Lobio vörös bableves receptje. Borsóételek. Egy étel elkészítéséhez szüksége van

A „Lobio” grúz nyelvről lefordítva „babot” jelent, és ugyanezt a nevet adják az ezen összetevő alapján készült ételeknek. A hüvelyeseket különféle zöldségekkel, fűszernövényekkel, fűszerekkel egészítik ki, melegen és hidegen egyaránt fogyasztják.

A lobio elkészítésének számos módja van különféle összetevők hozzáadásával.

De egy hagyományos grúz ételhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 600 g bab;
• 150 g diómag;
• 100 g póréhagyma;
• izzó;
• gerezd fokhagyma;
• több szár zeller;
• Babérlevél;
• só.

A munka sorrendje:

1. Az előre beáztatott babot puhára főzzük, babérlevelet adunk hozzá, és ha szükséges vizet adunk hozzá.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott zellert az előkészített babhoz, és csökkentsük a hőt alacsonyra.
3. A póréhagymát, a hagymát, a koriandert felaprítjuk, a fokhagymát nyomjuk át és tegyük egy serpenyőbe.
4. A diószemeket sodrófával összetörjük, az edényhez adjuk, és még negyed óráig a tűzön tartjuk.

A grúz lobiót a legjobb melegen fogyasztani, de még az étel lehűlése után is ízletes marad.

Vörösbab lobio: klasszikus recept

A vörösbab lobio készítésének klasszikus receptje nagy mennyiségű fűszer, valamint Tkemali szósz felhasználását jelenti.

A főzéshez szüksége lesz:

• 500 g vörösbab;
• 380-450 g fehér vagy lilahagyma;
• egy csokor koriander;
• néhány gerezd fokhagyma;
• csípős paprika;
• szárított koriander és suneli komló;
• Babérlevél;
• Tkemali szósz ízlés szerint.

A munka sorrendje:

1. A babot vastag falú tálba tesszük, felöntjük hideg vízzel, megszórjuk sóval, és babérlevél hozzáadásával puhára főzzük.
2. A megfőtt babról lecsöpögtetjük a folyadékot, villával kicsit pépesítjük, majd felforralt vizet adunk hozzá, és lassú tűzön pároljuk.
3. A hagymát felaprítjuk, és egy másik serpenyőben felforrósított növényi zsiradékon megpároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott koriandert és a fűszereket.
4. Tegyük át a sült babra, adjuk hozzá a Tkemali szószt, és fedő alatt pároljuk még egy ideig.

Fontos! Ahhoz, hogy a bab puha és puha legyen, forralás előtt legalább 10-12 órára be kell áztatni.

Fehér bab lobio: hagyományos változat

A fehérbab lobio a recept szerint könnyen és gyorsan elkészíthető, ezért is népszerű ez a főzési mód.

Egy étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500-600 g fehér bab;
• néhány nagy hagyma;
• gerezd fokhagyma;
• koriander;
• erős paprika és megfelelő fűszerek;
• Babérlevél;
• só.

Működési eljárás:

1. Az előre beáztatott babról leöntjük a vizet, vastag falú edénybe öntjük, hideg folyadékot, sót és babérlevelet adunk hozzá, puhára főzzük.
2. A hagymát vékony félgyűrűkre vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük.
3. A sülthez zúzott fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket adunk, kicsit megpirítjuk és a keveréket a babhoz adjuk.
4. Az edényt megszórjuk fűszerekkel, és lassú tűzön negyed óráig pároljuk.

Kívánság szerint kiegészítheti a lobiót paradicsompürével vagy friss paradicsommal.

Zöldbab lobio

A zöldbab lobio elkészítéséhez a fő összetevő frissen vagy fagyasztva is használható.

Az ételhez szüksége lesz:

• 500 g hüvely;
• tojás;
• fokhagyma;
• erős paprika és kaukázusi fűszerek;
• lomb;
• só.

A munka sorrendje:

1. A hagymát és a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, és serpenyőben puhára sütjük.
2. Öblítse le a babhüvelyeket, szűrje le a folyadékot, ha szükséges, vágja több darabra egy késsel, és küldje el sütni.
3. Ha kész a bab, szórjuk meg sóval és fűszerekkel, a tetejére törjük a tojást, és folytonos kevergetés mellett pirítsuk tovább, majd pár perc múlva vegyük le a tűzről.

Az ételt forrón vagy lehűtve, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Lobio megreli nyelven

A Megrelian lobio hazája Grúzia nyugati része. Ez az étel abban különbözik a többitől, hogy a babot nem főzik túl sokat, és a koriander mellett más típusú zöldeket is adnak hozzá, például bazsalikomot vagy petrezselymet. Alapként használhatunk fehér vagy vörös babot.

A főzéshez szüksége lesz:

• 400 g bab;
• 150 g dió;
• 3 fej hagyma;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• só és forró fűszerek;
• egy csokor koriander és egyéb zöldek.

