Kategori anggur. Berdasarkan kriteria apa anggur dibagi ke dalam kategori? Klasifikasi anggur berdasarkan kategori kualitas. Kategori kualitas wine di negara-negara Eropa

Postingan hari ini akan fokus pada klasifikasi wine. Dan kita akan berbicara tentang sistem klasifikasi Perancis, Spanyol dan Italia, sebagai yang paling terkenal.

Ketika saya menyukai bir, berjalan-jalan di sepanjang botol anggur di supermarket membuat saya sedikit bingung. Dari mana asal label harga ini? Mengapa botol yang tampilannya sama sebenarnya berbeda harga sebesar 30%?
Salah satu faktor penentu harga (terutama pada wine Eropa) adalah apakah wine tersebut termasuk dalam kategori tertentu.

Apa yang dimaksud dengan kategori anggur?

Kategori anggur mengacu pada kesesuaian proses teknologi akhir, bahan mentah, dan banyak faktor lain yang mempengaruhi rasa akhir dan komposisi aromatik produk dengan standar industri pembuatan anggur di negara/wilayah tersebut.

Mengapa kategori anggur diperlukan??

Faktanya, kategori anggur adalah analog dari GOST dan TU Soviet: setiap produk yang diberi label yang sesuai memenuhi persyaratan yang sangat spesifik, yang memungkinkan kami menjamin kualitas konsumen minimum tertentu.

Kategori dalam pembuatan anggur diperlukan karena tidak adanya sistem peraturan hingga sepertiga pertama abad ke-20, yang menyebabkan fakta bahwa anggur dipalsukan secara aktif.
Selain itu, beberapa pembuat anggur yang tidak bermoral menjual anggur berkualitas rendah dengan nama daerah terkenal, sehingga merusak reputasi mereka.
Karena proses serupa terjadi di mana-mana, produsen di daerah penghasil anggur utama memprakarsai undang-undang yang mengatur produksi anggur.
Negara pertama yang memperkenalkan klasifikasi anggur wajib adalah Prancis, yang terjadi pada tahun 30-an abad ke-20, dan negara-negara lain sebagian atau seluruhnya memindahkan sistem ini ke standar mereka sendiri.

Saya tidak akan membahas secara rinci semua nuansa kategori ini atau itu, saya hanya akan menjelaskan secara singkat nama, terjemahan, dan perbedaan utama antara kategori ini dan kategori lainnya.

Prinsip utama klasifikasi anggur adalah:

1. Menurut kepemilikan produk dan bahan baku pada wilayah tertentu
2. Menurut jenis anggur dari mana anggur itu dibuat
3. Berdasarkan hasil pokok anggur
4. Menurut parameter organoleptik
   Selain parameter ini, banyak faktor berbeda yang dianalisis.

Klasifikasi anggur Perancis:

1. Kategori anggur AOC (Sebutan Pengendali Asal) – anggur dikendalikan oleh tempat asalnya. Kategori anggur Prancis tertinggi.
   Persyaratan paling ketat dikenakan pada anggur dari kategori ini:
   – harus diproduksi di wilayah tertentu (misalnya, Champagne);
   – harus dibuat dari buah anggur yang dikumpulkan dari tanaman merambat tertentu;
   – harus mempunyai hasil yang tidak melebihi batas maksimum yang diijinkan;
   Selain itu, kategori AOC semakin diperumit dengan adanya standar tambahan yang lebih ketat dan spesifik untuk subkawasan.
2. Kategori anggur VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – anggur dengan kualitas terjamin. Termasuk produk-produk dari daerah yang memproduksi minuman dengan kualitas yang diakui, namun belum mendapat status AOC.
3. Kategori anggur VdP atau IGP (Vin de Pays atau Identifikasi Geographique Protegee) – anggur “lokal”.. Anggur yang murah dan berkualitas tinggi yang tidak memerlukan persyaratan untuk varietas anggurnya: anggur tersebut dapat berasal dari berbagai daerah di Prancis dan negara lain, dan hasil tanaman anggurnya bisa jauh lebih tinggi daripada AOC atau VDQS. Dalam sistem standar Rusia, kategori ini dikorelasikan dengan “indikasi geografis yang dilindungi”.
4. Kategori anggur VdT (Vin de Tabel) – anggur meja; Anggur paling sederhana, yang dibuat dari berbagai jenis anggur di berbagai wilayah di negara ini. Minuman-minuman ini sebagian besar tunduk pada persyaratan keselamatan.

Klasifikasi anggur Italia.

Anggur Italia dibagi ke dalam kategori menurut sistem yang dibuat berdasarkan sistem Prancis.

1. 1. Kategori DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - “sebuah denominasi yang dikendalikan dan dijamin oleh asalnya.” Anggur dari kategori tertinggi dengan persyaratan paling ketat. Parameter evaluasinya sama dengan AOC Prancis.
   2. Kategori DOKTER(Denominazione di Origine Controllata) – “sebutan dikontrol berdasarkan tempat asal”. Anggur berkualitas tinggi yang memenuhi standar tertinggi tetapi belum diklasifikasikan sebagai DOCG.
   3. Kategori IGT(Indicazione Geografica Tipica) - “indikasi tempat asal.” Anggur “lokal” yang sesuai dengan kategori Prancis serupa. Beginilah cara anggur diklasifikasikan yang diproduksi di wilayah tertentu dari varietas anggur berbeda.
   4. Kategori VDT(Vino da Tavola) – anggur meja.

