Витушки сирні у сметанній заливці. Сирні завитки у сметанній заливці. Найніжніші завитки з сиру в сметанній заливці від Ірини Хлєбникової

Сирні завитки- це неймовірно ніжні булочкиз сиром, политі сметанним соусом. Технологія приготування дуже проста, тому зробити таку смакоту зможе будь-яка господиня-початківець.

Сирні завитки у сметанній заливці

• борошно (350г)
• цукор (55г)
• молоко (100г)
• сухі дріжджі (3г)
• жирний маргарин (82%), можна замінити вершковим або олією.
• сметана (75г)

• сир (550г)
• цукор (100г)
• яйця (1шт)

Сметанний соус:

• сметана (250г)
• цукор (1.5 ст.л.)

Ця кількість інгредієнтів розрахована на 20-22 завитків.

1. У підігріте молоко (тепле) висипаємо дріжджі, цукор (половинку чайної ложки), борошно (2-3 ч.л.) і добре змішайте до однорідності. Відставляємо нашу заготівлю до 40 хвилин наполягати.

2. У просіяне борошно всипаємо трохи солі, цукор і розмішуємо, щоб усі компоненти поступово перемішалися. Потім додаємо в борошняну масу розм'якшене масло/маргарин, сметанку і перетираємо у крупну крихту. Тепер черга вливатиме нашу настояну дріжджову суміш. Замішайте тісто (не повинно бути занадто м'яким або тугим) і залишаємо на 15хв. Примітка: якщо тісто занадто рідке або погано тримає форму, тоді всипте трохи борошна, якщо тугувате – влийте молоко. Тісто, що настоялося, вимішуємо до гладкості, накриваємо рушником, і в тепле містечко на дві годинки.

3. Сирна начинка: у сир вбиваємо яйце, всипаємо цукор і ретельно замішуємо. Якщо сир вологий, тоді всипте трохи борошна або тертих сухарів. Готово!

4. Беремо тісто, розкочуємо прямокутної форми(Товщина до 1см) і розкладаємо рівномірно сирну начинку.

Потім згортаємо в нещільний рулетик і нарізаємо на шматочки необхідної товщини.

5. Деко застилаємо пергаментом, викладаємо завитки, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 30хв для вистоювання (маємо збільшитися в 2 рази). Далі перемазуємо яйцем (збитим) та в духовку на 25-30хв при 180-200С.

6. Соус: сметанку перемішайте з цукром і добре збийте до однорідності, щоб цукор повністю розчинився. Як тільки наші завитки приготуються – перемазуємо сметанним соусом, щільно накриваємо фольгою/харчовою плівкою та залишаємо нехай заливка просочить булочки. Сирні завитки фото готові!

Сирні завитки рецепт №2

Підготуйте:

• сир (400г)
• борошно (1 стаканчик)
• яйця (5шт)
• цукор (5ст.л.)
• соду (3/4ч.л.)

1. Жовтки відокремлюємо від білків. Далі в посудину з сиром додаємо жовтки, цукор, соду (гасити не потрібно) і ретельно розтираємо до однорідності. Тепер поступово починаємо засипати борошно (тільки перед цим просійте його) і замішуємо тісто (від рук має дуже добре відлипати і не бути надто крутим). Потім заготовлене тісто розгортаємо качалкою в тонкий пласт (до 1см). Якщо постійно рветься, тоді помістіть на 50хв у холодильник.

2. Приготуємо поки що начинку. Можна створити сирну (сир+цукор), з варенням або зі свіжими яблуками+ Кориця. У даному рецептіу нас білкова: гарненько збиваємо відокремлені білки з цукром.

3. Розкатане тісто перемазуємо білками, скручуємо в рулетик і акуратно нарізаємо на шматочки невеликого розміру. Для краси можна розгорнути руками зсередини. На пергамент викладаємо завитки, присипаємо цукром + корицею і поміщаємо в духовку до 20хв при 180-200С. Слідкуйте за часом, щоб не пересушити, оскільки духовки у всіх різні. Ароматний та смачний десертготовий! Для любителів сирної випічкиможна спробувати приготувати не менш смачну .

