Mother Poulard titkos omlett receptje
Azt hiszed, ismersz mindenféle omlettet? Tévedsz. A Pulyar szellős omlett meglep könnyedségével és eredeti, szénhidrátszegény reggelivé válik.
Hozzávalók (1 adag):
- Csirke tojás - 100 g (2 db)
- Tojás csirke fehérje- 20 g (1 db)
- Tej 1,5% - 15 g
- Olivaolaj - 3 g (0,6 teáskanál)
Főzési mód:
- Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
- Tegye a fehérjéket egy mély tálba. Adjunk hozzá tejet a sárgájához, és verjük fel villával.
- Tegyünk egy kis serpenyőt a tűzre, és kenjük ki olivaolaj(Ezt szilikon ecsettel csinálom). Ha tapadásmentes serpenyőt használ, akkor az olajat teljesen kihagyhatja.
- Öntsük a sárgáját a serpenyőbe, és hagyjuk alacsony lángon.
- Ekkor adjunk hozzá egy kis sót a fehérjékhez, és keverjük addig, amíg stabil csúcsok keletkeznek.
- A tojásfehérjét óvatosan a sárgájára helyezzük, és egyenletesen eloszlatjuk. Hagyja közepes lángon, fedő nélkül, amíg a tojásfehérje megpuhul. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy egyszerűen megérinti őket az ujjával. Ha a fehérjék nem ragadnak, akkor készen állnak. Ez a folyamat körülbelül 15 percig tartott.
- A kész omlettet vágd két részre, és hajtsd bele a fehérjéket.
A tizenkilencedik században egy bizonyos Annette Poulard nevű francia nő, aki valaha a szigeten tartózkodott, szállodát szerelt fel a látogató vándorok és zarándokok számára. Ekkor jelent meg a szerény ételek között Pulyar anyától származó omlett, mintha az egyik vendég kérte volna. Az étel gyökeret vert, felkerült az "eredetileg" franciák listájára, és még mindig népszerű.
Azoknak, akik köszönnek kulináris felfedezésekés a közeljövőben nem jelenik meg a La mere Poulard név alatt álló intézményben, ajánlok egy egyszerű receptet, amelyet a hálózat megismételt. Azt tanácsolom, hogy használja ki a civilizáció vívmányait úgy, hogy a munkát egy teflon serpenyős keverőre bízza, és süsse meg próbára zsenge omlett Pulyar.
Főzési idő: 15 perc / Adagok száma: 2 / Átmérő 22 cm
Hozzávalók
- tojás - 3-4 db.
- tej - 2 evőkanál. l.
- só ízlés szerint
Hogyan kell főzni egy omlettet Pulyar
Válaszd el a tojásfehérjét a sárgájától – tedd különböző tálakba. Hadd emlékeztesselek arra, hogy annak érdekében, hogy a fehérjék problémamentesen levegős habbá váljanak, a tartályt zsírtalanítani kell és szárazra kell törölni. Dörzsölhet egy szelet citromot, szórhatja meg citromlé vagy ecetet, majd szárítsa meg szalvétával. Ezenkívül, ha kétségei vannak a tojás frissességével kapcsolatban, először végezzen egyszerű kísérletet. Dobd el az egészet egy nyers tojás egy pohárba hideg víz. Azonnal dobja ki, ami a felszínre úszik - megromlott, és nem alkalmas semmilyen ételhez. Ha csak a pohár közepéig pattan fel (200-250 ml térfogat), az azt jelenti, hogy ehető, de nem kell tárolni - azonnal hagyd hatni. A legszilárdabb, friss tojás nem lebeg, teher marad a pohár alján.
Sorra vertük. Először is - sárgája tejjel vagy folyékony tejszínnel és egy csipet sóval. Itt kézi habverővel vagy villával könnyedén simára rázzuk, nincs nehézség.
A serpenyőt felmelegítjük. VAL VEL tapadásmentes bevonatáltalában nincsenek kenve. Hogy biztosan szétválasszuk a Poulard omlettet, vékony, vékony réteggel befedem vaj. Koncentrálj a serpenyőre. A sárgás keveréket forró felületre öntjük, megfordítjuk és a teljes átmérőben egyenletesen töltjük – alacsony lángon addig sütjük, amíg a teteje megdermed.
Egy pillanatot sem kihagyva, miközben a sárgás palacsinta sül, visszatérünk a fehérjékhez. Egy kis sót szórunk rájuk, és elindítjuk a mixert. A habhoz nem csak friss, hanem előhűtött fehérjékre/tojásokra is szükség van.
