Manajer restoran bagaimana menjadi sukses. Apa tanggung jawab administrator restoran?

Di semua pusat dan lembaga kebudayaan dan hiburan, perlu dijaga ketertiban, kebersihan, dan pengorganisasian pekerjaan.

Untuk tempat-tempat seperti itu, faktor-faktor ini memainkan peranan yang sangat penting. Misalnya, di tempat orang makan, semua peraturan sanitasi harus dipatuhi dan lingkungan yang mendukung harus diatur. Administrator sebuah restoran, kafe, pub, bar melakukan hal ini. Profesi seperti itu telah diciptakan sejak lama sehingga memungkinkan untuk memantau semua proses selama beroperasinya perusahaan.

Pada artikel ini kita akan membahas semua seluk-beluk dan tanggung jawab bekerja sebagai administrator restoran.

Manajer restoran

Dari bahasa Latin "administrator" diterjemahkan sebagai "manajer". Saat ini, administrator adalah orang yang memberikan pengelolaan. Merupakan tanggung jawab manajer restoran untuk mengawasi semua karyawan. Artinya, ia bisa disebut sebagai orang utama dalam pendirian selama proses kerja. Tugasnya adalah mengatur fungsi lembaga. Orang ini bertanggung jawab atas pengoperasian fasilitas, atas keberhasilan dan popularitasnya. Dalam sebuah restoran, tujuan utamanya adalah agar banyak orang yang mengunjunginya. Untuk melakukan ini, administrator perlu melakukan segala upaya agar pengunjung melihatnya sebagai seorang profesional. Bagaimanapun, suasana yang baik di suatu tempat selalu memberikan efek positif bagi pengunjungnya.

Tanggung jawab administrator restoran

Karena pengurus adalah seorang manajer dan mempunyai status sebagai penanggung jawab dalam proses persalinan, maka dapat disimpulkan bahwa dialah yang mempunyai tanggung jawab dan wewenang yang paling besar.

Administrator restoran harus datang bekerja lebih awal dari orang lain untuk memantau kondisi restoran sebelum hari kerja. Setelah itu, buatlah rencana hari itu untuk meningkatkan segala sesuatu yang perlu dilakukan. Tanggung jawab administrator restoran termasuk menemui tamu, menyapa dan menerima mereka, dan terkadang administrator mengantar pengunjung ke meja. Seringkali karyawan ini melakukan survei sosial kecil-kecilan untuk mengetahui pendapat para tamu tentang properti tersebut dan menarik kesimpulan tertentu untuk meningkatkan pekerjaan. Selain itu, tanggung jawab administrator restoran termasuk memelihara dan memeriksa semua peralatan rumah tangga, Anda perlu memeriksa kemudahan servis dan kinerja normalnya. Penting untuk mengatur pekerjaan juru masak, bartender, dan pelayan, untuk memantau tindakan yang benar dan kepatuhan terhadap semua peraturan. Bagian penting lainnya dari pekerjaan administrator adalah mengatur pekerjaan departemen pencuci piring, karena reputasi baik sebuah restoran bergantung pada pekerjaan mereka.

Tanggung jawab seorang administrator restoran antara lain memantau seluruh aspek keuangan selama hari kerja, semua mesin kasir harus dalam kondisi baik, dan kasir harus bekerja dengan kompeten dan akurat.

Tanggung jawab selama jamuan makan

Seringkali orang merayakan acara-acara penting di restoran, hal ini disebabkan karena tidak perlu memasak apa pun, lalu membersihkannya, cukup datang ke restoran, jalan-jalan, dan pulang dengan tenang. Agar semuanya bisa terlaksana, semua persyaratan harus dipenuhi dari pihak institusi. Penting untuk mengatur ruang atau tempat perjamuan. Hiasi semuanya dengan indah agar wisatawan merasa nyaman dan ingin datang ke sini lagi. Semua ini menjadi tanggung jawab administrator restoran. Penting juga untuk memantau penataan tempat perjamuan dengan iringan musik, persiapan semua hidangan dan minuman yang berkualitas tinggi dan tepat waktu. Sebelum acara dimulai, instruksi pengelola restoran harus dikerjakan, karena ia memiliki urutan tindakan yang jelas.

Administrator harus menyambut semua tamu dengan hangat, menunjukkan meja mereka, memberi tahu mereka apa dan di mana mereka akan berada, apa yang dapat diandalkan para tamu dan apa yang diharapkan. Selama jamuan makan, ia harus memantau pekerjaan pelayan dan bertanya kepada pengunjung apa yang kurang dan apa yang bisa mereka bantu. Di akhir acara, penyelenggara harus mengucapkan terima kasih kepada para tamu dan mengantar mereka ke pintu keluar. Setelah itu, pantau pembersihan ruangan.

