Khasiat sereal sagu yang bermanfaat. Biji sagu merupakan produk yang menghambat pembentukan sel tumor

Sagu berbentuk bola berwarna putih matte. Tentu saja bisa dimakan. Sebelumnya, di masa kanak-kanak, kami bertemu dengannya di rak-rak toko kelontong dan bahkan makan pai lezat bersamanya. Namun saat ini sangat sulit mendapatkan sagu. Mereka membuat sagu buatan dan tentunya lebih mudah didapat. Banyak ibu rumah tangga yang sangat menyukai produk ini, namun saat ini sudah tidak begitu populer lagi karena masih asing dengan produk tersebut. Kami ingin memberi tahu Anda tentang hal ini secara berurutan, tetapi informasinya tidak banyak.

0 92905

Galeri foto: Biji sagu: khasiat, komposisi, resep

Apa itu biji sagu?

Jika sagu itu asli, maka sagu tersebut diekstraksi dari pohon palem, yang disebut sagu, dan tumbuh di Asia di pulau-pulau yang terletak di samudra Hindia dan Pasifik. Ada banyak yang spesial di New Guinea, Indonesia dan Filipina. Tingginya sekitar 15 meter, hanya menghasilkan buah satu kali, setelah itu mati. Oleh karena itu, pohon palem ini sepanjang keberadaannya mengumpulkan nutrisi dan zat bermanfaat untuk ditanamkan pada buahnya. Pati yang terbentuk di batangnya memiliki khasiat nutrisi yang berharga.

Penduduk asli menebang pohon palem ini untuk memanen butiran sagu tanpa menunggu mekar sehingga berperilaku seperti pemburu liar. Satu batang pohon palem menghasilkan hampir 150 kg produk paling berharga ini.

Pohon sagu sangat penting bagi kehidupan masyarakat yang tinggal di Maluku, juga di New Guinea - sagu bagi mereka, seperti gandum bagi kita atau beras bagi orang Cina. Pohon ini memiliki pertumbuhan yang cepat, karena difasilitasi oleh lingkungan yang lembab. dan iklim tropis yang hangat.

Sagu terbuat dari apa?

Kualitas nutrisi sagu berbeda-beda - semuanya tergantung pada metode ekstraksi dan tanaman itu sendiri, dari mana sagu diperoleh. Tapi selalu ada banyak kalori dalam sagu - sekitar 335 kkal per 100 g produk. Mengandung karbohidrat sederhana, lemak, protein, gula, pati, serat makanan dan vitamin, di antaranya yang paling melimpah adalah kolin, vitamin E, PP, A, B. Mineral diwakili di dalamnya oleh kandungan kalium, kalsium, fosfor, magnesium, natrium, belerang, klorin, besi, seng, yodium, tembaga, mangan, molibdenum, boron, vanadium, silikon, kobalt, aluminium, nikel, timah, titanium, strontium, zirkonium.

Gluten yang menyebabkan alergi pada sebagian orang dan ditemukan pada gandum, tidak ditemukan pada sagu. Itulah sebabnya sagu dulunya menjadi bagian dari makanan, saat ini dianjurkan untuk digunakan pada penyakit tertentu sebagai pengganti serealia.

Sagu juga didapat dari umbi singkong, namun sama sekali tidak sama dengan sagu palem, sehingga bisa dianggap sebagai pengganti. Singkong merupakan anggota famili Euphorbiaceae dan tumbuh di belahan bumi timur dan barat. Tanaman perdu ini tidak tinggi, sagu diperoleh dari akar umbi yang panjangnya 1 meter, beratnya sekitar 15 kg. Ini mengandung banyak pati, sekitar 40%, tetapi juga mengandung glikosida beracun, yang terurai dan dihilangkan setelah dimasak dan dicuci.

Di negara kita, sagu paling sering dibuat dari kentang. Hal ini dapat dimaklumi, karena pohon palem tidak tumbuh di Rusia, kecuali di Kaukasus dan Krimea, tetapi sekarang sudah menjadi negara lain. Tepung kentang dibasahi, lalu digulung menjadi bola-bola tepung berwarna putih seperti mutiara dalam drum khusus. Kemudian digulung lagi, dikukus, disortir - menjadi transparan, menyerupai butiran kaca - ini disebut sagu buatan.

Sebagian orang mungkin mengira nilai gizi sagu tidak berbeda dengan pati, padahal hal tersebut tidak sepenuhnya benar. Memang dalam produksinya harus diperkaya dengan vitamin dan protein, tiamin, riboflavin, dan asam nikotinat.

Bagaimana cara mengetahui kualitas produk? Sagu adalah sereal buatan, tapi yang alami tidak biasa bagi kami; kami tidak tahu seperti apa bentuknya atau rasanya. Dan semuanya sangat sederhana - sagu tidak boleh memiliki rasa yang asing, mis. tidak ada rasa pahit, tidak asam - rasanya netral. Bau pati mungkin tercium, tetapi harus segar, tetapi tidak apek sama sekali. Untuk merasakannya dengan baik, Anda harus menuangkan sagu ke telapak tangan Anda, menghirupnya untuk menghangatkannya sedikit, lalu menciumnya. Keberadaan jamur langsung terlihat, butiran harus memiliki tampilan yang konsisten dan rapi, artinya masih segar dan diproduksi serta disimpan dengan benar.

Resep Sagu

Untuk menyiapkan bubur sagu, Anda perlu memilah sereal, membilasnya dengan air dingin mengalir, menambahkannya ke air asin mendidih dan memasak selama setengah jam sambil terus diaduk agar tidak saling menempel, hingga setengah matang. Kemudian taruh di atas saringan dan diamkan di dalamnya sampai airnya habis, lalu masukkan ke dalam panci dan tutup rapat dengan penutup. Masukkan wajan ke dalam bak mandi mendidih dan rebus selama 30 menit, tambahkan minyak sebanyak-banyaknya.

Isian pai

Untuk mengisi pai, sereal tidak perlu disimpan di dalam bak mandi, cukup direbus seperti pada kasus pertama hingga setengah matang, lalu dimasukkan ke dalam saringan, dinginkan, lalu digunakan. Isiannya beda-beda semua, ada yang membuat sagu dengan telur rebus - mirip isian nasi, tapi tetap lebih empuk dan lebih mudah dicerna.

