शराब बनाने के लिए बुनियादी तकनीकी उपकरण। बियर उत्पादन लाइन. बियर उत्पादन उपकरण
मुख्य शक्ति गणना तकनीकी उपकरणबियर - महत्वपूर्ण चरणउत्पादन डिजाइन करते समय। गणना के दौरान की गई त्रुटियां वित्तीय नुकसान का कारण बन सकती हैं। गणना उचित जिम्मेदारी के साथ की जानी चाहिए।
तकनीकी उपकरणों की शक्ति की बुनियादी गणना स्वतंत्र रूप से की जा सकती है। मुख्य आवश्यकता है सावधानी. शक्ति निर्धारित करने के लिए, एक सरल सूत्र का उपयोग किया जाता है:
माययर = ओसुत * टी
- एमजीओडी- वार्षिक संदर्भ में तकनीकी उपकरणों की क्षमता।
- ओसुत- आपके उपकरण द्वारा उत्पादित बीयर की दैनिक मात्रा।
- टी- एक वर्ष में कार्य दिवसों की संख्या।
दैनिक एवं वार्षिक क्षमता लीटर में निर्धारित की जाती है। उपसर्ग "प्रति दिन" या "प्रति वर्ष" केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है। गणना करते समय किसी इकाई रूपांतरण की आवश्यकता नहीं होती है।
मुख्य बियर प्रसंस्करण उपकरण की कुल क्षमता
मुख्य की शक्ति की कुल गणना करें बियर उपकरणसूत्र मदद करेगा:
Mob=M1+M2+….Mn
- भीड़- मुख्य उपकरण द्वारा प्रदान किया गया समग्र प्रदर्शन।
- एम1..एमएन- व्यक्तिगत बियर प्रतिष्ठानों की उत्पादकता। प्रत्येक बियर स्थापना का डेटा वार्षिक या दैनिक रूप में लिया जाता है।
अधिक जटिल गणनाएँ करने का काम विशेषज्ञों को सौंपा जाना चाहिए। विशेषज्ञ विश्लेषण करेंगे तकनीकी प्रक्रिया, कूलर की खरीद, नल भरने, कॉलम पर सिफारिशें देंगे।
उपकरण की व्यापक गणना में क्या ध्यान रखा जाता है?
बीयर उत्पादन संयंत्र के लिए एक परियोजना तैयार करते समय, इंजीनियर इस बात को ध्यान में रखते हैं:
- उत्पाद की आवश्यकता. बिक्री के लिए इच्छित बियर की मात्रा प्रारंभ में निर्धारित की गई थी। विशेषज्ञ उपयोग करते हैं दिया गया मूल्यएक प्रारंभिक बिंदु के रूप में.
- बियर आवश्यकताएँ. आप किस प्रकार की बियर बनाने की योजना बना रहे हैं: हल्की, गहरी, अनफ़िल्टर्ड? उपकरण चुनते समय उत्पादन की बारीकियों का विस्तार से अध्ययन किया जाता है। प्रत्येक बियर व्यक्तिगत है. इसे एक खास रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है.
- DIMENSIONS उत्पादन परिसर . क्या आप एक छोटी कार्यशाला में बियर बनाने की योजना बना रहे हैं? आपको तत्वों की एर्गोनोमिक व्यवस्था के साथ एक कॉम्पैक्ट इंस्टॉलेशन की आवश्यकता होगी। ऐसे उपकरण मानक उपकरणों की तुलना में अधिक महंगे हैं, हालांकि, वे उपयोगी स्थान बचाते हैं।
व्यावसायिक रूप से चयनित उपकरण उच्च गुणवत्ता की कुंजी है स्वादिष्ट पेय. यह बियर शौकीनों का ध्यान आकर्षित करेगी और आम जनता को पसंद आएगी।
2016 में आरएआर द्वारा प्राप्त उपकरण का उपयोग करने के लिए छोटी ब्रुअरीज से 59% आवेदन खारिज कर दिए गए थे। विभाग बताता है कि निर्माता पहले की गई टिप्पणियों को ध्यान में नहीं रखते हैं और अक्सर वास्तविक उत्पादन मात्रा को कम आंकते हैं
एक शिल्प शराब की भठ्ठी में कार्यकर्ता (फोटो: ओलेग याकोवलेव / आरबीसी)
2016 के दौरान, रोसाल्कोगोलरेगुलीरोवानी (आरएआर) ने बीयर, बीयर पेय, साइडर, पोयर और मीड के उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरणों के उपयोग की अयोग्यता पर 281 निर्णय लिए। परमिट जारी करने से इनकार करने के "बढ़ते मामलों" के संबंध में ओपोरा रॉसी की अपील के जवाब में आरएआर पत्र (आरबीसी से उपलब्ध) में कहा गया है कि यह विभाग द्वारा प्राप्त अनुरोधों की कुल संख्या का 59% है।
