Resep terbaik dari chef dunia. Kiat-kiat kuliner paling berguna dari koki terkemuka dunia
20 Oktober adalah Hari Koki Internasional. Profesi juru masak memang menarik dan tentunya tidak monoton, namun yang terbaik di antara mereka adalah mereka yang benar-benar mampu memberikan kejutan dan menjadikan masakan paling sederhana sekalipun sebagai mahakarya seni kuliner.
Jamie Oliver
Paha ayam dengan kentang dan oregano
Bahan-bahan:
Jamie Oliver juga dikenal sebagai "Koki Telanjang" (bukan karena dia melepas pakaiannya, tetapi karena ketika dia memasak, prinsipnya adalah: membuang segala sesuatu yang berlebihan dan dangkal) - seorang koki Inggris yang terkenal. Dia dibesarkan di sebuah desa kecil. Saat ini seluruh dunia mengenalnya. Jamie menjadi pembawa acara memasak dan menulis buku serta kolom untuk berbagai publikasi. Oliver mendirikan restoran amal Fifteen, di mana dia melatih 15 anak muda dari latar belakang kurang mampu untuk bekerja di industri restoran. Jamie adalah pemilik gelar ksatria, yang dianugerahkan kepadanya oleh Ratu Inggris sendiri.
5 paha ayam
6 kentang
Sekelompok oregano
300 gr tomat ceri
Garam laut dan lada hitam secukupnya
Minyak zaitun secukupnya
Cuka anggur secukupnya
Metode memasak:
Rebus kentang.
Potong paha ayam memanjang dan masukkan ke dalam mangkuk berisi garam, merica, dan minyak zaitun.
Goreng paha ayam dalam wajan dengan api besar selama 10 menit.
Giling oregano dalam lesung dengan garam, tambahkan 2 sdm. sendok minyak zaitun, sesendok cuka dan merica.
Letakkan paha ayam, kentang, dan tomat kupas di atas loyang, tuangkan saus dan panggang selama 40 menit.
Affogato
Bahan-bahan:
1 sendok teh. kopi instan
3 sdt gula merah
6 kue kue pendek
425 g ceri kalengan yang diadu
100 g coklat hitam (minimal 70% kakao)
500 gr es krim vanila
Metode memasak:
Tuang kopi dan gula ke dalam wadah kecil untuk krim.
Rebus setengah ketel air.
Hancurkan kue ke dasar cangkir kopi, lalu tambahkan ceri dan coklat cincang.
Sebelum disajikan, tuangkan air mendidih di atas kopi dan gula.
Tempatkan es krim di setiap cangkir dengan kue dan coklat, taburi dengan coklat parut dan tuangkan kopi.
Gordon Ramsay
Ikan dilapisi tepung roti dengan kentang dan pure kacang polong
Bahan-bahan:
Gordon Ramsay Orang Skotlandia pertama yang dianugerahi tiga bintang Michelin. Ramsay saat ini memiliki 10 restoran di Inggris, 6 di antaranya memiliki setidaknya satu bintang, 3 pub, dan 12 restoran di luar Inggris. Dia adalah penulis beberapa buku masak dan pembawa acara reality shownya sendiri "Hell's Kitchen", di mana dia tidak hanya menunjukkan keahliannya, tetapi juga karakternya yang sulit.
Untuk ikan yang dilapisi tepung roti:
4 fillet ikan putih tanpa kulit (seperti haddock, cod atau pollock)
75 gram tepung
garam dan lada hitam
1 butir telur kocok ukuran besar
75 g remah roti segar
3-4 sdm. aku. minyak zaitun
Untuk kentang:
1 kg kentang kupas
garam dan lada hitam
5 siung bawang putih
beberapa tangkai thyme dan rosemary (daun saja)
minyak zaitun
Untuk pure kacang polong:
600 gr kacang hijau (bisa dibekukan)
beberapa potong mentega
sedikit cuka anggur putih
garam dan lada hitam
Metode memasak:
Panaskan oven hingga 220 o C dan letakkan loyang di dalamnya untuk menghangatkannya.
Potong kentang menjadi potongan-potongan setebal 1 cm, rebus dalam air asin selama 5-7 menit sampai cukup lunak untuk ditusuk dengan tusuk sate. Kuras airnya dan keringkan kentang secara menyeluruh dengan handuk bersih.
Letakkan kentang di atas loyang panas dan taburi dengan bumbu dan bawang putih. Taburi dengan minyak zaitun dan tambahkan garam dan merica. Aduk, gunakan penjepit untuk membalik irisan hingga semuanya terlapisi minyak dan bumbu.
Masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit. Balik beberapa kali hingga kentang berwarna keemasan dan renyah.
Saat kentang sedang dimasak, masak ikannya. Tuang tepung ke piring, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk rata. Tuang telur kocok ke dalam piring dangkal dan letakkan remah roti di piring lain.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Celupkan ikan ke dalam tepung, kibaskan kelebihannya. Celupkan fillet ke dalam kocokan telur lalu gulingkan ke dalam remahan hingga menutupi seluruh ikan secara merata. Masukkan ke dalam wajan dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya sampai ikan berwarna keemasan dan renyah.
Tiriskan kacang polong, masukkan ke dalam panci dan haluskan perlahan dengan garpu atau penghancur kentang.
Letakkan di atas api sedang, tambahkan minyak dan sedikit cuka putih. Masak sambil diaduk selama beberapa menit hingga kacang polong benar-benar panas. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Letakkan kentang dan ikan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Lalu sajikan dengan puree kacang polong.
Telur panggang dengan jamur liar
Bahan-bahan:
20 g mentega + sedikit lagi untuk olesan
400 g jamur liar (kupas dan cincang)
2 bawang merah besar (kupas dan cincang halus)
beberapa tangkai thyme (daunnya robek)
garam laut dan lada hitam
4 butir telur besar
4 sdm. aku. krim kental (tidak kurang dari 33%)
25 gr keju cheddar (parut)
Metode memasak:
Tempatkan wajan di atas api besar dan tambahkan mentega. Saat mulai berbusa, tambahkan jamur, bawang merah, daun thyme, bumbui dengan garam dan merica, masak sambil sesekali diaduk selama 3-5 menit.
Panaskan oven hingga 190℃. Olesi sedikit 4 loyang dan masukkan campuran jamur ke dalamnya. Buat lubang di tengahnya dan pecahkan telur dengan hati-hati ke dalamnya. Taburkan krim di sekitar telur, taburi keju dan sedikit garam dan merica.
Letakkan cetakan di atas loyang dan panggang dalam oven selama 10-12 menit jika Anda menginginkan kuning telur setengah cair, atau beberapa menit lebih lama jika Anda lebih suka telur goreng. Sajikan segera dengan roti segar atau roti panggang mentega panas.
Alain Ducasse
Gougeres
Bahan-bahan:
Alain Ducasse- salah satu koki paling terkenal di zaman kita. Dia adalah pemilik lebih dari 20 restoran di seluruh dunia. Makan malam di mana dia bekerja sebagai koki berharga lebih dari 50 ribu euro, tetapi antrian untuk makan malam seperti itu akan terus berlanjut hingga bertahun-tahun yang akan datang. Ducasse adalah pemilik penghargaan tertinggi Prancis - Ordo Legiun Kehormatan.
0,5 cangkir susu
0,5 gelas air
113 gram mentega
Keju keras (parut, 100 gr untuk adonan, 30 gr untuk topping
Garam (garam laut kasar)
Sejumput pala bubuk
Sejumput lada hitam
112 gram tepung
4 butir telur besar
Metode memasak:
Panaskan oven hingga 200°C. Tutupi loyang dengan perkamen.