Működési eljárás:

1. Öblítsük le a beáztatott babot, tegyük egy mély tálba, adjunk hozzá vizet és főzzük meg. Amikor megpuhult, szűrőedénybe tesszük és kicsit hűlni hagyjuk.
2. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk és növényi olajon megpirítjuk.
3. Vegyük le az edényt a tűzről, adjunk hozzá apróra vágott diót, sót, fűszereket és fűszernövényeket a sütőkeverékhez, alaposan keverjük össze.
4. Adjunk hozzá babot és pároljuk lefedve néhány percig.

Ez az étel kiváló köret lesz húshoz vagy halhoz.

Gyors paradicsom lobio

Ha babból gyors lobiót szeretne készíteni, használja ezt a receptet. Ez az étel ízében nem lesz rosszabb, mint a klasszikus változat.

A munkához szüksége lesz:

• 300 g bab;
• izzó;
• sárgarépa;
• néhány lédús paradicsom;
• gerezd fokhagyma;
• 50 g búzaliszt;
• só és megfelelő fűszerek;
• lomb.

Főzési sorrend:

1. Hagyjuk főni a beáztatott babot, majd ha kész, öntsük le a vizet és hagyjuk kihűlni.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát reszelőn felaprítjuk, a fokhagymát nyomóval összezúzzuk, és egy serpenyőbe tesszük.
3. Miután a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, sózzuk, fűszerezzük és tovább pároljuk.
4. Ha kész a sütés, kirakjuk a babot, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és még egy ideig a tűzön tartjuk.

Tanács. A paradicsom lobio még gyorsabb elkészítéséhez jobb, ha zöldbabot használunk alapnak.

Lobio dióval és mentával

A Lobiónak pikáns ízt ad a menta, amely frissen vagy szárítva is fogyasztható.

A főzéshez szüksége lesz:

• 500 g vörös vagy fehér bab;
• 100 g dió;
• egy csomó menta;
• néhány nagy hagyma;
• sárgarépa;
• 3-4 piros édes paprika;
• fokhagyma;
• paradicsom szósz;
• Babérlevél;
• fűszerek és só.

Főzési folyamat:

1. Öblítsük le a beáztatott babot és főzzük meg sóval és babérlevéllel.
2. A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és serpenyőben puhára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét.
3. A megfőtt babot villával kicsit pépesítjük, és a sülthez adjuk, az edényt megszórjuk fűszerekkel, sózzuk és összeforgatjuk.
4. A diót felaprítjuk, a megmosott mentát felaprítjuk és a hozzávalókat az edényhez adjuk, majd fedő alatt rövid ideig pároljuk.

A zöldeket nem a serpenyőbe kell tenni, hanem a kész ételre szórjuk, adagolt tányérokba rakva.

Lobio hozzáadott hússal

A lobiót főételnek főzheti, nem pedig köretnek, ha húst ad hozzá. Sertés-, marha- vagy borjúhús egyaránt megfelelő.

Az ételhez szüksége lesz:

• 450 g bab;
• 500 g hús;
• néhány nagy hagyma;
• sárgarépa;
• 3-4 kaliforniai paprika;
• 5 nagy paradicsom;
• lomb:
• sót és fűszereket.

A főzés menete:

1. A babot puhára főzzük, kihűtjük és villával pépesítjük.
2. A húst felaprítjuk, és egy serpenyőben hagymával megpirítjuk.
3. A hússütéshez adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és az apróra vágott kaliforniai paprikát.
4. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és a babot, lezárjuk a fedőt, és 5-7 percig pároljuk.
5. Néhány pillanattal az edény levétele előtt a tűzről szórja meg a lobiót apróra vágott fűszernövényekkel.

Tanács. Fokhagyma és őrölt bors hozzáadásával gazdagabbá teheti az étel ízét. Marha- vagy borjúhúshoz a fekete megfelelő, a sertéshús pedig jobban passzol a pirospaprikához.

Babkonzerv csirkével

Egy másik gyors recept a babkonzerv lobio csirkével. Ebben az esetben a babot nem kell sokáig főzni, a főzés végén hozzáadják az edényhez, és a madár gyorsabban sül, mint a sertéshús.

A munkához szüksége lesz:

• 500 g csirke;
• egy doboz bab, saját levében konzerválva;
• néhány hagyma;
• fokhagyma;
• sárgarépa;
• paradicsom vagy paradicsompüré;
• só és fűszerek ízlés szerint;
• lomb.

Elkészítés menete:

1. A madarat felvágjuk és növényi zsírban kisütjük.
2. A csirkéhez adjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, sárgarépát, és puhára főzzük.
3. Adjunk hozzá kockára vágott paradicsomot vagy paradicsompürét, és pároljuk tovább.
4. A levétől leszűrt babot ráhelyezzük, az edényt megszórjuk fűszernövényekkel, sóval, fűszerekkel, és a tűzhelyen még pár percig pároljuk.

Egy megjegyzésre. Ha nincs paradicsom vagy tészta a hűtőben, vásárolhat paradicsomszószban konzerv babot, és a folyadékkal együtt hozzáadhatja az edényhez.

Lobio lassú tűzhelyben

A Lobio lágy és lédús lesz a lassú tűzhelyen.

Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 350 g bab;
• izzó;
• fokhagyma;
• paradicsom szósz;
• lomb;
• sót és megfelelő fűszereket.

Főzési folyamat:

1. Az előre beáztatott babot tegyük a készülék edényébe, és öntsünk rá vizet úgy, hogy 3-4 cm-re ellepje a babot.
2. Állítsa be a "Pörkölt" vagy a "Leves" üzemmódot, és főzze a fő összetevőt legalább másfél órán keresztül.
3. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát nyomjuk össze és a babhoz adjuk.

A munkához szüksége lesz:

• bab adagonként 100 g;
• gerezd fokhagyma, 1-2 darab tartályonként;
• édes paprika az edények számának megfelelően;
• hagyma, ½ fej adagonként;
• paradicsom szósz;
• kedvenc zöldek;
• só és fűszerek ízlés szerint;
• forralt víz.

Elkészítés menete:

1. Az előre beáztatott babot leöblítjük és negyed óráig forraljuk, majd a folyadékot lecsepegtetjük, kissé lehűtjük és edényekbe tesszük.
2. A hagymát, fokhagymát, borsot megpucoljuk, felaprítjuk és a babhoz adjuk.
3. Sózzuk az összetevőket, adjuk hozzá a paradicsompürét, a fűszereket, öntsünk fel forralt vizet úgy, hogy teljesen ellepje az edényt, és tegyük be a sütőbe.
4. Amikor a bab megpuhult, vegye ki az edényeket a sütőből, szórja meg a lobiót apróra vágott fűszernövényekkel, és tegye az asztalra.

A befőzéshez szüksége lesz:

• 2 kg sárga vagy zöldbab hüvely;
• 2 kg lédús paradicsom;
• 500 g piros kaliforniai paprika;
• 1-2 hüvely erős paprika;
• 3 fej fokhagyma;
• 120 g cukor;
• 30-40 g só;
• 120 ml szagtalan növényi olaj;
• 30 ml asztali ecet 9%;
• kedvenc zöldje.

Működési eljárás:

1. A hüvelyeket megmossuk, és ha szükséges, késsel feldaraboljuk.
2. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját eltávolítjuk, a pépet pürésítjük.
3. A kaliforniai paprikát, a fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk vagy felaprítjuk.
4. Az elkészített hozzávalókat tegyük egy serpenyőbe, fedjük le és forraljuk fel.
5. Csökkentse a hőt alacsonyra, vegye le a fedőt, és folytassa a főzést további 30-40 percig.
6. Adjunk hozzá ecetet, olajat, és főzzük a keveréket további negyed óráig.
7. Végül hozzáadjuk a zöldeket, majd 5-7 perc múlva vegyük le a serpenyőt a tűzről.
8. Helyezze a forró keveréket sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

Szeretem a grúz konyhát. Önellátó, tekintélyes és valahogy férfias, vagy ilyesmi. Az új receptek keresése és a grúziai kulináris szakértőkkel való kommunikáció vezetett el a lobio leves receptjéhez. Ebben az ételben minden egyszerű és harmonikus. Mintha szándékosan, barátok kedveskedtek velünk az utolsó vadászat újabb „áldozatával”. Kaptam egy szürke fogoly tetemét. Hogy ne unatkozzon egyedül a serpenyőben, tettem hozzá egy nyúlcsontot. A feldolgozott húst tegyük egy serpenyőbe vízzel, sózzuk, adjunk hozzá petrezselyemgyökérlevelet, pár szegfűborsóborsót, és hagyjuk főni a vadhúst két órán keresztül. A vad természetesen helyettesíthető normál csirkével.

Amikor a húsleves megfőtt, szűrjük le, vegyük ki a húst és tegyük vissza a tűzre. Vegyünk egy fél pohár rizst, öblítsük le, és adjuk a húsleveshez.



Hámozzon meg egy hagymát és egy fél nagy sárgarépát.



A sárgarépát csíkokra vágjuk, a hagymát pedig félkarikára. Öntsön egy evőkanál növényi olajat egy serpenyőbe, és kezdje el sütni a zöldségeket közepes lángon, folyamatosan keverve.



A grúz konyha kedvez az illatos fűszernövényeknek és zöldségeknek. Készítsen elő egy nagy paradicsomot, szárított koriandert, paprikát és őrölt koriandert. A Lobio leveshez bármilyen formában szükséges a bab. A szárított babot este vízbe kell áztatni. Kemény, mint a szikla. A raktáraimban azonban találtam egy üveg kész lobiót, konzerv formájában. Ez az általam tesztelt étel, nagyon finom és megfelelően elkészítve. Nyissunk ki egy üveg lobiót. Adjunk hozzá egy teáskanál fűszert a leveshez. Az edény tartalmát kicsit később írjuk be.



A paradicsomot fél percre forrásban lévő vízbe tesszük. Késsel keresztben sekély vágásokat vágunk. Ezen manipulációk után másodpercek alatt eltávolítják a paradicsom vastag bőrét.



