Sertészsír sózás sós lében lévő húsréteggel. Zsírtekercs recept. Sózott disznózsír üvegekbe, petrezselymes és kapor ágakkal

Sertészsír - receptek otthoni főzéshez

A disznózsír sok évszázadon át a szegények tápláléka volt – a sertéshús legirigylésre méltóbb darabjait mindig azok kapták, akik tudtak fizetni érte. És a disznózsír volt az, amely a középkorban a „munkaerőt” alkotó embereknek energiát és egészséget adott, és még korábban - az ókorban - Justinianus császár parancsára a hadseregnek szállították, hogy a légiósok sok ereje és energiája lenne. Az egyik legérdekesebb tény a sertészsírral kapcsolatban az, hogy szerepet játszik Kolumbusz Amerika felfedezésében. A történészek úgy vélik, hogy ha Kolumbusznak nem lett volna elég disznózsírja a hajóján, nem valószínű, hogy elérte volna az Újvilágot - a tengerészek gyorsan „brutálisak” lettek volna, ha csak halat ettek volna.

A disznózsír gazdag „hosszan eltartott kalóriákban” – akik fogyasztják, hosszú időre visszaadják az energiát és az erőt. 100 g disznózsírban körülbelül 800 kcal van, de ez nem jelenti azt, hogy a súlyfigyelők ne egyék ezt a terméket – disznózsírt mindenki ehet és kell is mértékkel! Ez egy rendkívül egészséges termék, gazdag számos értékes zsírsavban, amelyek részt vesznek a sejtépítésben, a hormonképzésben és a koleszterin anyagcserében. Ezenkívül a disznózsírban található anyagok segítenek a méreganyagok eltávolításában (a disznózsír jól illik az alkoholhoz, megelőzi a mérgezést és megelőzi az alkoholfogyasztás negatív következményeit). Általánosságban elmondható, hogy a disznózsír fogyasztás melletti okok felsorolása több mint egy órát is igénybe vehet, de azzal zárjuk, hogy napi 10-30 g disznózsír a fizikai aktivitást nem gyakorló emberek számára egyáltalán nem káros, de nagyon hasznos. A sportolók, turisták és bárki, akinek életmódja fizikai aktivitással jár, több mint 30 g disznózsírt ehet naponta.

Ma már gond nélkül vásárolhat zsírt. A saját készítésű disznózsír azonban sokkal finomabb lesz - a nyers disznózsírt sózhatja, főzheti, füstölheti, sütheti, párolhatja, általában bármilyen módon elkészítheti kedvenc fűszereivel és fűszereivel, és élvezheti az elkészített snack előnyeit és csodálatos ízét. , megörvendeztetve magát és családját.

Nyers sertészsír kiválasztása

A sikeres házi disznózsírhoz nagyban hozzájárul a nyers disznózsír helyes megválasztása vásárláskor. Tehát a következőkre kell figyelni:

A héjas disznózsírt érdemesebb választani (egyébként a legegészségesebbek pontosan 2,5 cm-es disznózsír a bőr alatt);
A disznózsír legyen homogén, rugalmas, sűrű, legjobb módja annak, hogy éles késsel átszúrjuk (a jó disznózsír enyhén ellenáll, de könnyen, rángatás nélkül átszúrható);
A sertészsírt jobb „lányoktól” választani, nem „fiúktól”;
Vágáskor a disznózsírnak hófehérnek vagy enyhén rózsaszínűnek kell lennie;
Sárgás puha disznózsírt jobb nem vásárolni.

Ne feledje, hogy a zsírcsíkokat jobb füstölni vagy főzni; ha a szokásos módon sózzuk, az ilyen disznózsír vagy túl kemény lesz, vagy megromolhat a hűtőszekrényben.

Házi disznózsír sózás - módszerek

Sózás előtt a disznózsírt 3-4 cm vastag rétegekre vághatjuk, vagy azonnal a kívánt darabokra vághatjuk. Három módszer létezik a disznózsír sózására:

Mivel számos recept létezik a disznózsír elkészítésére ezzel a három módszerrel, bemutatjuk a legnépszerűbbeket.

Fokhagymás sózott disznózsír receptje

Szükséged lesz:

1 kg nyers disznózsír a bőrön,
10 gerezd fokhagyma,
4 babérlevél,
4 evőkanál. só,
3 tk szemes fekete bors,
2 evőkanál. őrölt paprika,
1 tk kömény,
1 tk őrölt chili paprika.

Hogyan sózzunk disznózsírt otthon.

A disznózsír darabot mossuk meg, szárítsuk meg, vágjuk két rétegre, tegyük bőrös oldalával lefelé egy deszkára, 2-3 mm mélyen vágjunk bele a disznózsírba. A fokhagymát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, 2 babérlevelet letörünk, a fokhagymát és a levelet a zsírra helyezzük, belenyomkodjuk a szeletekre. A maradék babérlevelet és a fekete borsot morzsára őröljük 2 evőkanál. sót és köménymagot, keverjük össze, szórjunk meg bőségesen egy darab disznózsírt ezzel a keverékkel. A maradék sót csípős borssal és fűszerpaprikával összekeverjük, ezzel a keverékkel szórjuk meg a második disznózsírdarabot. A disznózsírdarabkákat óvatosan fóliára tesszük, hogy a fűszerek ne folyjanak ki, szorosan becsomagoljuk, és 2 hétre hűtőbe tesszük. Illetve a disznózsír 2-3 hétre fagyasztóba tehető.

Egy másik lehetőség a sertészsír fokhagymás sózására:

Helyezzük a rétegeket egy edénybe, bőven szórjuk meg az összes fűszerrel (ebben az esetben fokhagymát is belerakunk a vágásokba) és sózzuk, az edény alját is meg kell szórni egy réteg sóval és fűszerekkel, az első réteget ráhelyezzük. bőr le, a második réteg fel, stb. Először az ilyen disznózsírt egy napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd hűtőszekrénybe tesszük (nem a fagyasztóba), és 3-5 napig sózzuk.
A sertészsír jobb sózása érdekében nyomást gyakorolhat a tetejére. Egy másik trükk – ne féljen sok sóval meghinteni a disznózsírt – a termék pontosan annyi sót vesz fel, amennyi szükséges.

Gyors recept disznózsír sózásához

Szükséged lesz:

Salo,
fekete bors,
só,
fokhagyma.

Hogyan lehet gyorsan sózni a disznózsírt otthon.

A disznózsírt közepes vagy nagy darabokra vágjuk, sóval, borssal, préselt fokhagymával lereszeljük, zacskóba tesszük, 12 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd 2 napra a fagyasztóba tesszük.

A „hagymasír” receptje – hagymahéjban sós lében sózva

Szükséged lesz:

Sertészsír réteg hússal,
7-10 vöröshagyma héja,
4-6 szem bors,
3-4 babérlevél,
5-6 gerezd fokhagyma,
1 liter víz,
1 pohár só.

Hogyan sózzuk a disznózsírt sós lében hagymahéjban.

Öntsünk sót egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, forraljuk fel, adjuk hozzá a hagymahéjat, forraljuk 5 percig, adjuk hozzá a disznózsírt, hogy teljesen ellepje a folyadék, csökkentsük a hőt, forraljuk 10 percig, vegyük le a tűzről, hagyjuk állni 15 percig. perc, távolítsa el a disznózsírt, szárítsa meg. A fokhagymát és a babérlevelet felaprítjuk, a fekete borsot törjük, a kihűlt disznózsírt késsel vágjuk, fűszerekkel megtöltjük, a darabok teljes felületén bedörzsöljük, a zsírt fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük. Az ilyen disznózsírt teljesen megfagyott után fogyaszthatja.

A fent leírt módszer az úgynevezett forró sózás. A disznózsírt hideg sózási módszerrel is sózhatja - a sóoldat 2-4 fokos legyen (sóoldat-koncentráció - legalább 12%): a sertészsírt egy edénybe helyezzük, megtöltjük sóoldattal, nyomással lenyomjuk és fedővel letakarva.

A disznózsír sózására nagyon modern módszerek is léteznek.

A sertészsír sózásának receptje lassú tűzhelyben hagymahéjban

Szükséged lesz:

1 kg disznózsír réteg hússal (szegy),
200 g só,
4-5 babérlevél,
2 marék hagyma héja,
1 liter víz,
2 evőkanál. Szahara,
őrölt feketebors,
fokhagyma.

Hogyan főzzünk sertészsírt lassú tűzhelyen hagymahéjban.

Áztassuk be a hagymahéjat, majd öblítsük le folyó víz alatt. Tegye a héj felét a multicooker tálba, tegyük bele a disznózsírt, adjuk hozzá a babérlevelet és a többi héjat. A cukrot és a sót 1 liter forrásban lévő vízben feloldjuk, megkeverjük, disznózsírba öntjük. Kapcsolja be a párolási módot 1 órára, párolás után hagyja a disznózsírt a pácban 8-10 órán át vagy egy éjszakán át. Ezután szárítsuk meg a sertészsírt, bedörzsöljük a présen átnyomott és fekete borssal kevert fokhagymával, csomagoljuk fóliába, tegyük be a fagyasztóba, és miután teljesen megdermedt, már fogyaszthatjuk is.

Sertészsír főzés hagymahéjban

Csodálatos és egyszerű recept a vöröshagyma héjában lévő sertészsír forró sózásához.
Ez a recept azért is jó, mert az így sózott disznózsír körülbelül 3 hónapig eláll a hűtőben.

A hagymahéjas sertészsír elkészítéséhez szüksége lesz:

sertészsír,
víz - 7 pohár,
Hagyma héja - néhány marék,
fokhagyma - 4-5 gerezd,
Ízlés szerint őrölt fekete és piros bors,
Durva asztali só - 1 csésze.

Hogyan főzzünk sertészsírt hagymahéjban.