Klasifikasi anggur Spanyol:

Nama dan prinsip sama, hanya tampak samping...

1. Kategori DOKTER(Denominacion de Origen Calificada) – kategori anggur tertinggi. “Denominasi dikendalikan oleh asal.” Analog DOCG dan AOC. Tidak banyak anggur dalam kategori ini di Spanyol, karena hanya beberapa daerah yang dapat memperoleh hak untuk menugaskannya.
2. Kategori LAKUKAN(Denominacion de Origen) – anggur berkualitas tinggi, “sebutan asal”. Anggur dikontrol berdasarkan tempat asalnya.
3. Kategori VDT(Vino de la tierra) – anggur “lokal”.
4. Kategori VDM(Vino de Mesa) – anggur meja.

Terdapat juga banyak klasifikasi nasional lainnya, yang mungkin berbeda dalam jumlah kategori, namun prinsip yang mendasarinya tidak jauh berbeda (kecuali pada namanya).

Klasifikasi anggur Jerman:

Pembuat anggur Jerman tidak menghasilkan banyak hal. Klasifikasi anggur Jerman secara struktural mirip dengan yang disebutkan di atas, tetapi jika Spanyol, Italia, dan Prancis “mendistribusikan” kategori hanya berdasarkan kepemilikan wilayah mikro tertentu, maka Jerman mengambil kualitas bahan mentah akhir sebagai dasar. Oleh karena itu, tidak peduli seberapa berkualitas anggur Nebbiolo yang ditanam di provinsi Veneto Italia, anggur tersebut tidak akan pernah diklasifikasikan sebagai DOCG. Sedangkan di Jerman, peternakan mana pun yang mampu menghasilkan Riesling dengan kualitas yang dibutuhkan berhak memberi label produknya dengan kategori tertinggi.

1. Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) – anggur dari kategori tertinggi dengan kualitas khusus. Dapat dibandingkan dengan kategori DOCG Italia.
2. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – anggur berkualitas tinggi dikendalikan oleh tempat asalnya. Diproduksi dari varietas anggur tertentu dalam lokasi geografis tertentu. Secara struktural sebanding dengan kategori DOC Italia.
3. Landwein - 'anggur lokal', seperti anggur IGT Italia.
4. Tafelwein adalah kategori anggur meja.

Seperti yang mereka katakan di Roma Kuno, In vino veritas, dan tidak mungkin untuk tidak setuju dengan ini. Memang, meskipun ada kemajuan teknologi dan budidaya varietas anggur baru, anggur tetap menjadi salah satu minuman paling jujur. Orang bisa memalsukan merek terkenal, tapi tidak mungkin memalsukan rasa, bau, dan warnanya. Dan seperti 1000 tahun yang lalu, wine berkualitas dapat melonggarkan lidah bahkan orang yang paling pendiam sekalipun.

Banyak orang akan terkejut dan berkata “Anggur adalah anggur”, tetapi jika Anda mempelajari pertanyaan ini lebih dalam, akan menjadi jelas betapa beragamnya dunia minuman ini.

3 fakta yang berpengaruh terhadap sejarah

1. Anggur pertama kali menerima status hadiah ilahi dalam mitologi Yunani, ketika Dewa Olympus membagikan resepnya kepada manusia. Minuman ini masih digunakan dalam banyak ritual keagamaan hingga saat ini.

2. Banyak sejarawan sepakat bahwa awal Revolusi Perancis adalah kenaikan pajak atas anggur, yang kemudian membuat minuman beralkohol tidak dapat diakses oleh kelas menengah.

3. Ketika pajak dinaikkan di Perancis, hubungan persahabatan terjalin antara Inggris dan Portugal. Menurut peneliti, orang Inggris sangat menyukai cita rasa pelabuhan Portugis.

Sekarang mari kita beralih ke pertanyaan utama - atas dasar apa anggur dibagi ke dalam kategori?

Klasifikasi umum

Tidak mungkin membicarakan semua varietas dalam satu artikel, jadi mari kita bicara tentang negara Eropa tertua dan terpopuler untuk produksi - Prancis. Di sinilah klasifikasi anggur empat tingkat berdasarkan kategori kualitas dicatat.

Anggur meja (VDT atau vin de table). Produksi minuman dapat didasarkan pada penggunaan varietas dan hasil anggur yang berbeda. Untuk memastikan kadar alkohol 9%, diperbolehkan menambahkan sirup gula ke dalam wort. Label anggur meja tidak menunjukkan tempat produksi dan tahun panen. Karena kurangnya ekspresi dan kepribadian mereka, mereka belum mendapatkan perhatian dari kritikus dan sommelier, dan restoran yang bagus tidak akan pernah memasukkan mereka ke dalam menu.

