Milyen termékek készülnek tejből? Hogyan készítsünk fermentált tejtermékeket otthon? Hogyan készítsünk házi sűrített tejet

A tej összes jótékony tulajdonságát fölösleges felsorolni, mert ezek már régóta ismertek. Nem hiába tanítanak minket gyerekkorunktól a tejes kását, és a falusi nagymamák egy pohár friss tejjel házi sütivel vagy mézeskalácssal kedveskednek. Ez az ital mindig a kedvességgel, törődéssel és haszonnal társul. De nemcsak ivásra, hanem evésre is használják. Lássuk, mit készíthetsz otthon tejből.

Az egyszerűség az egészség kulcsa

Az olyan termékek, mint a túró, tejföl, kefir, erjesztett sült tej, sajt és még sokan mások, elsősorban tejből állnak. Ha belegondolunk, gyakorlatilag semmi más nem kell ezek elkészítéséhez, csak egy-két apró adalék. Sőt, mind nagyon hasonló összetételűek, de konzisztenciában és ízben különböznek. Az egész a módszerről, vagy inkább az elkészítésük folyamatáról szól. Egyes tejtermékek beszerzéséhez speciális felszerelésre van szükség (például tejföl-leválasztó). Mit lehet tejből mindenféle felszerelés nélkül elkészíteni? Elég sok.

A túró a barátunk

Megnézzük a leggyakoribb és különösen kedvelt termékeket: túró, joghurt, sajt és... sűrített tej! Kezdjük az elsővel. Először fel kell forralni a tejet, majd le kell hűteni a testhőmérsékletünkhöz közeli hőmérsékletre (36-37 fok). Adjunk hozzá tejfölt vagy kefirt (3 evőkanál 3 literenként) egy serpenyőbe tejjel, és fedjük le. Tehát egy napig állnia kell szobahőmérsékleten. Másnap tegyük másikba a tejes serpenyőnket, a Ezalatt a savó elválik és tejes túró képződik. Erre van szükségünk. Gézbe akasztjuk, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen, és puha omlós túró maradjon. Könnyű, nem?

Joghurt adalékanyagok és extra költségek nélkül

Most elmondjuk, mit lehet tenni a tejből az egészséges táplálkozás érdekében. A joghurtról beszélünk. Kétféleképpen készítheti el: kovászból vagy normál joghurtból. Először a tejet forraljuk fel és hűtsük le. Ezután adjuk hozzá az előételt a serpenyőhöz (2-3 kanál literenként tej) vagy (3-4 kanál literenként). Vegyünk egy fűtőbetétet, és öntsünk bele forró vizet. A tejet az adalékokkal egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, és melegítőpárnára tesszük. Reggel kényeztetheti magát

Aki nem szereti a sajtot, az még nem próbálta meg főzni.

Mit szólnál tejből házi sajthoz? "Ricottát" készítünk - szokatlanul finom ízű és állagú. Ehhez melegítsen fel két liter tejet 80 fokra, adjon hozzá cukrot (egy teáskanál), egy csipet sót és 30 gramm citromlevet. A tűzről levéve folyamatosan keverjük a tejet: a citromlétől meg kell aludnia, a sajt pedig elváljon. Tegyük át egy szitára, és keverjük még egy ideig. Ezután le kell fedni a házi készítésű „Ricottánkat” gézzel, és fél órát kell hagyni. Így egyszerűen és olcsón lehet hihetetlenül finomat készíteni

A házi sűrített tej újdonság

Ne feledkezzünk meg a desszertről sem, ami szintén a tejből készíthető dolgok sorába tartozik. Természetesen gyerekkorom óta ez a kedvenc sűrített tejem. Elkészítéséhez először főzzük ki a szirupot cukorból és vízből (2:1). Ezután forraljuk fel a tejet, és öntsünk bele cukorszirupot. Forraljuk további 20 percig, ne felejtsük el keverni, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük 2 órán át. Nem ijesztő, ha hagyjuk, hogy a gyerekek élvezzék ezt a házi teát teával, mert egyáltalán nem tartalmaz káros adalékanyagokat aromák, tartósítószerek és egyebek formájában.

Tehén, kecske... kit érdekel!

A cikk egyébként bármilyen tejről szól. A felsorolt ​​termékeket tehát elkészítheti belőle. Különleges, kifinomult ízűek lesznek, egészségességükben pedig még a tehéntejből készülteket is felülmúlják. Különösen ízleni fog, ugyanúgy főzheti, mint a „Ricottát”. Európában szerepel azon termékek listáján, amelyek csodaszer a betegségekre. Próbáld ki, biztosan nem fog ártani.

A fermentált tejtermékek előnyeiről régóta tudunk. De nagyon ritkán gondolunk a jótékony hatásukra... pedig sok késztermék tartalmaz tartósítószert, színezéket és egyéb ízjavítókat.
Mindannyian megértjük, hogy a legegészségesebb és legjobb minőségű termékek azok, amelyeket otthon készítenek. Ellentétben az üzletekben vásárolt termékekkel, nekik nem kellett kivárniuk a sorukat, hogy bekerüljenek a hűtőbe. A házi készítésű termékek több tejsavat és bifidobaktériumot tartalmaznak, és egyáltalán nem tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat, ami vitathatatlan előny. Az erjesztett tejital otthoni elkészítéséhez ismernie kell 3 fontos szabályt.
Először is tökéletesen tiszta edényeket kell használnia (ha szükséges, sterilizálja/törölje le alkohollal)
Másodszor, semmi esetre se engedje, hogy az előétel vagy a tejkeverék 50 fok fölé melegedjen, különben az összes hasznos baktérium elpusztul.
Harmadszor, a végtermék állaga elsősorban az érési időtől függ. Minél vastagabbat szeretne elérni, annál tovább kell várnia, amíg a termék elkészül.

Főzési receptek

(a fent leírt három fő szabályt be kell tartani)

Túró

Öntsön egy liter tejet egy serpenyőbe, és adjon hozzá egy kanál alacsony zsírtartalmú tejfölt. Óvatosan keverjük össze, és hagyjuk egy napig sötét helyen. A savanyú tejet vízfürdőben, alacsony lángon tíz-tizenöt percig melegítjük. Vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre. Egy szita vagy szűrőedény alját fedjük le gézruhával, és kenjük szét a kapott masszát. A gézben csak a mi csodálatos házi túrónk marad. Kösse meg az anyag sarkait, és akassza fel, hogy a folyadék teljesen kifolyjon. A házi túró alacsony hőmérsékleten (-18 fok) legfeljebb hat hónapig tárolható.

A túró elkészítésének második módja. Engedje le a tejsavó egy részét az edényből a joghurttal. A maradék túrót kúp alakú vászonzacskóba öntjük, a túrós zacskót 5-6 órára az edényre akasztjuk. Ezután helyezze a zacskót a kapott túróval egy prés alá egy ferde deszkára. 5-8 óra elteltével zsenge házi túrót kap.

A házi túró elkészítésének harmadik módja. Vegye ki a piacon kapható legzsírosabb tejet, adjon hozzá tejszínt és joghurtot élő baktériumtenyészetekkel (általában a címkén szerepel). Az egészet összekeverjük, és meleg helyen 12-24 órán át állni hagyjuk (tehetünk bele egy kéreg fekete kenyeret is). Ha kész az aludttej, öntsük egy serpenyőbe és melegítsük nagyon alacsony lángon. Amint pelyhek jelennek meg a felületen, tegye félre a serpenyőt további 12 órára (ha siet, csak várja meg, amíg teljesen kihűl). Ezután egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a sűrű felső réteget, és csomagolja gézbe, hagyja, hogy a felesleges folyadék kifolyjon.
TANÁCS! A maradék író (a tej folyékony frakciója) nagyon jó palacsinta készítéséhez, arcmaszkok dagasztásához vagy hajöblítéshez.
FONTOS: A túró elkészítéséhez soha ne használjon olyan tejet, amely sokáig a hűtőszekrényben volt, és „öregségtől” megsavanyodott. Tele van káros mikroorganizmusokkal, amelyek jelentősen csökkentik a túró hasznosságát.