1. A disznózsírt ökölnyi darabokra vágjuk.
2. Adjunk hozzá vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymahéjat és a sót. Felforral.
3. A sólevet 5 percig forraljuk, majd apróra vágott disznózsírdarabkákat teszünk bele (hogy a zsír egyenletesen sózzon, a sós lében teljesen el kell fednie a disznózsírt)
4. A disznózsírt sós lében kell főzni legalább 20 percig, és ha a disznózsíron húsrétegek vannak, akkor célszerű tovább forralni - 30-40 percig.
5. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja a disznózsírt a sós lében körülbelül egy napig.
6. Ezután vegyük ki a zsírt a sós léből, és töröljük le papírtörlővel, hogy a zsír száraz legyen.
7. Most lereszelheti a disznózsírt kedvenc fűszereivel - őrölt fekete és piros borssal, fokhagymával (ha szereti) és egyéb fűszerekkel.
8. A disznózsírdarabkákat zsákokba rakva tegyük hűtőbe egy napra, majd tegyük be a fagyasztóba vagy fogyasszuk el.

A kapott disznózsír nagyon ízletes - pikáns és fűszeres, kiváló főételekhez, valamint vodkához.

Ízletes disznózsír

Hozzávalók:

600 g disznózsír (vagy szegy)
48 g só (8% zsír)
5 babérlevél
5 borókabogyó
10 szem fekete bors
Fűszerek
1 fej fokhagyma

Készítmény:

A fűszereket ledaráljuk. A fokhagymát finomra vágjuk
Mindent összekeverünk sóval, ebbe a keverékbe forgatjuk a disznózsírdarabkákat (én apróra vágtam, kb. 3x8 cm-esre).
Üvegekbe tesszük és 3 hétig hűtőbe tesszük.

Minden nagyon finom!

Sült disznózsír

A recepthez szüksége lesz:

Sertészsír vagy dugványok – 1 kg
- bors (borsó) - 10 db.
- koriander (borsó) – 10 db.
- babérlevél - 5 db.
- fokhagyma - 1-2 fej.

A disznózsírt vagy a cherevkát hosszú szeletekre vágjuk, és fűszerekkel és fokhagymával megtöltjük. Minden darabot bedörzsölünk sóval és borssal, és szorosan fóliába csomagoljuk.
Helyezze a darabokat egy serpenyőbe, és szorosan zárja le a fedelet. 200 fokon kb 1 órát sütjük.
Hidegen tálaljuk.

Sertészsír "Damskoye" - szokatlanul gyengéd

A disznózsír sózásának számos módja van. Ami különösen kiemelkedik közülük, az a sós lében lévő „hölgyi só” – a salsa zsenge, ízletes lesz, és elég sokáig eltartható.

Hozzávalók:

1,5 kg. disznózsír;
1 l. szűrt víz;
5 evőkanál. l. só;
5 darab. babérlevél;
5 fog fokhagyma;
fekete bors;
őrölt fehér bors.

Készítmény:

A szűrt vizet sóval forraljuk 10 percig. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. A fokhagymát meghámozzuk és késsel összetörjük, a szemes borsot pépesítjük, a babérlevelet megtörjük és az őrölt borssal együtt a sós lébe öntjük, mindent alaposan összekeverünk. Mossa meg a disznózsírt, és alaposan tisztítsa meg a bőrt. Vágjuk nagy darabokra. Tedd egy tálba, lehetőleg üvegesbe. Öntse az elkészített sóoldatot, és tegye hideg helyre két-három napig, ne zárja le a fedelet - a disznózsírnak lélegeznie kell. Sózás után kivesszük, megszárítjuk, ízlés szerint megszórjuk fűszerekkel. Fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük.

Zsírpástétom

Sokan szeretik a disznózsírt. Gyors disznózsírpástétom készítését javaslom, ami tökéletes szendvicsnek, főleg zöldhagymával és uborkával. Csodálatos piknik snack.

Szükséged lesz:

0,5 kg sózott disznózsír,
1 nagy sárgarépa,
2 fej fokhagyma,
csokor kapor.

Készítmény:

1. A sertészsírt és a fokhagymát húsdarálón őröljük meg.
2. A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, a kaprot apróra vágjuk.
3. Mindent összekeverünk, kész a disznózsírpástétom.
4. Olcsó, eredeti és ízletes.

A disznózsír sózás nagyon egyszerű módja

A tisztára mosott, papírtörlővel szárított sertészsírt feldaraboljuk, majd megszórjuk bő sóval, piros és fekete borssal, apróra vágott fokhagymagerezddel, szárított paradicsommal és paprikával, korianderrel, és ne felejtsük el a babérlevelet sem.

Ezután fedjük le a serpenyőt, és tegyük a hűtőszekrénybe 3 napra.

Sózott sertészsír hagymahéjban

1,5 kg disznózsír
200 g só
1 liter vizet
őrölt pirospaprika
fokhagyma
hagyma héja

Ez a disznózsír sózási receptje egyszerű, és sok embernek tetszik az eredmény. Az e recept szerint elkészített sertészsír hosszú ideig tárolható, és bármilyen helyzetben tálalható.

Inkább egy nem túl vastag disznózsírdarabot, vagy kockákat érdemes venni, kb 4*5*15 cm méretű.

A sót feloldjuk egy liter vízben, hozzáadjuk a hagymahéjat és felforraljuk, a sertészsírt forrásban lévő sós lébe engedjük, kb 5-7 percig forraljuk, levesszük a tűzről, majd a zsírt a sós lében hagyjuk 12-15 órán át. .

Ezután vegyük ki a zsírt a sós léből, itassuk le, a fokhagymát aprítsuk fel, dörzsöljük be vele a disznózsírt a pirospaprikával együtt. A sertészsírt fagyasztóban kell tárolni.

Salo uráli stílusban

Hozzávalók

1 darab disznózsír húsos réteggel
fokhagyma
durva só

Ehhez a disznózsír sózási recepthez jobb, ha egy darab disznózsírt veszünk egy réteg hússal, de ez nem szükséges. Egy disznózsírdarabon hosszában vágásokat kell készíteni.

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és félbevágjuk, a fél fokhagymát a zsíron lévő résekbe töltjük.
Ezután a disznózsírdarabot minden oldalról meg kell szórni durva sóval, és tetszőleges pamutszövetbe tekerni.

A recept szerint elkészített sertészsírt papírba csomagolva kell tárolni, a műanyag zacskó kellemetlen szagot okozhat.

LAKÓ CSOMAGBAN

A fokhagyma fejét fekete- és szegfűborspaprikával felaprítjuk, megsózzuk, ezzel a keverékkel disznózsírt kenünk, zacskóba csomagoljuk, a disznózsíros zacskót egy másik zacskóba csomagoljuk. Óvatosan be kell csomagolni, hogy ne maradjon levegő a zacskó belsejében, ami hevítéskor erősen felfújódik. A zsírt egy éjszakán át a konyhában hagyjuk pácolódni.

Reggel megtöltünk egy serpenyőt vízzel, beletesszük a disznózsírt, és a tűzhelyre feltesszük főni. 2 órán át forraljuk, majd közvetlenül a vízben hagyjuk kihűlni.

Utána be kell tenni a hűtőbe, és amikor a disznózsír megszilárdul, felvágni, és meglepni magát, családját, vendégeinket szájban olvadó disznózsírral, amit még soha nem próbáltak...

Gyors recept. Napi disznózsír.

Nagyon gyors sózás – a friss sertészsírt 5 x 5 cm-es kockákra vágjuk, durva konyhasóban, őrölt fekete borsban megforgatjuk, hozzáadjuk az esetleges fűszereket, és egy üvegbe vagy serpenyőbe tesszük, fokhagymagerezdekkel megszórva. A tetejére szórjunk még sót, és fedjük le. Helyezze a tartályt meleg helyre egy napra, és másnap készen áll a disznózsír. Hűtőszekrényben kell tárolni.

Zsírtekercs "Csendes az ukrán éjszaka, de a disznózsírt el kell rejteni..."

A disznózsírtekercs egy csodálatos étel, amely a finom ételek minden ínyencejének tetszeni fog, és az ünnepi asztal kiváló részévé is válhat. A sertészsír tekercs receptje nagyon egyszerű (és nem drága), és magának a zsírtekercsnek az elkészítése nem sok időt vesz igénybe. 3 cm vastag zsírt szedtem.Mindig vékony disznózsírt veszek, a benne lévő zsírsejtek még nem igényelnek támaszt a kötőszöveti erősítéstől - nincsenek benne erek, rostok, amik néha zavarják a harapást és beragadnak a fogakba. a disznózsír élénk fehér volt, finom rózsaszín árnyalattal.
A rétegbe vágjunk réseket, és tegyük bele az apróra vágott fokhagymát

Ezután megszórjuk fekete-fehér borssal, száraz bazsalikommal, rozmaringgal és sóval. A sertészsírréteget tekercsbe sodortam, és erős cérnával átkötöttem, nehogy kibogjon. Ebben a zacskós formában a disznózsírt a hűtőben lévő frissességkamrában 2 napig tároltuk.

Aztán a zacskó disznózsírt betettem a fagyasztóba, és egy hét múlva eszembe jutott, hogy felvágjam.

Fóliában sült sertészsír

Sovány rétegeket veszünk. Részletekre vágva áztassa egy éjszakán át erős sós lében sertészsír fűszerek hozzáadásával (ellenőrizze a sóoldat erősségét nyers tojással: ha a tojás lebeg a felszínen és nem süllyed le, akkor a sóoldat jó). A rétegeket legalább 8 órán át pácolni kell. Reggel vegyük ki a zsírt a sós léből, és hagyjuk lecsepegni.Minden darabot fóliába csomagolunk és tepsire rakjuk, bőrös felével lefelé.A sertészsírt forró sütőben 20 percig sütjük,ha hidegre tesszük. sütőben, majd 40 percig. Én hidegbe szoktam tenni.A kész sertészsírt kivesszük a sütőből, kihűtjük, a fólián lévő kis lyukon keresztül lecsepegtetjük az olvadt felesleges zsírt.Zakba (közvetlenül a fóliába) tesszük és hűtőbe tesszük. amíg teljesen ki nem hűl.

Zsír fokhagymás-sós oldatban

A sózott disznózsír elkészítésére számos különféle recept létezik, és minden háziasszony kiválasztja a legmegfelelőbbet. Itt van egy másik módja a disznózsír sózásának.

A disznózsír feldolgozása során nem kell mosni, csak késsel kell megtisztítani, vagyis minden feleslegeset el kell távolítani a felületéről, majd csak hideg vízbe kell tenni a disznózsírt, és tizenöt órát állni hagyni. így lágyságot adunk a disznózsírnak.

