Gabonafélék és fajtáik. Egészséges gabonafélék. A gabonafélék fajtái. Gabonafélék főzése

Ezek különböző kultúrák teljes vagy zúzott szeméből készült élelmiszerek. Legfőbb előnyük a magas komplex szénhidrát (és energiát adnak a szervezetnek) és B-vitamin tartalma.A gabonafélék felnőttek és gyermekek számára egyaránt hasznosak. Pozitív hatással vannak az emésztőrendszerre és a szív- és érrendszerre, tisztítják a szervezetet, segítik a fogyást, javítják a bőr állapotát.

Bársonyvirág

axamitnik, amaránt, kakascomb, bársony
olyan növény, amelynek hosszú, sűrű, tüskés-pánikula virágzatában kis piros virágai vannak, és akár három métert is elérhet. A shiritse család egynyári növényei közé tartozik. Az amaránt szemek fekete és rózsaszín, sárga vagy zöldes színűek. Az amaránt hosszú ideig képes megőrizni az elhalványuló virágok friss megjelenését, amelyek télen csodálatosan díszítik a házat.

Basmati

Ez a rizs, amelynek íze pattogatott kukoricára vagy diófélékre emlékeztet. A rizs királyának is nevezik, mivel nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, páratlan illata és íze van. A benne található gyűrűs vegyület, a 2-acetil-1-pirrolin különleges ízt ad a basmati rizsnek. Ez az anyag a Pandanus fa trópusi leveleiben is megtalálható. Gyakran használják fűszerként.

Hajdina

Egyedülálló növény, amelyet India és Nepál hegyvidéki régióinak szülőhelyének tartanak, ahol körülbelül 4 ezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni. A hajdina Görögországból került hozzánk, innen kapta a nevét - "hajdina", azaz. "görög dara". A hajdina a hajdina családjába tartozik. A Nucleus hajdinából készül - teljes kiőrlésű gabonából (hajdina), prodelből (törött szerkezetű zúzott gabonából), szmolenszki darából (erősen zúzott szemek), hajdinalisztből, valamint gyógyszerekből; még héjat és maghéjat is használnak, amiket terápiás párnákkal töltenek ki, amelyek segítenek az álmatlanságban. A magokat az énekesmadarak könnyen megeszik.

Vadrizs

A vad (fekete) rizsnek valójában semmi köze a fehér rizshez. Valódi neve vízi zitzánia, a pázsitfűfélék családjába tartozó egynyári növény. Leegyszerűsítve: 1,5–3 m magas mocsári fű, a vetési rizs közeli rokona. Ezt a vadrizst főként kézzel szüretelik: kenun vitorlázva a munkás az egyik bottal a füvet billenti a csónak fölé, a másikkal a kalászt üti, amitől a szemek a csónak aljára hullanak. Egy tapasztalt szedő óránként körülbelül 10 kg gabonát gyűjt össze.

Quinoa

A Marev család egynyári növénye, amely Dél-Amerikában, az Andok lejtőin nő. Ez az ősi kultúra elérheti az emberi növekedés csúcsát. Lekerekített levelek és nagy fürtökben összegyűlt termések magas, világoszöld száron nőnek. A quinoa szemek hasonlítanak a hajdinára, de színükben különböznek. Tehát a quinoa színe szerint három típus létezik: bézs, piros és fekete.

Kukoricadara

Tápértékét és kulináris tulajdonságait tekintve a kukoricadara alacsonyabb, mint a többi gabonaféle. A kukoricadara fehérjéi hibásak és rosszul emészthetők. A kukoricadara nem okoz túlzott teltséget, időseknek és mozgásszegény életmódot folytatóknak ajánlott.

Manka

Durva búzadara 0,25-0,75 mm átlagos szemcseátmérővel. Főleg durumbúzából állítják elő. A búzadarát különféle ételek, különösen búzadara kása és búzagombóc készítésére használják. A megfelelően főzött búzadara kása gyermekei kedvenc ételévé válhat.

zab

A zab az egyik legfontosabb szemes takarmánynövény, mert vetésterülete csak kis mértékben marad el a búzától, a rizstől, a kukoricától és az árpától. Az ókori Mongólia és Észak-Kína területén korán termesztett zabfajtákat termesztettek, és a gót törzsek ebből a gabonából készítettek kását. Figyelemre méltó, hogy a FÁK-országok több zabot termelnek, mint a világ összes többi országa - ezek tartalmazzák a világ termésének csaknem felét.

Zabpehely

Zabból gőzöléssel, hámozással és darálással készül. Általában szürkéssárga színű, árnyalatokkal. Minőségi szempontból a zabpehely a legmagasabb és első osztályú. A zabpehelyből leveseket, burgonyapürét, viszkózus gabonaféléket, tejes és nyálkás leveseket, rakott ételeket készítenek. A zabpelyhet 60-80 percig forraljuk (a pelyhek kivételével). A belőlük készült zabkása nyálkás, sűrű.

árpagyöngy

Hámozott, csiszolt árpamag külső héj nélkül, hogy gyorsabban megfőjön. Változatosabb éghajlati viszonyok között nő, mint más gabonafélék. Az árpát jó a levesekhez és a gulyáshoz adni, mivel nem csak ízt és állagot ad az ételeknek, hanem sűrít is. Önmagában is főzhető (egy rész gabona három rész vízhez – forraljuk 45-60 percig) rizs, tészta vagy burgonya alternatívájaként. A malátázott árpa kivonat csíráztatott árpaszemekből készül.

Köles

Kölesmag, egy növény, amely az egyik legrégebbi növény. Korábban a kölest "arany darának" hívták, bár nem csak sárga, hanem fehér, szürke és még vörös is lehet. A köleskása a keleti szlávok hagyományos étele. Más gabonaféléktől elsősorban magas zsírtartalmával különbözik, és elősegíti az antibiotikumok szervezetből való kiürülését. Ezért az ilyen gyógyszerekkel végzett kezelés alatt és után ajánlott alkalmazni.

Rizs

A Grass család egynyári és évelő lágyszárú növényei; gabonakultúra. A gabonát és a keményítőt rizsszemekből állítják elő, az olajat rizscsírákból nyerik. A hagyományos rizsbor népszerű Kínában. Japánban rizsből állítják elő a nemzeti alkoholos ital szakét és a teaszertartáshoz készült különleges édességeket. A rizsszalmát rizspapír, karton és fonott termékek előállítására használják. A rizskorpát az állattenyésztésben takarmányként használják.

Cirok

Ez egy lágyszárú növény, amely a Meatlic családba (Gabonák) tartozik. Hazája Szudán, Etiópia és más északkelet-afrikai államok, ahol a növényt a Kr.e. IV. században kezdték el termeszteni, és ahol a mai tudomány által ismert legtöbb cirokfajta ma is megtalálható. Az ókorban ezt a kultúrát nemcsak Afrikában terjesztették, hanem Kínában, Indiában is, ahol ma széles körben használják élelmiszerként. A 15. században kezdték termeszteni az európai országokban, a 17. században pedig Amerikába hozták.
Ma már egynyári és évelő növényeket egyaránt találhatunk. Érdekes módon sok fiatal növény mérgező.

Lencse

A hüvelyesek családjába tartozó egynyári növény kis lapos magja. A lencse gazdag növényi fehérjében, és a történelem előtti idők óta fogyasztják. A barna lencse (néha kontinentális lencsének is nevezik) főzéskor enyhe diós ízt ad; gyakran adják pörköltekhez és rakott ételekhez, valamint salátákhoz. A vöröslencsét az ázsiai konyhában használják. Könnyű fűszeres ízű, és az indiai dalhoz adják. Vegetáriánus kenyeret és lepényt lencse lisztből sütnek. A lencsét szárazon vagy konzervben árusítják.

Árpa

Az emberiség által ismert legrégebbi gabonanövénynek tartják – termesztésére utalások az ókori világ történelmi idejére nyúlnak vissza. Az árpa jelenlegi vetésterülete a negyedik helyen áll a világon, csak a búza, a kukorica és a rizs után. Az árpát számos iparágban használják. A betakarított gabona nagy része darává alakul (például a közönséges árpadarat árpából készítik). Az árpaliszt sokféle kenyér sütéséhez szolgál adalékként, és a koffeint nem tartalmazó lisztből is készül kávépótló.

