ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเราหรือไม่? I. กิจกรรมนอกหลักสูตร “ Shchi และโจ๊ก - อาหารของเรา”

สุภาษิตรัสเซียมีความหมายว่า 1) อาหารหลักในมาตุภูมิคือซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก 2) เราเป็นคนเรียบง่าย เรากินแต่อาหารง่ายๆ เท่านั้น

- “ซุปและโจ๊กคือพยาบาลของเรา”

- "Shchi และโจ๊กคือแม่ของเรา"

“ความปรารถนาของคุณอยู่ในซุปกะหล่ำปลี” (เช่น เจ้าของ)" (บท " ")

“ตำแยที่กัดจะเกิดและต้มในซุปกะหล่ำปลี” (หมวด “”)

“ฉันจะได้อันดับเท่าไหร่ถ้าไม่มีแฮมในซุปกะหล่ำปลี” (บท " ")

“หัวหอมนั้นดีต่อการต่อสู้และซุปกะหล่ำปลี (เล่นคำ)" (บท " ")

รูปภาพ

ตัวอย่าง

“มีห้องรับประทานอาหารชั้นล่างซึ่งมีการเสิร์ฟอาหารในราคา 15 โกเปคในสองคอร์ส อาหารกลางวันเนื้อ - ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กมีเพียงชาและขนมปังให้บริการฟรีวันละครั้ง -

(เกิด พ.ศ. 2497)

ในงาน "The Plaster Trumpeter หรือจุดจบของภาพยนตร์" เขาได้ถอดความสุภาษิตให้เป็นเวอร์ชันของยุคโซเวียต - "ขนมปังและโจ๊กคืออาหารของเรา" โดยเรียกบทที่ 12 ในลักษณะนั้น

(พ.ศ. 2440-2480) และ (พ.ศ. 2446-2485)

“อยู่ใต้นายท่านดีกว่า” ชายชรากล่าวขณะพันผ้า “และคุณก็ทำงาน กิน และนอน ทุกอย่างตามปกติในมื้อเที่ยง” ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กสำหรับคุณในมื้อเย็นด้วย ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก."

(1801 - 1872)

"ภารโรงปีเตอร์สเบิร์ก"

“ ฟาร์มของ Grigory ไม่มีหม้อและหม้อเหล็กหล่อสองใบสำหรับซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กต้องอยู่ในเตาอบตลอดเวลาหรืออย่างน้อยก็ไม่ต้องออกจากเตา”

(1812 - 1891)

"" (1855-1857) ตอนที่ 1 ช. 1: “ถ้วยขนาดใหญ่ที่เรียกว่า “ถัง” แขวนอยู่บนดาดฟ้าแบตเตอรี่ ซึ่งจะมีการเทอาหารจากหม้อน้ำทั่วไปหรือหม้อต้มแบบ “ภราดรภาพ” หนึ่งจาน: ซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อข้าวโพด, ปลา, เนื้อวัวหรือ ข้าวต้ม- สำหรับมื้อเย็นก็เหมือนกัน บางครั้งก็เป็นโจ๊ก ฉันมาวันหนึ่งเพื่อลอง “ขนมปังกับเกลือ” ฉันพูด ลูกเรือคนหนึ่งเลียช้อนไม้ของเขาสะอาดแล้วยื่นให้ฉันด้วยความสุภาพเรียบร้อย ซุปกะหล่ำปลีก็อร่อยด้วย เครื่องปรุงรสที่แข็งแกร่งหัวหอม. แน่นอนว่าคุณต้องมีกระเพาะของกะลาสีนั่นคือคุณต้องมีการออกกำลังกายของกะลาสีเพื่อย่อยเนื้อ corned และหัวหอมด้วยกะหล่ำปลีต้มซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของกะลาสีและดีต่อสุขภาพในทะเล “แต่อาหารจานเดียวในมื้อเย็นไม่เพียงพอ” ฉันคิดว่า “กะลาสีคงจะหิว” “กินเยอะมั้ย?” - ฉันถาม. “ลงนรกกับคุณ ท่านผู้มีเกียรติ” ผู้ที่มารับประทานอาหารตอบด้วยเสียงห้าเสียง อันที่จริง เริ่มจากกลุ่มหนึ่ง จากนั้นอีกกลุ่มหนึ่ง มีกะลาสีคนหนึ่งวิ่งมุ่งหน้าถือถ้วยเปล่าไปที่หม้อต้มพี่น้อง แล้วกลับมาอย่างระมัดระวัง ถือถ้วยเต็มจนเต็มขอบ”

ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก

ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์

คำพ้องความหมายสำหรับอาหาร

สิ่งที่พวกเขากิน

ขนมปังประจำวันของเรา

- "ของขวัญจากการประกอบตัวเอง"

หนึ่งในรากฐานของสุขภาพของมนุษย์ สมรรถภาพ ความร่าเริง และอายุยืนยาว

ชุดของสารอนินทรีย์และอินทรีย์ที่ได้จากสัตว์และมนุษย์ สิ่งแวดล้อมและใช้เพื่อสร้างและต่ออายุเนื้อเยื่อ รักษาการทำงานที่สำคัญ และเติมเต็มพลังงานที่ใช้ไป

เป็นตัวกระตุ้นทางสรีรวิทยาหลักสำหรับระบบทางเดินอาหาร

เชื้อเพลิงสำหรับกระเพาะอาหาร

เนื้อหาในกระเพาะอาหารที่อาจเกิดขึ้น

ยาแก้หิว

มนุษย์จากมุมมองของมนุษย์กินเนื้อ

นักฆ่าหนอน

มันจำเป็นสำหรับชีวิต

อาหารโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์

อาหารสิ่งที่พวกเขากิน

- "ของขวัญจากการประกอบตัวเอง"

ช. ทุกสิ่งที่ทำหน้าที่เพื่อโภชนาการ, ที่ช่วยบำรุง; อาหาร อาหาร อาหาร ทุกอย่างที่กินได้ เนื้อ ด้วง ด้วง อาหาร เครื่องบำรุง เสียงหอน ทุกสิ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารของสัตว์นักล่า: เลือดและเนื้อ อาหารสัตว์กินพืช: พืช ผลไม้ อาหารพืช: น้ำและอนุภาคของแร่และฟอสซิลซาร์ อาหารหนักและเบา ทุกสิ่งที่ถูกเผาไหม้จะเป็นอาหารของไฟ หนังสือคืออาหารของจิตใจ ความรู้สึกคืออาหารของจิตวิญญาณ อาหารของเจ้าของด้วง พระเจ้าประทานวันนั้น พระองค์ก็จะประทานอาหารด้วย พระเจ้าจะประทานวันนั้นแก่คุณและจะประทานอาหารแก่คุณ เกี่ยวกับอาหารของนักบุญอันโทนี่ขณะอดอยาก มีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยอาหารที่อุดมสมบูรณ์หรือมีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารที่เกี่ยวข้องกับอาหาร คอหอยอาหาร, ด้านหลัง, คอหอย, ที่ซึ่งอาหารผ่านไป; คอหอยซึ่งอยู่ข้างหน้าคือหลอดลม เงินค่าอาหาร เงินค่าอาหาร ย่อยอาหาร กระเพาะอาหาร โดยเฉพาะสัตว์ชั้นล่าง หลอดอาหาร ท่ออาหาร แขน หรือการรับประทานอาหารต่อเนื่องไปยังกระเพาะอาหาร การย่อยอาหารวันพุธ การกระทำตามธรรมชาติของกระเพาะอาหารและมดลูกอื่นๆ พลังของสัตว์ การดูดซึมทุกสิ่งที่เหมาะสมจากอาหาร และการทิ้งซากที่เหลือ การย่อยอาหารความพยายามในการย่อยอาหารตามธรรมชาติ หม้อน้ำย่อยโรงเตี๊ยม เตาอบอาหาร. ปรุง ปรุง ปรุง ปรุง ปรุง; ปรุงอาหาร, ปรุงอาหาร, ปรุงอาหาร, ลูกน้อง, -nitsa ผู้ให้, ผู้ให้, ผู้ให้อาหาร, อิ่ม, ให้อาหาร, หล่อเลี้ยง