Vin de pays (VDP), atau penduduk setempat, termasuk dalam kategori anggur berkualitas lebih tinggi. Produksinya didasarkan pada varietas buah beri yang diatur, minuman tersebut harus memiliki kekuatan tertentu dan memenuhi karakteristik organoleptik tertentu. Anggur yang digunakan untuk kategori ini ditanam di area khusus. 150 daerah di Perancis berhak memproduksi minuman dalam kategori ini.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS atau VDQS) - anggur vintage berkualitas tinggi. Produksinya memiliki peraturan yang ketat, dan pengendaliannya dilakukan oleh organisasi khusus. Semua minuman yang termasuk dalam kategori anggur bermerek memenuhi sejumlah persyaratan:

Produksi minuman tersebut dilakukan di suatu wilayah yang berhubungan dengan wilayah tertentu;

Hanya varietas anggur yang diatur yang digunakan;

Cara pengolahan dan tingkat hasil maksimal tiap hektar ditentukan;

Harus memenuhi semua aturan vinifikasi, persyaratan organoleptik dan memiliki kekuatan yang ditentukan.

Appellation d'origine controlee (AOC) adalah klasifikasi anggur tertinggi berdasarkan kategori, diberi nama berdasarkan asalnya dan memiliki persyaratan yang lebih ketat daripada AOVDQS. Di sini mereka memperhitungkan umur tanaman anggur yang digunakan, jenis tanah dan warna minuman yang dihasilkan. Peran utama dalam produksi dimainkan oleh “sebutan”, yaitu nama yang menjamin keaslian produk. Sulit untuk mengingat semua sebutannya, karena jumlahnya terus bertambah (lebih dari 400), tetapi anggur AOC paling bergengsi dianggap anggur Prancis, yang masing-masing memiliki ciri khas.

Kota-kota penghasil anggur Eropa lainnya di Eropa, yang menggunakan klasifikasi Prancis sebagai dasar, menciptakan kota-kota serupa. Korelasi yang jelas ditunjukkan pada tabel.

Klasifikasi berdasarkan kadar gula

Anggur merah sering kali kering, jadi anggur putih digunakan sebagai bahan dasarnya.

1. Detik - kering (kurang dari 4 g/l).

2. Demi-detik - setengah kering (4-12 g/l).

3. Moelleux - agak manis (12-45 g/l).

4. Doux - manis (lebih dari 45 g/l).

Untuk anggur bersoda: estra-brut (kurang dari 4 g/l), brut (hingga 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (tidak lebih dari 35 g/l), demi -detik (32 -55 g/l), doux (lebih dari 55 g/l).

Vin mousseux gazeifie adalah klasifikasi anggur bersoda di mana saturasi CO2 terjadi melalui karbonasi.

Vin petillant - anggur bersoda, dibedakan dari yang lain dengan tekanan CO 2 yang rendah di dalam botol.

Vin perlant - mutiara dengan kandungan CO 2 rendah.

Vin Tranquille - minuman anggur yang hampir tidak mengandung CO2.

Klasifikasi berdasarkan proses teknologi

Jenis pemisahan minuman ini yang paling sulit, karena setiap produksi memiliki kehalusan dan perbedaan. Meskipun demikian, para ahli dapat mengidentifikasi kategori berikut:

Anggur minuman keras yang dihasilkan melalui mutasi, yaitu penambahan alkohol atau brendi ke dalam wort yang tidak difermentasi.

Anggur rebus, khususnya yang diproduksi di Provence Prancis. Produksinya didasarkan pada pemanasan dan penguapan wort yang berkepanjangan. Anggur rebus memiliki rasa yang khas dan mengandung kadar gula yang tinggi.

Klasifikasi berdasarkan warna minuman anggur

Anggur tidak selalu dibagi berdasarkan warna, terkadang diklasifikasikan berdasarkan komposisi kimianya. Misalnya, tahukah Anda bahwa ada sampanye yang terbuat dari buah anggur hitam tetapi warnanya putih?

Anggur merah mengandung tanin (tanin), yang bertanggung jawab atas astringency dan pigmen yang menentukan warna.

Anggur Rosé belum mendapat perhatian dari para kritikus, meskipun ragam warnanya sangat beragam: dari berwarna terang hingga kaya.

Ada juga warna hitam (Cahors) dan kuning yang diproduksi di Portugal.

Sekarang mari kita lihat sekilas anggur DO.

Apa maksudnya DO?

Analog Spanyol dari anggur vintage berkualitas tinggi (AOVDQS). Lebih dari 164 petani anggur Spanyol menerima hak untuk memproduksi produk dalam kategori ini.

La Mancha memiliki luas kebun anggur terluas untuk produksi anggur DO - 188.181 hektar. Produk mereka memiliki corak kayu dan rasa lembut.