Kefir

A kefir otthoni elkészítésének legegyszerűbb módja a kereskedelemben kapható kefir adalékanyag használata. Először elkészítjük az indítót - adjunk hozzá egy evőkanál kefirt egy pohár tejhez szobahőmérsékleten. Alaposan keverni. Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben, és hagyjuk állni néhány órát. Ezután adjunk hozzá hat evőkanál startert minden liter lehűtött tejhez, keverjük össze, és helyezzük a serpenyőt sötét és meleg helyre. Egy nap alatt elkészül a kefirünk.

Joghurt

A joghurt otthoni elkészítési folyamata valamivel nehezebb, mint a kefir és a túró. Hiszen nem használunk emulgeálószert, stabilizátort vagy hasonló, ipari termelésben használt adalékanyagot. A legjobb, ha speciális joghurtkészítőt használ. De ha nincs, akkor a következő recept csak neked szól.
Most először kell jó natúr joghurtot vásárolnia a boltban. Nem tartalmazhat különféle gyümölcsöt és egyéb szennyeződéseket. A tejet 40-45 fokra melegítjük. Receptünk szempontjából nagyon fontos a hőmérséklet, ezért készletezzen be hőmérőt. Adjon hozzá bolti joghurtot a meleg tejhez, literenként két kanál arányban. Öntse a kapott folyadékot egy termoszba, és hagyja 6-7 órán át. A hőtől függően a termék gyorsabban megsülhet, ezért rendszeresen ellenőrizze a tartalmát. Ha a tej sűrű masszává alakult, a tetején folyadékkal, akkor kész a joghurt. Most jobb, ha betesszük a hűtőbe, és ott tartjuk egy napig.

Sült tej

A friss tejet vastag falú edénybe öntjük, fedővel lefedjük, és a sütőben 3-4 órán át 90-95 °C hőmérsékleten pároljuk. A sült tejet gyorsfőzőben készítheti el. Ehhez töltse meg a serpenyőt 2/3-ig tejjel, és helyezze a tűzhelyre. Amikor a gőz elkezd kilépni a szelep alól, a tűz erősen csökken. 1,5-2 óra elteltével a tej krémessé válik, három óra múlva világosbarna színűvé válik.

Krém

A krém előállításának fő módja az elválasztás. Ha nincs elválasztó, használhatja a régi paraszti módszert - a krém ülepítését, de kissé módosítva, a modern körülményekhez igazítva.
A tejet 3 literes üvegedényekben hidegben állni hagyjuk, amíg a tejszín és a sovány tej közötti határ egyértelműen meg nem jelenik. Ezt követően egy vékony, kb. 1 m hosszú, 3-6 mm lyukátmérőjű gumicsövet engedünk le a tartály aljára, ruhacsipesz segítségével rögzítjük az edény széléhez. A cső másik végét (miután kiszívott egy kis tejet) leengedjük egy tálba a padlón. 3-4 perc elteltével a sovány tejet kiöntjük, de a tejszín az alján marad - a „szétválasztás” véget ért.

Aludttej

Az aludttej pasztőrözött tejből készül. Az aludttej úgy keletkezik, hogy a tejet meleg helyen egyszerűen megsavanyítja. Két napba telik, amíg a joghurt teljesen megformálódik. Az érés felgyorsítása érdekében a tejhez literenként három evőkanál tejfölt vagy savanyú tejet vagy egy darab fekete kenyeret adhatunk. Az aludttej erjesztése optimális hőmérsékleten 3-6 óráig tart, és akkor ér véget, amikor egyenletes vérrög képződik. Az íz javítása érdekében az erjesztett tejet 8-100 C-ra hűtik 6-8 órán át.

Varenets

A Varenets sült tejből készült aludttej. A varenets különösen ízletes lesz, ha a sült tejet tejszínnel tölti fel, minden liter tejhez 0,5-1,0 pohár tejszínt. Egyébként a Varents elkészítésének technológiája hasonló a joghurt elkészítéséhez.

Kaymak

A Kaymak sűrű olvasztott hab, amelyet a tej vagy tejszín felületéről lefölöznek. A habokat palacsintához hasonlóan eltávolítjuk, és egy külön tálba egymásra rakjuk. Az ilyen habokat a „Guryev zabkása” rétegezéshez használják. Ezek a habos palacsinták több napig is elállnak, idővel kajmak tejfölré alakulnak, ami különösen finom, ha mézet adunk hozzá.
A kaymak beszerzésének legegyszerűbb módja, ha a tejszínt alacsony lángon melegítjük. A tejszínt folyamatosan egy széles, 3-5 cm-nél nem vastagabb serpenyőbe kell önteni, hogy folyamatosan hab képződjön.

Tejföl

A tejfölhöz hasonlóan a tejfölnek is különböző zsírtartalma lehet. Friss vagy pasztőrözött tejszínből 18-200 C-on spontán érleléssel vagy starter hozzáadásával (literenként két evőkanál) készítjük. Az első három órában a tejszínt időnként megkeverjük. Az érés általában 15-20 óra alatt következik be. Ezután a tejfölt hidegbe tesszük (3-50 C) körülbelül egy napra. Ez idő alatt sajátos aromát és sűrű állagot kap.

Az erjesztett tejtermékek, mint például a Mechnikovskaya joghurt, a Varenets, az erjesztett sült tej, az acidophilus, a tejföl és a túró, teljes tej erjesztésével előállított egészséges diétás termékek. Az ilyen fermentált tejtermékeket otthon is elkészítheti a gyógyszertárban vásárolt speciális előételekből, vagy előételként meglévő erjesztett tejtermékek felhasználásával, a gyártás során alkalmazott módszerrel.

A savanyú tej jó hatással van az emésztésre, megakadályozza a rothadó folyamatok kialakulását a belekben, ami megnehezíti az emésztést, és az élelmiszerek hosszú emésztéséhez és fokozott gázképződéshez vezet.

A kész előételek tejsavbaktériumok tiszta kultúrái, és általában száraz formában készülnek. Ebben az állapotban a hatásuk gyengül, de meleg tejjel újraéleszthető, pasztőrözött és 40 fokosra hűthető. Az előírás szerint elkészített előétel a tej erjesztésére szolgál, az előétel egy részét a hűtőszekrényben hagyjuk későbbi felhasználásra, eltarthatósága legfeljebb két hét.

Ha nem lehetséges kész száraz startert vásárolni, használhat erjesztett tejtermékeket.

Hogyan készítsünk Mechnikov savanyú tejet

A friss tejet forrásig hevítve pasztörizáljuk, de ne forraljuk fel, és 45 fokig hideg vízbe helyezve hűtsük le. Adjon hozzá egy speciális folyékony indítót a meleg tejhez, és jól keverje össze. Jobb, ha az erjesztett tejet kis edényekbe töltjük üvegekbe és fedőkbe, fedjük le, és meleg törülközőbe csomagoljuk. Az erjedés 6-8 órán belül megtörténik. Az eredmény joghurt lesz, amit hűvös helyre kell tenni, ekkor a joghurt kellemes ízt és aromát nyer.

