Джин інгредієнти під час приготування їжі. Джин без дистилятора. Рецепт домашнього джину за Плімутською технологією

Джин – один із алкогольних напоїв, який легко приготувати в домашніх умовах. Для базового рецептубуде потрібно перегінний куб, основа для отримання спирту (на ваш розсуд) та ягоди ялівцю, які можна купити в аптеці чи магазині екопродуктів. Інші інгредієнти додаються виходячи з особистих переваг. У цьому ще одна перевага напою. Можна створити оригінальний рецептджина; саме так чинять великі виробники. Зрештою, якщо немає бажання займатися перегонкою, то можна зробити ялівцеву настоянку, яка в англо-саксонській термінології називається «bathtub gin». Два слова про неї скажемо наприкінці статті.

У домашніх умовах приготувати джин декількома способами, причому жоден із них не є канонічним. Простіше кажучи, ви можете змінювати технологію приготування напою на свій розсуд, а в результаті вийде джин «за оригінальною методикою».

Традиційно під час виготовлення напою використовують 6–10 рослинних інгредієнтів. Серед винятків із правил – французький джин Citadelle, у складі якого аж 19 рослинних компонентів. Так що ви можете спокійно експериментувати з добавками.

«Необхідно дотриматися лише двох умов: отримати якісний спирт і додати ягоди ялівцю».

Традиційний джин одержують методом перегонки. Згідно з початковим рецептом, винайденим у Нідерландах, для отримання солоду використовуються зернові культури. Однак як альтернативу можна вибрати виноград або навіть картопля. У готове суслододаються всі ягоди та приправи.

А ви в якому вигляді волієте вживати джин?

У чистомуУ коктейлях

Склад (на 10 л самогону):

Приготування:

1. У процесі дистиляції відбираються перші 20 мл спирту, а припиняється відбір спирту, коли його міцність опуститься до 50%.
2. Додаємо воду, щоб знизити міцність напою до 37-42%.
3. Потім джин має «дійти до кондиції» протягом тижня. Це нітрохи не складніше, ніж виготовлення звичайного самогону, зате гостей можна пригощати нареченим – так називається даний тип напою.

Метод 2. «Beefeater»

Цю технологію застосовують при виготовленні відомого лондонського джину вже 10 років. Головна відмінність від попереднього рецепта полягає у мацерації.

Склад (на 2 л самогону):

• Ягоди ялівцю – 45 г
• Коріандр – 6 г
• Цедра апельсина – 1 год.
• Насіння коріандру – 1 ч.л.
• Цедра лимона – 1/8 ч. л.
• Кориця – 1/8 ч.л.
• Солодка та інше – на свій розсуд.

Приготування:

«Якщо хочете здивувати гостей своєю майстерністю, можете наполягти готовий напійв дерев'яної бочки. Подібну технологію використовують для отримання золотого джину – вікового джину, що має характерний янтарний відтінок».

Метод 3. «Bombay Sapphire»

У даному випадкузвичайний перегінний куб необхідно удосконалити, щоб він працював за принципом пароварки. У верхній частині апарату потрібно підвісити кошик, в якому будуть перебувати всі рослинні інгредієнти. Під час дистиляції алкогольні пари підніматимуться та вбиратимуть аромати добавок. Необхідно пам'ятати, що кошик повинен знаходитися нижче відвідної трубки. Перевага цього в тому, що рослинні інгредієнти не варяться, отже, вони передають алкоголю чистий, природний смак. Також цукор, що знаходиться в ягодах і фруктах, не карамелізується, тому смак напою виходить м'якшим.

Склад (на 1 л самогону):

• Ягоди ялівцю – 45 г
• Коріандр – 6 г
• Апельсинова цедра – 1/4 ч. л.
• Гвоздика – 1/4 ч. л.
• Лакриця – 1/4 ч. л.
• Аніс – 1/4 ч. л.
• Кориця – 1/4 ч.л.
• Цедра лимона – 1/8 ч. л.
• Цедра лайма – 1/8 ч. л.
• Кардамон – 1/8 ч. л.
• Дрібка розмарину та інше – на свій розсуд.

