Hogyan történik a só bányászata? Mi a kerti só és hogyan hasznos?

A krími étkezési són a "SÓSÓ" felirat szerepel. Megkérdeztük, hogy ez mit jelent? Közreadunk egy részletes cikket az "AiF"-től:

Extra, jódozott, diétás, tengeri, rózsaszín, fekete – és ez még nem minden só, ami az akciókon látható. És mindegyik...

A só paradox termék. Egyrészt bányászata mindig is rendkívül jövedelmező volt, és a fehér kristályokat gyakran pénzként használták, és értékükben megegyeztek az arannyal. Másrészt a földi sókészletek (a gázzal és az olajjal ellentétben) kimeríthetetlenek, és szó szerint a lábunk alatt hever. Az emberek hozzáállása a hófehér termékhez szintén kétértelmű. Anélkül is élhetünk, ráadásul a táplálkozási szakemberek "fehér halálnak" hívják – ha az ipar felére csökkentené a termékekben lévő só mennyiségét, azzal évi 150 ezer életet mentenének meg. De minket egyenesen a sós vonz. Általánosságban elmondható, hogy bármit mondanak is az orvosok a só veszélyeiről, csak kevesen képesek teljesen elutasítani. A többieknek kicsit korlátozniuk kell a fogyasztását, és maguknak kell választaniuk a maximumot hasznos fajta termék.

A só életrajza

A polcainkon található só nagy része hazai eredetű, mert Oroszországban a készletei a világ legnagyobbak közé tartoznak. Szinte az egész orosz terméket "étkezési sónak" nevezik, és a GOST R 51574-2000 szerint készül. Amikor fehér port vásárol edényeihez, feltétlenül keresse meg a csomagoláson a GOST jelzést - ez garantálja a termék minőségét -, és olvassa el, hogyan került előállításra: a káros nátrium-klorid mennyisége és a hasznos ásványi anyagok. A termelés típusa szerint a sót Oroszországban és a FÁK-országokban négy típusra osztják.

Kő bányászati ​​és kőbányai módszerekkel bányásznak. Nagyon tiszta természetű, elég magas a nátrium-klorid tartalma (98-99%), nedvességtartalma kevés.

párolgás ezt teszik - először sóoldatot vonnak ki a földből, majd vizet párologtatnak el, és sót kapnak. A nátrium-klorid tartalma 98-99,8%.

kerti só Tengeri vagy sós tó vizének elpárolgása során keletkezik speciális medencékben. A nátrium-klorid tartalma kisebb, mint más típusokban - 94-98%. A kerti sóban ráadásul sokkal több más ion is található, így ízében is eltérhet.

önleszállás sós tavak fenekéről bányászva - természetes úton megtelepszik. Az ilyen só legnagyobb lelőhelye hazánkban a Baskunchak-tó.

A hálós és önültető sók kevesebb nátrium-kloridot tartalmaznak, ezért egészségesebbek.

A második osztály nem házasság

Só vásárlásakor nem csak a termék előállítási módjára kell figyelni, hanem a minőségére is - extra, legmagasabb, első vagy második. Ez Műszaki adatok termék, amely megmutatja, hogy milyen erősen tisztították és zúzták. Csak ne gondold, hogy ez extra jó só a többi pedig rossz. Egészségügyi szempontból minél alacsonyabb minőségű és minél közelebb áll a só összetétele a természeteshez, annál jobb. Például az extrában a káros nátrium-klorid mennyisége maximális (99,7%), ill hasznos sók kálium, magnézium és kalcium - minimális (0,01-0,02%). Ez a feldolgozás eredménye. De egy rosszul tisztított, második osztályú sóban a NaCl már 97%, a jó ionok pedig 0,25%. Ezért próbálja meg az extra ritkán használni, például salátákban. Forró ételekhez jobb egészséges durva és feldolgozatlan szürkés sót venni. És főleg a befőzésnél nélkülözhetetlen. Apropó, tudd meg, hogyan durva só a csomagolásban található, felnyitás nélkül is elkészítheti. Az extra mindig nagyon kicsi. A többinél az őrlési szám külön van feltüntetve. Közülük a legkisebb 0. számú a legmagasabb és első osztályú sóhoz használatos - kristályainak nagy része nem haladja meg a 0,8 mm-t. A nagyobb őrleményeket az 1-es, 2-es és 3-as szám jelöli, és a legmagasabb, első vagy második osztályú sóban vannak. A legnagyobb kristályok elérhetik a 4 mm-t.