แหล่งที่มาของแคลอรี่

ข้าวต้มเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่พบมากที่สุด อาหารประจำชาติรองจากซุปกะหล่ำปลีในแง่ของความสำคัญบนโต๊ะรัสเซีย
เป็นเวลานานแล้วที่โจ๊กเป็นอาหารจานโปรดในรัสเซียและในตอนแรกมันเป็นอาหารในพิธีการหรือพิธีกรรมด้วยซ้ำ ใช้ในงานเฉลิมฉลอง งานฉลอง งานแต่งงาน และงานบวช นั่นคือสาเหตุในศตวรรษที่ XII-XIV คำว่า "โจ๊ก" เทียบเท่ากับคำว่า "งานฉลอง" ดังนั้นพงศาวดารรายงานว่าในปี 1239 เจ้าชายอเล็กซานเดอร์ เนฟสกีได้จัดการเรื่องวุ่นวายครั้งใหญ่ใน Toropets และอีกครั้งในโนฟโกรอด ต่อมาโจ๊กเริ่มมีการใช้อย่างต่อเนื่องในการทำงานรวมทุกประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการช่วยเหลือซึ่งกันและกันในระหว่างการเก็บเกี่ยวเมื่อพวกเขาทำงานร่วมกันเป็นศิลปะ ดังนั้นอาร์เทลจึงมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก" “เขาและฉันอยู่ในความสับสนวุ่นวายเดียวกัน” ซึ่งหมายถึงในศิลปะเดียวกัน การปลดประจำการเดียวกัน ทีมเดียวกัน ความหมายของ "โจ๊ก" นี้ได้รับการเก็บรักษาไว้นานเป็นพิเศษบนดอนและในสถานที่อื่น ๆ ที่เสรีชนชาวรัสเซียตั้งรกราก

โจ๊กรัสเซียประเภทต่างๆ มีพื้นฐานมาจากความหลากหลายของธัญพืชที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายประเภททำจากธัญพืชเกือบทุกประเภท ตั้งแต่เมล็ดทั้งหมดไปจนถึงการบดด้วยวิธีต่างๆ ที่สำคัญที่สุดเราชอบซีเรียลบัควีท นอกจากเมล็ดขนาดใหญ่ - เมล็ดซึ่งใช้สำหรับโจ๊กที่สูงชันและร่วนแล้วพวกเขายังทำชิ้นเล็ก ๆ ด้วย - Veligorka และอันที่เล็กมาก - Smolenskaya (พวกเขาไม่ได้ถูกบดขยี้เหมือน "โปรเดโล" สมัยใหม่ แต่รีดเป็นวงกลม) นอกจากนี้สิ่งที่เรียกว่าซีเรียลลวกได้มาจากบัควีทซึ่งห่อด้วยผ้าต้มอย่างรวดเร็วในน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งแล้วนำไปใช้ในโจ๊กเท่านั้น เล็กกว่าแต่ขาวกว่า และข้าวบาร์เลย์เล็กมากเหมือนเซโมลินา

โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของ Peter I. โจ๊กสะกดจากการสะกด (ปัจจุบันปลูกใน Transcaucasia เท่านั้นซึ่งเรียกว่า "zanduri"), ข้าวฟ่าง (จากลูกเดือย), เซโมลินา (จาก ข้าวสาลีดูรัม) ข้าวโอ๊ต (จากข้าวโอ๊ตทั้งหมดและบด) และสีเขียว (จากข้าวไรย์ที่ยังอ่อนไม่สุกและมีไส้ครึ่งหนึ่ง) ในศตวรรษที่ XIV-XV เข้ามาใช้ โจ๊กจากการนำเข้าแล้วจากรัสเซียของเราเองที่เรียกว่า Akulininsky หรือข้าวแห้งที่ปลูกในภูมิภาค Astrakhan และ Saratov ต่อมาในศตวรรษที่ 19 ซีเรียลประเภทนำเข้าหรือเทียมปรากฏในรัสเซีย - ซีเรียลสาคูและแป้งสีชมพูซึ่งมีการบริโภคค่อนข้างน้อย

