Kehidupan pribadi pemilik restoran Alexander Rappoport. Bagaimana cara membuka restoran yang bagus? Versi oleh Alexander Rappoport. Bagaimana konsep restoran itu lahir
Pengacara dan pemilik restoran Alexander Rappoport (“Klub Daging”, “Brasserie Most”) - tentang kesalahan apa yang dilakukan pemilik restoran pemula, tentang “masakan penulis” dan persaingan di Moskow.
Tentang hidangan favorit Anda
Tahukah Anda legenda lama tentang "Keledai Buridan"? Ketika keledai disuruh memilih di antara dua genggam jerami, tapi dia tidak bisa memilih dan mati kelaparan? Pilih satu hal makanan kesukaan sangat keras! Tapi bagi saya kriteria utamanya adalah kenyataan bahwa saya akan pergi dari satu ujung kota ke ujung kota lainnya untuk mendapatkannya. Misalnya, di restoran Brasserie Most ada “Salad 10 sayuran hijau dan sebuah apel” - ini adalah mahakarya kecil!
Masakan penulis adalah istilah yang digunakan secara berlebihan dan pada dasarnya tidak berarti apa-apa. Bagi saya, ungkapan “masakan penulis” ibarat kunci di atas kaca. Dapur apa pun yang bermakna dan masuk akal adalah milik seorang penulis, karena setiap juru masak adalah seorang penulis! Sepertinya semua orang mulai menggunakan kata indah "fusion", sebuah konsep yang luar biasa, tetapi semua orang mencoba menuangkan saus ini ke hidangan yang hambar.
"Klub Daging"
Tentang kesalahan utama pemilik restoran
Kesalahan utama yang dihadapi pemilik restoran pemula adalah kurangnya konsep. Ini adalah “kerangka” dari perusahaan mana pun! Konsep yang dibangun dengan baik adalah kombinasi lokasi, harga, chef, PR. Hanya dengan begitu bisnis Anda bisa sukses.
Jangan lupakan pemasaran, itu selalu penting. Partisipasi dalam penghargaan dan pemeringkatan dapat menguntungkan perusahaan, tetapi hanya jika hadiah utama dalam kompetisi bukan satu-satunya prestasi.
Juga, jangan lupa bahwa perusahaan katering yang berbeda diciptakan untuk hal yang berbeda. Anda perlu menetapkan tujuan dengan benar dan mencapainya.
Tentang budaya makanan
Saya yakin bahwa “budaya makanan” harus disebarluaskan melalui restoran itu sendiri. Pendiriannya harus: enak, indah, nyaman.
Saat ini ada banyak tempat di mana orang-orang pergi dengan sengaja! Sayangnya, hanya ada sedikit restoran dan kafe seperti itu.
Tentang tren
Restoran mana pun harus mengikuti arah gastronomi. Segala sesuatu yang lain bersifat sekunder. Ini adalah satu-satunya cara untuk tetap “tren” untuk waktu yang lama.
"Jembatan Brasserie"
Tentang inspirasi
Saya mengevaluasi pendirian apa pun secara kritis. Saya selalu ingin mengulang sesuatu! Pertunjukan seperti itu adalah sejenis permainan, ilusi. Di hampir semua restoran saya dapat membayangkan apa yang akan saya ubah.
Tentang persaingan
Saya mendapat kesan bahwa tidak ada persaingan di pasar restoran di Moskow. Di ibu kota, mode, pesta, dan gerakan bersaing.
Jika kita memahami tren dengan benar dan berbicara secara eksklusif tentang persaingan antar restoran, hanya ada sedikit restoran yang layak.
Tentang rencana
Berkonsentrasilah pada apa yang ada! Kerjakan dirimu sendiri!
Alexander Rappoport lahir pada tahun 1959 di Moskow. Lulusan Akademi Hukum Moskow (1981), salah satu spesialis Rusia terbesar di bidang hukum perusahaan, mitra pengelola firma hukum Rappoport and Partners. Hobi - belajar tradisi kuliner negara lain. Lulus dari 7 sekolah khusus kuliner, termasuk Le Cordon Bleu. Rekan penulis konsep restoran “Meat Club” dan “Brasserie Most”. Konsultan untuk pemimpin Rusia perusahaan restoran. Sejak 2011 - pembawa acara proyek “Hak untuk Makan!” di saluran TV Dozhd. Peserta tetap berbagai festival kuliner.
Teks: Alya Khmurkovskaya
16.04.2018 09:00
Pada tanggal 10 April, dengan dukungan BCS Ultima, pertemuan klub bisnis Yahudi Solomon.help berikutnya diadakan. Kali ini tamunya adalah pemilik restoran, pengacara, dan orang yang cerdas, Alexander Rappoport.
Ellen Pinchuk, Alexander Rappoport, Denis Gurevich
Acara tersebut berlangsung di Rumah Smirnov - sebuah rumah bersejarah, di bawah lengkungan indah di mana musik piano dibunyikan malam ini, percakapan diadakan tentang bisnis dan kehidupan, dan pencicipan anggur berlangsung. makanan ringan gourmet. Menurut tradisi klub, pada awal malam diadakan “roll call” di aula. Pembawa acara memperkenalkan tamu yang paling menarik dan memberi tahu mereka apa yang mereka lakukan - resepsi seperti itu dapat sangat membantu dalam menjalin kontak bisnis.
Evgeny Goltsman
Pertemuan dengan Alexander Rappoport dimoderatori oleh Ellen Pinchuk, direktur departemen proyek internasional Mikhailov and Partners. Berkat dia, percakapan menjadi mudah, menarik dan bermanfaat. Berikut beberapa pernyataan menarik dari pencipta tempat gastronomi paling modis di peta Moskow.
Ellen Pinchuk
Saya biasanya sarapan dua kali. Saya perlu makan sebelum pergi ke gym, jika tidak, pelatih tidak akan mengizinkan saya masuk. Dan lama sekali saya tersedak oatmeal dengan susu di pagi hari. Tapi dia muncul tren baru- masak bubur dengan mentega cair (ghee, misalnya), dan kemudian kehidupan yang sama sekali berbeda dimulai bagi saya, karena rasanya sangat enak. Dan untuk sarapan kedua saya mencoba mencicipi masakan baru di restoran. Hari ini ada kue keju dengan selai stroberi. Luar biasa.
Tugas saya adalah mendefinisikan konsep restoran dengan jelas dan tegas. Saya tidak akan pernah membuka tempat di mana Anda akan pergi dan tidak dapat menjelaskan dalam satu kalimat jenis masakan apa yang dimilikinya. Itu sebabnya saya menulis menunya sendiri: restoran Cina- untuk juru masak Cina, dalam bahasa Prancis - untuk juru masak Prancis. Ini tidak berarti bahwa hidangan tersebut akan menjadi seperti yang semula dimaksudkan. Jika bos ingin melakukan perubahan, silakan lakukan. Namun penting bagi saya bahwa konsep tersebut dipertahankan.
Jika saya ingin membuat restoran Thailand, maka sebelumnya saya akan mengunjungi Thailand berkali-kali, membaca dua ratus buku dan memahami dengan tepat mengapa Moskow membutuhkan pendirian seperti itu. Hanya ketika sudah benar-benar sakit saya akan membuatnya. Dan jika saya tidak merasakan masakan negara ini atau memahami bahwa pasar ini sibuk, saya tidak akan melakukan apa pun. Misalnya, kita tidak punya Restoran Italia, dan sepertinya tidak akan muncul dalam waktu dekat. Ini mungkin muncul pada saat saya menyadari bahwa ada sesuatu yang baru untuk saya katakan di sini.
Alexander Rappoport
Gairah saya untuk memasak agak kompleks terkait dengan potensi kreatif. Saya tumbuh dengan teman-teman yang sangat berbakat. Ada yang melukis, ada yang menulis puisi, hampir semua orang bernyanyi. Saya tidak tahu bagaimana melakukan salah satu, atau yang lain, atau yang ketiga, tapi tiba-tiba saya menemukan cara luar biasa untuk mengesankan para gadis. Saya tiba-tiba menyadari bahwa saya bisa naik ke kompor, berdiri di sampingnya selama 20 menit dan mendapatkan tepuk tangan yang sama seperti saat bermain gitar. Sejak itu saya tidak menyimpang dari jalan ini.
Ketika saya memulai karir hukum saya, saya banyak bekerja di republik serikat pekerja, khususnya di Georgia. Dan hidangan pertama yang saya pelajari cara memasaknya dengan baik disebut chakapuli. Ini brutal dan sangat efektif. Sekarang saya jarang melakukannya, tapi sebelumnya saya dengan gila-gilaan memaksa setiap orang yang ada di dekatnya untuk makan chakapuli.