A következő adag aludttej elkészítéséhez egy kis savanyú tejet kell hagyni ebből a tételből. Használja kezdőként.

Hogyan készítsünk acidophilust.

Otthon elkészítheti az acidophilust, amely lehet édes vagy savanyú. Az Acidophilus nem csak egy ízletes erjesztett tejtermék, hanem bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére is használják, nemcsak az emberek, hanem a baromfi esetében is.

Pasztörizálja a friss tejet, és gyorsan hűtse le, keverve 40 fokra, öntse bele a tejsav streptococcusok tiszta kultúrájából készült speciális fermentációs indítót, és keverje meg az acidophilus bacillust, hogy egyenletesen eloszlassa a tejben. Üvegekbe töltjük, vagy zománcozott serpenyőben hagyjuk, feltétlenül fedjük le.

Az Acidophilus aludttej viszkózus állagú és normál savanyú ízű. Fogyasztáskor lekvárt, cukrot, gyümölcsszörpöt adhatunk hozzá. Adalékanyagokkal az acidophilus ízletesebbé, de folyékonyabbá válik, és pohárból is iható, mint a tej.

A tej erjesztéséhez mindig le kell fedni, hogy egyenletesen lehűljön, így a Mechnikov aludttej és az acidofil aludttej sima felületű és kellemes savanyú tej ízű lesz.

Hogyan készítsünk kefirt otthon.

A kefir otthoni elkészítéséhez kefirszemeket vagy tiszta kultúrákat kell használni, először a gyógyszertárban vásárolhatja meg őket, majd hagyjon az erjesztett kefirből a következő előételekhez. A kiskereskedelmi láncból származó kefirrel tejet is erjeszthet.

A tejet pasztőrözzük és 25-27 fokra hűtjük, hozzáadjuk az előételt, melynek mennyisége a tej mennyiségének 5%-a. A keveréket jól összekeverjük, edényekbe töltjük, fedővel le kell zárni, és meleg helyen, 18 fokos hőmérsékleten tartjuk. 12-14 óra elteltével a kefir készen áll, sűrű vérrög képződik, és hűtőszekrényben tárolható, ahol akár három napig is eláll.

A kefir hasznos tulajdonságai.

Ha a kefirt 24 órán át tárolják, akkor egynapos kefirt kap, két napos - kétnapos, és három napig - háromnapos kefirt. Az egynapos kefirt az orvosi táplálkozásban használják, hashajtó hatással van a belekre. A háromnapos kefirnek fixáló hatása van.

Otthoni főzés
édes és savanyú tej,
aludttej, joghurt
és különféle túrófajták

Édes tej

Főtt tej

A tej megégésének elkerülése érdekében először öblítse le a serpenyőt hideg vízzel. Öntsön tejet a serpenyőbe, tegye a tűzre fedő nélkül, és forralja fel. Ne hagyja felügyelet nélkül, és óvatosan figyeljen, nehogy kifolyjon a tej.

Sült tej

Öntsük a tejet egy agyagos kancsóba vagy fazékba, fedjük le, és tegyük be a sütőbe alacsony lángon.
A tej akkor lesz kész, ha csökken a térfogata, sötét krémes lesz, és sajátos ízt kap.

SŰRŐ TEJ (főtt)
(ez is szükséges alkatrész a JOGHURT készítéséhez – lásd lent)

Öntse a tejet egy vékony alumínium serpenyőbe, alacsony és széles. Minden tejterméket egy és ugyanabban kell elkészíteni és a tejet felforralni, anélkül, hogy másra használnák.
Gyenge, alig észrevehető tüzet gyújtunk, és fedő nélkül (!) sokáig, három-négy órán keresztül hagyjuk rajta a tejet, megvárva a pillanatot, amikor körülbelül 1/3-al csökken. Ezt követően a tej más, még kellemesebb ízt és aromát kap.
Önálló italként vagy főzéshez használható bolgár joghurt(katyka). Sűrűbb elkészítéséhez görög joghurt a tej 2/5-ét vagy majdnem felét leforrázzuk.

Varenets szibériai

A forró sült tejet sűrű friss tejszínnel ízesítjük, 1/2-1 pohár tejszín/liter tejszín arányban.
A vareneteket teával vagy kávéval tálalhatjuk.

Tejtermékek

Az erjesztett tejtermékek a gyermekek és felnőttek teljes értékű egészséges étrendjének elengedhetetlen összetevői.

Figyelembe véve a modern ipari gyártás során bekövetkezett különféle jogsértéseket, valamint a tartósítószerek elkerülhetetlen, rendkívül nemkívánatos hozzáadását az eltarthatóság növelése érdekében, lehetőleg otthon készítsen erjesztett tejtermékeket közvetlenül tejből, különösen gyermekek, terhes és szoptató nők számára. .
Sajnos jelenleg a kereskedelemben kapható tejtermékek legalább 70%-a hamisított, ezért alkalmatlan az egészséges táplálkozásra.
Szinte lehetetlen otthon megkülönböztetni egy hamisított tejterméket a jóindulatútól.

Ne feledje, hogy a jó minőségű fermentált tejtermékek hűtőszekrényben való eltarthatósága nem haladhatja meg a 2-3 napot! És vannak olyan „joghurtok” is, amelyek eltarthatósága legalább 6 hónap. További információkért lásd az oldalt (az oldal végén).

JEGYZET. Az erjesztett tejtermékek otthoni erjesztését csak teljes sötétben - gondosan becsomagolva vagy sötét szekrényben - szabad elvégezni.

1. rész
Erjesztett tejitalok

Az erjesztett tejitalok közé tartoznak: aludttej, kefir, acidophilus, valamint nemzeti erjesztett tejitalok ayran, kumiss, matsoni, joghurtés néhány másik.

Az erjesztett tejitalokat különböző zsírtartalmú és aludttejből állítják elő, gyümölcs- és bogyós töltőanyag vagy egyéb aromás anyagok, cukor hozzáadásával vagy anélkül, tejsavbaktériumok tiszta kultúráival történő erjesztéssel, majd a fehérjealvadás elpusztításával, amely folyékony vagy félfolyékony állagot biztosít.

Az előételben használt tejsavbaktériumok típusai és kombinációi meghatározzák az ital ízét és állagát.

Számos erjesztett tejital elkészíthető otthon.

ELADVA VASH

Aludttej erjesztett tej diétás termék, amelyet teljes vagy sovány pasztőrözött, sterilizált vagy sült tehéntejből állítanak elő tejsavbaktériumok tiszta kultúrájából készült starterrel fermentálva.

A tejüzemek közönséges, mechnikovsky, acidofil, déli, varenec, ukrán (ryazhenka) aludttejet termelnek. A zsírtartalom alapján a joghurtot zsíros tejre (általában 3,2% tejzsír, Mechnikovskaya, Varenets és Ryazhenka esetében pedig legfeljebb 6%) és alacsony zsírtartalmú (legfeljebb 0,05% tejzsír) osztják. Az aludttejnek erős és zavartalan túrónak kell lennie.

Közönséges aludttej teljes vagy sovány pasztőrözött tejből készül, amelyet tejsav streptococcusok tiszta kultúrájával erjesztenek.

Mechnikov savanyú tej pasztőrözött teljes vagy magas zsírtartalmú tejből; a tejet tejsav streptococcusok és bolgár bacilusok tiszta kultúrájával erjesztik.

Acidophilus aludttej teljes pasztőrözött tejből készül, amelyet tejsav streptococcusok tiszta kultúrájával, Bacillus acidophilus hozzáadásával fermentálnak.

Déli aludttej teljes pasztőrözött tejből készült, tejsav streptococcusok és bolgár bacilusok tiszta kultúrájával fermentálva. Néha tejélesztőt adnak hozzá.