Приготування:

1. Для дистиляції беремо готовий самогонта проливаємо його в перегінний куб через рослинні інгредієнти. Сухопарник не встановлюємо. Перегонка починається за низької температури, щоб рівномірно прогріти спеції. Відбираємо 20 мл спирту, підвищуємо температуру середнього рівня.
2. Відбираємо спирт, доки фортеця не знизиться до 65 градусів.
3. Розводимо напій до 45 градусів. Додаємо воду поступово, щоб стежити за прозорістю джину. В принципі, розбавити алкоголь можна ще на кілька відсотків, якщо він не каламутніє.

«Більшість великих компанійкомбінують другий та третій метод, щоб отримати унікальний смак. Завдяки цьому і створюються секретні рецепти джинів».

Метод 4. Ялівцева настойка або «bathtub gin»

«Джин з ванної», а саме так перекладається назва, набув поширення в США після введення Сухого Закону. Тоді виробництво всіх алкогольних напоїв було спрощено. Наприклад, бутлегери просто змішували у ванних (або інших відкритих ємностях) спирт та трав'яні настоянки, а отриманий напій називали джином. У наші дні цей тип схвалили фахівці. Рецепт настоянки опублікував навіть найпопулярніший британський сайт Craft Gin Club.

Склад:

1. Горілка – 750 мл
2. Ягоди ялівцю – 2 ч.л.
3. Насіння коріандру – 1 ч.л.
4. Кардамон – 2 коробочки
5. Пряний перець – 2 горошини
6. Кориця – 1/2 палички
7. Трохи лимонної та апельсинової цедри(без білої частини)

Приготування:

1. Якщо ви відчуваєте потребу в експерименті, можете також взяти лаванду, розмарин, лемонграс та будь-які інші прянощі. Усі інгредієнти, крім цедри, заливаються горілкою та настоюються у темному місці протягом доби.
2. Додаємо цитрусові та наполягаємо напій ще добу. Перетримувати джин не варто, інакше він вийде надто пряним.
3. Проціджуємо джин через фільтр чи сито. Готово.

Відео-рецепт джину з самогону

Ялівцева горілка (а саме так іноді називають джин) рідко вживається нерозбавленою. Найчастіше її п'ють у суміші з тоніком, льодом та лимоном. його можна зробити з ідеально очищеного від запаху сивушних олій.

Як поставити сусло (брагу) для джину

Справжній джин виготовляють лише з зернового спирту. Хоча сьогодні його виробляють у багатьох країнах світу, виділяють два види цього напою: голландську та англійську. Колись сусло для голландського Jenever (прабатька джина) ставилося лише на ячмені. Пізніше до нього почали додавати ячмінний солоді жито.

Щоб отримати в домашніх умовах Jenever, слід ставити брагу (сусло) на ячмені з додаванням до нього ягід ялівцю: на 1 літр води додається не менше 1 кг ягоди, потовченої в ступі. Такий напій має бути не надто міцним: не більше 37%. Солодкувато-пряний ялівець додається до самогону і перед перегонкою.

Для отримання характерного золотистого відтінку голландський джин обов'язково витримують у дубових бочках. Самогон можна наполягти і на тріску, або придбати так звані "дубові чіпси", які для надання їм характерного аромату проходять попередній випал. Дубові тріскиможна попередньо вимочити у вині, настояти на воді або просто кинути у спирт. У напою буде дуже приємний смакякщо попередньо вистояти тріску на меді

Англійський джин сухіший і міцніший і нагадує віскі. Тому, щоб отримати напій, подібний до лондонського, в домашніх умовах, ялівець додають не в брагу, а вже в готовий спирт. Його фортеця має бути вищою: від 40 до 47%.

Після першого вигону 1 кг свіжих ягід(їх можна замінити сушеними, зменшивши їх кількість до 0,5 кг) заливається 1 літром самогону та настоюється 2-3 місяці. Отриманий настій переганяється вдруге.

Подвійна вигонка та очищення

Для отримання справжнього джину самогон обов'язково виганяють двічі. Перед повторною вигонкою він очищається за допомогою марганцівки, соди, молока, яєчних білківабо деревного вугілля. У самогону обов'язково віддаляються голови? (перші 50 г дистиляту) і? хвости? (Самогон нижче 45%).

Зв'язок з сивушними оліямиу міцного напоюнадто висока. Щоб її розірвати, перед повторним вигоном самогон обов'язково розбавляється кип'яченою або дистильованою водою до 30%. До того ж при вигоні занадто міцного спиртує висока ймовірність самозаймання.