ในอาหารรัสเซีย โจ๊กได้ถูกแบ่งออกตามความคงตัวเป็น 3 ประเภทหลักมานานแล้ว ได้แก่ คาชิตซี (หรือโจ๊กบาง) สเมียร์ (หรือโจ๊กหนืด) และประเภทชันและร่วน รักมากที่สุดในรัสเซีย โจ๊กร่วนในสมัยก่อนพวกเขากินโจ๊กด้วยความเต็มใจ (โดยเฉพาะปลา) ซึ่งมาแทนที่ซุป แต่พวกเขาไม่ชอบเละเลยเชื่อกันว่าไม่ใช่สิ่งนี้หรืออย่างอื่นในคำหนึ่งพวกเขามองว่าพวกเขาเป็นโจ๊กที่นิสัยเสีย

แต่ละประเภทที่ระบุไว้มีความแตกต่างกันในปริมาณของเหลวที่ใช้ในการปรุงโจ๊ก ยังไง น้ำมากขึ้น(นมน้ำซุป) ยิ่งโจ๊กบางลง นอกจากนี้ในเพิ่มเติม โจ๊กเหลวนอกจากนี้ยังมีเมือกซึ่งเมื่อสุกแล้ว โจ๊กเย็นระบายหรือไม่มีเวลาต้มเมล็ดพืช การมีหรือไม่มีเมือกนี้ทำให้โจ๊กโดยรวม รสชาติที่แตกต่าง- เราต้องจำไว้ด้วยว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างธัญพืชและของเหลวหลังจากที่โจ๊กเริ่มสุกแล้ว กล่าวอีกนัยหนึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะระเหยน้ำหลังจากผสมกับซีเรียลเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อความสอดคล้อง (เช่นเดียวกับที่สามารถทำได้กับผลรากหรือพืชตระกูลถั่ว) ไม่สามารถเปลี่ยนของเหลวหรือ โจ๊กหนืดเย็น.

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการเติมน้ำอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้โจ๊กประเภทนี้หรือประเภทนั้น ในกรณีนี้ จะสะดวกกว่าหากได้รับคำแนะนำจากอัตราส่วนของปริมาตรของน้ำและซีเรียล (ซีเรียลหลายแก้วต่อน้ำหลายแก้ว)

ในอดีตโจ๊กเกือบทั้งหมดเตรียมในลักษณะเดียวกัน คือ ใส่ซีเรียลและน้ำลงไป หม้อดินและนึ่งในเตาอบแบบรัสเซีย ต้องใช้เวลามาก บางครั้งอาจถึง 4-5 ชั่วโมง แม้ว่าผลลัพธ์จะออกมาดีก็ตาม เมื่อเปลี่ยนไปใช้การเตรียมอาหารแบบใหม่ เวลาในการปรุงโจ๊กลดลงเหลือประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่ไม่มากนักหากนำไปนึ่งในเตาอบหรือห่ออย่างอบอุ่น

อย่างไรก็ตามความยุ่งเหยิงใน รูปแบบบริสุทธิ์ยังไม่ข้าวต้ม รสชาติจะขึ้นอยู่กับว่าปรุงรสและปรุงรสด้วยอะไรเป็นส่วนใหญ่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้และรู้สึกดีว่าอะไรที่เหมาะกับซีเรียลและโจ๊กบางประเภทและจะเข้ากันได้ดีกว่ากับอะไร

แน่นอนก่อนอื่นเลยไปที่โจ๊ก มีน้ำมันออกมา: “คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้” สุภาษิตกล่าว แต่น้ำมันไม่ได้เป็นเพียงสิ่งเดียวและที่สำคัญที่สุดไม่ใช่สารเติมแต่งตัวแรกในโจ๊ก แต่เป็นสารสุดท้าย สารปรุงแต่งที่พบมากที่สุดในโจ๊กคือผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และครีม

