खट्टी क्रीम के साथ शेंझकी कैसे बनाएं। पोमेरेनियन तरल शांगी. तरल शांगी - नुस्खा

मैं आपको पोमेरेनियन व्यंजनों से परिचित कराना जारी रखूंगा। आर्कान्जेस्क क्षेत्र में पोमेरेनियन तरल शांगी को पसंद किया जाता है, वे "दिवस" ​​भी मनाते हैं पोमेरेनियन शांगी- 14 नवंबर. स्थानीय लोग अक्सर उन्हें प्यार से बुलाते हैं - "शेनज़्की" या "शेनज़्की"। यह पोमेरेनियन पेस्ट्री गोल केक से बनाई जाती है। यीस्त डॉशीर्ष पर भरने के साथ.

तरल क्यों? हाँ, क्योंकि वे बने हैं बैटर, स्थिरता पैनकेक की तरह है। ऊपर से आटा डाला जाता है विशेष साँचेधारीदार किनारे के साथ. आटे को सख्त नहीं बनाया जा सकता, क्योंकि... शांगी कठिन होगी. यदि आटा बहुत अधिक तरल है, तो पकाने के बाद शंगी जम जाएगी और पतली हो जाएगी। शांगी का आटा इसकी संरचना में सामान्य आटे से भिन्न होता है, क्योंकि... प्रति 0.5 लीटर दूध में 5-6 अंडे डाले जाते हैं। तैयार शांगी हल्के और हवादार हैं। यह दिलचस्प है कि शेनज़्की को गरमागरम परोसा जाता है, मक्खन लगाया जाता है और दलिया छिड़का जाता है।

सबसे पहले आपको सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करने होंगे। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्रियां कमरे के तापमान पर हों।

एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें।

मैं सामग्री को व्हिस्क से हल्के से फेंटता हूं (मिक्सर से कभी नहीं)।

मैं जोड़ना गर्म दूध, मैंने इसे थोड़ा और हराया।

छना हुआ आटा और खमीर डालें और आटा मिला लें। आटे की स्थिरता पैनकेक जैसी होनी चाहिए।

मैं आटे को तौलिए से ढकता हूं और इसे लगभग 40-50 मिनट तक फूलने देता हूं। आटा हवादार हो जाता है, पूरा बुलबुले जैसा।

हम आमतौर पर शांगी को इन धातु रूपों में तैयार करते हैं। ऐसे फॉर्म बनाने के बाद उन्हें चिकनाई दी जाती है वनस्पति तेलऔर जलाएं ताकि तेल उन पर एक परत बना दे जो आटे को चिपकने से रोकेगी। मैं साँचे को वनस्पति तेल से चिकना करता हूँ।

मैं भराई तैयार कर रहा हूँ. एक कटोरे में, पिघला हुआ खट्टा क्रीम मिलाएं मक्खनऔर छना हुआ आटा.

मैं भरावन मिलाता हूँ। सबसे पहले भराई तरल होगी, लेकिन धीरे-धीरे यह सख्त हो जाएगी।

करछुल का उपयोग करके, सावधानी से आटे को साँचे में डालें (साँचे की आधी ऊँचाई तक)।

मैं ऊपर से भरावन वितरित करता हूं, लगभग 1.5 बड़े चम्मच। प्रत्येक शंगु के लिए।

मैं पोमेरेनियन लिक्विड शांगी को 200-210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करती हूं। मैं तैयार शांगी को सांचों से बाहर निकालता हूं। आमतौर पर शांगी को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है और फिर दलिया के साथ छिड़का जाता है। मैं बस शेनज़्की को दलिया के साथ छिड़कता हूं। अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!

जिसे प्राचीन काल से ही तैयार किया जाता रहा है. यह व्यंजन विशेष रूप से उत्तरी भाग में अक्सर तैयार किया जाता है रूसी संघ. विभिन्न क्षेत्रों में वे चनेज़्कास करते हैं विभिन्न तरीके. ऐसे पके हुए माल को तैयार करने की विशेषताओं के बारे में हम बात कर रहे हैंलेख में।

आटा कैसे बनायें?