Varenets- sült vagy sterilizált magas zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú tejből készült joghurt, amelyet tejsav streptococcusok tiszta kultúrájával erjesztenek. Néha tejsavbacillus tiszta kultúráját adják hozzá.

ukrán aludttej (ryazhenka) magas zsírtartalmú (6%) sült tejből erjesztéssel készítik tejsav streptococcusok tiszta tenyészetei.

Tejüzemekben ízesítő- vagy aromaanyagok (cukor, méz, vanillin, fahéj, gyümölcsdzsemek és befőttek) adhatók az aludttejhez a csomagolás során. Ugyanezek a termékek otthon is hozzáadhatók a szokásos joghurthoz használat előtt.

Az aludttej sokkal jobban emészthető és felszívódik, mint a tej.

HÁZI KÉSZÍTETT ZOKNI KÉSZÍTÉSE

Első út
A tejet +85°C-on pasztörizálják tartás vagy forralás nélkül.
Ezután hideg vízben hűtsük le +35-+40°C-ra
A tejet ugyanabban a tartályban kell pasztőrözni és lehűteni.
Az elkészített tejet jól keverve erjesztjük az előző joghurttal 0,5 csésze/1 liter arányban. Erjesztéshez használhatunk bolti tejfölt.
Ezt követően a tejet üvegekbe töltjük, és sötét helyre tesszük +35-+38°C-on.
Az aludttej 6-10 óra alatt elkészül.

Második út
Forraljuk fel a tejet, hűtsük le 30-35°C-ra, adjunk hozzá kész joghurtot (2-3 teáskanál pohár tejhez) vagy tejfölt (0,5 evőkanál pohár tejhez), keverjük jól össze, öntsük poharakba, fedjük le és hagyjuk. 18-20 órán át meleg helyen.
Az aludttej eltarthatósága 8°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten legfeljebb 3 nap.

Az orosz konyhában az aludttejet hagyományosan cukorral és friss rozskenyérből készült kemencében szárított keksszel szolgálják fel.

Varenets

Hozzávalók :
- 1,5 liter tej,
- 1 evőkanál tejföl.

Készítmény

Öntsük a tejet 3 üvegbe, és tegyük egy nagy, nem túl mély agyagtálba. Helyezze a tálat a sütőbe.
Amikor aranyszínű hab keletkezik a tejen, kanállal engedjük le az aljára. Ismételje meg ezt 4-szer.
Ezután felöntjük 1 pohár tejjel, lehűtjük, összerázzuk egy evőkanál tejföllel, összekeverjük a többi tejjel.
A tejet poharakba öntjük a habot egyenletesen elosztva, és meleg helyen tartjuk. A savanyodás felgyorsítása érdekében a tejhez rendszerint fekete kenyérhéjat adnak. Ha megsavanyodott, tegyük hűtőbe.
Cukorral és rozszsemlemorzsával tálaljuk.

Varenets (ősi recept)

Hozzávalók :
- 1 liter tej,
- 0,25 l tejszín,
- 1/2 csésze tejföl,
- 1 sárgája,
- 1 evőkanál. kanál cukrot.

Készítmény

A tejet és a tejszínt összekeverjük egy serpenyőben, és betesszük a sütőbe. Amikor megjelenik a hab, kanállal engedjük le az aljára, és rázzuk össze. Hagyjon egy habot a tányéron. A tejnek egyharmadára fel kell forrnia.
Vegyük ki a sütőből és hűtsük le friss tej hőmérsékletére. Hozzáadjuk a sárgájával és cukorral elkevert tejfölt, felverjük, csészékbe öntjük és ráhelyezünk egy darab habot.
Tartsa meleg helyen (30-40°C), amíg meg nem savanyodik. Ezután tedd be a hűtőbe.
Cukorral, fahéjjal és zsemlemorzsával tálaljuk.

Kaymak

Hozzávalók :
- 3 pohár tejszín,
- 1 csésze cukor,
- 1/4 tasak vaníliás cukor,
- 1 citrom leve.

Készítmény

Két pohár cukorral és vaníliás cukorral elkevert tejszínt lassú tűzön puhára forralunk (a kaymak akkor kész, ha egy csepp hideg vízbe cseppentve tejföl állagúra sűrűsödik).
A kaymak főzésekor ügyeljen arra, hogy ne égjen meg.
A kész kajakmakot levesszük a tűzről, lehűtjük (hideg vízzel tálba is rakhatjuk), majd spatulával felverjük, közben cseppenként hozzáadjuk a citromlevet. Amikor a kaymak jól meg van köszörülve, pl. sűrű és fehér lesz, hozzáadjuk a maradék pohár tejszínhabot. A keveréket jól összekeverjük és hűtőbe tesszük.
A Kaymakot elsősorban gofri rétegezésére használják.

KEFIR

Kefir erjesztett tejes diétás ital, amelyet pasztőrözött tehéntejből állítanak elő kefirszemekből vagy speciálisan kiválasztott, tejsavas és alkoholos erjedést okozó tiszta kultúrákból készült starterrel.

Az érés időtartamától függően a kefir megkülönböztethető gyenge(egy nap), átlagos(két nap és erős(három nap).

Minél hosszabb az érés, annál több alkohol (0,2-0,6%), tejsav és szén-dioxid halmozódik fel a kefirben.

A tejüzemek termelnek teljes zsírtartalmú kefir(3,2% tejzsír), zsíros C-vitaminnalÉs gyümölcskefir gyümölcs- és bogyószörpökkel, 2,5% zsírt tartalmaz, és sovány(legfeljebb 0,05% tejzsír).

Tallinn kefir a megszokottól eltér a megnövelt zsírmentes szárazanyag-tartalomban (8% helyett legalább 11%).

A kefir sokkal jobban emészthető és felszívódik, mint a tej. A kefirben található alkohol és szén-dioxid, savanykás íze és aromája serkenti az étvágyat, tonizálja az ideg- és a szív- és érrendszert, elnyomja a gyomorban és a belekben fellépő rothadási folyamatokat.

A kefirt használják terápiás táplálkozás. Az erős kefir erősítő hatással van a gyomor-bél traktusra, míg a gyenge kefir hashajtó hatású.
Az erős kefir nem ajánlott magas gyomornedv savasságban, gyomorfekélyben és nyombélfekélyben szenvedőknek.

A kefir eltarthatósága nem haladja meg a három napot 8 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

HÁZI KEFIR ELKÉSZÍTÉSE

A kefir elkészítéséhez a tejet vagy a sovány tejet kefirszemekből vagy egy adag korábban elkészített (vagy boltban vásárolt) kefirrel erjesztik.

Az előétel elkészítéséhez a kefirszemeket (az előző részből nyert) meleg forralt vízzel mossuk. Ezután egy üvegedénybe felöntjük felforralt és +18-+22°C-ra hűtött tejjel (1/3 csésze 1 g gombára).
Amikor a tej megdermedt (általában egy nap múlva), szitán leszűrjük.

A szitán lévő gombákat meleg forralt vízzel mossuk, és ismét megtöltjük azonos mennyiségű tejjel.

A másodlagos aludttejet egy napig hűtőszekrényben vagy pincében tárolják, előételként használják a kefir készítéséhez.

A szűrés után visszamaradt kefirszemeket meleg vízzel lemossuk, üvegbe tesszük és ismét felhasználjuk az előétel elkészítéséhez.

A tejet felforraljuk és +20-+25°C-ra hűtjük, tiszta edénybe öntjük és egy pohár tejhez 2-3 teáskanálnyi kefirszemet adunk hozzá. A rögképződés után a kefirt +8-+10°C-ra hűtjük, és ezen a hőmérsékleten hagyjuk érlelni 2-3 napig.