Отриманий після вторинної перегонкиспирт повинен мати міцність щонайменше 80-90%. Перед вживанням його розбавляють дистильованою водою.

Джин власного приготування. Різновиди

Цікаво, що перша ялівцева настоянка зовсім не була
спиртним напоєм, а призначалася для лікування безсоння та страхів. Англійські солдати, які вперше познайомилися з нею під час 30-річної війни саме в Голландії, прозвали її «еліксиром сміливості».

Щоб зробити його, в самогон, крім ялівцю можна додати в невеликих кількостях інші ароматичні трави і приправи. Проте смак ялівцю має бути переважним. Справжні поціновувачідля дозрівання ялівцю та отримання більш ароматної ягодивитримують її в сухому приміщенні в невеликих ганчір'яних мішках.

Любителі складних смаків можуть поекспериментувати: адже до складу знаменитих марок може входити до 120 ароматичних компонентів: найчастіше додають коріандр, мигдаль, корінь фіалки та дудник (ангелику). У деякі сорти входить також аніс, терен, цедра лимона, лакриця, кориця, коріандр, мускат та ін Але смак напою залежить не від кількості інгредієнтів, що додаються, а від гармонійного їх поєднання.

Рецепт? 1. Щоб джин отримав легкий присмак гвоздики та лимона, на 5 літрів самогону додається 250 г ялівцю, 40-50 г лимонної цедриі всього пару бутонів сушеної гвоздики.

Рецепт? 2. На 4 літри міцністю 45-50% додають по 30 г фенхелю та коріандру, трохи менше (10-15 г) бадьяна, пару штук кардамону та 200-250 г ялівцю. Наполягає такий напій від 5-7 днів.

Рецепт? 3. Старий Гульден. На 1 літр самогону додається по 1/4 чайної ложки імбиру, кориці та насіння кунжуту, по 1/2 чайних ложки коріандру, мускатного горіхаі дягиля, 1 квітка бадьяна та 40-50 г ялівцю.

Рецепт? 4. Брагу (сусло) для англійського Джина Плімут ставлять лише на пшениці. Смак такого напою м'якший, ніж самогон, отриманий з жита.

Рецепт? 5. Старий Том, мабуть, єдиний солодкий джин, виготовлений в Англії. Для його отримання до самогону додають невелика кількістьцукрової пудри.

Рецепт? 6. Джин ідеально поєднується з тоніком. Стандартною пропорцією для змішування є 1 частина джину та 2 частини тоніка. В отриманий напій додається лід і часточка лимона.

Рецепт? 7. У коктейлі на основі джину крім тоніка, можуть додаватися содова, лимонний, апельсиновий або журавлиновий сікта інші компоненти. Щоб зробити коктейль Мартіні, джин та вермут необхідно змішати у рівних пропорціях. Існує і полегшений (?дамський?) варіант мартіні. Його готують по наступного рецепту: високий келих на 1/3 наповнюється колотою льодом, Потім до нього додається 2 частини тоніка і 1 частина джину.

Джин - алкогольний напій, який спочатку був виготовлений у Голландії Він має пряний ароматта характерний смак. Звичайно, можна насолоджуватися купленим у магазині варіантом, але цікаво приготування джину в домашніх умовах.

У статті:

З чого складається джин

Джин - алкоголь, що має збалансований гармонійний сухий смак та досить різкий запах, з міцністю 37,5%. Після його вживання в роті залишається присмак ялівцю. В склад оригінального напоювходить пшеничний спиртта ягоди ялівцю. Є сорти, які містять такі інгредієнти, як мигдаль, коріандр, карамель, кмин, цитрусові, за рахунок чого досягається пряна терпка нотка.

Джин, що виробляється в Голландії, піддається витримці в бочках із дубових дощок, за рахунок чого рідина має колір золота. Джин, що виготовляється в Англії – прозорий. А яким буде напій вашого власного виробництва?

Приготування джину в домашніх умовах

Якщо вас зацікавило питання, як приготувати, варто вивчити кілька способів і вибрати той, який здасться доступнішим і простіше.

Спосіб з горілкою

Необхідно взяти такі інгредієнти:

• свіжі ялівцеві ягоди – 1 кг, або сушені – 0,5 кг;
• горілка або домашній самогон- 1 літр.