Dalam panci kecil, campurkan air, susu, mentega, garam, lalu didihkan.
Tambahkan tepung dan aduk adonan dengan sendok kayu hingga rata. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga rata dan hilang dari bawah, sekitar 2 menit.
Biarkan adonan mendingin sekitar satu menit. Kocok telur ke dalam adonan dan aduk rata, baru kemudian ambil telur berikutnya dan campurkan dengan adonan. Tambahkan keju dan sedikit garam, merica, dan pala.
Masukkan adonan ke dalam kantong kue dan letakkan bola-bola dengan jarak sekitar 2 cm satu sama lain - adonan akan mengembang dengan baik di dalam oven. Besar kecilnya bola terserah selera anda.
Taburi bagian atasnya dengan keju.
Panggang selama sekitar 20 menit atau sampai mengembang dan berwarna coklat keemasan.
Sajikan panas atau agak dingin - - sesuai keinginan.
Roti dapat dibekukan hingga 2 bulan dan dipanaskan kembali dalam oven panas selama beberapa menit jika diinginkan.
Ikan trout dalam saus kacang hijau
Bahan untuk 8 porsi:
1 ikan trout (3,5kg)
Untuk saus:
2 kg kacang polong segar atau beku
150ml minyak zaitun
4 bawang bombay besar
500 ml kaldu ayam panas
200 arugula
1 kepala selada romaine
450 g jamur, dicuci dan dikupas
150 gram mentega
200ml krim
Metode memasak:
Rebus kacang polong dalam air asin mendidih hingga empuk. Sisihkan 1/3 kacang polong dan tutupi dengan air dingin. Lanjutkan memasak sisa kacang polong selama beberapa menit lagi, lalu tiriskan dan haluskan kacang polong dalam blender.
Gerimis hasil puree dengan minyak zaitun, garam dan merica.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan tambahkan bawang bombay potong dadu. Rebus selama 3 menit hingga lembut dan bening. Tambahkan garam dan tuangkan kaldu secara bertahap. Masak selama 10 menit hingga bawang bombay benar-benar empuk.
Potong daun selada "roket" menjadi persegi panjang, panjang sekitar 4 cm.
Potong fillet ikan menjadi 8 bagian, masing-masing sekitar 150 g.
Gosok setiap bagian dengan garam dan goreng dalam wajan panas hingga matang.
Tambahkan sejumput mentega di akhir masakan untuk menghasilkan busa di wajan.
Dalam wajan terpisah, goreng jamur dengan sedikit mentega selama 5 menit. Tambahkan pure kacang polong, kacang polong utuh, bawang bombay dengan sisa cairan. Tambahkan mentega. Didihkan sedikit.
Tambahkan daun selada roket cincang. Tambahkan sedikit mentega lagi dan gerimis dengan minyak zaitun untuk mengencerkan saus.
Didihkan krim dan segera tuangkan ke dalam saus kacang - semuanya akan berbusa.
Tuang sedikit saus jamur ke piring. Letakkan ikan di atasnya. Tuang lebih banyak saus, hiasi dengan salad. Bumbui semuanya dengan garam dan merica.
Pierre Herme
kue keju Krakow
Bahan-bahan:
Pierre Herme- Koki kue Perancis yang terkenal. Ia disebut "Picasso seni kue". Pada usia 20 tahun, ia diangkat menjadi kepala koki pastry di Fauchon Grocery House, dan saat ini ia adalah pencipta dan pemilik dua butik kue di Paris, pemilik toko kue dan salon teh di Tokyo, seorang profesor di Sekolah Tinggi Kue Kering Nasional Perancis, seorang profesor di Akademi Kuliner, seorang ksatria dari dua ordo nasional Perancis, pemenang medali emas dari Akademi Cokelat dan “Piala Kuliner” dari Asosiasi Koki Kue Kering Perancis, penulis dua buku dianugerahi gelar Buku Koki Terbaik di Perancis dan Amerika.
Dasar pasir:
250 gram tepung
125 gr gula halus
Biji 1 biji vanila (atau sendok teh ekstrak vanila)
125 g mentega pada suhu kamar
1 butir telur
Isi dadih:
1 kg keju cottage lembut 0% lemak
8 butir telur, dibagi
100 g mentega lunak
250 gr gula halus
3 sdm. aku. gula vanila
3 sdm. aku. tepung kentang
100-200 gram kismis
1 kuning telur untuk olesan
Lapisan:
150 gr gula halus
jus 1/2 jeruk nipis atau lemon
Metode memasak:
Kocok mentega dengan gula halus hingga lembut. Tambahkan telur dan biji vanila. Aduk hingga tercampur. Tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis.
Gulung menjadi bola, tekan perlahan bagian atasnya dengan tangan Anda dan masukkan ke dalam lemari es selama 40-60 menit.
Ambil dua pertiga adonan dingin dan giling hingga setebal 0,4 cm.
Pindahkan adonan dengan hati-hati ke loyang yang dilapisi kertas roti, tusuk permukaannya dengan garpu dan masukkan semuanya ke dalam lemari es selama 30 menit.
Giling adonan bagian kedua menjadi lapisan setebal 0,4 cm dan potong-potong rata dengan lebar sekitar 1 cm.
Pindahkan potongan kue shortcrust ke talenan, letakkan bersebelahan. Tempatkan di lemari es sampai digunakan.
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180 o C.
Panggang kue selama 15 menit. Lalu biarkan dingin sepenuhnya.
Rapikan kue agar pas di loyang.
Isi dadih:
Gosok keju cottage melalui saringan 2-3 kali. Anda harus mendapatkan massa yang sangat lembut dan halus.
Dalam mangkuk food processor, kocok mentega dengan 200g gula kastor dan gula vanila hingga lembut.
Tambahkan 1 kuning telur. Tunggu hingga adonan menjadi homogen, lalu masukkan 1 sendok besar keju cottage. Jadi, satu per satu, tanpa henti mengocok semuanya dengan kecepatan sedang dari mixer Anda, tambahkan kuning telur dan seluruh keju cottage.
Kocok putih telur hingga berbusa halus dengan sedikit garam. Tuang 50 g gula dalam aliran tipis. Lanjutkan mengocok hingga mencapai puncak yang kaku.
Masukkan perlahan kismis dan kanji ke dalam massa dadih. Kemudian secara bertahap, dalam tiga dosis, masukkan putih telur kocok.
Letakkan isian dadih di atas shortcrust pastry, ratakan.
Buat kisi-kisi dari potongan kue shortcrust.
Lumasi parutan dengan sedikit kuning telur kocok.
Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 o C selama 50-60 menit.
Setelah dipanggang, buka oven sedikit dan diamkan kue keju di dalamnya selama 1 jam lagi.
Keluarkan kue keju dari cetakan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Idealnya, dinginkan semalaman.
Lapisan:
Kocok gula bubuk dengan jus lemon atau jeruk nipis. Dengan menggunakan kuas, oleskan ke permukaan makanan penutup. Biarkan mengeras.
Biskuit coklat Wina
Bahan untuk 45 buah:
260 gram tepung
30 gr coklat bubuk
250 gr mentega, suhu ruang
100 gram gula halus
2 putih telur besar
sejumput garam
Metode memasak:
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 180°C. Lapisi loyang dengan kertas roti. Siapkan spuit atau tas kue untuk menyimpan kue.
Ayak tepung bersama coklat bubuk.
Kocok mentega dan gula halus hingga lembut.
Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dengan sedikit garam.
Campurkan campuran mentega dengan campuran tepung. Setelah tercampur rata, tambahkan putihnya dan masukkan perlahan ke dalam adonan, dalam tiga tambahan, dari bawah ke atas, agar tidak rontok jika memungkinkan.