Mint fentebb említettük, korábban elkészített kefirszemek hiányában a kefir otthon is elkészíthető a boltban vásárolt kefir felhasználásával elsődleges indítóként.

A KEFIR NAGYON HASZNOS GYERMEKEK ÉS FELNŐTTEK SZÁMÁRA. A fermentált tejtermékek rendszeres fogyasztása javítja az anyagcserét, erősíti a legyengült szervezetet, növeli az étvágyat.

JEGYZET. A kefir rendszeres fogyasztása egyszerre növeli a legtöbb rákellenes gyógyszer hatékonyságát és jelentősen csökkenti azok hatását.

ACIDOFILIN

Acidophilus erjesztett tej diétás termék, amelyet pasztőrözött teljes vagy sovány tehéntejből állítanak elő tejsav streptococcusok és acidophilus bacillusok tiszta kultúráiból, valamint kefirszemekből álló starterkultúrával fermentálva.

A tejfeldolgozók acidophilust termelnek zsíros(tejzsír 3,2%) és sovány(tejzsír legfeljebb 0,05%), zsíros édesÉs zsírszegény édes. Az Acidophilus sokkal jobban emészthető és felszívódik, mint a tej. Az Acidophilust az orvosi táplálkozásban használják, mivel az acidophilusban található tejsavbaktériumok elnyomják a belekben előforduló rothadásos folyamatokat.

Az acidophilus eltarthatósága legfeljebb 3 nap 8 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

ACIDOFILIN OTTHON ELŐKÉSZÍTÉSE

Az acidophilus elkészítéséhez a tejet vagy a sovány tejet 90-95°C-on 30 percig pasztőrözik, +40°C-ra hűtik, majd hozzáadják. acidophilus bacillus tenyésztése(tehetsz bele egy adag bolti acidophilust), keverd össze és hagyd állni 10 órát.

A másodlagos starter elkészítéséhez az erjesztésre szánt tejhez 1 literenként 50 ml-es primer startert adnak, amelyet az elsődleges starterrel megegyező módon készítenek el.

5-6 óra elteltével a másodlagos indító készen áll. Az acidophilus következő részeinek fermentálására használják.

Az Acidophilus akkor tekinthető késznek, ha sűrű vérrög képződik.

Szélsőséges esetekben, tiszta acidophilus kultúra vagy acidophilus hiányában, a kefir elsődleges indítóként használható, majd minden alkalommal a következő tejadagokat fermentálja a kapott termékkel.

TEJÓITALOK

Tejszérum- a sajt- és túrógyártás mellékterméke. A tej tápanyagainak körülbelül a felét tartalmazza – oldható fehérjét, amely a tejfehérje 20%-át teszi ki, az összes tejcukrot, ásványi sókat, vízben oldódó vitaminokat. Ezért javasolt a tejsavó széles körben történő felhasználása emberi táplálkozásra.

A tejsavót bébiételek, pékáruk, tésztafélék, édesipari termékek és tejsavóitalok előállításához használják.

A tejsavóitalokat pasztőrözött tejsavó erjesztésével állítják elő, ízesítő és aromás töltőanyagok hozzáadásával: kvassörce-koncentrátum, cukor, élesztő, só, paradicsomlé stb.

A hozzáadott töltőanyagoktól függően „Új”, „Tej”, acidophilus-élesztő ital, paradicsomlével készült ital, „Coolness” ital, „Aromás”, „Nyár”, „Sunny” stb. készül.

KUMYS

Kumis erjesztett tejből készült diétás ital, amelyet kancatejből vagy más fajokhoz tartozó haszonállatok soványtejéből készítenek.

Ha a kumiszt tehéntejből készítik, akkor teljes és sovány tej, savó és cukor keverékét (2,5%) pasztőrözik, lehűtik, majd speciális starterrel erjesztik, ami biztosítja a vegyes erjesztés - tejsav és alkoholos- és elősegíti az antibiotikum (beleértve a tuberkulózis elleni) anyagok képződését.

A kész koumiss fehér színű, erősen erjesztett tejből készült szénsavas ital, alkohol-, íz- és szagkeverékkel. Különféle típusú koumiss létezik gyenge(egy nap), legfeljebb 1% alkoholt tartalmaz, átlagos(két nap) - legfeljebb 1,75% alkohol, erős(három napos) - legfeljebb 5% alkohol.

A Kumis serkenti az étvágyat, diétás és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik; régóta használják tüdőtuberkulózis, valamint egyes gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére. A Kumis-t betegség utáni kimerültségre is használják.

A kumisz tápanyagai (fehérjék, zsírok, tejcukor) szinte teljesen (akár 95%-ban) felszívódnak. A koumiss fogyasztása során a más élelmiszerekben található fehérjék és zsírok emészthetősége meredeken megnő.

Az erős kumisst nem használják gyógyászati ​​célokra; csak frissítő vagy bódító italként használják (ami sokkal egészségesebb, mint a sörözés).

A kumys eltarthatósága legfeljebb 3 nap 8°C-ig terjedő hőmérsékleten.

KAZAK AIRAN

Ayran kazah nyelven egy Kazahsztánban elterjedt erjesztett tejital.

A kazah ayran elkészítéséhez literenként fél-háromnegyed pohár indítót kell bevenni. Előételként használhat joghurtot, kefirt vagy tejfölt.

A tejet fel kell forralni, le kell hűteni szobahőmérsékletre, hozzá kell adni az elkészített előételt, megkeverni, üvegedényekbe vagy kerámiapoharakba tölteni és öt-hat órán át érni hagyni.

MATSONI

Matsoni a Transkaukáziában elterjedt erjesztett tejital.

A matsoni elkészítéséhez a tejet fel kell forralni, le kell hűteni 45 °C-ra, 0,2 vagy 0,5 literes üvegedényekbe kell önteni, és minden teljes teáskanálhoz vagy evőkanál előételhez - élő joghurthoz (lásd alább) vagy extrém esetekben - hozzá kell adni. , tejföllel jól összekeverjük, becsomagoljuk és 6-8 órára meleg helyre tesszük.

2. rész
ELADVA VASH
KÜLÖNBÖZŐ TÍPUSÚ FŐZÉS
GUSTYANKA és RYAZENKA
BOLGÁR és GÖRÖG JOGURT
SUZMA (joghurtos túró) és AIRAN

Aludttej az erjesztett tejtermékek alapja

A legegyszerűbb fermentált tejtermék a joghurt.

Magától keletkezik, mindenféle mesterséges segítség nélkül, egyszerűen a nyerstej meleg szobában savanyításával. Ebben az esetben A savanyodás felgyorsítása érdekében a tejhez rendszerint fekete kenyérhéjat adnak.

Ezért hívják az emberek nem csak joghurtnak, hanem joghurtnak is sajtos tejÉs saját főzés. Az önfőzéshez azonban két napra van szükség a teljes formázáshoz, különben folyós lesz. Ezért a tejet időnként aludttejré segítik át - egy kanál tejfölt keverünk bele, és meleg, fűtött helyiségbe (konyhába) helyezzük. Bármilyen egyszerű is a joghurt, ez a legtöbb erjesztett tejtermék alapja.

A tetejéről a „verts”-et eltávolítják tejföl, és ennek nagy része a főzésre megy el túró.

Túró

Az aludttejben mindig sok a savó, még kétnapos is. Ezért az első művelet az öntés, a savó elválasztása a vérrögtől. Ehhez a tejsavó egy részét egyszerűen lecsöpögtetjük egy üveg joghurtosból, majd a maradék túrót egy speciális, kúp alakú vászonzacskóba öntik.