Jika Anda menyukai masakan berbahan sagu, pelajari cara memasaknya untuk digunakan di masa mendatang dan menghemat waktu Anda. Rebus hingga setengah matang, taruh di atas saringan, tiriskan airnya, oleskan sereal di atas handuk bersih dan kering, keringkan, masukkan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan produk setengah jadi yang sudah jadi, yang kemudian dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan. Anda bisa membuat isian pai, kue keju, casserole, serta memasak bubur, membuat kue pipih, kue kering, kue pendek - semuanya akan berjalan lebih cepat.

Semua yang kami tulis di atas berkaitan dengan sagu alami yang diperoleh dari pohon sagu bertepung. Biji-bijian buatan yang diperoleh dari kentang dan jagung disiapkan dengan cara yang sangat berbeda, tetapi hidangan berikut juga dapat dibuat dari sagu tersebut. Jika sagu sudah disimpan lama, maka sebelum dimasak perlu direndam beberapa jam, kemudian dibilas dan dimasak minimal 40 menit.

Di masa “Soviet”, produk yang dijual di toko kelontong di banyak toko kelontong, kini tiba-tiba masuk dalam kategori produk eksotik.

Tentu saja, sagu buatan paling banyak dijual di negara kita, tetapi kami akan mencoba membicarakannya secara berurutan.

Pada awalnya, kata “sagu” digunakan untuk menggambarkan sereal “buatan manusia” yang terbuat dari pati yang diperoleh dari pohon sagu - pohon yang tumbuh di pulau-pulau di Asia Tenggara dan Nugini, Malaysia dan India - di mana penduduknya masih berhasil memakannya. produk. Pohon sagu yang merupakan “pemasok” utama pati - Metroxylon sagu - tidak berumur panjang - setelah berbuah, mengering, sehingga pohon-pohon tersebut ditebang sebelum berbunga - saat itulah bagian dalam batangnya berisi a banyak pati bergizi. Jantung telapak tangan dicuci dan digosok melalui saringan khusus, di bawahnya terdapat lembaran logam yang dipanaskan, sehingga sereal segera diperoleh - yang tersisa hanyalah mengeringkannya dengan benar.

Sagu digunakan untuk membuat kue, dimasak menjadi bubur yang lezat, dan ditambahkan ke dalam sup dan hidangan lainnya sebagai pengental alami. Tepung sagu sangat umum di India - roti pipih sering kali dibuat dari tepung tersebut.

Pati untuk pembuatan sagu juga diperoleh dari jenis palem lainnya: Caryota urens - palem anggur, tumbuh di India dan Asia Tenggara, Raphia farinifera - palem kulit pohon, umum di Amerika Latin, Madagaskar dan Afrika, Copernicia prunifera - palem lilin, juga Amerika Selatan , dan acrocomia - Acrocomia, juga sering ditemukan di Amerika Selatan dan kepulauan Karibia.

Sagu tidak mengandung gluten, protein kompleks yang banyak ditemukan pada biji-bijian. Karena kandungan gluten pada gandum, rye, barley, dll., kita bisa membuat adonan dari tepung; gluten juga disebut gluten - nama ini lebih mudah dimengerti oleh kita.

Saat ini banyak orang yang tubuhnya tidak dapat menyerap gluten - mereka mengalami reaksi alergi, atau bahkan terserang penyakit - penyakit celiac, di mana selaput lendir usus kecil menjadi meradang akibat gluten. Ini tidak berarti bahwa setiap orang harus sepenuhnya menghilangkan makanan yang mengandung gluten dari makanannya - roti, kue kering, pasta - hanya saja bagi orang yang benar-benar intoleransi gluten, sereal sagu sangat cocok untuk nutrisi makanan. Bahkan sedikit gluten pun bisa berbahaya bagi penderita penyakit celiac, itulah sebabnya banyak hidangan diet telah dikembangkan dari sagu untuk mereka.

Sagu cepat diserap dan tidak menimbulkan gangguan kesehatan. Biji-bijian ini hampir tidak memiliki rasa sendiri, tetapi dapat menyerap bau dan rasa makanan lain dengan baik, sehingga Anda dapat memasak hidangan apa pun dengannya: sup, kaldu, hidangan utama, kolak, manisan, dan makanan yang dipanggang. Masakan apa pun, jika dimasukkan sagu di dalamnya, menjadi lebih kental.

Sagu muncul di negara kita lebih dari 100 tahun yang lalu, tetapi masakan Rusia belum terbiasa. Namun, setelah beberapa dekade, mereka belajar cara menyiapkan sereal serupa sendiri, tetapi, tentu saja, bukan dari pohon palem - mereka tidak tumbuh di sini. Untuk menyiapkan sagu buatan, pati kualitas tertinggi digunakan - kentang atau jagung - diperoleh butiran pati yang dihasilkan, butirannya meningkat sekitar 3 kali lipat selama pemasakan.

Sagu juga diproduksi di negara-negara Eropa, tetapi di sana sering kali dibuat dari tepung sagu asli, yang dibeli mentah di negara-negara tropis.

Ada juga sagu tapioka yang diperoleh dari akar singkong tropis yang telah lama menjadi sumber tepung berkalori tinggi bagi penduduk banyak negara tropis.

Komposisi sagu

Nilai gizi sagu berbeda-beda - tergantung bagaimana dan dari tanaman apa sagu diperoleh, tetapi selalu ada cukup kalori di dalamnya - sekitar 335 kkal per 100 g produk. Karbohidrat sederhana dalam sagu banyak, ada protein dan lemak, serat pangan, gula dan pati - hampir setengahnya. Dari vitamin yang paling melimpah adalah kolin, vitamin E dan PP; ada juga vitamin A, golongan B, H. Komposisi mineral - kalium, kalsium, fosfor, magnesium, natrium, belerang, klorin, besi, seng, yodium, tembaga, mangan, molibdenum, boron, vanadium, silikon, kobalt, aluminium, nikel, timah, titanium, strontium, zirkonium.