बड़े ब्रुअरीज के विपरीत, छोटे उद्यम जो प्रति वर्ष 300 हजार डेसीलीटर से अधिक बोतल नहीं भरते हैं, उन्हें अपने उपकरणों पर मात्रा मापने वाले मीटर स्थापित करने की बाध्यता से कानून द्वारा छूट दी गई है। तैयार उत्पाद. इस प्रक्रिया की लागत कम से कम 1.5 मिलियन रूबल है, रूस के समर्थन के प्रेसीडियम के सदस्य एलेक्सी नेबोल्सिन का अनुमान है। इसके बजाय, छोटे शराब बनाने वालों को अपने उपकरणों की उत्पादन क्षमता के अनुमान के साथ आरएआर प्रदान करना आवश्यक है। यह एक नया उत्पादन शुरू करने या किसी मौजूदा को फिर से उपयोग करने के लिए किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, यदि शराब की भठ्ठी न केवल बीयर, बल्कि एले भी बोतलबंद करने की योजना बना रही है, जो तथाकथित बीयर पेय से संबंधित है।
आरबीसी द्वारा साक्षात्कार किए गए छोटे व्यवसायों के प्रतिनिधियों ने प्रक्रिया के बारे में जानकारी की कमी और रोसाल्कोगोलरेगुलिरोवेनी की ओर से निर्णय लेने में लगने वाले लंबे समय के बारे में शिकायत की। मॉस्को क्षेत्र की शराब बनाने वाली कंपनियों में से एक के प्रतिनिधि ने आरबीसी को बताया कि प्रत्येक अनुरोध पर विचार करने में एजेंसी को लगभग एक महीने का समय लगता है। पहली बार, गलत तरीके से भरे गए आवेदन के कारण निर्माता को निरीक्षक के दौरे से वंचित कर दिया गया था। “आरएआर क्रम संख्या 328 में उत्पादन क्षमता की गणना करने का फॉर्म बहुत सरल लगता है। वास्तव में, एजेंसी को अधिक विस्तृत गणनाओं की आवश्यकता है, लेकिन दस्तावेजों के सही समापन के बारे में कोई सार्वजनिक रूप से उपलब्ध जानकारी नहीं है," आरबीसी के वार्ताकार ने आश्वासन दिया। परिणामस्वरूप, उपकरण का उपयोग करने की अनुमति प्राप्त करने में लगभग तीन महीने लग गए, और इस पूरे समय कंपनी को उत्पादन के लिए परिसर का किराया देने के लिए मजबूर होना पड़ा, शराब बनाने वाली कंपनी का कहना है।
एलेक्सी नेबोल्सिन के अनुसार, उत्पादन क्षमता की गणना करने की आवश्यकता ही बेमानी है, क्योंकि शराब बनाने वालों के उत्पादों को किसी भी मामले में एकीकृत राज्य स्वचालित द्वारा ध्यान में रखा जाता है। सूचना प्रणाली(ईजीएआईएस)।
आरएआर प्रेस सेवा ने समझाया एक बड़ी संख्या कीइस तथ्य के कारण इनकार कि शराब बनाने वाले पिछली टिप्पणियों को ध्यान में रखे बिना, बार-बार अनुमति के लिए आवेदन करते हैं। "बेशक, इस मामले में फिर से एक नकारात्मक निर्णय लिया जाएगा," विभाग के एक प्रतिनिधि ने कहा। उनके मुताबिक, कुछ निर्माता मीटर न लगाने के लिए अपनी वास्तविक क्षमता को भी कम आंकने की कोशिश कर रहे हैं। इस तरह की हरकतें भी इनकार का कारण बनती हैं।
बियर उत्पादन लाइन. बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है।बीयर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल जौ, हॉप्स, पानी और खमीर हैं। इसके अलावा, चावल, चीनी और एंजाइम तैयारियों का उपयोग किया जाता है।
बीयर उत्पादन में निम्नलिखित मुख्य प्रक्रियाएँ शामिल हैं:
- माल्ट तैयारी
- पौधे की तैयारी और किण्वन
- बियर उम्र बढ़ने
- छानने का काम
- बीयर की बोतल