Az ilyen táskát folyamatosan varrni és használni kell. Ez kényelmesebb, mint minden alkalommal, amikor a túró készítéséhez megfelelő véletlenszerű kendőt (géz, kalikon, lenvászon) keres.

A legjobb, ha egy zacskót készítünk, amelynek térfogata 3-5 liter tej, de nem kevesebb.

Miután az aludttejet zacskóba öntöttük, egy edény fölé akasszuk, és legalább 5-6 órát állni hagyjuk, ezalatt az aludttejből fokozatosan kijön a savó és túró képződik. Csak ezt követően lehet megpróbálni mesterségesen kipréselni a rejtett savót úgy, hogy egy zacskó túrót helyezünk egy 3-5 kilogrammos prés alá (két tábla vagy rétegelt lemez közé).

Így 5-8 óra múlva pályázatot kap házi nyers műanyag túró. Nem fog összetörni, hanem nagy, vastag, szép rétegekben leszakad.

De ha szárazabb túrót szeretnénk készíteni, akkor az aludttejet tegyük egy tálba, mielőtt kinyomnánk a savót, vízfürdőbe, és melegítsük fel. Ekkor maga a szérum lepattan a vérrögről.

Ebben az esetben óvatosnak kell lenni és ne melegítse túl az aludttejet (!), különben a túró kemény, finomszemcsés, kellemetlen ízű lesz, mert a savanyú tej kifő, megalvad.

Ha a joghurtot enyhén, mérsékelten felmelegíted, akkor a tejsavó kinyomásakor csodálatos száraz, sűrű lesz. pengetúró, amely kinézetre úgy fog kinézni, mint egy blokk.

Különleges túrófajták:
skyr, irimshik, ezgey

A túrót általában csak joghurtból, azaz nyers erjesztett tejből használjuk.

Eközben az otthoni főzés során célszerű más túrófajtákat használni, amelyeket a világ kulináris gyakorlata hozott létre a múltban, és mára elfeledett.

Mindegyik egyszerűen elkészíthető, és ami a legfontosabb, 20-40-szer gyorsabban kész, használható terméket adnak, mint a hagyományos orosz túró, ráadásul nem igényelnek semmiféle felhajtást a kifejtéssel, kicsavarással, mosogatással és pengetáska.

Próbálja ki őket, és gyorsan népszerűvé válnak családja felnőttei és gyermekei körében.

Skyr

Este egy literes-három literes üveg tejet teszel: reggelre már kialakult a joghurt, ami még nem elég erős a túróhoz, és egyben elég savanyú. Most nem ehetsz annyi joghurtot, és nem is akarsz, de valami kiadós reggelit kell innod. Mit kell tenni?

Vegyünk egy-két liter friss tejet, gyorsan forraljuk fel egy nagy, mély serpenyőben, és abban a pillanatban, amikor a forró tej habos feje a serpenyő szélei felé emelkedni kezd, menekülni készül, öntse egy csapásra. pontosan ugyanannyi aludttej, mint a forrásban lévő tej. A tüzet növelheti 1-2 perccel, vagy hagyhatja ugyanazt. Ezután forralja tovább a keveréket legfeljebb 2 percig, a folyadék mennyiségétől függően.

Amint a tejsavó zöldessárgává válik, hagyja abba a forralást, öntse le, és próbálja meg az összes többi aludttejszemet összekeverni a nagy túróval. Az így kapott túrót mélytányérba tesszük, és egy kanállal minden oldalról enyhén megnyomkodjuk, hogy az összes zöldessárga tejsavó elválik, de a fehéres folyadék ne. Amint fehér, tejszerű folyadék kezd kiválni, ne nyomja le a vérrögöt.

Kiderült skyr - félig savanyú és félig édes tejből készült túró, nem savanyú, kellemes, kifejezetten rugalmas állagú, alig észrevehető krémes, nem a megszokott túrós illattal. Azonnali használatra kész.

Irimshik és ezgey

Ha megváltoztatod az aludttej és a friss tej arányát, és az 1:1 arány helyett két liter friss tejet és egy liter aludttejet veszel, akkor más ízű és állagú túrót kapsz, ún. irimshik.

Maximum 5 percig főzhető, amíg a savó el nem válik.

Ha ellenkező irányba változtatja az arányt, és kétszer annyi joghurtot vesz fel, mint friss tejet, azaz két liter joghurtot és egy liter tejet, akkor túrót kap. sündisznó, amelyet egy percnél tovább nem lehet főzni - sőt, abban a pillanatban, amikor az aludttejet forró tejbe öntjük, a savó lepattan.

Mindkét típusú túróhoz adjunk fél teáskanál vagy egy teáskanál sót és 25-50 gramm vajat, és még melegen keverjük össze a túróval.

Az Irimshik és ezgey sokkal jobban teljesítenek, ha nem közönséges orosz aludttejet használnak, hanem katykot (joghurtot), amelyről az alábbiakban fogunk beszélni.

Az aludttej és a friss tej kombinációja mellett a tejfölt előételként használják egyik vagy másik tejtípushoz az erjesztett tejtermékek egész sorának elkészítéséhez.

Guslyanka (gusztjanka)

Ha egy liter sűrű tej(lásd az oldal elején) vagy egyszerűen felforralt és 30-35 °C-ra hűtött tejfölbe öntsünk egy evőkanál fél pohár ugyanilyen tejben hígított tejfölt (tej literenként), és tegyük meleg helyre, szorosan lezárva, akkor a kapott joghurt elkopik Név "gustyanka", vagy "guslyanka", és ízében és vastagságában különbözik a közönséges sajttejtől (joghurttól).

A jövőben felhasználható különféle túrók készítésére, ezáltal módosítva azok ízét.

Ryazhenka vagy ukrán Varenec

Ha be sült tej(lásd fent) egy liter tejhez öntsünk egy pohár tejfölt, 3-4 órás erjesztés után erjesztett sült tejet vagy ukrán varenecet kapunk.

bolgár és görög joghurtok (katyki)
Suzma (joghurtos túró)

Ha sűrű tej(főtt tej, édes tejtermék - lásd fent az oldal elején), 30°C-nál nem alacsonyabb és 35°C-nál nem magasabb hőmérsékletre hűtve, erjeszteni 100-150 gramm élő joghurttal literenként tejben és ugyanakkor idővel óvatosan tekerje be a tejes edényt vattatakaróba, vattába vagy paplanba, 8-10 órán át melegen hagyva, rázkódástól és elmozdulástól védve (!), nagyon finomat készíthet. JOGURT (vagy katyk), azaz. erjesztett bolgár bacilus kultúrával erjesztett savanyú tej.

Figyelembe kell venni, hogy a joghurt érleléséhez szükséges 30°C-ot csak nagy mennyiségű (legalább 2-3 literes) tejben, gondos becsomagolással tartjuk az érlelés során. Kis mennyiségek fermentálásához szükséges joghurtkészítő- termosztát, amely fenntartja a hőmérsékletet.

Főzéskor sűrű tej fermentációhoz bolgár joghurt a tejet körülbelül 1/3-ával leforrázzuk, hogy sűrűbb legyen görög joghurt- 2/5-ével vagy majdnem felével. Használhat bolti és főtt 6%-os tejet is.

