Сирні завитки. Сирні завитки - рецепт у сметанній заливці

Звучить несерйозно – сирні завитки та ще й у сметанній заливці. Але ви тільки знали б, що це за диво! Рецепт подарувала мені моя подружка Оленка Терещенко, ми познайомилися з нею тут, у моєму блозі, і так потоваришували, що вже давно спілкуємося поза ним. Коли Олена похвалилася своєю випічкою, я відразу вирішила - зроблю, і будь що!

Зізнатися, випічку з сиром я люблю, вона менш калорійна. Раніше ми з дочкою частенько балувалися, особливо коли я вчила дочку готувати. Зараз стільки відклалося на боках, що намагаюся стримувати себе, та тільки не завжди виходить. Ось і спокушаю вас, оскільки мені не соромно буде однією їх лопати.

Сирні завитки у сметанній заливці

Нам знадобиться:

Для приготування тіста:

• Борошно - 350 гр.
• Дріжджі сухі – 3 гр. (Чайна ложечка).
• Молоко – 100мл.
• Сметана – 70 грн.
• Вершкове масло (можна замінити на маргарин) – 50 гр.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль.

Для сирної начинки завитків:

• Сир – 500 гр.
• Яйце – 1 штука.
• Цукор - 100 гр.
• Ванільний цукор - пакетик.

Приготування заливки:

• Цукор - 1 столова ложка.
• Сметана – 150 грн.

Приготування:

1. Робимо тісто: Трохи підігрійте молоко. У великій мисці змішайте молоко, сухі дріжджі, 2 чайні ложки борошна та ложечку цукру. Нехай постоїть трохи в теплі, доки не утвориться пишна шапочка – це дріжджі почали працювати.
2. На широку дошку насипте гіркою борошно, покладіть сметану, цукор, посоліть і додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| або маргарин.
3. Розмішайте і вилийте дріжджову бовтанку. Тепер залишилося замісити тісто, скачати його в невелику кулю і залишити десь у теплому місці, у спокої хвилин на десять.
4. Через 10 хвилин вимісіть тісто, поки воно не стане еластичним і перестане липнути до рук.
5. Накрийте тісто плівкою і відправте в тепле місце - нехай добре підніметься. На це піде близько години.
6. Поки дозріває тісто, займіться приготуванням начинки. Розімніть сир і покладіть туди яйце з ваніліном. У рідкий сир додайте трохи манки і вимісіть начинку.
7. Перевірте тісто, якщо воно збільшилося вдвічі, обомніть і розкотіть пласт прямокутної форми. Товщина коржика – 0.5 – 0.7 мм.
8. Начинку викладіть по всій площі пласта (зробіть рівномірно), потім згорніть у рулет, тільки він має бути нещільним. Краї рулету щільно защипніть.
9. Залишилось нарізати рулет на невеликі шматочки, десь сантиметри на півтора. Тепер покладіть майбутні завитки на лист, зверху змастіть яйцем і відправте в духовку. Температура 180 градусів відмінно підійде. Випікайте півгодини. Подивіться на крендельки, стануть рум'яними – можна діставати.
10. Поки завитки зарум'янюються, змішайте сметану та цукор, збийте у блендері.
    Змастіть кожну сметанним соусом, накрийте фольгою і залиште - нехай заливання добре вбереться. Випічка стане м'якою, але не сильно просоченою і вологою. Аромат фантастичний!

Смакота надзвичайна вийшла! Домашні, як Карлсон пилососом, у швидкому темпі, випічку в заливці, знищать, повірте. Не робили, хлопці, неодмінно спробуйте і в коментарях поділіться враженнями, гаразд?

Знайшла відео для вас, подивіться, тут дуже все зрозуміло розказано про сирну смакоту. Не прощаюся з вами, дорогі мої, чекайте на інші цікаві рецепти. З коханням… Галина Некрасова.

Ніжні сирні завитки у сметанній заливці підкорять серце будь-якого гурмана. Вони виходять піджаристими і м'якими одночасно, з неповторним чарівним ароматом, який просто зводить з розуму! Готувати їх легко, багато продуктів не потрібно. Впорається з цим завданням навіть кулінар-початківець.