शानेझकी से सेंकना अलग - अलग प्रकारआटा।

गेहूं और राई दोनों का उपयोग किया जा सकता है। शेंझकी बनाने के लिए आपके पास निश्चित रूप से खमीर होना चाहिए। इस प्रकार की बेकिंग के लिए आटा बनाने की विधि आसान नहीं है। इसे सही तरीके से गूंथने में काफी मेहनत लगती है. तथापि आधुनिक गृहिणियाँमिक्सर जैसे विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। तो, आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. गेहूं का आटा (लगभग छह सौ ग्राम)।
2. दो सौ मिलीलीटर से थोड़ा अधिक दूध।
3. तीन अंडे।
4. लगभग एक सौ बीस ग्राम नरम गाय का मक्खन।
5. तीन चौथाई छोटा चम्मच नमक।
6. लगभग बीस ग्राम ख़मीर.
7. 100 ग्राम चीनी.

यह खाना पकाने की विधि शानेज़ेकी के लिए आटा विकल्पों में से केवल एक है। बहुत सारी रेसिपी हैं. हर कोई खाना पकाने की वह विधि चुनता है जो उसे पसंद हो।

पारंपरिक साइबेरियाई नुस्खा

ऐसे शैनेग तैयार करने के लिए, आपको इस अनुभाग में वर्णित विधि का उपयोग करके आटा बनाना होगा। इस रेसिपी के लिए बन्स को मिश्रण से लेपित किया गया है।

इसे निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

1. खट्टा क्रीम (छह बड़े चम्मच)।
2. पचास जीआर. नरम गाय का मक्खन.
3. एक बड़ा चम्मच चीनी.
4. दो बड़े चम्मच. एल आटा।

सबसे पहले वे आटा बनाते हैं. दूध को हल्का गरम किया जाता है. इसमें यीस्ट घुला हुआ होता है. मिश्रण में एक सौ तीस ग्राम की मात्रा में आटा डालें। द्रव्यमान को कपड़े से ढकें और साठ मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। सभी उत्पादों को पहले से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

एक मिक्सर में बचा हुआ आटा नमक, चीनी और अंडे के साथ मिला लें। आटा डालें, जिसकी मात्रा बढ़नी चाहिए।

पांच मिनट तक मिलाएं. - फिर मक्खन को मिक्सर में डालें. सारी सामग्री मिला लें. आपको एक सख्त गांठ मिलनी चाहिए. आपको कम से कम आधे घंटे के लिए साइबेरियन रेसिपी के अनुसार शेनेज़ेकी के लिए आटा गूंथने की जरूरत है। फिर इसे एक बर्तन में रखना होगा. ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर दो घंटे के लिए रख दें।

- कुछ देर बाद आपको आटे को हाथ से मसल कर दोबारा ढक देना है.

फिर इस मिश्रण को कटोरे से बाहर निकालें और इसकी एक लोई बना लें। यदि आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आपको उस पर तेल लगाना होगा। फिर द्रव्यमान को आयतन के बराबर टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। लगभग सोलह टुकड़े होने चाहिए। प्रत्येक से आपको एक वृत्त बनाना होगा। शेनज़्की को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, पानी पिलाया जाना चाहिए सूरजमुखी का तेल. उन्हें गीले और निचोड़े हुए कपड़े से ढकें और तीस मिनट के लिए छोड़ दें। मफिन टॉपिंग तैयार करने के लिए, इस अनुभाग में सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को शांग की सतह पर रखें। अंदर पकाओ ओवनपच्चीस मिनट.

अतिरिक्त आलू के साथ शांगी

इस रेसिपी के अनुसार बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. लगभग छह सौ ग्राम आटा.
2. दूध का एक गिलास।
3. एक सौ ग्राम गाय का मक्खन।
4. दो बड़े चम्मचसहारा।
5. दस ग्राम ख़मीर.
6. नमक आधा छोटा चम्मच.
7. दो अंडे।

के लिए आलू भरनानिम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

1. पचास ग्राम गाय का मक्खन।
2. एक छोटा चम्मच नमक.
3. एक अंडा।
4. पाँच आलू.
5. खट्टा क्रीम का एक बड़ा चम्मच.