2742 3

สชและ - อาหารจานหลักจานแรกบนโต๊ะของชาวสลาฟมานานกว่าพันปี มันถูกเก็บรักษาไว้อย่างต่อเนื่องในยุคต่าง ๆ ซุปกะหล่ำปลีถูกใช้โดยกลุ่มประชากรต่าง ๆ ตั้งแต่คนจนไปจนถึงคนชั้นสูง ตามสมมติฐาน คำว่า "ซุปกะหล่ำปลี" หรือ "shti" นั้นมาจากภาษารัสเซียโบราณ "s'ti" ซึ่งเดิมเป็นชื่อรวมของ "ขนมปัง" (อาหารเหลว) ที่หนาและมีคุณค่าทางโภชนาการ ตามเวอร์ชันอื่นคำว่า "ซุปกะหล่ำปลี" เป็นการทุจริตของ chou ฝรั่งเศส - "กะหล่ำปลี"

นับชิชิ จำนวนมากตัวเลือกการทำอาหารตั้งแต่ "เข้มข้น" ด้วยเห็ด เนื้อ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำสลัด ไปจนถึง "เปล่า" ประกอบด้วยกะหล่ำปลีและหัวหอม แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่ก็ยังยังคงอยู่ วิธีดั้งเดิมการเตรียมและรสชาติและกลิ่นที่เกี่ยวข้อง มูลค่ามหาศาลในการสร้างสรรค์ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ความแตกต่างระหว่างซุปกะหล่ำปลีคือพวกเขาเตรียมครั้งแรกแล้วจึงอิดโรย (แช่) ในเตาอบของรัสเซีย กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วทั้งกระท่อมและไม่มีทางกำจัดวิญญาณกะหล่ำปลีอีกต่อไป
รสชาติสะท้อนให้เห็นในการมีอายุยืนยาว; ซุปกะหล่ำปลีไม่เคยเบื่อเลย ซุปกะหล่ำปลีปรุงเปรี้ยวเต็ม (เข้มข้น) สำเร็จรูปสีเขียวและสีเทา (ต้นกล้า) ปลาทุกวันและราชวงศ์

ซุปกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุด - จาก กะหล่ำปลีดอง- เป็นระดับชาติด้วย จานรัสเซียเตรียมจากกะหล่ำปลีสด, สีน้ำตาล, ตำแยตามน้ำซุปจาก เนื้อมัน(หมูเนื้อรมควัน) หรือน้ำมันหมู ตามประเพณีโบราณ จะมีการเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีด้วย หม้อตุ๋นมันฝรั่ง, โจ๊กบัควีท, พาย, kulebyaka, พาย สัญญาณของซุปกะหล่ำปลีคือกรดซึ่งส่วนใหญ่มักสร้างขึ้นโดยน้ำเกลือของกะหล่ำปลีดองหรือโดยกะหล่ำปลีเองสีน้ำตาลน้ำซุป แอปเปิ้ลโทนอฟ, เห็ดเค็ม รวมถึงครีมเปรี้ยวในซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสด

เทคโนโลยีในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีทุกประเภทเกือบจะเหมือนกัน ขั้นแรก ต้มเนื้อด้วยรากและหัวหอม แล้วเตรียมน้ำซุป จากนั้นเติมกะหล่ำปลีหรือสารทดแทนลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ หากใช้กะหล่ำปลีดองสำหรับซุปกะหล่ำปลี ให้ตุ๋นหรือเคี่ยวในเตาอบแยกกันก่อน เริ่มแรกมีการใส่แป้งลงในซุปกะหล่ำปลีเพื่อเพิ่มความหนา แต่สิ่งนี้ได้รับผลกระทบ คุณภาพรสชาติและแป้งก็ถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งเพื่อที่จะได้เป็นแป้งในน้ำซุปพวกเขาจึงเริ่มใส่ทั้งชิ้นลงในซุปกะหล่ำปลีก่อนที่จะเติมกะหล่ำปลีหรือ ฐานที่เป็นกรด- มันฝรั่งมักถูกเอาออกจากซุปกะหล่ำปลีเพราะ... กรดทำให้มันแข็งตัว พวกเขาใส่หัวหอมในซุปกะหล่ำปลีสองครั้งอย่างแน่นอน ลงไปในน้ำซุปและตามด้วยฐานเปรี้ยว การผัดผักในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียไม่เป็นที่ยอมรับ ในสูตรอาหารสมัยใหม่ การผัดเป็นที่ยอมรับได้ เครื่องเทศ พริกไทย และ ใบกระวาน- และสุดท้ายและที่สุด ขั้นตอนสำคัญ- การยืนกราน ซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีดองผสมในเตาอบได้ดีที่สุด บางครั้งการแช่ซุปกะหล่ำปลีอาจใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับรสชาติที่แปลกประหลาด ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวถูกเรียกทุกวัน หากซุปกะหล่ำปลีทำจากเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์จะต้องเป็นเนื้อวัว เนื้อหมูน้อยกว่า และแม้แต่ปลาน้อยกว่าด้วยซ้ำ เพิ่มไข่ต้มสุกลงในซุปตำแยหรือกะหล่ำปลีสีน้ำตาล แต่แต่ละจานปรุงรส (ขาว) ด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับครีม

ซุปกะหล่ำปลีมักจะเตรียมในช่วงเข้าพรรษา สิ่งเหล่านี้เรียกว่าซุปกะหล่ำปลีเปล่า แต่ซุปกะหล่ำปลีเปล่าไม่ได้หมายความว่ายากจน เพิ่มราก กะหล่ำปลี สมุนไพร และมะเขือเทศลงในซุปกะหล่ำปลีเปล่า อดีตคนนอกรีตซึ่งถูกกำหนดให้ถือศีลอดนานกว่าหกเดือนตามที่ศาสนาใหม่กำหนดไว้ จะต้องเครียดความสามารถทั้งหมดของตน เรียกจินตนาการและสติปัญญาทั้งหมดของตนเพื่อประดิษฐ์จานที่จะสนับสนุนความแข็งแกร่งของพวกเขาและจะไม่ขัดแย้งกับคำเทศนา ของพระสงฆ์ และจานนี้ก็กลายเป็นซุปกะหล่ำปลี
ซุปกะหล่ำปลีไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในวันเดียว เมื่อถึงศตวรรษที่ 10 ซุปกะหล่ำปลีกลายเป็นอาหารหลักของชาวรัสเซียโบราณโดยวิธีการทดลองและคัดเลือก

Shchi รวบรวมแง่มุมที่ดีที่สุดของตัวละครรัสเซีย - การเปิดกว้าง, ความสามารถในการรับรู้สิ่งที่ดีที่สุด, ความสามารถในการรวมสัญชาติอย่างยืดหยุ่น ประวัติศาสตร์ของเราตื้นตันใจด้วยจิตวิญญาณแห่งการให้อภัย ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2307 แคทเธอรีนที่ 2 ไปเยี่ยมบ้านของ Lomonosov และเป็นเวลาสองชั่วโมงในการดู "ผลงานศิลปะโมเสกที่ Lomonosov ประดิษฐ์ขึ้นใหม่ เครื่องมือทางกายภาพและทางกายภาพและบางส่วน การทดลองทางเคมี" จากนั้นจักรพรรดินีก็ได้รับเชิญไปที่โต๊ะ การเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีเกือบเดือดบนโต๊ะถือเป็นเรื่องของเกียรติสำหรับเจ้าของ เมื่อจากไป Catherine II เชิญมิคาอิลโลโมโนซอฟไปที่วังของเธอโดยพูดดังต่อไปนี้:“ ซุปกะหล่ำปลีของฉันจะเป็น ร้อนพอๆ กับที่คุณทำกับพวกเราเลยที่รัก”
ทุกคนชอบซุปกะหล่ำปลีแม้ว่าจะมีสถานะเป็นอาหารชาวนาก็ตาม
“วิญญาณรัสเซียอยู่ที่นี่! กลิ่นเหมือนรัสเซียอยู่ที่นี่!” เขียนว่า อเล็กซานเดอร์ พุชกิน แปลว่าซุปกะหล่ำปลี Suvorov เคยพูดเรื่องนี้เกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลี และวลีนี้ฟังดูเหมือนคำพูด: "Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา!"