A sót mindig őrölheti főzés közben egy speciális darálóval – pontosan ezt teszik a szakácsok.

jódban gazdag

Attól eltekintve rendes só a polcokon jódozott. Az orvosok azt javasolják, hogy a betegségek megelőzése érdekében adják hozzá minden étkezéshez. pajzsmirigy, mert a legtöbb orosznak nincs elég jódja. Az ezzel a hasznos elemmel való dúsításhoz extra, prémium és első osztályú sót használnak, de mindig finomra őrölve. Ha Ön egy jódozott termék támogatója, nézze meg, hogy pontosan milyen anyaggal van dúsítva - jodiddal vagy kálium-jodáttal. Világszervezet az egészség javasolja egy második hozzáadását - ebben a formában a jód stabilabb. Egyébként a csomagoláson mindig fel kell tüntetni: „Feltarthatósági idő hasznos akció jód - 2 év. De ez nem jelenti azt, hogy ezen idő elteltével a sót ki kell dobni - egyszerűen közönséges sóvá alakul.

A jódozott só bármilyen ételhez felhasználható, kivéve a savanyúságot és a pácokat: az uborka megpuhul.

diétás termék

A só által okozott károk csökkentése érdekében emberi test, orvosok találták ki diétás termék. Mivel a szükségesnél 1,5-2,5-szer több nátriumot kapunk, más elemek pedig gyakran hiányoznak, a NaCl egy részét kálium és magnézium helyettesíti az új sóban. Például a hazai termékben a nátrium-klorid csak 68%, a kálium-klorid - akár 27%, a magnézium-szulfát pedig - 5%. Ausztráliában a közelmúltban befejeződtek a tanulmányok az étkezési só hipertóniás betegekre gyakorolt ​​hatásáról – azoknál az embereknél, akik rendszeres helyett szedték, a felső nyomásuk 5,4 Hgmm-rel csökkent. Művészet.

Az étkezési só tagadhatatlanul egészségesebb, mint a hagyományos só, de sok fogyasztó nem szereti az ízét és a sótartalmát.

tenger szépsége

Egyre népszerűbb lesz tengeri só. Az előállítási mód szempontjából kerti termékről van szó - párolgás után keletkezik tengervíz nap és szél hatása alatt. Ennek eredményeként a só hasznosabb - viszonylag kevés nátrium-klorid van benne (94%), de vannak jód, kálium, magnézium, kalcium és szulfátok természetes szennyeződései. A tengeri fűszerezés nemcsak közönséges kristályok, hanem átlátszó lemezek formájában is lehet - a franciák Fleur de sel-nek ("sóvirágok") hívják. Azonban megteszik hasonló termék nemcsak Franciaországban, hanem Spanyolországban, Portugáliában is. Manuálisan bányászják - vékony kristályos lemezeket „leszakítanak” a tengervíz felszínéről. Mivel ezek kézzel készített termékek, drágák - 200 és 2000 rubel között. 200-500 g-ért.Mellesleg a rózsaszínt is nagyjából ugyanennyiért árulják Himalája só- Ez egy fehér-szürke termék, rózsaszín árnyalattal. A Himalája hegyeiben bányászják.

fekete finomság

Most a nagyon drága fekete só egyre népszerűbb a világon. Gyakorlatilag régi, Miklukho-Maclay által leírt pápuai módszerrel bányászják - korábban a bennszülöttek vízbe áztatott botokat gyűjtöttek a tengerben és elégették. A sózott hamu fekete só volt. Paradox módon, de sokkal hasznosabb, mint a fehér - jódban, káliumban, kénben, vasban és más nyomelemekben gazdag.