Ezután a disznózsírt hosszú, körülbelül húsz centiméteres és körülbelül tíz centiméter széles darabokra kell vágni. Ezek után vágjunk apró darabokat, körülbelül három centiméter távolságra, és tegyünk bele fokhagymadarabokat. Ha pikánsabb disznózsírt szeretnénk, akkor bekenhetjük fokhagymapürével.

Ezután a disznózsírt jól meg kell szórni durva sóval és piros vagy fekete borssal.

Külön kell elkészíteni a sóoldatot, ehhez két kilogramm sóhoz vegyen öt liter vizet, és forralja fel.

Ezután a disznózsírdarabkákat zománcozott tálba vagy serpenyőbe kell helyezni, és fel kell önteni az elkészített, már kihűlt oldatot, rárakni egy tányért, és hűteni kell.

Hét-nyolc nap elteltével a disznózsírt teljesen meg kell főzni. Eleinte ez a disznózsír nagyon sósnak tűnik, de ez csak az első benyomás. A disznózsírt ki kell venni az oldatból, és hagyni kell megszáradni, majd eltávolítani a felesleges sót, ekkor a disznózsír sótlan ízű lesz. Kívánság szerint a disznózsírt megszórhatjuk fekete- vagy pirospaprikával is. Bőségesen meg kell szórni.

Az ilyen disznózsírt csak hideg helyen tárolják. Ezután egy üvegedénybe helyezheti, és fedővel lezárhatja. Vagy csomagold be fóliába vagy pergamenpapírba.

Az elkészült disznózsírt feldaraboljuk és tálaljuk, sütve vagy tepertővel is elkészíthetjük.

Zsír a sütőben

Hozzávalók:

Sertészsír húscsíkokkal - 0,5 kg
só ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
babérlevél - 8 db.
fokhagyma - 4 gerezd
sütőpapír

Főzési mód:

Mossa meg a zsírt és szárítsa meg.

A disznózsírt apró darabokra vágjuk, mindegyik darabot sóval bedörzsöljük.

Megszórjuk borssal.

Vegyünk papírt és vágjuk négyzetekre. A lapra tegyünk két babérlevelet és apróra vágott fokhagymát.

Tegyünk ki egy darab disznózsírt. A tetejére babérlevelet és fokhagymát is teszünk.

Csomagolja be a zsírt papírba. Vegyünk egy üstöt vagy egy kacsafazékot, és tegyük papírba a zsírt.

200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és pontosan 60 percig sütjük. Ezután kivesszük a zacskókat és szobahőmérsékletre hűtjük. Éjszakára hűtőbe tesszük a zacskókat.

Elnova Oksana

Salo fehéroroszul

Hozzávalók:

Friss (házi) sertészsír héjjal 1 kg
kömény 1 tk.
durva só 4 tk.
cukor 1/2 tk.
babérlevél 3 db.
fokhagyma 1 fej

Főzési mód:

Ha a bőrt nem tisztítottuk meg, késsel jól lekaparjuk, a disznózsírt megmossuk és pamut törülközővel szárítjuk. A fokhagyma felét nyomjuk át egy nyomón, a másik felét vágjuk vékony szeletekre. Keverjük össze a sót, a cukrot, a köményt és a fokhagymát. Kenjük meg a zsírt sós-fűszeres keverékkel. A babérlevelet feltörjük, fokhagymaszeletekkel összekeverjük, tetejére és aljára disznózsírt szórunk. Helyezze a sertészsírt egy üveg vagy zománcozott edénybe, és fedje le. Helyezze a tartályt hűvös, sötét helyre (de ne a hűtőszekrénybe). Fordítsa meg a darabot minden nap. Hagyja állni öt-hat napig (a darab vastagságától függően). Ezután tegye a tartályt a hűtőszekrénybe egy hétre. Ezalatt egyszer-kétszer fordítsa meg a darabot. És az utolsó szakasz. Csomagolja be a disznózsírt fóliába, és tegye be egy napra a fagyasztóba anélkül, hogy a sót és a fokhagymát lehúzná. Közvetlenül tálalás előtt meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Nagyon finom fekete Borodino kenyérrel!

Sütőben füstölt disznózsír

Hozzávalók:

Sertészsír vagy szegy 400 g
kész natúr pác-sólé hús vagy disznózsír füstöléséhez 100 ml

Főzési mód:

A disznózsírt félbevágjuk. Fogunk egy hüvelyt vagy sütőzacskót, zsírdarabkákat teszünk bele, megtöltjük páccal, megkötjük és 12 órára a hűtőbe tesszük pácolódni. Majd szedjük a disznózsír darabokat, és tűzálló edénybe tesszük. Az edényt betesszük a sütőbe, és 130 fokon kb 30 percig sütjük a disznózsírt, 150 fokon a szegyet. A kész disznózsírt a fagyasztóban lehűtjük, szeletekre vágjuk és tálaljuk.

Sertészsír üvegben

Hozzávalók:

Nagy darab disznózsír bőrrel
só
fokhagyma 1 fej
babérlevél
vegyesfűszer
3 literes üveg

Főzési mód:

Moss meg és száríts meg egy nagy darab disznózsírt. Ebből a darabból 5 cm-es téglalap alakú darabokat vágunk, mindegyik darabot alaposan bedörzsöljük sóval, és szorosan egy üvegbe tesszük, minden disznózsírréteget megszórva apróra vágott fokhagymaszeletekkel. Tegyünk a tetejére pár babérlevelet és egy borsó szegfűborsot. Zárja le az üveget fedéllel, és hűtse le. a disznózsír 5-7 napig készen áll.

Pácolt disznózsír

Hozzávalók:

Sertészsír nagy réteg hússal
víz
só
babérlevél
szemes bors
fokhagyma

Főzési mód:

Fogjuk a disznózsírt és megtisztítjuk a héját (ehhez a disznózsírt bőrös felével felfelé tesszük, és késsel lekaparjuk, vigyázva, hogy ne vágja vagy szakítsa meg). Ezután öblítse le a zsírt és szárítsa meg. A disznózsírt apró, 4 cm hosszú darabokra vágjuk, a serpenyőbe hideg forralt vizet öntünk, és 100 g-os arányban sózzuk. literenként Adjunk hozzá fűszereket. Helyezze a disznózsírt egy 3 literes üvegbe vagy zománcozott serpenyőbe, és öntsön sós vizet. Tegyük az üvegbe a fokhagymanyomóval összezúzott fokhagymagerezdeket. Zárja le a fedelet, ügyelve arra, hogy az összes disznózsír belemerüljön a folyadékba, és tegye be a hűtőszekrénybe 4-5 napra.

Sertészsír sós lében

Recept Hozzávalók

Salo
fokhagyma
szemes bors
babérlevél
sóoldat

Recept

A disznózsírt 5x15 cm-es kockákra vágjuk és 1,5-1 literes üvegekbe rakjuk (mint az ecetes uborkát, állva!), nem kell szorosan megtölteni az üvegeket. Egy 1,5 literes üvegbe körülbelül 1 kg disznózsírt kell tenni, nem többet. És adjunk hozzá különféle fűszereket: fokhagymát, borsot, babérlevelet.

Főzzünk sóoldatot.

Öntsön vizet a serpenyőbe, és tegye gázra. A meghámozott burgonyát tedd a vízbe. Amint felforr a víz (a krumplival együtt), csökkentsük a gázt, és sózzuk, néhány evőkanálnyit a vízhez. A vizet felforraljuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a só fel nem oldódik. A burgonyánk a folyadék közepén úszik (nem az alján!). Adjunk hozzá még sót és forraljuk egy kicsit újra. A burgonya még magasabbra emelkedik. Ezután ismét megsózzuk, felforraljuk, majd kanalanként addig sózzuk, amíg a burgonya a felszínre nem kerül (a sónak „fel kell löknie” a felszínre). Ezalatt a sólevet csendesen forraljuk (a leghalkabb lángon). Amint a burgonya „kiugrott”, dobja ki, és forralja a sóoldatot szó szerint még egy percig. Ez az, a sóoldat készen áll. Eszébe se jusson, hogy a nyelved hegyével próbáld ki!
A sóoldatot le kell hűteni. Amint kihűlt, öntsük üvegekbe előkészített disznózsírral, várjunk egy kicsit, és ha szükséges, öntsük újra. Az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk és egy napig a lakásban hagyjuk, majd 10-14 napra hűtőbe kell tenni az üvegeket (nekem ez 2 hét). A loggián tárolom (de itt most -35 alatt van). Az üveges sólé nem fagy meg, nagyon besűrűsödik (nagyon lassan, lenyűgözően ömlik az üvegbe!).

2 hét után kész is a disznózsírunk. Ha azt mondod, hogy finom, nem mondasz semmit! Puha, gyengéd és enyhén nedves disznózsír... Régóta álmodoztál erről! Próbáld ki, sózd meg így is – nem fogod megbánni.

Hogyan készítsünk aromás disznózsírt

Hozzávalók 10 adaghoz:

pirospaprika (durvára őrölt) - 50 gramm,
szárított kapor - 30 gramm,
kurkuma - 20 gramm,
babérlevél (őrölt) - 3 darab,
szegfűszeg - 4 rúd,
fahéj - csipetnyi,
szerecsendió (zúzott) - 50 gramm,
sertészsír - 2 kilogramm,
só - 9 evőkanál,
fokhagyma - 2 gerezd.

Főzési mód:

1. szakasz: Ha érdekli a disznózsír sózás kérdése, akkor ez a recept kifejezetten az Ön számára készült
2. lépés: Először össze kell keverni az összes leírt fűszert, és jól össze kell keverni, hogy egyenletesen oszlanak el egymás között.
3. szakasz: Vágja a sertészsírt apró darabokra, méretük 10 cm x 10 cm legyen. Tegye egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Forraljuk fel a disznózsírt, és tartsuk legfeljebb három percig. Vegyük le a tűzről és sózzuk. Hagyja 12 órán át hűvös helyen.
4. szakasz: Miután a disznózsír behatolt, törölközővel távolítsa el az összes vizet, és dörzsölje be fokhagymával.
5. lépés: Dörzsölje be a terméket fűszerekkel, és hagyja addig, amíg a zsír megkeményedik. A keménység elérése után a termék fogyasztható.