Masukkan adonan ke dalam piping bag dan masukkan kue dalam bentuk zigzag.
Panggang 10-12 menit. Angkat dan biarkan dingin selama 10 menit. Meskipun kuenya masih panas, kuenya sangat rapuh. Kemudian pindahkan ke rak kawat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
20 Oktober adalah Hari Koki Internasional. Profesi juru masak memang menarik dan tentunya tidak monoton, namun yang terbaik di antara mereka adalah mereka yang benar-benar mampu memberikan kejutan dan menjadikan masakan paling sederhana sekalipun sebagai mahakarya seni kuliner.
JAMIE OLIVER
Jamie Oliver juga dikenal sebagai “The Naked Chef” (bukan karena dia melepas pakaiannya, tetapi karena ketika dia memasak, prinsipnya adalah: membuang segala sesuatu yang tidak perlu dan dangkal) – seorang koki terkenal asal Inggris. Dia dibesarkan di sebuah desa kecil. Saat ini seluruh dunia mengenalnya. Jamie menjadi pembawa acara memasak dan menulis buku serta kolom untuk berbagai publikasi. Oliver mendirikan restoran amal Fifteen, di mana dia melatih 15 anak muda dari latar belakang kurang mampu untuk bekerja di industri restoran. Jamie adalah pemilik gelar ksatria, yang dianugerahkan kepadanya oleh Ratu Inggris sendiri.
TIGS AYAM DENGAN KENTANG DAN OREGANO
Bahan-bahan:
5 paha ayam
6 kentang
Sekelompok oregano
300 gr tomat ceri
Garam laut dan lada hitam secukupnya
Minyak zaitun secukupnya
Cuka anggur secukupnya
Metode memasak:
Rebus kentang.
Potong paha ayam memanjang dan masukkan ke dalam mangkuk berisi garam, merica, dan minyak zaitun.
Goreng paha ayam dalam wajan dengan api besar selama 10 menit.
Giling oregano dalam lesung dengan garam, tambahkan 2 sdm. sendok minyak zaitun, sesendok cuka dan merica.
Letakkan paha ayam, kentang, dan tomat kupas di atas loyang, tuangkan saus dan panggang selama 40 menit.
AFFOGATO
Bahan-bahan:
1 sendok teh. kopi instan
3 sdt gula merah
6 kue kue pendek
425 g ceri kalengan yang diadu
100 g coklat hitam (minimal 70% kakao)
500 gr es krim vanila
Metode memasak:
Tuang kopi dan gula ke dalam wadah kecil untuk krim.
Rebus setengah ketel air.
Hancurkan kue ke dasar cangkir kopi, lalu tambahkan ceri dan coklat cincang.
Sebelum disajikan, tuangkan air mendidih di atas kopi dan gula.
Tempatkan es krim di setiap cangkir dengan kue dan coklat, taburi dengan coklat parut dan tuangkan kopi.
GORDON RAMSAY
Gordon Ramsay- orang Skotlandia pertama yang dianugerahi tiga bintang Michelin. Ramsay saat ini memiliki 10 restoran di Inggris, 6 di antaranya memiliki setidaknya satu bintang, 3 pub, dan 12 restoran di luar Inggris. Dia adalah penulis beberapa buku masak dan pembawa acara reality shownya sendiri "Hell's Kitchen", di mana dia tidak hanya menunjukkan keahliannya, tetapi juga karakternya yang sulit.
IKAN ROTI DENGAN KENTANG DAN KACANG MURNI
Bahan-bahan:
Untuk ikan yang dilapisi tepung roti:
4 fillet ikan putih tanpa kulit (seperti haddock, cod atau pollock)
75 gram tepung
garam dan lada hitam
1 butir telur kocok besar
75 g remah roti segar
3-4 sdm. aku. minyak zaitun
Untuk kentang:
1 kg kentang kupas
garam dan lada hitam
5 siung bawang putih
beberapa tangkai thyme dan rosemary (daun saja)
minyak zaitun
Untuk pure kacang polong:
600 gr kacang hijau (bisa dibekukan)
beberapa potong mentega
sedikit cuka anggur putih
garam dan lada hitam
Metode memasak:
Panaskan oven hingga 220°C dan letakkan loyang di dalamnya untuk menghangatkannya.
Potong kentang menjadi potongan-potongan setebal 1 cm, rebus dalam air asin selama 5-7 menit sampai cukup lunak untuk ditusuk dengan tusuk sate. Kuras airnya dan keringkan kentang secara menyeluruh dengan handuk bersih.
Letakkan kentang di atas loyang panas dan taburi dengan bumbu dan bawang putih. Taburi dengan minyak zaitun dan tambahkan garam dan merica. Aduk, gunakan penjepit untuk membalik irisan hingga semuanya terlapisi minyak dan bumbu.
Masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit. Balik beberapa kali hingga kentang berwarna keemasan dan renyah.
Saat kentang sedang dimasak, masak ikannya. Tuang tepung ke piring, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk rata. Tuang telur kocok ke dalam piring dangkal dan letakkan remah roti di piring lain.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Celupkan ikan ke dalam tepung, kibaskan kelebihannya. Celupkan fillet ke dalam kocokan telur lalu gulingkan ke dalam remahan hingga menutupi seluruh ikan secara merata. Masukkan ke dalam wajan dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya sampai ikan berwarna keemasan dan renyah.
Tiriskan kacang polong, masukkan ke dalam panci dan haluskan perlahan dengan garpu atau penghancur kentang.
Letakkan di atas api sedang, tambahkan minyak dan sedikit cuka putih. Masak sambil diaduk selama beberapa menit hingga kacang polong benar-benar panas. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Letakkan kentang dan ikan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Lalu sajikan dengan puree kacang polong.
TELUR PANGGANG DENGAN JAMUR HUTAN
Bahan-bahan:
20 g mentega + sedikit lagi untuk olesan
400 g jamur liar (kupas dan cincang)
2 bawang merah besar (kupas dan cincang halus)
beberapa tangkai thyme (daunnya robek)
garam laut dan lada hitam
4 butir telur besar
4 sdm. aku. krim kental (tidak kurang dari 33%)
25 gr keju cheddar (parut)
Metode memasak:
Tempatkan wajan di atas api besar dan tambahkan mentega. Saat mulai berbusa, tambahkan jamur, bawang merah, daun thyme, bumbui dengan garam dan merica, masak sambil sesekali diaduk selama 3-5 menit.
Panaskan oven hingga 190℃. Olesi sedikit 4 loyang dan masukkan campuran jamur ke dalamnya. Buat lubang di tengahnya dan pecahkan telur dengan hati-hati ke dalamnya. Taburkan krim di sekitar telur, taburi keju dan sedikit garam dan merica.
Letakkan cetakan di atas loyang dan panggang dalam oven selama 10-12 menit jika Anda menginginkan kuning telur setengah cair, atau beberapa menit lebih lama jika Anda lebih suka telur goreng. Sajikan segera dengan roti segar atau roti panggang mentega panas.
ALAIN DUCASSE
Alain Ducasse–– salah satu koki paling terkenal di zaman kita. Dia adalah pemilik lebih dari 20 restoran di seluruh dunia. Makan malam di mana dia bekerja sebagai koki berharga lebih dari 50 ribu euro, tetapi antrian untuk makan malam seperti itu akan terus berlanjut hingga bertahun-tahun yang akan datang. Ducasse adalah pemilik penghargaan tertinggi Prancis - Legiun Kehormatan.