Untuk mencapai kesuksesan, kita harus selalu melawan mainstream, melawan pergerakan orang banyak. Ini juga berlaku untuk bisnis saya. Kami tidak pernah memilih lokasi restoran berdasarkan lalu lintas atau lokasi. Ambil contoh restoran yang sama "Dokter Zhivago". Semua orang berkata: baiklah, dengar, pusatnya, banyak orang, bahkan orang idiot akan menciptakan perusahaan yang menguntungkan di sini. Namun tidak ada yang menyangka bahwa selama 17 tahun semua restoran di tempat ini berdiri maksimal satu setengah hingga dua tahun.
Kami menganggap restoran mana pun sebagai tempat tujuan - kami berasumsi bahwa orang harus mengunjunginya dari bagian mana pun di Moskow. Dan segala sesuatu yang lain dianggap sebagai bonus: berada di hotel terkenal, interaktif untuk orang asing, kemudahan lalu lintas. Ngomong-ngomong, kami selalu mengandalkan penduduk lokal, orang Moskow. Level selanjutnya adalah turis Rusia. Jika tempat itu penuh dengan orang-orang kita, maka orang asing akan menyerbu masuk dan mengusir semua orang.
Di seluruh dunia, hal yang paling modis adalah diet paleo. Hal ini didasarkan pada pola makan orang Paleolitikum. Artinya tanpa bahan pengawet, saus, panas langsung, pemasakan, perebusan. Di luar negeri, banyak restoran yang mengikuti tren ini, dan ada kemungkinan tren ini akan terjadi di Moskow.
Perusahaan gabungan “Restoran Rappoport” telah berdiri selama sekitar empat tahun, dan semua perusahaan yang kami buat telah sukses. Kadang-kadang saya bahkan merasa sedikit tidak nyaman: saya mengerti bahwa saya pasti akan tersandung pada suatu saat. Dan itu terjadi. Kami meluncurkan dua proyek yang gagal di Sochi: yang sangat ironis, menurut saya, "Mikoyan" dan "Surat Cina". Restoran-restorannya tidak berfungsi, tidak berfungsi. Oleh karena itu, saya berusaha untuk tidak lagi membuka tempat baru di luar Moskow dan Sankt Peterburg. Karena dalam bisnis kami, Anda perlu merasakan orang-orang dengan baik, selera, suasana hati, gaya hidup mereka. Bahkan penduduk kedua ibu kota tersebut sangat berbeda, apalagi penduduk negara lain.
Ketika berbicara mengenai substitusi impor, kita sering berpikir tentang impor daging sapi marmer. Menurutku ini tidak masuk akal. Rusia selalu memiliki daging yang sangat baik, kecuali dalam 70-80 tahun terakhir, dan sekarang ada pemulihan keadilan sejarah daripada substitusi impor. Omong-omong, contoh menarik lainnya. Banyak produk fesyen beredar lintas abad dan benua. Mari kita ambil kubis kangkung yang populer saat ini, yang membuat para gadis tergila-gila. Ini dianggap sebagai makanan super yang mengandung jumlah rekor zat bermanfaat. Seluruh Amerika dipenuhi dengan kangkung ini. Dan tahukah Anda apa namanya - kubis Rusia! Itu ditanam di mana-mana di negara kita bahkan sebelum Peter I. Dan itu sangat bagus produk populer sampai digantikan oleh lebih banyak lagi kubis bersahaja kubis putih
Arkady Novikov adalah orang yang membawa saya ke profesi ini. Dia adalah klien firma hukum kami; kami kemudian terlibat dalam beberapa transaksi perusahaan besar. Arkady mengetahui kecintaan saya terhadap makanan dan menawarkan diri untuk menjadi mitra di restoran Biscuit, yang mana saya harus membuat konsep, menulis menu, dan kemudian bersenang-senang dengannya. Kerjasama kami berlangsung selama lima tahun.
Saya terus-menerus pergi ke restoran orang lain, mencoba segalanya, melihat siapa yang lebih baik dari saya, dan sering kali saya yakin bahwa tidak ada seorang pun. Tapi serius, saya selalu berusaha mengambil sesuatu yang bermanfaat dari kunjungan ini. Begitu suatu tempat terbuka yang mulai dibicarakan semua orang, saya segera pergi ke sana. Mungkin tidak ada restoran modis di Moskow yang belum saya kunjungi.
Saya sering menjumpai orang-orang yang ingin punya restoran “untuk jiwa”, sehingga belum tentu menguntungkan, tapi hanya menutupi biaya. Sistem ini tidak berfungsi. Sebuah restoran harus menjadi bisnis dan menghasilkan keuntungan. Jika tidak, masalah tersebut akan “memakan dirinya sendiri” dan menjadi beban psikologis negatif yang berat.
Nama-nama restoran dilahirkan dengan cara yang sangat berbeda. Kadang-kadang mereka ditemukan oleh saya, kadang oleh mitra, kawan, atau saat bertukar pikiran. Kebetulan nama itu muncul bertahun-tahun sebelum pendirian restoran itu sendiri. Saya tinggal di Amerika untuk waktu yang lama, dan ada jaringan perusahaan Yunani yang sangat populer bernama It's Greek to Me. Ketika saya berpikir tentang bagaimana menerjemahkan ini ke dalam bahasa Rusia, saya menyadari bahwa ini paling dekat dengan “huruf Cina.” delapan tahun kemudian kami membuka restoran dengan nama itu. Ngomong-ngomong, ada ide untuk membuat “Surat Cina”, dan di sebelahnya ada “Surat Filka” dengan masakan Rusia. Saat kami berdiskusi, salah satu teman berpikir sejenak dan berkata: "Dan "Omong kosong" - itu akan menjadi restoran Korea".
Mengenai Dokter Zhivago, saya ingin memasukkan dalam judulnya beberapa simbol Rusia abad ke-20, yang tidak akan diwarnai secara politis atau sebaliknya. Dan pilihan ini tampak ideal bagi saya, terutama mengingat film pemenang Oscar yang dibintangi Omar Sherif. Ngomong-ngomong, teman-teman Amerika sambil tertawa bersikeras agar kami memasukkan hidangan lobster ke dalam menu, yang disebut “Lobster Sheriff”. Tapi kami menolak.
Ada beberapa hal yang dapat Anda ubah, dan Anda harus proaktif. Ada orang-orang yang tidak dapat dipengaruhi dengan cara apapun. Dalam hal ini, saya lebih suka hidup, mengurus urusan saya sendiri, dan menyelesaikan masalah yang muncul.
Apa yang akan saya makan untuk makan siang terakhir dalam hidup saya? Bagi saya, Anda tidak perlu memikirkan hal ini, seperti tentang hari terakhir, ciuman, pandangan. Anda hanya perlu makan siang setiap hari seperti hari terakhir Anda, dan semuanya akan baik-baik saja.
Alexander Rappoport, Vyacheslav Skokov (“BCS Ultima”)
Alexander Rappoport
Anda telah menjadi salah satu pembuat berita utama Moskow: Anda terus-menerus membuka restoran baru, yang hampir seketika menjadi populer. Bagaimana kamu melakukan ini?
Aku tidak tahu.
Apakah kamu berbohong?
Begini, kesuksesan adalah hal yang kompleks dan berubah-ubah, Anda perlu membicarakannya dengan sangat hati-hati. Di satu sisi, restoran adalah bisnis yang memerlukan perhitungan yang jelas, model keuangan, dan di sisi lain, dalam bisnis ini, mungkin 50 persennya ditempati oleh “elemen kelima”, “indra keenam”, apa pun yang Anda inginkan. ingin menyebutnya. Setiap kali saya membuka restoran, selama beberapa hari pertama saya tidak tahu dan tidak merasakan apakah berhasil atau tidak. Oleh karena itu, sulit untuk mengatakan apa yang menjadi kunci mutlak sukses dalam bisnis ini. Bagi saya, mencari satu titik pun adalah sebuah kesalahan. Setidaknya ada enam, tujuh atau delapan komponen penting yang harus berhasil.
Misalnya?
Konsep, menu, interior, musik, pakaian para pelayan, cara pencahayaan meja, lokasi - omong-omong, bagi saya ini adalah salah satu poin yang paling tidak penting, meskipun kebanyakan orang berpikir sebaliknya. Izinkan saya merumuskannya dengan lebih tepat: bagi saya, lokasi utama mungkin sama sekali tidak sama dengan lokasi bagi banyak orang lainnya. Karena saya mencoba membuat restoran tujuan, yaitu restoran yang ingin Anda tuju secara khusus. Saya sangat yakin bahwa lokasi yang jauh dari persimpangan pusat, agak terpencil, bisa cukup berhasil. Salah satu contohnya adalah “Piagam Tiongkok” yang pertama. Ini jelas bukan jalan yang lewat, dan biasanya ini adalah ruang bawah tanah.