A sárgarépa-hagymás öntetünk majdnem megpirult. Közvetlenül beletesszük a fémszitán pürésített paradicsomot, és az egészet együtt forraljuk pár percig. Az öntetet a leveshez adjuk.



Rendezzük a játékot. A húst kettéválasztjuk és apró darabokra vágjuk. Tegyük vissza a húst a levesbe. A leves forr, a mártással együtt adjunk hozzá lobiokonzervet. Most vadlobio leves került a tűzhelyre, amihez fokhagymát és babérlevelet, valamint őrölt pirospaprikát lehet tenni. Még egy perc, és ideje levenni a levest a tűzről.



A lobio levest a lehető legmelegebben tálaljuk. Díszítsük petrezselyemlevéllel vagy friss korianderrel. Ez az aromás és fűszeres leves megizzasztja, és javítja a hangulatot.

Mi az a lobio? A „bab” a „lobio” szó egyszerű fordítása grúzból. Az étel neve arra utal, hogy a lobio alapja a bab, a szemekben vörös, a hüvelyben a fiatal zöld. Önálló ételként a grúz lobio egy sűrű vörösbab pörkölt, melynek receptjét méltán mutatják be a kaukázusi (Grúzia) nemzeti konyhák egyik remekeként.

A recept alapjai

A klasszikus recept feltételezi, hogy az előfőzött babot paradicsomszószban, alacsony lángon, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával főzik (párolják). A Kolumbusz által az eurázsiai kontinensre hozott bab megjelenése és elterjedése előtt a lobio-t hagyományosan jácintbab - dolichos - felhasználásával készítették.

Ez a hüvelyes növény még mindig megtalálható vadon a Kaukázusban és Grúziában. A grúziai Guri földje ugyanezt a nevet adta annak a babfajtának, amelyből a hagyomány szerint a legfinomabb aromás lobiót főzik. A Gurian babfajtát kicsi, mindössze 1 centiméter hosszú babméret jellemzi. A háziasszonyok az orosz konyhákban általában a „kidni” fajtájú, nagyobb, sötétvörös vesebabból készítik a lobiót.

Egy ilyen csere nem rontja el a klasszikus receptet, a nagy babból származó lobio nem rosszabb, mint a Gurian fajtából. Ahogy Olaszországban a „pizza” a kulináris termékek egy csoportjának a neve, úgy Grúziában a lobio egy babalaphoz hasonló étel. Hagyma, koriander, növényi olaj és fokhagyma - ez a grúz stílusú vörösbab lobio fő fűszereinek kvartettje, amelynek receptje kiegészíthető paradicsommal, amelyet paradicsompürével helyettesíthetünk, és fűszernövényekkel:

• bazsalikom,
• sáfrány,
• ízletes,
• darált diószem.

Eredeti recept

Van egy eredeti recept a lobio sörrel való elkészítéséhez. A főzés során a sörből az alkohol elpárolog, az étel egyedi gazdag aromát és finom ízt kap. A lobio kiegészítő öntetként használhatja a kvatsarahi - főtt vörös cseresznye szilvalé koncentrátumot - tkemali vagy borecetet. A klasszikus grúz recept szerint a szakácsok csak friss babból – zöldbabból vagy vörösbabból – készítenek lobiót. Nem ajánlott konzervet használni, mivel a főzés során az étel zabkása lesz, és a megjelenése tönkremegy. „A rengeteg frissen aprított koriander autentikussá teszi a lobiót” – mondja Gia Kartvelishvili, a kijevi Kidev étterem séfje. A zöldségek képezik ennek a grúz ételnek az alapját.

Írd be oda:

• sült hagyma,
• sóval zúzott fokhagyma,
• koriander, bors és sós,
• hámozott paradicsom, könnyen helyettesíthető paradicsompürével,
• darált dió.

Ezt a csodálatos ételt kvatsarahival, a vörös cseresznye szilvalé - tkemali - főtt koncentrátummal fűszerezzük. A levest hozzáadjuk az edényhez hígítás céljából. Az áztatóbab alól a folyadékot kétszer-háromszor cseréljük tiszta vízzel, eltávolítva a sérült szemeket.

A lobio tápértéke Az étel növényi összetételű, nem tartalmaz bőségesen lédús húst, ahogy az a grúz konyhára jellemző. Ezért az étel tápanyagtartalma alacsony - 74-139 kilokalória 100 gramm termékben. Ugyanannyi élelmiszer tartalmaz:

• 3,9 gramm fehérje
• 0,3 gramm zsír
• 11,9 gramm szénhidrát.

A gabonák magas szénhidráttartalma miatt a babos ételek nem sorolhatók közvetlenül a diétás termékek közé. A Lobio vonzza a vegetáriánus ételek szerelmeseit és az egészséges táplálkozás szerelmeseit. A vörösbab (grúz nyelven "lobio") gazdag káliumban, jótékony hatással van a szívizomra, PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E vitaminokban. Tálalható a hagyományos vallási absztinencia során a húsételektől. – hozzászólások. A lobio túlzott fogyasztása nem javasolt a hüvelyesek gyomorban történő erjedése során fellépő túlzott gázképződés miatt. A gyomorhurutban és az emésztőrendszer fekélyes betegségeiben szenvedőknek szintén tartózkodniuk kell a fűszeres és fűszeres lobiotól. A lobio fogyasztása során célszerű tartózkodni a nehéz ételektől, például a gombás ételektől, mivel maguk a hüvelyesek nehezen emészthetők. A gomba megnehezíti az emésztési folyamatot.