Sedikit tentang anggur putih

1. Anggur kering bertubuh ringan. Seperti yang dikatakan sommelier, ia memiliki inti “baja”. Jumlah gulanya berkurang, tetapi konsentrasi asamnya tinggi, persentase alkoholnya tidak melebihi 12% dan aromanya sedikit terasa. Namun para ahli berpengalaman mengatakan bahwa anggur putih jenis ini terkadang memiliki aroma dan rasa - semuanya tergantung pada varietas anggur yang digunakan. Misalnya, Sauvignon Blanc memiliki aroma herbal, sedangkan Riesling memiliki aroma buah.

2. Masa penuaan anggur putih bertubuh sedang minimal 3 tahun. Itu dihasilkan dari varietas Chardonnay, Roles dan Chenin Blanc. Kadar alkoholnya berkisar antara 10 hingga 13%, dan rasa serta aromanya diekspresikan dalam aroma buah bunga.

3. Kategori anggur full body biasanya disimpan dalam tong selama beberapa tahun. Mereka memiliki aroma buah, keasaman rendah dan banyak tanin. Kandungan alkoholnya berkisar antara 12 hingga 14%.

4. Minuman white wine yang harum memiliki aroma buah eksotis yang khas. Mereka bersifat asam rendah dengan kadar alkohol 12-14%.

5. Anggur semi-manis dibuat dari varietas anggur Moscatel, Tokay Pinot Gris, dan Chenin Blanc. Kandungan alkoholnya 14%, dan minuman disajikan dingin hingga suhu 10 0 C.

6. Minuman anggur putih manis mengandung alkohol hingga 18% dan biasanya disajikan dengan hidangan penutup. Perwakilan terkenal dari minuman beralkohol "Sauternes" dan "Barsac" (Prancis).

Beberapa kata tentang minuman bersoda

Anggur bersoda adalah anggur yang mengandung karbon dioksida yang dibuat menggunakan teknologi khusus. Produksinya dibagi menjadi 4 metode:

1. Karbonasi. Dalam produksi minuman berkualitas rendah, penggunaan CO 2 buatan digunakan.

2. Cara penyelesaian fermentasi primer alkohol tidak terjadi di dalam tong, melainkan di dalam botol, disebut pedesaan (methode rustice).

3. Jika penguraian sekunder zat organik terjadi di acratophores (wadah logam khusus), maka produksi anggur terjadi sesuai dengan metode Charmat.

4. Cara klasiknya adalah proses fermentasi ulang terjadi di dalam botol.

Perlu juga disebutkan bahwa ada dua kategori khusus anggur bersoda: mutiara dan anggur bersoda. Yang pertama mengandung jumlah karbon dioksida paling sedikit, sedangkan yang kedua memiliki tekanan dalam botol yang rendah dan kekuatan yang rendah (7%).

Hidangan apa yang disajikan dengan anggur?

Anggur berkualitas, makanan enak, dan teman yang menyenangkan adalah kunci kenangan hangat saat makan malam. Pilihan teman makan adalah masalah pribadi setiap orang, dan setiap orang harus tahu hidangan mana yang cocok dengan anggur.

Sebaiknya dimulai dari pantangannya, yaitu dengan makanan yang tidak dianjurkan disajikan bersama minuman beralkohol, agar tidak menumpulkan rasanya. Dilarang keras menyajikan hidangan dan makanan ringan yang dibumbui cuka dengan anggur.

Kacang dilarang. Faktanya adalah ketika beralih ke buah, mereka berhenti bereaksi terhadap bahan lain dan minuman anggur.

Larangan terakhir menyangkut merokok. Asap tembakau akan menghilangkan aromanya, dan rasa nikotin tidak akan membuat Anda bisa merasakan anggur sepenuhnya.

Meskipun variasinya banyak, ada aturan dalam hal hidangan: semakin kompleks rasa di piring, semakin sederhana minuman anggur di gelas, dan sebaliknya.

Warna merah cocok dengan camilan daging pedas, buah-buahan, pasta, pizza, ikan, dan berbagai macam keju.

Rasa putihnya sangat selaras dengan makanan laut, daging sapi muda, unggas, dan kaviar.

Unsur anggur merah muda adalah makanan pembuka daging dingin, makanan laut, dan makanan penutup.

Varietas semi manis dan manis menemani es krim, buah, dan coklat.

Minuman bersoda yaitu sampanye merupakan minuman yang ideal untuk membuka gala dinner.

Kesimpulan

Jika sebelumnya “minuman ilahi” ini bagi Anda dibagi menjadi putih, merah, kering, dan diperkaya, maka saya berharap, dengan berbekal informasi dari artikel ini, Anda mempelajari kategori anggur apa saja yang ada, dan Anda tidak hanya bisa membaca nama dari labelnya, tetapi kenali juga variasi dan cara produksinya.

Secara umum diterima bahwa anggur Italia adalah salah satu pesaing utama anggur Prancis yang terkenal di dunia. Karena alasan inilah pemerintah Italia telah memperkenalkan undang-undang yang mengatur pembuatan anggur lokal. Diputuskan untuk mengambil dasar model Perancis tentang “sebutan yang dikendalikan oleh asal”, berkat empat kategori Italia yang muncul: DOCG, DOC, IGT dan VdT.

DOCG - apa maksudnya?