Penampilan

Seorang administrator restoran harus terlihat menarik selama hari kerja. Setelan klasik paling sering disarankan karena paling cocok untuk profesi ini. Administrator adalah wajah dari pendirian. Oleh karena itu, harus mempunyai penampilan yang rapi. Merawat penampilan Anda adalah bagian yang sangat penting dari tanggung jawab Anda.

Kita dapat menyimpulkan bahwa pekerjaan yang sulit dan bertanggung jawab adalah administrator restoran.

Banyak orang yang harus makan siang atau makan malam di restoran setidaknya sekali dalam hidupnya, namun tidak semua orang tahu bahwa agar klien merasa nyaman di sini, dibutuhkan banyak usaha dan mencurahkan banyak waktu untuk itu. Dan justru inilah tanggung jawab seorang administrator restoran.

Belakangan ini, bisnis restoran berkembang pesat, namun sayangnya sangat sulit untuk menemukan staf yang berkualitas. Hal ini tidak hanya dihadapi oleh mereka yang baru mulai berkecimpung di bidang ini, namun juga oleh pemilik yang sudah lama menggeluti bisnis ini. Agar direktur dapat melakukan tugasnya dengan benar, tanggung jawab administrator restoran perlu didefinisikan dengan jelas, hanya dengan demikian Anda dapat memperoleh manfaat dari pendirian Anda.

Untuk menghindari masalah dalam memilih seorang spesialis, sebelum wawancara ada baiknya memutuskan tanggung jawab pekerjaan apa yang harus dilakukan oleh seorang administrator restoran yang harus dilakukan oleh karyawan tersebut, baru setelah itu mulailah memilih kandidat. Pertama-tama, ia harus memiliki pengetahuan dan keterampilan teoretis berikut:

1. Dia harus mengetahui semua hukum, perintah, keputusan yang berhubungan dengan bidang tersebut
2. Dia harus mengetahui dengan jelas kegiatan ekonomi restoran dan semua departemennya, dan mengetahui fungsi utama yang dijalankan oleh perusahaan tersebut.
3. Akrab dengan prinsip-prinsip remunerasi dan penetapan harga produk dan layanan, serta metode merangsang kerja staf. Manajer juga perlu mengetahui undang-undang perlindungan tenaga kerja di Federasi Rusia.
4. Administrator harus benar-benar mematuhi semua persyaratan keselamatan kerja.
5. Dan yang paling penting, tanggung jawab seorang administrator restoran mencakup penguasaan sempurna atas keterampilan dan kemampuan manajemen staf. Kurangnya pengalaman, bahkan dengan literasi teori yang tinggi, mengarah pada fakta bahwa administrator tidak akan dapat menemukan bahasa yang sama dengan karyawan dan, oleh karena itu, hal ini akan menyebabkan perselisihan dalam tim, dan akibatnya, dalam bisnis.

Deskripsi pekerjaan harus terdiri dari poin-poin berikut:

1. Kontrol penuh atas aktivitas staf restoran. Penting untuk memantau persiapan dan pengendalian semua persyaratan medis dan teknis, pembagian tanggung jawab di antara karyawan, dan memiliki pemahaman yang lengkap tentang pekerjaan semua bawahan, termasuk metode penghargaan dan hukuman.
2. Seorang spesialis yang baik harus memahami secara spesifik harga, biaya rata-rata sebuah cek, dan berapa banyak orang yang berjalan kaki dalam sehari. Ia juga harus memberikan saran tentang cara meningkatkan indikator-indikator ini.
3. Tanggung jawab administrator restoran termasuk pengambilan keputusan antara karyawan dan pengunjung, memantau pemeliharaan ketertiban di tempat, dan kualitas layanan kepada pelanggan tetap.

Administrator restoran adalah posisi yang bertanggung jawab, dan keberhasilan seluruh bisnis bergantung pada seberapa berkualitas spesialis tersebut. Menemukan pekerja yang benar-benar baik di bidang ini cukup sulit, jadi jika Anda berhasil melakukan ini, Anda perlu menghargai staf Anda.