A fekete só enyhén tojásos ízű, amit nem mindenki szeret.

Szakértői vélemény

Ludmila Shatnyuk professzor, Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézetének Új speciális Megelőző Termékek Technológiai Laboratóriumának vezetője

Sokan azt gondolják, hogy a jódozott sóval főzni hiábavaló, állítólag a hőkezelés során elveszik a szükséges elem. Ez nem teljesen igaz. Különleges vizsgálatokat végeztünk - dúsított sóval sült kenyér. Az eredmények nagyon jók voltak – be késztermék a jód 75% marad. Levesekben, pörköltekben és sült ételek hasznos elem még jobban megőrződik, mert a főzési hőmérsékletük jóval alacsonyabb, és általában a legvégén sózzák.

Mit kell keresni a csomagon

A termék neve- Étkezési só.
Gyártási mód- forralás, kő, ketrec vagy önültetés.
Só fokozat- extra, magasabb, első vagy második. A sókristályok őrlési száma vagy mérete.
Dúsítási információk. A jódozott sóban jelzik, hogy melyik anyagot használták - kálium-jodátot vagy kálium-jodidot, valamint megadják a jód koncentrációját a sóban, és azt is, hogy mennyi ideig marad benne. Alacsony nátriumtartalmú diétás étrendben adnak tájékoztatást a hozzá adott kálium- és magnéziumvegyületekről.
Az adalékanyag elérhetőségi információi- csomósodásgátló, stabilizáló, stb.
Fogyasztási ajánlások(általában nem több, mint 5-6 g naponta).

Hogyan kell sózni

Halhús. Ha a főzés legelején megsózzuk, szárazak lesznek - a só mindent kihúz a szálakból étkezési gyümölcslevek. Ezért tegye a kristályokat a sütés legvégére, vagy azt követően, hogy a húson vagy halon védőkéreg jelenik meg.

Zöldségek és vegetáriánus levesek. Sózzuk 5 perccel a főzés vége előtt.

Bab, borsó, szója. Sós vízben rosszul főzik puhára, így a sóik már majdnem készen vannak - néhány perccel a tűzről levétel előtt.

Sült burgonya és hasábburgonya. Sózzuk csak sütés után, különben nem lesz ropogós a burgonya.

Leves. húsleves jobb, ha 15-20 perccel sózzuk, mielőtt levesszük a tűzről.

Fül. A hab eltávolítása után azonnal sózzuk.

Leggyakrabban használt sónkat (nátrium-kloridot) a halit ásványból (a görög Αλίτης - sóból) nyerjük, amely szinte teljes egészében ugyanabból a NaCl-ból áll.
De "majdnem" ez jelenti a különbséget. A természetes ásvány különböző színárnyalatú lehet más ásványok és mikroorganizmusok szennyeződéseitől, valamint a környező agyagkőzetektől és homokkőtől függően - fehér, kékesszürke, rózsaszín, cseresznyevörös, sárga-barna. A színintenzitás a tiszta halit és a mechanikai szennyeződések arányától függ a kristályokban.

Himalája só (Pakisztán)

Például a pakisztáni sóbányákból származó divatos "himalájai só" körülbelül 92% halitet tartalmaz, a többi szennyeződés. Alapvetően - vas-oxidok, például banális rozsda - barna vasérc, hematit és magnetit.
Az itt bányászott só nagy részét finomításnak vetik alá, így megkapják a szokásosat fehér só. A lelőhelyen bányászott só egy részét csak elsődleges tisztításnak - mosásnak, szárításnak és zúzásnak - vetik alá, és finom világos vagy mélyrózsaszín por vagy kristályok formájában kerül a piacra. Rózsaszín szín a só nem játszik és nincs szerepe, nem befolyásolja sem az ízét, sem az illatát, csak esztétikai élvezetet nyújt a rózsaszín szerelmeseinek. :)) Nos, a nagy kristályai csodálatosan mutatnak a malomban a rózsaszín bors mellett.