Приготування. Ялівцеві ягодизалити алкоголем, дати настоятися від двох до трьох місяців при кімнатній температурі. Потім зробити перегонку цієї настойки на дистиляторі, розділяючи рідину, що виходить на фракції.

Спосіб із брагою

Потрібні інгредієнти:

• 1 кг ялівцевих ягід;
• 1 л теплої води;
• 3-5 г дріжджів сухих;
• 100 г цукру-піску.

Приготування. Ягоди необхідно розім'яти та залити водою кімнатної температури. Додати до маси цукор та дріжджі. Бродіння суміші повинне відбуватися приблизно 10 днів під гідрозатвором. Потім необхідно здійснити її перегонку та обов'язково розділити на фракції отриману рідину.

Спосіб із прянощами

Необхідні складові:

• очищений подвійний зерновий самогон- 1 л;
• ялівець – 45 г;
• апельсинова цедра – 6 г;
• лимонна цедра – 3 г;
• насіння коріандру – 10 г;
• кориця порошок – 2 г;
• фенхель, солодка, ісоп, аніс – по 1 г.

Етапи приготування:

• Необхідно зробити настоянку, для цього всі компоненти помістити в банку, залити алкоголем і наполягти від 7 до 10 днів у затемненому місці при кімнатній температурі.
• Після цього настоянку процідити та розбавити прохолодною водою до 35 градусів.
• Потім розбавлену рідину налити в самогонний апарат, виставити середню температуру, підключити сухопарник
• Якщо використовувався спочатку хороший алкоголь, то першак або «голову» можна відібрати близько 20 грамів, при використанні первісного алкоголю середньої якості необхідно відібрати більше.
• Відбір «тіла» продовжувати доти, доки у струмені тримається міцність 50%. Потрібно не запізнитися і відокремити «хвости», тому що навіть через незначну кількість «хвостів» напій може помутніти.
• Отриману рідину розводимо до 47 градусів, слабше його робити не потрібно, тому що джин втратить цитрусові нотки.
• Приготовлений алкогольний напій потрібно залишити на 7 днів і можна куштувати.

А як можна приготувати джин у домашніх умовах без використання самогонного апарату?

Спосіб без застосування дистилятора

Потрібні інгредієнти:

• самогон – 0,5 л;
• ягоди ялівцю – 70 г;
• цедра лайма, лимона та апельсина.

Приготування. Всі продукти змішати, дати вистояти суміші 14 днів, потім додати воду, розбавляючи настоянку до міцності 45 градусів. Додати трохи фруктози і дати настоятися ще 10 днів, іноді перемішуючи. Готовий джин процідити через фільтр.

Практика показує, що пити домашній джин значно приємніше, ніж куплений у магазині. До того ж, можна гарантувати якість напою, оскільки відомі всі інгредієнти, з яких він виготовлений.

Приготувати джин в домашніх умовах не складно, якщо під рукою є цукровий дистилят, самогонний апарат, і джин-кошик до нього. По суті джин - це ялівцева горілка, начинена прянощами, які підкреслюють її смак. У цій статті ми розповімо, як приготувати домашній джин 2 способами: з використанням джин-кошика та без нього.

складові

• 3 літри цукрового дистиляту подвійний перегонки (40%)
• Ялівець (25 г на 1 літр)
• Кориця (2 г на 1 літр)
• Кардамон (5 штук на 1 літр)
• Коріандр (5 г на 1 літр)
• 1 апельсин
• 2 лимони

Покроковий рецепт приготування джину із застосуванням джин-кошика

1. Спочатку потрібно отримати цедру. Для цього за допомогою дрібної терткизнімаємо верхній шар із ретельно помитих апельсина та лимонів. Робити це потрібно обережно, щоб не зачепити білу м'якотьпід кіркою фруктів. Вона додасть напою неприємну гіркоту.
2. Додаємо коріандр та кардамон до цедри, ретельно їх перемішуємо один з одним.
3. Корицю, якщо вона у вигляді паличок, ретельно подрібнюємо і додаємо до цедри.
4. Додаємо ялівець, попередньо трохи розчавивши його.
5. Збираємо апарат, встановлюємо джин-кошик, у бак заливаємо заготовлений самогон.
6. Бак розігріваємо, якийсь час чекаємо, поки колона не вийде на режим. Після цього робимо мінімальний відбір голів, близько 30 мл.
7. Потім закладаємо ароматичну суміш у джин-кошик і починаємо відбір майбутнього джину.