Sertészsír hagymahéjban

Az így elkészített termék a füstölt sertészsírhoz hasonlít, de sajátos ízű. Sóoldatban forralva, hagymahéj és fűszerek hozzáadásával készül. A kész disznózsírt jól kihűtjük, fokhagymával bedörzsöljük, fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük és 3-7 napig állni hagyjuk. Figyelembe kell venni, hogy a főtt sózott disznózsírt a fagyasztóból való kivétel után nem lehet azonnal felvágni, különben összeomlik. Hagyjuk állni egy ideig szobahőmérsékleten.

Hozzávalók:

Friss disznózsír 1000 g
Víz 1 l
Só 150 g
Hagyma héja 10 g
Cukor 1 evőkanál. l.
Fokhagyma 2 fej
Fekete bors 10 db.
Babérlevél 2 db.
Őrölt pirospaprika 0,5 tk.

Készítmény:

A termék elkészítéséhez friss, kis vastagságú disznózsírt, adalékanyagok nélküli kősót, vizet, hagymahéjat, cukrot, fokhagymát, fekete borsot, babérlevelet és őrölt pirospaprikát kell venni.

Öntsön vizet egy lábasba, adjon hozzá hagymahéjat, cukrot, sót, borsot (piros és fekete) és babérlevelet.

Forraljuk fel az oldatot, és tegyük bele a darabokra vágott disznózsírt.

Főzzük a sertészsírt alacsony lángon 1 órán át, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk ebben a sós lében egy napig állni.
Hámozza meg a fokhagymagerezdeket a száraz héjból, és apróra vágja vagy nyomjon át.

Vegye ki a disznózsírt a sós léből, és szárítsa meg
Óvatosan dörzsölje be a sertészsírt minden oldalról fokhagymával, tegye egy zacskóba, és hagyja 2 órán át szobahőmérsékleten.

Minden egyes szalonnadarabot fóliába csomagolunk, és a fagyasztóba tesszük

Használat előtt hagyja egy ideig szobahőmérsékleten feküdni a disznózsírt (hogy ne morzsoljon szét szeleteléskor), távolítsa el a felesleges fokhagymát és vágja vékony szeletekre. Tormával vagy mustárral tálaljuk.

Zsírtekercs recept

A disznózsírtekercs egy csodálatos étel, amely a finom ételek minden ínyencejének tetszeni fog, és az ünnepi asztal kiváló részévé is válhat. A sertészsír tekercs receptje nagyon egyszerű (és nem drága), és magának a zsírtekercsnek az elkészítése nem sok időt vesz igénybe.

A tekercshez szüksége lesz:

Sertészsír (célszerű vékony, bőr nélküli disznózsírt választani) négyzet vagy téglalap alakú
- fokhagyma 4-5 gerezd
- só
- szegfűbors
- nyers sárgarépa 2-3db

Főzési mód:

A sertészsírt alaposan öblítse le, és szárítsa meg szalvétával. A fokhagymát meghámozzuk és felkockázzuk (vagy fokhagymagerezddel kinyomkodjuk). Először megkenjük az egyik oldalát fokhagymával, bedörzsöljük sóval, borssal.

A nyers sárgarépát megmossuk és meghámozzuk, teljes hosszában apró darabokra vágjuk, majd zsírozott felületre tesszük. Ezután tekerjük be a tekercset úgy, hogy benne legyen a töltelék. Ahhoz, hogy a tekercs teljes hosszában ne tekerjen fel, kösse össze cérnával. Hogy a töltelék ne kerüljön a vízbe, tegye a tekercset műanyag zacskóba. Tegyük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá szobahőmérsékletű vizet. Lassú tűzön körülbelül 1,5 órán át főzzük (a sütési idő a tekercs vastagságától függ). Ezután engedjük le a vizet, és hagyjuk kihűlni a tekercset a hűtőszekrényben. Amikor a disznózsír megszilárdult, a tekercset vékony karikákra vághatjuk.

Ukrán disznózsír recept

A legjobb zsír a sertés oldaláról vagy hátuljáról származik, ez a legpuhább és legolajosabb. A bőrnek vékonynak és jól kátrányosnak kell lennie. A szerkezet legyen fehér, puha és rugalmas.

Sózáshoz jobb vastag disznózsírt venni vastag húscsíkok nélkül. A sertészsír ukrán nyelvű elkészítésének többféle módja van, de van egy olyan, amely ősidők óta ismert. Nézzük meg, hogyan kell sózni a disznózsírt ukránul.

Az ukrán disznózsír receptje meglehetősen egyszerű, és nem igényel sok időt.

Hozzávalók:

Sertészsír 1 kg,
fokhagyma
1 fej,
só,
fűszerek (őrölt piros és fekete bors),
babérlevél 1 db.

Főzési mód:

Vágja a disznózsírt körülbelül 15x7 méretű darabokra, ne vágja le a bőrét. Minden oldalát megszórjuk sóval (jobb, ha durva kősót használunk). A fokhagymát (1 fej – 7-8 gerezd) meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Kés segítségével készítsen kis mélyedéseket (lyukakat) a disznózsírba, és minden mélyedésbe szúrjon egy gerezd fokhagymát. Ezután bőségesen reszeljük meg borssal (őrölt fekete és piros). Ledarálunk 1 babérlevelet, és mindegyik darabot is lereszeljük.

A darabokat lapos tányérra tesszük, nejlonzacskóval letakarjuk, megkötjük és 1-2 napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk (a sózás időtartama a disznózsírdarabok méretétől és szerkezetétől függ). Ezután 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy a zsír megdermedjen. Fogyasztás előtt távolítsa el a sót és a fűszereket a darabokról. Hűtőben tárolandó (legjobb a fagyasztóban). Az eltarthatósági idő több hónap. Ha alávágást használnak a sózáshoz, a sózási időszak megduplázódik.

Az így megsózott sertészsír kiválóan alkalmas szendvicsekbe, és igazi csemege lesz mind a normál vacsoraasztalon, mind az ünnepi lakomán.

Hogyan sózzuk a zsírt fokhagymával?

Hozzávalók:

Salo – ki mit szeret?
5-6 gerezd fokhagyma
só
őrölt fekete bors és borsó
babérlevél

Készítmény:

Mielőtt a zsírt és a fokhagymát besózná, vágja apró darabokra. És mindegyik darabot több darabra vágjuk, de a bőr levágása nélkül, hogy a disznózsír ne essen szét.

A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk, sózzuk őrölt borssal és borsóval.

Ezután forgassunk meg minden disznózsírdarabot a borsos-sós keverékben, és fedjük be minden disznózsírdarabot fokhagymaszirmokkal.

A sózott disznózsírt szorosan egy mély tányérba helyezzük. Helyezzen minden disznózsírdarabot egy babérlevéllel. Ezután egy lapos tányérral fedjük le a sertészsíros edényt, és helyezzünk rá prést

Hagyja a disznózsírt néhány órán át szobahőmérsékleten, majd tegye be egy napra a hűtőszekrénybe. Ezután távolítsa el a zsírból a felesleges sót, tegye egy zacskóba, és tegye be a fagyasztóba.

Sertészsír sózás otthon. Rengeteg recept, a pácolás lehet száraz vagy nedves. Olvassuk, megtakarítjuk és sózzuk a disznózsírt. Egy másik nagyon finom disznózsír hagymahéjban

A disznózsír sózás legalapvetőbb módja

A sertészsírt ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát előre megpucoljuk 1 db sertészsíronként 1 gerezd arányban, a fokhagymát kerek darabokra vágjuk. Fűszereket készítünk - suneli komló, bors, őrölt kapormag vagy bármilyen más, amit szeretsz.

Öntsön néhány fűszert, borsot és fokhagymát egy zománcozott serpenyő aljába. Ezután bal kezünkbe veszünk egy disznózsírdarabot, jobb kezünkbe egy marék durva sót, és ezzel a sóval bedörzsöljük a serpenyőt. Ezek után a serpenyőt bőrös felével lefelé tegyük egy serpenyőbe, és ismételjük meg a műveletet egy másik disznózsírral, mindent megszórva fűszerekkel és fokhagymával. Ne spóroljunk a sóval!

Ezután a disznózsírt egy edényben kicsit tömörítjük, kisebb átmérőjű fedéllel vagy tányérral lefedjük, a tetejére kis nyomást teszünk (például egy 3 literes üveg víz) - és meleg helyen hagyjuk. 3-4 napig.

Ezek után a disznózsír majdnem készen van - nem kell mást, mint kivenni az edényből, lerázni a levét, pamutkendőbe csomagolni és a hűtőbe tenni. Amint megdermed, élvezheti az egyedi ízt.

A disznózsír száraz sózása

1 kg disznózsírhoz kell 2-3 fej fokhagyma, fűszerek (koriander, őrölt pirospaprika, kömény, fokhagyma, bazsalikom, paprika, babérlevél, kakukkfű), só.

A disznózsírt 10x15 cm-es darabokra vágjuk, 3-5 cm-enként (magáig a bőrig) mély bevágásokat készítve bennük. A sertészsírt fokhagymával ízesítjük, fűszerkeverékkel bedörzsöljük, sóban megforgatjuk és rétegenként egy zománcozott tálba helyezzük, minden réteget bőségesen megszórva sóval (ne feledjük, a só nem rontja el a zsírt!). Most tedd hűvös helyre – és 5 nap múlva kész is lesz a disznózsír.

A disznózsír sózás sós lében hagymahéjjal nagyon régi módszer. Nemcsak nagyanyáink, de talán ük-ükanyáink is sózták így a disznózsírt. A sertészsírt a legjobb, ha réteges hússal, például szegygel szedjük, mivel az ilyen könnyű főzés a hús optimális kezelése.

A disznózsír nedves sózása

Forraljuk fel a hagymahéjat és a fűszereket sóoldatban (1 kg sót 1 liter vízre). Ezután mérsékeljük a lángot, 10x15 cm-es darabokra vágott disznózsírt adunk a sós lébe, és 1,5-2 órán át főzzük. Vegyük ki a darabokat, hagyjuk kissé kihűlni, majd dörzsöljük be zúzott fokhagyma, só és fűszerek keverékével. Csomagolja be ruhába, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe.