Класичні сирні завитки у сметанній заливці

Це рецепт-основа, який можна завжди трохи інтерпретувати по-своєму, щоб отримати ще смачнішу випічку. Для того щоб приготувати найніжніші сирні завитки, потрібно зробити тісто з таких продуктів:

• півтори склянки борошна;
• половина ч. ложки сухих дріжджів;
• півсклянки молока;
• 2 ст. ложки цукру;
• півпачки маргарину;
• 3 ст. ложки сметани;
• сіль за смаком.

Далі все просто:

1. Дріжджі з цукром розчиніть у підігрітому молоці, підсипте пару чайних ложок борошна і збовтайте. Відставте убік на півгодини – ця опара має піднятися пишною «шапкою».
2. Змішайте сухі інгредієнти із борошном. Покладіть сюди ж м'який маргарин, сметану. Розітріть у крихту. У неї вилийте опару, що піднялася, заведіть тісто. Якщо маса буде надто липкою та вологою – трохи підсипте борошна.
3. Дайте тесту відпочити хвилин п'ятнадцять. А потім добре вимісіть ще раз, щоб воно стало гладким і набуло однорідної структури.
4. Тримайте в теплі, доки не збільшиться вдвічі. Потім його слід обім'яти і дати піднятися вдруге. Тепер тісто готове для обробки.

Поки основа піднімається, займемося начинкою.

Для неї знадобиться:

• півкіло сиру;
• яйце;
• півсклянки цукру.

І тут теж немає нічого складного: сир добре перетріть із яйцем, цукром. Якщо виявиться рідкувато, підмішайте столову ложку борошна.

Приступаємо до обробки завитків.

1. Розкотіть тісто завтовшки сантиметр.
2. Нанесіть шар сирної начинки.
3. Загорніть рулетом, наріжте його кільцями.
4. Завитки помістіть на лист, покривши його папером для випічки, поставте на півгодини розстоюватися.
5. Після того, як вони симпатично розпухнуть, збовтайте яйце і змастіть зверху заготовки.
6. Випікайте при температурному режимі в 180 градусів. Готовність перевіряйте дуже тонкою дерев'яною спицею або зубочисткою.

Потрібно проткнути тісто тонкою дерев'яною паличкою, трохи покрутити нею навколо своєї осі, а потім вийняти. Якщо на ній не виявиться жодної крихти, випічку пора виймати з духовки.

Поки дбають завитки, готуємо сметанну заливку. Для цього доведеться просто трохи збити півсклянки сметани з парою столових ложок цукру.

Коли рум'яні завитки будуть витягнуті з печі, тут же, поки вони гарячі, їх слід густо змастити сметаною. Накрийте зверху десерт фольгою та залиште до повного остигання. Сметана вбереться, і випічка вийде м'якою та ніжною.

Рецепт приготування без дріжджів

Відомо, що сучасні дріжджі, особливо швидкодіючі, завдають шкоди здоров'ю. Ось рецепт, який допоможе дізнатися, як приготувати сирні завитки взагалі без використання дріжджів.

Загальний принцип приготування залишається таким самим, як і в попередньому, класичному рецепті. Сирна начинка і сметанна заливка використовуються ті самі. Необхідно лише зробити інше тісто.

Для нього потрібно взяти такі продукти:

• півкіло борошна;
• 3 ст. ложки цукру;
• півсклянки жирного кефіру;
• півсклянки рослинної олії або півпачки розтопленого маргарину;
• сіль за смаком;
• половина ч. ложки соди.

Алгоритм дій:

1. Просіяти борошно, перемішати інші сухі інгредієнти.
2. Розтоплений маргарин або олія, а також кефір влити в борошно. Замісити досить щільне тісто.

Слід враховувати, що тісто має бути розкочувати, а значить, воно не повинно бути липким. Тому можна пильнувати його борошном.

Обробка та випічка – як у класичному рецепті з дріжджового тіста. Однак, оскільки основа бездрожжева, її можна використовувати для формування завитків відразу після приготування.