Diketahui, passion Anda terhadap memasak sudah muncul sejak lama. Ternyata ekspansi restoran Anda mempunyai akar yang dalam?
Anda tahu, semua yang Anda lakukan dalam hidup memiliki akar. Saya sudah cukup lama tertarik dengan dunia memasak, dan sekarang saya mulai membuat restoran secara tiba-tiba. Saya sebelumnya pernah melakukan upaya malu-malu untuk masuk ke bisnis restoran - “Jahe” hampir 15 tahun yang lalu. Dan “Klub Daging” sudah memasuki tahun ketujuh. Tentu saja, semua ini membara, matang di dalam, dan sekarang meledak.
Alexander Rappoport lahir pada tahun 1959 di Moskow. Pada tahun 1981 ia lulus dari Akademi Hukum Moskow. Pemegang empat lisensi Dealer Keamanan NASD yang memenuhi syarat. Mitra pengelola firma hukum "Rappoport and Partners". Dia membuka restoran pertamanya, “Ginger,” pada tahun 2001 di Moskow. Proyek restoran Alexander Rappoport: “Brasserie Most”, “Meat Club”, “Chinese Charter. Bar dan Makanan", Laivas (Jurmala), "Dr. Zhivago”, Black Thai, Cook'kareku, “Pub Lo Picasso”, “Latin Quarter”, “Blok” (St. Petersburg), “Voronezh”, “Mandarin. Mie dan bebek”, “Surat Cina” (Barvikha).
Anda pernah mengatakan bahwa Anda lulusan tujuh sekolah kuliner.
Aku tidak menghitungnya, mungkin sekitar sepuluh. Sekolah kuliner terdengar sangat kuat. Saya sebenarnya belajar di New York selama dua tahun, pergi di malam hari. Namun sebagian besar pelatihan saya berlangsung selama dua minggu - baik selama liburan atau dalam perjalanan khusus. Saya pernah bekerja sebagai asisten koki di sebuah restoran selama dua minggu. Kami mempunyai urusan hukum yang besar di Hong Kong, dan rekan-rekan saya di China, mengetahui tentang minat saya (saat itulah saya ingin membuka Ginger), mengatur agar saya magang. Setiap hari pada jam enam sore saya pergi ke dapur sebuah restoran besar. Ngomong-ngomong, itu sangat besar dan gila pengalaman menarik, dia mengubah pemahaman saya tentang Masakan Asia. Saat itulah saya mendapat ide pertama, yang kemudian menjadi dasar “Surat Cina”.
“Piagam Tiongkok” (Barvikha)
“Piagam Tiongkok” (Barvikha)
“Piagam Tiongkok” (Barvikha)
“Piagam Tiongkok” (Barvikha)
“Piagam Tiongkok” (Barvikha)
“Piagam Tiongkok” (Barvikha)
Anda memasuki pasar pada saat krisis. Apakah Anda tidak tersiksa oleh keraguan?
Saya percaya bahwa hanya orang-orang cacat mental yang tidak memiliki keraguan. Tentu saja saya meragukannya. Tapi saya benar-benar memiliki semacam ilusi, semacam perasaan batin tentang apa yang mungkin dibutuhkan. Dan jika saya mengambil keputusan, tidak ada keraguan lagi. Saya jelas tahu bahwa saya harus bergerak maju.
Bagaimana konsep restoran itu lahir?
Berbeda. Itu selalu datang dari suatu tempat. Dan kemudian proses yang agak kacau dimulai. Apa yang Anda rencanakan selalu berbeda. Anda tidak pernah tahu kemana jalan ini akan membawa Anda. Misalnya, Cook'kareku. Idenya datang dari kami Direktur Jenderal, yang di Israel melihat jaringan Benedict, di mana sarapan disajikan 24 jam sehari, dan sangat senang. Kami melihat Benedict, melihat tempat lain di dunia - misalnya, restoran sarapan sepanjang hari di New York - tetapi, selain konsep “sarapan 24 jam”, kami tidak memiliki kesamaan dengan semua tempat ini. Kami mengambil jalan yang berbeda - ketika ada masalah, masalah itu perlu diperkuat; ketika ada ide, perlu dibawa ke titik absurditas. Saya mendapatkan ide jam tangan dan itulah cara kami menjangkau seluruh dunia. (Cook'kareku menawarkan sarapan sesuai zona waktu, misalnya waktu sarapan Kamchatka pukul 23.00, dan sarapan ala Thai pukul 4.00 waktu Moskow. - Red.) Ditambah lagi, selalu ada kecelakaan. Ketika proyek ini disusun, kami belum memiliki tim yang siap pakai. Namun kami bertemu dengan seorang koki berbakat yang mampu menerapkan ide ini dan menghasilkan banyak hal baru. Atau, misalnya, “Voronezh”. Saya memikirkannya dan tahu apa yang saya inginkan. Tapi saya bahkan tidak bisa membayangkan hasilnya dalam bentuk apa. Jadi menciptakan sebuah restoran adalah perhitungan dingin dikalikan dengan sangat sejumlah besar improvisasi.
"Voronezh"
"Voronezh"
"Voronezh"
"Voronezh"
"Voronezh"
"Voronezh"
"Voronezh"
"Voronezh"
Anda berbicara tentang perasaan bahwa itu akan diminati. Berdasarkan apa?
Berdasarkan preferensi selera Anda sendiri? Bagi saya pribadi, apakah rasanya enak atau tidak, itu bukan kriteria bagi seorang profesional, tetapi bagi seorang konsumen. Jika saya tidak menyukai sesuatu, bukan berarti puluhan orang lain tidak menyukainya. Kami memiliki pendekatan yang sangat berbeda. Saya pikir jika empat orang makan hidangan yang sama, dan satu orang mengatakan itu brilian, dan tiga lainnya mengatakan itu buruk, maka semuanya sukses! Yang pastinya saya tidak ingin adalah kita memiliki hidangan pass-through, makanan yang dimiliki semua orang, di setiap sudut. Tugas saya adalah, secara relatif, demi Kaisar kita, seseorang datang ke sini dari Biryulev. Tentu saja saya melebih-lebihkan. Intinya masakan ini atau itu punya penggemarnya sendiri. Benar, Anda harus siap menghadapi kenyataan itu jumlah yang banyak orang tidak akan melihatnya secara aktif. Ini baik-baik saja. Menunya harus cerah - jika tidak maka tidak akan ada apa-apa. Penting untuk tidak menjual hidangan kepada seseorang yang tidak mau menerimanya, dan ini sudah menjadi tugas manajemen, tugas pelayan.
Peran apa yang Anda berikan kepada koki?
Ada dua profesi: koki dan pemilik restoran - sebagai seniman dan manajer, seniman dan impresario. Bisakah keduanya digabungkan dalam satu orang? Tentu saja bisa. Tapi saya seorang manajer, bukan koki. Dan saya membuat restoran saya sendiri, bukan restoran milik koki. Pada saat yang sama, bagi saya koki adalah mitra yang paling penting. Tentu saja, dia harus memiliki teknik, indera perasa - tetapi ini adalah hal kedua. Pertama-tama, penting bagi saya agar seseorang dapat mendengarkan saya, memahami ide saya dan bergerak ke arah yang kita diskusikan. Anda tahu, ini seperti dalam satu kelompok - dia harus mengenali pemimpinnya. Dan semakin banyak ide dan saran yang diberikan juru masak seperti itu kepada saya, semakin mudah bagi saya - saya tidak perlu memikirkannya sendiri.
Bagaimana dengan desainer? Apakah Anda bekerja dengan mereka dengan cara yang sama? Apakah Anda memiliki konsep dan sedang mencari seseorang untuk mengimplementasikannya?
Ya, idenya selalu ada, tetapi diimplementasikan dengan cara yang sangat berbeda. Aula Voronezh 90 persen diciptakan oleh para desainer. Hal lainnya adalah saya mengatakan apa yang saya inginkan - dalam hal ini - tema Rusia yang tajam, tetapi pada saat yang sama modern. Aku mengatakan apa yang kuinginkan di aula Perpustakaan, menunjukkan beberapa gambar yang kusuka. Tapi semua interiornya diciptakan oleh desainer, dan saya lebih memahami produk yang ditawarkan kepada saya.