Denominazione di Origine Controllata e Garantita merupakan kategori wine dengan sebutan, terkontrol dan terjamin menurut daerah asalnya. Anggur dengan DOCG pada labelnya menempati peringkat tertinggi di antara semua anggur Italia. Namun untuk mendapatkan hak penggunaan tulisan pada label ini, suatu perusahaan harus terlebih dahulu melewati sejumlah pemeriksaan pemerintah.

Jika Anda melihat stempel DOCG khusus saat membeli anggur, Anda dapat yakin bahwa anggur tersebut telah dicicipi dan disetujui, dan kriteria pemilihannya (seperti varietas anggur, standar hasil, asal geografis, dan terkadang penuaan dalam tong kayu ek) Sangat banyak lebih ketat daripada anggur DOC.

DOK - apa maksudnya?

Denominazione di Origine Controllata adalah anggur dengan sebutan yang, seperti DOCG, dikontrol dan dijamin oleh daerah asalnya. Kategori ini mencakup anggur yang merupakan mayoritas dari semua anggur mulia di Italia. Sebelum menerima tulisan DOC pada label dan pembotolan wine itu sendiri, diperlukan serangkaian pemeriksaan yang memenuhi persyaratan ketat (wilayah asal, varietas anggur, standar kandungan alkohol) sesuai dengan hukum.

IGT - apa maksudnya?

Indicazione Geografica Tipica – kategori ini mencakup anggur yang menunjukkan lokasi geografisnya. Mereka harus dikontrol dalam hal varietas anggur, kandungan alkohol, hasil dan vinifikasi yang digunakan. Saat ini IGT menyumbang sekitar 20% dari total produksi anggur. Dibandingkan kategori lain, kategori ini adalah yang termuda, muncul pada tahun 1992.

VdT - apa maksudnya?

Vino da Tavola juga disebut anggur meja, yang tidak dapat dikontrol asal usulnya. Itu diperoleh dengan memadukan anggur dari berbagai daerah di Italia. Mereka tidak tunduk pada batasan DOC, dan oleh karena itu harganya jauh lebih murah.

Merek anggur Italia yang populer

1. Chianti- anggur Italia paling terkenal. Anggur merah kering antik dari wilayah Tuscany memiliki standar tertinggi - DOCG, dan diproduksi hampir di seluruh dunia. Chianti berhak menempati posisi pertama yang terhormat di antara anggur Italia. Aroma buah beri hutan, ceri liar, dan bunga violet menciptakan karangan bunga yang istimewa. Rasa anggurnya asam dan asam. Anggur Chianti diproduksi dengan standar paling ketat dan oleh karena itu dihargai di atas anggur lainnya.
2. Anggur Bardolino- Ini adalah minuman berwarna ruby ​​​​muda. Keasaman anggur Bardolino di atas rata-rata, rasanya lembut, cerah, berkesan, sedikit kental.
3. Barolo– anggur merah dari wilayah Piedmont, ditandai dengan tanda kualitas DOCG. Itu terbuat dari anggur Nebbiolo. Aroma Barolo adalah buah dengan aroma bunga, damar, dan herba kering. Minuman ini memiliki rasa yang kaya dan kaya dengan berbagai macam warna yang tidak biasa: kayu putih, mint, kapur barus, bawang putih liar, coklat, murbei, stroberi, tembakau, plum, dan truffle putih.
4. Chardonnay dianggap klasik di antara anggur kering. Buket rasanya sangat menarik. Nuansa nanas dan kerak roti terasa di dalamnya, minumannya mengeluarkan rasa jeruk yang ringan.
5. Dolcetto– anggur murah yang luar biasa dari Piedmont. Berumur pada buah beri dan rempah-rempah. Warna rubi, rasa buah yang enak.
6. Frascati– anggur putih kering kuno yang paling terkenal, lebih jarang semi-manis atau bersoda. Pada rasa Frascati kering, nuansa kacang terlihat jelas, sedangkan pada rasa manis, aroma madu mendominasi.
7. Torgiano bisa berwarna putih atau merah. Rasa Torgiano putih lembut dengan sedikit rasa nanas, bunga putih, dan elderberry. Anggur merah rasanya asam, gurih dengan aroma ungu dan ceri.

Jenis anggur bersoda Italia

Minuman ini memiliki cita rasa yang unik dan aromanya yang memesona. Anggur bersoda dari Italia berada pada puncak popularitasnya di mana pun di dunia. Anggur terlaris selama bertahun-tahun berturut-turut adalah anggur bersoda:

1. Prosecco– menempati urutan pertama di antara anggur bersoda di Italia. Diproduksi secara eksklusif dari anggur putih. Aromanya kaya. Anggur memiliki rasa yang lembut dan kering, jarang dengan sedikit rasa manis, dengan sedikit rasa apel dan pir.
2. Mondro– anggur bersoda rendah alkohol dengan rasa manis khas varietas Muscat, keasaman alami, dan warna madu.
3. Asti– anggur bersoda putih yang menyegarkan, sedikit manis. Penuh dengan aroma bunga dan buah yang cerah. Rasanya didominasi oleh aprikot dan buah persik yang sudah matang, terkadang pir.
4. Franciacorta– putih berkilau. Buketnya berisi warna kacang panggang, karamel, mentega, buah merah, apel hijau, dan jeruk.