Videó a vörösbab lobio főzéséhez:

A vörösbab lobio klasszikus receptje az észak-kaukázusi konyha műfaji hagyományát képviseli. A kulináris kreativitás megkezdése előtt a gondosan előválogatott és megtisztított babot hideg vízbe áztatjuk. Ez szükséges a szemek lágyításához. Az áztatott állapotnak köszönhetően a bab gyorsabban megfő, a főzési idő egy órán belül van. Ha a szakács a főzés során puha és fiatal szemeket használ a szárból, akkor ezeket nem kell áztatni. Amíg a bab ázik, 1 óránként cserélje ki alatta a vizet, engedje le a vöröses infúziót és adjon hozzá tiszta vizet.

Grúz vörösbab lobio, recept No. 1

Mielőtt szeretteit a szamegreli konyha kánonjai szerint elkészített hagyományos lobióval kedveskedne, készletezzen a következő termékekből és fűszerekből:

• Vörös bab - 250 gramm
• lédús aromás paradicsom, használhatja a „Baku” fajtát - 150 gramm
• csípős paprika, „light” vagy chili – 1 kis hüvely
• hagyma - 3 közepes méretű hagyma
• zeller (szár/levél) – 100/60 gramm
• lila bazsalikom – 50 gramm levél
• kis fej fokhagyma
• koriander és petrezselyem - egy-egy kis csokor (50 gramm)
• ömlesztett fűszerek: utskho-suneli, komló-suneli
• ízlés szerint adjikát, babérlevelet, sót és őrölt fekete borsot adunk hozzá

Lépésről lépésre készüljön el a következőképpen:

A babot szét kell válogatni, és a törött szemeket el kell dobni. A babot több lépésben öblítse le, és távolítsa el a héjat és a szennyeződéseket. Öntsük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá vizet úgy, hogy térfogata ötszörösére haladja meg a bab térfogatát. A babot hűvös helyen tartjuk, esetleg hűtőben. Ez azért szükséges, hogy az erjedési folyamat ne induljon be – a hüvelyesek hajlamosak erre. A szemek hosszú ideig, 6-8 óráig megduzzadnak. Ezalatt négyszer cserélje ki a vizet édesvízre. Az utolsó vizet ne öntsük ki, hanem hagyjuk tovább főzni. Ezt az infúziót hozzá kell adni a serpenyőhöz, amikor a folyadék elpárolog. A kész lobio nem lehet száraz vagy túl vastag. Ez az étel megfelelő állaga.

Duzzanat után a nyersanyagot bőséges hideg vízsugár alatt kell öblíteni. Ezután óvatosan (a bőr puha és szétrepedhet) át kell tenni a szemeket egy serpenyőbe, ahol főzni fogják. Öntsön vizet a bab térfogatának kétszeresére. Tegye a serpenyőt nagy lángra, és forralja fel, lyukas kanállal leszedje le a rózsaszín habot. Csökkentse a hőt alacsonyra. Adjunk hozzá vizet, amikor a folyadék elpárolog.

Tegye az előre meghámozott hagymát, egy tiszta, meghámozott zellerszárat és egy nagy babérlevelet egy serpenyőbe, amelyben forrásban lévő aromás babok vannak. Ezzel kellemes fanyar aromát kölcsönöz az alapnak. Az edényt óvatosan kell keverni egy fa spatulával, hogy ne sértse meg a törékeny babot.

A maradék két hagymát apró kockákra vágjuk. A meghámozott fokhagymagerezdeket apróra vágjuk, vagy nyomóval kinyomkodjuk. Keverjük össze a zabkását őrölt borssal és sóval, a keveréket evőkanállal tányérban vagy mozsártörővel morzsoljuk össze.

Körülbelül 10 perccel a tűz lekapcsolása előtt vegyük ki a megfőtt hagymát és a zellerszárat a serpenyőből.

A paradicsomot forrásban lévő vízzel le kell forrázni, és gyorsan át kell tenni hideg vízbe. Így könnyű lesz eltávolítani róluk a bőrt, és szitán pürésítésig darálni. Keverje össze ezt a pürét a maradék finomra vágott fűszernövényekkel - korianderrel, petrezselyemmel, zellerlevéllel és bazsalikommal. Adjuk hozzá a kapott masszát a forró edénnyel együtt. Ne felejtse el ellenőrizni a folyadék szintjét a serpenyőben, nehogy a víz felforrjon, és a bab formátlan szennyeződéssé váljon.

Keverje össze a fűszereket (khmeli-suneli vagy utskho-suneli) az adzsikával, és keverje össze a lobióval. Sózzuk és borsozzuk a kívánt ízig. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről - a lobio készen áll.