Bekerja sebagai pramusaji dianggap oleh banyak orang sebagai pekerjaan sementara. Mereka tidak memerlukan ijazah di sini dan sering kali tidak menanyakan tempat kerja Anda sebelumnya. Seni menyajikan makanan dapat dipelajari dalam beberapa shift. Tanggung jawabnya sederhana: menerima pesanan, mengirimkan informasi ke dapur, menyajikan hidangan siap pakai, dan menerima pembayaran.

Pemohon tertarik dengan gajinya, yang mungkin sedikit lebih tinggi dari rata-rata kota, dan penghasilan dalam bentuk “tip”, yang di beberapa perusahaan dibayarkan setiap hari. Menurut situs tersebut, situs tersebut menawarkan gaji dari 20 hingga 40 ribu rubel. Tips yang mungkin sama dengan taruhan tentu saja tidak diperhitungkan di sini.

Saat melihat ke bar, kafe, atau restoran mana pun, Anda akan bertemu dengan seorang pria atau wanita muda. Paling sering ini adalah siswa yang membutuhkan pekerjaan paruh waktu sambil belajar. Namun banyak dari mereka yang tetap tinggal di sini bahkan setelah menerima ijazah.

Masuk ke bisnis restoran itu mudah, tetapi keluar dari bisnis itu setelah Anda tertarik dengan kegiatan ini sangatlah sulit. Ide ini menggambarkan dengan baik kekhususan katering publik. Dan seorang pramusaji yang baru memulai karirnya, bekerja dengan minat yang tulus, memiliki prospek yang jauh lebih baik dalam bisnis restoran dibandingkan lulusan manajemen.

« Karir saya di bisnis restoran dimulai sebagai pelayan. Itu di Amerika, tapi saya dengan senang hati menerapkan sekolah itu dan banyaknya pengetahuan yang saya terima di rumah. Dan dalam waktu singkat kami berhasil membuka beberapa perusahaan kami sendiri. Kami berusaha memastikan bahwa karyawan tumbuh di perusahaan. Di semua perusahaan kami, posisi manajer dan administrator ditempati oleh orang-orang yang datang kepada kami beberapa tahun lalu dalam posisi linier. Selama ini kita melihat dinamika perkembangan manusia, keinginannya, dan kemungkinannya. Karyawan tersebut memahami apa yang dia butuhkan dan apakah dia ingin berkembang lebih jauh. Dia berbagi nilai-nilai kita. Itu sebabnya kami praktis tidak mempekerjakan orang baru dari luar untuk posisi kepemimpinan." — Nikolai Shalygin

Jadi, apa jadinya seorang pelayan besok?

Pelayan senior

Anda bisa selangkah lebih maju dari rekan-rekan Anda dengan menjadi pelayan senior. Perbedaan “pangkat”nya kecil, tetapi tanggung jawabnya bertambah. Selain bertemu dan melayani tamu, Anda perlu mengoordinasikan pekerjaan pelayan dan bartender, menyelesaikan situasi konflik, dan melaporkan kepada administrator. Daftar tanggung jawab mungkin berbeda dari satu perusahaan ke perusahaan lainnya.

Administrator

Jika Anda mengetik “” dalam pencarian lowongan di website, di antara persyaratannya pasti ada “pengalaman minimal 1 tahun di bidang katering”. Dan jika Anda bisa mendapatkan pekerjaan sebagai pramusaji tanpa pengalaman, maka lowongan “administrator” cocok untuk pramusaji berpengalaman yang yakin bahwa ia sudah melampaui posisinya.

Administrator adalah orang yang harus mengetahui segalanya. Dia bertanggung jawab atas pekerjaan pelayan, bartender, pencuci, penjaga pintu, dll. Selama shift, Anda harus menyelesaikan banyak masalah: periksa apakah seragam staf bersih, apakah bartender telah meletakkan botol di belakang bar dengan benar, apakah ada noda di piring, apakah taplak meja ditata rata, apakah serbet di atas meja cukup, siapa yang memesan ruang VIP, jenis salad apa yang dipesan untuk jamuan makan, dan sebagainya.

Mengetahui menu, komposisi cocktail, dan deterjen saja tidak cukup. Anda perlu memiliki keterampilan komunikasi dan ketahanan terhadap stres, karena akan ada banyak masalah dan, pertama-tama, administrator harus menyelesaikannya.

Manajer restoran

Manajer bertanggung jawab atas pekerjaan shiftnya. Tanggung jawabnya termasuk membuka dan menutup perusahaan, merekrut dan melatih staf, dan menyelesaikan situasi konflik. Ia juga harus memantau kualitas kerja setiap karyawan. Di perusahaan kecil, fungsinya sama dengan fungsi administrator (seringkali satu orang dipekerjakan). Namun di restoran dan kafe besar, pengelola akan bertanggung jawab atas pesanan.