Сирні завитки №3

Візьміть для тесту:

• борошно (350г)
• дріжджі (7-10г)
• молоко (100мл)
• масло вершкове або маргарин (55г)
• сметану(75г)
• сіль (щіпку)
• цукор(60г)

• сир (500г)
• ванілін (1 г)
• цукор (100г)
• яйця (1шт)
• родзинки (90г)

Соус сметанний:

• сметана (200г)
• цукор (2ст.л.)

1. У підігріте молочко засипаємо дріжджі, цукор та борошно (1 ст.л). Все добре перемішуємо до однорідності, накриваємо рушником і наполягаємо в теплому місці 35хв, щоб утворилася пінна шапочка.

2. Беремо посудину, всипаємо борошно, сіль, цукор і перешиваємо. Потім додаємо масло/маргарин розм'якшений, сметанку і розтираємо в крихту. Тепер у заготовку вливаємо дріжджову суміш, робимо тісто і поміщаємо в теплий куточок на 50хв.

3. Приготуємо поки найніжнішу начинку. Родзинки ретельно промиваємо, замочуємо в теплій воді на 15хв, потім все зливаємо і викладаємо на паперовий рушникщоб вся зайва рідина ввібралася. У посудину з сиром вбиваємо яйце, всипаємо цукор, родзинки, ванілін і все перемішуємо.

4. Беремо тісто, розгортаємо в прямокутний пласт (до 1см), розмазуємо сирну начинку і скручуємо в рулетик. Потім порубайте на шматки невеликого розміру, перемістіть на лист (попередньо застеліть пергаментом і змастіть злегка вершковим маслом) і залиште на 30хв для вистоювання. Після - перемазуємо завитки збитим яйцем і поміщаємо в духовку до 25хв при 180-200С поки не з'явиться золотиста скоринка. Заливка: сметану збиваємо із цукром.

5. Після приготування завитки поливаємо сметанним соусом, накриваємо фольгою і чекаємо, поки все просочиться. Булочки виходять дуже соковитими, ароматними та м'якими – просто смакота. Приємного апетиту!

Це десерт, який просто тане у роті. Фантастично ніжні та нереально смачні завитки пеку домочадцям часто. Смак цієї домашньої випічкисловами не описати. А такий аромат стоїть на кухні, що встояти неможливо. Основна особливість цього рецепту в тому, що випічку ще гарячою потрібно залити сметанною заливкою. Словами описати таке блаженство неможливо. Давайте готувати!

Інгредієнти:

• сметана – 70 гр.;
• борошно – 350 грам;
• дріжджі (сухі) – 3 гр.;
• молоко (тепле) – 100 грам;
• цукровий пісок – 50 грам;
• розм'якшений маргарин (82%) - 50 грам (можна замінити рослинним або вершковим маслом);
• сіль – 3.5 гр.

• півкіло сиру;
• цукровий пісок – 100 гр.

Ще нам знадобиться:

• сметана – 200 гр;
• цукру – 1 ст.л.