GOUGER
Bahan-bahan:
0,5 cangkir susu
0,5 gelas air
113 gram mentega
Keju keras (parut, 100 gr untuk adonan, 30 gr untuk topping
Garam (laut kasar)
Sejumput pala bubuk
Sejumput lada hitam
112 gram tepung
4 butir telur besar
Metode memasak:
Panaskan oven hingga 200°C. Tutupi loyang dengan perkamen.
Dalam panci kecil, campurkan air, susu, mentega, garam, lalu didihkan.
Tambahkan tepung dan aduk adonan dengan sendok kayu hingga rata. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga rata dan hilang dari bawah, sekitar 2 menit.
Biarkan adonan mendingin sekitar satu menit. Kocok telur ke dalam adonan dan aduk rata, baru kemudian ambil telur berikutnya dan campurkan dengan adonan. Tambahkan keju dan sedikit garam, merica, dan pala.
Masukkan adonan ke dalam kantong kue dan letakkan bola-bola dengan jarak sekitar 2 cm satu sama lain - adonan akan mengembang dengan baik di dalam oven. Besar kecilnya bola sesuai selera anda.
Taburi bagian atasnya dengan keju.
Panggang selama sekitar 20 menit atau sampai mengembang dan berwarna coklat keemasan.
Sajikan panas atau agak dingin, sesuai keinginan.
Roti dapat dibekukan hingga 2 bulan dan dipanaskan kembali dalam oven panas selama beberapa menit jika diinginkan.
TROUT DALAM SAUS KACANG HIJAU
Bahan untuk 8 porsi:
1 ikan trout (3,5kg)
Untuk saus:
2 kg kacang polong segar atau beku
150ml minyak zaitun
4 bawang bombay besar
500 ml kaldu ayam panas
200 arugula
1 kepala selada romaine
450 g jamur, dicuci dan dikupas
150 gram mentega
200ml krim
Metode memasak:
Rebus kacang polong dalam air asin mendidih hingga empuk. Sisihkan 1/3 kacang polong dan tutupi dengan air dingin. Lanjutkan memasak sisa kacang polong selama beberapa menit lagi, lalu tiriskan dan haluskan kacang polong dalam blender.
Gerimis hasil puree dengan minyak zaitun, garam dan merica.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan tambahkan bawang bombay potong dadu. Rebus selama 3 menit hingga lembut dan bening. Tambahkan garam dan tuangkan kaldu secara bertahap. Masak selama 10 menit hingga bawang bombay benar-benar empuk.
Potong daun selada "roket" menjadi persegi panjang, panjang sekitar 4 cm.
Potong fillet ikan menjadi 8 bagian, masing-masing sekitar 150 g.
Gosok setiap bagian dengan garam dan goreng dalam wajan panas hingga matang.
Tambahkan sejumput mentega di akhir masakan untuk menghasilkan busa di wajan.
Dalam wajan terpisah, goreng jamur dengan sedikit mentega selama 5 menit. Tambahkan pure kacang polong, kacang polong utuh, bawang bombay dengan sisa cairan. Tambahkan mentega. Didihkan sedikit.
Tambahkan daun selada roket cincang. Tambahkan sedikit mentega lagi dan gerimis dengan minyak zaitun untuk mengencerkan saus.
Didihkan krim dan segera tuangkan ke dalam saus kacang - semuanya akan berbusa.
Tuang sedikit saus jamur ke piring. Letakkan ikan di atasnya. Tuang lebih banyak saus, hiasi dengan salad. Bumbui semuanya dengan garam dan merica.
PIERRE HERME
Pierre Herme- koki pastry Perancis paling terkenal. Ia disebut "Picasso seni kue". Pada usia 20 tahun, ia diangkat menjadi kepala koki pastry di Fauchon Grocery House, dan saat ini ia adalah pencipta dan pemilik dua butik kue di Paris, pemilik toko kue dan salon teh di Tokyo, seorang profesor di Sekolah Tinggi Kue Kering Nasional Perancis, seorang profesor di Akademi Kuliner, seorang ksatria dari dua ordo nasional Perancis, pemenang medali emas dari Akademi Cokelat dan “Piala Kuliner” dari Asosiasi Koki Kue Kering Perancis, penulis dua buku dianugerahi gelar Buku Koki Terbaik di Perancis dan Amerika.
Kue Keju Krakow
Bahan-bahan:
Dasar pasir:
250 gram tepung
125 gr gula halus
Biji 1 biji vanila (atau sendok teh ekstrak vanila)
125 g mentega pada suhu kamar
1 butir telur
Isi dadih:
1 kg keju cottage lembut 0% lemak
8 butir telur, dibagi
100 g mentega lunak
250 gr gula halus
3 sdm. aku. gula vanila
3 sdm. aku. tepung kentang
100-200 gram kismis
1 kuning telur untuk olesan
Lapisan:
150 gr gula halus
jus 1/2 jeruk nipis atau lemon
Metode memasak:
Kocok mentega dengan gula halus hingga lembut. Tambahkan telur dan biji vanila. Aduk hingga tercampur. Tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis.
Gulung menjadi bola, tekan perlahan bagian atasnya dengan tangan Anda dan masukkan ke dalam lemari es selama 40-60 menit.
Ambil dua pertiga adonan dingin dan giling hingga setebal 0,4 cm.
Pindahkan adonan dengan hati-hati ke loyang yang dilapisi kertas roti, tusuk permukaannya dengan garpu dan masukkan semuanya ke dalam lemari es selama 30 menit.
Giling adonan bagian kedua menjadi lapisan setebal 0,4 cm dan potong-potong rata dengan lebar sekitar 1 cm.
Pindahkan potongan kue shortcrust ke talenan, letakkan bersebelahan. Tempatkan di lemari es sampai digunakan.
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180oC.
Panggang kue selama 15 menit. Lalu biarkan dingin sepenuhnya.
Rapikan kue agar pas di loyang.
Isi dadih:
Gosok keju cottage melalui saringan 2-3 kali. Anda harus mendapatkan massa yang sangat lembut dan halus.
Dalam mangkuk food processor, kocok mentega dengan 200g gula kastor dan gula vanila hingga lembut.
Tambahkan 1 kuning telur. Tunggu hingga adonan menjadi homogen, lalu masukkan 1 sendok besar keju cottage. Jadi, satu per satu, tanpa henti mengocok semuanya dengan kecepatan sedang dari mixer Anda, tambahkan kuning telur dan seluruh keju cottage.
Kocok putih telur hingga berbusa halus dengan sedikit garam. Tuang 50 g gula dalam aliran tipis. Lanjutkan mengocok hingga mencapai puncak yang kaku.
Masukkan perlahan kismis dan kanji ke dalam massa dadih. Kemudian secara bertahap, dalam tiga dosis, masukkan putih telur kocok.
Letakkan isian dadih di atas shortcrust pastry, ratakan.
Buat kisi-kisi dari potongan kue shortcrust.
Lumasi parutan dengan sedikit kuning telur kocok.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180oC selama 50-60 menit.
Setelah dipanggang, buka oven sedikit dan diamkan kue keju di dalamnya selama 1 jam lagi.
Keluarkan kue keju dari cetakan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Idealnya, masukkan ke dalam kulkas semalaman.
Lapisan:
Kocok gula bubuk dengan jus lemon atau jeruk nipis. Dengan menggunakan kuas, oleskan ke permukaan makanan penutup. Biarkan mengeras.
kue coklat viennary
Bahan untuk 45 buah:
260 gram tepung
30 gr coklat bubuk
250 gr mentega, suhu ruang
100 gram gula halus
2 putih telur besar
sejumput garam
Metode memasak:
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Lapisi loyang dengan kertas roti. Siapkan spuit atau tas kue untuk menyimpan kue.