Saya harus mengatakan bahwa sagu palem yang alami cukup mudah untuk disiapkan, tetapi sulit untuk memasak sagu buatan - sagu ini membutuhkan perhatian dan keterampilan yang terus-menerus, dan dapat saling menempel menjadi gumpalan atau bahkan larut menjadi jeli. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika sagu asli harganya lebih mahal, dan Anda juga tidak bisa membelinya di mana-mana; sagu buatan memang murah (di USSR banyak sekali), namun hanya sedikit orang yang suka memasaknya, padahal mereka yang ingin diet membutuhkan produk seperti itu.

Sagu yang direbus dan diberi bumbu rasanya cukup enak dan sangat mengenyangkan, sehingga bisa dijadikan lauk atau isian pai.

Di Rusia, sagu pertama kali dibuat dari tepung kentang mentah, dan proses produksinya mengandung banyak hal yang tidak perlu - misalnya, pertama-tama mereka membuat roti pipih, lalu menghancurkannya menjadi biji-bijian - hal ini menurunkan kualitas produk. Kemudian mereka mulai memproduksi biji sagu langsung dengan alat pengukus, langsung dari pati - lebih mudah dan cepat, kualitas produk meningkat, limbah yang dihasilkan lebih sedikit, dan harga sagu menurun.

Saat ini, sagu dibuat dari tepung jagung atau kentang: pertama, pati didehidrasi hingga tingkat tertentu, kemudian diayak - diperoleh apa yang disebut "kepingan salju"; Kemudian “kepingan salju” tersebut dibentuk menjadi bola-bola, butiran yang dihasilkan disortir dan dikukus. Kemudian dikeringkan dan disortir, dipoles dan digiling - produk sudah siap; Tinggal menimbang dan mengemas sagunya.

Banyak ibu rumah tangga yang masih suka memanfaatkan sagu untuk membuat puding dan pie. Isian ini irit, tapi enak, meski pai seperti itu tinggi kalori, tapi sangat enak untuk dibawa dalam perjalanan - misalnya, di kereta.

Sagu paling banyak digunakan dalam dietetika, termasuk nutrisi pasien penyakit celiac, yang harus dirawat hampir sepanjang hidupnya.

Kaldu daging dengan sagu

Hidangan yang sangat sederhana - kaldu daging dengan sagu. Sereal dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, direbus selama sekitar 15 menit dan dituangkan ke dalam piring. Taburkan peterseli cincang di atasnya. Kaldu transparan - 2-2,5 liter, sagu - 0,5 gelas.

Bubur sagu dengan mentega

Hidangan diet yang luar biasa adalah bubur sagu dengan mentega. Masukkan 250 g sagu ke dalam panci berisi air asin mendidih (1 liter), kecilkan api dan masak hingga mengental. Bubur yang sudah jadi didiamkan di bawah tutupnya selama sekitar 30 menit, ditambahkan mentega (2-3 sdm) dan dicampur.

Bubur bisa disiapkan sedikit berbeda. Pertama, sereal dicuci dengan air dingin, kemudian dimasukkan ke dalam air mendidih yang diberi garam dan dimasak hingga empuk sambil terus diaduk agar tidak ada gumpalan. Bola sagu harus berukuran dua kali lipat. Sereal yang sudah matang dibuang ke atas saringan, dipindahkan ke panci yang lebih kecil, dan ditutup di atasnya dengan tutup berdiameter lebih kecil - tutupnya harus diletakkan langsung di atas sagu; lalu masukkan ke dalam penangas air selama setengah jam. Selanjutnya, tambahkan bawang bombay cincang halus, rebus dengan mentega, aduk dan diamkan di bawah tutupnya selama sekitar 20 menit. Anda juga bisa menambahkan telur rebus cincang halus.

Untuk penyakit serius seperti gagal ginjal - ketika ginjal berhenti mengeluarkan urin seluruhnya atau sebagian, atau bahkan tidak dapat memproduksinya, sagu juga termasuk dalam makanan. Tubuh tidak enak badan dengan penyakit ini, karena keseimbangan asam basa dan air garam terganggu, akibatnya seluruh organ dan sistem rusak. Makanan dalam kasus seperti itu harus selembut mungkin, tetapi bergizi, jadi sagu adalah yang Anda butuhkan.

Hidangan seperti sagu dengan daging membantu menunjang kekuatan orang sakit. Sagu dapat disiapkan terlebih dahulu - rebus dan masukkan ke dalam lemari es, dan siapkan hidangan dengan cepat, sebelum dimakan. Sebagian sagu (100 g) dipanaskan dalam penangas air mendidih, dan ditambahkan daging (30 g), dimasak sebelumnya (tanpa garam) dan dicincang. Jika garam tidak terlalu terbatas, Anda bisa menambahkan sedikit garam, dan bahkan menambahkan sedikit merica - lebih baik dari sekedar allspice. Masukkan sepotong kecil mentega (30 g) dan bawang bombay cincang halus ke dalam penggorengan, didihkan sebentar, tambahkan daging dan sagu, aduk dan panaskan selama beberapa menit - hidangan diet sudah siap.

Isian Pai Sagu

Jika Anda tidak akan memasak bubur, tetapi Anda membutuhkan isian pai, simpanlah sagu Tidak perlu menggunakan penangas air, cukup rebus hingga setengah matang, saring, dinginkan, lalu gunakan. Isiannya bisa sangat berbeda, seperti pada pai lainnya: banyak ibu rumah tangga yang sangat memuji isian sagu dengan telur rebus - isian ini rasanya seperti nasi, tetapi lebih lembut dan mudah dicerna.

Puding sagu

Untuk membuat puding sagu sederhana, tuangkan butiran sagu (1 gelas) dengan air dingin selama 2-3 jam, lalu tiriskan dalam saringan, biarkan airnya mengalir, dan masukkan ke dalam susu mendidih (2 gelas). Masak selama lebih dari setengah jam, sambil diaduk, sereal tidak boleh mendidih.
Pada sagu yang hampir jadi, tambahkan kuning telur yang dihaluskan dengan gula pasir, irisan apel cincang dan mentega, aduk, lalu tambahkan lagi putih kocok dan aduk kembali. Tempatkan dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan panggang dalam oven dengan suhu kurang lebih 180°C selama kurang lebih 25-30 menit. Puding yang sudah jadi dituangkan dengan selai dan disajikan. Apel – 150 g, telur – 4 pcs., mentega – 30 g, gula 60 g, selai – 150-200 g.