Fekete só (India)

Külsőleg hozzá hasonló az indiai (Darjeeling?) Kala Namak lelőhelyről származó „fekete sója” a vasvegyületek mellett nagyszámú nátrium és egyéb elemek szulfátjai és szulfidjai, ami az uh ... keménytojás sajátos szagot okozza, ami természetesen csökkenti a világpiaci népszerűségét. Viszont azt mondhatjuk, hogy ez a fűszeres megkülönböztető vonás.

Ez a két só tiszta szívvel a természetes ásványi sók közé sorolható. És itt van egy másik divatos vörös só a Hawaii-szigetekről - a hawaii agyag és a tengeri só mesterséges keverésének terméke. Az arcon a tenger és a föld vegyi anyagainak megható egysége.

Oroszországban a sós tavakból vagy a föld alatt bányászott halit nagy részét sóoldat kifőzésével finomítják, képletesen szólva, a gyémántból szenet nyernek.

A kisebb részt szürkés 1-es számú őrlősó formájában hagyjuk meg.

De szeretnénk színes sót is. És nálunk vannak.

Az aktív szén hozzáadásával készült fekete sót több cég állítja elő, ezzel a lényt legendássá pozícionálva. csütörtöki só”, szinte teljesen feledésbe merült. Megpróbál újra létrehozni szénből - gyémántból.

Nem vagyunk egyedül az élet ünnepével. Fekete láva sóval aktív szén Cipruson és Hawaii-on készült. Természetesen a piac népszerűsítése érdekében aktív méregtelenítőként is pozicionálják, amely rendelkezik egyedi ízés rendkívül dekoratív.
A vizuális hatás egyébként még szebb lesz, ha paprikapehellyel kevered.

Ugyanez a nátrium-klorid a fő sókomponens minden tengerben és óceánban, valamint a sós tavakban és a talajvízben. Tehát a sho tengeri só ugyanaz a NaCl és az egész ásványi plusz szerves társaság, amelyek együtt a só összetételének 98%-át teszik ki.
A tengervíz általában keserű-sós, a benne oldott ásványi anyagoktól függően - a keserűségért általában a kálium és a magnézium felelős, sós ízű- nátrium, vesekő esetén - kalcium. :) Ahol a tengervíz összetétele megengedi, ott párologtatás történik vivo, természetes tengeri sót nyerve, de a tengeri só nagy részét is finomítják, eltávolítva a keserűséget és a legtöbb szennyeződést.

Így, ásványi összetétel A tengeri só leírhatatlanul gazdagabb, és függ az éghajlati viszonyoktól és a tengervíz összetételétől. A piacra kerülő mélytengeri só bizonyítja ezt a tényt. A tengervizet nagy mélységből szivattyúzva, majd reaktorokban elpárologtatva a gyártók büszkék arra, hogy olyan elemeket tartalmaznak benne, mint a réz, szelén, vas, cink stb. Vagyis minden, amitől finomított sóban próbálnak megszabadulni.
Nem tudom, mennyire hasznos egy ilyen mikrotápanyagban gazdag összetétel. Mindezek: bróm, stroncium, fluor, foszfor, bór, réz, cink és a periódusos rendszer többi része is jelen van a metropolisz légkörében, ezeket mindennap használjuk. :)

Mit eszünk még sóval.
A huszadik század azzal kezdődött, hogy a só folyóképességének javítása érdekében először adtak hozzá magnézium-karbonátot. És elmegyünk.
A legújabb adalékanyagok a csomósodást és fagyást gátló sóadalékok zsákokban - kálium-hexocianoferrát (E535). Legyen kálium-ferrocianid (K4x3H2O) és semleges anyag, de jelenléte a szabványok által korlátozott - legfeljebb 15 g / tonna só.

Útközben úgy döntöttünk, hogy vigyázunk a lakosság egészségére.
A 20-as években in étkezési só Kálium-jodidot vagy jodátot kezdtek hozzáadni a golyva, a jódhiánnyal járó pajzsmirigybetegség megelőzésére. És még mindig csinálják.
A nátrium-klorid egy részét nemrégiben kálium-kloridra cserélték. Úgy gondolják, hogy ez a só alkalmasabb a magas vérnyomásban szenvedők számára.