Árpa dara

Polírozatlan árpamag részecskék. Az árpadara különböző formájú, zúzott árpaszemek, amelyeket virágfóliáktól szabadítanak fel. Az árpa dara a gyöngy árpával ellentétben őrlés és polírozás nélkül készül, így több rostot tartalmaz. Az árpa darát nem osztják fajtákra. A szem nagyságától függően az árpadara három számra van osztva: 1., 2., 3.. Általában mindenféle durvadara keverék kerül forgalomba. A feldolgozás előkészítése során a gabonát megtisztítják a szerves és ásványi szennyeződésektől, a gyommagvaktól, a főnövény hibás és apró magvaktól.

A gabonafélék hasznos tulajdonságai annyira változatosak, hogy minden háziasszonynak egyszerűen kötelessége, hogy a belőlük készült ételeket felvegye családja napi menüjébe. És nagyon téved, aki azt hiszi, hogy a gabonaételek kizárólag gabonafélék és semmi több! Valójában a gabonaételek és köretek egy teljes értékű kulináris részleg, amely sok rajongót kapott mind kiváló íze, mind felbecsülhetetlen előnyei miatt.
Igaz, annak érdekében, hogy ez az előny maximális legyen, feltétlenül be kell tartani azokat az egyszerű szabályokat, amelyek megkövetelik a gabonaételek elkészítését. Például kevesen tudják, hogyan kell főzni a hajdinát úgy, hogy az éhségcsillapítás szokásos módjából valódi vitamin- és tápanyagraktár legyen. Ha családodban mindenki szereti a hajdina ételeket, itt az ideje, hogy valami újdonsággal lepd meg – amit mi kínálunk.
A háziasszonyok másik népszerű gabonafélesége a rizs. A rizsfőzés nagyon sok lehetőséget rejt magában, így azok, akik határozottan kijelentik, hogy általában nem szeretik a gabonaféléket, és különösen a rizst, egyszerűen soha nem próbálták ki a weboldalunkon található rizsrecepteket. Szívesen elmeséljük, hogyan kell főzni a pilafot, hogy omlós, de ugyanakkor puha és lédús legyen, búzadara ételeket, valamint különféle zabpehely recepteket kínálunk - vagyis mindent megteszünk a gabonafélékből és tésztákból készült ételek díszvendégei lettek az asztalán!
Ezen túlmenően, ebben a részben megtudhatja, hogyan kell főzni a rizst, annak fajtájától és céljától függően, pl. milyen célokra fogja használni a jövőben. Van néhány árnyalat a zabkása főzésével kapcsolatban - elvégre még egy ilyen egyszerű folyamat is megköveteli bizonyos szabályokat, amelyek minden gabonafajta esetében változhatnak.

15.06.2018

Rizottó garnélarákkal tejszínes szószban

Hozzávalók: hagyma, fokhagyma, tejszín, vaj, kapor, bor, rizs, parmezán, garnélarák, borsó

A rizottó gazdag történelemmel és számos főzési lehetőséggel rendelkező étel. Felajánlok egy rizottó receptet garnélarákkal krémes mártásban.

Hozzávalók:

- egy pohár fehér bor
- egy pohár arborio rizs,
- 2 evőkanál olivaolaj,
- 50 gramm parmezán,
- 200 gramm garnélarák,
- 130 gramm friss zöldborsó,
- 1 hagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 170 gramm tejszín,
- 15-20 gramm vaj,
- kapor.

09.06.2018

Tészta rakott darált hússal lassú tűzhelyen

Hozzávalók: tészta, darált hús, hagyma, bors keverék, só, növényi olaj, kemény sajt, paradicsompüré

Ha lusta főzni, vagy egyáltalán nincs ideje, és eljött az ebéd vagy a vacsora ideje, azt tanácsolom, hogy lassú tűzhelyen főzzön egy nagyon finom tészta rakott darált húst.

Hozzávalók:

- tészta - 500 gramm,
- darált hús - 350 gramm,
- íj - 1 db,
- paprika keveréke - fél teáskanál,
- só,
- növényi olaj - 1 evőkanál,
- kemény sajt - 150 gramm,
- paradicsompüré - 1 evőkanál.

30.05.2018

Hajdina zabkása seregszemű pörkölttel

Hozzávalók: hajdina, víz, pörkölt, sárgarépa, hagyma, só, bors

Hogy ne a hadsereg konyhájáról beszéljünk, de a hajdina zabkása pörkölttel nagyon ízletes és kielégítő. Ma megosztottam veletek a hajdina receptjét a hadseregben.

Hozzávalók:

- fél pohár hajdina,
- pohár víz,
- 350 gramm pörkölt,
- 1 sárgarépa,
- 1 hagyma,
- só,
- fekete bors.

15.05.2018

Hajdina zabkása hagymával és sárgarépával

Hozzávalók: hajdina, sárgarépa, hagyma, víz, növényi olaj, só, bors

A hajdina zabkása mindig is népszerű volt, mert olyan ízletes, illatos és étvágygerjesztő. És mennyi előnye van a testnek a hajdinában! Különböző módon főzheti. Az egyik lehetőséget a receptben javasoljuk fényképpel.

Termékek a recepthez:
- hajdina - 1 pohár,
- egy sárgarépa,
- fej hagyma
- víz - 2 pohár,

- fűszerek - ízlés szerint.

14.05.2018

Hajdinából és kefirből készült bélradír

Hozzávalók: hajdina, zsírmentes kefir, forrásban lévő víz, só, petrezselyem, áfonya

A hajdina és a kefir kiváló reggeli, amely ráadásul a belek bőrradírjaként is működik. Tehát ez a recept a "kettő az egyben" kategóriából való: ízletes és egészséges. Próbáld ki, imádni fogod!
Hozzávalók:
- 100 gr hajdina;
- 500 ml zsírmentes kefir;
- 200 ml forrásban lévő víz;
- só ízlés szerint;
- petrezselyem vagy áfonya - tálaláshoz.

21.04.2018

Kínai rizs zöldségekkel

Hozzávalók: rizs, kaliforniai paprika, sárgarépa, hagyma, zöldhagyma, só, napraforgóolaj, tojás, szójaszósz

Nem tudja, mit főzzön köretként? Tippünk a kínai stílusú rizs zöldségekkel. Ízletes és gyönyörű, kivétel nélkül mindenki szereti. Húshoz és halhoz is illik.

Hozzávalók:
- hosszú szemű csiszolt rizs - 100 gr;
- bolgár paprika - 0,5 db;
- sárgarépa - 0,5 db;
- hagyma - 0,5 db;
- zöldhagymát;
- szójaszósz - 1-2 evőkanál;
- só ízlés szerint;
- fekete bors ízlés szerint;
- napraforgóolaj sütéshez;
- tojás - 1 db.

17.04.2018

Rizs zöldségekkel a sütőben

Hozzávalók: rizs, kukorica, bab, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, bors, zeller, só, bors, paprika, olaj

Nagyon szeretem a rizst, sokféle ízletes és kielégítő ételt főzök belőle. Ma egy nagyszerű receptet írtam le a sütőben sült rizshez zöldségekkel.

Hozzávalók:

- egy pohár rizs
- fél pohár konzerv kukorica,
- fél pohár spárgabab,
- 1 sárgarépa,
- 1 hagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 édes paprika,
- 2 szár zeller,
- só,
- fekete bors,
- szárított paprika,
- 30 ml. növényi olajok.

10.04.2018

Shah pilaf lavashban

Hozzávalók: csirke, rizs, hagyma, szárított gyümölcs, fűszerezés, lavash

Ha finom és szokatlan pilafot szeretne főzni, akkor készítse el receptünk szerint - pita kenyérben. Ezt az ételt shah-pilafnak vagy királyi pilafnak is nevezik. Tényleg nagyon érdekesen jön ki!
Hozzávalók:
- 500 gramm csirke (mell vagy alsócomb);
- 200 gr rizs;
- 1 hagyma;
- 200 gr szárított gyümölcs;
- pilaf fűszerezés;
- 1 vékony lavash.

02.04.2018

Csirke dohány a sütőben

Hozzávalók: csirke, bors, fűszerezés, citrom, só, rizs, víz, olaj

Azt javaslom, hogy főzzön egy nagyon finom finom ételt az ünnepi asztalra - dohány csirke a sütőben. A főzés részletes receptjét részletesen ismertetjük.

Hozzávalók:

- 1 csirke,
- fekete bors,
- Pirospaprika,
- komló-suneli,
- fél citrom
- só,
- egy pohár rizs
- 0,75 csésze víz,
- 50 ml. növényi olaj.