Ayak tepung bersama coklat bubuk.
Kocok mentega dan gula halus hingga lembut.
Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dengan sedikit garam.
Campurkan campuran mentega dengan campuran tepung. Setelah tercampur rata, tambahkan putihnya dan masukkan perlahan ke dalam adonan, dalam tiga tambahan, dari bawah ke atas, agar tidak rontok jika memungkinkan.
Masukkan adonan ke dalam piping bag dan masukkan kue dalam bentuk zigzag.
Panggang 10-12 menit. Angkat dan biarkan dingin selama 10 menit. Meskipun kuenya masih panas, kuenya sangat rapuh. Kemudian pindahkan ke rak kawat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
14 April 2017 Tidak ada komentar
Perjamuan adalah makan malam meriah yang diadakan untuk menghormati suatu acara penting. Meja kehormatan acara khidmat diisi dengan berbagai macam hidangan, sementara para tamu dapat menentukan pilihan sesuai selera.
Oleh karena itu, hidangan jamuan makan dari koki dapat bervariasi: dari makanan pembuka dingin, salad, hingga hidangan panas dan makanan penutup. Koki memastikan untuk menyiapkan beberapa lauk kompleks untuk dipilih, dan sebagai tambahan, mereka menyajikan setidaknya empat jenis roti.
Membuat jamuan makan sendiri dan tanpa menghubungi spesialis adalah tugas yang sulit. Tentu saja, memasaknya di rumah tidak mudah, tetapi jika Anda belajar cara memasak hidangan perjamuan, Anda dapat mengejutkan tamu Anda dengan senang hati.
Resep hidangan jamuan koki memadukan ketepatan waktu persiapan dan kehalusan dekorasi. Artikel tentang hidangan perjamuan dengan foto ini akan membantu tidak hanya dalam memasak langkah demi langkah, tetapi juga dalam penyajian dan dekorasi hidangan perjamuan yang benar. Dengan ketekunan dan keterampilan, Anda akan segera bisa memasak hidangan perjamuan sendiri, tidak lebih buruk dari koki terkemuka mana pun.
Jika ada banyak orang di jamuan makan malam, maka dia menyarankan Anda untuk memilih makanan pembuka dingin dan salad, selain itu, pilihan dengan canape sangat cocok. Berbagai jenis canape ditata di beberapa piring dan diletakkan di atas meja. Anda juga bisa menyiapkan hidangan perjamuan dalam bentuk salad. Hidangan panas dalam sebuah jamuan makan seringkali disajikan dengan pilihan, misalnya daging, ikan, atau unggas. Namun, apapun menu utamanya, yang terbaik adalah mengakhiri perjamuan meriah dengan makanan penutup. Untuk jamuan makan, tidak disarankan menggunakan kue atau pai berukuran besar, lebih baik memilih salad buah, mousse, jeli, dll.
salmon asin ringan 800 gr
adas – 2 tandan sedang
krim keju (atau ricotta) - 300 g
krim (lemak 22%) - 2 sdm. aku.
lada putih bubuk
Ambil pisau yang sangat tajam dengan bilah yang lebar dan potong fillet salmon menjadi irisan tipis kecil di sepanjang seratnya agar salmon tidak hancur.
Potong adas, potong batangnya hingga halus. Kocok keju dengan krim.
Letakkan selembar film besar di atas alas gulungan Jepang atau di papan lebar saja. Letakkan piring salmon yang sudah diiris sedemikian rupa sehingga masing-masing menempel pada potongan berikutnya sekitar 1-1,5 cm, Taburkan ikan dengan dill secara merata. Taburi dengan campuran keju krim kocok. Oleskan perlahan campuran tersebut ke seluruh permukaan salmon dan ratakan dengan pisau meja yang sudah dipanaskan dan lembab, lalu taburi dengan lada putih.
Gulung semuanya menjadi gulungan. Bungkus film dengan erat di bagian samping dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Kemudian keluarkan film dari gulungan. Potong gulungan menjadi beberapa bagian, disarankan untuk mengambil pisau fillet, dan setiap kali sebelum memotong gulungan, celupkan ke dalam mangkuk berisi air panas. Sajikan segera, tambahkan irisan lemon.
Kiat koki:
Jika Anda merasa tidak bisa memotong ikan dengan baik, Anda bisa membeli irisan yang sudah jadi, tetapi ini akan membuat gulungannya sedikit kehilangan rasa. Ngomong-ngomong, gulungannya bisa dibuat dari jenis ikan asin ringan lainnya, bahkan ikan putih. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan kulit lobak cincang halus ke keju, ini diperlukan untuk memberi warna merah pada hidangan pembuka.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
200 gr fillet paha ayam
100 gram rubah
200 ml krim 10% lemak
20 gram mentega
50 gram keju
campuran julienne
sekelompok tanaman hijau
Potong fillet ayam dan jamur, goreng sebentar. Tambahkan bawang goreng dari kantong kecil.
Campur krim dengan isi kantong ke-2 (yang berisi campuran saus).
Tuangkan campuran yang dihasilkan di atas ayam dan chanterelles.
Rebus dengan api kecil selama beberapa menit.
Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk cocotte kecil. Taburi dengan keju parut.
Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (suhu -180 derajat) selama 6-7 menit.
Ide bagus untuk hidangan pembuka liburan adalah membuat versi hidangan perjamuan berdasarkan tema salad Caesar favorit semua orang.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
roti tawar panggang tanpa kulit – 6 buah
mentega – 100 gram
telur ayam besar - 10 pcs.
Untuk menyerahkan:
daun selada romaine
keju keras parut (seperti Parmesan)
Untuk pengisian bahan bakar:
ikan teri – 2 fillet
bawang putih - 1 siung
mayones - 5 sdm. aku.
Mustard Dijon - 1 sdt.
Giling roti panggang putih dalam blender menjadi remah-remah kasar. Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan sedikit garam dan campur dengan remah-remah, mentega harus menutupinya secara merata. Goreng hingga garing dan dingin.
Rebus air dalam panci, tambahkan garam secukupnya. Kemudian masukkan telur langsung dari kulkas ke dalam air mendidih. Didihkan, masak selama 1 menit, angkat dan simpan dalam air selama kurang lebih 10 menit. Kemudian dinginkan di bawah air es, kupas dengan hati-hati, dan potong memanjang menjadi dua bagian.
Selagi telur mendidih, buatlah sausnya. Haluskan fillet ikan teri dengan satu siung bawang putih dalam lesung, campur dengan mayonaise dan mustard Dijon.
Hancurkan kuning telur dan campur dengan saus, garam dan merica jika perlu. Bagi campuran kuning telur menjadi dua bagian putih telur. Letakkan telur di piring yang dialasi daun selada romaine besar, taburi dengan remah renyah dan keju parut, lalu sajikan segera.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
roti pipih – 3 buah.
50 gram daging sapi
50 gram paprika merah
50 gr paprika kuning
3g daun ketumbar
1-2 tetes Tabasco
5 gram gula
20ml minyak sayur
50 gr bawang merah
½ jeruk nipis
40 ml guakomole
40g krim asam
40 ml salsa tomat
paprika
garam
Potong dan julienne tenderloin daging sapi.
Potong bawang merah dan paprika merah menjadi irisan.
Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, goreng daging sapi matang, sayuran, tambahkan paprika, satu sendok teh gula pasir, sedikit garam, saus Tabasco, lada hitam, dan saus tomat.