Íme néhány további módszer a sertészsír pácolására hagymahéjban. Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír íze olyan, mint a füstölt disznózsír.

1. számú módszer

2 liter vízhez egy marék hagymahéj és 3 evőkanál kell. kanál sót.

Forraljuk fel a sós vizet, szűrjük le, adjunk hozzá disznózsírt (kb. 2 kg), forraljuk 15 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk a disznózsírt a sós lében 8-12 órán át. Ez idő elteltével vegye ki a zsírt a sós léből, reszelje meg bőségesen fokhagymával és fekete borssal, csomagolja sütőpapírba, és tegyük hűtőbe egy-két napra. Kész. Ha sokat tettél, ne aggódj. Ez a disznózsír hosszú ideig tárolható a fagyasztóban.

2. számú módszer

1-1,5 kg szegyhez vagy disznózsírhoz 1 kis fej fokhagyma kell. A sós léhez: 1 liter víz, ½ csésze durva só, 1 marék hagymahéj (5-7 hagymából), kívánság szerint 3 babérlevél, 15 szem fekete bors.

Tegye az összes fűszert a sóval és a hagymahéjjal együtt egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Forraljuk fel, adjuk hozzá a disznózsírt, hogy ellepje a sóoldat, forraljuk 10 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a sós lében állni egy napig. Miután a sóoldat lehűlt, helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe.

Ezután vegye ki a disznózsírt a sós léből, és hagyja állni egy tányéron 15 percig, hogy a felesleges sóoldat lefolyjon. A fokhagymát préseljük ki, és minden oldalról vonjuk be vele a zsírt. A zsírt tegyük a hűtőbe egy napra. Ezután tegye át a fagyasztóba.

3. számú módszer

Vásároljon friss disznózsírt. Vágd be a bőrt, sózd meg durva sóval, és tedd egy széles tálba, nyomd meg a tetejét (használhatsz egy széles tál vizet vagy egy serpenyőt is).

Egy nap elteltével tegyük át az összes zsírt és sót egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel egy-két ujjnyira a disznózsír fölé, adjunk hozzá mindenféle fűszert (amit szeretünk), babérlevelet és mindenképpen több hagymahéjat (ez lesz később). adja meg az eredeti színt, ízt és illatot).

Mindezt egy órán át főzzük. Ezután hagyja lehűlni a tartalmat szobahőmérsékletre. A serpenyőt kivesszük a serpenyőből, megtöltjük (zúzott) fokhagymával, borsozzuk (őrölt piros vagy fekete bors) ízlés szerint, pauszpapírba (sütőpapír, fólia) csomagoljuk, közönséges cérnával visszatekerjük, hogy a pauszpapír ne legyen. letekerjük, és a fagyasztóba tesszük. Egy nap múlva a disznózsír használatra kész.

4. módszer (fűszeres disznózsír)

Ez a recept azoknak szól, akik nem bánják, ha valami csípős étellel kényeztetik magukat.

A sóoldathoz 7 pohár vízre, 1 pohár durva sóra, egy marék hagymahéjra lesz szüksége.

Mindezt felforraljuk, 5 percig forraljuk. Ezután tegyen disznózsírdarabokat a sós lébe (úgy, hogy a víz teljesen ellepje). 10-20 percig forraljuk (ha a sertés öreg volt - 20 percig, ha fiatal - 10). Hagyja sós lében egy napig. Ezután vegye ki a disznózsírt a sós léből, és hagyja lefolyni a vizet. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így jobban ízlik).

5. módszer (fűszeres disznózsír)

Kell hozzá 1 kg disznózsír, 400 g só, hagymahéj, őrölt pirospaprika, fokhagyma és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Készítsünk sóoldatot (400 gramm só 1 liter forralt vízben). Adjunk hozzá egy marék hagymahéjat az oldathoz. 1 kilogramm nyers disznózsírt (lehet egy darabban sózni vagy apróra vágni) sóoldatba áztassa 12 órára. A disznózsírt be kell fedni az oldattal. Áztatás után tűzre tesszük és felforraljuk. Forraljuk alacsony lángon 3 percig (nem tovább).

Hagyjuk a zsírt a sóoldatban kihűlni. A kihűlt zsírt bedörzsöljük sóval (kis mennyiséggel), fokhagymával és őrölt pirospaprikával. Hagyja, hogy a disznózsír átitassa a fűszereket – és már fogyasztható is.

Sertészsír sós lében "tuzluk"

Az így elkészített disznózsír nem öregszik, nem sárgul, és hosszú ideig tárolódik, megőrizve a kiváló ízt.

2 kg disznózsír sózásához sóoldatot készítsen: 5 pohár vízhez 1 pohár só kell. Forraljuk fel a sóoldatot és hűtsük le szobahőmérsékletre.

Közben a disznózsírt vágd apróra (hogy könnyebben kijöjjön) és lazán (!) tedd egy 3 literes üvegbe, 3-5 babérlevéllel, szemes fekete borssal, 5-8 gerezd fokhagymával. a rétegeket.

Töltsük meg sóoldattal, és lazán fedjük le fedővel. Egy hétig a szobában tartjuk (ehető lesz), majd kivesszük a hidegbe. Általában egy ilyen tartályhoz (3 literes üveg) legfeljebb 2 kg disznózsír szükséges. A lényeg az, hogy ne nagyon szorosan csomagolja a darabokat az edénybe, különben a disznózsír egyszerűen „megfullad”.

Zsír fokhagymával

1. számú módszer

Puha héjú, friss disznózsírt veszünk, még jobb, ha húscsíkok vannak rajta. 5x10 cm-es darabokra vágjuk, sóval bőven bedörzsöljük. Szorosan egy rétegben zománcozott tálba helyezzük.

Vágjunk 5-7 nagy gerezd fokhagymát szeletekre (nem túl finomra). Megszórjuk, hogy a disznózsír egyenletesen eldolgozódjon. Megszórjuk őrölt fekete szegfűborssal (rétegenként 1 teáskanál). Utána, ha szükséges, fektetünk egy második réteget stb., attól függően, hogy mennyi zsírt sózunk. Fedjük le az edényeket egy tányérral, amely szorosan illeszkedik a serpenyőbe (mintha nyomás alatt állna). És hagyja magára szobahőmérsékleten körülbelül 2 napig. A második napon már érezni fogod az illatát! De jobb, ha hagyjuk egy másik napig.

Ezután vegye ki a serpenyőt a serpenyőből. A disznózsír darabokat külön-külön papírba csomagoljuk. A serpenyőben lévő fokhagymát a zsírral együtt hagyjuk benne. A vászonba vagy celofánzacskóba csomagolt disznózsírdarabokat érdemesebb a fagyasztóban tárolni.

2. számú módszer

A vizet babérlevéllel, fekete borssal, kaporral és sóval felforraljuk. A sót olyan mennyiségben veszik fel, hogy az oldatba helyezett nyers tojás vagy burgonya ne süllyedjen el. A 4 cm széles és 20-25 cm hosszú rudakká vágott reszelt fokhagymát és zsírt a kihűlt sós lébe mártjuk.

A termék körülbelül egy hét múlva készen áll a használatra. Használat előtt vegye ki a disznózsírt a sós léből, szárítsa meg egy szalvétával, és tegye be a hűtőszekrénybe 2-3 órára.

Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír a teljes tárolási idő alatt megőrzi „friss” ízét.

3. számú módszer

A friss disznózsírt 250-350 g-os darabokra vágjuk, és rétegenként zománcozott serpenyőbe tesszük, megszórjuk zúzott fokhagymával. Minden blokkba fekete borsot nyomunk, 6-8 darabot. Ezután forraljuk fel a vizet babérlevéllel és sóval (annyi sóval, hogy a beledobott nyers burgonya lebegjen). Miután a sóoldat kihűlt, öntsünk bele disznózsírt, nyomkodjuk le, és hagyjuk állni 10-12 napig. Ezután a darabokat eltávolítjuk, megszárítjuk és hidegen tároljuk.

4. módszer (fokhagymával és fűszerekkel)

Bármilyen disznózsír, legyen puha és kemény is, alkalmas erre a sózási módra.

Vágja a disznózsírt tenyérnyi vagy valamivel kisebb darabokra. Éles késsel 1,5-2 cm mély lyukakat szúrunk beléjük, és fokhagymadarabokat teszünk bele (a mennyiség a fokhagyma iránti szeretetétől függ). Ezután új, kisebb lyukakat kell szúrnia, és borsot kell beletennie - ízlése szerint. Minden disznózsírdarabot forgassunk meg kedvenc fűszereink keverékében, és ezt a keveréket dörzsöljük jól a disznózsírba. Helyezze a disznózsírdarabokat szorosan az oldalukra egy mély zománcozott serpenyőbe.

Nagyon hűvös sólevet készítsünk, sóval nem kímélve, mert mint azt már tudjuk, a disznózsír pontosan annyi sót vesz el, amennyire szüksége van. Adjunk hozzá babérlevelet és ízlés szerint ugyanazokat a fűszereket a sóoldathoz, forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Hűtsük le a sós vizet, és melegen öntsük rá a disznózsírt.

Amikor a serpenyő tartalma teljesen kihűlt, tegyük be a hűtőbe. Egy hét múlva kész lesz a disznózsír. Ki kell venni a sós léből, kissé meg kell szárítani, pauszpapírba vagy pergamenpapírba csomagolni és a fagyasztóba kell tenni.

Bármilyen módon elkészített sózott disznózsír füstölhető is, ha a körülmények megengedik. Ez megtehető a legalapvetőbb füstölővel.

Az ókorban, amikor még nem voltak modern hűtőszekrények, az emberek találtak egy módszert a felesleges disznózsír hosszú távú megőrzésére - a sózást. Ez a módszer nemcsak az étrend diverzifikálását tette lehetővé, hanem a készletek megőrzését is az egész télre. Bármilyen receptet is találtak ki: hagymahéjban, sós lében, sós lében, fokhagymával és erős paprikával. A házi készítésű disznózsíros üvegek mindig is az első helyen szerepeltek a takarékos háziasszonyok repertoárjában. Ebből a cikkből sokat megtudhat a sertészsírról és annak előnyeiről az emberi szervezet számára, valamint megtanulhatja, hogyan válasszuk ki és sózzuk helyesen lépésről lépésre.