Direktur pengatur

Pelayan yang baik tahu isi koktailnya dan di sisi mana sendok pencuci mulut harus diletakkan. akan meyakinkan pengunjung yang menumpahkan koktail ini di pangkuannya, dan memesankannya meja untuk akhir pekan berikutnya. Tidak ada yang akan menjatuhkan koktail manajer yang baik, karena dia akan mempekerjakan orang-orang dengan koordinasi normal dan mengajari mereka cara menyajikan minuman tanpa menjatuhkan gelas dan kehormatan perusahaan. Dan jika manajer ini sesekali berbagi ide dengan pemilik restoran tentang cara menarik pelanggan baru dan hidangan apa yang harus ditambahkan ke menu, membenarkan ide dengan indikator ekonomi, kemungkinan besar dia akan menjadi orang pertama yang dipertimbangkan untuk posisi manajer ketika lowongan seperti itu terbuka.

Manajer bisnis restoran tanpa pengalaman di bidang ini jarang ditemui dalam praktiknya. Dan pertama-tama, mereka akan mencari karyawan “dari kalangan mereka sendiri”. Bagaimanapun, Anda harus mengendalikan tidak hanya staf, tetapi juga bidang-bidang utama bisnis - keuangan, pemasaran, periklanan, perizinan, pengembangan perusahaan. Harus ada kepercayaan maksimal pada orang yang akan bertanggung jawab atas semua ini.

Pemilik/salah satu pemilik perusahaan

Hampir tidak mungkin menabung untuk kedai kopi Anda sendiri sambil bekerja sebagai pelayan. Tapi Anda bisa mendapatkan ide orisinal untuk pendirian baru dan sudah mencari investor untuk itu. Ini bukanlah tugas yang mudah, dan selain keinginan, diperlukan pengetahuan tentang proses bisnis, keterampilan presentasi, ketegasan, kepercayaan diri, dan banyak kualitas lainnya.

Bagi mereka yang tidak ingin bekerja untuk disewa, ada pilihan lain - membuka usaha waralaba. Anda bisa memulai dengan bisnis kecil-kecilan yang menjual kopi, yang seiring waktu dapat diperluas menjadi jaringan.

Siapa lagi yang bisa bekerja di restoran?

Misalnya, lulusan dengan gelar Hubungan Masyarakat dapat menjadi manajer PR atau direktur seni di tempat dia sebelumnya bekerja sebagai pelayan. Mengetahui secara spesifik pekerjaannya dan memiliki keterampilan tertentu, akan lebih mudah baginya untuk menavigasi posisi barunya.

Mereka dapat mempercayakan pembukuan atau kampanye pemasaran suatu restoran kepada pelayannya yang telah menerima ijazah yang sesuai.

Jika Anda memiliki selera dan pemikiran kreatif, Anda bisa menjadi desainer interior dan mendesain restoran atau kafe baru.

Orang yang mudah bergaul dan lincah yang tahu bagaimana cara bercakap-cakap dan selalu menjadi orang yang suka berpesta dapat mencoba mengatur perayaan atau mengadakan acara.

Nikolay Shalygin

salah satu pemilik restoran pizza Papa John, restoran Cheburechnaya, dan restoran Garmoshka

Untuk membangun karir di bisnis restoran, Anda perlu mencintai pekerjaan Anda, dengan tulus mencintai tamu Anda, memahami keinginan dan mencoba memprediksinya. Dalam hal ini, semuanya akan berjalan dengan baik. Benar juga bahwa keterampilan yang baik tanpa pengetahuan yang mendalam tidak mungkin dilakukan. Karyawan yang baik tertarik pada segala hal: mulai dari metode pembuatan wiski malt hingga detail produksi tekstil meja dan daging. Tentu saja, pengetahuan umum tentang budaya pelayanan juga penting.

Jika Anda suka bekerja di kafe dan restoran dan memiliki keinginan untuk maju di bidang ini di luar posisi pelayan, sebaiknya cari tahu terlebih dahulu tentang kemungkinan lowongan di perusahaan Anda. Kemungkinan besar mereka akan dipekerjakan oleh seorang karyawan yang sudah bekerja sebagai pelayan dan telah mengetahui secara spesifik tempat tersebut.

Saat menggunakan materi dari situs, diperlukan indikasi penulis dan tautan aktif ke situs!