Bentuk roti pipih menjadi bentuk “perahu” dan goreng dalam salamander. Tempatkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam tortilla, hiasi dengan daun ketumbar, irisan kecil jeruk nipis dan sajikan juga tambahan krim asam, guacomole, dan salsa tomat.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
Dada bebek – 4 pcs.
foie gras pate – 200 gram
pir (sebaiknya varietas Duchess) – 4 buah.
mentega – 2 sdm.
timi – 4 tangkai
rosemary – 4 tangkai
cuka balsamic
minyak zaitun
gula bubuk – 1 sdm.
garam, merica secukupnya
Buang kulit dan lemak berlebih dari dada bebek (tidak diperlukan dalam hidangan ini). Potong dada bebek menjadi dua memanjang sehingga “terbuka” seperti buku. Tutupi payudara dengan double layer cling film dan tumbuk hingga ketebalan sekitar 0,5 cm, bumbui dengan garam, lada hitam, rosemary cincang halus, dan daun thyme.
Tempatkan foie gras di dalam setiap payudara dan gulung dengan sangat erat. Bungkus dengan film, lalu dengan kertas timah dan dinginkan selama 2 jam hingga benar-benar mengeras.
Kupas dan buang bagian tengah pir, potong dadu kecil, letakkan di atas tisu dan keringkan.
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan pir, taburi dengan satu sendok teh cuka balsamic, taburi gula halus dan goreng dengan api sedang selama satu menit. Angkat dari api, angkat pir menggunakan sendok berlubang dan dinginkan.
Buat saus dari sisa cairan di wajan: tambahkan setengah sendok teh cuka balsamic, minyak, sedikit garam dan merica bubuk secukupnya.
Potong gulungan dengan pisau lebar yang sangat tajam menjadi irisan setebal 3 mm. Taburkan sedikit minyak zaitun ke piring dan letakkan carpaccio di atasnya, taburkan saus di atasnya. Sajikan dengan hiasan buah pir yang sudah disiapkan.
Kiat koki:
Untuk hidangan jamuan ini sebaiknya menggunakan fillet bebek yang belum dibekukan karena sebelum memotong carpaccio dan harus dipotong sangat tipis, dada bebek perlu didinginkan di dalam freezer. Dan membekukan fillet dua kali tidak terlalu baik.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
wortel – 3 buah.
mentimun panjang – 2 buah.
seledri – 3 batang
saus keju
Potong wortel memanjang menjadi 2 bagian, dan potong masing-masing setengah memanjang menjadi tiga bagian (jika wortel besar, menjadi 4 bagian). Lebih baik potong bagian tengah wortel jika terlalu keras. Tempatkan wortel dalam air yang sangat dingin.
Kupas tiga batang seledri dari serat kasarnya dan potong dadu kecil sama panjangnya dengan wortel. Dengan cara yang sama, potong mentimun dan buang bijinya.
Isi gelas dengan saus keju. Keringkan wortel dan masukkan sayuran ke dalam cangkir kami dengan saus.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
Baguette – 8 buah
fillet babi – 350 gram
keju brie – 200 gram
paprika hijau – 2 buah.
minyak zaitun
lada hitam bubuk
garam
Kupas paprika hijau, buang inti dan bijinya, lalu potong kasar menjadi irisan (Anda akan mendapatkan sekitar 10 buah). Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng paprika selama 5 menit. Tambahkan garam.
Gosok fillet daging babi dengan sedikit garam dan merica, lalu goreng dengan minyak zaitun hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan. Pindahkan ke loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 8 menit. Biarkan fillet selama 5 menit, lalu potong menjadi sepuluh bagian.
Letakkan fillet di atas sepotong baguette, tutupi dengan irisan merica, dan letakkan irisan keju dengan ketebalan sedang di atasnya. Letakkan canape di atas loyang lebar dan masukkan ke dalam oven selama satu menit sampai keju menjadi lunak. Sajikan segera panas.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
Bit – 1 buah.
kentang sedang - 2 buah.
wortel – 2 buah.
ikan haring (fillet) – 300 g
Roti Borodino – 5 buah
daun bawang - banyak
Buka dan dinginkan sayuran, lalu kupas.
Potong bit, wortel, dan kentang menjadi irisan kecil. Potong fillet ikan haring menjadi potongan sedang.
Ambil 5 potong roti Borodino dan potong masing-masing menjadi empat bagian. Potong daun bawang hingga cukup halus.
Tempatkan bit pada setiap seperempat roti hitam, lalu sepotong kentang, lalu wortel dan ikan haring. Amankan semuanya dengan tusuk sate. Sebelum disajikan, hiasi dengan daun bawang.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
Garam
cabai merah – 1 buah.
jus lemon - 1 sdm. aku.
seikat peterseli
3 siung bawang putih
80 ml minyak zaitun
champignon – 400 gram
Cuci champignon, keringkan dan potong kecil-kecil. Kupas bawang putih dan hancurkan. Cuci lada, buang selaput dan bijinya, potong tipis-tipis. Cuci seikat peterseli, keringkan dan potong.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Tumis bawang putih dan merica selama 1 menit. Tambahkan jamur dan masak, aduk, 5 menit. Hapus dari api.
Tambahkan jus lemon, sedikit peterseli dan garam. Mengaduk.
Pindahkan ke mangkuk salad dan sajikan segera.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
300 g keju keras, lemak. lebih dari 50% – 300 gram
minyak sayur
800 g daging sapi muda untuk dipanggang
garam
lada hitam bubuk
4 kentang besar.
4 bawang bombay
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180-200°C. Olesi loyang besar dengan minyak sayur.
Cuci kentang sampai bersih dengan sikat atau spons. Keringkan, olesi kentang dengan minyak sayur, bungkus rapat dengan kertas timah (mungkin dalam dua lapisan).
Potong daging menjadi potongan-potongan lebar setebal 1,5 cm, letakkan potongan daging di atas papan, tutup dengan cling film dan kocok dengan palu hingga ketebalannya merata. Tempatkan potongan daging ke dalam wajan dalam satu lapisan, sisakan sedikit ruang di antara keduanya. Bumbui daging dengan baik dengan lada hitam bubuk, tetapi jangan diberi garam, karena jika tidak, daging akan mengeluarkan sari berlebih.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin yang sangat tipis. Oleskan bawang bombay secara merata di atas daging dan bumbui dengan garam. Parut keju di parutan halus atau sedang dan taburkan di atas bawang bombay.
Tempatkan loyang di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, sebaiknya lebih dekat ke bagian bawah oven. Tempatkan kentang yang dibungkus kertas timah di sepanjang tepi wajan. Panggang selama sekitar setengah jam.
Sebelum disajikan, letakkan sebagian daging panggang di piring. Sajikan kentang dengan daging, buka kertas timah dan buat potongan dalam pada kentang dengan pisau, garam dan taburi perlahan dengan daun bawang atau adas lainnya - sesuai selera Anda.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
230 g buah beri beku
700 g yogurt alami
3 sdm. bubuk agar-agar
3 sdm. aku. Sahara
Rebus buah beri, tanpa mencairkannya, dalam setengah gelas air selama 5 menit.
Larutkan 2 sendok makan gelatin dalam 70 ml air hangat. Letakkan di atas api kecil dan panaskan, aduk, tapi jangan sampai mendidih. Biarkan dingin. Campur gelatin cair dengan yogurt alami, tambahkan gula, aduk.
Bagi menjadi enam gelas dan dinginkan selama setengah jam. Rendam sisa bubuk gelatin dalam 50 ml air. Setelah membengkak, campurkan dengan buah beri yang sudah disiapkan. Letakkan di atas semua gelas dan kembalikan ke lemari es sampai matang.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
2 sdm. l gula bubuk
20 gram mentega
1 nanas matang
50 g rum ringan, brendi atau cognac
es krim atau es krim
Kupas nanas dan potong menjadi lingkaran. Potong bagian inti yang keras.