Dan “Sertifikat Tiongkok” dan “Dr. Saya melihat Zhivago jauh sebelum mereka muncul. Ketika saya datang ke Hollywood Road di Hong Kong sekitar 15 tahun yang lalu, saya kagum dengan terakota Tiongkok. Itu sangat bergaya, indah - semacam Modigliani dari tiga ribu tahun yang lalu. Dari sinilah ide “Piagam Tiongkok” berasal. Saya membuat restoran mengetahui dengan tepat apa yang ingin saya lihat di sana.
Saya suka avant-garde Rusia, realisme sosialis awal - Samokhvalov, Deineka, menurut saya ada banyak energi dalam karya-karya ini. Dan saya ingin semuanya ada di dalam Zhivago. Secara umum, semua detail pada interior sangatlah penting. Jika Anda memiliki lemari, jangan sampai kosong. Jika Anda memiliki senjata, maka senjata itu tidak boleh ditembakkan pada babak terakhir, tetapi setiap 15 menit. Semuanya akan berfungsi - di sinilah kami memulai percakapan kami. Semuanya harus berjalan: nama, lokasi, konsep kuliner, menunya seperti apa, musik apa yang diputar. Saya merekam setiap lagu sendiri.
"Dr. hidup"
"Dr. hidup"
"Dr. hidup"
"Dr. hidup"
"Dr. hidup"
Untuk setiap restoran?
Kapanpun dan dimanapun. Menurutku, musik itu sangat penting. Misalnya, dalam “Surat China” saya ingin melakukan sesuatu yang belum pernah terdengar sebelumnya. Dan sekarang saya mendengar gaya ini di tempat lain. Omong-omong, volume musik itu penting. Ada situasi di mana dia harus diam, dan ada kalanya dia harus bersuara, dan tidak hanya di malam hari. Anda datang ke aula besar di Zhivago pada jam dua siang, dan jika musik diputar dengan pelan, maka suasananya mati, orang-orang jarang berbicara, tidak ada tawa. Namun kemudian Anda menyalakan musik lebih keras, dan orang-orang mulai berbicara lebih keras dan merasa lebih mandiri – seolah-olah berada di balik layar.
Anda mengatakan bahwa lokasi pusat tidak memainkan peran utama bagi Anda. Namun - "Zhivago", "Voronezh", sekarang Anda membuka institusi di "Evropeisky" - bagaimana Anda bisa menemukan tempat pemenang seperti itu?
Ini masih soal mencocokkan titik-titik tertentu - yang dibutuhkan setiap tempat pendekatan yang tepat. Lihat, dimana Zhivago berada, belum ada restoran yang sukses. Hal yang sama berlaku untuk tempat Voronezh berada. Sedangkan untuk “Eropa”, saya tidak perlu menciptakan apa pun, justru karena itu “Eropa”. Apalagi sebagai orang yang malas, saya lebih suka mengeksploitasi apa yang sudah ditemukan sebelum saya.
Apa kamu serius?
Tentu saja. Saya pikir itu selalu lebih mudah. Untuk “Eropa”, karena kekhasan tempatnya, kami mengusulkan konsep restoran yang menyajikan masakan Eropa. Setahun yang lalu, saya bahkan tidak dapat membayangkan bahwa saya akan melakukan hal ini. Karena saat ini tidak ada yang lebih menyebalkan - seperti besi di atas kaca - selain ungkapan “ Masakan Eropa" Asosiasi pertama adalah pasta yang dimasak dengan buruk. Kami kembali memutuskan untuk memperparah masalah, mengambil produk hits - Wiener schnitzel, ossobuco, niçoise, dan sebagainya - menurut pendapat saya, menyempurnakannya dan menjadikan restoran "Grand European Express". Ide interiornya adalah stasiun London, Roma, Wina dan Paris. Seperti yang Anda lihat, konsep ini diciptakan hanya berdasarkan lokasi.
Kapan pembukaannya?
Mulai bulan Desember, restoran akan beroperasi penuh.
Ternyata ini hadiah pra-liburan untuk seluruh pengunjung Evropeyskiy?
Kini banyak orang yang datang dan bertanya: “Apa atraksi liburan tahun baru ini? Atau akankah ini terus berhasil? Ini adalah hadiah untuk semua orang - dan pertama-tama untuk diri Anda sendiri. Jika proyek tersebut berhasil, pertama-tama memberikan emosi positif kepada pemiliknya. Secara umum, hidup saat ini sangat sulit sehingga Anda perlu mencoba melakukan apa yang mendatangkan vitamin kegembiraan.
kamu buka restoran Eropa. Tapi bagaimana tanpa keju Eropa?
Jika Anda bepergian ke Italia, Anda akan melihat bahwa keju memberi warna tertentu, tetapi bukan inti dasar masakannya. Ya, kami tidak akan melakukannya piring keju. Tapi kita bisa hidup tanpa produk Eropa tanpa melakukan kompromi apa pun. Untuk membuat osso buco, ada betis marmer Voronezh yang cemerlang. Ternyata ini hanyalah hidangan yang luar biasa. Omong-omong, tidak ada seorang pun di Italia yang membuat osso buco dari daging sapi marmer.
Apakah menurut Anda Rusia bisa menyediakan makanan untuk dirinya sendiri?
Saya pikir jumlahnya lebih dari cukup. Bahkan sebelum semua masalah sanksi ini muncul, kami mulai membeli sebagian besar produk kami di sini. Dan sanksi, menurut saya, memberi kita kesempatan bersejarah yang langka untuk melihat lebih dekat apa yang terjadi di berbagai wilayah di negara ini, untuk memahami bahwa kita memiliki masakan daerah yang fantastis, makanan khas daerah, dan makanan lezat yang tidak diketahui oleh siapa pun. Di restoran kami, secara paradoks, masakan Rusia masih dianggap sebagai semacam keingintahuan, semacam hidangan yang tidak standar. Tapi kita hidup di negara kaya tradisi budaya, termasuk kuliner. Saya yakin sebagian besar restoran pasti berbahasa Rusia. Tentu saja, wisata kuliner boleh saja, tetapi yang ini harus selalu menjadi nomor dua. Muncul pertanyaan yang sangat penting - apa yang kita sebut masakan Rusia? Ada dua pendekatan di sini. Yang satu lebih tradisional, seperti di Zhivago. Kami mengambil resep yang dapat kami pikirkan kembali, sajikan secara berbeda, atau hiasi hidangan. Namun demikian, itu akan menjadi ikan haring yang sama di bawah mantel bulu dan salad Olivier yang sama. Namun di Voronezh ada pendekatan yang berbeda. Kami telah menentukan sendiri bahwa masakan Rusia modern, pertama-tama, adalah produk yang diproduksi di wilayah negara kami. Kami memiliki langoustine dari Sakhalin - lebih enak daripada langoustine Mediterania. Kami memiliki bulu babi dari Laut Barents, Laut Hitam kami dipenuhi tiram - kami baru saja melupakannya. Apalagi kubis dari Tambov berbeda dengan kubis dari Omsk - kami hanya tidak merasakannya, kami tidak memahaminya. Di Italia, misalnya, produk daerah dibudidayakan, namun di sini tidak. Tapi menurut saya ini sangat menarik. Itu modis, modern. Masakan Rusia modern memiliki potensi yang sangat besar.
Segera Tahun Baru. Bagaimana rencanamu untuk merayakannya?
Benar-benar bersama keluarga saya – istri dan anak saya. Tapi saya belum tahu dimana dan bagaimana caranya. Kami berpikir untuk pergi ke Argentina. Tapi bagaimana saya bisa membayangkan penerbangan 14 jam...
Apakah Anda sering terbang dalam perjalanan gastronomi?
Ya. Kami baru saja melakukan perjalanan yang brilian ke kota Cognac. Faktanya, saya mencoba mengubah setiap perjalanan yang saya lakukan, meskipun itu perjalanan bisnis, menjadi hiburan gastronomi dan memaksa semua orang untuk makan setidaknya lima kali sehari - sehingga saya punya waktu untuk mencoba semuanya. Dan menurut saya poin yang sangat penting dalam suasana hati secara umum ini adalah makanan di pesawat. Omong-omong, kami sedang membuat divisi khusus yang menangani katering dalam penerbangan.
Mungkin Anda sedang merencanakan proyek restoran baru?
Ya. Sekarang kami akan menerapkan restoran ikan skala besar - mengikuti contoh restoran daging kami. Tentu saja itu akan didasarkan pada produk Rusia. Lokasinya berada di awal Kutuzovsky Prospekt.