ทุกคนคงรู้จักสุภาษิตที่ว่า “ซุปและโจ๊กคืออาหารของเรา” ในระหว่างการฝึกฝนคติชนวิทยาในภูมิภาค Voronezh ฉันได้ยินอีกทางเลือกหนึ่ง:“ Shchi และโจ๊ก - ชีวิตของเรา".

และนี่คือเรื่องจริง! พวกเขากินเนื้อสัตว์ในวันหยุดสำคัญ และในวันธรรมดาพวกเขากินเยลลี่ ซุปกะหล่ำปลี และโจ๊ก สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารหลักของชาวนา

บอกตามตรงว่าหูของเราคุ้นเคยกับคำว่า "อาหาร" มากกว่า แต่คำว่า "อาหาร" นั้นมีกลิ่นอายของความเป็นทางการ ไม่ใช่สิ่งที่เกี่ยวกับจิตวิญญาณ

ฉันสงสัยว่าคำว่า "อาหาร" มีอยู่ในภาษารัสเซียเสมอหรือยืมมาจากภาษาอื่น?

ฉันหันไปหาพจนานุกรมพร้อมกับคำถามนี้ ความประหลาดใจของฉันไม่มีขอบเขตเมื่อพบคำกริยาที่มีเสียงคล้ายกันในพจนานุกรมภาษาตุรกี-รัสเซีย:

Pişirmek (ปิชิมเม็ก), เตอร์ก – เตรียมอาหาร

กริยานี้ยังมีอารมณ์ที่จำเป็นซึ่งเป็นรูปแบบของคำสั่ง:

ปิซีร์ (ปิชีร์), เตอร์ก - กุ๊กคนที่ 2 หน่วย ตัวเลข.

- กินเร็ว ๆ ไม่เช่นนั้น Borscht จะเย็นลง! - แม่โทรมา

ว้าว! คำที่คล้ายกับ "กิน" ของเราก็พบได้ใน "อาหารตุรกี" ด้วย

“E” แปลว่ากิน! เมื่อชวนไปทานอาหารหรือเลี้ยงอาหารพวกเติร์กพูดว่า:

คุณ (จ) เตอร์ก - กิน

คำนี้มาจากคำกริยา yemek (emek), เตอร์ก - กิน (กิน)

นี่หมายความว่าคำว่า "อาหาร" มาจากภาษาเตอร์กด้วยหรือเปล่า? นี่มันคือคำว่า:

กิดา (กีดา), เตอร์ก - อาหาร

- คุณชอบ Borscht แค่ไหน? - ถามแม่

- อร่อยมาก ขอบคุณ! แม่คะ ฉันสงสัยว่าคำว่า "บอร์ชท์" ของเราดูเหมือนจะไม่ใช่ของเรา

“นี่เป็นคำภาษายูเครน” แม่ของฉันกล่าว

- คุณคิดอย่างนั้นเหรอ? จากนั้นฉันก็พบคำภาษาตุรกีที่คล้ายกัน - "borch": ในตอนท้ายของคำเท่านั้นไม่ใช่ "sch" แต่เป็น "ch" และความหมายของมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง - "หนี้"

บอร์ช (บอร์ช), เตอร์ก - หน้าที่

โอเค ถ้ามันไม่ได้ผลกับ Borscht บางทีคุณอาจโชคดีกับซุปกะหล่ำปลีล่ะ? ลางสังหรณ์ไม่ได้หลอกลวงเรา มีคำภาษาตุรกีที่คล้ายกันซึ่งชวนให้นึกถึงคำที่ล้าสมัยของเรา "shti":

Aşçı (อาชชี), ภาษาเตอร์กิก - ทำอาหาร

ใช่ ฉันคลั่งไคล้และเข้าถึงประเด็นของเชฟได้ แต่คำว่า "ทำอาหาร" ก็มาถึงมือ!