Jika Anda suka memasak dengan sagu, pelajari cara memasaknya untuk digunakan di kemudian hari sebagai produk setengah jadi– ini akan membantu menghemat waktu. Sagu yang direbus hingga setengah matang dimasukkan ke dalam saringan (seperti dijelaskan di atas), airnya dibiarkan mengalir, kemudian menir ditaburkan di atas handuk kering bersih, dikeringkan, dimasukkan ke dalam wadah dan dimasukkan ke dalam lemari es. - Anda bisa menggunakan sagu ini untuk menyiapkan banyak hidangan selama beberapa hari. Dengan itu Anda bisa memasak pai, kue keju, casserole, bubur, roti pipih, kue pendek, dan bahkan kue kering - semuanya akan jauh lebih cepat.

Segala sesuatu yang tertulis di atas berkaitan dengan sagu alami, diperoleh dari pati pohon sagu; sereal buatan, diperoleh dari kentang dan tepung jagung, disiapkan secara berbeda, meskipun hidangan seperti itu juga dapat dibuat darinya. Jika sagu sudah disimpan lama, maka sebelum dimasak direndam dalam air dingin semalaman, lalu dicuci dan direbus minimal 40 menit.

Sagu alami juga didapat dari akar singkong. Namun, ini tidak lagi sama dengan sagu, sehingga bisa juga dianggap sebagai pengganti. Singkong termasuk dalam famili Euphorbiaceae, dan tumbuh di belahan bumi timur dan barat. Merupakan tumbuhan perdu, tidak terlalu tinggi, dan sagu diperoleh dari akarnya yang berbonggol, yang panjangnya mencapai 1 m dan berat masing-masing dapat mencapai 15 kg. Mereka mengandung cukup banyak pati - hingga 40%, tetapi ada juga glikosida beracun yang terurai dan dibuang setelah dicuci dan dimasak.

Di negara kita, sagu paling sering dibuat dari produk yang banyak kita miliki - kentang. Jelas bahwa pohon palem tidak tumbuh di Rusia, kecuali mungkin di Krimea dan Kaukasus, tetapi wilayah ini sekarang menjadi milik negara lain, meskipun merupakan negara sekutu. Tepung kentang dibasahi, lalu digulung menjadi bola-bola kecil, putih dan bertepung, dalam drum khusus - “kepingan salju”. Selanjutnya bola-bola tersebut digulung kembali, disortir, dikukus, dan menjadi transparan; butiran kaca diperoleh - buatan sagu.

Tentu saja, Anda mungkin berpikir bahwa dari segi nilai gizinya, sagu tidak berbeda dengan pati, namun kenyataannya tidak demikian: semua nutrisi terkonsentrasi di dalamnya, dan selama proses pembuatannya juga diperkaya dengan protein dan vitamin - asam nikotinat. , riboflavin, tiamin, dll.

Bagaimana konsumen dapat mengetahui kualitas suatu produk sagu? Bagaimanapun, sagu (tidak seperti beras, soba, dll.) adalah biji-bijian buatan, tetapi bahkan yang alami pun tidak biasa bagi kita - kita tidak tahu persis seperti apa rasa dan penampilannya. Sederhana saja: sagu tidak boleh memiliki rasa yang asing - sagu tidak boleh pahit, asam, dll. – rasanya harus netral. Baunya mungkin bertepung, tapi segar, tidak apek: agar terasa lebih enak, Anda perlu menuangkan sereal ke telapak tangan, menghirupnya untuk menghangatkannya, lalu menciumnya - jika ada jamur, Anda bisa langsung mengetahuinya. . Butiran sagu juga harus utuh dan rapi, artinya sagu masih segar dan diproduksi serta disimpan dengan benar.

pai sagu

Memanggang dengan sagu sangat enak dan empuk - misalnya pai. Adonannya terbuat dari adonan ragi biasa, dan sagu untuk isiannya direbus hingga setengah matang, seperti dijelaskan di atas. Bawang bombay dicincang halus, digoreng dengan mentega cair dalam panci, dicampur sagu dan dipanaskan. Telur rebus dicincang halus, adas juga, dan ditambahkan ke daging cincang dingin, bersama dengan garam dan lada hitam. Pie tertutup dibuat seperti biasa, diolesi telur kocok di atasnya, dan dipanggang dalam oven rendah (sekitar 150°C) selama 25-30 menit. Untuk daging cincang, Anda membutuhkan 400 g sagu, 2-3 bawang bombay, 5 butir telur, 100 g mentega, seikat adas, garam dan merica secukupnya.

Bola sagu

Anda bisa membuat bola-bola sagu. Segelas sagu direndam dalam air dingin selama 3-4 jam, kemudian dimasukkan ke dalam saringan agar airnya mengalir, lalu direbus dalam susu (2 gelas), tambahkan garam secukupnya dan gula pasir (2 sdm). Jika bubur sudah kental, angkat, dinginkan sebentar, tambahkan 2 butir telur kocok dan kismis, cuci bersih dan keringkan, aduk rata, bentuk bola-bola dari adonan hangat, gulingkan ke tepung panir, goreng kedua sisinya dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan, lalu Masukkan ke dalam oven selama beberapa menit. Bakso disajikan dingin, dengan saus yang terbuat dari buah-buahan kering: direbus dengan gula sampai empuk, ditambahkan tanah dan pati yang diencerkan dalam kaldu dingin - kemudian diolah dengan cara yang hampir sama seperti agar-agar.

Sagu termasuk dalam makanan untuk penyakit saluran pencernaan, kolesterol tinggi, dan untuk pencegahan aterosklerosis dan kanker.