A fehérjék bolyhos habbá verésének pontos ideje a termék térfogatától, a keverő sebességétől és teljesítményétől függ. Egyes tésztafajtákhoz, habokhoz és szuflékhez elég puhára verni - ekkor a hab eléri a habverőket és leáll. Esetünkben a fehérjéket stabil vagy kemény csúcsra hozzuk, ahogyan a habcsóknál/habcsóknál is szokás. A hab szilárdan tapad a habverőkhöz.
A sárgájából egy sült palacsintára buja fehérjemasszát rakunk ki - ha a sárgája nedves marad, akkor az omlett nem szárad ki mindenhol ugyanúgy. Várjon.
Enyhén nyomja meg egy spatulával, és igazítsa a fehérjék levegőrétegét a teljes kerület mentén. Igyekszünk egyenletesen elosztani, különösebb mélyedések és dudorok nélkül - egy vastagságot hagyunk. Folytassa a sütést mérsékelt hőmérsékleten, ne fedje le. A Poulard omlettet a következő 7-10 percig tűzön tartjuk.
A fehérjék rátapadnak a sárgája alapjára, kiszáradnak és súlytalan, mozgékony, kétszínű palacsinta keletkezik. Ez könnyen leválik az oldalról és elcsúszik.
A Pulyar omlettet szokás félbehajlítani és - alá - vágni aranybarna hófehér, már-már habos töltelék jelenik meg. Jó étvágyat kívánunk.
Készítse elő a szükséges összetevőket.
Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Nagyon fontos, hogy a sárgája ne kerüljön a fehérjébe, különben a fehérjék nem habosodnak fel olyan állagúra, ami ehhez a recepthez kell.
A sárgáját a tejjel habverővel vagy villával simára verjük.
Egy serpenyőt felmelegítünk, felöntjük tojássárgájaés terítse el őket a serpenyő teljes felületén. A recept szerint a serpenyőt nem kell kenni semmivel, de ha nem vagy biztos a serpenyőben, akkor növényi olajjal kicsit megkenheted.
A sárgáját közepes lángon megpirítjuk. Amikor a sárgája megdermedt (kb. 1 percet vesz igénybe), csökkentse a hőt minimálisra, és a fehérjemasszát tegyük a sárgákra, spatulával egyengessük. A serpenyőt nem szükséges fedővel lefedni.
A "Pulyar" omlettet minimális tűzön kell főzni, amíg a mókusok meg nem ragadják a tetejét (kb. 7-10 perc). A készenlétet úgy ellenőrizheti, hogy ujjával finoman megérinti a fehérjék felületét. A fehérjének rugalmasnak kell lennie, és nem ragadhat az ujjaihoz.
A "Poulard" omlettet kivesszük a serpenyőből, tányérra tesszük és 2 egyenlő részre vágjuk. Ezután hajtsa egymásra az omlett két részét (belül fehérje), mint a képen.
Finom, nagyon puha és bolyhos omlett A "Pulyar" készen áll. Forrón tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Ez egy nagyon szokatlan és elegáns omlett egyszerű összetevőket. Megvan a saját származási története, de valaki más az interneten elmondja. Valószínűleg az, aki nem járt azokon a helyeken, ahol Pulyar anya feltalálta, és csak azt meséli el, amit mások már leírtak. Én sem jártam ott, és nem volt szerencsém értékelni egy autentikus étel finomságait, de igyekszem azt a lehető legközelebb megtestesíteni az eredeti ötlethez.
Szóval, ami azt illeti rendszeres omlett, tojásra, sóra és tejre van szükségünk. Hát persze, egy kis sót. És semmi több nem kell, mert minden zseniális egyszerű.
Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Mivel a fehérjét felverjük, egy csepp sárgája sem kerülhet bele, különben nem fog felverni. Ugyanezen okból a fehérjéket a hűtőszekrénybe küldjük - hidegen kell felverni. De a sárgája, éppen ellenkezőleg, szükségünk van szobahőmérséklet- a hideg sárgájából az omlett kemény lehet, és nem puha és gyengéd, ahogyan szükségünk van.
A felmelegített sárgáját összekeverjük egy kis mennyiséget sózzuk simára. Erős korbácsolás nem szükséges. Adjunk hozzá egy kevés tejet - legfeljebb negyed csésze. Tedd félre most, és csináld meg a fehérjéket.
Nem titok, hogy a mókusok jobban korbácsolnak friss tojás A boltban vásárolt tojás frissességében azonban nem lehetünk mindig biztosak. Ezért mindent megteszünk annak érdekében, hogy a rendelkezésünkre álló módszerekkel megkapjuk a megfelelő és erős felvert fehérjéket. Már megtettük az elsőt - lehűtöttük őket. A második - a tartályt, ahol a fehérjéket felverik, ecettel kell törölni, és papírtörlővel alaposan le kell törölni. Ez segít abban is, hogy a fehérjék erős habbá verjenek. Harmadszor - a fehérjét kis mennyiségű sóval felverjük. És negyedszer - az edényeket zománcozottnak, üvegből vagy kerámiából kell bevinni alumínium edények a fehérek elsötétülnek és szürkévé válnak.