19.03.2018

Hajdina gombával

Hozzávalók: hajdina, víz, gomba, sárgarépa, hagyma, só, bors, fokhagyma, olaj, kapor

A családom nagyon szereti a hajdinás ételeket. Ma azt szeretném elmondani, hogyan kell finom és kielégítő hajdinát főzni gombával, hagymával és sárgarépával.

Hozzávalók:

- egy pohár hajdina,
- 2 pohár víz,
- 300 gramm csiperkegomba,
- 100 gramm sárgarépa,
- 100 gramm hagyma,
- só,
- fekete bors,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 3 evőkanál növényi olajok,
- kapor.

17.03.2018

Lachanorizo ​​vagy rizs görög káposztával

Hozzávalók: rizs, káposzta, sárgarépa, hagyma, paradicsompüré, víz, olaj, só, bors, fűszerezés, fokhagyma, babér, gyógynövények

Azt javaslom, hogy főzzön egy nagyon finom második fogást - lachanorizót vagy rizst görög káposztával. Részletesen leírtam neked a receptet.

Hozzávalók:

- 100 gramm rizs,
- 400 gramm káposzta,
- 1 sárgarépa,
- 1 hagyma,
- 80 gramm paradicsompüré,
- pohár víz,
- 30 ml. növényi olaj,
- só,
- fűszerek,
- fokhagyma,
- 1 babérlevél,
- zöld.

14.03.2018

Bulgur zöldségekkel

Hozzávalók: bulgur, sárgarépa, hagyma, paradicsom, borsó, só, bors, fokhagyma, olaj, gyógynövények

Gyakran főzök bulgurt zöldségekkel vacsorára a házi készítésűek mellé. Ez egy nagyon finom, kielégítő és könnyen elkészíthető étel. Részletesen leírtam neked a receptet.

Hozzávalók:

- fél pohár bulgur
- 1 sárgarépa,
- 1 hagyma,
- 1-2 paradicsom,
- 5 evőkanál zöldborsó,
- fűszerek,

- zöld.

13.03.2018

Árpa zabkása hússal egy fazékban a sütőben

Hozzávalók:árpa, sertéshús, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paradicsompüré, víz, só, bors, olaj, babér

Az árpa méltatlanul háttérbe szorul a többi gabonafélék között. Eközben ez a kása nagyon egészséges, ízletes és kielégítő. A legfontosabb az, hogy megfelelően főzzük, például sütjük hússal a sütőben, edényekben, ahogy a receptünkben is szerepel.

Hozzávalók:
- 1 pohár gyöngy árpa;
- 300 gramm sertéshús;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál paradicsom szósz;
- 1 pohár víz;
- só ízlés szerint;
- bors ízlés szerint;
- 20 ml növényi olaj;
- 1 babérlevél.

11.03.2018

Kínai tojásban sült rizs

Hozzávalók: rizs, borsó, hagyma, fokhagyma, tojás, olaj, só, bors, szósz

Vacsora második fogásként egy nagyon finom szokatlan kínai sült rizst főzhetsz tojással. Részletesen leírtam neked a receptet.

Hozzávalók:

- fél csésze rizs
- fél pohár borsó,
- 1 hagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 tojás,
- 2 evőkanál növényi olaj,
- só,
- fekete bors,
- 50-70 ml. szója szósz.

10.03.2018

Árpa zabkása gombával egy bankot

Hozzávalók:árpa, gomba, víz, hagyma, vaj, növényi olaj, só, bors

Az árpa zabkása értékes táplálkozási tulajdonságai miatt, ezért ne hagyja ki a lehetőséget, hogy szeretteinek főzze. Az árpát kevesen szeretik a szokásos főtt formában, de gombával sütve az egészen más kérdés.

Termékek a recepthez:
- gyöngy árpa - 250 g,
- friss gomba - 250 g,
- víz - 350 ml,
- két fej hagyma,
- 2 evőkanál. vajas kanál,
- 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj
- fűszerek - opcionális.

A dara ősidők óta az emberi táplálkozás alapja. Ma az üzletek polcain gabonafélék, hüvelyesek és gabonafélék széles választéka található. Hogy ne keveredjen össze bennük, összeállítottunk egy részletes útmutatót a leghíresebb típusokról, és megkértünk egy táplálkozási szakértőt, hogy meséljen mindegyik előnyeiről.

Natalia Fadeeva

orvos, táplálkozási-endokrinológus, az orvostudományok doktora

- A gabonafélék elsősorban lassan emészthető szénhidrátok és növényi fehérjék, minden nyomelem forrása (különösen káliumban, magnéziumban, foszforban, kalciumban, szelénben és hajdinaban gazdag - vas és még sok más) és vitaminok - főleg B és E csoport A gabonafélék nem kevésbé fontos alkotóelemei az élelmi növényi rostok, amelyek javítják az emésztőrendszer működését, tisztítják a beleket, jótékony mikroflórával népesítik be, lassítják a cukrok felszívódását és csökkentik az élelmiszerek glikémiás indexét. Előnyben kell részesíteni mindig a finomítatlan, tartósított héjú gabonaféléket, amelyekben teljes kiőrlésű gabona van, maximális mennyiségű növényi fehérjetartalommal.

Búzadara

A búza a földön termesztett fő gabonanövény. Különféle fajtákban és fajtákban kapható, és egyszerre többféle gabonaféle készül belőle. Érdemes megjegyezni, hogy minden búza gabonafélék tartalmaznak glutént.

Búzadara

Ez egy durumbúza (duruma) durvára őrölt csiszolt szem. A gabonafélék színe lehet sárga (tavaszi búzától) vagy szürkés (őszi búzától). A búzadara jótékony tulajdonságai hihetetlenül sokrétűek: tartalmaznak rostot, különféle cukrokat, keményítőt és ásványi anyagokat, mint például magnézium, cink, jód, kálium, ezüst, bór, kalcium, szilícium, foszfor és molibdén. A nagy mennyiségű vitaminnak köszönhetően a búzadara erősíti a szervezetet, csökkenti a vérnyomást, eltávolítja a nehézfémeket és javítja az emésztést.

Natalia Fadeeva

- Jobb, ha előnyben részesítjük a durum búzafajtákat, amelyek magukban foglalják a tavaszi és tüskés fajtákat, például beloturka, krasnoturka, kubanka, garnovka és mások. Sokféle búza létezik. A durumbúza fajtát nagyon egyszerű meghatározni: ha a szem morzsolódik és morzsolódik zúzáskor, ez a lágy fajták szemcséje, ha üveges megjelenésű és zúzáskor több egész sűrű darabra oszlik, akkor ez egy szem durum fajták. A durum szemek glikémiás indexe alacsonyabb, és kevésbé és lassabban emeli a vércukorszintet.

Búzadara

Ez ugyanaz a búzadara, csak magasabb fokú tisztítással. A búzadarát óvodás korunk óta ismerjük. A leghasznosabb búzadara durumbúzából származik, de Oroszországban főleg lágy fajták búzadara. A búzadara nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, és szinte egyáltalán nem tartalmaz rostot. A búzadara nagy mennyiségű fehérjét, káliumot, E- és B1-vitamint tartalmaz, miközben gyorsan megfő, így maximálisan megtakarítható a vitamin.

Natalia Fadeeva

orvos, táplálkozási-endokrinológus, az orvostudományok doktora
- A búzadara őrölt búza, de nem liszt állapotú. Sok kálium van benne. Fogyasztható zabkásaként, vagy liszt helyett rakott ételekhez, desszertekhez adható. Annak ellenére, hogy a búzadara erősen tisztított, nem káros. Például az alultáplált emberek, az elégtelen testsúlyú gyermekek, a magas kalóriatartalmú táplálkozást igénylő betegségek (tuberkulózis, onkológiai betegségek, gennyes folyamatok és mások) számára a búzadara hasznos lehet. Elhízottaknak, cukorbetegeknek jobb helyettesíteni például gyöngyárpával.

Kuszkusz

A kuszkusz Észak-Afrika nemzeti étele. A dara ugyanabból a feldolgozott és finomított búzaszemből készül, és a búzadara összes tulajdonságával rendelkezik. A kuszkusz azonnal megfő, és tökéletes egy gyors, egészséges ebédhez vagy uzsonnához.