Завитки з сиром. Покроковий рецепт

1. Виливаємо молоко в глибоку миску.
2. У ємність із молоком відправляємо дріжджі. Цукор, буквально 1⁄2 чайної ложки. Трохи борошна – 2-3 ч.л. (Беремо від загальної норми). Добре розмішуємо. Залишаємо на півгодини. За цей час має з'явитися пінна шапочка.
3. У просіяне борошно відправляємо цукор та сіль. Добре перемішуємо.
4. До сухих інгредієнтів додаємо маргарин. Сметану. Розтираємо у велику крихту.
5. В отриману крихту вливаємо дріжджову суміш. Замішуємо тісто не надто м'яке, але й не туге. Оскільки борошно у всіх різне, можливо знадобиться трохи більше, ніж за рецептом.
6. Готове тістонакриваємо. Залишаємо на 10-15 хвилин. Потім добре його вимішуємо до однорідного гладкого стану.
7. Тісто для завитків накриваємо. Ставимо його у тепле місце. Воно має збільшитися в об'ємі вдвічі.
8. Коли тісто підійде, можна його обім'яти та залишити для вторинного підйому. Можна цього не робити.
9. Перекладаємо сир в окрему ємність. Додаємо яйце. Цукор. Розтираємо все до однорідності.
10. Беремо. Розкочуємо його у формі прямокутника. Товщина якого має бути 0,5-1 сантиметр.
11. На тісто, що розкотило, викладаємо начинку з сиру.
12. Згортаємо тісто з начинкою у формі рулету. Згортати щільно не потрібно. Рулет нарізаємо на шматочки.
13. Застилаємо лист пергаментом. На відстані один від одного викладаємо туди завитки. Накриваємо їх чистим рушником і залишаємо на 40 хвилин.
14. Збиваємо яйце. Змащуємо нашу смакота. Залишаємо постояти ще 5-7 хвилин.
15. Потім ставимо лист у духовку і випікаємо при температурі 180-200 градусів до готовності.
16. З'єднуємо сметану із цукром. Добре перемішуємо.
17. Готові завитки дістаємо із духовки. Відразу добре змащуємо сметанною заливкою. Щільно накриваємо. Залишаємо їх до повного остигання.

Приємного чаювання та гарного проведення часу у колі рідних та близьких!

350 гр борошна вищого гатунку
5 гр дріжджів (не понад швидкі) звичайних гранульованих, читайте на пачці!
100 гр молока
50 гр цукру
50 гр якісного жирного маргарину 72 – 82%
70 гр сметани
4 гр солі

Для начинки

500 - 600 гр сиру
1 яйце
100 гр цукру (а краще за смаком)
Ванілін на кінчику ножа

Для заливання:

150 гр сметани - це 1\3 великої баночки
2 - 3 ст л цукру (вірніше за смаком) але найсмачніше, коли насолода буде середньою

Приготування

Молоко злегка підігріваємо, додаємо сухі дріжджі. Як би вам не хотілося, дріжджів більше не додавайте. Саме 5 грам. До дріжджів додаємо пів чайної ложки цукру та 3 чайні ложки борошна від загальної норми. Поспішаючи, розмішуємо чайною ложечкою до однорідного стану. Накриваємо чашку харчовою плівкою. Не забудьте проткнути плівку зубочисткою у кількох місцях. Чашку з опарою приберіть у тепле місце на 40 хвилин, до появи пінної дріжджової шапочки. Я ставила чашку поряд із радіатором. Якщо шапочка не з'явилася, наводимо опару заново!
Після того як ваша опара гарненько вистояла, збільшилася в обсязі.



Борошно просіюємо двічі. У борошно додаємо сіль, цукор і все добре перемішуємо.


У борошняну суміш додаємо розм'якшений маргарин (не рідкий, саме м'який), сметану. Розтираємо все у велику крихту.



Вливаємо дріжджову бовтанку і починаємо замішувати тісто.


Тісто має вийти середньої консистенції – не дуже туге, але й не дуже м'яке. Оскільки борошно скрізь різне в процесі замісу вам може знадобитися додати трохи борошна (якщо тісто вийшло рідким і при цьому погано тримає форму) або 1-2 чл молока (якщо залишилася не змочена крихта).