Anggur bersoda dari Italia biasanya dikenali dengan label Spumante, yang berarti “berbusa” dalam bahasa Italia, atau Frizzante, yang berarti “berkilau” tetapi tidak berbusa dibandingkan spumante.

Wiski Grant: sejarah, ulasan rasa dan jenis + cara mengenali yang palsu

Agar pembeli dapat menavigasi dengan lebih baik seluruh variasi jenis anggur, dan agar produsen dapat mengandalkan standar kualitas tertentu, setiap negara memiliki sistem klasifikasi anggurnya sendiri. Untuk setiap negara, baik itu Perancis, Italia, Portugal atau Australia, itu akan bersifat individual, tetapi pada saat yang sama mereka akan memiliki banyak kesamaan.

Klasifikasi anggur Dunia Lama

Karena pembuatan anggur dimulai di Eropa jauh lebih awal daripada di Amerika Serikat, Australia, dan negara-negara Dunia Baru lainnya, permintaan terhadap anggur lebih banyak di sini. Dan mungkin yang paling ketat dalam hal ini adalah Prancis, yang pembuat anggurnya menciptakan anggur mewah yang dapat berkembang selama berabad-abad. Di sinilah klasifikasi pertama kali dikembangkan berdasarkan asal geografis anggur. Bahkan saat ini, setiap daerah memiliki kondisi iklim dan komposisi tanah yang berbeda-beda, sehingga hanya varietas anggur tertentu yang dapat berkembang secara maksimal, belum lagi tradisi pembuatan anggur yang telah terbentuk selama berabad-abad. Sebagian besar negara Eropa telah meminjam klasifikasi Perancis, jadi hari ini kita hanya akan membahas negara-negara penghasil anggur paling terkenal dan melihat secara rinci dasar-dasar klasifikasi anggur Perancis, dan di masa depan kita akan mencurahkan serangkaian artikel yang lebih rinci. untuk topik ini.

Perancis

Secara total, ada 4 kategori wine di Prancis, yang kualitasnya dikendalikan oleh INAO Institute (Institut National des Appellations d'Origine) yang terkenal di dunia.

• Kategori tertinggi mencakup anggur AOC (Sebutan Pengendali Asal) atau anggur dengan sebutan asal yang terkendali. Anggur-anggur ini tunduk pada persyaratan yang paling ketat, yang mengatur wilayah di mana anggur harus ditanam, varietas anggur dari mana anggur akan diproduksi, metode penanaman, hasil tanaman anggur, serta teknologi produksi dan bahkan kekuatan anggur. Anggur terbaik Bordeaux, Sauternes, dan sebutan lainnya menjalani pencicipan wajib sebelum dijual, yang memungkinkan kami mempertahankan reputasi anggur AOC yang sempurna selama beberapa dekade. Cadangan Kadet Mouton Medoc AOC, Chateau Garreau Loupiac AOC, Les Ligeriens Rose d'Anjou AOC, Bourgogne AOC Blanc J.J. Vincent dkk.
• Kategori berikutnya VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) atau anggur dengan parameter kualitas terjamin. Ini adalah wine yang menunggu kategori AOC tertinggi. Persyaratan untuk mereka lebih loyal, namun sebagian besar produsen berusaha memenuhi semua persyaratan yang diperlukan untuk segera membawa kualitas anggur ke tingkat baru yang lebih tinggi.
• Kategori ketiga - VdP (Vin de Membayar) atau anggur lokal. Mereka diproduksi di daerah penghasil anggur terbesar di Perancis. Di sini, peraturan tidak secara jelas mendefinisikan komposisi varietas campuran, dan biasanya berbagai varietas anggur lokal dan internasional digunakan untuk produksi anggur, tingkat alkohol yang lebih rendah diperbolehkan, dan hasil tanaman merambat maksimum yang diizinkan disediakan (tidak lebih dari 90 hl/ha anggur). Baron de Lance Syrah VdP, Pech Roc Blanc Demi Doux VdP dan lainnya.
• Untuk kategori keempat VdT (Vin de Tabel) Sekitar setengah dari anggur di Perancis termasuk dalam anggur meja atau table wine. Mereka dapat diproduksi dari panen dari berbagai wilayah di Perancis atau bahkan negara-negara UE dan hanya menjalani uji kualitas laboratorium yang paling sederhana. Salah satu diantara mereka Baron de Jade Rouge Vin de Tabel.