Bulgur

A bulgur előállításához a búzaszemet megpárolják, szárítják, megtisztítják a korpától és összetörik. Ennek a feldolgozásnak köszönhetően a bulgur nagyon gyorsan megsül. Olyan vitaminokat tartalmaz, mint a B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 és béta-karotin. A Bulgur normalizálja az anyagcserét, javítja az idegrendszer és a belek működését. Nagy terhelésnél hasznos, mivel könnyen felszívódik a szervezetben.

Tönköly

Ez egy vad búzafajta, amelyet az ókorban a földön termesztettek. A tönkölyt ma már nem ipari méretben termesztik, de az egészséges élelmiszerboltok polcain megtalálható. Tekintettel arra, hogy a tönkölyt nem szelekciónak vetik alá, bátran beszélhetünk előnyeiről és a genetikai módosítás hiányáról (a közönséges búzától eltérően). A tönköly sok fehérjét tartalmaz (27-37%), amelyek 18 esszenciális aminosavat tartalmaznak. A tönkölyben több vas és B-vitamin van, mint a legtöbb modern búzafajtában, de a gluténben kevesebb.

Rizs

Háromféle rizs létezik: hosszú szemű (indica), közepes szemű és kerek szemű (a legkisebb). A feldolgozás mértéke is változó: teljes kiőrlésű rizs (barna), csiszolt (fehér) és párolt. A teljes kiőrlésű rizs megőrzi a gabonahéj minden előnyös tulajdonságát: rostokat, B-vitaminokat, cinket, jódot, foszfort és rezet, így a barna rizs sokkal egészségesebb, mint a fehér rizs. A fehér rizs gyorsabban megfő és több keményítőt tartalmaz. A gőzölt arany színű, és a rizsszemek gőzölésével és szárításával nyerik. A leghíresebb rizsfajták a jázmin, a basmati és az arborio. A rizs másik fajtája, a vad, valójában nem: lágyszárú vízinövény, a rizs közeli rokona.

Natalia Fadeeva

orvos, táplálkozási-endokrinológus, az orvostudományok doktora
- Minden fajta rizs közül érdemesebb a teljes kiőrlésűt és a pároltot választani. A csiszolt rizs hámozott, kevesebb hasznos rostot és magnéziumot tartalmaz, gyorsabban növeli a vércukorszintet. Az elhízott és cukorbetegek számára jobb, ha a fehér csiszolt rizst barna vagy vadrizsre cserélik, amelyeknek alacsonyabb a glikémiás indexe.

Hajdina

A hajdina az egyik kedvenc gabonafélénk. Egészséges, nagyon finom, gyorsan elkészíthető és olcsó. Az őröletlen hajdina egy teljes kiőrlésű hajdina, amely hatalmas mennyiségű hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Tizennyolc esszenciális aminosavat, vasat, káliumot, kalciumot, foszfort, rezet, jódot, cinket, fluort, kobaltot, valamint B1-, B2-, B9-vitamint (folsav), E-vitamint tartalmaz. A lizin-, ill. a metionin, a hajdina fehérjék minden gabonafélénél jobbak. magas emészthetőség jellemzi őket - akár 80%. A hajdina nem fél a gyomoktól, ezért termesztése során nem használnak növényvédő szereket.

Natalia Fadeeva

orvos, táplálkozási-endokrinológus, az orvostudományok doktora
- A gabonafélék közül a hajdina tartalmazza a legtöbb vasat és rutin vitamint, amely a C-vitaminnal együtt erősíti az érfalat. Hasznos vérszegénység, visszér esetén. Ezenkívül a hajdina nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz (a gabonafélék közül a legtöbbet), és nem nagyon emeli meg a vércukorszintet. Hasznos izomtömeg növelésére, elhízásra és cukorbetegségre.

Quinoa

A quinoa az elmúlt évek legdivatosabb gabonapehelye. Valójában ez egy ősi gabonanövény, amelyet az indiánok termesztettek az Andokban több ezer évvel ezelőtt. A quinoa gyorsan elkészíthető, kellemes diós ízű, több mint 20% fehérjét, az összes esszenciális aminosavat és fitinsavat tartalmaz, amely csökkenti a koleszterinszintet és küzd a rák ellen. Spanyolországban rizs helyett quinoával, Olaszországban olívaolajjal és szárított paradicsommal, Görögországban pedig zöldséges és fűszeres salátákat készítenek. A quinoa egyik fontos tulajdonsága a glutén teljes hiánya, amiért a gluténérzékenyek nagyon nagyra értékelik.

Natalia Fadeeva

orvos, táplálkozási-endokrinológus, az orvostudományok doktora
- A quinoa sok növényi fehérjét tartalmaz, mennyiségben összemérhető a hajdinával vagy az amaránttal, míg a quinoa fehérjék aminosav-összetételükben változatosak. Bármely gabonaféle növényi fehérje fehérje - aminosavforrás, amelynek fő funkciója a növekedés, a testépítés, az elhasználódott fehérjeelemek rendszeres cseréje, az immun-, endokrin-, ideg-, mozgásszervi és egyéb rendszerek munkája. Így a quinoa étrendjébe való felvétele pozitív hatással lesz az egészségére.

Zab dara

A zabot zabpehely, zabpehely és zabpehely előállítására használják. A pehelytől eltérően a gabonafélék kevésbé feldolgozáson esnek át, és többet őriznek meg a zab jótékony tulajdonságaiból. És sok van belőlük: a zab nagy mennyiségben tartalmaz természetes antioxidánsokat - olyan anyagokat, amelyek növelik a szervezet ellenálló képességét a különböző fertőzésekkel és környezeti hatásokkal szemben (radionuklidok, nehézfémek sói, stressz). A zab gazdag esszenciális aminosavban, metioninban és magnéziumban, amelyek szükségesek a központi idegrendszer normál működéséhez. A magas fehérje- és rosttartalom javítja az összes anyagcsere-folyamatot, elősegíti az izomszövet növekedését és fejlődését. Egy tál zabpehely a napi oldható rostszükséglet negyedét tartalmazza. A béta-glükánok pedig – a zab élelmi rostjai – feloldódásukkor viszkózus masszává alakulnak, és megkötik a felesleges koleszterint.

Natalia Fadeeva

orvos, táplálkozási-endokrinológus, az orvostudományok doktora
- A teljes kiőrlésű zab az egészséges emberek számára előnyös. A zabpelyhet általában hőmérsékleten és préseléssel dolgozzák fel, ami némileg csökkenti tápértéküket. De a pelyhek jobban megfelelnek az emésztőrendszer krónikus betegségeiben szenvedőknek, a posztoperatív időszakban, mivel gyengédek a nyálkahártyára. A gabonafélék cukorral az egészségesebb választás mindenki számára.

Kukoricadara

A kukoricadara zúzott és polírozott kukoricaszem. Ez a gabona napsárga színű és diós ízű. Könnyen emészthető, bélmozgást javító növényi rostokat, valamint agyműködést gyorsító antioxidánsokat tartalmaz.

Natalia Fadeeva

orvos, táplálkozási-endokrinológus, az orvostudományok doktora
- Kukoricadara – lassú szénhidrát, növényi fehérje, B-, E-vitamin, kálium, növényi rostforrás. A fő előnye, hogy ez a gabonaféle jó választás a cöliákiában (glutén intoleranciában) szenvedők számára.

Köles

A köles a gyártás során minimálisan feldolgozott kölesszem. A legkevésbé allergén gabonapehelynek számít, ezért érzékeny szervezetűeknek is érdemes kipróbálniuk. A köles megakadályozza a zsír lerakódását a szervezetben és javítja a szív- és érrendszer működését. A kölesben található vas, fluor, magnézium és kalcium erősíti a szervezetet.

Natalia Fadeeva

orvos, táplálkozási-endokrinológus, az orvostudományok doktora
- A köles a cöliákia (gluténintolerancia) vagy a fehérjére adott allergiás reakciók esetén is hasznos gabonafélék közé tartozik. A köles, más gabonaféléktől eltérően, több zsírt tartalmaz - 2,5-3,7%, így jól telít, sok foszfort tartalmaz. De a nagy mennyiségű élelmi rost miatt rosszul emészthető az emésztőrendszer krónikus gyulladásos betegségeiben.

Árpa dara

Árpa dara

Az árpadara az árpamag csiszolatlan részecskéi. A gabonát alkotó nyomelemek közül a foszfor különösen értékes - kétszer annyi az árpa darában, mint más darában. A foszfor elengedhetetlen a megfelelő anyagcseréhez a szervezetben és az agyi aktivitás fenntartásához. Az árpadara szénhidrátjai lassan felszívódnak és hosszú ideig telítődnek, a rostok pedig normalizálják az emésztést.