Végül egy másik nagyon jól ismert adalékanyag képezi az úgynevezett "keményítő keveréket". Ez a nátrium-nitrit, a NaNO2 (E250), amelyet színmegőrzésre és antibakteriális komponensként használtak és használnak, amely a hús és hal sózásakor és a kolbászfőzés során a botulizmus okozójára hat. Nátrium-nitrit - mérgező anyag, melynek használata szintén szigorúan szabályozott.

A sokszínű fűszersókról valószínűleg már minden fülemet zúgtam. De itt van még egy pár.

VÖRÖS SÓ
A francia Sel de Bayonne, amivel nemrég vettem itt provence-i gyógynövények, csomósodást gátló adalékai ellenére AOC státuszúnak bizonyul, és ideálisan kombinálható egy másik helyi AOC különlegességgel - a Piment de Espilett-tel.
Ami nem akadályoz meg bennünket abban, hogy hasonló keveréket készítsünk bármilyen alkalmas sóból és bármilyen paprika növényíz. A keverék aránya 85% só és 15% borspehely vagy por, a bevitt só finomságától függően.

ZÖLD SÓ Sült húsokhoz
A Salamoia, egy olasz fűszer, amelyet szintén nemrég vettem, inkább gyógynövényekből és sóból áll, mint sóból és gyógynövényekből. A kompozícióban - rozmaring, zsálya, fekete bors, fokhagyma - nos, egy nagyon illatos és lelkes apróság.
Amennyire én értem olaszul - a salamoia egyszerűen "savanyúságot" jelent. Hogy miért hívták ezt a gyógynövényes sót, az számomra rejtély.

(c) shakherezada.livejournal.com

Só: fehér, rózsaszín, fekete, extra, jódozott, diétás, tengeri, rózsaszín, fekete - és ez nem minden só, ami az akcióban látható.

És mindegyiknek megvan a maga célja - az egyik salátához, a másik savanyúsághoz, a harmadik pedig betegségmegelőzésként ajánlott.

A só paradox termék. Egyrészt bányászata mindig is rendkívül jövedelmező volt, és a fehér kristályokat gyakran pénzként használták, és értékükben megegyeztek az arannyal. Másrészt a földi sókészletek (a gázzal és az olajjal ellentétben) kimeríthetetlenek, és szó szerint a lábunk alatt hever.

Az emberek hozzáállása a hófehér termékhez szintén kétértelmű. Könnyen megélhetünk nélküle, ráadásul a táplálkozási szakemberek "fehér halálnak" hívják – ha az ipar felére csökkentené a termékek sótartalmát, azzal évi 150 ezer életet mentenének meg. De minket egyenesen a sós vonz.

Általánosságban elmondható, hogy bármit mondanak is az orvosok a só veszélyeiről, nem sokan tudják teljesen elutasítani. A többieknek némileg korlátozniuk kell a fogyasztását, és maguknak kell kiválasztaniuk a termék leghasznosabb fajtáját.

A só életrajza

A polcainkon található só nagy része hazai eredetű, mert Oroszországban a készletei a világ legnagyobbak közé tartoznak. Szinte az egész orosz terméket "étkezési sónak" nevezik, és a GOST R 51574-2000 szerint készül. Ha fehér port vásárol edényeihez, feltétlenül keresse meg a csomagoláson a GOST jelzést - ez garantálja az áru minőségét -, és olvassa el, hogyan szerezték be: ettől függ a káros nátrium-klorid mennyisége és a hasznos ásványi anyagok jelenléte.