Alexander Rappoport bertemu dengan Alena Peneva di Meat Club - di lantai tiga restoran Voronezh
Sudah ada 12 perusahaan di akun Anda. Bagaimana kamu bisa sadar bisnis katering, dari mana semuanya dimulai?
Ya, saya tidak pernah pergi! Saya selalu suka memasak. Bagi saya, setiap orang memiliki bakat yang belum tergali, dan prestasi kuliner adalah salah satunya. Ada pendapat, kata mereka, ini bisnis, Anda berdiri di depan kompor selama 20 menit - dan semua orang senang. Namun tidak terpikir oleh siapa pun suatu hari nanti untuk memutuskan: Saya bekerja sebagai guru sejarah, dan sekarang saya akan meluncurkan pabrik petrokimia. Semua orang memahami bahwa pengetahuan yang sangat terspesialisasi diperlukan di sini. Tapi orang-orang punya ilusi bahwa mereka bisa membuka restoran. Begitu pula bagi saya, apa yang disebut mimpi idiot - sebuah gagasan yang menghantui dan harus diwujudkan. Dan saya menekuninya dengan sangat agresif: Saya belajar di banyak sekolah kuliner, bepergian ke restoran di seluruh dunia. Dan ketika di awal tahun 2000-an teman-teman saya menyarankan agar saya mendirikan sebuah institusi, saya tentu saja setuju - saya terjun ke dalamnya seperti ke dalam jurang yang dalam. Jadi pada tahun 2002, "Ginger" muncul di Moskow. Tapi kami tidak berlatih dengan baik bersamanya, jadi ada jeda panjang. Dan kemudian Arkady Anatolyevich Novikov, yang saat itu menjadi klien kami (kami menangani transaksinya sebagai pengacara), mengetahui tentang minat saya - dan dia memiliki ide untuk menciptakan sesuatu bersama. Jadi saya secara bertahap mulai terlibat dalam cerita ini.
Restoran Voronezh menempati empat lantai sebuah rumah besar abad ke-18
Jadi apa - restoran sekarang menjadi profesi atau hobi Anda?
Saya memiliki spesialisasi utama. Dan pendirian adalah hobi sekaligus bisnis, jadi harus dijalankan. Saya telah melihat banyak kasus ketika orang-orang kaya membuka restoran “untuk diri mereka sendiri”, dan pada titik tertentu restoran itu mulai menghancurkan dirinya sendiri. Oleh karena itu, saya menyadari bahwa kita perlu memikirkan model bisnisnya terlebih dahulu.
Mereka mengatakan bahwa pemilik restoran benar-benar terikat dengan perusahaannya sendiri. Misalnya, Arkady Novikov tampaknya hadir di semua restorannya secara bersamaan. Bagaimana kabarmu dengan ini?
Adapun Arkady Anatolyevich, dia berjumlah 16 orang, yang masing-masing berada di tempat yang tepat pada waktu yang tepat. Dan saya melihat tujuan saya dalam membuat konsep dan mengerjakannya. Aku juga menghabiskan seluruh waktuku di restoran, aku sering berada di dapur, mendiskusikan menu dengan chef. Tapi saya tidak melakukan manajemen operasional. Saya mengunjungi perusahaan baru setiap hari - saat perusahaan tersebut sedang diuji dan berada di "jalur teknis". Bisa dikatakan, saya membuat penyesuaian manual dan spot. Dan kedepannya, misalnya untuk mengganti dapur, memberi aksen baru, saya muncul seminggu sekali.
Steak ribeye dan tiram Aniva
Anda mempunyai perusahaan yang sangat beragam - dari mana datangnya begitu banyak ide?
Saya mengikuti tren karena bisnis restoran transparan dan tiada duanya. Saya mengamati dengan cermat apa yang terjadi di dunia pada umumnya dan di Moskow pada khususnya, untuk memahami vektor arah secara umum. Saya tidak ingin membuat analog, yang penting saya menempati ceruk yang kosong, menurut saya lebih mudah dan menguntungkan. Saat kami membuat “Klub Daging”, tidak ada istilah “restoran daging”. Begitu pula dengan brasserie Perancis, restoran Cina, “Dr. Zhivago" - tidak ada tempat seperti itu di ibu kota sebelum kita.
Anda memiliki pengalaman luas di bidang ini - apakah Anda sudah memahami apa yang paling penting untuk keberhasilan proyek?
Tidak ada satu hal pun. Ada lima sampai sepuluh, mungkin lebih. Semuanya penting! Makanan, musik, lighting, pakaian pelayan, tampilan menu... Meski kini pergi ke restoran sudah menjadi hal yang lumrah, namun tetap harus menjadi hari libur kecil. Jika Anda menemukan tempat yang indah, Anda akan terkejut dengan hidangannya, dan di sisi kanan kolom Anda melihat angka yang dapat diterima - efek yang diinginkan telah tercapai. Saya mencoba membuat restoran yang dengan senang hati saya kunjungi.
Interior Voronezh cerah dan eklektik
Proyek mana yang menjadi favorit Anda?
Selalu yang terakhir. Sekarang - “Erwin. RiverSeaOcean”, sebelum itu – “Mandarin. Mie dan Bebek." Sekarang kami sering buka, tapi tidak pernah beberapa tempat sekaligus. Ini seperti jatuh cinta dengan dua atau tiga orang sekaligus.
A.R.: Sekarang kami mungkin akan melambat, kami ingin bergerak sedikit ke arah lain. Ketika proyek ditawarkan, sulit untuk menghentikannya – itu seperti obat. Kami telah mengambil beberapa “percontohan” kami dan akan menciptakan jaringan mini-mewah. Katakanlah "Dr. Zhivago" tidak bisa menjadi yang kedua, tetapi "Surat Cina" - sepenuhnya. Kami memiliki restoran di St. Petersburg, di Latvia, dan saat ini kami sedang membangunnya di Sochi. Saya tidak tahu seberapa sukses pembangunan di daerah. Anda tahu, bahkan pemilik restoran yang baik pun pernah mengalami kegagalan. Yang penting di sini adalah keberanian untuk mencoba menciptakan sesuatu yang baru di mana pun.
Berapa banyak orang yang mengalami situasi serupa! Dan dia pergi begitu saja ke negara lain dan memulai semuanya dari awal lagi di sana, dan mencapai ketinggian yang tak terbayangkan tidak hanya di mana pun, tapi juga di Wall Street. Setelah semua kemenangan di luar negeri, dia melakukan hal berikut: dia kembali ke Rusia dan memulai bisnis baru. Sejauh ini dia tidak bosan disini.
Saya telah mendengar banyak tentang dia dari orang yang berbeda.
Ini adalah pengacara terbaik dari yang terbaik, kata mereka kepada saya. Dan mereka menyebut nama itu.
Kenapa dia keren? Apa yang dia lakukan, kasus apa yang dia menangkan?
Tidak ada komentar.
Mengapa surat kabar dan majalah tidak menulis tentang dia dengan penuh semangat?
Orang-orang tersenyum diam-diam sebagai tanggapan. Sebenarnya, saya sendiri paham bahwa tidak semuanya dimuat di media. Hal yang paling menarik berlalu begitu saja. Kisah-kisah terbaik disampaikan, seperti diketahui, secara lisan. Hanya informasi paling sederhana yang dapat menjangkau pembaca dan pemirsa...
Saya mendengar tentang dia lagi baru-baru ini. Dia berpartisipasi dalam masalah serius, di mana sebagian uang seorang oligarki sejati dipertaruhkan. Narator kalah dalam kasus ini, meskipun upaya telah dilakukan dan kebiasaan lama datang dan mengambil semua yang dia butuhkan. Apa yang mencegahnya melakukan hal ini sekali lagi bukanlah presiden, atau bahkan perdana menteri, atau oligarki itu sendiri, tapi siapa? Pengacara sederhana!
Yang kalah dirugikan oleh hal ini. Dia memutuskan untuk bertemu dengan pelaku. Saya menemukannya, berbicara dengannya dan... menjadi kliennya.
Namanya Alexander Rappoport. Jika ada yang tertarik, bagian kedua dari nama belakang Rappoport sebenarnya berasal dari kata “Porto”, dari Portugal. Dan bagian pertama berasal dari nama keluarga Italia Rappo, atau dari kata “rebbe”.
Rappoport sendiri adalah murid Padva. Genrikh Pavlovich, yang mencantumkan pengacara terbaik di Rusia, tidak lupa menyebut muridnya. Mereka bertemu di bar pada tahun 1984. tulis Rappoport karya ilmiah, Padva mengulasnya. Pengacara muda itu kemudian tertarik pada viktimologi, suatu ilmu paradoks (tentang pengaruh korban dalam melakukan suatu kejahatan). Saya sendiri pernah membaca buku tentang ini. Saya ingat angka ini: dalam setiap pembunuhan keempat, orang yang dibunuh harus disalahkan; dia sendiri yang memprovokasi si pembunuh.