Відібраний дистилят має міцність близько 90%. Щоб із нього вийшов хороший джинпотрібно правильно розбавити дистилят. Розбавляти дистилят рекомендується артезіанською водою у співвідношенні 50 на 50.

Отриманий розведений дистилят тримаємо у склі близько 10 днів. Після цього можна вважати, що джин готовий.

Покроковий рецепт приготування джину без застосування джин-кошика

1. Отримуємо цедру лимона та апельсина. Для цього за допомогою дрібної тертки знімаємо верхній шар із фруктів.
2. Додаємо до цедри коріандр, кардамон, корицю та ялівець. Його також потрібно трохи роздавити перед додаванням. Простіший варіант - використовувати готовий набір для настоянки джину. Один такий набір розрахований на виготовлення 1 літра напою.
3. Ароматизаційну суміш додаємо до самогону, закупорюємо ємність і прибираємо її наполягати на 10-14 днів.
4. Після закінчення часу самогон відфільтровуємо, заливаємо в куб і переганяємо.

Перегнаний дистилят матиме фортецю вище за необхідну, тому його розбавляємо чистою водою. Попередньо рекомендуємо спробувати розбавити невелику частину джину до 40%. Підібрати потрібні пропорції розведення можна за допомогою нашого калькулятора.

Якщо дистилят не набув білого відтінку, весь алкоголь теж розводимо до 40%. Якщо білувата проявилася, розводимо до 45%. Розлучений дистилят наполягаємо ще 10 днів. Джин готовий.

Джин домашній з використанням джин-кошика (відео)

Джин, спочатку цей напій не розумів, думав, що на любителя. Але, варто мені його спробувати з тоніком — захотілося ще й ще. Довго шукав підходящий рецепт джинув домашніх умовах, були перепробовані комбінації ягід ялівцю з різними травами, спеціями та прянощами. Головною метою було знайти оптимальне поєднання для коктейлю – джин тонік. На форумі абсентклубу попався один рецепт, після доопрацювання під себе я отримав той джин, який я можу випити, не помічаючи, що пляшка вже порожня. Чи не соромно таким джином пригостити друга. Надаю вашій увазі рецепт цього чудового напою.

Рецепт джину

• Спирт або зерновий самогон - 1 л. 50%
• Ягоди ялівцю синього - 22 р.
• Насіння коріандру - 7 р.
• Кориця в паличках – 1,5 г.
• Цедра лимона, свіжа – 1 г.
• Цедра апельсина, свіжа – 2 г.
• Солодка, аніс, фенхель, ісоп по щіпці.

Процес приготування джину в домашніх умовах.

Дуже важливо правильно вибрати ялівець для джину, він має бути темно синім. Усі інгредієнти потрібно роздавити за допомогою качалки або у ступці. Засипати у банку, залити алкоголем, добре змішати. Настоювати 7 днів у темному місці при кімнатній температурі, щодня вміст банки помішувати.

Потім, як ароматний настійбуде готовий, його потрібно профільтрувати про трави та спеції, після його розбавляємо чистою водою до 33%. Перегонку провадимо на середньому вогні. Якщо ви впевнені в чистоті алкоголю, який використовували для настою, відбір головних фракцій проводимо мінімальний, закінчуємо відбір приблизно при 50% в струмені. Потрібно бути уважним, грань між середньою фракцією та хвостами дуже тонка, потрібно стежити, щоб не пішло помутніння (опалесценція), що може зіпсувати вигляд домашньому джину.
Готовий домашній джинрозбавляємо до 45-50%, даємо напою відпочити з тиждень.

Джин приготовлений за цим рецептом ідеально поєднується з тоніком у стандартній пропорції для рецепту коктейлю джин тонік- 1:2, я додам трохи льоду та часточку лимона. П'ється легко і швидко, тим і підступний, що можна непомітно п'яніти. У чистому виглядісподобається любителям складних смаків, насамперед виділяється ялиновий ароматялівцю, а вже після смаку інші спеції. Особливо смачним та м'яким джин вийде, якщо його приготувати на зерновому самогоні.

Нижче представлено відео рецепт джину з самогону.