Taburi lingkaran dengan gula halus dan goreng kedua sisinya dengan mentega. Taburi dengan alkohol.
Letakkan satu scoop es krim atau es krim di atas nanas. Sajikan segera.
1 /2
Dia adalah kebanggaan nasional Skotlandia. Seorang jenius dalam seni kuliner, seorang pesulap yang menyiapkan hidangan unik dan unik, Gordon Ramsay lahir di kota kecil Johnstone. Bintang gastronomi masa depan bahkan tidak berpikir untuk menjadi koki. Semua pikirannya terhubung dengan sepak bola. Di usia 18 tahun, Gordon bahkan diundang ke klub Rangers. Namun sebuah kecelakaan - cedera meniskus - menggagalkan rencana ambisius pria ambisius itu. Ini mungkin terdengar menghasut, tetapi apa yang terjadi memainkan peran besar dalam nasib Gordon Ramsay. Dia kuliah, di mana selama studinya dia memperoleh keterampilan pertama dalam mengelola hotel dan restoran. Dan di luar dugaan, Gordon menjadi tertarik memasak. Seni menciptakan keajaiban di dapur, menciptakan mahakarya nyata, begitu memikat hati pemuda itu sehingga ia memutuskan untuk menjadi ahli yang tak tertandingi dalam hal ini. Mari kita perhatikan bahwa karakter Gordon Ramsay, seperti karakter orang Skotlandia lainnya, tidaklah mudah. Di masa mudanya ia dikenal sebagai orang yang pemarah dan keras kepala.
Mengejutkan bahwa, dengan kualitas seperti itu, Gordon bergaul dengan baik di tempat kerja barunya di restoran bergengsi Harvey, yang dipimpin oleh Marco Piero. Tiga tahun belajar keras tidak sia-sia: ia belajar ilmu haute cuisine dari chef terbaik Inggris dan Prancis. Dan untuk merasa lebih percaya diri dan memantapkan ilmunya, Gordon Ramsay akan bekerja di kapal pesiar pribadi. Meski begitu, penonton yang kaya dan berubah-ubah untuk segala jenis kuliner mulai membicarakannya dengan penuh hormat dan hormat.
Kesuksesan nyata datang ke Ramsay pada tahun 1998, ketika ia membuka restoran pertamanya sendiri, Gordon Ramsay di Royal Hospital Road. Tidak lama lagi gagasan Gordon akan menerima tiga bintang di peringkat Michelin. Reputasi sebagai satu-satunya koki Inggris yang menerima penghargaan seperti itu selalu memiliki sisa rasa yang memalukan. Misalnya, seorang Skotlandia yang keras kepala memecat seluruh tim juru masak dari tempat kerja mereka sebelumnya. Benar, kasus ini segera ditutup-tutupi. Dan kisah enam bankir yang makan malam di restoran wine Petrus milik Gordon Ramsay seharga 44 ribu pound sterling akan menjadi topik utama pers Inggris dan semakin menambah ketenarannya.
Rebusan daging sapi dengan kacang
- Buka resep
Saat ini Ramsay adalah seorang guru kuliner dunia yang diakui, pemilik kerajaan restoran, penulis dan pembawa acara banyak acara televisi. Dia adalah "penyelidik" utama dari program populer "Hell's Kitchen", di mana dia telah "menyiksa" koki muda yang baru memulai selama lebih dari satu musim. Kredo kuliner bintang gastronomi ini adalah kemampuannya memasak hidangan apa pun dengan murah, enak, dan cepat.
Resep Koki Bintang
Gordon, secara kiasan, tidak dapat menerima kecanduan orang terhadap makanan vegetarian. Dan sebagai argumen tandingan terhadap sikap terhadap makanan seperti itu adalah miliknya Resep Terkenal - Daging Sapi Wellington Klasik.
Untuk menyiapkannya, ambil 750 g daging sapi tenderloin, 400 g champignon, 7 potong ham Parma, 500 g puff pastry (lembaran), 2 sendok makan mustard Inggris, 2 kuning telur, 10 g tepung untuk taburan, 2 sendok makan minyak zaitun, 2 sejumput garam laut, 5 g merica bubuk.
Giling jamur dalam food processor. Tempatkan pure yang dihasilkan dalam wajan panas dan goreng selama 10 menit. Jangan lupa untuk terus mengaduk massa. Panaskan sedikit minyak zaitun. Lalu tibalah giliran daging sapi. Kami membumbuinya dengan garam dan merica. Kemudian goreng setiap sisinya selama setengah menit. Angkat daging sapi dari api. Kami istirahat sejenak untuk mendinginkannya. Dan kemudian lapisi dengan mustard. Kami menyebarkan cling film tempat kami meletakkan irisan ham secara tumpang tindih. Kemudian oleskan selapis puree jamur di atasnya untuk meletakkan daging di tengahnya.
“Kemas” ham dengan hati-hati di sekitar daging sapi, bungkus gulungan yang sudah jadi dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama sekitar 15 menit. Kami menyebarkan adonan menjadi persegi panjang setebal 3-4 mm, setelah meja ditaburi tepung. Kemudian keluarkan film dari gulungan dan letakkan di tengah persegi panjang kita. Olesi pinggiran adonan dengan kuning telur. Lalu kami membungkus gulungan itu ke dalam adonan dan membuang kelebihannya dengan pisau. Tempatkan produk yang dihasilkan di atas loyang, sisi jahitannya menghadap ke bawah, olesi dengan kuning telur dan masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit.
Kita merasa bebas dan percaya diri di dapur jika mengetahui kiat-kiat keren yang memungkinkan kita menciptakan hidangan luar biasa. Bagaimana jika kita memiliki beberapa trik yang dibagikan oleh koki terbaik di dunia kepada kita? Bagaimana jika Anda mendapatkan pengalaman dari mereka dengan mengikuti saran mereka?
Saatnya mengubah proses memasak menjadi seni yang nyata, mengasyikkan dan mengasyikkan. Dalam ulasan kali ini, kami telah mengumpulkan tips dan kiat paling menarik dari para trendsetter mode kuliner.
Jamie Oliver
Sepertinya koki ini tidak memerlukan perkenalan khusus. Jamie Oliver adalah koki Inggris terkenal, pemilik restoran, dan pemain sandiwara paruh waktu yang mampu menarik minat jutaan pemirsa dalam memasak dan menyebarkan filosofi makan rumahan yang sehat ke seluruh dunia. Omong-omong, atas pencapaian ini, lima belas tahun yang lalu Jamie Oliver dianugerahi Order of the British Empire, dan juga diterima sebagai anggota Royal College of General Practitioners.
Cara Mengupas Akar Jahe dengan Mudah
- Cara paling efektif untuk mengupas jahe adalah dengan mengikis kulit coklatnya dengan satu sendok teh sederhana. Dengan cara ini Anda tidak akan memotong terlalu banyak, sehingga seluruh ampasnya tetap terjaga.
- Jika Anda sedang terburu-buru, potong saja bagian punggung di keempat sisinya, sisakan potongan yang tebal. Anda kemudian dapat menggunakannya untuk membuat teh jahe dan minuman sehat lainnya.
Cara memisahkan putih dan kuningnya
- Cara klasik untuk memisahkan kuning telur dari putihnya dengan cepat adalah dengan membagi telur menjadi 2 bagian dan menuangkan kuning telur ke dalam satu cangkang atau cangkang lainnya hingga hanya tersisa di dalamnya. Ini harus dilakukan di atas mangkuk tempat putihnya akan ditiriskan.