Fermentált bolgár bacilus házi nemesítési kultúrája. Ha egyszerűen csak sűrű tejet erjesztünk tejföllel, a joghurtot (katyk) nem kapjuk meg azonnal, nem másnap, hanem csak a sűrű tej hasonló újraerjesztése után, még legalább három-négy alkalommal, de nem tejföllel, de 100-150 grammal az előző adag katyk, és fokozatosan jön létre bolgár bot kultúra, amit a jövőben folyamatosan karban kell tartani és minden nap új katykot kell erjeszteni egy régi katykkal. Az első két fermentációban nem katykot (joghurtot), hanem „gustyankát” (lásd fent) kap - egy olyan terméket, amely közelebb áll a nagyon ízletes vastag joghurthoz.

Az ilyen fermentációk egy-két hónapos, egymást követő megismétlése után végre termesztik a bolgár bacilus tiszta kultúrája, a katyk (joghurt) igazi ízének megteremtése és különleges értékes tulajdonságainak kialakítása.

A saját készítésű élő joghurtok nagyon hasznosak gyermekek és felnőttek számára, különösen dysbiosis, allergia és gyakori megfázásra való hajlam esetén. Az élő joghurt eltarthatósága a hűtőszekrényben az elkészítést követően legfeljebb 2 nap, mert A bolgár bot által termelt nagyon jótékony gyógyító anyagok a joghurt további peroxidációjával fokozatosan eltűnnek.

A sűrű tejet lehetőleg kezdetben nem tejföllel, hanem boltban vásárolt „élő” joghurttal érdemes erjeszteni – amelynek a csomagoláson feltüntetett eltarthatósági ideje nem haladja meg a 2-3 napot (!), pl. amelyhez nem adtak mérgező tartósítószert, ami elpusztítja a bolgár bacilust - akkor a joghurt rögtön kijön.

Minden más típusú aludttejből katyk nem csak ízében különbözik, hanem abban is, hogy nagyon kevés savó van benne. Gyakorlatilag láthatatlan, és csak akkor észlelhető, ha a katykot pengetasakba helyezzük.

A joghurt (katyk) dekantálása után nem túrót kapunk, mint a közönséges joghurtból, hanem SUZMA- olyan termék, amely a túró, a tejföl és a vaj között középső helyet foglal el.

Suzma rendelkezik e három termék összes jó tulajdonságával, és egyik negatív tulajdonságával sem.

Fő előnye és csodája a visszafordíthatósága mind a „hátra” - a „fény előtti” állapotba, mind a „előre” - a magasabb rendű termékekké való átalakulás útján, magasabb zsír- és fehérjefrakciókkal. Két-három nap, de akár egy hét hűvös tárolás után felhígíthatjuk, és afféle tejföllel, tejjel, katykossá varázsolhatjuk, vagy fordítva, habosítani kezdve vajra, ill. tűz fölött vízfürdőben melegítve túrót készítünk belőle . De maga a suzma, további hígítás vagy melegítés nélkül, egyszerre szolgálhat tejfölként, túróként és vajként.

Tehető borscs- és káposztalevesbe, kenhető kenyérre és felhasználható sajttortákhoz, sajttortákhoz, túrós tésztákhoz.

Ayran (vízzel hígított suzmából készült ital)
Gyümölcs joghurt

Nyáron 100-200 gramm suzma liter vagy fél liter hideg forralt vagy ásványvízben hígítva kiváló szomjoltó és élénkítő italt ad - ayran.

Így a suzma egy kiváló, egészséges, ízletes erjesztett tejtermék, sokrétű, széles felhasználási profillal. Éppen ezért kifejezetten ajánlható otthoni főzéshez és számos házias étel kényelmes hozzávalójaként.

A kereskedelmi gyakorlatban ezt a nevet használják "joghurt" konkrét jelölésére Bolgár savanyú tej (katyka), sűrű tejből készült(lásd fent). Szigorúan véve joghurt(bolgárul „joghurt”) ugyanaz katyk, de más török ​​nyelvjárásban nevezték el (török); hazánk egyes népei is úgy hívják Chekise, tarak.

Az európai országokban azonban fokozatosan a „joghurt” nevet csak katykként kezdték érteni, amelyet növényi (bogyó és gyümölcs) adalékokkal készítenek.

Régi idők óta Tatárban nagyon gyakran tettek egy kis répát az erjedés során a katykba, hogy színezzék, enyhén rózsaszínes árnyalatot adnak, szépítik. Sok más nép is így tesz, akiknek nemzeti konyhájában a katyk is szerepel.

Néha cseresznyét, áfonyát, ribizlit és más, intenzív, erősen színező levű bogyókat használnak a színezéshez.

Ez a népkonyhában csak szépségápolásra használt technika számos európai ország – Németország, Dánia, Svédország, Románia, Finnország stb. – élelmiszeriparának adta az ötletet, hogy bogyó- és gyümölcslevek, pürék különféle adalékanyagaival készítsenek katykot. , már nem a szépségért, hanem az ízének változtatásáért és kiegészítéséért, hogy különféle vitaminokkal dúsított termékeket hozzon létre. Ezt a bogyók és gyümölcsök hozzáadásával készült katykot ma már „joghurtnak” nevezik a kereskedelmi gyakorlatban.

A gyümölcsjoghurt könnyen elkészíthető otthon:

Amikor sűrű tejet erjesztünk a katyk elkészítéséhez (lásd fent), az indítóval együtt (1 liter sűrű tejhez 100-150 gramm régi katyk) fel kell hígítani 50 gramm gyümölcs- vagy bogyópürét, vagy bele kell tenni 4-5 bogyók liter erjesztett joghurtban így, hogy minden pohárhoz körülbelül egy bogyó vagy egy teáskanál püré jusson.
Használhat alma-, ribizli-, eper-, szilva-, cseresznyepürét, paradicsompürét, málna- és szederlevet.

Igyatok gyerekek, egészségesek lesztek! Emlékszel egy dalra, amit gyerekkorodból ismertél?A tej és különösen a tejtermékek nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek számára is előnyösek.

Mi a hasznuk?

Mindenekelőtt fehérje, kalcium, kálium, foszfor, tejsav, aminosavak, A, D, B2 vitaminok forrása. Ráadásul mindezen jótékony anyagok aránya optimális.

Különös figyelmet érdemel tejtermékek. Az emberi szervezet számára hasznos tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek szükségesek a normál bélműködéshez és az immunrendszer erősítéséhez.

Minden egyszerűnek tűnik - használjon tejet, kefirt, túrót, joghurtot az étrendjében, és az egészsége az lesz, amire szüksége van. A probléma azonban az, hogy manapság nehéz olyan természetes tejet és tejterméket találni, amely minden szükséges tulajdonságnak megfelel. Mindent szupermarketekben vásárolunk, és gyakran még a csomagolást sem olvassuk el (legjobb esetben figyelünk a lejárati időre).

Gyakran sok dolog egyszerűen el van rejtve a fogyasztók elől. A legtöbb modern tejtermékgyártó mindenféle adalékanyagot és tartósítószert használ az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében, és magát a tejet gyakran és sűrűn száraz porból állítják elő.

Ahhoz, hogy megvédje magát, és ezzel egyidejűleg megkapja a szervezetünk számára előnyös anyagokat, meg kell próbálnia bizonyított tejtermék-forrásokat találni, különösen a tejet magának és családjának.

Hol találok ilyen forrást? Ha nincsenek barátaid, akik ajánlanák a házi készítésű természetes tej eladóit, akkor egyedül kell keresned próba és hiba útján. Hol lehet tejet venni? Természetesen a piacon, alaposan megnézve az eladókat. Próbáljon meg valakit találni, aki eladja a tehéntejét, ahelyett, hogy visszavásárolná. Ügyeljen a rendezettségre és a higiénia betartására (például a túró nem kerül a csirketojás mellé). Vásárláskor vedd fel az eladó mobiltelefonszámát, és ha szereted a tejet, rendszeres vásárló leszel.