típus sótermelés Oroszországban és a FÁK-országokban négy típusra osztva:
Kő bányászati ​​és kőbányai módszerekkel bányásznak. Nagyon tiszta természetű, elég magas a nátrium-klorid tartalma (98-99%), nedvességtartalma kevés.
párolgás ezt teszik - először sóoldatot vonnak ki a földből, majd vizet párologtatnak el, és sót kapnak. A nátrium-klorid tartalma 98-99,8%.
Sadochnaya a só a tenger vagy a sós tó vizének elpárologtatásával képződik speciális medencékben. A nátrium-klorid tartalma kisebb, mint más típusokban - 94-98%. A kerti sóban ráadásul sokkal több más ion is található, így ízében is eltérhet.
önleszállás sós tavak fenekéről bányászva - természetes úton megtelepszik. Az ilyen só legnagyobb lelőhelye Oroszországban a Baskunchak-tó. A hálós és önültető sók kevesebb nátrium-kloridot tartalmaznak, ezért egészségesebbek.

A sóról

A második osztály nem hibás.Só vásárlásakor nem csak a termék előállítási módjára kell figyelni, hanem a minőségére is - extra, legmagasabb, első vagy második. Ez a termék műszaki jellemzője, amely megmutatja, hogy milyen erősen tisztítják és zúzzák. Csak ne gondolja, hogy az extra jó só, a többi pedig rossz.

Egészségügyi szempontból minél alacsonyabb minőségű és minél közelebb áll a só összetétele a természeteshez, annál jobb. Például az extrában a káros nátrium-klorid mennyisége maximális (99,7%), a kálium, magnézium és kalcium jótékony sói minimálisak (0,01-0,02%). Ez a feldolgozás eredménye. De egy rosszul tisztított, második osztályú sóban a NaCl már 97%, a jó ionok pedig 0,25%. Ezért próbálja meg ritkán használni az extrát, például salátákban.

Meleg ételekhez jobb egészséges nagy és feldolgozatlan szürkés árnyalatú sót venni. És főleg a befőzésnél nélkülözhetetlen.

Apropó, megtudja, milyen durva a só a csomagban található, nem is tudja kinyitni. Az extra mindig nagyon kicsi. A többinél az őrlési szám külön van feltüntetve. Közülük a legkisebb 0. számú a legmagasabb és első osztályú sóhoz használatos - kristályainak nagy része nem haladja meg a 8 mm-t. A nagyobb őrleményeket az 1-es, 2-es és 3-as szám jelöli, és a legmagasabb, első vagy második osztályú sóban vannak. A legnagyobb kristályok elérhetik a 4 mm-t. Az ilyen sót, ha szükséges, mindig lehet őrölni főzés közben egy speciális daráló segítségével - pontosan ezt teszik a szakácsok.

jódban gazdag

A polcokon a közönséges só mellett jódozott só is látható. Az orvosok azt javasolják, hogy a pajzsmirigybetegségek megelőzésére minden étkezéshez adják hozzá, mert országaink lakosainak többsége nem rendelkezik elegendő jóddal. Az ezzel a hasznos elemmel való dúsításhoz extra, prémium és első osztályú sót használnak, de mindig finomra őrölve.

Ha a jódozott terméket részesíti előnyben, nézze meg, hogy az nincs-e dúsítva jodiddal vagy kálium-jodáttal. Az Egészségügyi Világszervezet egy második hozzáadását javasolja- ebben a formában a jód stabilabb.

A csomagoláson egyébként mindig szerepelnie kell egy feliratnak: „A jód hasznos élettartama 2 év.” De ez nem jelenti azt, hogy ezen idő elteltével a sót ki kell dobni - csak közönséges sóval alakul.

Sok háziasszony úgy véli, hogy felesleges jódozott sóval főzni, állítólag a hőkezelés során elveszik a szükséges elem. Ez nem teljesen igaz. Az orosz tudósok speciális vizsgálatokat végeztek— dúsított sóval sült kenyér. Az eredmények nagyon jók voltak – a jód 75%-a maradt a késztermékben. A levesekben, pörköltekben, sült ételekben a hasznos elem még jobban megőrződik, mert sokkal alacsonyabb a főzési hőmérsékletük, és általában a legvégén sózzák. Szóval nyugodtan jódozott só bármilyen ételben, kivéve a savanyúságot és a pácokat: az uborka megpuhul.

diétás termék

A só által az emberi szervezetben okozott károk csökkentése érdekében az orvosok feltaláltak egy diétás terméket. Mivel a szükségesnél 1,5-2,5-szer több nátriumot kapunk, más elemek pedig gyakran hiányoznak, az új sóban a NaCl egy részét kálium és magnézium helyettesíti. Például a hazai termékben a nátrium-klorid csak 68%, a kálium-klorid - akár 27%, a magnézium-szulfát pedig - 5%.