- Cara sederhana lainnya untuk menghilangkan putih telur dari kuning telur adalah dengan memecahkan telur langsung ke telapak tangan Anda dan membiarkan putihnya mengalir di antara jari-jari Anda hingga hanya kuning telur yang tersisa di tangan Anda.
- Jika Anda memiliki botol air plastik bersih berukuran 0,5 liter, Anda dapat menekan bagian tengahnya dan dengan hati-hati menarik kuning telur dari pecahan telur ke dalam piring dengan lehernya.
Heston Blumenthal
Heston Blumenthal adalah alkemis dapur inovatif Inggris terkenal yang panggilannya adalah gastronomi molekuler. Pernah menjadi koki otodidak, bakat dan kemampuannya berimprovisasi telah menjadikannya koki terkemuka di dunia, penulis buku masak, dan pembawa acara BBC sendiri, di mana ia berbagi wawasan menarik tentang kombinasi makanan dan proses kimia yang terlibat dalam memasak. . .
Cara memasak pasta yang benar
- Jika Anda ingin membuat pasta yang enak, gunakan hanya produk gandum durum berkualitas tinggi. Pasta menyukai air, jadi untuk beberapa porsi pasta, Anda membutuhkan setidaknya 2 liter air.
- Jangan mengandalkan waktu memasak yang tertera pada kemasan seperti yang direkomendasikan. Cicipi sendiri pastanya (pasta akan siap jika sudah mencapai tahap al dente) dan, setelah berhenti memasak dan mengalirkan air, tambahkan minyak zaitun ke dalamnya.
Cara menggoreng makanan
- Menggoreng makanan bukanlah proses yang sederhana seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Penting untuk memantau suhu lemak, karena lemak yang terlalu panas akan membakar makanan, dan lemak yang terlalu dingin akan membuat makanan jenuh, sehingga rasanya menjadi berminyak dan tidak enak.
- Jika Anda rutin memasak kentang goreng, rebus terlebih dahulu irisannya hingga empuk lalu angkat dengan sendok berlubang dan biarkan airnya mengalir, masukkan ke dalam lemari es selama satu jam, lalu goreng dalam deep fryer dalam 2 tahap. Biarkan lemaknya terkuras sedikit sebelum menyajikan kentang ini.
April Bloomfield
April lahir di Inggris, meskipun ia menjadi koki terkenal di dunia dengan membuka beberapa restoran di AS (dua di antaranya berbintang Michelin). Dia adalah penulis beberapa buku masakan, di mana dia mengungkapkan rahasia masakan rumahnya, dan juga berbagi resep daging penulisnya. Ngomong-ngomong, untuk mencoba burger khasnya di restoran New York The Spotted Pig, pengunjung memesan meja sebulan sebelumnya.
Cara membuat saus herba yang sempurna
Sejak April Bloomfield mengkhususkan diri pada hidangan daging, dia tahu semua tentang saus yang sempurna untuk hidangan tersebut. Cobalah membuat yang ini - sederhana dan sangat lezat:
- Dalam mangkuk, potong 2 buah bawang merah, satu siung bawang putih, cabai, 50 gram peterseli, 50 gram daun mint, dan garam.
- Tambahkan 2 sendok makan jus lemon dan 150 mililiter minyak zaitun, lalu aduk. Sausnya sudah siap!
Cara memasak hidangan daging
- Sesaat sebelum dimasak, diamkan steak selama kurang lebih 10 menit dengan sedikit garam. Pendekatan ini akan memastikan pemanggangan daging yang seragam dan juga menciptakan kerak asin yang menggugah selera.
- Saat mencari burger favorit Anda, jangan malas dan bereksperimenlah dengan kombinasi yang berbeda. Tentu saja, Anda hanya perlu menggunakan daging berkualitas tinggi. Burger khas April Bloomfield disajikan dengan keju Roquefort dan kentang goreng yang dipotong tipis.
Wolfgang Puck
Koki Austria ini saat ini memiliki dua puluh restoran di seluruh dunia. Ia menjadi terkenal tidak hanya karena pendekatannya yang tidak konvensional terhadap resep memasak, tetapi juga karena resep asli dan buku masak khasnya. Ngomong-ngomong, Wolfgang Puck adalah orang utama yang bertanggung jawab atas prasmanan dan pesta meriah di pesta Oscar.
Bagaimana memilih bumbu
- Jamu universal yang harus selalu ada di dapur adalah rosemary, thyme, jeruk purut, mint, dan basil. Berkat set ini, Anda dapat membuat karya agung bahkan dari produk sederhana.
- Fillet ikan segar mudah rusak karena bumbu yang tidak perlu, tetapi untuk membuatnya luar biasa, cukup tambahkan kemangi dan minyak zaitun. Rosemary dan basil cocok untuk ayam dan sayuran. Thyme dan mint akan membantu menyegarkan cita rasa masakan, dan daun jeruk purut akan mendiversifikasi resep Asia.
Cara memasak sayuran
- Kentang rebus adalah hidangan sederhana dan lezat, saat menyiapkannya penting untuk memperhatikan beberapa kehalusan. Setelah kentang mendidih, tiriskan air dari panci dan masukkan kembali kentang ke dalamnya, tutup panci rapat-rapat dengan penutup dan biarkan selama 5-7 menit.
- Saat berencana mengukus sayuran, pastikan untuk menambahkan minyak zaitun ke dalamnya. Itu harus berkualitas tinggi - hanya dengan cara ini sayuran yang disiapkan akan menjadi benar-benar enak.
Vladimir Mukhin
Vladimir Mukhin adalah koki Rusia paling terkenal, yang namanya dikenal di luar negara kita. Vladimir adalah juara dan pemenang berbagai kompetisi kuliner, koki restoran White Rabbit di Moskow. Suatu ketika, ia memulai karirnya di dapur restoran tempat ayahnya bekerja, dan saat ini ia sendiri mengawasi banyak restoran, mengelola acara gastronomi dan berkeliling dunia, mengumpulkan produk-produk unik daerah.
Bagaimana memilih produk
- Kunci suksesnya hanyalah produk yang bagus dan berkualitas tinggi. Jangan pernah membeli daging atau ikan beku untuk makanan Anda. Selalu perhatikan sayuran atau buah-buahan musiman - ini yang paling enak.
- Di pasar, carilah vendor sendiri, cobalah produk segar mereka, dan jangan malu untuk mempelajari resep mereka yang sudah terbukti benar.
Hidangan universal
- Sup adalah hidangan unik yang memadukan banyak rasa sekaligus. Tidak perlu saus dan lauk apa pun, sup menggantikan semuanya sekaligus. Ngomong-ngomong, Vladimir sendiri menyukai borscht: koki memakannya kapan saja dan, jika dia diberitahu bahwa dia hanya akan makan satu hidangan sepanjang minggu, Vladimir akan memilih sup khusus ini.
- Pertimbangkan kembali pendapat Anda tentang sayuran. Saat ini, ini bukan hanya lauk universal, tetapi pertama-tama, ini adalah bahan utama dan hidangan mandiri.
Ina Garten
Seluruh dunia mengenal Ina Garten sebagai penulis buku masak terkenal dan presenter TV yang menawan. Aina tidak pernah menerima pendidikan kuliner khusus, tetapi di Prancis ia menjadi tertarik pada masakan dan di sana ia jatuh cinta pada pemujaan terhadap makanan segar dan berkualitas tinggi. Saat ini, sebagai koki yang energik dan bersemangat, Aina mengembangkan lini produk Barefoot Contessa miliknya sendiri dan terus menerbitkan buku resep.
Artikel tentang topik tersebut