Так що не поспішайте, вимішуйте і постарайтеся відчути! Не забувайте і пам'ятайте, що після того, як тісто відлежиться, клейковина в ньому розслабиться. І ваше тісто стане на 20% м'якшим, ніж до замісу. Вимішувати довго не потрібно до однорідного стану.
Замішане тісто накрийте чашкою та плівкою. Дайте спокій на 15 хвилин. За цей час борошно вбере вологу, утворює клейковину. Для легшого вимішування.
Через 15 хвилин ви побачите, що тісто стало іншим: м'яким, податливим.
Починаємо процес вимішування. Відразу ж попереджу, вимішуватимемо старанно і довго! Від початку до повного інтенсивного вимішування має пройти щонайменше 10 хвилин. Наприкінці вимішування тісто стане настільки еластичним, ніжним. Під час процесу намагайтеся вимішувати так, щоб у тісто потрапило більше повітря.
Це дуже важливо!
Так що, якщо хочете щоб ваші завитки вийшли пишними та ніжними, не лінуйтеся.
Думайте, перевертайте, складайте, витягуйте і знову по новій! Успіх вам забезпечений! Готовність тесту можна перевірити у такий спосіб. Натисніть на тісто, воно має з легкістю і негайно повернутись у свій колишній стан.
Готове, ще раз, добре вимішане тісто закатайте в кульку і приберіть в чашку. Чашку накрийте харчовою плівкою, проколи в кількох місцях і поставте в тепле місце. Можна трохи прогріти духовку (не вище 30 С).
Тісто має подвоїтись у розмірі.
Оскільки тісто здобне, йому дуже важко піднятися.
Тому не чекайте стрімкого підйому. На все про все піде не менше години.


Тісто обминаємо на столі. Випускаємо вуглекислий газ. І починаємо наново вимішувати. Без особливих зусиль. Протягом 1 хвилини. Тим самим ми запускаємо другу порцію кисню і даємо тесту друге дихання. Через це структура готової випічкибуде неймовірно пористою, з безліччю мікроскопічних дірочок, а значить ніжною та м'якою. Про таку випічку кажуть – як пух! А через те, що в тесті багато здоби, випічка залишиться довгий чассвіжою.
На другий підйом потрібно 45 хвилин.
Тісто вдруге піднімається швидше, але не так високо, як вперше.


Вивалюємо тісто на робочий стіл. Якщо потрібно, стіл трохи підпудріть борошном, але трохи!
Не поспішаючи, розкочуємо тісто у прямокутник. Висота тіста 0.7мм.


Накриємо тісто целофановим пакетиком.

ПРИГОТУЄМО СИЛЬНУ НАЧИНКУ.
Оскільки сир через цукру дасть сік, а нам це не потрібно, начинку будемо готувати безпосередньо перед згортанням тіста в рулет.
Сир розітремо з цукром і ваніліном. Якщо сир сухий, додаємо в начинку яйце. Хороше перемішуємо. А якщо надмірно вологий, то додаємо трохи манки чи тертих сухарів.



Розкладаємо начинку (рівномірно) за тестом.


Згортаємо в НЕПЛАТНИЙ РУЛЕТ!
Защипуємо край тіста.



Прокочуємо по столу, ДЛЯ ТОГО ЩОБ ВИРІВНЯТИ товщину рулету.
Від середини до країв. У результаті виходить ковбаска 5-6 см в діаметрі.


Намічаємо ножем, майбутні завитки. Розмір шматочків, приблизно 3 см. Розрізаємо. Поправляємо в руках, надаємо форму, ширина завитків на ваш розсуд!
Сирні завитки вільно розкладіть на лист, застелений папером для випічки, накрийте і залиште хвилин на 40 для вистоювання.


Деко накрийте целофановою плівкоюабо заберіть у великий пакет.
Обов'язково у тепле місце. або в прогріту до 35С духовку.


У процесі вистоювання завитки повинні збільшитися в обсязі. Майже вдвічі!
Так що стежте, але не трясіть лист!


За 5-7 хвилин до посадки в піч (в цей час почніть прогрівати духовку) змастіть завитки розбовтаним яйцем і 1 ст ложкою молока.
Обмазувати найкраще м'яким пензликом.