Artikel dilindungi oleh hak cipta dan hak terkait. Saat menggunakan atau mencetak ulang materi, tautan aktif ke www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >situs wanita www.inmoment.ru diperlukan!

untuk majalah wanita InFlora.ru

Saat menggunakan atau mencetak ulang materi, diperlukan tautan aktif ke majalah online wanita InFlora.ru

Biji sagu sangat populer dan tersedia di zaman Soviet, namun setelah beberapa dekade mulai dianggap sebagai sesuatu yang eksotik. Biji-bijian putih kecil dulunya dijual di toko kelontong di mana-mana, tetapi saat ini biji-bijian tersebut tidak mungkin ditemukan di setiap supermarket. Dari artikel tersebut Anda akan belajar tentang fitur-fitur produk seperti biji sagu - apa itu dan hidangan apa yang dibuat darinya.

Fitur sereal sagu

Bagaimana sagu diperoleh?

Sagu adalah butiran putih kecil yang tampilannya menyerupai busa polistiren dan diperoleh dengan mengolah pati. Sumber patinya adalah sagu, lilin dan beberapa jenis palem lainnya. Di India, Asia Tenggara, dan negara-negara selatan lainnya tempat mereka tumbuh, hidangan berbahan dasar biji sagu adalah makanan pokoknya.

Pohon sagu mati setelah pati bermanfaatnya diekstraksi. Untuk tujuan ini, spesimen muda digunakan, karena banyak terdapat di batang segar. Pati berubah menjadi sereal karena:

1. mencuci inti sawit;
2. menggosok melalui saringan dengan lembaran besi panas di bawahnya;
3. pengeringan.

Varietas sagu

Sagu terkadang dibuat dari kentang dan tepung jagung, tetapi biji-bijian ini merupakan pilihan buatan yang tidak memiliki semua khasiat seperti aslinya. Di Eropa, menir sagu yang terbuat dari tepung sagu sangat populer, yang diekspor dari garis lintang tropis. Ada juga sagu tapioka yang diperoleh dari akar singkong, tanaman perdu.

Sagu dalam masakan

Khasiat tepung sagu yang paling terkenal adalah kemampuannya sebagai pengental alami. Ini digunakan tidak hanya untuk membuat lauk pauk, sereal, sup, puding, tetapi juga makanan yang dipanggang. Ini memiliki rasa yang sangat lemah dan tidak terekspresikan, tetapi menyerap dengan sempurna rasa dan bau produk terkait - rempah-rempah, rempah-rempah, dll.

Komposisi sereal sagu

Komposisi kimia sagu

Sagu alami berbeda dengan sagu buatan dalam hal komposisi kimianya yang kaya. Sereal mengandung:

1. protein;
2. karbohidrat sederhana;
3. lemak;
4. pati;
5. serat makanan;
6. gula.

Selain merupakan sereal rendah kalori, sagu juga bebas gluten (disebut gluten) dan protein kompleks. Hal ini memungkinkan sereal menjadi dasar dari banyak pola makan dan termasuk dalam pola makan anak-anak dan orang dewasa yang alergi gluten. Berhasil menggantikan banyak serealia dari serealia yang sudah tidak asing lagi bagi kita, karena tidak pernah menimbulkan masalah pada usus dan saluran pencernaan. Pengecualian adalah intoleransi individu terhadap sagu, yang hanya dapat dideteksi saat dikonsumsi.

Vitamin yang terdapat pada sagu:

1. vitamin B;
2. vitamin A, E, H, PP;
3. kolin

Nilai mineral biji sagu

Mineral dalam sagu:

1. boron untuk proses metabolisme, penyerapan vitamin D;
2. fosfor untuk kekuatan tulang dan gigi, aktivitas otot;
3. molibdenum untuk respirasi jaringan, sintesis lemak dan karbohidrat, pembersihan tubuh dari zat beracun (termasuk produk pemecahan alkohol), aktivasi produksi asam amino;
4. silikon untuk pertumbuhan normal dan pembentukan tulang dan jaringan ikat, mengurangi laju perkembangan aterosklerosis;
5. vanadium untuk fungsi jantung, tulang, gigi;
6. titanium untuk fungsi sumsum tulang, menjaga sistem kekebalan tubuh;
7. potasium untuk ginjal dan usus, sintesis protein, transmisi impuls saraf;
8. seng untuk metabolisme, aktivitas otak dan sistem saraf, dll.

Tentu saja, sulit untuk memberikan daftar lengkap unsur-unsur mikro, tetapi dapat dikatakan bahwa unsur-unsur tersebut sangat seimbang sehingga memenuhi kebutuhan nutrisi seseorang secara penuh dan terdiversifikasi.

produk pembersih, pemberi energi, dan kaya mineral untuk sup, casserole, dan hidangan buatan sendiri lainnya

Khasiat yang berguna dari sereal sagu

Makan sagu memberikan efek positif pada usus. Serat (dietary fiber) dalam komposisinya membantu membersihkannya dari zat berbahaya – racun dan limbah.

Karena sagu memiliki sifat membungkus selaput lendir, maka sagu dianjurkan untuk penyakit pada sistem pencernaan dan untuk pencegahannya.

Sereal sagu meningkatkan nafsu makan, merupakan sumber energi, meningkatkan penyerapan lemak dan membantu menormalkan fungsi sistem saraf.

Resep dengan butiran sagu

Sagu telah lama populer di seluruh dunia, meski hanya ditambang di negara-negara selatan. tempat pohon palem tumbuh. Sereal ini bisa menjadi bahan dasar hidangan pertama dan kedua, makanan yang dipanggang, makanan penutup, dan minuman.

Sup sagu dengan tulang sapi

Untuk resep yang Anda butuhkan:

1. sagu;
2. tulang sapi muda - 1,5 kg;
3. bawang - 500 gram;
4. tepung - 1 sdm. aku.;
5. kuning telur - 2 buah;
6. krim (lebih dari 20%) - ½ sdm.;
7. mentega - 1 sdm. aku.

Sagu dimasak terpisah dalam kaldu (1 sdm sereal per 3 l).

Rebus kaldu tulang dan saring. Goreng bawang bombay cincang halus dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tepung terigu dan kaldu, masak bawang bombay sebentar hingga empuk. Selanjutnya, Anda perlu menyeka bawang menggunakan saringan, tuangkan kaldu, tambahkan kuning telur kocok dan krim, lalu panaskan, tetapi jangan sampai mendidih.