A jó házi tej birtokában mindig frissen és kiváló minőségű házi tejtermékeket készíthet. És árban is olcsóbbak lesznek.

Milyen tejtermékeket készíthet otthon?

Íme egy részleges lista azokról az ételekről, amelyek könnyen elkészíthetők otthon:

1. Túró
2. Joghurt
3. Sült tej
4. Ryazhenka
5. Házi sűrített tej
6. Házi készítésű fagylalt
7. Deli ricotta sajt

Hogyan készítsünk házi túrót?

A túrót nem nehéz otthon elkészíteni, betartva a technológiai és higiéniai szabályokat.

Kétféle módon készíthet házi túrót:

1. módszer:

Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 37 fokra. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál friss tejfölt vagy kefirt 3 liter tejhez. Tiszta fakanállal keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten körülbelül egy napig.

24 óra elteltével öntsön vizet egy nagyobb fazékba, mint a fermentált tejhez, és forralja fel. Amikor felforr a víz, tegyük bele a serpenyőnket a tejjel, és azonnal kapcsoljuk le a tüzet. A víz lehűl, és a tejsavó szétválik a serpenyőben a tejjel, túrót képezve. Vászonzacskóba vagy nagy szitára kell tenni, hogy jobban leszűrje a maradék savót.

2. módszer:

A tejet természetes úton, erjesztés nélkül erjesztik. Ehhez egy napig szobahőmérsékleten zárt edényben hagyjuk. Egy nap múlva a tej megsavanyodik, és a savanyú tejből ugyanúgy készítjük el a túrót, mint az első esetben.

Az így kapott savó jó okroshka, palacsinta, pite készítésére vagy csak ivásra.

Hogyan készítsünk házi joghurtot?

A joghurt kiváló diétás termék, remek reggeli vagy uzsonna az étkezések között.

Két recept a joghurt elkészítéséhez:

1. Kovász felhasználásával.

Az ilyen előételeket a szupermarketekben értékesítik. Szárazak és folyékonyak.

A száraz keveréket közvetlenül az üvegben hígítjuk kis mennyiségű meleg forralt vízzel.

Adjunk hozzá folyékony indítót a tejhez 2-3 evőkanál mennyiségben (az utasításoknak megfelelően)

Forraljuk fel a tejet, hűtsük le 37 fokos hőmérsékletre (ha nincs hőmérőnk, ejtse a kezére - a tejnek kellemesen melegnek kell lennie). Adjuk hozzá az előkészített előételt. Tiszta fakanállal óvatosan keverjük össze.

Ha joghurtkészítőben készít házi joghurtot, először le kell forrázni és le kell hűteni az üvegeket, bele kell önteni a tejet az indítóval a fedők lecsukása nélkül, majd a joghurtkészítőbe helyezni, és bekapcsolni a hőt. Joghurtkészítőben a főzési idő 4-6 óra.

Jól megteheti joghurtkészítő nélkül is, ha hagyományos melegítőpárnát használ. Töltsük meg a melegítőpárnát 70-80 fokos forró vízzel, tekerjük be egy kis (baba)takaróba. Öntsük a tejet az előételekkel egy előkészített, leforrázott és lehűtött, vastag aljú kis serpenyőbe, fedjük le, és tegyük melegítőpárnára. Reggelre elkészül a joghurt.

A már elkészített joghurtokból 5 napon belül még egyszer elkészítheti a joghurtot, 3 evőkanál félretéve. kanál liter tejhez.

2. Rendszeres joghurt használata(lehetőleg adalék nélkül).

Természetesen a jótékony baktériumok számát és ennek megfelelően a termék hasznosságát tekintve alacsonyabb lesz, mint a speciális starter kultúrákból készült joghurt. De ha van 1 liter házi tej és maradék (3-4 evőkanál) joghurt, reggel könnyen elkészíthet 1 liter friss joghurtot.

Forraljuk fel a tejet, hűtsük le 37 fokra, adjuk hozzá a joghurtot, keverjük meg és főzzük joghurtkészítőben vagy vastag fenekű serpenyőben, forrásban lévő vízzel melegítő párnán, takaróba burkolva.

Hogyan készítsünk sült tejet otthon?

Ha szereted a sült tejet, készítsd el magad. Ez nagyon egyszerű.

A tejet egy vastag fenekű serpenyőbe öntjük, kevergetve felforraljuk, lefejtjük a habot. Ezután a hőt minimálisra csökkentve, folyamatosan kevergetve, a habot időnként lefejtve, 3-4 órán keresztül tovább „pároljuk” a tűzön, amíg meg nem sárgul (a sült tej színe :).

Hogyan készítsünk erjesztett sült tejet?

Adjunk hozzá 20%-os (vagy magasabb) tejfölt az elkészített sült tejhez (300g/1 liter tej). Keverjük össze alaposan. Melegítsük keverés közben, amíg a hőmérséklet el nem éri a 70 fokot, vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten teljesen kihűlni.

Hogyan készítsünk házi sűrített tejet?

A sűrített tej gyermekek és felnőttek kedvenc csemege. Palacsintához, palacsintához illik, számos kulináris termékben szerepel. A boltban vásárolt sűrített tejben lévő káros összetevőket minden olyan televíziós műsor tárgyalja és tárgyalja, amelyek a termék teszteléséről szólnak. De ugyanilyen ízű, de káros adalékanyagok nélkül sűrített tejet készíthet otthon is.

1 liter tejhez 1 csésze cukor és 0,5 csésze víz kell.

Tejből és vízből cukorszirupot készítünk. A tejet felforraljuk, forró cukorszirupot öntünk bele, nagy lángon felforraljuk, és kevergetve 15-20 percig forraljuk. Utána vegyük le a lángot, és főzzük még 1,5-2 órán át a sűrített tejünket.

Házi készítésű sűrített tejes fagylalt.

Ha házi tejet forralunk, kihűléskor tejszín képződik a tetejére. És belőlük és ugyanabból a házi sűrített tejből házi fagylaltot készíthet.

Verjük fel a friss vagy fagyasztott bogyókat egy mixerben sűrített tejjel pürésítésig. Hűtsük le a fagyasztóban. A tejszínt felverjük krémesre, hozzáadjuk a kihűlt bogyós keveréket, és az egészet újra felverjük. Vékony rétegben formákba öntjük, és 2 órára a fagyasztóba tesszük dermedni.

(1 csésze sűrített tejhez, 1 csésze bogyóhoz és ¾ csésze tejszínhez)

Házi készítésű apa ricotta.

Az olasz ricotta sajt szokatlanul kellemes, finom ízű. Nagyon segítőkész. Sok kalciumot és A-vitamint tartalmaz. Finomság, elég drága, és sok finom ételben szerepel.

A Ricotta sajt otthon is könnyen elkészíthető. Főzéshez 250 gr. Ehhez a sajthoz 2 liter házi tejre, 1 teáskanál cukorra és 30 ml citromlére lesz szüksége.

A tejet 80 fokra melegítjük (megindul a gőz, de még nem forr), adjuk hozzá a cukrot, késhegyen sót és citromlevet. Vegyük le a tűzről. Fokozatosan keverje addig, amíg a citromléből kivont tej aludttej, és elválik a savótól. A leválasztott sajtot egy kanál segítségével óvatosan átvisszük egy finom szitára. Hagyjuk lecsepegni, egy kanállal óvatosan keverjük folyamatosan. Amikor az összes tejsavó kiürült, hagyja a sajtot további 30 percig, és a szitát letakarja egy törülközővel.