Rappoport kemudian mempelajari situasi nyata mengenai topik tersebut dan melakukan pemeriksaan psikologis. Ada kasus seperti itu. Seorang pria muda dan seorang gadis sedang berbaring di tempat tidur di kamar asrama. Dan kemudian siswa lain bergegas masuk dengan membawa sampanye, bunga, dan berseru: "Baiklah, saya bersamamu sekarang, Tuan-tuan!" Gadis itu melompat keluar jendela. Ada persidangan di mana dia berbicara tentang percobaan pemerkosaan berkelompok - begitulah menurutnya. Bersamamu sekarang berarti bersamamu di ranjang, tapi apa lagi? Hal ini dapat dibuktikan dengan jelas: gadis itu memiliki reaksi yang berlebihan, tetapi tidak ada ancaman nyata. Orang-orang itu dibebaskan.
Di pengadilan pidana atau perdata, publisitas sangat diinginkan,” kata Rappoport. - Dan kami bahkan tidak menyebutkan nama klien... Kami tidak bersinar, kami memiliki keintiman, kerahasiaan, kepercayaan maksimal... Semuanya sangat pribadi. Kami seperti dokter kandungan... Persentase tertentu dari PDB melewati kami, jadi ini tidak mentolerir keributan dan publisitas.
Genrikh Pavlovich mengajari saya banyak hal. Bekerja dengannya, saya memahami perbedaan antara pengacara yang baik dan pengacara yang buruk. Bukan karena dia mengetahui semua hukum! Bahkan orang yang paling cemerlang pun tidak mengetahui segalanya. Perbedaan antara pengacara yang baik dan pengacara yang buruk adalah kemampuannya membangun posisi, memperdebatkannya, mempertahankannya, dan dengan jelas bergerak menuju tujuan.
Beberapa orang salah mengira bahwa seorang pengacara harus mencari keadilan. Tidak, sebaiknya jangan! Itu bukan pekerjaannya. Kepentingan keadilan harus diwakili oleh jaksa, karena negara ini - secara teoritis - berkepentingan untuk menjamin keadilan ditegakkan di mana-mana. Apa yang harus dilakukan seorang pengacara? Lindungi kepentingan prinsipal Anda! Itu yang harus dia lakukan!
Kasus Churbanov
Persidangan paling terkenal yang melibatkan Rappoport adalah kasus Churbanov and Co. Dia tidak terlalu suka mengingat ini, baginya itu memang begitu cerita lama, dari beberapa kehidupan sebelum yang lalu. Namun mereka yang memahaminya menganggapnya tidak pantas untuk dilupakan. Saya membuka-buka “Dakwaan Kasus Pidana No. 18/54125-87.” Dengan stempel "Rahasia" yang menarik. Terlepas dari kenyataan bahwa prosesnya - lucunya - terbuka. Apa pun yang Anda katakan, prosesnya adalah sebuah pencapaian. Itu terjadi dengan latar belakang restrukturisasi mendalam, jika ada yang mengingat kata seperti itu. Saat itu tahun 1987, dan metode kejaksaan setingkat tahun 1937. Misalnya, ada kasus bunuh diri dengan dua atau lebih tembakan di kepala...
Untuk Yakhyaev, klien Rappoport, jaksa menuntut dua belas tahun penjara. Sulit membayangkan bahwa seorang pengacara, betapapun cemerlangnya, dapat mengesankan orang-orang militer yang duduk di pengadilan itu... Namun pekerjaan seorang pengacara, tentu saja, tidak hanya terdiri dari kefasihan saja.
Sesuatu perlu dilakukan. Dia menggambarkannya sendiri dalam istilah berikut:
Anda perlu memiliki mikroskop, bukan mata. Dan melalui mikroskop Anda dapat melihat retakan tersebut, dan kemudian memperlebarnya dengan dongkrak, membuatnya menjadi jurang yang menjadi tempat jatuhnya tuduhan. Beberapa kesalahan prosedural selalu terjadi, Anda hanya perlu mempertimbangkannya dan menggunakannya...
Ada kesalahan serupa dalam kasus Yakhyaev. Dia sendiri, sebagai orang yang berpengalaman (dari tahun 1960 hingga 1982 adalah ketua KGB Uzbekistan), melihat mereka. Dan saya ingin menggunakannya sebagai bagian dari taktik saya.
Yakhyaev adalah satu-satunya orang yang terlibat dalam kasus tersebut, yang sejak awal memberikan apa yang disebut “kesaksian pengakuan sepenuhnya”. Karena itu, tidak seperti yang lain, dia tidak dibawa ke penjara Moskow, tetapi ditinggalkan di Tashkent, di mana dia ditahan selama empat tahun (saat penyelidikan sedang berlangsung) dalam kondisi normal, istrinya berkencan dengannya dan menggendongnya. paket.
Dan di persidangan, dia menulis pernyataan ke kejaksaan: dia harus memberatkan dirinya sendiri agar bisa bertahan dalam kondisi seperti itu. Sebagai tanggapan, ia menerima ancaman, yang tertuang dalam surat dari kejaksaan: "Dalil-dalil yang Anda kirimkan akan dipertimbangkan di pengadilan, yang dijadwalkan pada tanggal ini dan itu. Adapun sisa episode kegiatan kriminal Anda , hal-hal tersebut akan dipertimbangkan secara terpisah dalam rapat-rapat lain bila diperlukan". Terdakwa mempunyai kartu truf yang bagus di tangannya: betapa tidak adilnya dia diadili! Dia membacakan surat ini di pengadilan... Namun pengacara muda itu tidak mengizinkan petugas keamanan lama melakukan ini.
Rappoport memperlambat suratnya, menunggu akhir dari proses panjang yang menyakitkan itu - dan memecatnya lima hari sebelum pengadilan mengambil keputusan. Dia mengajukan petisi di mana dia mengumumkan surat ini dan meminta dari kantor kejaksaan materi yang telah dia isyaratkan secara tertulis. Pengadilan telah jatuh ke dalam jebakan! Dia tidak bisa menjatuhkan hukuman, karena memiliki dokumen yang menyatakan bahwa kasus terhadap Yakhyaev belum selesai. Hal ini merupakan pelanggaran berat terhadap hukum acara: semua tuntutan harus diajukan sekaligus, digabungkan menjadi satu kasus dan dipertimbangkan bersama. Untuk menunda persidangan selama berbulan-bulan, untuk mempertimbangkan fakta-fakta baru - tidak ada yang berani melakukan ini. Akibatnya, Yakhyaev dibebaskan dari segala tuduhan dan dibebaskan dari tahanan di ruang sidang.
Sebuah kemenangan gemilang.
Tidak yakin apakah ini “medali” yang ingin saya kenakan di jaket saya. Ngomong-ngomong, ini adalah kasus pidana terakhir yang saya tangani,” Rappoport menyimpulkan kasus lama.
Uni Soviet - Israel - AS - Rusia
Masa baru segera dimulai, koperasi berkembang dan membutuhkan dukungan hukum. Kemudian kami menjadi tertarik pada dasar-dasar hukum perusahaan. Ini adalah bisnis baru dan segar yang memiliki prospek dan tampaknya menjanjikan banyak uang. Namun para majikan menjauhkan diri: mereka berpikir bahwa NEP, seperti biasa, berlangsung selama beberapa tahun. Kaum muda telah mengambil arah baru.
Di antara yang pertama adalah Rappoport, yang dengan cepat menjadi salah satu spesialis terkemuka di bidang hukum perusahaan. Dan pada tahun-tahun itu, ia aktif bekerja sama dengan klien-klien besar yang berusaha mengembangkan pasar internasional secara mandiri. Bank korporat pertama, bursa saham korporat pertama... Dia adalah salah satu dari mereka yang mulai membawa sinema Rusia ke panggung dunia: selama empat tahun dia bekerja sebagai pengacara untuk manajemen internasional Mosfilm. Kliennya adalah Ryazanov, Soloviev, Chukhrai, Dostal dan banyak lainnya. Selain itu, sebagai pengacara Mosfilm, ia berkeliling dunia bersama grup film.
Ya, dia membedakan dirinya, mencapai sesuatu, tapi... Pada tahun 1989, pada usia 29 tahun, sebuah pemikiran berbahaya muncul di benaknya: dia sudah memiliki semua yang dia impikan. Otoritas, uang (atau lebih tepatnya, apa yang dianggap uang di Uni Soviet)... Tampaknya hingga akhir hayat saya semuanya akan terus berputar dalam spiral yang sama. Dan - bukan hal baru.