árpagyöngy

A gyöngyárpát az árpa feldolgozásával és a szem héjának eltávolításával nyerik. Egyedülálló abban, hogy csökkentheti a szervezet allergiás megnyilvánulásait. A gyöngy árpában található lizin aminosav felelős a kollagén termelésért. Az árpa darahoz hasonlóan az árpa is glutént tartalmaz.

Natalia Fadeeva

orvos, táplálkozási-endokrinológus, az orvostudományok doktora
- Az árpadara több rostot tartalmaz, mint az árpa, jobban lassítja a szénhidrátok és a zsírok felszívódását. Az árpa kevesebb rostot tartalmaz, de ez nem kevésbé hasznos. Mindkét gabonaféle alacsony glikémiás indexű, így elhízott és cukorbetegek számára is ajánlható. Ráadásul a gyöngy árpa nagyon hosszú ideig ad energiát, ezért használták a hadseregben.

Amaránt dara

Az amaránt dara amarántból készül, amely egy tápláló, diós ízű álgabona. Az amaránt dara nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét és rostot tartalmaz. Az amaránt kása kalciumban, magnéziumban, foszforban, C- és PP-vitaminban, valamint biológiailag aktív anyagban, a szkvalénben gazdag. Szabályozza a szervezet anyagcsere-folyamatait, normalizálja a koleszterinszintet, védi a sejteket a méreganyagoktól és immunmoduláló hatású.

A gabonafélék előnyei

Számos recept létezik az egyszerű és ugyanakkor eredeti ételekhez:

búzadara kása dióval, sárgarépával és mazsolával, tojássárgájával;

rizs zabkása almával és tejszínhabbal;

hajdina zabkása szárított körtével;

kukorica zabkása aszalt szilvával és dióval;

köles kása sárgarépával és almával, szárított sárgabarackkal és mézzel;

árpa zabkása cukkinivel és paradicsommal stb.

A gabonafélék zöldségekkel, gyümölcsökkel, diófélékkel, tojással való kombinációja nemcsak a hagyományos gabonafélék ízét változtatja meg, hanem a tojásfehérjék, diófélék stb. magas tápértékének köszönhetően jelentősen megnöveli azok tápértékét is. Az ilyen gabonafélék különböznek a "tiszta gabonaféléktől" az emberi emésztőrendszerre gyakorolt ​​hatás természetében . Például a diófélékkel, sárgarépával és mazsolával készült búzadara kása a "tiszta" búzadarával ellentétben jól szabályozza a bélmozgást, és ha almát adunk a rizskásához, akkor a rizs fixáló tulajdonsága megszűnik. Ezért a gabonafélék tápértékét nemcsak a gabonafélék határozzák meg, amelyekből készült, hanem a hozzá tartozó adalékanyagok is. Szeretném megjegyezni, hogy a tejes zabkása tápértéke jóval magasabb, mint a vízen főzöttké. A gabonafélék hatása a gyermek szervezetére, és különösen az emésztőrendszerére nemcsak a gabonafélék típusától és más termékekkel való kombinációjától, hanem a főzés módjától is függ. Tehát az omlós gabonafélék irritálják a gyomor és a belek nyálkahártyáját, serkentik azok motoros aktivitását, míg a pépesített gabonaféléknek nincs hasonló hatása. Éppen ezért a kisgyermekek, akiknél a gyomor és a belek nyálkahártyája nagyon érzékeny és könnyen sérülékeny, valamint a gyomor- és bélrendszeri betegségben szenvedő gyermekek, inkább pürésített vagy viszkózus gabonaféléket vegyenek be az étrendbe, mint omlós gabonaféléket. A 3 évesnél idősebb gyermekek omlós gabonaféléket is kaphatnak vízben, tejben, zöldség- és gyümölcslevesben.

A gabonaételek másik osztályába tartozik a gabonaszelet, a húsgombóc, a zrazy, amelyhez gyakran adnak sajtot, túrót és zöldségeket. A legtöbb ilyen étel korunkban feledésbe merült.
Nálunk kicsit népszerűbbek a különféle gabonapudingok és rakott ételek, főleg búzadarából. Ezeket az ételeket végtelenül variálhatjuk, ha különféle gyümölcsöket, zöldségeket teszünk beléjük, a túrót sajttal helyettesítjük, stb. Desszertként és főételként is használják. Ugyanakkor a túrós és sajtos pudingok és rakott ételek sikeresen versenyeznek a hús- és halételekkel, mivel a túró és sajt fehérjéi biológiai értékükben nem alacsonyabbak a hús és hal fehérjéinél. Ugyanakkor a gabonapudingok és rakott ételek a hús- és halételekkel ellentétben nem izgatják az idegrendszert, nem terhelik túl az emésztőmirigyeket és a veséket. És ezért különösen hasznos a gyermekek számára.
Kulináris tulajdonságaikat és tápértéküket tekintve közel állnak a pudingokhoz és a rakott ételekhez, de ma már sokkal kevésbé ismertek az ételek - a gombócok és a gabonagombócok.
Szinte minden gabonafélét válogatnak és mosnak főzés előtt. Ez alól kivétel a búzadara és a herkules. A kölest különösen gondosan kell válogatni és megmosni, ez eltávolítja a gabonafélék keserűségének ízét.
Zománcozott edényekben nem ajánlott kását főzni, mivel a kása megég, és az edények rosszul tisztíthatók, az edény falai és alja megrepednek, a zománc az élelmiszerekbe kerülhet.
Más ételek főzéséhez hasonlóan a zabkása finom elkészítésének is sok titka van.

Búzadara Pokhlebkintől

Íme az egyik közülük: a legjobb, ha a kását forralt vízben főzzük meg, a vizet lecsepegtetjük, a félig főtt zabkásához egy kis tejet adunk, és egy kis tűzre tesszük. A kása akkor lesz kész, ha az összes tejet felszívta a gabona. A legfontosabb babakása pedig a búzadara.

A szülők úgy főzik ezt a kását, ahogy Isten a lélekre helyezi. Tejet öntött a serpenyőbe, ügyeljen arra, hogy ne folyjon el, és töltse bele a gabonaféléket. Ha folyékony zabkását - kevésbé, de ha szereti - sűrűre vágyunk, ellenkezőleg, ha túlzásba vittük a gabonaféléket, akkor ugyanilyen tejjel vagy vízzel hígíthatjuk, majd édesíthetjük, sózzuk. A reggeli kész.

"Helyes" búzadara kása Pokhlebkintől

És itt igazi, "helyes" búzadara kása receptje. A kását tejben kell főzni, a következő arányokat betartva: fél liter (500 ml) tej 100-120-150 ml (0,75 csésze) búzadarához. Forrald fel a tejet, és ebben a pillanatban szitával öntsd rá a búzadarát (nem egy marékkal, hanem egy szitával, hogy eloszlassa), és folytasd erőteljes keverés mellett főzd tovább csak egy-két percig, majd zárd le az edényt, ahol a zabkását szoros fedővel főzzük, és 10-15 percig állni hagyjuk, amíg teljesen megduzzad. Ezt követően vajjal és cukorral, vagy párolt aszalt gyümölcsökkel tálalhatjuk, ennek a zabkásának az a titka, hogy nem forr, nem „izzad” a fedő alatt, elveszíti a fehérjéket, vitaminokat, ízt, hanem befőtt. Ezzel a főzési módszerrel a fehérjék, vitaminok és egyéb hasznos anyagok jobban megőrződnek a zabkása során.
Az ilyen "helyes" búzadara kása íze élesen eltér a szokásos módon főzötttől. Ez valóban egy kása, amelyben meg lehet különböztetni a kisméretű, de különálló szemeket. Az ilyen kása jobban olajozott, és nincs kellemetlen felületi filmje. Az összes szabály szerint főzött búzadara kása mentes ezektől a negatív tulajdonságoktól. Többet forr, mint forraláskor, mert a tej gőzének hőmérséklete magasabb, mint magának a nyitott fedéllel forralt tejnek.

Egy másik módja a búzadara "helyes" búzadara kása főzésének Pokhlebkinből

Van egy másik módja is a búzadara kása elkészítésének, hasonlóan a leírthoz. Ehhez a búzadarát egy serpenyőben vajjal enyhén sárgás színűre melegítjük, de ne hagyjuk megégni. Ezután öntsön vizet vagy víz és tej keverékét, ahol a víznek valamivel többnek kell lennie, mint a fele.