Manajer yang baik tidak terjadi dalam semalam, dan terkadang manajer restoran memerlukan instruksi dan praktik agar dapat mengelola bisnis secara efektif, mengelola staf, dan memenuhi kebutuhan pelanggan. Di bawah ini adalah 10 tips bagi pengelola restoran untuk meningkatkan bisnisnya:

1. Manajemen biaya yang efektif

   Manajemen biaya adalah aspek penting dalam menjalankan bisnis yang sukses. Yang kami maksud dengan biaya adalah tenaga kerja, produk, dan limbah. Menyimpan catatan kerugian dan biaya secara akurat akan membantu manajer membuat anggaran untuk masa depan dan memastikan pendapatan.
   

2. Pemasaran konsep Anda yang sukses

   Manajer bertanggung jawab untuk mempromosikan merek, yang harus berkontribusi pada pengembangan bisnis. Pelajari praktik pemasaran terbaik di industri Anda dan terapkan strategi pemasaran sedapat mungkin.
   

3. Manajemen Kualitas Produk

   Bahkan hanya dengan membuka pintunya bagi pengunjung, restoran mengiklankan kualitas hidangan dan layanannya. Bersiaplah untuk bekerja ekstra dan menawarkan produk dengan kualitas terbaik. Terus meningkatkan prosedur penyiapan makanan, standar penyimpanan makanan dan kualitas penyajian.
   

4. Memberikan layanan kelas satu

   Layanan pelanggan adalah salah satu tujuan terpenting restoran Anda. Semua karyawan staf Anda yang berhubungan langsung dengan pelanggan harus dilatih untuk memberikan layanan pelanggan berkualitas tinggi selama mereka tinggal di restoran.

   Itu penting:
   

5. Manajemen waktu yang cerdas

   Manajer restoran memiliki banyak tanggung jawab. Oleh karena itu, mereka perlu belajar bagaimana mendistribusikan waktu dan tenaga agar tidak kehabisan tenaga dalam bekerja dan tegas dalam mengelola usaha. Saat merencanakan hari Anda, alokasikan waktu untuk menjadwalkan, memantau peralatan dan perlengkapan, memberikan arahan, menerima laporan, membantu, dan tanggung jawab lainnya.
   

6. Menciptakan Lingkungan Kerja yang Positif

   Anda hanya dapat menciptakan lingkungan kerja yang positif di mana orang-orang merasa dapat saling percaya dan bekerja sama. Pekerjakan orang-orang yang teliti, kenali mereka, dan perlakukan mereka dengan adil. Kombinasi kerja keras dan kesenangan menciptakan suasana positif.
   

7. Motivasi tim

   Cari tahu apa yang memotivasi karyawan Anda. Gunakan kompetisi, permainan, produk, hadiah, dan insentif lainnya untuk membuat staf Anda peduli terhadap kualitas pekerjaan mereka. Motivasi membuat orang tetap waspada.
   

8. Sebuah contoh untuk diikuti

   Anda mungkin tidak mengetahuinya, tetapi karyawan Anda memperhatikan semua yang Anda lakukan dan katakan. Anda memberikan contoh perilaku yang dapat diterima di restoran Anda, jadi pastikan perilaku tersebut positif.
   

9. Disiplin yang konstan

   Ketika Anda harus mendisiplinkan karyawan Anda, lihatlah aturan disiplin yang terdapat dalam buku pegangan karyawan. Pastikan karyawan Anda memahami peraturan restoran dan bersikap konsisten serta adil saat menghadapi perilaku yang tidak pantas.
   

10. Hadiah yang pantas

    Anda perlu menentukan kapan karyawan berhak mendapatkan penghargaan atas pencapaian tinggi atau kinerja yang konsisten pada tingkat tinggi. Bila perlu, pujilah karyawan Anda di depan rekan-rekan mereka dan secara konsisten berikan penghargaan kepada mereka yang berkinerja di atas standar yang ditetapkan.