Pada tahun 1989 dia berangkat ke Israel. Pada saat itu, dia tidak dapat membayangkan perubahan yang lebih eksotis dalam hidupnya. Faktanya, dia tidak punya kesempatan lain untuk memulai dari awal lagi. Dia membawa istrinya, anaknya yang berusia 6 bulan, dan ibu mertuanya lalu pergi. Keputusan dibuat, seperti yang sering terjadi pada keputusan terpenting dalam hidup, dengan sangat cepat - dalam satu setengah jam.
Untuk minggu pertama dia hidup dari tunjangan. Kemudian, bersama istrinya, seorang pianis serius dan lulusan Konservatorium Leningrad, dia mendapat pekerjaan di sinagoga, membersihkan lantai. Seminggu kemudian, seorang koresponden surat kabar Israel Maariv datang ke Rappoport dan menulis artikel besar dan kuat tentang seorang pengacara terkenal Moskow, mantan pemilik Mercedes putih, yang bekerja sebagai pembersih. Inilah arti patriotisme Yahudi! Ke tanah air dengan cara apapun...
Rappoport memahami bahwa dia akan dapat bekerja sebagai pengacara paling lambat tiga tahun kemudian, setidaknya dia perlu belajar bahasanya... Namun pada hari artikel itu diterbitkan, dia menerima enam undangan kerja.
Dia melakukan percakapan berikut dengan penelepon pertama:
apa yang kamu impikan?
Bekerja sebagai pengacara di Israel.
Apakah kamu sudah bekerja. Gajimu mulai hari ini adalah ini dan itu. Apakah Anda punya keinginan lain?
Tidak... Apa yang akan saya lakukan?
Saya tidak punya ide.
Bagaimana? Kami menyetujui gaji!
Anda mendapat tempat - sekarang pikirkan apa yang harus dilakukan. Tapi saya merasa Anda dan saya akan menghasilkan uang...
Mereka mulai memberikan dukungan untuk transaksi internasional. Kami bekerja dengan kantor walikota St. Petersburg, dengan Dynamo (Kyiv), membantu pengusaha berbahasa Rusia yang memasuki Barat, kemudian merger dan akuisisi dimulai di Rusia. Rappoport adalah partner di sebuah firma hukum... Dia terus-menerus diundang ke firma hukum terbesar, orang tidak mengerti mengapa Rappoport menolak - sampai dia menceritakan kisah bagaimana suatu hari dia menjadi pengacara dari petugas kebersihan.
Jadi tujuh tahun berlalu di Israel.
Hanya setelah kematian rekannya dia menerima tawaran dari salah satu klien terbesarnya: dia terbang ke New York untuk berbicara dengannya, dan tinggal di sana. Keluarga tersebut terbang ke sana untuk tempat tinggal permanen tiga hari kemudian.
Kali ini semuanya berbeda. Tidak ada eksotisme, tidak ada petualangan, tidak ada situasi bertahan hidup. Dan, oleh karena itu, tidak ada keberanian, tidak ada adrenalin. Sejak hari pertama - gaji yang besar, apartemen mewah, dan kenyamanan lainnya. Itu sulit hanya dari sudut pandang teknis. Selama lima tahun berturut-turut, dia tiba di kantor Wall Street pada pukul empat. Bukan sehari, tapi pagi hari: kami berurusan dengan pasar keuangan - dari Singapura hingga Los Angeles, meja perdagangan masuk perusahaan besar bekerja sepanjang waktu. Pukul sepuluh pagi, saat sarapan - waktu New York - asing pertukaran keuangan(kecuali Timur Jauh) ditutup, dan proses bisnis internasional berakhir. Pada saat ini, Amerika sudah bangun, dan dimungkinkan untuk mulai bekerja dengan klien.
Amerika khususnya menarik karena setelah bekerja di sana Anda lebih memahami apa yang terjadi sekarang di Moskow. Selama sembilan tahun di Wall Street, dia sangat mendalami segala hal yang berkaitan dengan proses investasi. Rappoport memiliki salah satu karier Rusia yang paling sukses di sana: ia menjabat sebagai wakil presiden senior di beberapa negara bank terbesar. Beliau telah menjadi salah satu pakar yang paling dihormati di Rusia dan Eropa Timur, terutama dalam hal pasar merger dan akuisisi.
Masalah penunjang kehidupan tentu saja semuanya sudah teratasi sejak lama. Dan, seperti yang sering terjadi dalam kasus seperti itu, seseorang ingin melakukan sesuatu demi jiwanya. Saya menginginkan sesuatu dalam genre “seni untuk seni”. Advokasi – jika dibandingkan dengan perbankan investasi – hanyalah sebuah seni. Dia semakin sering mengingat bahwa sebelum dia ada tiga generasi pengacara - ayah dan ibu, kakek, kakek buyut... Pada malam hari dia membuka-buka buku tua dari tahun-tahun pra-revolusi - kumpulan pidato istana kakeknya .
Selamat tinggal Amerika, o-o, - dan ini dia di Moskow.
Menarik untuk melihat gambaran aneh ini: pengusaha Rusia kawakan sedang berbincang dengan orang Amerika, lulusan Harvard Business School, dan membicarakan skema kesepakatan... Tentu saja, Rappoport tampak diuntungkan dengan latar belakang ini, setelah Israel dan Wall Street, tempat dia memahami banyak hal tentang transaksi dan mengumpulkan basis klien yang baik, dan terlebih lagi, dengan masa lalu Moskow yang kaya dan koneksi baru yang dikembangkan di luar negeri.
Dia kembali bekerja di bar dan mendirikan kantornya sendiri - saat ini merupakan salah satu struktur hukum terbesar yang menangani hukum perusahaan. Rusia, tetapi dengan pendekatan Amerika dalam berbisnis. Pada saat yang sama, Rappoport juga memberikan sesuatu yang tidak bisa diberikan oleh pihak asing: risiko kita tidak begitu terlihat jelas.
Di antara klien kantornya saat ini adalah perusahaan terbesar Rusia dan asing, lembaga pemerintah, monopoli alami, dan banyak lagi yang kita sebut “oligarki” dalam kehidupan sehari-hari.
Profesi
Lebih baik mengutip di sini, karena topiknya tidak kentara. Lantainya jatuh ke tangan Alexander Rappoport:
Profesi hukum lama merupakan profesi yang mengesankan. Saat ini, advokasi korporasi bukanlah sebuah seni melainkan sebuah industri, sebuah produksi dengan seluruh hukum nilai. Hanya dengan satu perbedaan: industri kita tidak memiliki kapitalisasi. Ini sangat individual, dan tidak mungkin menjual bisnis di bisnis kita.
Ini sebenarnya adalah dua profesi yang berbeda: pengacara peradilan, yang terlibat dalam profesi hukum tradisional, dan pengacara perusahaan.
Ya, kami memiliki lebih banyak industri di sini. Namun jika Anda mengetahui skema luar biasa indah yang dibangun ketika sebuah transaksi dibuat, kapan Anda akan mengetahui cara melakukannya! Terkadang Anda melihat sebuah kontrak dan menyadari betapa terampilnya kontrak itu ditulis. Ini seperti puisi: Anda mungkin tidak langsung memahami maknanya, tetapi Anda merasa ada kedalamannya. Kebetulan bukunya membosankan, tetapi ditulis dalam bahasa yang brilian. Dan Anda dapat membandingkannya dengan musik. Saya baru-baru ini pergi menemui Rostropovich - yah, brilian! Bagaimana saya bisa menjelaskannya dengan kata-kata? Hal ini dapat dibandingkan dengan obat-obatan. Seorang teman saya, seorang ahli proktologi, yang sangat menyukai pekerjaannya, berkata: "Saya jamin, pantat adalah mekanisme yang luar biasa indah dan sempurna!" Dia bisa membicarakan hal ini berjam-jam...
Orang-orang datang kepada Anda, yang satu ingin membeli, yang lain ingin menjual, dan biayanya satu miliar dolar. Di sini, mengamankan kesepakatan, memastikan keamanannya dan segala sesuatu di sekitarnya juga merupakan sebuah seni. Namun tidak seperti peradilan, ini bersifat non-publik. Tidak ada emosi untuk pertunjukan, keterampilan lain diperlukan di sini. Yang penting bukanlah pengetahuan tentang hukum, tapi yang sekunder! Harus ada pengetahuan tentang dunia, pengetahuan tentang kehidupan... Trik, gerakan, trik - itulah yang Anda butuhkan!