Ausztráliában a közelmúltban befejeződtek a tanulmányok az étkezési só hipertóniás betegekre gyakorolt ​​hatásáról – azoknál az embereknél, akik rendszeres helyett szedték, a felső nyomásuk 5,4 Hgmm-rel csökkent. Művészet.

Az étkezési só tagadhatatlanul egészségesebb, mint a hagyományos só, de sok fogyasztó nem szereti az ízét és a sótartalmát.

tenger szépsége

A tengeri só egyre népszerűbb. Az előállítási mód szempontjából kerti termék - a tengervíz nap és szél hatására történő elpárolgása után keletkezik. Ennek eredményeként a só hasznosabb - viszonylag kevés nátrium-klorid van benne (94%), de vannak jód, kálium, magnézium, kalcium és szulfátok természetes szennyeződései.

A tengeri fűszerezés nemcsak közönséges kristályok, hanem átlátszó lemezek formájában is lehet, a franciák hívják őket Fleur de sel("sóvirágok"). Nemcsak Franciaországban, hanem Spanyolországban és Portugáliában is készítenek hasonló terméket. Manuálisan bányászják - vékony kristályos lemezeket „leszakítanak” a tengervíz felszínéről.

Mivel ez egy termék kézzel készített, ez drága. Körülbelül a tengeri sóval megegyező áron rózsaszín himalájai sót is árulnak - ez egy fehér-szürke termék, rózsaszín árnyalattal. A Himalája hegyeiben bányászják.

Ésszerű következtetés az, hogy jobb, ha nem főzésre költünk egy drága finomságot, hanem közvetlenül étkezés közben használjuk fel.

fekete finomság

Most nagyon drágul a világ fekete só. Szinte a régi, Miklukho-Maclay által leírt pápua módszerrel bányászják - korábban a bennszülöttek vízbe áztatott botokat gyűjtöttek a tengerben és elégették. A sózott hamu fekete só volt.

Paradox módon, de sokkal hasznosabb, mint a fehér - jódban, káliumban, kénben, vasban és más nyomelemekben gazdag. De a fekete só kevés tojás íze ami nem mindenkinek tetszik.

Mit kell keresni a csomagoláson a választásnál só- Választás só

A termék neve- étkezési só.
Gyártási mód: forralás, kő, ketrec vagy önültetés.
Só típusa: extra, superior, első vagy második. A sókristályok őrlési száma vagy mérete.
Dúsítási információk. jódozott sóban jelölje meg, melyik anyagot használták - kálium-jodátot vagy kálium-jodidot, valamint adja meg a jód koncentrációját a sóban, és mennyi ideig marad benne. Diétás, alacsony nátriumtartalmú, adjon tájékoztatást a hozzá adott kálium- és magnéziumvegyületekről.
Az adalékanyag elérhetőségi információi- csomósodásgátló, stabilizáló, stb.
Fogyasztási ajánlások(általában nem több, mint 5-6 g naponta).
Cégnév. Irányítószám, város, utca, házszám, telefon.

Hogyan kell sózni

Például, HÚSLEVES só körülbelül fél órával a készenlét előtt. A GOMBALÉV sózzuk meg rendesen a legvégén.

Egyes termékek (pl. BAB- BORSÓ, BAB, LENCE stb.) a tűzhelyről levétel előtt öt perccel megsózzuk, mert sós vízben nagyon sokáig főzzük. Ha a főzés elején megsózzuk, nagyon sokáig kell várni, míg végre elkészülnek.