Pengunjung perusahaan katering sebagian besar hanya memiliki gambaran tentang pekerjaan sebagian dari karyawan organisasi ini, tetapi tidak semua orang tahu apa tanggung jawab administrator restoran. Bagi banyak dari kita, mengunjungi kafe atau restoran adalah kesempatan untuk bersantai, mengobrol dengan teman, dan mencoba masakan yang sulit atau bahkan tidak mungkin disiapkan di rumah. Dengan memiliki kompor dan microwave terbaru di ujung jari kita, kita masih berusaha melepaskan diri dari kungkungan apartemen kita sendiri dari waktu ke waktu. Kami merekomendasikan tempat favorit kami kepada orang yang kami cintai, mengumpulkan seluruh kelompok di sana dan bahkan merayakan perayaan keluarga. Biasanya, daya tarik tempat-tempat tersebut tidak terletak pada satu hal (makanan lezat, interior bergaya, musik live, pelayanan yang ramah), tetapi pada totalitas sejumlah indikator, yang biasa disebut suasana. Administrator harus memastikan bahwa semua pengunjung dalam suasana hati yang baik, dan merupakan tanggung jawabnya untuk memastikan layanan yang tepat. Administrator restoran disebut juga manajer, manajer lantai, atau manajer. Kompleksitas profesinya terletak pada fokusnya pada penyelesaian begitu banyak masalah. Di berbagai institusi, sifat pekerjaan spesialis ini agak berbeda, namun rangkaian tanggung jawabnya hampir sama di mana pun: memantau kualitas layanan di aula, merekrut personel dan, jika perlu, berkomunikasi dengan pengunjung untuk menyelesaikan situasi konflik. Biasanya ada dua cara untuk menjadi manajer kafe atau restoran. Seringkali orang yang dipromosikan adalah seseorang yang memulai karirnya sebagai juru masak, pelayan, atau bartender. Seseorang yang telah mengumpulkan sejumlah pengalaman kerja dan memiliki keterampilan organisasi dapat dengan mudah mengelola tim di perusahaan katering, mengendalikan semua proses yang sedang berlangsung, memecat karyawan yang tidak dapat menjalankan tanggung jawabnya dan memilih orang lain, memastikan kepuasan pelanggan, memastikan ketertiban dan kenyamanan. situasi di aula. Dan kebetulan pelamar belum pernah bekerja di industri makanan sebelumnya, tetapi memiliki keterampilan kepemimpinan dan kontrol. Ia juga mampu membiasakan diri dengan bisnis restoran, memahami seluk-beluk dan spesifik prosesnya. Tanggung jawab seorang administrator Salah satu fungsi utama seorang administrator adalah mempekerjakan staf. Ini adalah masalah yang agak rumit dan bertanggung jawab. Bagaimanapun, industri katering sering kali menarik orang-orang yang tidak bermoral dan tidak jujur. Tugas manajer adalah mencegah perilaku orang tersebut merusak reputasi seluruh tim. Ada beberapa faktor kunci yang selalu diperhatikan oleh manajer: seberapa siap pelamar untuk memenuhi tanggung jawab di masa depan, apakah dia tertarik dengan pekerjaan itu, apakah dia akan bergabung dengan tim dan apakah dia bisa bekerja di sektor jasa dan katering. (yang, seperti kita ketahui, tidak mudah dan sulit secara fisik) dan psikologis). Mari kita lihat poin terpenting lebih detail. Jika kita berbicara tentang ciri-ciri kepribadian, maka pertama-tama dipilihlah seorang pegawai baru agar cocok dengan tim atau timnya. Bagaimanapun, keberhasilan pekerjaan sangat bergantung pada koherensi tindakan karyawan, keterampilan mereka, dan keinginan untuk saling membantu. Seringkali tidak mungkin untuk meramalkan secara pasti bagaimana beban akan didistribusikan, yang berarti Anda harus dapat melanjutkan dari keadaan saat ini. Karyawan harus percaya dan membantu satu sama lain. Oleh karena itu, tugas administrator adalah mengenal timnya dengan baik dan menentukan secara akurat apakah ada orang baru yang akan menjadi bagian dari tim tersebut. Aspek penting dalam seleksi adalah kesesuaian untuk bekerja di sektor jasa. Jika kita berbicara tentang bartender atau pramusaji yang berkomunikasi langsung dengan pelanggan, pengelola perlu mengingat bahwa mereka senantiasa harus berhadapan dengan manifestasi berbagai emosi oleh pengunjung. Dalam situasi konflik, mereka dituntut untuk mampu berperilaku sedemikian rupa untuk memuluskan masalah, dan tidak memperburuknya dengan perilakunya yang