Közvetlenül a serpenyőbe kell tölteni, ezért jobb, ha mélyzománcozottat veszünk.

Felöntés után gyorsan keverjük meg, és hagyjuk forrni két-három percig, majd szorosan zárjuk le a fedelet, és álljuk addig, amíg teljesen meg nem duzzad.
Ez a zabkása még jobb ízű.

Próbálja ki és alkalmazza mindkét módszert, amelyek közül az első a nagyon fiatal (2-4 éves), a második pedig az idősebb gyermekek számára alkalmas.

Hogyan kell főzni a "helyes" zabpelyhet

Mindenki tudja, hogy a britek zabpelyhet esznek reggelire, ez az esős Anglia egyfajta névjegykártyája. Ez a zabkása gyermekek és felnőttek számára is hasznos, de kevesen tudják, hogy a zabpehely főzésének két alapvetően eltérő módja van. A leghíresebb a folyékony és viszkózus zabkása készítése Hercules gabonafélékből. A második a omlós zabkása készítése teljes kiőrlésű zabpehelyből. Ezt a gabonát ugyanúgy kezelje, mint a rizst. Sőt, rizzsel keverve összeforralhatjuk.
A keverékek aránya tetszőleges, de jobban ízlik, ha még egy kis rizst adok hozzá. Az ilyen zabpehely vagy zabpehely-rizs kása, mint minden meredek, omlós, ízesíthető olajjal. Az omlós zabpehelyet az idősebb gyermekek könnyen megeszik. De a 2-5 éves gyerekek számára a zabpehely zúzott zabpehelyből készül (Hercules gabonapehely vagy zabpehely). Miért? Mert a finom szájnyálkahártyával rendelkező gyerekek nem tudják jól megrágni a hűvös, omlós zabpelyhet, és rosszabbul megemészteni.
A zúzott gabona, és még inkább az őrölt (zabpehely) teljesen héj nélküli, gyorsan forr és ragacsos-nyálkás masszát ad, az állaga kellemes a gyermek számára, de nem túl ízletes. Ezért tejet, cukrot és egyéb adalékanyagokat adnak hozzá.

Hogyan főzzünk zabkását kisgyermekeknek?

Forraljuk fel a herkulest vagy a zabpelyhet vízben. Tegye át a kását egy szűrőedényen vagy egy finom fémszitán, hogy felfogja a nem főzhető részeket - zabpelyhet, maradék héjat stb. Ezek a kemény részek fájdalmasan fájnak, karcolják a gyermek szájának nyálkahártyáját, ezért az összes kását kiköpi, nem tud kis kemény részecskéket leválasztani a kanálban lévő teljes masszáról. A szülők általában egyszerre kiabálnak a gyerekkel, és ismét kását kényszerítik. A gyerek természetesen ingerült lesz, sír, nemcsak a kellemetlen érzéstől, hanem a nehezteléstől is, az igazságtalanság miatt, amellyel bánnak vele. Ennek eredményeként a reggeli elromlik, a gyermek sír. Anya azért forr, mert egy nemrég kimosott inget vagy öltönyet kiköpött zabkása és csokoládé foltos, ami nem tudta megbékíteni a gyermeket a fájdalommal és a haraggal. Mindez pedig könnyen elkerülhető a második szabály betartásával.

A tej hozzáadása után felforraljuk, hogy ne ragacsos nyálkás masszát kapjunk, hanem vékony, szinte folyó zabkásat, ami akár iható és nagyon könnyen lenyelhető.
Most meg kell ízlelnünk a zabkását. Édesítse nagyon óvatosan, de úgy, hogy a cukor ne érezze magát, hanem csak a főtt gabona nyers ízét verje le.
Ezután enyhén ízesítjük fahéjjal, ha nincs, akkor szárított citrom- vagy narancshéjjal, porrá őrölve. Ha nincs, akkor vegyünk friss citrom- vagy narancshéjat, forraljuk fel negyed csésze vízben, és ebből a sűrű, illatos húslevesből öntsünk 1-2 evőkanálnyit a kása közé, jól keverjük össze.

Az íz javítására bármilyen más gyümölcs és bogyó ízű lekvár (főtt) vagy tejszín és vaj alkalmas. Az ilyen zabpelyhet kétségtelenül örömmel fogadja a gyermek, és az ízek megváltoztatásának képessége segít abban, hogy ne váljon unalmassá.

Búzadara kása gyümölcspürével

1 alma, szárított gyümölcsök - 30 g (friss bogyók - 50 g), cukor - 25 g Cook folyékony búzadara. Ezután készítsen gyümölcspürét almából vagy szárított gyümölcsből. Ehhez a gyümölcsöket alaposan öblítsük le, fedő alatt kevés vízben pároljuk, szitán dörzsöljük át, cukorral forraljuk, amíg a püré sűrű nem lesz. A kissé kihűlt pürét összekeverjük a kész búzadarával.

Újévi zabkása, puff

Köles 0,5 kg rizs 0,5 kg tej 1 l 100 g mazsola 100 g dió vagy más dió 100 g szárított sárgabarack 2 tojás só cukor ízlés szerint. A tojást felverjük 2 evőkanál. kanál cukrot. A kölest 6 vízben megmossuk, felöntjük vízzel, és legalább egy órán át infundáljuk (este áztathatjuk), a vizet lecsepegtetjük, új vizet adunk hozzá úgy, hogy a víz térfogata 4-szer nagyobb legyen, mint a gabonaféléké, só ízlés szerint hozzáadjuk. Főzzük fel, majd adjunk hozzá egy pohár tejet és ízlés szerint cukrot, és forraljuk sűrűre. A sűrű rizskását először vízen felforraljuk, majd egy pohár tejet adunk hozzá, és sűrűsödésig forraljuk. A kása kihűl. Ezután egy tepsit vagy formát megkenünk olajjal, rá vékonyan (a zabkása térfogatának 1/6-a) rizskását, majd megkenjük tojással, rárakunk egy kis mazsolát, szárított sárgabarackot, diót, majd egy réteg köles zabkása stb. A tetejét megkenjük tojással, és kevés mazsolával és dióval díszítjük. Mindezt betesszük a sütőbe, és 200 fokon 15-20 percig sütjük. (a zabkása előre elkészíthető) Ha felforralod a tejet, és vannak tejfóliák, akkor a kása rétegek közé is tehető. Ha a gyerekek 3 évesnél idősebbek, ízlés szerint adhatunk hozzá fahéjat vagy vaníliát.

Köles kása

A köles nagyon piszkos lehet, ezért addig kell mosni, amíg a víz ki nem tisztul. Ha megmosott, akkor egy kicsit meg kell párolni: ezért kell a kölest utoljára forró vízzel lemosni. Mindig több vizet öntünk, mint köleset, amíg félig meg nem fő, anélkül, hogy megvárnánk, amíg a gabona felforr. Ezután ezt a vizet le kell engedni. És hozzáadjuk a tejet, és addig főzzük, amíg el nem párolog, és elkészül a köleskása. Bár a köles alacsony értékű kása, próbálja ki minden szabály szerint főzve. Szerintem ízleni fog, főleg, ha több tejet veszel és erősebbre forralod, majd teszel bele mazsolát vagy diót.

Hajdina

A receptje egyszerű, a hajdina zabkását különösen nehéz elrontani. A lényeg az, hogy a gabonafélék, a víz (1: 2) megfelelő arányát vegyük be, ezt szigorúan be kell tartani. Hajdina zabkása esetén is szorosan lefedett fedél szükséges, az első 3,5 percben erős tűz, amíg a víz fel nem forr, majd nyugodt, mérsékelt forralás, a legvégén - gyenge, amíg a víz teljesen el nem forr. a felszíntől, de a serpenyő napjától is. Ezenkívül egy fém (nem zománcozott) serpenyőre van szükség. Ez az, amely megkönnyíti a folyadék felforrását az aljáról, és egyenletes melegítést és duzzanatot hoz létre az egész kása.

Még egy dolog fontos szabály a legtöbb gabonafélénél: a gabonafélék megtöltése és vízzel való feltöltése után ne érintse meg, ne avatkozzon bele, ne avatkozzon bele a folyamatba, ne emelje fel és ne nyissa ki a fedelet. A kását nem annyira vízzel, mint inkább gőzzel főzik, ezért kiengedése azt jelenti, hogy nem adja meg a kását a szükséges hőt. Ellenkező esetben a zabkása vagy megég, megszárad, vagy ha megpróbálunk "segíteni", ki akarjuk küszöbölni a hibánkat és vizet adunk hozzá, káoszba fordul, megromlik.