Sózott disznózsír - haszon vagy kár

Az egészséges táplálkozásra és alakjukra törekvők rémülten néznek a sózott disznózsírra, és azt hiszik, hogy ettől azonnal meghízik. Ez rossz.

A disznózsír mértékkel jótékony hatással van az emberi szervezetre

A disznózsír evéstől csak akkor hízhatsz meg, ha éjjel-nappal megeszel belőle kilogrammokat. Valójában a disznózsír hatalmas mennyiségű egészséges zsírsavat és egyéb, az emberi szervezet számára szükséges mikroelemeket tartalmaz.

A disznózsír még az elmúlt évek olyan „szörnyű” jelenségével is küzdhet, mint a koleszterin. Ha magas a vér koleszterinszintje, az orvosok azt javasolják, hogy minden reggel egyen egy darab disznózsírt kenyérrel. Ezenkívül a disznózsír fogyasztása egyszerűen szükséges azoknak, akik nehéz fizikai munkát végeznek.

Tanács! Ha félsz, hogy berúgsz egy lakoma alatt, nassolj zsírt. A zsír filmréteggel vonja be a gyomrot, és megakadályozza, hogy az alkohol felszívódjon a vérbe.

Egy másik tényező, ami megijeszti az embereket, hogy a főtt szólóban sok só van, ami köztudottan a „fehér halál”. Ez egy mítosz. A disznózsírt akár egy tonna sóval is pácolhatod, de csak annyi nátriumot vesz el, amennyi szükséges. A disznózsírt ezért az egyedülálló tulajdonságáért a világ minden háziasszonya – kezdő és gyakorlott is – annyira nagyra értékeli: sózással nem lehet elrontani.

A jövőbeli felhasználásra való felkészülés legegyszerűbb módja az „egyszerű sózás”. Ehhez a disznózsírt darabokra kell osztani, sóval bedörzsölni, műanyag zacskóba csomagolni és a fagyasztóba kell tenni. Minden. 3 nap elteltével élvezheti a finom házi salsát. Azoknak pedig, akik valami bonyolultabbat szeretnének főzni, javasoljuk a következő receptek kipróbálását.

Ízletes disznózsír: só sós lében

Először megfelelő sertészsírt kell vásárolnia. Mindenkinek megvan a saját preferenciái: húsréteggel vagy anélkül, hashártyával vagy háttal, vékony vagy vastag stb. De vannak alapvető kiválasztási kritériumok:

• friss, vagy még jobb, friss;
• puha, finom sárgás bőrrel;
• kátrányos bőr, füstszagú;
• darab magassága 6 cm vagy több.

A disznózsírt pácolhatod erekkel vagy anélkül

Az elkészített sertészsírt 5 cm széles és 15-18 cm hosszú darabokra vágjuk, és mindegyik darabon bőrig vágjuk.

Helyezzen fokhagymagerezdeket, aromás babérlevelet (több darabot), szegfűborsot és fekete borsot az üveg aljára. Töltse fel az edényt sertészsírral, függőlegesen fekve. Egy 1,5 literes tartály körülbelül 1 kg friss disznózsírt tartalmaz.

Készítsen sóoldatot, amely 3 liter tiszta ivóvízben 1 kg sót tartalmaz. Forraljuk fel és melegítsük alacsony lángon, amíg a só fel nem oldódik. Ha a sóoldat kihűlt, beleönthetjük a disznózsírt, és pár hétre hideg helyre vihetjük az üvegeket.

Figyelem! Annak érdekében, hogy a sóoldat megfelelő sókoncentrációjú legyen, adjon hozzá egy nyers burgonyát a vízhez. Ahogy a sóoldat felforr, a burgonya lebeg. Amint a burgonya a felszínre "ugrik", a sóoldat készen áll.

A sózott disznózsírt még fagypont alatti hőmérsékleten is tárolhatjuk, hiszen a telített sóoldat nem fagy meg, csak besűrűsödik. Ennek a receptnek az az előnye, hogy a sós lében lévő termék nem sárgul el, nem kap elöregedett aromát és hosszú ideig megőrzi ízét.

Létezik egy expressz recept a disznózsírhoz sóoldattal. A disznózsírt szendvicsszerű darabokra vágjuk, sóval, fűszerekkel, fokhagymával megszórva üvegbe tesszük. Öntsünk forrásban lévő vizet, zárjuk le az üveget, hűtsük le. Mindössze 2 óra múlva szendvicsekkel lepheti meg vendégeit a legfinomabb, aromás disznózsírral.

Minden férfi kedvenc étele a fokhagymás sózott disznózsír.

A csípősebb és zamatosabb ételek kedvelői minden bizonnyal szeretni fogják a zsenge sertészsír fokhagymával és pirospaprikával történő sózását. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1 kg friss disznózsír;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 pohár só (lehetőleg durva);

Sertészsír fűszerekkel és fokhagymával

• 1 teáskanál pirospaprika;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál őrölt koriander;
• kömény opcionális.

A disznózsírt darabokra osztjuk, majd mindegyiket bőrre vágjuk: több vágást 2-3 cm-es távolságban.

Keverje össze a fokhagymát (finomra vágva vagy préselve), borsot, sót, koriandert és köményt egy üvegtálban. A kapott keverékkel alaposan dörzsölje be a disznózsír minden darabját. Fontos, hogy a só és a fűszerek szó szerint körülvegyék a darabot minden oldalról.

Csomagolja be a zsírt egy műanyag zacskóba. A kapott brikettet pépesíteni kell, hogy a sót és a fűszereket egyenletesen eloszlassa a darabok között. A sertészsírt szorosan zacskóba csomagolva hagyjuk 7-8 órán át, majd tegyük a fagyasztóba pár napra. Ezután az egész család élvezheti a házi készítésű fokhagymás disznózsír fűszeres ízét és páratlan aromáját.

A megfelelő sózott disznózsír vágáskor fehér legyen, enyhén rózsaszínes árnyalat megengedett. Szeleteld fel vékonyra fagyasztva, és érezd, ahogy lassan kibontakozik a finom illat, és a finom disznózsír elolvad a szádban.

Tanács! Ha azt tervezzük, hogy gyorsan elfogyasztjuk a sertészsírt, akkor a fokhagymát présen nyomjuk át, ha pedig a sózást a tartós tárolás érdekében végezzük, jobb, ha a zsírt fokhagymadarabokkal fedjük be, hogy könnyen eltávolítható legyen. A hosszú távú tárolás során a fokhagyma keserűvé válik, ami negatívan befolyásolja a disznózsír ízét.

Illatos disznózsír kaporral és fokhagymával

Nyáron, amikor rengeteg friss fűszernövény van a környéken, szárazsózással sózhatjuk kaporral a disznózsírt. Ezért:

1. Oszd fel a disznózsírt részekre, és vágd be mindegyik darabba.
2. A fokhagymát szeletekre vágjuk.
3. Töltsük meg a disznózsír darabokat fokhagymával, és vonjuk be sóval és ízlés szerint fűszerekkel (fekete bors, piros paprika, koriander stb.).
4. A megmosott és szárított kaprot apróra vágjuk.
5. A disznózsírdarabokat minden oldalról óvatosan megszórjuk kaporral.
6. Csomagolja be több réteg gézbe, majd egy műanyag zacskóba és a hűtőszekrénybe.
7. 3-4 nap elteltével a disznózsír használatra kész. Jó étvágyat kívánunk!

Ha hosszú ideig kívánja tárolni a zsírt, ne aprítsa fel a fokhagymát.

Egy ősi recept: sertészsír hagymahéjban

Nagyanyáink egész télen gyűjtötték a hagymahéjat, hogy a Nagy Húsvét ünnepére sok tojást festhessenek, és szép arany-borostyán héjú aromás disznózsírral kényeztessük családjukat. Az ilyen étvágygerjesztő, füstölt disznózsírra emlékeztető disznózsír minden étkezést pompás lakomává varázsolt.

A disznózsír sózásához a recept szerint a következőkre lesz szüksége:

• maga a disznózsír, lehetőleg egy réteg hússal – 1,5-2 kg;
• hagymahéj - minél több, annál jobb;
• fokhagyma;
• durva, nem jódozott só;
• A disznózsír sózásához kész keveréket vásárolhat a boltban, vagy saját maga is elkészítheti a legjobban kedvelt fűszerekből és fűszerekből.

Sertészsír, mossuk, törölközővel szárítjuk, darabokra vágjuk. Tegye az összes hozzávalót rétegenként megfelelő térfogatú széles edénybe (serpenyő, üst, bogrács): héj, só, babérlevél. Mindent felöntünk 1 liter hideg vízzel. A felaprított disznózsírt tegyük a folyadékba, és fedjük be babérlevéllel.

Helyezzük a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel a tartalmát, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig.
Amikor a disznózsír megpuhul, a tartályt, amelyben főzték, egy napra hideg helyiségbe kell vinnie. Ez idő alatt teljesen telített lesz a fűszerek ízével és aromájával, és a színe fényes és gazdag lesz. Ha nem tud vagy nem akar várni, tartsa a disznózsírt vízben legalább 20-30 percig.

Hagymahéjban főtt sertészsír

Helyezze a disznózsírt egy tányérra, hagyja, hogy megszáradjon, és szobahőmérsékleten kissé megvilágosodjon.
A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, pirospaprikával, sóval és egyéb kedvenc fűszerekkel összekeverjük.
A kapott szuszpenzióval bekenjük a főtt disznózsír minden darabját. Éles késsel vágásokat készíthetünk bennük, és dörzsölés közben igyekezzünk minél több fűszert, fokhagymát beléjük vinni. A disznózsír pikánsabb íze érdekében grúz adzsikával és csípős borssal bevonhatjuk. Csomagolja be a disznózsírt celofánba, és tegye a fagyasztóba 24 órára.

Különböző receptek alapján készítsen sertészsírt, és mindegyikhez adjon valami újat és valami egyedit.