Випікати при 180С, протягом 25 хвилин... до золотистого стану.

Якщо раптом завитки почнуть горіти, накрийте їх фольгою.

За 5 хвилин до готовності приготуємо сметанну заливку.

Сметану потрібно брати не нижче 20%.
Змішуємо (не збиваємо) із цукром до однорідного стояння.
Як тільки завитки спекти, починаємо рясно змащувати їх сметаною заливкою.


Через 10 хвилин знімаємо завитки з паперу і розкладаємо на ґратах.
Можна, залишити прямо в деку, причому, ще й накрити фольгою до повного остигання.
Але робити це потрібно в тому випадку, якщо сметана буде високої жирності, бажано сільська. І якщо завитки залиті не повністю.
Це неймовірний смак!

Завитки виходять такими ЧАРІВНО М'ЯКИМИ. У будинку стоїть такий дивовижний аромат! Описувати марно, це потрібно пробувати! Сказати що це смачно-це нічого не сказати. Нереально смачно!

Випічка з сиру

Для тесту:

• 350 г борошна
• 3 г сухих дріжджів
• 100 г молока
• 50 г цукру
• 50 г якісного жирного (82%) маргарину; якщо зовсім проти маргарину, візьміть вершкове або олію
• 70 г сметани
• 3.5 г солі

Для начинки:

• 500 г сиру
• 1 яйце
• 100 г цукру
• Для заливання:
• 200 г сметани
• 1 столова ложка цукру

Приготування:

1. У тепле молоковсипте сухі дріжджі, додайте пів чайної ложки цукру, 2 – 3 чайні ложки борошна (із загальної норми). Все розмішайте до однорідного рідкого тістаі залиште хвилин на 30 - 40 до появи пінної шапочки.
2. Борошно просійте. Додайте сіль, цукор і розмішайте, щоб усі сухі інгредієнти рівномірно розподілилися за обсягом. Додайте в борошняну суміш розм'якшений маргарин, сметану і розітріть у крупну крихту. Влийте дріжджову бовтанку і замісіть тісто середньої консистенції - не дуже туге, але не дуже м'яке.
3. Оскільки борошно скрізь різне в процесі замісу вам може знадобитися додати трохи борошна (якщо тісто вийшло рідким і погано тримає форму) або молока (якщо залишилося не змочене борошно або тісто занадто туге).
4. Замішане тісто накрийте і дайте спокій хвилин на 10 - 15. За цей час борошно вбере вологу, утворює клейковину і тісто буде простіше вимісити. Тісто, що відпочило, добре вимісіть до гладкого однорідного стану. Готове тісто накрийте та залиште у теплі до подвоєння в обсязі. Якщо маєте час, тісто, що підійшло, обомніть і дайте підійти вдруге.
5. Якщо часу немає, тісто, що підійшло, можна обробляти. Для сирної начинки сир розітріть з яйцем і цукром однорідну масу. Якщо сир надмірно вологий, вам може знадобитися додати начинку трохи борошна або тертих сухарів. Тісто розкотіть у прямокутник завтовшки 0.5 – 1 см.
6. Розкладіть сирну начинку. Поверніть тісто з|із| начинкою в нещільний рулет. Наріжте рулет на шматочки бажаної товщини. У мене їх вийшло рівно 20. Сирні завитки вільно розкладіть на лист, застелений папером для випічки, накрийте і залиште хвилин на 40 для вистоювання.
7. У процесі вистоювання завитки повинні значно збільшитися в обсязі. За 5 – 7 хвилин до посадки в піч змастіть завитки розбовтаним яйцем. Випікайте при 180 - 200 ° С до зарум'янювання. Для заливання змішайте сметану із цукром. Відразу після випічки рясно змастіть завитки сметанною заливкою, щільно накрийте і залиште до повного охолодження (або хоча б до теплого).