Italia

Pada tahun 1963, sistem penilaian anggur Italia dibangun berdasarkan klasifikasi Prancis, berdasarkan karakteristik tanah dan iklim yang sama dengan wilayah Italia. Berapa harga anggur Tuscan yang terkenal? Chianti, berkilau Franciacorta dari Lombardy, Asti, Barolo dan Barbaresco dari Piedmont, serta Amarone yang luar biasa dari Veneto, dibuat dari anggur kismis. Dalam klasifikasi Italia, serta di Prancis, untuk produksi anggur dengan kategori tertinggi, varietas anggur lokal ditetapkan, yang secara maksimal mencerminkan cita rasa Italia. Klasifikasi itu sendiri secara praktis mengulangi klasifikasi Prancis dan terlihat seperti ini:

• DOCG (Denominasi Asal Kontrol dan Jaminan)- anggur dari kategori tertinggi, yang dikontrol berdasarkan nama dan dijamin asal usulnya. Untuk memenuhi syarat dalam kategori ini, wine menjalani seleksi dan uji pencicipan yang paling ketat, itulah sebabnya hingga tahun 2008 hanya 32 wine yang dianugerahi kategori ini.
• DOC (Denominasi Kontrol Asal)- sebutan dikendalikan oleh asal. Analog dengan kategori VDQS Perancis. Pada tahun 1990, beberapa wilayah DOC menetapkan standar untuk karakteristik organoleptik utama anggur, yang kepatuhannya dipantau oleh komisi pencicipan khusus.
• IGT (Indicazione Geografica Tipica)- anggur lokal, yang diproduksi di wilayah tertentu dari varietas anggur lokal. Analog dengan kategori Vin de Pays. Yang paling terkenal dalam kategori anggur ini adalah yang disebut “Super Tuscans” Tignanello dan Sassicaia dan, tentu saja, yang tidak dapat ditiru maseto.
• VDT (Vino da Tavola)- anggur meja yang tidak ada persyaratan mengenai area budidaya anggur dan varietas yang termasuk dalam campuran anggur.

Spanyol dan Portugal

Klasifikasi anggur Spanyol dan Portugis juga dibuat menurut gambar dan rupa anggur Prancis. Di Spanyol, hal ini diatur oleh undang-undang “Tentang Kebun Anggur dan Anggur”, yang membedakan kategori berikut:

• DOC (Denominasi Origen Calificada)- anggur dari kategori tertinggi, dengan sebutan yang diakui berdasarkan asalnya. Kualitas anggur ini dikontrol secara ketat sejak tahap pertama produksi melalui uji laboratorium dan pencicipan. Pada tahun 1991, kategori ini dimasukkan ke dalam wilayah Rioja, dan pada tahun 2001 - ke wilayah Priorato. DOKTER Camins del Priorat , GR-174 Priorat DOC, Tutup Manyetes, Priorat DOC.
• LAKUKAN (Denominasi Asal)- anggur dengan denominasi asal. Analog dari kategori AOC Prancis dengan persyaratan setara untuk kondisi produksi, yang dikendalikan oleh Dewan Pengatur. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa kategori ini di Spanyol hanya diberikan kepada anggur yang telah menunjukkan kualitas yang sangat baik dan karakteristik yang konsisten selama minimal 5 tahun.
• Calidad dengan Indicaciones Geográficas- anggur berkualitas dengan indikasi geografis, yang diproduksi di wilayah tertentu dari varietas anggur lokal.
• VDT (Vino de la tierra) — anggur lokal, labelnya harus menunjukkan wilayah produksi, varietas anggur, dan tahun panen. Area produksi anggur kategori vino de la tierra terdaftar dan ditentukan oleh hukum.
• VDM (Vino de Mesa)- anggur meja yang tidak memiliki persyaratan mengenai daerah asal, budidaya tanaman anggur, dan proses produksinya. Sebagian besar anggur meja dihasilkan dari kebun anggur besar yang terletak di Spanyol tengah dan tenggara.

Jauh sebelum bergabung dengan Uni Eropa, Portugal memiliki perbedaan yang jelas antar wilayah penghasil anggur, namun setelah tahun 1986 wilayah tersebut direvisi, begitu pula klasifikasinya sendiri, yang saat ini terlihat seperti ini:

• DOKTER(Denominacao de Origem Controlada) - anggur vintage yang dikontrol berdasarkan nama dan asal. Kategori ini mencakup anggur terbaik Portugal seperti Porto yang dibentengi, berumur Douro, makanan penutup Madeira dan banyak lainnya.
• HKI(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - anggur asal yang diatur, yang hanya berhak memproduksi 28 kebun anggur yang didirikan pada tahun 1988.
• VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - anggur berkualitas yang diproduksi di wilayah tertentu. Singkatan ini juga dapat digunakan oleh wine dari kategori DOC dan IPR, dengan tujuan untuk menekankan bahwa wine tersebut dibuat sesuai dengan semua standar.
• Vinho Regina- kategori yang cukup muda, yang diperkenalkan pada tahun 1992 untuk menunjuk anggur lokal terbaik. Tidak ada standar yang jelas untuk varietas anggur yang digunakan, sehingga pembuat anggur memiliki lahan eksperimen yang luas, yang menghasilkan lahirnya anggur berkualitas.
• Vinho de Mesa- atau anggur meja, yang dihasilkan dari buah anggur dari beberapa daerah penghasil anggur, yang kualitasnya memenuhi persyaratan paling minimal.