Főzés után az ételt meleg helyen kell pihentetni (pihenni), hogy felfedje a fűszerek és fűszernövények aromáját.

Ha a lobio-t főételként szolgálják fel, annak forrónak kell lennie. A grúz Suluguni és Imereti sajtok, a sovány rántott hús tökéletesen kiegészítik az aromás bablevest. A zsíros bárányhús, a sózott medvehagyma és a grúz káposzta kiemeli a bab gazdag ízét. Lobiot esznek finom kenyérrel „shatis puri” vagy kovásztalan kukoricapogácsával – mchadival.

Grúz vörösbab lobio paradicsompürével, 2. recept

A lobio elkészítésekor megteheti, hogy nem kell a paradicsom leforrázásával és nyúzásával foglalkozni – nem mindenki ért ehhez. Elegendő a legközelebbi boltban vásárolt paradicsompürét használni.

Hogyan készítsünk vörös babot grúz nyelven egy lépésről lépésre szóló útmutatóval:

• Bab - 250 gramm
• Koriander - egy kis csomó
• Fél pohár paradicsompüré
• 2 evőkanál olívaolaj
• Közepes fej fokhagyma 5-7 gerezd
• grúz fűszeres khmeli-suneli
• Fél teáskanál só, fekete bors (őrölt)

Az ilyen típusú ételek receptje egyszerű:

1. Az előző recepthez hasonlóan válasszuk ki a babot a lobio számára, öblítsük le és áztassuk 8 órán át.
2. Távolítsa el a héjat és a szennyeződést a babmasszáról. Forraljuk fel a vizet, lyukas kanál segítségével öntsük át a babot forrásban lévő vízbe. Óvatosan csináld.
3. Forraljuk fel a babot, és lassan pároljuk 1 órán át, amíg teljesen fel nem főznek, miközben fakanállal vagy spatulával óvatosan keverjük anélkül, hogy a bab károsítaná.
4. Hámozzuk meg a fokhagymát, és egy kés lapos oldalával enyhén nyomkodjuk össze a gerezdeket. Ezt követően finomra kell vágni őket. Használhat fokhagymanyomót.
5. Zárja el a gázt a serpenyő alatt. A megfőtt lobio masszát kissé lehűtjük
6. A fokhagymát megpucoljuk és rányomjuk, vagy a gerezdeket apróra vágjuk.
7. A koriandert apróra vágjuk.
8. A paradicsompürét növényi olajban megsütjük
9. A paradicsompürét meleg edénybe tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott koriandert, a zúzott fokhagymát, megszórjuk fűszerekkel: fekete borssal és suneli komlóval.
10. Lassú tűzön pároljuk a lobiót 3 percig, amíg teljesen meg nem fő. A hüvelyeseket hagyományosan a főzés végén, tálalás előtt sózzák.

Ezt a vörösbabos lobiót hűtve tálalhatjuk egy forró nyári napon salátaként, előételként a matsoni nevű hűvös erjesztett grúz itallal és meleg, pihe-puha lavash laposkenyérrel kombinálva, mint a kaukázusi konyha klasszikus receptje.

Klasszikus grúz zöldbab lobio, recept No. 3

A zöldbab lobio enyhe fűszeres ízű, vitaminokban és mikroelemekben gazdag. Az étel harmonikus megjelenését a hüvely zöld színének a paradicsom és a kaliforniai paprika piros árnyalatainak kombinációja éri el. Használhat fagyasztott félkész babot a boltból.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm zöldbab
• lédús paradicsom - 2 darab
• petrezselyem, koriander, lila bazsalikom levelek - 50 gramm
• 1 kaliforniai paprika
• 5 gerezd fokhagyma
• komló-suneli, paprika, őrölt fekete bors
• csípős paprika hüvely mag nélkül
• bármilyen növényi olaj, olívaolaj használható
• asztali só

1. Először készítsük elő a babhüvelyeket úgy, hogy levágjuk a szárát, és mindegyik hüvely „varrájából” kihúzzuk a hosszanti ereket.
2. Mossa le a hüvelyeket folyó vízzel, eltávolítva a szennyeződéseket és a héjat. Jobb, ha keresztben kettéosztjuk őket – így gyorsabban megfőnek. Forraljuk fel a hüvelyeket előzetes áztatás nélkül.
3. Vegyünk egy vastag falú serpenyőt, és forraljunk fel vizet, amiben elkészítjük az ételt. Óvatosan tegyük a babot forrásban lévő vízbe, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 15 percig.
4. Főzés után célszerű leengedni a vizet és hagyni, hogy a hüvelyek kissé lehűljenek.
5. A hagymát közepes kockákra vágjuk.
6. Vágjuk fel a paradicsomok fenekét, tegyük a gyümölcsöket egy tálba, és öntsük fel forró vízzel a tetejüket. Egy lyukas kanál segítségével gyorsan kiöntjük a tálból, és jeges vízbe dobjuk. Ezután szeletekre vágjuk. Miután eltávolította a magokat és a fehér ereket a paprika belsejében, vágja a kaliforniai paprikát paradicsom méretű négyzetekre.
7. A meghámozott fokhagymagerezdeket késsel enyhén nyomkodjuk le, aprítsuk pépesre, a zöldeket pedig apróra vágjuk.
8. A diót mozsárban vagy turmixgépben daráljuk. Tegye ezt óvatosan, anélkül, hogy kemény membránokat hagyna a diómasszában.
9. Előmelegített serpenyőben a felkockázott hagymát olívaolajon aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot. A keveréket 3-4 percig pirítjuk.
10. A paradicsomos-hagymás keverékhez adjuk a kaliforniai paprikakockákat, és a zöldségeket alaposan és gyorsan kevergetve 2 percig pirítjuk.
11. Tegye bele a sütést a fűszerekkel, a mag nélkül apróra vágott pirospaprikával és a fokhagymával együtt a lobio babos serpenyőbe. Pároljuk a lobiót 1 percig.
12. A főzés végén ízlés szerint sózzuk az edényt, és adjunk hozzá diómorzsát. Az, hogy mennyi sót ad hozzá, mindenki saját ízlése.
13. Fedjük le, kapcsoljuk le a hőt a serpenyő alatt. Kész.