salah. Karakter seseorang yang bekerja di bidang ini tentu harus mencakup kesabaran dan pengendalian diri. Administrator dapat memeriksa apakah pemohon memilikinya dengan berbagai cara. Misalnya membuat Anda menunggu sebentar, menyela pembicaraan, terganggu oleh hal lain, dll. Jika seseorang gelisah, gugup, mudah tersinggung, dia pasti akan menunjukkan dirinya. Cara lain adalah dengan mengajukan pertanyaan yang orang lain tidak senang menjawabnya. Selain itu, kepatuhan profesional dapat diperiksa hanya dengan melakukan simulasi beberapa situasi, meminta kandidat untuk mencari jalan keluar, dan berbicara tentang bagaimana dia akan berperilaku dalam beberapa situasi tersebut. Lebih baik jika seseorang tidak hanya mengatakan "Saya tidak tahu", tetapi mencoba mengemukakan sesuatu. Memang dalam proses kerja, seorang pemula atau orang yang kurang pengalaman bisa diajari sesuatu, namun sulit memotivasi seseorang yang pasif, kurang inisiatif, dan tidak tertarik dengan hasilnya. Rekomendasi juga memainkan peran penting. Di sini administrator pertama-tama melihat seberapa baik kinerja orang yang berbicara positif tentang kandidat tersebut. Jika dia adalah orang yang dapat dipercaya, perlindungannya akan sangat berarti. Tentu saja, manajer juga memperhatikan karakteristik dari tempat kerja lain, bahkan bagaimana reaksi pelamar terhadap pertanyaan sederhana tentang apakah dia akan keberatan jika dipanggil ke tempat tugasnya sebelumnya. Banyak informasi yang dapat diperoleh tidak hanya dari jawaban, tetapi juga dari pertanyaan. Anda selalu dapat menentukan ekspektasinya berdasarkan topik apa yang disinggung pelamar. Jika ia senang bekerja dan berharap mendapat imbalan yang layak atas pekerjaannya, maka ia akan menanyakan secara langsung, terbuka dan tentang hal-hal tertentu: jadwal kerja, sistem pembayaran, ketersediaan paket sosial, tata cara pemberian liburan, dll. Kemungkinan besar, dia akan menuliskan jawabannya atau membuat beberapa catatan agar dia bisa memikirkan semuanya lagi nanti. Jika pelamar datang dengan harapan mendapatkan uang mudah, dan mungkin mendapat keuntungan dari sesuatu, maka dia akan membuktikan dirinya dengan mengajukan pertanyaan mengenai keamanan, kedatangan dan keberangkatan, kontrol, dan kecil kemungkinannya untuk memperhatikan gaji dan kompensasi: baginya, apa yang lebih penting adalah apa yang bisa “ditoleransi.” Sayangnya, banyak hal seperti ini terjadi di industri katering. Ada kategori pelamar lain - mereka yang pada prinsipnya tidak berkomitmen untuk kerja sama jangka panjang. Pertanyaan mereka lebih seperti percakapan orang yang penasaran. Mereka tidak konsisten, berpindah-pindah dari satu topik ke topik lainnya. Penting bagi administrator untuk merasakan dan menyingkirkan orang seperti itu: tidak ada organisasi yang tertarik pada pergantian. Kualitas seorang administrator yang baik Untuk memahami semua seluk-beluk ini, manajer harus memiliki kualitas seorang psikolog yang baik, kemampuan untuk melihat orang, bahkan mungkin intuisi, yang memungkinkan seseorang untuk menentukan niat sebenarnya dari pelamar dari detail yang paling tidak mencolok. Namun selain karakteristik pribadi, ada aspek lain. Jelas sekali bahwa semua orang yang bekerja di kafe atau restoran pertama-tama harus membangkitkan kepercayaan dan emosi positif pada pengunjungnya. Oleh karena itu, data eksternal mereka memegang peranan yang sangat penting. Faktor utamanya adalah wajah yang ramah, murah senyum, mengundang, kerapian dalam pakaian dan gaya rambut, gerakan yang tenang, dll. Ada standar yang mengatur bahwa karyawan restoran atau kafe tertentu harus berpenampilan tertentu. Hal ini sering kali menyangkut panjang dan warna rambut, riasan, jumlah perhiasan, manikur, dll. Oleh karena itu, jika seseorang memiliki tato atau tindikan di bagian tubuh yang terlihat, gaya rambut yang tidak biasa, rambutnya diwarnai dengan warna-warna cerah, jika dia terbiasa berpenampilan boros dan tidak siap berpisah dengan citranya, kemungkinan besar dia akan ditolak pekerjaan. Tak perlu dikatakan lagi, administrator sendiri harus sepenuhnya mematuhi standar yang tercantum dan selalu secara ketat mengikuti