Jerman

Pembuatan anggur di Jerman memiliki sejarah yang tidak kalah panjang dengan pembuatan anggur Prancis atau Italia, tetapi pada saat yang sama, Jerman telah mengembangkan klasifikasi anggurnya sendiri, yang tidak berfokus pada faktor geografis. Di sini, klasifikasi didasarkan pada tingkat kematangan buah anggur, yang menurutnya ada 3 kategori utama anggur:

1. Kualitas- anggur berkualitas, yang selanjutnya dibagi menjadi Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.), yang berarti “anggur berkualitas dari daerah tertentu” dan Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P.) - “anggur berkualitas dengan perbedaan.”

• Kabinet- anggur yang dibuat dari buah anggur matang biasanya memiliki kandungan alkohol paling kering dan paling ringan.
• Judulnya- anggur yang dibuat dari buah anggur yang dipanen terlambat. Karena perubahan kondisi cuaca, produsen mengambil risiko besar dengan menunda tanggal panen, tetapi jika buah anggur mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, anggur dapat berkembang di dalam botol selama 5-10 tahun atau lebih;
• orang Australia- juga dibuat dari panen yang terlambat, tetapi buah anggurnya disortir lebih hati-hati. Anggur Australia lebih manis dan lebih kompleks daripada anggur Spatlese, mencapai puncak kematangan setelah 5-10 tahun pengembangan botol, misalnya. Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese ;
• Beerenauslese- anggur yang terbuat dari buah beri yang terlalu matang yang terinfeksi jamur Botrytis Cinerea. Konsentrasi gula dalam buah beri tersebut beberapa kali lebih tinggi dibandingkan dengan anggur biasa, sehingga anggur memperoleh rasa manis alami dan memiliki kekuatan yang lebih besar di antara perwakilan kelas ini. Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese ;
• Eiswein- atau anggur “es”, dibuat dari buah beri beku, yang dipetik pada malam hari pada suhu tidak melebihi 7°C di bawah nol. Ini diperlukan agar kelembapan berlebih dihilangkan dari jus anggur. Biasanya, kandungan alkohol dalam anggur tersebut tidak melebihi 5,5%, dan tingkat keasaman yang tinggi memungkinkan anggur berkembang selama 10 tahun atau lebih, seperti yang ditunjukkan oleh anggur. Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein ;
• Trokenbeerenauskse- anggur eksklusif yang hanya dapat diperoleh di tahun-tahun yang paling menguntungkan, ketika musim gugur yang hangat memungkinkan jamur Botrytis Cinerea mengeringkan buah beri secara praktis. Anggur ini mencapai puncak kematangannya hanya setelah 15-20 tahun disimpan di dalam botol, dan beberapa contoh dapat dengan mudah bertahan hingga abad tersebut, contoh mencolok dari kelas ini adalah Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese ;

2. Landwein- anggur lokal.

3. Tafelwein- anggur meja.

Klasifikasi anggur Dunia Baru

Di negara-negara Dunia Baru situasinya sangat berbeda dengan Eropa. Sampai saat ini, tidak ada klasifikasi seperti itu dan produsen dapat menunjukkan nama yang mereka inginkan. Namun pertama-tama di AS, lalu di Australia, Selandia Baru, dan Chili, situasinya berubah. Keputusan dibuat untuk menggunakan nama anggur pada label anggur berkualitas, itulah sebabnya anggur tersebut dikenal sebagai “anggur varietas”.

Selain itu, setiap negara memiliki nuansa tersendiri dalam menilai anggur; di AS, misalnya, sejak tahun 1970, klasifikasi berdasarkan wilayah pembuat anggur mulai berlaku dan Anda dapat melihat tulisan pada labelnya. lembah Napa(Lembah Napa), Negara Sonoma, Pantai Utara, Pantai Tengah(Pantai Tengah) dan lain-lain.

Di Chili, anggur dibagi tidak hanya berdasarkan faktor geografis dan varietas, tetapi juga berdasarkan usia. Ada 4 kelas wine: Courant - wine yang dapat disimpan hingga 1 tahun, Speral - penuaan tidak lebih dari 2-3 tahun, Reserva - dapat dikembangkan selama 4-5 tahun dan Grand wine - yang memiliki penyimpanan potensi lebih dari 6 tahun.

Di Australia, anggur dari kebun anggur terbaik dapat diberi label Outstanding, yang berarti anggur “luar biasa”, dan Superior, yang berarti anggur “terbaik”. Jika campuran wine terdiri dari dua varietas atau lebih, maka varietas yang mendominasi kuantitasnya harus dicantumkan terlebih dahulu. Fitur lain dari klasifikasi anggur Australia adalah penomoran wadah, yang pertama kali digunakan pada tahun 1930. Saat ini, penomoran tempat sampah digunakan oleh banyak perusahaan Australia sebagai nama untuk anggur. Anggur yang paling terkenal adalah anggur dari perusahaan Penfolds dan Lindemans: “Penfolds Bean 707 Cabernet Sauvignon” dan “ Kacang Lindemans 65 Chardonnay ».

Kamu mungkin suka