Готуємо у мультиварці

Рецепт для мультиварки практично не відрізняється від двох попередніх – класичних завитків у сметанній заливці та з бездрожжевого тіста. У мультиварку поміститься менше виробів, тому кількість інгредієнтів для приготування тіста та начинки можна взяти вдвічі менше.

У мультиварці зручно створювати сприятливий температурний режим для опари, підйому та вистоювання виробів із дріжджового тіста. Для цього використовуйте режими "Йогурт", "Мультивар", "Підігрів", "Тісто". Головне, досягти ефекту, за якого температура навколишнього середовища для тесту буде понад 30 градусів.

• Опару можна тримати близько півгодини.
• Для підйому тесту знадобиться година часу.
• А для вистоювання – близько 40 хвилин.

Сам процес випікання простий.

1. Вже сформовані завитки помістіть у чашу мультиварки, викладену промасленим папером для випікання.
2. Виставте режим випікання.

Різні мультиварки мають відмінності у цьому режимі як за температурою, так і за тривалістю приготування. Тому краще орієнтуватися на ті показники, які ви використовуєте при випіканні виробів з дріжджового тіста.

Найніжніші завитки з сиру в сметанній заливці від Ірини Хлєбникової

Відома блогер та чудовий кулінар Ірина Хлєбнікова дає чудовий рецепт завитків, який ми і пропонуємо освоїти. Тісто від Ірини Хлєбнікової завжди виходить надзвичайно ніжним, по-справжньому чарівним.

Для нього знадобляться:

• 420 г борошна;
• склянку молока;
• яйце;
• 11 г дріжджів;
• 2 ст. ложки цукру;
• половина ч. ложки солі;
• 2 ст. ложки олії.

Розберемо цей гідний рецепт покроково:

1. До просіяного борошна додайте всі сухі інгредієнти, крім дріжджів. Потім в середину цієї суміші влийте тепле молоко, трохи підмішайте з борошном і додайте дріжджі в цю рідку лунку, що утворилася.
2. Дайте суміші постояти близько півгодини, щоб пішла піна. Потім підлийте олію та розбийте яйце. Замісити тісто.
3. Нехай воно постоїть для ферментації борошна близько двадцяти хвилин. Потім добре вимісити отриману масу, накрити плівкою і залишити в теплі підходити.
4. Потім слід обім'яти тісто і дати йому ще раз підійти протягом півгодини - двадцяти хвилин.

Сирна начинка готується з:

• півкілограма сиру;
• 2 яєць;
• 5 ст. ложок цукру;
• 5 ст. ложок панірувальних сухарів.

Розітріть сир з одним яйцем і цукром.

У начинку можна додати й інші продукти на смак – м'яке вершкове масло, сухофрукти, горіхи, сметану. Можна взагалі не використати яйце.

1. Розкотіть тісто, рівним шаром покрийте половиною панірувальних сухарів. Це потрібно для того, щоб сухарі всотали зайву вологу з сиру при випіканні.
2. Зверху викладіть сирну начинку.
3. Її обсипте другою половиною панірувальних сухарів.
4. При цьому один із країв тіста на 4 см залиште вільним від начинки та сухарів. Його слід змастити розбовтаним яйцем.
5. Поверніть тісто з начинкою у рулет. Наріжте його на шматочки, завтовшки близько 3-4 см.
6. Укладіть завитки, що вийшли, на вже готове деко. Поставте вироби розстоюватись у тепло на півгодини або трохи більше.
7. Потім випікайте за температури до 200 градусів.

Як гарно оформити та подати випічку

Універсальна прикраса для будь-якої випічки – це фрукти. Ними можна красиво прикрасити сирні завитки перед тим, як поставити в духовку. Яскраві ягоди вишні чи полуниці нададуть випічці дуже привабливого вигляду.

Завитки можна викласти на деко або чашу мультиварки у вигляді одного великого пирога незвичайної форми.

1. Для цього надайте кожній завитушці форму злегка витягнутого листочка, трохи сплющивши пальцями тісто з двох кінців.
2. Укладайте вироби в коло напівбоком так, щоб одна завитка трохи заходила на іншу. Залежно від кількості, розміру виробів, величини та форми листа, можна побудувати не одне таке коло, а два чи три.
3. У центр покладіть одну велику витушку горизонтально.