persyaratan yang dikenakannya pada pelamar dan karyawan. Tentu saja, indikator terpenting kesesuaian calon pegawai adalah kualitas dan keterampilan profesionalnya, ada tidaknya yang harus diketahui oleh pengelola. Untuk beberapa restoran, persyaratannya mungkin sangat tinggi, termasuk pengetahuan bahasa asing sejauh yang diperlukan untuk berkomunikasi dengan pengunjung, namun gaji di tempat tersebut sesuai. Dan kebetulan sebuah kafe kecil lebih suka mempekerjakan seseorang dengan pengalaman dan keterampilan minimal, tetapi dengan gaji yang rendah. Artinya perlu ditentukan seberapa menjanjikan pelamar, apakah ia mampu menguasai semua seluk-beluk pekerjaan yang akan datang. Namun perekrutan hanyalah bagian dari pekerjaan seorang manajer. Tanggung jawabnya mencakup pengetahuan tentang semua standar perhotelan dan memantau kepatuhannya. Untuk meminimalkan situasi dan masalah yang tidak menyenangkan, ia harus mengadakan pelatihan bagi staf yang bekerja di aula dan menyelenggarakan acara-acara yang mengarah pada peningkatan kualitas layanan. Pada saat yang sama, pengurus sendiri berkewajiban untuk senantiasa meningkatkan keterampilan profesionalnya. Pengetahuan yang berkaitan dengan kegiatan restoran (pelayanan, prinsip pelayanan, manajemen bar, keterampilan sommelier, dll) akan sangat berguna baginya, karena selain menjalankan fungsinya sendiri, manajer harus mampu menggantikan salah satu karyawan dalam keadaan kritis. situasi. Administrator harus mampu bekerja dengan berbagai jenis mesin kasir, mengetahui program kas khusus yang dikembangkan untuk perusahaan katering umum, dan akhir-akhir ini semakin diperlukan keterampilan PC untuk melakukan akuntansi produk dan inventaris secara teratur. Dia juga harus berkomunikasi dengan otoritas perizinan yang melakukan inspeksi di perusahaan katering umum. Selain itu, manajer membantu manajemen, mengkomunikasikan keputusan otoritas yang lebih tinggi kepada seluruh tim, menjalin komunikasi internal, menyusun jadwal kerja dan memastikan kepatuhannya. Ia harus selalu waspada terhadap apa yang terjadi di perusahaan, mampu mencari pengganti pegawai yang sakit, dan memastikan pekerjaan normal, apapun yang terjadi. Tergantung pada tingkat restoran dan metode pembagian tanggung jawab antar anggota tim, fungsi administrator bervariasi. Jika gadis-gadis muda di bawah 25-26 tahun berpenampilan menarik diundang ke posisi ini, maka kemungkinan besar tugas utama mereka di masa depan adalah memantau kenyamanan pengunjung di aula, dan juga, mungkin, menemui mereka, mengantar mereka ke tempat yang dipesan. atau meja gratis, dan menanyakan tentang perlunya menyediakan layanan tertentu. Jika usia yang ditentukan sampai dengan 35 tahun atau lebih, maka diperlukan tenaga ahli yang memiliki pengetahuan tentang program kasir dan pengalaman di bidang katering. Tugasnya adalah mengendalikan sebagian besar aktivitas personel dan seluruh perusahaan secara keseluruhan. Oleh karena itu, dalam beberapa kasus, iklan bahkan menetapkan bahwa preferensi diberikan kepada kandidat yang memiliki pengalaman sebagai bartender atau pramusaji. Setiap hari seorang manajer restoran penuh dengan kejutan dan situasi yang tidak biasa. Oleh karena itu, spesialis ini harus selalu siap mengambil tanggung jawab untuk mengambil keputusan tertentu. Bagi mereka yang lebih suka bekerja sesuai skema, pembentukan jaringan lebih cocok: semua kegiatan di sana terstruktur dengan baik, tanggung jawab didistribusikan dengan jelas, persyaratan khusus telah dikembangkan, dan karyawan dilatih secara teratur. Selain itu, pelamar tentunya bisa memilih tempat kerja yang paling dekat dengan rumah. Jika standar jaringan tampak terlalu ketat, selalu ada peluang untuk mendapatkan pekerjaan di restoran tipe keluarga, di tempat yang menerapkan pendekatan individual baik kepada pengunjung maupun karyawan. Pekerjaan seorang manajer kafe atau restoran memang menarik dan sangat bertanggung jawab. Dan fakta bahwa banyak orang bahkan tidak mengetahui keberadaan posisi seperti itu justru merupakan kelebihan dari administrator yang baik - tidak terlihat, tetapi tidak tergantikan, seperti udara. Tag: manajer restoran