Mengenai detail bisnisnya, sulit untuk membicarakannya. Angka, nama, level - tidak ada yang bisa diungkapkan. Anda tidak tidur di malam hari, lalu Anda membuka koran - dan di sana dilaporkan bahwa kesepakatan besar telah tercapai. Eh, kamu pikir, andai saja kamu tahu!
Banyak orang berpikir bahwa dalam kasus seperti ini, pengacara adalah pembelaan agar tidak ditendang pada akhirnya. Namun tidak begitu menarik siapa yang akan menipu siapa - yang lebih penting adalah kontrol, kegiatan bersama, pembagian produksi, pembatasan kekuasaan, pembiayaan aliran. Lusinan kontrak sedang diselesaikan, perusahaan-perusahaan didirikan, ribuan hal diciptakan...
Pekerjaan ini sangat menarik di Rusia. Tahun-tahun telah berlalu dan banyak hal telah berubah. Tidak ada lagi jaket merah, orang kini tahu cara berpakaian. Mereka memahami hal-hal mendalam yang di negara lain biasanya membutuhkan waktu beberapa generasi untuk memahaminya.
Bagaimana dengan tingkat dukungan hukum? Perundang-undangan negara-negara Barat dibangun selama berabad-abad. Di negara kita, undang-undang yang berkaitan dengan bisnis telah dibuat selama 6-8 tahun terakhir. Ada banyak kesenjangan, absurditas dan kontradiksi. Sebab tidak mungkin tercipta mekanisme hukum yang sempurna secepat itu. Omong-omong, banyak undang-undang yang diadopsi pada tahun 1920-an (misalnya, undang-undang tentang peredaran uang kertas)! Bagaimana mekanisme tersebut mencerminkan cara kerja mekanisme korporasi saat ini?
Misalnya, hukum Rusia sama sekali tidak mengenal konsep opsi, yang tanpanya konsep opsi saat ini tidak mungkin dilakukan. Namun jika Anda memerlukan pilihan, saya harus memberikannya kepada Anda. Saya harus memikirkan cara melakukan ini! Ada bidang kreativitas yang sangat besar di sini.
Atau yang namanya jaminan. Anda menyimpannya jika Anda tidak mendapatkan uang Anda kembali - begitulah kelihatannya dari sudut pandang orang awam. Namun dalam undang-undang Rusia, semuanya tidak demikian! Menurut undang-undang, agunan itu perlu dijual melalui lelang terbuka dan hasilnya tetap sesuai dengan jumlah utangnya. Mekanisme yang sangat berat yang secara praktis membuat pengembalian uang sungguhan menjadi mustahil!
Bagaimana dengan bidang hukum perkawinan? Berdasarkan hukum Rusia, mustahil untuk lepas dari kendali ahli waris pasangan. Wajar jika mereka menjadi penerima manfaat. Namun seringkali anak-anak dan janda seorang pengusaha mulai mendikte pemegang saham bagaimana cara berbisnis. Banyak orang ingin melindungi diri mereka dari hal ini sebelumnya.
Semua masalah ini tidak dapat diselesaikan jika kita membatasi diri pada pengetahuan hanya tentang undang-undang Rusia. Namun Anda dapat memilih yurisdiksi yang tepat! Siprus misalnya. Dan jika undang-undang Siprus tidak sesuai, ada undang-undang di Kepulauan Virginia Britania atau Kanada. Selain memilih yurisdiksi, ada berbagai metode, mekanisme, dan seluk-beluk lain yang memungkinkan Anda menyelesaikan masalah yang diajukan oleh klien...
Memasak
Ketegangan di tempat kerja paling tinggi, nasib kesepakatan besar ada di tangan saya! Tentu saja, diperlukan semacam pelepasan. “Saya punya banyak hobi,” kata Alexander. - Saya mendesain, saya mendesain sendiri kantor, apartemen, rumah. Saya telah mengumpulkan beberapa koleksi - perangko, porselen... Dan saya juga sangat suka memasak. Saya lulus dari beberapa sekolah kuliner: Inggris, Amerika, Prancis, Hong Kong dan musim panas ini - Vietnam.
Saya tidak memiliki izin koki atau sertifikat kerja, tapi saya memasak makanan yang sangat lezat. Saya membaca buku masak, tapi tanpa fanatisme. Faktanya, buku tentang makanan terbagi dalam dua kategori. Beberapa ditulis oleh koki yang, karena cemburu, membuat kesalahan dalam proporsi dalam setiap resep sehingga Anda tidak akan berhasil. Buku-buku lain ditulis oleh kritikus makanan yang ingin membantu, tetapi tidak tahu cara memasak. Saya hanya mencari ide dan konsep di buku. Faktanya, saya tidak akan memasak dengan mengukur bahan-bahan menggunakan gelas kimia!
Namun ada hidangan yang benar-benar enak yang tidak memungkinkan improvisasi dan membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap resepnya. Ini termasuk pilaf, yang persiapannya telah menjadi hobi serius bagi banyak orang. Saya baru-baru ini mengikuti kejuaraan memasak pilaf Rusia. Ini diatur - dan semua biaya ditanggung - oleh salah satu teman saya. Saya menempati posisi pertama dari 12 peserta kuat.
Dan inilah nuansa yang paling mengejutkan saya: penyelenggara kejuaraan memperlakukan persiapannya dengan sangat serius. Dia membaca di banyak resep bahwa pilaf membutuhkan wortel kuning dan minyak biji kapas, dan menghabiskan waktu seminggu untuk mencari komponen ini. Ketika saya menemukannya, saya sangat senang dan bangga pada diri saya sendiri.
Di sini saya membuka yang mengkilat buku masak“Kuali, barbekyu, dan kesenangan pria lainnya,” yang baru-baru ini diterbitkan di Rusia, dan saya membaca yang berikut: “Ada mitos bahwa pilaf yang benar tidak mungkin tanpa minyak biji kapas dan wortel kuning. Memang benar, di Uzbekistan, 90 persen koki menggunakan bahan-bahan ini. Namun hal ini dapat dijelaskan dengan sangat sederhana: wortel kuning 12 kali lebih murah dibandingkan wortel merah, dan minyak biji kapas 20 kali lebih murah dibandingkan minyak zaitun. Tidak ada satu pun ahli serius yang percaya bahwa minyak biji kapas mempengaruhi kualitas pilaf. Jika Anda tidak menetapkan tujuan untuk mengurangi biaya produk, Anda tidak perlu mencari bahan-bahan eksotik ini." Saya membacakan artikel ini untuk teman saya, seorang pria kaya - dia sangat terkejut.
Bagi saya, saya membuat pilaf secara eksklusif dengan lemak ekor. Pertama saya lelehkan lemak ekornya. Pakar semu akan mengajari Anda bahwa Anda harus memasukkan daging setelahnya, dan kemudian wortel - itu tidak akan memberi rasa apa pun, tetapi ini berarti pilaf rusak. Sungguh, idenya adalah Anda harus menggoreng bawang terlebih dahulu dengan lemak ini. Lalu masukkan daging dan goreng juga, tambahkan bumbu - dan Anda mendapatkan zirvak, dasar pilaf. Dan baru setelah itu tambahkan wortel. Itu tidak bisa merusak pilaf seperti mentega, seperti bubur.
Tentu saja, Anda tidak boleh mengaduk pilaf setelah nasi ditambahkan. Nasi dituangkan dengan air mendidih. Anda akan merusak pilaf jika membanjirinya air dingin. Hancurkan saja!
Tugas kita adalah menaikkan lemak ke atas, ini hanya bisa dilakukan dengan energi yang dituangkan dengan air mendidih. Lemak akan naik ke atas dan kemudian turun secara bertahap.
Orang yang mengetahui passion saya dalam memasak sering bertanya: kenapa tidak punya restoran sendiri? Saya tidak mampu membelinya hari ini! Saya memiliki restoran sendiri, saya membuatnya sendiri dan benar-benar menciptakan setiap hidangan! Saya sedang bersenang-senang. Sebulan sekali saya pergi ke dapur dan memasak. Tetapi kemudian saya menyadari bahwa saya perlu melakukan ini dengan cermat, dan saya tidak memiliki kekuatan maupun waktu untuk melakukannya.
Saya tidak punya restoran sekarang. Tapi ini belum malam...
Teks lengkap tentang pengacara
Alexandra Rappoport
baca di majalah "Beruang" edisi Desember
Igor Svinarenko
PENERBIT MAJALAH "BERUANG"
Artikel tentang topik tersebut