Saat disajikan, masukkan sagu terlebih dahulu ke dalam piring lalu tuang kuah kaldu di atasnya.

Sup susu

Untuk menyiapkan sup susu, Anda perlu:

1. sagu - ½ cangkir;
2. susu - 6 sdm;
3. air;
4. mentega - 1 sdm. aku.;
5. gula pasir - 3 - 4 buah;
6. kayu manis - 1 buah. atau sejumput;
7. almond manis - 1/3 cangkir;
8. air mawar - 200ml.

Air mawar adalah sari kelopak mawar yang diencerkan dan banyak digunakan dalam masakan India. Anda tidak harus memasukkannya ke dalam resep.

Sagu direbus dalam air sampai setengah matang, kemudian ditambahkan susu mendidih ke dalam sereal, ditambahkan gula dan bumbu.

Sagu, keju cottage, dan casserole jeruk

Untuk menyiapkan casserole, Anda perlu:

1. sagu - 1 sdm.;
2. keju cottage - 500 gram;
3. jeruk - 1 buah;
4. telur - 1 buah;
5. gula - 6 sdm. aku.;
6. mentega - 30 gram;
7. kunyit - sejumput;
8. aprikot kering - 10 buah;
9. kayu manis, vanila - bisikan.

Peras jus dari jeruk hingga menjadi 1 gelas. Jika satu jeruk tidak cukup, gunakan lebih banyak. Campurkan setengah gelas jus dengan segelas air, didihkan, tambahkan sereal dan kunyit. Campur semuanya dan kecilkan api. Masak bubur hingga matang, tambahkan sisa jus, gula (1 sdm.) dan mentega. Selagi bubur mendingin, haluskan keju cottage dengan gula dan kulit, tambahkan telur, vanila, dan kayu manis. Pertama, tuangkan air mendidih ke atas aprikot kering dan potong kecil-kecil. Campur semuanya dan panggang dengan suhu 170 derajat selama 45 menit.

Hidangan yang terbuat dari biji sagu bisa menjadi sangat eksotis, yang akan mengejutkan baik rumah maupun tamu. Untuk mendapatkan manfaat maksimal darinya, pilihlah sereal dengan hati-hati dan berikan preferensi pada produk alami.

Butiran sagu berbentuk bola-bola kecil berwarna putih matte. Tidak mengandung gluten, sehingga sangat cocok untuk nutrisi anak dan makanan. Mari kita lihat resep memasak sagu dan masakan yang bisa diolah dengannya.

Bagaimana cara memasak sagu?

Anda bisa memasak sereal dengan berbagai cara, tergantung tujuan penggunaannya. Mari kita lihat resep menyiapkan butiran sagu untuk berbagai masakan.

Bahan-bahan:

• sereal sagu - 1 sdm.;
• air – 3,5 liter;
• garam secukupnya.

Persiapan

Untuk menyiapkan bubur sagu, ambil sereal, sortir dengan hati-hati dan bilas dengan air dingin. Kemudian masukkan ke dalam air mendidih asin dan masak hingga setengah matang selama 30 menit. Aduk campuran secara berkala untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Segera setelah sereal setengah matang, masukkan ke dalam saringan. Setelah semua cairan terkuras, pindahkan sereal ke dalam panci kecil, tutup dengan penutup yang diameternya lebih kecil sehingga terletak di atas dan tekan sagu dengan kuat. Selanjutnya masukkan ke dalam penangas air dan masak selama 30 menit hingga matang. Sajikan bubur panas, bumbui dengan mentega dan garam sesuai selera.

Bagaimana cara memasak sagu untuk pai? Untuk menyiapkan isiannya, sereal tidak perlu dimasak sepenuhnya, karena masih akan mengalami perlakuan panas. Oleh karena itu, Anda hanya perlu mengikuti langkah-langkah resep sebelumnya, tetapi mengecualikan langkah memasak terakhir - penangas air. Rebus saja sereal hingga setengah matang dan masukkan ke dalam saringan. Setelah airnya benar-benar terkuras, kita bisa menggunakan sagu untuk isian pai apa saja.

Sekarang mari kita lihat masakan apa saja yang bisa diolah dari sagu?

Pai ikan dengan sagu

Bahan-bahan:

• adonan ragi - 500 g;
• tombak bertengger – 1 buah;
• sagu - 0,5 sdm.;
• bawang – 1 buah;
• garam secukupnya;
• mentega.

Persiapan

Rebus sereal dalam air asin selama 7 menit, lalu tiriskan dalam saringan, bilas dengan air dingin dan biarkan hingga mengalir. Kupas bawang bombay, potong dadu dan goreng sebentar dengan minyak sayur hingga transparan. Campur dengan sagu. Sekarang kita ambil ikannya, bersihkan, buang tulangnya dan potong kecil-kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Kami menyebarkan isian yang sudah disiapkan ke dalam adonan yang sudah digulung berlapis-lapis: pertama sagu dengan bawang goreng, lalu ikan. Tutupi bagian atasnya dengan adonan lapis kedua, cubit pinggirannya dengan hati-hati dan biarkan selama 30 menit di tempat hangat. Olesi kue yang sudah mengembang dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220°C selama 45 menit.

Puding sagu

Bahan-bahan:

Persiapan

Tuang setengah gelas sagu ke dalam mangkuk dan tambahkan susu. Tutup dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Olesi cetakan puding dengan mentega dan alasi dengan kertas roti. Sekarang masukkan ke dalam panci besar dan tuangkan air hingga mencapai setengah dari cetakan. Angkat panci dan didihkan air dalam panci. Sementara itu, pindahkan sagu ke dalam mangkuk besar, tambahkan baking soda dan aduk hingga rata. Tambahkan gula pasir, buah beri cincang halus, kerupuk, telur kocok, dan mentega lunak, aduk rata dan tuang adonan ke dalam cetakan. Tutup puding dengan penutup dan masukkan dengan hati-hati ke dalam panci berisi air mendidih, kecilkan api dan masak selama sekitar 3 jam. Selanjutnya, keluarkan loyang dari loyang dan balikkan puding ke piring. Hiasi dengan beri segar dan taburi dengan gula halus.