Rizskása

A rizst nagyon bonyolult főzni. A legegyszerűbb alul- vagy túlfőzni, ezért fontos tudni a következő apró főzési trükköket: be kell tartani a rizs és a víz pontos arányát (2:3). A szemeket forrásban lévő vízzel öntik. Az edénynek nagyon szoros fedővel kell rendelkeznie. Mivel minden pontosan ki van számolva, a főzési időnek teljesen pontosnak kell lennie: 12 perc (nem 9, nem 15, hanem pontosan 12). Főzzük három percig nagy lángon, hét percig közepesen, két percig alacsony hőmérsékleten. Kész a zabkása! De ne rohanjon kinyitni a fedelet. Itt még egy titok leselkedik rád: hagyd zárva a fedelet, és ne érintsd meg a kását pontosan addig, amíg főtt. Hagyja állni a tűzhelyen pontosan 12 percig. Ezután nyissa meg. Mielőtt - omlós zabkása, egy kicsit sűrű. Tegyünk rá egy darab vajat (20-50 g), sózzuk meg egy kicsit. És kanállal keverjük minél egyenletesebben, de a "darabok" összetörése, a kása dörzsölése nélkül!

Búzadara kása sárgarépával

1/2 meghámozott sárgarépát lereszelünk, 1 tk. cukor, 1/2 tk egy kés hegyén csepegtessük le az olajat és a sót. Lassú tűzön majdnem készre pároljuk. Adjunk hozzá 1/2 csésze forró tejet, forraljuk fel, és adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál búzadarát.Sűrűsödésig főzzük, csepegtető olajjal ízesítjük és 10 percre tesszük. a sütőbe
Búzadara kása sütőtökkel
100 gr. A hámozott és a tökmagot apróra vágjuk, felöntjük 100 ml forró tejjel, és fedő alatt 15 percig főzzük. Keverés közben adjunk hozzá 1 tk. búzadara, 1 tk cukor és só egy kés hegyén. További 15-20 percig főzzük alacsony lángon. Ízesítsük a zabkását 1 tk. vaj.

Mousse búzadarából

Főzzünk búzadara kását bármilyen bogyós levével. Általában lekvárt, gyümölcslevet, szörpöt, csak kifacsart bogyókat, áfonyát, vörösáfonyát, finom áfonyát, epret szoktunk tenni. Esetleg almalé. Közepes (nem folyékony és nem túl sűrű, szó szerint nem kő) sűrűségű zabkását főzzünk tetszőleges lére, hagyjuk teljesen kihűlni. Mixerrel nagyon óvatosan felverjük. A zabkása nagymértékben megnöveli a térfogatát és finom árnyalatokat vesz fel?Egyszerűen mesés, és nagyon finom! Egyáltalán nincs búzadara szaga, finom lesz a hab? Ezt a levegős masszát tányérra teszem és megtöltöm tejjel. Iszik valaki tejet? És szeretem, ahogy egy habfelhő úszik a tejben.

Sütőtök zabkása

A sütőtököt kockákra vágom (én mindent szemre veszek), adj hozzá egy savanykás zöld almát (bár elvileg bármilyen használható), felöntjük vízzel, és félig főzzük. Az édesebb íz érdekében szárított gyümölcsök is hozzáadhatók. Dobja a gabonaféléket (zabpehely, rizs) forrásban lévő vízbe sütőtökkel és almával. Ha sietek, akkor herkulest dobok. Ha kész - turmixgépben turmixoljuk keverékkel vagy tejjel. Ezen elv alapján bármilyen zabkását főzhet gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel, amit mi csinálunk.

gyümölcs zabkása

Vegyünk 1 almát, 1 körtét, meghámozzuk, kivesszük a magházat, és szeletekre vagy szeletekre vágjuk, de nem finomra. Zománcozott fazékba tesszük, és csak egy picit felöntjük vízzel, hogy alig fedje el a gyümölcsöt. Kicsit megfőzzük, hogy a gyümölcsök megpuhuljanak, turmixgépbe szedjük (vizet nem kell felönteni, mert nagyon szaftosak a gyümölcsök). A maradék húslevesben forraljon folyékony kását gabonapehelyből (rizs, zabpehely vagy gabonafélék keverékéből) - 3-5 percig főzzük. Gyümölccsel összekeverjük, kevés cukrot adunk hozzá (ha édes a gyümölcs nem adhatunk hozzá), ha besűrűsödik, adhatunk hozzá egy kis natúrabb gyümölcslevet.
Nagyon sok lehetőség van: használhat sárgabarackot, őszibarackot, cseresznyét, narancsot (pép), bármilyen bogyót. Nagyon kicsiknek főzhet gabonaféléket gyümölcsökkel, majd az egészet egy turmixgépben. Másik lehetőség: ne zabkását adjunk a gyümölcsmasszához, hanem egy húslevesbe áztatott kekszet morzsát, vagy más lehetőség: a bébiétel-csomagból tetszőleges zabkását oldjuk fel a lében és adjunk hozzá gyümölcspürét.Kb 1:3 arányban keverjük, ill. 1:2 több volt a gyümölcs, mint a kása. Az étel ideális délutáni uzsonnára vagy reggelire, valamint olyan gyermekek számára, akik bélproblémákkal küzdenek, és nem tudnak tejet inni.

Ez a cikk elsősorban azok számára lesz érdekes, akik egészséges életmódot folytatnak, vagy legalább megpróbálnak élni. Nem titok, hogy ebben nagy szerepe van a megfelelő táplálkozásnak. Itt nem nélkülözheti a zabkását az étrendben. Nézzük meg a gabonafélék fő típusait, beszéljünk jótékony és negatív tulajdonságaikról, kalóriájukról, és vegyük figyelembe más fontos és érdekes pontokat.

Általános információ

A megfelelő, kiegyensúlyozott táplálkozás nem csak a sportolók és a modellek számára szükséges. Rendkívül fontos a diéta betartása bizonyos betegségek, például cukorbetegség, gyomorbetegségek stb. Általánosságban elmondható, hogy nem szükséges naponta háromszor gabonaféléket enni, elegendő napi egy adag. Bár az étrend többi részének is „helyesnek” kell lennie.

Tehát vannak olyan gabonafélék, amelyek olcsók Oroszországban, és sokan tisztában vannak velük. Vegyük például a hajdinát. Kiváló gabonafélék, amelyek nemcsak fehérjékben, hanem összetett szénhidrátokban és különböző csoportok vitaminjaiban is gazdagok. De vannak olyan gabonafélék, mint a quinoa, amelyről nem mindenki hallott, és sokba kerülnek. Azonban nagyon Nos, most térjünk közvetlenül a témára.

Mindent a hajdináról

A hajdina, ez hajdina vagy hajdina, szinte mindannyiunk számára ismert. Sok forrás szerint ez a gabonanövény először Indiában jelent meg, ahol körülbelül 4 ezer évvel ezelőtt kezdték feldolgozni. Valójában a dara Görögországból érkezett Oroszországba, ahogy a neve is sugallja. A 20. században végzett kutatások után világossá vált, hogy a "görög dara" hatalmas mennyiségű vitamint és nyomelemet tartalmaz, amelyek az emberi szervezet normális működéséhez szükségesek. Ezért kezdték a hajdinát "a gabonafélék királynőjének" nevezni. Természetesen manapság különféle hajdinafajták ismertek, de ezek közül csak néhány népszerű. Valószínűleg már sejtette, hogy termikusan nem feldolgozott termékről beszélünk. Ez a gabona nagyszámú nyomelemet és vitamint tartalmaz, ezért magas. Van még Kenyér készítésére nem alkalmas, de palacsintát, palacsintát vagy hajdina süteményt süthetünk belőle. 100 gramm termék körülbelül 13-14 gramm fehérjét, 3,3 gramm zsírt és 62 gramm szénhidrátot tartalmaz, és mindez 313 kcal kalóriatartalommal.