วาร์ (วาร์), เตอร์ก – “เป็น” ในความหมาย “มี”

Borch เป็นอย่างไร? คุณมีหนี้บ้างไหม? — วอร์ซ วาร์ มี?

ทำไมเราถึงเป็น? มีอาหารไหม? — กิดา วาร์ มี?

การมีอยู่ของ "var" ของตุรกีนี้แสดงให้เห็นว่าคำว่า "ปรุงอาหาร", "การทำอาหาร", "การออก", "ชง", "นาวาร์" ของเราอาจมาจากรากศัพท์ของเตอร์ก

ทุกคนมีความสุขกับอาหารอร่อย! แต่ในภาษาตุรกีคำว่า "อร่อย" ฟังดูเหมือน:

Lezzetli (เลซเซตลี), เตอร์ก - อร่อย

Lezzet (เลซเซ็ต), เตอร์ก - รสชาติ

คำภาษาตุรกีนี้คล้ายกับคำว่า "เลีย" ของเรา - ลิ้มรสด้วยลิ้นแค่ไหน!! คุณเห็นด้วยไหม?

ฉันสนใจคำภาษาตุรกีอีกคำหนึ่งด้วย - "aiz": มีความคล้ายคลึงกับคำว่า "stub" ของเราบ้าง ต้นขั้วคือของที่กินไม่หมดกินไม่หมดแทะทิ้งโยนทิ้งคือเอาออกจากปาก มีแนวโน้มว่าอาจมี "บรรพบุรุษ" ของเตอร์กอยู่ในคำนี้

Ağız (ayz), เตอร์ก - ปาก

ในความคิดของฉันที่น่าสนใจพบความคล้ายคลึงกันในชื่อของอาหารบางจาน

Kaşık (คาชิก), ภาษาเตอร์กิก - ช้อน

ใช้ช้อนกินข้าวต้มก็สะดวก! คำภาษาเตอร์ก "โจ๊ก" ไม่ใช่เหรอ?

ชานทาล (ชาตาล), เตอร์กิก - ส้อม

“ Chatal” คล้ายกับคำว่า “shatal” ของเรา: วัตถุสั่นคลอน - ทางแยก ตัวอย่างเช่น ตีไข่กับน้ำตาลด้วยส้อม ในกรณีนี้ส้อมจะเคลื่อนที่ "เดินโซเซ" ในเรือ

Kepçe (เคปเช), เตอร์ก – ทัพพี

ในความคิดของคุณ ทัพพีมีลักษณะเหมือนหมวกหรือไม่?

Bıçak (วัว), เตอร์ก - มีด

“ยกแขน” “เจอปัญหา”-มีเรื่องต้องคิดใช่ไหม?

แต่ kasirga (kasırga, Turkic) ไม่ใช่โป๊กเกอร์เลย แม้ว่าคำภาษาตุรกีจะคล้ายกับคำของเราก็ตาม Kasyrga คือพายุเฮอริเคนหรือพายุ

ทัพพีทัพพียังมีเสียงคล้ายกับเตอร์กคาฟชาค (คาฟชาค) แต่ความหมายของมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง - "ทางแยก", "ทางแยกถนน"

ตัวอย่างเช่น การทำขนมปังปิ้งและชนแก้วถือเป็นหนึ่งในประเพณีการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของเรา หากทุกอย่างชัดเจนด้วยขนมปังปิ้งคำว่า "แก้วกริ๊ก" ก็ยังไม่ชัดเจนและอธิบายไม่ได้

คุณนึกภาพออกไหมว่าหนึ่งในคำที่ใช้บ่อยที่สุดในภาษาตุรกีคือ "chok"

วลี "chok güzel" (çok güzel, ภาษาเตอร์ก - ดีมาก) ออกเสียงค่อนข้างบ่อยโดยชาวเติร์ก

ชัก (ชอก), เตอร์กิก - มาก มาก

บางทีการ "ชนแก้ว" อาจเป็นการแสดงความเห็นชอบ ดีใจที่ทุกอย่างดี ดีมาก ดีหลายครั้ง?

นักเรียนที่กินอาหารดีและขยันไม่สามารถนึกถึงอะไรได้

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้เพื่อน!