इसमें मीठी और नमकीन दोनों तरह की शेंझ्की हैं। तस्वीरों के साथ व्यंजन विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान तैयार करने की प्रक्रियाओं को प्रदर्शित करते हैं। आलू से भरी शांगी बनाने के लिए सबसे पहले आपको आटा गूंथना होगा. एक चम्मच में यीस्ट मिला लेना चाहिए दानेदार चीनीऔर उतनी ही मात्रा में आटा। आधा गिलास दूध डालें. मिलाएं और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। हिलाना। मिश्रण को आटे और आटे के साथ मिला लें। जोड़ना नरम मक्खन. मिश्रण. आटे को चिपचिपा होने से बचाने के लिए आप इसमें थोड़ा और आटा मिला सकते हैं. फिर आपको इसे एक कपड़े से ढककर गर्म छोड़ देना है।

- आलू को छीलकर नमक के साथ पानी में उबाल लें. मक्खन, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण के साथ पीसें और मिलाएं। आटे को बारह टुकड़ों में बाँट लें। फ्लैट केक बनाएं। प्रत्येक के बीच में थोड़ा गाय का मक्खन और आलू का भरावन रखें। केक को बेकिंग शीट पर रखें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे के साथ लेपित किया जाना चाहिए और एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में पकाया जाना चाहिए।

आलू के साथ शानेझेकी की रेसिपी काफी लोकप्रिय मानी जाती है. हालाँकि इस पेस्ट्री को कीमा मिलाकर तैयार करने की विधि भी कम प्रसिद्ध नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शांगी

ऐसे पके हुए माल को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. मांस (आधा किलोग्राम)।
2. बल्ब.
3. अंडा।
4. काली मिर्च।

आटा बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. कप रेय का आठाऔर उतनी ही मात्रा में गेहूँ।
2. दूध का एक कप।
3. नमक की थोड़ी मात्रा.
4. एक या दो अंडे.
5. सूअर या हंस की चर्बी, पिघला हुआ (लगभग दो बड़े चम्मच)।

एक ब्लेंडर में मांस के साथ प्याज मिलाएं।

नमक और काली मिर्च डालें.

कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा फेंटें। मिश्रण.

आटा गूंथने के लिए छने हुए आटे को दूध और अंडे के साथ मिला लें. मिश्रण में नमक डालें. गरम पिघला हुआ वसा डालें। आटे को एक आयत बनाएं और उस पर कीमा रखें। एक रोल बनाएं और इसे बांट लें ताकि आपको गोल बन मिल जाएं। उन्हें चर्बी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पैंतालीस मिनट तक पकाएं. जब बन पक जाएं तो उन पर फेंटा हुआ अंडा या पिघला हुआ मक्खन लगाएं।

रेसिपी के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शेंझ्की को गर्मागर्म खाया जाता है।

अतिरिक्त पनीर के साथ बेक किया हुआ सामान

ऐसी शांगी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

एक चम्मच चीनी के साथ खमीर घोलें गर्म पानी. पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें. आटा छान लें, नमक मिला लें। सूरजमुखी और गाय का मक्खन, अंडा और एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। आटे के साथ मिला लें. आटा गूंथ लें. इसे फिल्म से ढककर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को चीनी, प्रोटीन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। आटे की लोइयां बना लीजिये. उनमें से प्रत्येक में एक छेद बनाएं और इसे पनीर के मिश्रण से भरें। पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें. शांगी को अंडे, एक चम्मच दूध या पानी के मिश्रण से ढक दें। आधे घंटे तक ओवन में पकाएं.

इस अनुभाग में वर्णित नुस्खा के अनुसार पनीर के साथ शेनज़की निश्चित रूप से मिठाई के प्रेमियों को पसंद आएगी।

पनीर के साथ पकाना

ऐसे शैनेग तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

1. ढाई गिलास छना हुआ आटा।
2. बेकिंग पाउडर पैकेजिंग.
3. तीन अंडे।
4. खट्टा क्रीम (ग्लास)।
5. नमक।
6. थोड़ा सा गाय का मक्खन.

ऊपर वर्णित पनीर के साथ शेंझ्की की रेसिपी एक मीठा व्यंजन है। नमकीन भराई के प्रशंसक इन्हें पनीर के साथ मिलाकर तैयार करते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

1. पनीर (लगभग एक सौ पचास ग्राम)।
2. नमक और मसाला.