Népszerű gabonafélék: fajták, elnevezések

A leghíresebb és legnépszerűbb gabonafélék nyomelemekben és vitaminokban gazdagok, ezt már kitaláltuk. De szeretném megjegyezni, hogy vannak gabonafélék, amelyeket nem mindenki ehet meg. Tehát nem fognak szerepelni a listánkon. Csak a nyilvánosan elérhető és rendkívül hasznos gabonafélékről fogunk beszélni, amelyek minimális számú negatív tulajdonsággal rendelkeznek. Mindenesetre, ha az ember egészséges, akkor ehet hajdinát, búzadarát, rizst, és semmi rossz nem történik. De ismét nem kell visszaélni vele, mivel emésztési problémák jelentkezhetnek.

Abszolút minden gabonaféle növényi mag. Ezért ez a leghasznosabb részük. Teljesen logikus, hogy lehetetlen csak zabkását enni. De mire jók a gabonafélék, az az, hogy zöldségekkel, gyümölcsökkel, hússal vagy hallal fogyasztjuk. Így nem csak egy kielégítő és egészséges, hanem egy hihetetlenül ízletes ételt is kaphat, és mindez gabonafélék is lehet. Különböző típusok, nevek léteznek, ezek közül néhányat most megvizsgálunk.

Mi a vadrizs és hogyan kell enni

Egyes gabonaféléknek, amelyek fényképét és nevét ebben a cikkben találja, semmi köze ahhoz, amit használunk. Ez különösen a vadrizsre vonatkozik, amely szintén fekete. Könnyű kitalálni, hogy semmi köze a fehérhez. Ez vonatkozik mind a megjelenésére, mind a hasznos tulajdonságaira. A fekete rizs valódi neve vízhéj. Valójában meglehetősen magas (1,5-3,0 méter) mocsári növényről van szó, amely tápértékét tekintve közel áll a rizs vetéséhez.

Oroszországban ez meglehetősen ritka termék, ezért az ár a legtöbb esetben magas. A végső költség a gabona magas tápértékének és ritkaságának is köszönhető. Tisztítása fáradságos és kézzel történik. Ami a tápértéket illeti, a főtt rizs körülbelül 100 kcal-t tartalmaz 100 gramm termékben. Ugyanakkor a készítmény körülbelül 16 gramm fehérjét, 79 gramm szénhidrátot és 3 gramm zsírt tartalmaz.

Ideális gabonafélék a gabonafélékhez

Ha megkérdezi bármelyik gazdát, hogy melyik gabonafélében van a legtöbb alumínium, akkor mindenki azt válaszolja - zabpehely. Igaz, nem a hőkezelésen átesett Hercules-pelyhekről stb. beszélünk, de a főzéshez alaposan fel kell forralni. A zabpehely összetételében nagy mennyiségű rezet, kalciumot, bórt és vasat tartalmaz. Ezenkívül ebben a gabonafélében lenyűgöző adag antioxidáns is található, amelyek jelentősen növelik az emberi szervezet fertőzésekkel és általában betegségekkel szembeni ellenálló képességét. Általában a zabpehely egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik a gyomor és a bélrendszer számára. Burkoló hatású, tisztítja a beleket, eltávolítja belőle a méreganyagokat és egyéb „szemetet”. Sokan azt javasolják, hogy naponta legalább egyszer reggelire együnk zabpelyhet. Nem csoda, hogy az összes brit ezt eszi évek óta.

árpa dara

Az árpadara a feldolgozástól függően két nagy csoportra osztható: gyöngy árpa és árpa. Az elsők 2-3 részre zúzott szemek, amelyek mérete a főzés során 5-6-szorosára nő. A gyöngy árpát hosszú ideig kell főzni - 60-90 percig. A kása porhanyósnak bizonyul, de lehűlés után kemény lesz, ezért főzés után azonnal meg kell enni.

Ami az árpadarát illeti, csiszolatlan zúzott árpaszemekből nyerik. Elmondhatjuk, hogy ennek a terméknek vannak erősségei és gyengeségei is. A hasznos ásványi anyagok és rostok mennyisége itt lecsökken, de az árpadara sokkal rosszabbul szívódik fel, mint a gyöngy árpa. A kását körülbelül 40-50 percig főzzük, és a szemek mérete körülbelül ötszörösére nő.

A gabona rizsről

Ma zúzott, csiszolt és csiszolt rizst vásárolhatunk. A gabonafélék feldolgozásuk módjában különböznek egymástól. Például ez egy szemcse, amelyről eltávolították a héjat, valamint az aleuronréteg egy részét. Felülete többnyire érdes. Meg kell jegyezni, hogy ezeket a gabonaféléket magas keményítő- és gyorsan emészthető szénhidráttartalom jellemzi. Általában ez körülbelül 85-90%. Ezenkívül a készítmény lenyűgöző arányban tartalmaz fehérjét és rostot. A különféle rizs gabonaféléket meglehetősen régóta használják a gyógyászati ​​gyógyászatban, mivel igazán egyedi tulajdonságokkal rendelkeznek. Éppen ezért, figyelembe véve a gabonafélék fő típusait, lehetetlen nem beszélni a rizsről. Az ebből a kultúrából származó zabkása felnőttek és gyermekek számára egyaránt kiváló.

Röviden a hüvelyesekről

Ahogy valószínűleg sejti, a borsóról fogunk beszélni. A feldolgozási módszer szerint több csoportra osztható: polírozott, hámozott és tömör. Az elsődleges feldolgozás módjától függetlenül csodálatos és egészséges ételt kap. Mindenesetre minden gabonaféle, legyen az hasított héjas borsó vagy héjas polírozott, jól felszívódik a szervezetben. Ami a főzési folyamatot illeti, a főzés körülbelül 30-60 percig tart. Ugyanakkor néhány borsófajta remek köretként. Ami a tápértéket illeti, a hüvelyesek nagyon táplálóak, de diétával fogyaszthatók. A másik dolog az, hogy nem mindenki érti ennek a terméknek az értékét, de hiába. Például a diétás borsóleves nem csak kalóriaszegény, hanem meglehetősen tápláló is, ami nagyon fontos a fogyókúra során.

Köles és kukorica

A köles fő hátránya, hogy a tartós tárolás során a dara keserű ízűvé válik. Éppen ezért főzés előtt javasolt a kölest meleg vízben megmosni. Ebben az esetben a gabona színe fontos szerepet játszik. Tehát van egy világos és élénksárga színű far. A sárga a mi esetünkben előnyösebb. Az a tény, hogy az ilyen kölesnek üveges magja van, és fokozott kulináris és fogyasztói tulajdonságokkal rendelkezik. A főzési folyamat általában körülbelül 40-50 percig tart, a termék minőségétől függően. Szeretném megjegyezni, hogy ennek a kultúrának a fehérjéi nem tartalmaznak elegendő mennyiségű aminosavat, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van. Éppen ezért omlós gabonafélék és pudingok használata tejjel, túróval vagy hússal javasolt.

Ami a kukoricából származó gabonaféléket illeti, nagyon hasznos a szervezetünk számára. Először is, javítja az immunitást és jól felszívódik. Másodszor, javítja az emésztést, és gyakorlatilag nem okoz allergiás reakciót. Ami a gabonafélék hiányosságait illeti, a mi esetünkben azok. Ezek hiányos fehérjék és hosszú főzési folyamat. Ezenkívül a többi növényhez képest a kukorica kissé megnövekszik (2-3-szor) a főzés során.

Egy kicsit a gabonafélék minőségéről

Minden gabonafajtának hibátlanul át kell mennie a minőségi vizsgálaton. Ezt azonban nekünk fogyasztóként a termék megjelenése, íze, illata és színe alapján kell meghatároznunk. Például az avasodás azt jelzi, hogy a gabonaféléket hosszú ideig tárolták, és a romlás miatt színe megváltozik. Ugyanakkor a gabonafélék nedvességtartalma legfeljebb 15%, ritka esetekben - 20% (hüvelyesek esetében). Ha ez a mutató meghaladja a normát, akkor nem ajánlott ilyen gabonaféléket vásárolni. A zabpelyhet körülbelül négy hónapig tárolják, és a többi gabonafélét, amelyek listáját ebben a cikkben találja, körülbelül egy év. Általában ez az összes információ ebben a témában. Egyél gabonaféléket, váltogasd őket, és egészséges leszel. Valójában nem nehéz ízletes és egyben egészséges ételt készíteni gabonafélékből vagy hüvelyesekből, ehhez használhat húst, zöldséget, savanyú és édes gyümölcsöket és bogyókat. Biztos lehetsz benne, hogy minden sikerülni fog.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+