Sagu merupakan biji-bijian bertepung spesifik yang praktis tidak dikenal di benua Eropa. Itu ditambang di negara-negara Asia dan Oseania dari batang pohon sagu. Volume produksi serealia besar, namun hanya sebagian kecil yang diekspor. Di seluruh dunia, tepung jagung dan kentang lebih populer, yang rasa dan khasiatnya paling mirip dengan sagu.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang sereal, apa pengaruh produknya terhadap tubuh manusia, dan apakah tanaman bertepung Asia mampu menaklukkan pasar modern?

Ciri-ciri umum produk

Sagu merupakan produk pangan yang diekstrak dari batang pohon sagu. Sagu adalah biji-bijian bertepung. Kaya akan karbohidrat, vitamin, mineral dan mengandung sedikit protein. Sereal mendapatkan popularitas tertentu berkat diet rendah protein.

Pohon sagu termasuk dalam genus Metroxylon dan tumbuh di pesisir Asia Tenggara, Kepulauan Melayu, Indonesia, Fiji, dan New Guinea. Tinggi tanaman sekitar 9 meter dan diameter 35 sentimeter. Daun menyirip berpasangan panjangnya mencapai 5-7 meter. Setiap daun agak runcing di ujungnya dan dihiasi urat-urat berbulu sepanjang 5 sentimeter. Daunnya menempel pada tonjolan besar seperti alur, yang juga memiliki duri. Setelah berbuah pertama, tanaman mati, sehingga sagu dibuang sebelum berbunga.

Bagi penduduk setempat, pohon palem merupakan tanaman pangan yang berharga, dari batangnya yang mengandung tepung sagu diekstraksi. Daun sagu dimanfaatkan sebagai jerami untuk menata langit-langit, dinding, dan membuat rakit. Pohon sagu ditebang antara umur 7 dan 15 tahun, sesaat sebelum berbunga. Selama periode inilah tanaman dipenuhi dengan konsentrasi maksimum.

Satu pohon palem selama seluruh periode siklus biologis dapat menghasilkan 150 hingga 300 kilogram pati. Jumlah bahan baku basah mencapai 800 kilogram.

Rasa sagu yang sebenarnya adalah netral, sehingga banyak rempah-rempah, rempah-rempah, dan bahan-bahan tambahan yang cerah ditambahkan ke dalamnya. Dalam masakan, produk ini digunakan sebagai bahan pengental untuk saus dan manisan seperti puding. Sagu direbus hingga menjadi pasta lengket, setelah itu dibuat mie, pangsit, dan makanan ringan panas. Anda juga bisa memasak sup, casserole, bakso, roti pipih, keripik, atau makanan penutup manis menggunakan sereal.

Bagaimana sagu dibuat?

Buah sagu dipanen, setelah itu rumpunnya ditebang. Pati diekstraksi dari batangnya, dicuci dan dikirim untuk dibersihkan. Pati digiling melalui saringan khusus, yang dipasang di atas lembaran logam panas. Selama perlakuan panas, pati diubah menjadi sereal. Tahap terakhir adalah mengeringkan dan mengemas sereal ke dalam wadah yang diperlukan.

Di negara-negara di mana pohon sagu tidak tumbuh, metode persiapan buatan digunakan. Bahan yang dibutuhkan adalah tepung jagung atau kentang berkualitas tinggi. Komponen tersebut mengalami perlakuan panas, dan butiran yang sudah diperbesar dikirim untuk dijual.

Di beberapa negara, sagu dibuat menggunakan tepung dengan nama yang sama. Itu dibeli di daerah tropis, diangkut ke benua yang diinginkan dan dijual di Internet atau toko lingkungan lokal.

Sifat bermanfaat dari produk bertepung

Khasiatnya hanya terletak pada sagu alami yang dibuat sesuai resep tertentu. Bubur ini mengandung banyak serat sehingga membuat produknya menyehatkan.

Serat merupakan bagian kasar pada tumbuhan. Itu tidak dicerna oleh tubuh manusia, karena saluran pencernaan kita tidak mampu memecah dan mengasimilasi zat secara efisien - inilah manfaat serat. Itu berubah menjadi gel cair, menyelimuti organ dalam, melindungi selaput lendir dan meningkatkan fungsi semua sistem tubuh. Serat meningkatkan fungsi usus, membantu mengatur berat badan, menyelaraskan mikroflora internal dan menurunkan kadar glukosa darah. Serat larut juga memberi makan mikrobioma yang sehat, membantu Anda terlihat dan berfungsi lebih baik.

Karena konsentrasi karbohidratnya yang tinggi, sagu mengisi kembali keseimbangan energi dan membantu seseorang mempertahankan tingkat aktivitas yang tinggi hingga waktu makan berikutnya. Sereal meningkatkan nafsu makan, melindungi membran sel dari radikal bebas, dan mengatur proses pemecahan lemak. Memasukkan sagu ke dalam makanan Anda akan membantu Anda menurunkan berat badan secara bertahap, menormalkan level Anda, dan mempercepat metabolisme Anda hingga batas maksimalnya.

Komposisi kimia produk

Keseimbangan nutrisi
(dalam miligram per 100 gram)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(dalam mikrogram per 100 gram)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
Timah (Sn)	35
	19
Strontium (Sr)	200
Titanium (Ti)	45
	2800
Zirkonium (Zr)	25

Alternatif pengganti menir tebu

Tapioka atau sagu singkong adalah makanan berbutir kasar dan bertepung. Itu diekstraksi dari akar tanaman singkong (milkweed tropis). Tapioka mendapatkan popularitas karena kandungan kalorinya yang tinggi dan mudah dicerna oleh saluran pencernaan manusia. Ada 2 jenis tapioka yang beredar di pasaran di negara tropis: klasik putih dan kuning dengan tambahan gula gosong.

Tapioka terbuat dari akar tanaman tropis. Akar dibersihkan dari kotoran/debu, dicuci bersih dengan air dan dibersihkan. Tanaman kemudian ditempatkan dalam pot berisi cairan/danau/sungai selama 3-4 hari. Akar ditumbuk, kemudian ditambahkan air dan tunggu hingga butiran pati benar-benar mengendap di dasar. Pati yang sudah jadi dikeluarkan dari cairan dan dicampur lagi dengan air. Manipulasi dengan kelembapan dapat dilanjutkan hingga 5 kali hingga pati menjadi benar-benar bersih. Bahan jadi dituangkan ke dalam wadah logam, diletakkan di atas api kecil dan dimasak sambil terus diaduk. Pati secara bertahap mengental dan membentuk gumpalan tertentu - tapioka.