अंडे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। नमक डालें और हिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और ध्यान से आटा डालें। आटा गूंथ लें. पनीर को नमक और मसालों के साथ मिलाएं। आटे की लोइयां बना लीजिये. पनीर मिश्रण को प्रत्येक गोले के बीच में रखें। बॉल्स को बेकिंग शीट पर रखें गाय का मक्खन. लगभग सवा घंटे तक ओवन में पकाएं। इस अध्याय में वर्णित नुस्खा के अनुसार पनीर के साथ शेनज़की को खट्टा क्रीम के साथ खाया जाता है। वे स्वादिष्ट गर्म हैं.

खट्टा क्रीम के साथ शांगी

ऐसी बेकिंग के लिए आटा निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

भरने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

1. लगभग एक सौ पचास ग्राम खट्टा क्रीम।
2. तीस जीआर. गाय का मक्खन
3. साठ ग्राम आटा.
4. लगभग सौ ग्राम. सहारा।

चिकनाई के लिए एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल और उतनी ही मात्रा में मक्खन का उपयोग करें।

खमीर, चीनी और नमक को मिलाया जाता है किण्वित दूध उत्पाद. तब तक मिलाएं जब तक थोक सामग्री घुल न जाए। आटा डालें. आटा गूंथ लें. फिर इसमें सूरजमुखी का तेल मिलाएं। आटे को नरम होने तक गूथिये. मिश्रण को आटे के साथ छिड़कें। - आटे के ऊपर एक कपड़ा रखें और इसे दो घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें. इस दौरान आपको इसे बाहर निकालकर फिर से गूंथना होगा. फिर इसे दोबारा हटा दें. जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको इसे बेलना होगा और परत को सूरजमुखी तेल से ढकी बेकिंग शीट पर रखना होगा। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

नरम मक्खन को खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं। आटा डालें. सभी उत्पादों को मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान के साथ आटे की परत को ढक दें। पंद्रह मिनट तक ओवन में पकाएं। पके हुए शंगा को गाय के मक्खन से ढक दें। ऊपर एक कपड़ा रखें और आठ मिनट के लिए छोड़ दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. खट्टा क्रीम के साथ शेनेज़ेकी की विधि सरल है और इसमें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

निष्कर्ष

शांगी - रूसी पेस्ट्री। इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. मांस, आलू, पनीर और पनीर के साथ शनेज़की के व्यंजन हैं। जैसा कि लेख के अनुभागों में दिखाया गया है, वे मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग के साथ तैयार किए जाते हैं। ये पके हुए सामान आमतौर पर गर्म ही खाए जाते हैं। हालांकि ठंडा होने पर यह स्वादिष्ट होता है.

मांस और आलू शेंझकी को राई और गेहूं के आटे दोनों के साथ व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। इन्हें चाय, क्वास और दही के साथ खाया जाता है।

एक बार की बात है, मुझे एक साहित्यिक कृति से खट्टी क्रीम के साथ शैनेग तैयार करने की प्रेरणा मिली। इस काम में, नायक ने खट्टा क्रीम के साथ शांगी को बहुत स्वादिष्ट खाया, जिसने मुझे, सभी प्रकार के पके हुए सामानों का प्रेमी बना दिया, तुरंत वह कोशिश करना चाहता था जिसकी साहित्यिक नायक इतनी प्रशंसा करते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ शानेग के लिए सामग्री:

मक्खन

खट्टा क्रीम के साथ शेनेग तैयार करना:

- सबसे पहले आटे को गोले में बांट लें. बस गेंद से 7-10 मिमी मोटा एक फ्लैट केक बनाएं। केक का व्यास कोई भी हो सकता है.

शानेग केक को सब्जी या मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। शांगी के शीर्ष को खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और आटे के मिश्रण (3 भाग खट्टा क्रीम, एक भाग आटा) से ब्रश करें। आप स्वाद के लिए खट्टा क्रीम में थोड़ी चीनी या नमक भी मिला सकते हैं। शांगी को खट्टा क्रीम के साथ ओवन में 20 मिनट के लिए रखें, उठें। इस मामले में, बेकिंग शीट को शीर्ष के करीब रखना बेहतर है ताकि खट्टा क्रीम बेहतर तरीके से पक जाए। 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाएं, जब तक कि पक न जाए और शांगी की सतह पर एक विशिष्ट पैटर्न दिखाई न दे।

शांगी को खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म खाया जाता है. अगर आप इन्हें पिघले हुए मक्खन में डुबोएंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेंगे. बॉन एपेतीत!!!