Sertészsír sózás: videó

Hogyan pácoljuk a disznózsírt: fotó

Sok háziasszony előbb-utóbb elgondolkodik azon, hogyan lehet házilag sózni a disznózsírt, mert a házi disznózsír csodálatos kiadós snack és nagyon egészséges termék. Ráadásul a saját készítésű disznózsír ára többszöröse a kész sózott disznózsír ára. A sertészsír a szervezet számára értékes zsírokat, arachidonsavat, valamint A-, D- és E-vitamint tartalmaz, amelyek miatt ennek a terméknek az étrendbe való felvétele jótékony hatással van az egészségre. Természetesen nem szabad túlzásba vinni a disznózsírt, de napi 10-30 g disznózsír fogyasztása nagyon hasznos. Ha nem tudja, hogyan kell házilag sózni a disznózsírt, a Culinary Eden tippjei és receptjei a segítségére lesznek.

A friss disznózsír kiválasztásakor ne feledje, hogy a jó terméknek egységes fehér színűnek kell lennie, rózsaszínes árnyalattal, friss illattal és sűrű, rugalmas állaggal. A disznózsír minőségének ellenőrzéséhez használjon éles kést – a kiváló minőségű termék könnyen átszúrható kis ellenállással. Jobb elkerülni a túl puha, sárga vagy szürke árnyalatú disznózsír vásárlását. A sertészsír vastagságának 3 és 6 cm között kell lennie – a vastagabb disznózsír öreg és szívós lehet. A sertészsír bőrének vékonynak és sárgás vagy rózsaszínes színűnek kell lennie, a sörték hiánya mellett. Ne vásároljon vaddisznót vagy disznózsírt, különben a keletkező disznózsír szívós és rossz szagú lehet. Amint látja, a disznózsír kiválasztását a legnagyobb körültekintéssel kell megközelíteni, mivel még a legkompetensebb sózás sem menti meg a rossz terméket.

Főzés előtt öblítse le a disznózsírt hideg folyó víz alatt, kaparja le a bőrét egy késsel, és szárítsa meg alaposan papírtörlővel. Ha mégis vastag disznózsírt kapunk, vékony rétegekre vágjuk, különben nem sózzuk meg. Sózáshoz a legjobb, ha a disznózsírt közepes, körülbelül 3-5 cm széles darabokra vágjuk.

A disznózsírt háromféleképpen lehet sózni - szárazon, nedvesen és forrón (forralás). A száraz sózás a legegyszerűbb és leggyorsabb - ebben az esetben a disznózsírt sóval és fűszerekkel bedörzsöljük, fokhagyma hozzáadásával, és 3-5 napig hűtőszekrényben tároljuk. A nedves és meleg módszerrel a terméket sós lében készítik (az első esetben sós lében töltik, a második esetben sós lében forralják) - ezek a módszerek munkaigényesebbek, de az elkészített disznózsír nagyon hosszú eltarthatósági idő (akár 1 év). A disznózsír jobb sózásához használhat elnyomást. Ezenkívül ne féljen a disznózsírt bőven megszórni sóval – a termék pontosan annyi sót szív fel, amennyi szükséges.

A disznózsír sózásához használt hagyományos fűszerek és adalékanyagok a fokhagyma, őrölt feketebors, szemes feketebors, szegfűbors, babérlevél, szegfűszeg, köménymag, koriander, paprika, görögszéna, majoránna és suneli komló. A kész disznózsírt hűtőszekrényben vagy fagyasztóban légmentesen záródó csomagolásban vagy edényben kell tárolni, hogy ne veszítse el ízét.

A disznózsír száraz sózása

Hozzávalók:
2 kg disznózsír,
150 g só,
1 fej fokhagyma,
őrölt fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:
A disznózsírt körülbelül 4-5 cm széles darabokra vágjuk, és késsel keresztirányban vágjuk be. Öntsön sót egy tányérba, és alaposan dörzsölje be a disznózsírt sóval minden oldalról. Megszórjuk fekete borssal, és az apróra vágott fokhagymát a szeletekre tesszük. Helyezze a disznózsírt műanyag zacskóba vagy zománcozott tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe. A disznózsír 3-4 nap alatt elkészül. Ezt követően el kell távolítani a zsírból a felesleges sót és borsot, zacskóba helyezni, vagy sütőpapírba csomagolni, és a fagyasztóban tárolni.

A disznózsír nedves sózása sós lében

Hozzávalók:
800 g sertészsír,
3 liter víz,
6-7 borsó szegfűbors,
1 evőkanál szemes fekete bors,
6 gerezd fokhagyma,
4 púpozott evőkanál só,
5-7 babérlevél,
2 teáskanál őrölt paprika.

Készítmény:
A sóoldat elkészítéséhez öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót, apróra vágott borsot, szegfűborsot és babérlevelet. Keverjük össze és forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük le a sóoldatot szobahőmérsékletre. Az elkészített sertészsírt egy üvegedénybe (lehetőleg 0,5 literes) tesszük, és színültig töltjük az elkészített sóoldattal. A babérlevélnek és a borsnak az üvegben kell lennie. Zárja le az edényt fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe. A disznózsír körülbelül 4 nap alatt elkészül. Ki kell venni az üvegből, és papírtörlővel meg kell szárítani. Ezt követően a sertészsírt présen áttört paprikával és fokhagymával lereszeljük, fóliába vagy sütőpapírba csomagoljuk, és további 3 napig hűtőben tesszük.

A disznózsír forró sózása

Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
1 liter víz,
100 g hagyma héja,
80-90 g só,
8-10 gerezd fokhagyma,
10 borsó szegfűbors,
6-7 szem fekete bors,
5 babérlevél,
2 evőkanál cukor,
őrölt fekete bors vagy egyéb fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:
A hagymahéjat, a sót, a szegfűborsot, a szemes fekete borsot, a babérlevelet és a cukrot egy lábasba tesszük. Felöntjük vízzel, összekeverjük és felforraljuk. 2 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a darabokra vágott disznózsírt. Körülbelül 10 percig főzzük, majd lehűtjük, lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Vegye ki a disznózsírt a sós léből, szárítsa meg, reszelje le présen átnyomott fokhagymával és őrölt fekete borssal. A disznózsírt fóliába vagy fóliába csomagoljuk, és 3-4 órára a fagyasztóba tesszük. Ezt követően a disznózsír használatra kész.

Gyors módszer a disznózsír sózására

Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
4 evőkanál só,
7-8 gerezd fokhagyma,
paprika keveréke ízlés szerint.

Készítmény:
Dörzsölje be a disznózsírdarabokat sóval, paprika és fokhagyma keverékével, amelyet présen átengedtek. Helyezze a disznózsírt egy zacskóba vagy edénybe, és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten, majd tegye be a fagyasztóba. Másnap disznózsírt ehetsz.

Sós lében sózva disznózsír

Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
800 ml víz,
1 pohár só,
5 gerezd fokhagyma,
5 babérlevél,
7 borsó szegfűbors.

Készítmény:
A sóoldat (telített sóoldat) elkészítéséhez fel kell oldania a sót vízben. Ehhez jobb, ha több lépésben adjuk hozzá, minden alkalommal alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá fűszereket, és forraljuk fel az oldatot. Körülbelül 5 percig főzzük, majd szobahőmérsékletre hűtjük. Tegyünk apró disznózsírdarabokat egy üvegedénybe, tegyünk közéjük apróra vágott fokhagymát, borsot és babérlevelet. A disznózsírt nem szabad túl szorosan becsomagolni. Öntsünk sóoldatot a zsírra. A sóoldat mennyisége 1-2 cm-rel nagyobb legyen, mint a disznózsíré.Fedjük le az üveget fedővel vagy gézzel, és hagyjuk 3-4 napig szobahőmérsékleten. Ezt követően kipróbálhatja a disznózsírt. Ha tompa ízű, hagyd még pár napig sózni.

Most már tudja, hogyan sózzon zsírt otthon, hogy kiváló minőségű, ízletes terméket kapjon az egész család örömére. Nem marad más hátra, mint kiválasztani az Önnek leginkább tetsző sózási módot, és egy kicsit türelmesnek lenni. Jó étvágyat kívánunk!

A disznózsír otthoni sózása nagyon egyszerű és egyszerű folyamat. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen termék nagyon népszerű nemcsak hazánkban, hanem olyan országokban is, mint Németország, Ukrajna, Lengyelország, Olaszország stb.

Általános információ

Mielőtt elmondanám, hogyan kell házilag sózni a disznózsírt, el kell mondanom, miért olyan népszerű ez a termék a világ számos országában.

Aromájának és felbecsülhetetlen tápértékének köszönhetően a disznózsír az egyik kedvenc nassolnivaló. A sózott disznózsírt évszázadokon át a szegények táplálékának tekintették. Hiszen a leghúsosabb tetemdarabokat mindig csak az kapta, aki tisztességes árat tudott fizetni értük. De a disznózsírnak köszönhetően a dolgozó emberek sok erőre és energiára tettek szert.

Egyébként van egy érdekes tény ezzel a termékkel kapcsolatban. A történészek úgy vélik, hogy ha Kolumbusznak nem lett volna disznózsír a hajóján, aligha jutott volna el az Újvilágba.

A termék tulajdonságai

Sok embert érdekel, hogyan sózzák a disznózsírt. Hiszen véleményük szerint egy ilyen terméknek minden asztalon jelen kell lennie. Ez annak köszönhető, hogy „hosszan tartó kalóriákat” tartalmaz. Az ezeket használó emberek gyorsan visszaállítják az erőt és az energiát, és nagyon hosszú ideig megtartják őket.

Így 100 g disznózsír körülbelül 800 energiaegységet tartalmaz. Ennek ellenére egy ilyen termék nagyon hasznosnak tekinthető, mivel sok értékes zsírsavat tartalmaz, amelyek részt vesznek a hormonok képződésében, a sejtépítésben és a koleszterin anyagcserében. Ezért ebben a cikkben úgy döntöttünk, hogy bemutatjuk a disznózsír sózásának legnépszerűbb módszereit.