Konsentrat tapioka:

• 15% air;
• 3% protein kasar;
• 2,5% lemak nabati;
• 4% serat;
• 3,5% abu;
• 83% zat organik, yang sebagian besar diwakili oleh pati.

Sedangkan untuk protein kasar, 50% terdiri dari senyawa protein sejati, 50 sisanya diwakili oleh nitrogen non-protein. Komponen itu sendiri bernilai kecil: hanya mengandung sedikit komponen penting dan. Tapioka adalah tambahan yang bagus untuk diet seimbang, bukan variasi pada salah satu makanan pokok.

Tambahkan sebagai lauk, bahan dasar sup, atau kombinasi rasa baru untuk roti pipih, tetapi pastikan untuk memadukannya dengan karbohidrat cepat saji, protein asal apa pun, dan sayur/buah.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi makan sereal

Satu-satunya bahaya yang tersembunyi di balik produk makanan bertepung adalah kandungan kalorinya yang tinggi. Terdapat 335 kkal per 100 gram sagu. Orang yang mengalami obesitas atau memiliki terlalu banyak kalori dalam makanannya perlu berhati-hati. Hitung porsi sagu per hari, yang akan melengkapi BJU secara harmonis dan tidak membebani saluran pencernaan.

Para ilmuwan merekomendasikan untuk membatasi konsumsi pati olahan tanpa indikasi langsung. Bagi anak-anak dan orang tua yang membutuhkan asupan makanan lebih banyak, sagu dapat memberikan pasokan energi yang cukup untuk menunjang kehidupan. Namun orang dewasa dengan pola makan seimbang dapat mengalami obesitas, gangguan sistem hormonal, gangguan gerak peristaltik, dan peningkatan kadar insulin.

Jadi apakah mungkin makan sereal? Bisa saja, asalkan sagu dimasukkan dengan benar ke dalam makanan sehari-hari. Bahan tersebut harus memenuhi kebutuhan karbohidrat, tetapi tidak melebihi kebutuhan harian. Yang terbaik adalah menggunakan beberapa jenis sereal dan menggantinya setiap hari.

Lengkapi porsi sagu Anda dengan setidaknya 100 gram sayuran. Mereka akan membantu organ dalam memecah sereal dengan lebih mudah dan perlahan untuk memperpanjang rasa kenyang tanpa menimbulkan rasa berat. Ahli gizi juga menyarankan untuk menggabungkan bubur dengan protein yang dapat diterima - ikan atau daging.

Satu-satunya kontraindikasi langsung adalah intoleransi individu terhadap produk.

Penggunaan komponen dalam memasak

Serealnya tidak memiliki rasa yang menonjol, melainkan netral, seperti bubur semolina tanpa bumbu. Tapi sagu dengan sempurna menyerap palet aromatik dan rasa lainnya. Sereal bisa dibuat pedas atau manis dengan buah beri favorit Anda. Memasak sagu adalah ladang kreativitas yang nyata.

Apa yang dibuat dari bahan bertepung:

• puding;
• camilan manis/dingin;
• lauk berupa sereal;
• isian pai manis dan gurih;
• variasi risotto.

Saat memasak, Anda harus memfokuskan semua upaya Anda pada konsistensi hidangan yang sudah jadi. Penting untuk tidak memasak sagu terlalu lama di atas api, untuk memilih perbandingan cairan yang optimal untuk menyiapkan massa mutiara yang rapuh, dan bukan agar-agar atau kue pati yang berserabut.

Cara memasak sagu yang benar

Bilas sereal 2-3 kali dengan air dingin yang mengalir. Letakkan panci di atas api, didihkan dan tambahkan sagu ke dalam cairan mendidih.

Sagu hanya bisa dimasak dengan air mendidih. Jika Anda memasukkan sereal ke dalam cairan dingin, sereal akan menyebar ke seluruh wadah atau berubah menjadi gumpalan padat.

Untuk 1 gelas bubur, gunakan 3,5 liter air. Anda bisa memberi garam pada cairannya terlebih dahulu dan menambahkan bumbu sesuai selera. Rebus bubur selama 30 menit, aduk sesekali. Setelah 30 menit, sagu baru setengah matang. Tempatkan sereal setengah matang dalam saringan, tuang ke wadah lain, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam penangas air. Sagu akan tiba di sana dalam 30 menit berikutnya. Cairan yang terkumpul dalam butiran pati akan menguap, dan bubur itu sendiri akan menjadi rapuh dan empuk.

Bubur bisa dimasak dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, panaskan 4 liter cairan, tuangkan bumbu yang diperlukan ke dalam campuran mendidih dan tambahkan sagu. Gunakan mode "Bubur" dan masak sereal selama 50 menit. Setelah sinyal selesai, pilih mode "Pemanasan" dan biarkan sereal selama 5-10 menit lagi.

Sagu dapat digunakan untuk membuat produk setengah jadi yang serbaguna. Dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari dan menjadi bahan dasar pai, irisan daging, puding manis, atau bubur porsi biasa. Rebus produk bertepung sampai setengah matang, tiriskan dalam saringan dan biarkan kelebihan cairan mengalir sepenuhnya. Letakkan sereal di atas handuk bersih dan ratakan hingga lapisan tipis dan rata. Segera setelah sereal mengering, tuangkan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es. Hasilnya, kami menghemat waktu setidaknya 2 kali lipat dan memiliki bahan dasar siap pakai untuk hidangan favorit Anda.

Sagu bisa dimasak dengan kombinasi sereal jenis lain. Produk bertepung akan melengkapi soba, nasi, bubur jagung, dan pilihan lainnya dengan sempurna. Campurkan 2 butir atau lebih dalam jumlah yang sama setelah dimasak. Tambahkan juga bumbu, minyak, dan bahan tambahan lainnya setelah setiap bubur siap.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+