Hogyan eszik? Ebben a változatban a lobiót fűszernövényekkel, grúz sajtokkal - sulugunival és Imeret sajttal - szolgálják fel. Egyes ínyencek megszórhatják apróra vágott kemény tojással, vagy ízesíthetik gránátalmamaggal. Kombinálható zsíros húsokkal (sertés, bárány) és az ezekből készült hagyományos grúz ételekkel - shish kebabbal és kebabbal. A kaukázusi savanyúság nagyon jó a lobióval. A hominy „gomi” a „zöld” lobióval és a vörösbab étellel kombinálva egyszerűen egyedülálló. A hideg babos étel előételként jól passzol a könnyű grúz borokhoz és az erős házi chachához.

Ma ünneplik az ortodox hívők a nagyböjt kezdetét, amely idén április 11-ig tart. A hús- és tejtermékek nagy szerelmeseként el tudom képzelni, milyen nehéz ilyen hosszú ideig tartózkodni ezektől a termékektől, és ez az oka annak, hogy ajándékba az ortodox barátaimnak, akik Gyorsan úgy döntöttem, hogy ízletes és érdekes böjti recepteket fogok közzétenni – olyanokat, amelyekkel változatossá tehetik a mai hívők étlapját. Igyekszem minél több tudásomat kamatoztatni a különböző nemzeti konyhákból, hogy a böjtölők is teljes értékű és változatos étrendben részesüljenek. Az Instagramon is bevezettem a #lenten_recept címkét, ami alatt bármelyikőtök csatlakozhat ehhez az ötlethez.

Akik régóta olvassák a blogomat (ezek a khinkali, khachapuri, satsivi), vagy megnézték a részt, tudják vagy sejtik, hogy Georgiában születtem és gyermekkorom egy részét Georgiában töltöttem, így ha a finom ételekről beszélek, Elsősorban a grúz konyhára gondolok. De Georgia nem csak finom étel, Grúzia elképesztő évszázados hagyományokkal rendelkezik, és egy csodálatos történet mélyen vallásos emberekről: sehol máshol a világon például nem láttam az összes utast, miközben buszt vezettem valamelyik templom vagy templom közelében. még az úttól távol, valahol egy domb tetején is megkeresztelkedtek.

Emiatt döntöttem úgy, hogy a nagyböjti menüt egy autentikus grúz étellel kezdem, lobióval (bab); Ma ebédre igazi grúz leves, amit otthon "Sheshamadi" / "Shechamadi" / "Shechamodi"-nak hívunk.
A Shashamadi lényegét tekintve nagyon egyszerű leves, amiben a fő összetevő a lobio - bab, minden mást pedig az elkészítő háziasszony belátására bízunk.

Akkor gyerünk!

Hozzávalók
vörös bab (lobio) - körülbelül 500 g (száraz vagy konzerv is használható)
hagyma - 1 fej
növényi olaj - 3 evőkanál. l. (nem nagyböjtben, vajjal érdemes főzni)
koriander - egy kis csokor

Választható
khmeli-suneli - 0,5 tk.
paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
burgonya - 4 db.
fokhagyma - 3-4 gerezd
só és fekete bors ízlés szerint

Készítmény

1.Ha száraz babot használunk, akkor a főzés előtti este vagy néhány órával a főzés előtt hideg vízbe kell áztatni, majd le kell cserélni, és puhára főzni. Időmegtakarítás érdekében gyakran használok babkonzervet – saját levében vagy paradicsomszószban. A főtt vagy konzerv babnak mindössze 500 g (1 doboz) kell 4 adaghoz.
2. Tehát, miután megbirkózott a babbal, kezdje el a hagymával - elég finomra kell vágni, és forró olajban lassú tűzön körülbelül 10 percig pirítani. Figyelem: a hagymát nem szabad megpirítani, csak legyen puha, szinte átlátszó, enyhén sárgás árnyalattal. Éppen ezért lassú tűzön kell párolni. Általában már ebben a szakaszban hozzáadhat babot az elkészített hagymához, majd hozzáadhat fűszereket és gyógynövényeket, és ez kiváló független étel lesz.

3. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát a hagymához, öntsük fel 100 ml-rel. vízzel, fedővel lefedjük, és addig főzzük, amíg a burgonya elkészül. Ez további 10-15 percet vesz igénybe.


4.Miután a burgonya elkészült, adjunk hozzá babot. Ha konzerv babot használ, akkor azt a lével együtt kell a serpenyőbe tennie, amelyben az üvegben volt, de ha megfőtt, akkor jobb, ha nem azt a vizet használja, amelyben főzték, hanem öntsön sima vizet a serpenyőbe.
5. Kívánság szerint pár evőkanál paradicsompürét adhatunk hozzá a nemes szín érdekében, majd főzzük a levest közepes lángon további 7-10 percig. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
6. A só és bors mellett suneli komlót is használok, aminek köszönhetően minden babból igazi grúz lobió lesz. Ha nincs ez a fűszerezés, akkor tálalás előtt egyszerűen adj hozzá apróra vágott fokhagymát a leveshez (a khmeli-suneli használatakor azonban fokhagymát is kell hozzáadni).

A lobio klasszikus recept szerinti elkészítésekor a legfontosabb dolog a megfelelő babfajta. Az aktuális év terméséből származó vörös vagy tarka babkrém a legjobb – lesz benne elég keményítő, ugyanakkor nem lesz túl száraz.

Helyezze a babot egy nagy tálba, és fedje le vízzel. A víz hideg.
Ha néhány bab a felszínre úszik, érintse meg ujjaival; lehet, hogy a közepén üresek. Ezeket a babokat ki kell dobni.
Hagyja a vörösbabot 6-8 órán át duzzadni.

Ezután engedje le a vizet, helyezze a babot egy mély serpenyőbe, és öntsön hozzá friss vizet, hogy a víz teljesen ellepje a babot. Tegye a serpenyőt nagy lángra, hogy felforrjon.
Amint a víz felforr, meg kell szabadulni tőle - öntsük ki, és töltsük újra hideg vízzel (az 1:4 arány az ideális). Közepes vagy alacsony lángon, időnként megkeverve főzzük 50 perctől másfél óráig. A babnak puhának kell lennie.

A bab egy részét villával közvetlenül a serpenyőben pépesítjük. Csak ne vigyük túlzásba, sok egész babnak kell lennie az edényben.

Válogassa szét a diószemeket a héjtól és a héjtól. A dió nem lehet rothadt vagy romlott.

Darálja meg őket az Ön számára hozzáférhető és kényelmes módon - turmixgép vagy húsdaráló segítségével.

A klasszikus recept szerint a lobiohoz vegyen két nagy, körülbelül 180-190 gramm súlyú hagymát vagy három közepes méretű hagymát. Meg kell hámozni és nem túl kis kockákra vágni. Az edényben lévő hagymának érezhetőnek és láthatónak kell lennie.

Készítsen elő egy serpenyőt (lehetőleg nagy átmérőjűt, magas oldalakkal) – melegítse fel, és öntsön bele növényi olajat.
A hagymát egyenletes rétegben elosztjuk, és kis lángon a tűzhelyen áttetszővé, világos arany színűre pirítjuk.

Blansírozzuk a friss paradicsomot. Először alaposan mossuk meg a paradicsomot, éles késsel vágjunk kereszt alakú, sekély vágásokat a szár közelében és a másik oldalon, majd a paradicsomot forrásban lévő vízbe téve számoljunk el tízig. Ne tartsa a zöldségeket forrásban lévő vízben 10 másodpercnél tovább. Ha van a közelben egy tál jég, azonnal lehűtheti benne a paradicsomot, ha nincs jég, tartsa folyó hideg víz alatt. Használja a kés pengéjét a bőr felfeszítéséhez, és különösebb erőfeszítés nélkül távolítsa el. Ez van, a paradicsomunk kifehéredett.

Vágjunk egy csokor koriandert késsel. A zöldeket nem szabad nagyon apróra vágni. A fokhagymagerezdeket finomra vágjuk kockákra. Présen keresztül is darálhatja őket, de a késsel való feldarabolás még mindig helyesebb lesz.

Adjunk hozzá paradicsomkockákat az átlátszó hagymához, ízesítsük fűszerekkel - suneli komló, fekete bors, kis mennyiségű szárított pirospaprika. Szabályozza ízlése szerint az erős paprika mennyiségét. Az ételnek elvileg csípősnek és pikánsnak kell lennie, ugyanakkor fűszerességében ehetőnek kell lennie.

Adjunk hozzá babot, diót, koriandert, fokhagymát és egy kis húslevest, amelyben a bab főtt, a hagymához és a paradicsomhoz. Adj hozzá sót.

Keverjük össze és pároljuk 3-4 percig. Ha azt látja, hogy az edény kissé megszáradt, a babból még vizet adhat hozzá.

Ha a lobiót forrón tálalod a klasszikus recept szerint, akkor ez a főétel. És ha hideg, akkor uzsonna.