Elkezdjük verni a fehérjéket egy mixerrel alacsony sebességgel, miközben verjük, mindent hozzáadunk és sebességet. Ha azonnal nagy sebességgel verjük, a fehérjék folyékonyakká válhatnak, néha már nem is lehet őket felverni, hiába próbálkozunk.
Az összes egyszerű szabályt betartva a fehérjét nagyon erős habbá verhetjük, ugyanúgy, mint a habcsókon. A felvert fehérjék minőségét úgy ellenőrizzük, hogy egy kanállal felkanalazzuk és megfordítjuk: ha a fehérjék tartanak és nem esnek, akkor készen állnak, ahogy kell!
Egy ilyen omlettet olaj nélkül kell elkészíteni, de mivel nem vagyok benne biztos, hogy a serpenyőm kibírja egy ilyen próbát, be kellett vetnem a trükköt - sütőpapírt használnom. Segítségével az omlett nem ragad, és később sokkal könnyebben hajtogatható! Tehát sütőpapírból vágjunk ki egy tepsi méretű kört, fedjük le vele az alját, hogy egy kicsit az oldalára kerüljön.
A serpenyőt erős tűzre tesszük, és beleöntjük a tejjel elkevert sárgáját.
Amint a palacsintát enyhén "megmarkolták", a tüzet minimálisra csökkentjük.
A felvert fehérjéket óvatosan, nyomás nélkül rákenjük a sárgájára, elsimítjuk és elosztjuk a teljes felületen.
Az omlett 20 percig sül alacsony lángon. Késznek tekinthető, ha a fehérje érintésre nem marad az ujjon, és magabiztosan tartja formáját.
A Poulard omlettet fedő nélkül kell főzni, hogy felesleges nedvesség elpárolgott. Ha azonban fedő nélkül főzzük a alacsony hőmérsékletek, van esély arra, hogy az omlett teteje nem melegszik fel. Ezért a fedőt a főzés közepén le kell fedni, de azért, hogy a gőz akadálytalanul távozhasson.
Tehát, ha az omlett már nem tapadt az ujjához, akkor sütőpapírral együtt azonnal kihúzhatja a formából. Hajtsa félbe az omlettet, és óvatosan húzza le a papírt. Jól lehámlik a papír, szinte nem maradt rajta sárgás palacsinta.
A könnyebb tálalás kedvéért vágd ketté az omlettet és tálald!
Jó étvágyat kívánunk!
Főzési idő: PT00H50M 50 perc.
Hozzávetőleges adagonkénti költség: 30 dörzsölje.
Gyerekkorom óta szeretek titkokat találgatni. Valahogy egy megoldás jutalma a világ legjobb omlettje volt. Poulard anya találta fel, egy normandiai kis kocsma tulajdonosa, egy lenyűgöző helyen, Mont Saint Michele-ben. Ezt az omlettet királyok és elnökök, Rothschildok és filmsztárok csodálták. Sokan próbálták megfejteni titkát. Elég sokáig figyeltem a főzés folyamatát. A serpenyőbe öntött tojáskeverék láttán biztosan kitaláltam a titkot. És a nagy gasztronómiai vegyész, Herve Tis könyvei segítettek egy az egyben elkészíteni.
Hogyan kell főzni
- Azonnal tegyük rá a sütőt (230 gr) és töröljük át a tojásfehérje tálat ecettel és sóval, majd töröljük át papírral.
- A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és egy robotgépben kezdjük el verni a fehérjét. Amikor habosak, adjunk hozzá 1 ek. hideg vízés kemény habbá verjük.
- Óvatosan hozzákeverjük a sárgáját, elkerülve a légbuborékokat.
- Melegíts fel egy serpenyőt olajjal közepes lángon. Amikor már majdnem abbahagyja a sercegést, beleöntjük a tojásos keveréket, és késsel elsimítjuk.
- A hő növelése nélkül addig sütjük, amíg az alsó héj meg nem sül. Rázzuk meg kissé a serpenyőt a fogantyúnál fogva, hogy az omlett ne ragadjon le.
- Vegye le a serpenyőt a tűzről, és azonnal tegye a grill alá, anélkül, hogy becsukná a sütő ajtaját - körülbelül egy percre. A készenlétet a következőképpen ellenőrizzük: a felső héjnak jól le kell tapadnia az ujjakról, amikor megnyomja.
- Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és azonnal hajtsa félbe az omlettet. Tányérra tesszük és azonnal tálaljuk - pesto szósszal (lásd alap), salátával, grillezett zöldségekkel.
kapcsolódó cikkek