यदि आप सोच रहे हैं कि आप अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए क्या पका सकते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप खट्टी क्रीम के साथ शांगी बनाने का प्रयास करें।

यह एक पारंपरिक पोमेरेनियन पेस्ट्री है, जो है गोल जूड़ाशीर्ष पर भरने के साथ खमीर आटा से बनाया गया। सबसे लोकप्रिय हैं खट्टा क्रीम, आलू और बाजरा दलिया। और शानेज़्की में किस तरह का आटा है, मम्म्म... हल्का, फूला हुआ, स्पंजी! हमें आशा है कि आप प्राचीन रूसी व्यंजनों का यह अद्भुत व्यंजन - शांगी बनाना चाहेंगे। वैसे, यह रेसिपी इतनी सरल है कि आप इन्हें बेक कर सकते हैं, भले ही आप अक्सर ओवन का उपयोग न करें। आटा के लिए सामग्री: अंडा - 2 पीसी। दूध - 250 मिली. आटा - ~250 ग्राम। सूखा खमीर - 5 जीआर। चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ नमक - एक चुटकी भरने के लिए सामग्री: खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ (80 - 90 ग्राम) मक्खन - आधा पैक (80-90 ग्राम) आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ तो, आइए शांगी के लिए आटा तैयार करना शुरू करें।

रेसिपी इस प्रकार है: सबसे पहले अंडे और चीनी को मिला लें. फेंटने की कोई जरूरत नहीं है, बस दोनों सामग्रियों को मिला लें।

इसके बाद, दूध, खमीर, नमक डालें और फिर से मिलाएँ। कृपया ध्यान दें कि आटा फूलने के लिए सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए। अगला कदम आटा जोड़ना है। आटे को भागों में मिलाएँ। आपको कैसे पता चलेगा कि आटे की स्थिरता ऐसी है कि आप शांगी को बेक कर सकते हैं? आटे की स्थिरता पैनकेक के समान होनी चाहिए। आटे को 40-45 मिनट के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. हम भराई तैयार कर रहे हैं जिससे हम अपनी शांगी को चिकना करेंगे। व्यंजन विधि खट्टा क्रीम ड्रेसिंगबेहद सरल: एक कटोरे में, पिघला हुआ मक्खन खट्टा क्रीम और एक बड़ा चम्मच आटा के साथ मिलाएं। तैयार! आटा फूलने के बाद, इसे सावधानी से साँचे में फैलाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। पैन को लगभग एक तिहाई तक भरें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शांगी ऊपर आ जाएगी। ऊपर एक चम्मच भरावन रखें और इसे सतह पर हल्के से फैलाएं। नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा से, 10 छोटे शेनज़ेक प्राप्त हुए। साँचे को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक शांगी एक सुंदर सुनहरे रंग का न हो जाए (लगभग 15 मिनट, मोल्ड के आकार और आपके ओवन के आधार पर)।

इन्हें दूध, चाय या फलों के रस के साथ गर्मागर्म खाना बेहतर है। और अगली बार जब आपके मित्र सलाह मांगें कि वे क्या पका सकते हैं जो सरल और स्वादिष्ट हो, तो उन्हें शांगी की सलाह दें। असामान्य पोमेरेनियन बन्स की रेसिपी किसी भी गृहिणी की रसोई की किताब में अपना उचित स्थान ले लेगी। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि शांगा की अपनी छुट्टी भी है - यह 14 नवंबर को मनाया जाता है। वे उन्हें कविताएँ भी समर्पित करते हैं! “हम चाय के साथ सात घंटे तक बैठे रहते हैं, आराम से और आराम से नाश्ता करते हैं। इसे खट्टा क्रीम में भिगोएँ और मक्खन में डालें। कौन कह सकता है कि हम गाँव में बहुत कम रहते हैं! किसी को भी ले लो! कम से कम मैं गाँव से हूँ! शानेग से मैं लंबा और सुडौल हूं, अनुकरणीय हूं। और दूध के साथ खून, और कहीं भी मूंछें! ओह, लड़कियों, भागो, ओह, परेशानी होगी!..” (व्लादिस्लाव टेपशिन)