Termék kiválasztása

Mielőtt finom disznózsírt pácolna, helyesen kell kiválasztania. Ehhez figyelnie kell a következő árnyalatokra:

• A sertészsírt jobb bőrrel vásárolni. Hiszen azt tartják a leghasznosabbnak, ami alatta 2,5 centivel van.
• Ahhoz, hogy a sózott disznózsír ízletes és egészséges legyen, az eredeti terméket bölcsen kell megvásárolni. A szalonnának rugalmasnak, egyenletesnek és sűrűnek kell lennie. A következő módon ellenőrizheti: szúrja ki egy éles és hosszú késsel. Ha jó a disznózsír, enyhén ellenáll, ugyanakkor jól átszúr, rángatás nélkül.
• Sózáshoz jobb, ha a sertészsírt kocáktól vásárolják, nem pedig vaddisznóktól.
• Vágáskor ennek a terméknek enyhén rózsaszínes árnyalatúnak vagy hófehér színűnek kell lennie.
• Ha észreveszi, hogy a disznózsír kissé sárgás színű, akkor jobb, ha nem veszi be.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a húsrétegű terméket jobb főzni vagy füstölni. Ennek az az oka, hogy a szokásos módszerrel sózva a sertészsír túl keménynek bizonyulhat, ráadásul gyorsan megromlik, még akkor is, ha hűtőszekrényben tároljuk.

Termékkészítési és sózási módszerek

A disznózsír otthoni sózásához alaposan elő kell készítenie a fő nyersanyagokat. Meleg vízben kell mosni, majd 4 centiméter vastag rétegekre vágni - akkor a darabok jól és egyenletesen sóznak.

A termék elkészítése után el kell döntenie, hogy milyen módszerrel kívánja házilag sózni a disznózsírt. Összesen három lehetőség van:

Tekintettel arra, hogy sok recept létezik a házi disznózsír készítésére, úgy döntöttünk, hogy csak a legnépszerűbbeket mutatjuk be.

A disznózsír egyszerű sózása (ukránul)

Az ilyen termék száraz sózási módszere a legnépszerűbb. Hiszen ez a legkevésbé munkaigényes. Ehhez szükségünk van:

• nyers sertészsír bőrrel - körülbelül 1 kg;
• közepes fokhagyma gerezd - körülbelül 10 db;
• babérlevél - 2 levél;
• asztali só - 4 nagy kanál;
• szemes bors - 3-4 db;
• őrölt paprika - 2 nagy kanál;
• kömény - desszert kanál;
• zúzott chili paprika - desszert kanál.

Termék előkészítés

A disznózsír száraz sózása meglehetősen egyszerű. Először is, a fő terméket alaposan meg kell mosni, papírtörlővel szárítani, majd két széles, 3-4 centiméter vastag rétegre kell vágni. Ezután bőrrel lefelé kell a deszkára fektetni, és több 2-3 milliméter mély vágást kell végezni.

Sózási folyamat

A termék feldolgozása után a fokhagymagerezdeket meg kell hámozni, majd vékonyan felaprítani. Ezután meg kell törni a babérleveleket, és a fokhagymaszeletekkel együtt belenyomkodni az előzőleg készített vágásokba.

Ami a többi hozzávalót illeti (konyhai só, szemes bors, őrölt paprika, kömény, törött chili paprika), azokat össze kell keverni és finom morzsára darálni. A kapott keveréket dörzsölje a disznózsírrétegekre, óvatosan helyezze őket élelmiszerfóliára, és szorosan tekerje be. Ebben a formában a terméket 1-2 hétig hűtőszekrényben kell tárolni. A megadott idő elteltével teljesen használható lesz.

A disznózsír leggyorsabb sózása

Az ukrán típusú disznózsírt más módon is lehet sózni. Ehhez az elkészített terméket sóval és fokhagymával bőségesen meg kell dörzsölni egy présen, majd edénybe kell helyezni és szorosan le kell zárni. Helyezze a terméket a hűtőszekrénybe, és tartsa 3-5 napig. Ezek után nyugodtan betehetjük a fagyasztóba. Minden második nap a disznózsírt ki kell venni, vékony szeletekre vágni, majd kenyérrel együtt tálalni.

Sós disznózsír sós lében (hideg)

A disznózsír nedves sózási folyamata kicsit tovább tart, mint a száraz eljárás. Ehhez a következő összetevőkre lehet szükségünk:

• friss sertészsír - körülbelül 800 g;
• gerezd fokhagyma - körülbelül 6 db;
• az asztali só nem túl durva - 4 nagy kanál;
• zúzott szegfűbors - néhány nagy csipet;
• szemes fekete bors - 4 db;
• édes paprika - néhány kis kanál;
• babérlevél - 3 levél;
• hideg víz - körülbelül 3 liter.

A sóoldat elkészítése

Hogyan pácoljunk finom disznózsírt? Természetesen nedves úton. A terv megvalósításához illatos sóoldatot kell készítenie. Ehhez hideg vizet kell önteni a serpenyőbe, majd fel kell tenni a tűzhelyre, és fel kell forralni. Ezután adjunk hozzá konyhasót, apróra vágott borsot, babérlevelet és borsot a forró folyadékhoz. Keverje össze az összetevőket, vegye le a tartályt a tűzhelyről, majd hagyja szobahőmérsékleten, amíg a sóoldat teljesen kihűl. Addig is elkezdheti a fő termék elkészítését.

Sertészsír feldolgozás

A megfelelő disznózsírdarab vásárlása után alaposan le kell mosni, le kell kaparni a bőrt, majd törölközővel azonnal meg kell szárítani. Ezután a terméket közepes (körülbelül 3-4 centiméter széles) darabokra kell vágni.

Pácolás folyamata

A nyersanyag elkészítése után üvegedénybe kell helyezni (jobb, ha fél literes üveget veszünk), majd teljesen lehűtött sóoldattal töltjük fel. Ebben az esetben a babérlevelet és a borsot is egy edénybe kell helyezni.

Ezután a megtöltött üveget műanyag fedéllel le kell zárni, és hűtőszekrénybe kell helyezni. A disznózsírt így körülbelül négy napig ajánlatos sózni. Ezen idő elteltével a terméket óvatosan ki kell venni a tartályból, és papírtörlővel enyhén meg kell szárítani. Ezután őrölt paprikával kell ízesíteni, fokhagymával lereszelni és élelmiszerfóliába csomagolni.

Ahhoz, hogy a disznózsír ízletesebb és aromásabb legyen, ajánlatos még körülbelül három napig hidegen tartani.

Közvetlenül az asztalnál tálaljuk

Most már tudja, hogyan sózzon disznózsírt otthon nedves módszerrel. Meg kell jegyezni, hogy ha úgy dönt, hogy úgy dönt, hogy egy ilyen snacket anélkül készít, hogy először darabokra vágná, akkor a sós lében és a fóliában való áztatási időt még néhány nappal meg kell növelni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a zsír vastag és széles rétegei sokkal hosszabb ideig szívják fel a fűszereket, mint a kis darabok.

És most a legjobb rész: az ízletes és aromás előételt ki kell venni, szeletekre kell vágni, majd rozs- vagy fehérkenyérrel, adzsikával vagy mustárral együtt az asztalra kell helyezni.

A disznózsír forró sózása

A sertészsír forró sózási módszere nem túl népszerű hazánk lakossága körében. Ez mihez kapcsolódik? Először is, ez a módszer nagyon munkaigényes. Másodszor, a legtöbben szívesebben sózzák a friss disznózsírt. Végül is ez teszi a snacket aromásabbá és ízletesebbé. Azt is meg kell jegyezni, hogy a hőkezelés során a termék összes hasznos anyaga egyszerűen eltűnik.

Tehát nézzük meg együtt, hogyan sózzák a sertészsírt a hagymahéjban forró módszerrel. Ehhez szükségünk van:

• sertéssír réteg hússal - körülbelül 1 kg;
• az asztali só nem túl finom - körülbelül 4 nagy kanál;
• babérlevél - 5 db;
• hagymahéj - 4 nagy fejből;
• ivóvíz - körülbelül 1 l;
• granulált cukor - 2 nagy kanál;
• őrölt fekete bors - ízlés és belátás szerint használja;
• gerezd fokhagyma - körülbelül 9 db.

Összetevők feldolgozása

A sertészsír hagymahéjba sózása meglehetősen egyszerű folyamat. De annak megvalósításához előzetesen fel kell dolgozni az összes összetevőt. Ehhez távolítsuk el az összes héjat a hagymafejekről, majd töltsük fel sima vízzel, hagyjuk állni néhány percig, és szűrőedényben erőteljesen rázzuk össze.

Ami a disznózsírt illeti, meg kell mosni, és 5 centiméter vastag rétegekre kell vágni. Előzetesen el kell készíteni a sóoldatot is. Ehhez az ivóvizet kissé fel kell melegíteni, majd fel kell oldani benne a kristálycukrot és a konyhasót.

Termékek elkészítése és hőkezelése

A sóoldat elkészítése és a disznózsír feldolgozása után a hagymahéj ½ felét a multicooker edénybe kell tenni, majd rá kell tenni a fő terméket (bőrével lefelé). Ezt követően a disznózsírt őrölt fekete borssal és babérlevéllel kell ízesíteni. Ebben a formában meg kell szórni a maradék héjjal, és meg kell tölteni előzetesen elkészített sóoldattal.

Az összes leírt lépés végrehajtása után zárja le a készülék edényét, és pontosan egy órára állítsa be az oltási módot. Ez az idő elég ahhoz, hogy a termék teljesen megfőjön, telítve legyen az összes fűszerrel, és kellemes arany árnyalatot kapjon.

Végső szakasz

Ha zsengébb és ízletesebb disznózsírt szeretne kapni, akkor a hőkezelés befejezése után javasolt körülbelül 8-11 órán át ugyanabban a sós lében tartani. A megadott idő elteltével a terméket azonnal el kell távolítani és papírtörlővel meg kell szárítani. Ezután le kell reszelni apróra vágott fokhagymagerezddel és kis mennyiségű fekete borssal.

Ebben a formában a jövőbeli snacket fóliába kell csomagolni, és a hűtőszekrénybe kell helyezni. Egy nap múlva a sózott disznózsírt a fagyasztóba kell tenni, és meg kell várni, amíg teljesen megkeményedik. Csak ezt követően lehet enni.

Hogyan kell használni?

A forró sózással készített disznózsír nagyon aromás és ízletes. Ezenkívül a hagymahéjnak köszönhetően ez a termék kellemes arany árnyalatot kap.

Mellesleg, néhány háziasszony ezt a terméket burgonya sütésére használja. Ebben az esetben az apróra vágott disznózsírt serpenyőben kell sütni, amíg tepertő nem keletkezik, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a burgonyát. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen étel nagyon ízletes, kielégítő és tápláló.