बियर उत्पादन लाइन. माल्ट की तैयारी जौ को भिगोने और अंकुरित करने से शुरू होती है। अंकुरण प्रक्रिया के दौरान जौ में घुलनशील पदार्थ और एंजाइम जमा हो जाते हैं। अंकुरण के बाद माल्ट को सुखाया जाता है। परिणाम हल्का या गहरा माल्ट है, जिसका उपयोग हल्की या गहरी बियर बनाने के लिए किया जाता है।
पौधा तैयार करने के लिए, माल्ट को बिना माल्ट वाली सामग्री और पानी के साथ कुचला और मैश किया जाता है। तैयार मैश को फ़िल्टर किया जाता है और एक पौधा प्राप्त किया जाता है, जिसे हॉप्स के साथ उबाला जाता है। शराब बनाने वाले के खमीर को ठंडे पौधे में डाला जाता है और किण्वित किया जाता है। उम्र बढ़ने के बाद, बीयर को फ़िल्टर किया जाता है और उपभोक्ता कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है।
हल्की और गहरे रंग की बियर का उत्पादन किया जाता है।
हल्की बियर में एक अच्छी तरह से परिभाषित हॉप स्वाद और हॉप कड़वाहट होती है, जबकि गहरे बियर में माल्ट सुगंध और स्वाद होता है।
बीयर को रंग के आधार पर हल्के और गहरे रंग में विभाजित किया जाता है, और एकाग्रता के आधार पर मूल पौधा के साथ कमजोर को 5%, मध्यम को 12% और मजबूत को 14% से अधिक में विभाजित किया जाता है। किण्वन विधि के आधार पर, इसे नीचे-किण्वित बियर और शीर्ष-किण्वित बियर में विभाजित किया गया है। दुर्लभ मामलों में, अनायास किण्वित बीयर पाई जाती है।
बियर सांद्रण और पौधा.
हाल ही में, बियर सांद्रण के उत्पादन पर बहुत ध्यान दिया गया है। इन्हें बीयर की कम बिक्री की अवधि के दौरान उत्पादित किया जा सकता है और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; बीयर की बढ़ती मांग के दौरान, उन्हें पानी से पतला किया जाता है, कार्बोनेटेड किया जाता है और नियमित बीयर के रूप में जारी किया जाता है।
सांद्रण का उत्पादन करते समय, तैयार बियर को फ्रीजिंग या विशेष रूप से उपयोग किए गए वैक्यूम आसवन द्वारा पानी से मुक्त किया जाता है। दोनों विधियाँ अर्क और अल्कोहल के कुछ नुकसान से जुड़ी हैं।
सांद्रण से बीयर का उत्पादन करते समय स्वाद में अंतरपरिणामी बियर नगण्य है। कुछ लोग कॉन्सन्ट्रेट से बनी बियर को असली बियर समझ लेते हैं।
सामान्य तरीके से पौधा तैयार करने के दौरान अनमाल्टेड कच्चे माल के बजाय कॉन्सन्ट्रेट का उपयोग एक योजक के रूप में किया जा सकता है।
आदेश संघीय सेवा 22 अक्टूबर 2014 एन 328 के शराब बाजार के विनियमन पर
"बीयर और बीयर पेय, साइडर, पोयर, मीड के उत्पादन के लिए मुख्य तकनीकी उपकरणों की क्षमता की गणना के लिए प्रक्रिया और प्रपत्र पर"
अनुच्छेद 14 के अनुच्छेद 6 के अनुसार संघीय विधानदिनांक 22 नवंबर, 1995 एन 171-एफजेड "उत्पादन और कारोबार के राज्य विनियमन पर एथिल अल्कोहोल, मादक और अल्कोहल युक्त उत्पाद और सीमित खपत (पीना) मादक उत्पाद" (विधान का संग्रह रूसी संघ, 1995, एन 48, कला। 4553; 1999, एन 2, कला। 245; 2001, एन 53, कला। 5022; 2002, एन 30, कला। 3026, 3033; 2004, एन 45, कला। 4377; 2005, एन 30, कला। 3113; 2006, एन 31, कला। 3433; एन 43, कला। 4412; 2007, एन 1, कला। ग्यारह; एन 17, कला। 1931; एन 31, कला। 3994; एन 49, कला। 6063; 2008, एन 30, कला। 3616, 2009. एन 1, कला. 21, एन 52, कला. 6450; 2010, एन 15, कला। 1737; एन 31, कला। 4196: 2011, एन 1, कला। 42; एन 27, कला। 