Цей своєрідний пиріг можна подати на стіл на гарному блюді з мереживною серветкою.

На Великдень цього року я не стала робити сирну пасху, а домашнього сиру зробила багато (в слід. рецепті розповім докладно як я його робила), тому вирішила зробити випічку з сиром і натрапила на дуже смачний рецепт! Рецепт Ірини Хлєбнікової з її каналу на Ютубі!
В інгредієнтах написала загальну кількість продуктів, а далі напишу, що куди йде.

ТІСТО:
Борошно - 350 гр
Дріжджі - 3 гр
Молоко (сироватка) – 100 мл
Цукор - 50 гр
Маргарин (вершкове масло або олія) - 50 гр
Сметана – 70 гр
Сіль – 3,5 гр

Замість молока я використала молочну сироватку.
У тепле молоко (сироватку) насипаємо дріжджі, 1/2 ч. л. цукру (із загальної кількості, що йде в тісто), 2-3 ч. л. борошна (із загальної кількості). Все ретельно перемішайте та залиште на 30-40 хвилин у теплі до появи пінної шапочки.
На фото дріжджі вже постояли в теплі та утворили бульбашки

У просіяне борошно додати сіль, цукор і все перемішати.

Додаємо м'який маргарин та сметану. Все перетираємо у велику крихту

Додаємо дріжджову суміш і замісимо тісто. тісто має вийти не тугим, але й не дуже м'яким. Борошно у всіх різне, тому при необхідності додаємо борошно або молока (сироватки).

Тісто накриваємо і даємо йому постояти 10-15 хвилин. За цей час утворюється клейковина і тісто легше вимісити.
Після часу тісто добре вимішуємо хвилин 7-10.
На фото нижче тісто, яке постояло 10 хвилин, а потім я вимішувала його ще 10 хвилин. Тісто помітно змінилося.

Тісто накриваємо і ставимо в тепле місце, щоб воно збільшилося в обсязі. Якщо у Вас є час, то краще дати тесту підійти двічі, тобто після того, як тісто підійшло, обомніть його і дайте ще раз піднятися. А якщо часу немає, то можна приступати до випічки!
На фото тісто, яке підійшло вдруге (тісто не сильно збільшилося в об'ємі, тому що тісто сметанне і підходить воно не охоче, та й вдома у мене прохолодно).

НАЧИНКА:
Сир (сухий) – 500 гр
Яйце - 1 шт
Цукор - 100 гр
Начинку краще робити безпосередньо перед нанесенням на тісто! Оскільки сир може розмокнути. що й сталося у мене.
Сир я використовую домашній, він досить сухий. Якщо сир не сухий, то краще його відкинути на марлю і дати стекти сироватці або додати борошно або сухарі. Або взагалі не додавати яйце!

Сир, яйце та цукор (я взяла навпіл звичайний та коричневий) розтираємо в однорідну масу

Тісто розгортаємо в пласт товщиною 0,5-1 см і викладаємо начинку, відступаючи від одного краю, щоб було простіше защипнути край.
Так начинка у мене трохи відволожилася, то я перед тим як викладати начинку трохи припили тісто борошном.

Поверніть рулет (нещільно). Защіпніть край.

Нарізаємо рулет на шматочки, у мене вийшло 15 шт., а у автора рецепту 20.
Викладаємо завитки на лист, застеленим папером для випічки. Накриваємо лист і залишаємо хвилин на 40 для збільшення обсягу.

Хвилин за 5-7 до відправки у піч, змастити яйцем.

Випікаємо в розігрітій до 180-200 г духовці до зарум'янювання.

ЗАЛИВКА:
Сметана – 200 гр
Цукор – 1 ст. л.
Змішуємо сметану із цукром.
Дістаємо завитки і відразу рясно змащуємо сметанною заливкою і накриваємо лист фольгою.