De bizonyos esetekben helyes, ha az ételt a főzés elején sózzuk meg. Például, ha úgy dönt, hogy főz TÉSZTA, VERMICHEL, GOMBÓL, galuska vagy bármely más lisztből készült termékek, akkor a vizet már az elején meg kell sózni.

Ugyanez vonatkozik a főzésre is. FŐTT HAL, ÁZTATÁS vagy ZÖLDSÉG LEVES: először a vizet megsózzuk, és csak utána rakjuk bele a halat vagy a zöldségeket.

Ha főzöl PITE vagy PITE VEL SÓZOTT TÖLTETÉSEK vagy TÖLTETT ZÖLDSÉGEK, akkor helyes a tölteléket vagy a darált húst kétszer annyi sózni, mintha például darált húst készítenél szeletekhez. Főzés közben a só egy része felszívódik kovásztalan tészta vagy zöldségeket, amiket megtöltesz, néhány feloldódik abban a vízben, amiben zöldségeket párolsz, és az étel mérsékelten sós lesz.

HÚS nagyon takarékosan kell sózni - már tartalmaz különféle sókat. Ha nem rajong a sós ételekért, egyáltalán nem sózhatja a húst - csak adjon hozzá néhány fűszert, amelyek kiemelik az étel ízét. De ha továbbra sem nélkülözheti a sót, ne feledje, hogy a túlsózás teljesen tönkreteheti húsos étel. Ilyenkor érdemes a már a tányérban lévő húst alulsózni és megsózni.

HÚSáltalában közvetlenül sütés előtt, vagy sütés közben sózzuk, megforgatjuk a darabot.

MÁJ sózatlanul sütve, különben túl keménynek bizonyul.

HAL ugyanaz (akár főtt, akár sült, akár párolt is), éppen ellenkezőleg, bőségesen kell sózni.
Ha sütni készül a hal, akkor a főzés előtt 10-15 perccel meg kell sózni, akkor nem esik szét a sütés során.

ZÖLDSÉGEK köztes helyet foglalnak el a hal és a hús között: erősebben sózzák, mint a húst, de gyengébbek, mint a halak.
GOMBA só egy kicsit meredekebb, mint a zöldségek. A zöldségeket és a gombákat nagyon nehéz helyesen sózni: a legkisebb túlsózással teljesen elrontható az étel, és nagyon nehéz megszüntetni.

Hogyan kell sózni BURGONYA? Attól függ, hogyan készíted el.
HÁMOZOTT BURGONYA, azonnal meg kell sózni a víz felforralása után, amelyben főtt.
BURGONYA AZ ÖLTÖNYBEN sót a főzés legelején (ha egyáltalán sózott).
És itt SÜLT KRUMPLI sózzuk a legvégén, akkor ropogós és pirospozsgás lesz.

NYERS ZÖLDSÉGSALÁTA közvetlenül tálalás előtt sózzuk meg, hogy a zöldségek ne adják le a levét, ne veszítsék el a vitaminokat és ne váljanak ízetlenné.

SHI KÁPOSZTÁBÓL a káposzta főzése után meg kell sózni. Ellenkező esetben nagyon könnyű túlsózni.

TEJ kása kevesebbet sóznak, mint a vízben forralva, betartva az előzetes sózás szabályát, vagyis a sót korábban teszik bele, mint a gabonaféléket.

Annak érdekében, hogy ne sózzuk túl az ételt, fontos megjegyezni a sófogyasztás normáit: az első fogás 500 grammjához 5 gramm só, a második fogásokhoz pedig 4 gramm só 300 gramm körethez.

Amint látja, az ételek helyes sózása művészet. A főzés során nemcsak bizonyos termékekre vonatkozó ajánlásokra kell támaszkodnia, hanem a világ egy adott konyhájának hagyományaira, saját ízlésére és még intuíciójára is.

EMLÉKEZIK: Jobb alulsózni egy ételt, mint túlsózni, mert a túlsózást nagyon nehéz lehet korrigálni.

Igaz, hogy a só nem csak a könnyben van, hanem az emberi vérben is? Milyen adag sóra van szükségünk? A só ölhet? Mi a só "memóriája"?