3880; एन 30, कला। 4566, 4601; 2012, एन 26, कला। 3446; एन 31, कला। 4322, एन 53, कला। 7584, 7611; 2013, एन 30, कला। 4065, एन 44, कला। 5635), अल्कोहल बाजार के विनियमन के लिए संघीय सेवा पर विनियमों के उपधारा 5.2.13.10, 24 फरवरी 2009 एन 154 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित "अल्कोहल बाजार के विनियमन के लिए संघीय सेवा पर" (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 2009, एन 9, कला. 1119; 2010, एन 21, अनुच्छेद 2618; एन 26, अनुच्छेद 3350, एन 31, अनुच्छेद 4251; एन 42, अनुच्छेद 5403; 2011, एन 6, अनुच्छेद 888 , एन 14, अनुच्छेद 1935, 2012, एन 7, अनुच्छेद. 852, एन 34, अनुच्छेद. 4735; 2013, एन 22, अनुच्छेद. 2814; एन 33, अनुच्छेद. 4386, एन 45, अनुच्छेद. 5822, 2014, एन 12 , कला. 1298) मैं आदेश देता हूं:
1. स्वीकृत करें:
1.1. इस आदेश के परिशिष्ट संख्या 1 के अनुसार बीयर और बीयर पेय, साइडर, पोयर, मीड के उत्पादन के लिए मुख्य तकनीकी उपकरणों की क्षमता की गणना करने की प्रक्रिया;
1.2. इस आदेश के परिशिष्ट संख्या 2 के अनुसार बीयर और बीयर पेय, साइडर, पोयर, मीड के उत्पादन के लिए मुख्य तकनीकी उपकरणों की क्षमता की गणना के लिए एक प्रपत्र।
2. इस आदेश के कार्यान्वयन पर नियंत्रण अल्कोहल बाजार के विनियमन के लिए संघीय सेवा के उप प्रमुख ई.ई. को सौंपें। मख्नोव्स्की।
पंजीकरण संख्या 35184
बीयर और उस पर आधारित पेय, साइडर, पोयर, मीड और उसके रूप के उत्पादकों द्वारा मुख्य तकनीकी उपकरणों की शक्ति की गणना के नियमों को मंजूरी दे दी गई है।
प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए शक्ति अलग-अलग निर्धारित की जाती है। इसकी गणना संगठन के अलग-अलग प्रभागों में निर्दिष्ट उपकरणों की क्षमताओं के योग के रूप में की जाती है। किसी विभाग में उपकरण की शक्ति उस पर स्थापित उपकरण के प्रकार की शक्ति के बराबर होती है, जिसमें तैयार उत्पादों के संदर्भ में सबसे कम शक्ति संकेतक होता है।
यदि विनिर्माण के लिए समान उपकरण का उपयोग किया जाता है अलग - अलग प्रकारउत्पाद, उनमें से प्रत्येक की क्षमता उसकी कुल मात्रा में उत्पाद के प्रकार की मात्रा की हिस्सेदारी के आधार पर निर्धारित की जाती है।
यदि एक ही उपकरण का उपयोग एक ही प्रकार के उत्पाद की विभिन्न वस्तुओं के निर्माण के लिए किया जाता है, तो बाद की क्षमता की गणना उत्पाद के प्रकार की कुल मात्रा में प्रत्येक वस्तु की मात्रा के हिस्से के आधार पर की जाती है।
उन उपकरणों के प्रकार स्थापित किए गए हैं जिनके प्रदर्शन का उपयोग शक्ति निर्धारित करने के लिए किया जाता है। ये किण्वक, स्वचालित बॉटलिंग लाइनें हैं। इस उपकरण की शक्ति की गणना के लिए सूत्र दिए गए हैं।
22 अक्टूबर 2014 एन 328 के शराब बाजार के विनियमन के लिए संघीय सेवा का आदेश "बीयर और बीयर पेय, साइडर, पोएरेट, मीड के उत्पादन के लिए मुख्य तकनीकी उपकरणों की क्षमता की गणना के लिए प्रक्रिया और प्रपत्र पर"
पंजीकरण संख्या 35184
यह आदेश इसके आधिकारिक प्रकाशन के 10 दिन बाद लागू होता है
23 जनवरी, 2019 को अल्कोहल विनियमन संख्या 19 के लिए संघीय सेवा के आदेश द्वारा, इस दस्तावेज़ को 26 फरवरी, 2019 तक अमान्य घोषित कर दिया गया था।
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