Даємо завиткам повністю охолонути! Ну, так як терпіти не було сил, ми з чоловіком спробували їх, коли вони були теплими... смачно, але!!! Наступного ранку вони стали просто смачними, а СУПЕР смачними!

Я покрила завитками залишками сметанної заливки

Завитки дуже смачні, м'які і ... краще спробуйте самі! Ми їх з'їли за один день))) Я б назвала "Нашу відповідь синнабонам"!!!

Приємного апетиту!
P.S. Час вказаний без вистоювання тіста.

Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.

Якщо ваші стосунки не склалися, то ввести його в раціон можна досить цікавим і смачним способом – приготувавши сирні завитки в сметанній заливці. Цей різновид випічки ідеальний до чашки кави і смачний навіть наступного дня.

Найніжніші сирні завитки у сметанній заливці

Завдяки тонкому шару ледь підсолодженої сметани булочки стають невимовно ніжними. Єдина небезпека сметанної заливки в тому, що до неї дуже легко пристраститися, а тому, ймовірно, незабаром ви почнете поливати сметаною всю випічку.

Інгредієнти:

• сир - 530 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 340 г;
• дріжджі – 5 г;
• цукор – 160 г;
• вершкове масло - 55 г;
• молоко – 90 г;
• сметана – 80 г.

Приготування

Приготування тесту для таких завитків нічим не відрізняється від схеми замішування будь-якого іншого дріжджового тесту. Щойно підігрійте молоко і з'єднайте його з 60 грамами цукру. До підсолодженого молока додайте дріжджі і залиште їх активізуватися, тобто настоятися рівно до тих пір, поки на поверхні не з'явиться пінна шапка. У центрі гірки борошна зробіть якусь подобу колодязя, влийте в нього розтоплене масло з дріжджовим розчином. Тепер починайте вимішування тесту. В даному випадку воно повинно займати не менше 10 хвилин, оскільки тривалість безпосередньо визначає подальшу м'якість та пористість тесту. Сформуйте тісто замішане в кулю, накрийте плівкою і залиште на годину. Згодом повторно обомніть його і залиште на вторинну вистоювання ще на 40 хвилин.

2/3 цукру, що залишився, розітріть з яйцем і сиром. Розкотіть тісто і покрийте його начинкою сиру. Поверніть тісто рулетом і наріжте. Розподіліть булочки в деку і залиште ще на півгодини перед розміщенням у духовці. Після, поставте запікатися на 25 хвилин при 180. Ще гарячі булочки заливають сумішшю сметани і цукру, що залишився, потім залишають під фольгою, поки вони не охолонуть.

Солоні сирні завитки у сметанній заливці – рецепт

Інгредієнти:

Для тесту:

• дріжджі – 7 г;
• вода – 235 мл;
• яйця – 3 шт.;
• рослинна олія - ​​85 мл;
• цукровий пісок – 30 г;
• борошно - 715 р.

Для начинки:

• сир - 980 мл;
• яйця – 2 шт.;
• зелена цибуля - 3 пір'їнки;
• жменю зелені кропу.

Для сметанної заливки:

• цибуля - 35 г;
• жменя свіжого кропу;
• вершкове масло - 15 г;
• сметана – 175 мл.

Приготування

Перед тим, як робити сирні завитки в сметанній заливці, розведіть дріжджі теплою підсолодженою водою і залиште спінитися. Додайте яйце, олію та борошно. Готове тісто залиште піднятися вдвічі.

З'єднайте всі компоненти начинки. Розкотивши тісто, розподіліть по ньому сирну начинку і поверніть у рулет, наріжте на завитки і викладіть у форму. Залиште повторно подвоїтись у розмірах.

Для заливки спасеруйте цибулю на розтопленій олії та змішайте її із зеленню кропу. Додайте засмажку до сметани. Залишіть випікатися за 160 градусів 25 хвилин. Гарячі завитки залийте сметаною і залиште охолонути до теплого.

Сирні завитки зі сметанною заливкою

Інгредієнти:

Для тесту:

• яєчні жовтки – 4 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 45 г;
• вершкове масло - 85 г;
• кефір – 185 мл;
• борошно – 460 г;
• дріжджі – 7 г.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+