiknek konyhájáról a „langkake” étel a modern skandináv konyhába vándorolt, ami , sőt, nagyon hasonló a lasagnához – húsmártással és sajttal rétegzett kenyérlapokból áll.
Úgy tűnik, erre a verzióra sem kell figyelnünk. A lasagne első írott olasz receptjére nagy kereslet mutatkozott egy névtelen, 14. századi kéziratban, amelyet Nápoly környékén találtak. A kézirat a Liber de coquina (Fõzõkönyv) nevet kapta.
E recept szerint a középkorban a lasagnát a következőképpen készítették: oldalnyi tésztát forrásban lévő vízben megfőztek, őrölt fűszerekkel és reszelt sajttal szendvicsbe rakták.
A fűszerek valószínűleg sót, borsot és cukrot jelentettek, de valószínűleg fahéj, szegfűszeg, szerecsendió és szerecsendió kombinációját is.
Addigra a középkori olaszok már ismerték ezeket a fűszereket, legalábbis A. Clifford Wright „Lasagne” című könyvében (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995) olvasható.
Minden idők egyik legnagyobb lasagne-imádója a csodálatos Garfield, egy kitalált macska a népszerű amerikai képregényekből.
Lasagna receptek
Számos recept az otthoni lasagne elkészítéséhez.
Klasszikus lasagne
Termékek és összetevők:
- parmezán sajt,
- körülbelül háromszáz gramm darált marhahús,
- darab sonka 200 gramm,
- sárgarépa,
- levélzeller,
- fél pohár olívaolaj,
- egy pohár bor (vörös),
- néhány konzerv paradicsom, eltávolítva a bőrét,
- só és bors ízlés szerint.
A szószhoz:
- fél liter tej,
- két evőkanál liszt,
- őrölt szerecsendió (csipet),
- egy babérlevél,
- száz gramm vaj,
- só ízlés szerint.
Lasagne recept elkészítése:
A lasagne elkészítéséhez speciális szárított tésztát vásárolunk hozzá. A tésztát természetesen elkészítheti saját maga is, de ha mindent készen tart, az erőfeszítést és időt takarít meg.
Az étel elkészítéséhez még kell: parmezán sajt, körülbelül háromszáz gramm darált marhahús, egy darab 200 gramm súlyú sonka, sárgarépa, szárzeller, fél pohár olívaolaj, egy pohár bor (vörös), néhány konzerv paradicsom eltávolított bőrrel, só, bors ízlés szerint.
A lasagne szósz elkészítéséhez szükségünk van: fél liter tej, két evőkanál liszt, őrölt szerecsendió (csipet), egy babérlevél, száz gramm vaj, só ízlés szerint.
Lasagne főzés
Először elkészítjük a húsmártást. Ehhez adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és hagymát a felforrósított olívaolajhoz. Kevergetve átlátszóra sütjük.
Ezután adjuk hozzá a finomra vágott zellert és a reszelt sárgarépát. Mindezt pároljuk tíz percig, majd hozzáadjuk a darált marhahúst és a finomra vágott sonkát. Ezt a szószt kevergetve olyan állapotba hozzuk, amikor a darált hús készen van.
Ezután felöntjük vörösborral, és további tíz percig főzzük a szószt. A paradicsomkonzervet apróra vágjuk, és a szószunkhoz adjuk, és még negyven percig forraljuk.
A második szósz elkészítése lasagnához
Száraz serpenyőben vaj hozzáadásával kisütjük a lisztet. Amikor a liszt aranyszínűvé válik, öntsünk bele tejet, amit külön felforraltunk, hozzáadva a szerecsendiót és a babérlevelet (később ki kell venni).
A lisztet és a tejet alaposan összekeverjük, hogy ne legyenek csomók, majd felforraljuk. Hagyja még tíz percig állni a szószt, ízlés szerint sózva.
„Összeszerelő” lasagna
Vegyünk egy magas tepsit és öntsük bele (kicsit) a húsmártást. Óvatosan tegyünk rá száraztészta lapokat. Ezután öntsünk még húsmártást a tetejére.
Öntsük rá a tejszószunkat, szórjuk meg reszelt parmezánnal. A következő réteg száraz tésztalapok. Váltogatjuk a rétegeket a fent leírt sorrendben, amíg a hússzósz el nem fogy.
Az utolsó réteg száraz tésztalapok, tejjel és lisztes szósszal leöntve, sajttal megszórva. És most - a végső szakasz.
200 fokra felmelegített sütőbe tesszük a tepsiünket szószokkal és tésztarétegekkel, és aranybarnára sütjük. Ez körülbelül harminc percig tart.
Lasagna zöldségekkel
Termékek és összetevők:
- - 2 db. (töltő)
- Paprika – 2 db. (töltő)
- Padlizsán - 2 db. (töltő)
- Tojás - 3 (tészta)
- Liszt - 300 gr. (tészta)
- Olívaolaj - 2 evőkanál.
- Fokhagyma - 3 gerezd (ízlés szerint)
- Hagyma - 2 db.
- Gomba - 100 gr.
- Paradicsom konzerv - 100 gr.
- Cheddar sajt - 100 gr. (kopott)
A recept elkészítése Lasagna zöldségekkel:
A kész tésztát több rétegre nyújtjuk. Ezután olívaolajon megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a cukkinit, a padlizsánt és a paprikát, amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a gombát, a paradicsompürét és a paradicsomot. 15 percig pároljuk, és ne fedjük le.
Kivajazott tepsire 2 réteg tésztát teszünk, a következő réteget előkészített zöldségekkel készítjük. Majd megint egy réteg tészta és egy réteg zöldség stb. Megszórjuk sajttal (reszelve). Forró sütőben kb 40 percig sütjük. amíg aranyszínűvé nem válik.
Cikkek a témában
